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CHAMPAGNE
ŒNOTOURISME
L’ÉLÉGANCE AU RENDEZ-VOUS
AU CŒUR DE LA CITÉ DU CHAMPAGNE À AŸ
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CHAMPAGNE
Directeur de la publication,
ÉDITO
directeur de la rédaction : Roberto Alvarez Journalistes : Laurie Andrès, Essi Avellan, Christophe D’Antonio, Jean Dusaussoy,
POUSSER LA PORTE DU JARDIN D’ESMERALDA
Aymone Vigière d’Anval Photographes : Maud Bernos, Michael Boudot, Leif Carlsson, Jean-Baptiste Delerue,
Michel Jolyot Directrice artistique : Anne Duhem Secrétariat de rédaction : Corinne Soulard Photogravure :
SIGNE EXTÉRIEUR DE RICHESSE INTÉRIEURE
Olivier Certain Comité éditorial : Janik Baré, Patrick Poivre d’Arvor, Antoine Roland-Billecart, Paul Lefèvre, Paul Wermus, Jack Russel, Nji Modeste Chouaïbou Mfenjou Rédaction et administration : FLACONS PRESSE 29, rue des Poissonniers
RIO GRANDE - HORIZON BLEU
51100 Reims E-mail : flacons.presse@gmail.com Dépôt légal en cours Photo Couverture : © Philippe Doignon
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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’est un jeune écrivain installé dans un grand fiacre qui roule vers Reims où il doit assister le 29 mai 1825 en la cathédrale au sacre de Charles X. Il s’appelle Victor Hugo, il n’a que 23 ans mais sa première œuvre, Odes et poésies diverses a été remarquée par le roi Louis XVIII, ce qui lui vaut cette escapade royale. Après la cérémonie, il flâne dans la ville et se retrouve dans le quartier de Saint-Remi. Il surprend, dansant dans une cour, une belle gitane. Quelques pas plus loin, en visitant la basilique de SaintRemi, il repère un sonneur bossu du nom d’Albert-Henri Nicart. Cinq ans plus tard, ils Roberto Alvarez et Alicia Aylies, seront Esmeralda et Quasimodo dans NotreMiss France 2017 Dame de Paris Cette histoire m’inspire la philosophie de ce que doit être l’œnotourisme qui, contrairement à son grand et turbulent frère, le tourisme, a ce profil plus intimiste et plus spontané. Emprunter une route, un chemin. Flâner. Entrer dans une cour, toquer à une porte. Discuter de choses et d’autres avec un vigneron. Déguster un champagne. Écouter le frémissement des bulles. Dormir dans une chambre d’hôte. Visiter un musée, un vignoble… S’il y a pour moi un personnage hugolien en Champagne (il ne s’en offusquera pas, je l’espère), c’est Olivier Charriaud, le directeur général de la Cogevi et du champagne Collet qui, soutenu par Jacques Marquette, son président, a développé un projet « pharaonique » à Aÿ-Champagne, La Cité du Champagne. Un lieu époustouflant. Un hymne à la vigne. Outre un musée bluffant où le vignoble extérieur ressemble à une vague qui dévale la colline, il y a la Villa Collet, qui a pour ambition d’offrir aux visiteurs un voyage culturel et artistique. Elle se veut l’évocation d’une époque, d’un art de vivre, d’un état d’esprit. Après tout, il suffit parfois de suivre un chemin de traverse pour rêver plus grand… n
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PANNIER
Jean-Noël Pfaff, Directeur Général.
À Château-Thierry, La Maison Pannier tient haut l’étendard de la qualité. Elle a tout d’une grande.
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1 n Champagne J. Lassalle 2 n Champagne Collet 3 n Champagne Henriot 4 n Champagne Laurent-Perrier 5 n Champagne Piper-Heidsieck 6 n Champagne Cattier 7 n Champagne Lanson
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En 2009, Barack Obama reçoit le Prix Nobel de la paix à Stockholm. Les 1 400 invités fêtent l’événement avec du champagne Pannier. Une forme de consécration pour cette maison installée à Château-Thierry. Fondée en 1899 par Louis-Eugène Pannier, la maison a élu domicile dans l’Aisne, en 1937, après y avoir racheté de splendides caves médiévales dont le cachet historique représente un véritable atout pour l’œnotourisme (que la Maison a développé il y a 20 ans). En 1974, la marque Pannier est devenue la propriété de la COVAMA, une coopérative regroupant 450 vignerons. Son approvisionnement garanti, Pannier s’est lancé dans une démarche de qualité, grâce aussi à un outil de production à la pointe de la technologie, pour proposer aujourd’hui une gamme homogène et cohérente destinée aux restaurants et aux cavistes.
L’ÉTÉ EST ROSÉ
8 n Champagne Veuve Clicquot 9 n Champagne G.H. Mumm 10 n Champagne Mailly Grand Cru 11 n Champagne Doyard 12 n Champagne Alfred Gratien 13 n Champagne Hugues Huttinot 14 n Champagne Dom Pérignon 15 n Champagne Boizel 16 n Champagne Barons de Rothschild 17 n Champagne Ruinart
IS IN THE NOW
Une balade dans le vignoble pour Agathe, Marie, Alexandre et Jean-Jacques.
La Maison s’est ainsi fait une spécialité des rosés charnus, puissants et aromatiques. Pannier propose quatre gammes : Grands classiques, Millésimés, Velours, des vins résolument gastronomiques, et Egérie, ses cuvées de prestige.
www.moet.com
www.champagnepannier.com - 03 23 69 51 30
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* Moët & Chandon, depuis 1743
et encore aujourd’hui
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LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
AVEC 3 GLAÇONS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
DOM PÉRIGNON
CINQ MATHUSALEM POUR LES CINQUANTE ANS DU BYBLOS
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PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO
Un demi-siècle, ça se fête. Pour célébrer avec éclat les 50 ans du Byblos de Saint-Tropez, Dom Pérignon propose cinq Mathusalem d’exception. Avis aux collectionneurs.
APPRIVOISER LA RARETÉ L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
emples mondialement célèbres de la dolce vita et des folles nuits tropéziennes, l’hôtel Byblos et son fameux night-club, les Caves du Roy, soufflent cette année leurs 50 bougies. Au programme : luxe, stars et volupté… Le tryptique qui fait la légende dorée de Saint-Tropez depuis les années 60. Pour fêter dignement cet anniversaire, la maison Dom Pérignon, partenaire du palace tropézien, sort l’artillerie lourde. A savoir cinq flacons XXL. Une édition limitée de cinq Mathusalem (6 litres) millésime 2003 au socle gravé, décorés à la main. C’est beau, c’est (forcément) bon et, à 50 000 euros pièce, ce sont de vraies pièces de collection. Pour affirmer encore leur caractère unique, ces bouteilles sont conservées dans des caisses en bois marquées à chaud du logo des Caves du Roy et portent une plaque personnalisée au nom de leur propriétaire. Destinés à des amateurs en quête d’exception, ces Mathusalem renferment un vin sur la voie de sa seconde plénitude n
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Grace Jones, Jack Nicholson ou encore Michel Polnareff.
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Les lauréats des trophées Pierre Cheval de l’embellissement. Le lâcher des vœux de réconciliation.
SÉJOUR DES RÉCONCILIATIONS SOUS LE SIGNE DES LANTERNES
PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO z PHOTOS SYLVAIN SONNET
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La 2e édition du « Séjour des Réconciliations » s’est tenue du 22 au 25 juin. Une nouvelle occasion de rassembler les Champenois autour de leur patrimoine et de les mobiliser pour poursuivre sa mise en valeur.
epuis l’inscription des sites historiques de Champagne au patrimoine mondial de l’UNESCO, en juillet 2015, la Mission Coteaux, Maisons et Caves de Champagne fête l’événement en organisant le « Séjour des Réconciliations » à l’initiative de son Président, PierreEmmanuel Taittinger. Au menu cette 2e édition : des conférences, un dîner de gala, un lâcher de lanternes et une marche à travers le vignoble. Les conférences, sur le thème de l’écoute, du partage, de l’échange et de la coproduction d’idées, se sont tenues à Epernay, Reims et aux Riceys. Le dîner de gala, vendredi 23 juin, a été donné au Capitole de Châlonsen-Champagne sous le parrainage de Philippe Pozzo di Borgo. À cette occasion, des fonds ont été recueillis pour la restauration du patrimoine champenois.
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Le lâcher de lanternes, organisé grâce à une campagne de financement participatif, a permis, samedi 24 juin, aux Champenois de lancer des vœux de réconciliation vers le ciel à partir de quelques-uns des sites inscrits au patrimoine mondial. Une opération relayée sur les réseaux sociaux afin d’y associer le plus grand nombre de bonnes volontés à travers le monde. Enfin, ce deuxième Séjour des Réconciliations s’est conclu, dimanche 25 juin, par une marche au départ d’une commune emblématique du vignoble champenois, Les Riceys, dans l’Aube. Plus d’un millier de personnes ont répondu à l’appel. Les marcheurs ont parcouru des boucles de 6, 14 ou 20 km ponctuées d’expositions et d’animations autour du patrimoine culturel champenois n
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Des milliers de personnes, toutes de blanc vêtues, ont investi la pelouse du Parc du Domaine des Crayères.
S’ils n’étaient que 200 âmes à fouler la pelouse du Domaine du Parc des Crayères lors de la 1re édition en 2010, le 17 juin dernier, pour sa 7e édition, ce sont près de 3 000 personnes qui étaient attendues. Retour sur un événement qui marque un tournant dans l’art de vivre et signe avec élégance les prémices de l’été. Une première pour le champagne Lanson.
confortablement, à déguster vos entrée, plat et dessert — cette année, signé par le MOF Pascal Caffet — et à écouter les premières notes qui émanent de la scène. Cette année, les voix envoûtantes de Milamarina, Paulette, Cynthia Queenton et Nunga ont entamé la soirée, les Écossais de Matt Gloss et the Emulsion enchaînant avec la reprise de grands titres rock.
SOIRÉE BLANCHE AU DOMAINE LES CRAYÈRES A REIMS
LE BAPTÊME DE LANSON PAR LAURIE ANDRÈS z PHOTOS JEAN-BAPTISTE DELERUE ET MICHEL JOLYOT
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e succès de cette soirée ne saurait être sans le travail d’Hervé Fort, directeur du Domaine du Parc des Crayères et de ses équipes car si, au départ, comme il l’indique, l’idée était de désacraliser le lieu, aujourd’hui il faut aussi pouvoir surprendre. Pour faire perdurer l’engouement de cet événement, la recette reste cependant inchangée : un pique-nique ultrachic élaboré par le chef doublement étoilé Philippe Mille et ses équipes. Une fois votre panier en main, panier qui recèle aussi une bouteille de champagne et une couverture blanche, vous êtes prêts à vous installer
Lanson, qui officialise son partenariat avec cette 7ème édition, y trouve aussi l’occasion de nous présenter ses invités de marque, ainsi la sublime Adriana Karembeu, ambassadrice de la cuvée Tsarine, et Jean Imbert, gagnant de l’émission télé culinaire Top Chef 2012, à la tête de deux établissements réputés dans la capitale et ambassadeur de la maison Lanson. Un savant mélange d’élégance décomplexée qui vient marquer une première entrée en matière réussie pour cette maison de champagne rémoise. Philippe Baijot, président de Lanson, avoue avec fierté que cette soirée s’est inscrite naturellement dans un calendrier d’événements majeurs comme le Tournoi de Wimbledon dont Lanson est partenaire officiel et exclusif. La cuvée White Label a aussi été le point d’orgue de ce rendez-vous devenu incontournable. Le feu d’artifice, toujours très attendu, est venu ponctuer les festivités, avec cette année, nouveauté, un lâcher de lanternes pour célébrer l’UNESCO qui a inscrit les « Coteaux, Maisons et Caves de Champagne » sur la Liste du patrimoine mondial. Pour les plus aguerris, DJ Marko, qui revient pour la 2ème année consécutive, a échauffé les esprits jusqu’à 2 heures du matin avec des sets résolument électros. C’était comme le délicat parfum de la nostalgie que la Soirée Blanche fait renaître chaque année.
Commencé en blanc, lors de la soirée éponyme à Reims, l’été s’annonce animé chez Lanson. Cinq questions à Philippe Baijot, président des champagnes Lanson, Besserat de Bellefon & Tsarine.
INTERVIEW PAR JEAN DUSAUSSOY
ne première à la Soirée Blanche aux Crayères, vos premières impressions ? « Très grand moment qui a réuni plus de 3 000 participants. C’était absolument magique, une mer de petites taches blanches, le plus bel endroit de Reims et très convoité. Le fait que Les Crayères ait retenu Lanson comme fournisseur est un grand honneur pour moi et une consécration pour la cuvée White Label qui est assez récente. Créée en 2009, peu après que j’ai repris Lanson en 2006, elle est le pendant en dry* de la cuvée Black Label, brut sans année datant de 1938, nécessaire pour rajeunir la marque. Nous avons été les premiers à faire une bouteille blanche en Champagne. » Quelles autres cuvées avez-vous choisies pour cette Soirée Blanche ? « La cuvée White était servie à l’apéritif. Elle est parfaite et je préconise souvent de la servir avec un zeste de citron ou d’orange ou bien une feuille de menthe, mais sans glace… Je ne mets pas d’eau dans mon vin. » « Puis le panier pour deux, acheté par les convives, était garni d’une bouteille de brut sans année que l’on
retrouvait également au bar en magnum, jéroboam et même mathusalem. » Votre ambassadeur était présent à la soirée. « Bien sûr. Jean Imbert** est un chef plein d’allant et de talent, très connecté aux réseaux sociaux. Quand j’ai repris Lanson en 2006, je me suis dit que les vins étaient merveilleux, mais qu’il fallait un peu dépoussiérer tout cela. Il y a eu le White, le Rosé avec une étiquette rosée (cela en a choqué quelques-uns à l’époque, mais depuis cela a été repris, preuve que cela marche) et Jean Imbert, qui est un trentenaire dynamique, participe à l’image que je veux donner de Lanson, tout comme notre ambassadrice, Adriana Karembeu, le fait pour Tsarine, par son charme et sa gentillesse. Elle est d’ailleurs venue en amie à la Soirée Blanche. » De nouvelles cuvées en préparation ? « Le Clos 07 pour la fin de l’année, issu d’une parcelle de chardonnay d’un hectare sise à côté de la Cathédrale de Reims. Un blanc de blancs, vinifié en fût, dosé seulement à 3 grammes en raison du très long vieillissement sur latte que nous millésimons chaque année. 7 000 bouteilles environ qui partent essentiellement sur le marché export. » Après le blanc, l’été se poursuit en vert sur le gazon de Wimbledon ? « Je repars dès demain à Londres pour être présent lundi au premier coup de raquette et me réjouis des 40 années de partenariat avec ce magnifique tournoi » n * De 17 à 32 grammes de sucre résiduel par litre ** Lauréat de Top Chef en 2012
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L'excellence issue d'un clos d'exception, Premier Cru
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Discrète maison de champagnes d'exception
L’ ABUS D’ ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.
© Laurent Rodriguez
CITÉ
PHOTOS :
AXEL COEURET MICHEL JOLYOT JEAN-MARIE LECLÈRE PIERRE-EMMANUEL RASTOIN JOHANNA DE TESSIÈRES MICHAEL BOUDOT
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A Aÿ, on cultive la vigne depuis l’époque romaine. C’est ici aussi, à quelques kilomètres d’Epernay, qu’est née la révolte des vignerons champenois au début du XXe siècle. Le lieu tout indiqué, donc, pour retracer l’histoire des vins de champagne. C’est ce que le champagne Collet – héritier historique de ce combat pour la défense de l’Appellation a entrepris de faire en créant la Cité du champagne en 2015.
PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO
UNE VITRINE POUR
L’ŒNOTOURISME
PRIX DU MEILLEUR PROJET ŒNOTOURISTIQUE DE LA COOPÉRATION AU NIVEAU NATIONAL EN 2016
La salle principale du Musée des métiers du champagne, avec vue imprenable sur les fameux coteaux d’Aÿ.
Une pièce lumineuse, toute en baies vitrées, dont la façade s’ouvre sur les coteaux d’Aÿ classés 100 % Grand Cru. Lorsqu’on pénètre dans la grande salle du Musée des métiers du champagne, on ne voit que ça. Les vignes. A perte de vue. Comme une sensation de grand large. C’est d’abord ce panorama exceptionnel qui séduit l’œil du visiteur, avant que son regard ne se pose sur les objets exposés. Dans les vitrines, des serpettes, des cisailles, des bêches… En regardant les manches de bois polis par le temps et la main des hommes, on imagine sans effort les vignerons d’autrefois, courbés sur la terre, grattant le sol et coupant des branches. Tous ces outils sont superbement mis en scène en suivant la chronologie des évolutions techniques. Des plus rustiques, avec leurs manches qui ont conservé la forme de l’arbre, aux premiers enjambeurs mécaniques, tirés par des chevaux, en passant par d’antiques pressoirs.
QUOI DE MIEUX, POUR APPRÉHENDER L’HISTOIRE DES MÉTIERS DE LA VIGNE, QUE DE DÉCOUVRIR LES OUTILS QUE LES HOMMES ONT FAÇONNÉS DEPUIS DES SIÈCLES POUR LA TRAVAILLER ? LE MUSÉE DES MÉTIERS DU CHAMPAGNE PROPOSE UNE COLLECTION EXTRAORDINAIRE DE 1 500 OUTILS ET DOCUMENTS QUI RACONTENT L’ÉVOLUTION DU TRAVAIL DE LA VIGNE ET DE L’ÉLABORATION DU VIN.
C’est à une promenade dans le temps qu’invite le Musée des métiers du champagne. Promenade qui s’achève de l’autre côté des baies vitrées. Là où tout commence, dans les vignes, sur ces coteaux qui ont fait la réputation d’Aÿ.
Un parcours chronologique qui permet de suivre l’évolution à travers le temps des outils et des techniques.
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Une remarquable collection d’outils anciens servant au travail de la vigne et à la fabrication du vin.
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COGEVI-COLLET, UNE HISTOIRE C’est sur les décombres de la Maison Bissinger, incendiée lors de la révolte des vignerons de 1911, qu’a été construit le siège historique de la COGEVI, aujourd’hui transformé en musée. Des photographies d’époque témoignent de la violence du conflit qui a vu les premiers syndicats de vignerons champenois s’émanciper de la tutelle du négoce. Des syndicats dont les leaders, comme Edmond Bin, furent à l’origine de la création de la COGEVI. Il s’agissait, pour les vignerons d’Aÿ, de conquérir leur indépendance et de défendre leur terroir en imposant la notion d’AOC. Très rapidement, le premier directeur de la coopérative, Raoul Collet, entrepris de commercialiser le champagne produit par la COGEVI sous la marque Collet.
Près d’un siècle et six générations de vignerons plus tard, la COGEVI commercialise 500 000 à 600 000 bouteilles de champagne Collet par an. De son approvisionnement de plus de 800 hectares dans tous les terroirs de la Champagne, elle réserve une partie aux assemblages de sa marque historique. Une production qu’on peut toucher du doigt en visitant ses caves, où la coopérative veille sur plusieurs millions de bouteilles, dont 40 000 flacons de collection dans sa vinothèque, dont le plus ancien est un millésime 1943. Une visite guidée qui permet de comprendre les différentes étapes nécessaires à la bonne maturation du champagne, du remuage au dégorgement. Et d’admirer de rares et imposants Balthazar (12 litres) reposant tête en bas, qu’il faut six bras pour servir
FONDÉE EN 1921, LA COGEVI EST LA PLUS ANCIENNE COOPÉRATIVE DE VIGNERONS DE CHAMPAGNE. ON PEUT EN REVISITER L’HISTOIRE DANS LE MUSÉE QUI LUI EST CONSACRÉ GRÂCE À UNE COLLECTION D’OBJETS, AFFICHES, PHOTOGRAPHIES, CARTES POSTALES ET FILMS. UNE VISITE QUI S’ACHÈVE DANS LES CAVES DE LA COOPÉRATIVE OÙ REPOSENT PRÈS D’UN MILLION DE BOUTEILLES. De son siège historique reconstitué à ses caves, on découvre l’histoire de la COGEVI, la plus ancienne coopérative de Champagne, qui a donné naissance à la marque Collet.
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EXPO ET DÉTENTE À LA VILLA COLLET Avec sa décoration résolument vintage et ses splendides meubles Art Déco, la Villa Collet nous replonge dans les années vingt. On s’y croirait. Dans la suite de Coco Chanel, avec ces robes droites, ces colliers de perles et ces éventails réunis dans une pièce aux murs noirs. Dans la loge de Mistinguett, avec son grand miroir, ses ampoules nues et ses affiches de music-hall. C’est aussi un lieu de détente où l’on peut venir écouter de la musique, deux soirs par semaine, pour déguster un flacon et profiter de la terrasse en été.
EXPO SITION
2017- 2018
C H A M PAG N E ET GUERRES w w w . c i t e du c ha m p a g n e . c o m
À D ÉCO U V R I R À L A C I T É D U C H A M PAG N E - 32 bis rue Jeanson - 51160 AŸ-C H A M PAG N E - +33 (0)326 559 888 4C_PRESSE_190x250.indd 1
À D ÉCO U V R I R À L A C I T É D U C H A M PAG N E - 32 bis rue Jeanson - 51160 AŸ-C H A M PAG N E C O N TA C T P R E S S E Isabelle LECLERE : leclere.cite.du.champagne@gmail.com
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LIEU D’EXPOSITIONS ET DE CONCERTS, LA VILLA COLLET CÉLÈBRE LES NOCES ENTRE CHAMPAGNE ET HAUTE COUTURE, CHAMPAGNE ET GASTRONOMIE, CHAMPAGNE ET MUSIQUE. MAGNIFIQUEMENT RESTAURÉE DANS LE STYLE ART DÉCO, ELLE FAIT LA PART BELLE À L’ART DE VIVRE DES ANNÉES FOLLES QUI A VU LA NAISSANCE DE LA MARQUE COLLET.
Dans un style Art Déco magnifiquement revisité, la Villa Collet propose des expositions, certaines permanentes, et un salon de musique.
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Mais la Villa Collet n’est pas un espace muséal mais bel et bien un lieu de réception, une sorte de cabinet de curiosités où la dimension culturelle du champagne prend tout son sens par rapport au travail d’artisans des vignerons adhérents. « Il n’est de luxe sans artisanat » aime à dire le directeur général, Olivier Charriaud. « Le travail des petites mains » est ici magnifié et mis en valeur pour emmener le visiteur dans un voyage culturel et historique lui permettant de comprendre que les luttes du début du XXème siècle sont encore d’actualité aujourd’hui dans un univers où la légitimité du savoir-faire et la qualité doivent primer pour des consommateurs en quête d’authenticité et de sincérité. « Le champagne, autrement », ce claim trouvé pour la Cité du champagne résume à lui seul la mission que s’est allouée la marque Collet : faire découvrir un métier de terroir qui prend tout son sens dans l’esthétisme et le raffinement qui font du champagne le symbole d’un certain art de vivre à la française. Luxe, calme et volupté…
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EN PRATIQUE : Ouvert toute l’année. Réservation en ligne conseillée. Visites guidées : du mardi au dimanche inclus. Boutique et dégustations commentées : tous les jours. En janvier et février : fermé le dimanche. Horaires, information, réservation, programme des évènements : www.citeduchampagne.com 32 bis rue Jeanson 51160 Aÿ +33 (0) 326 559 888 AXES : À 5 minutes d’Epernay, 30 minutes de Reims, 1h30 de Paris, 45 minutes de Roissy CDG
MUSÉE, CAVES, EXPOSITIONS VISITES ET DÉGUSTATIONS AŸ-CHAMPAGNE Au pied des coteaux du vignoble d’Aÿ, inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco, la Cité du Champagne vous ouvre les portes de la plus ancienne coopérative de vignerons champenois, dépositaire du savoirfaire d’artisans passionnés au service de l’Art de Vivre à la Française. À travers différents espaces didactiques et thématiques, voyagez comme nulle part ailleurs, au cœur de la plus célèbre AOC du monde, à la découverte des hommes, des terres, des vins et des métiers du champagne. Au milieu des vignes, entre culture, art et histoire, découvrez le champagne, autrement.
TARIFS : Plein tarif adulte (1 dégustation incluse*) Musée : 14,00 € Expo : 12,00 € Musée + Expo : 21,00 € Tarif réduit ** (1 dégustation incluse*) Musée : 12,00 € Expo : 10,50 € Musée + Expo : 17,00 € Tarif enfant (7-17 ans) Musée : 7,00 € Expo : 5,00 € Musée + Expo : 12,00 € Gratuit pour les enfants de moins de 7 ans * Dégustations supplémentaires : voir tarifs sur place ** Étudiants et demandeurs d’emploi sur présentation d’un justificatif, visiteur handicapé et un accompagnant. Groupes, CE, professionnels : contactez-nous cite@champagne-collet.com
VISITES SUR-MESURE Vous êtes à la recherche d’exclusivité ? Visitez également la Villa Collet, la Maison de la Coopérative Générale des Vignerons, ses caves du XIXe siècle et sa vinothèque (de plus de 30 000 bouteilles). N’hésitez pas à nous consulter afin de créer votre propre expérience. Sur réservation uniquement.
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UNE SUITE ROYALE AVENUE DE CHAMPAGNE PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO z PHOTOS MICHAEL BOUDOT
Des chambres d’hôtes luxueuses dans l’enceinte d’une maison de champagne. C’est le pari tenté par la maison de Venoge sur la plus belle avenue d’Epernay. Formule gagnante. Les touristes étrangers adorent. Une nouvelle approche de l’œnotourisme qui pourrait rapidement faire des émules.
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DE VENOGE
Gilles de la Bassetière, président du champagne de Venoge.
ourquoi aller à l’hôtel lorsqu’on peut loger, pour le même prix, dans une suite digne d’un palace avenue de Champagne ? Tout le confort d’un établissement de luxe au cœur de la ville d’Epernay. Là où se dressent fièrement les hôtels particuliers des grandes maisons de champagne. Et où se nichent, en sous-sol, leurs fabuleuses caves. L’idée en revient à Gilles de La Bassetière, président du champagne de Venoge. En 2015, de Venoge rachète la Maison Gallice à la région Champagne-Ardenne pour en faire son nouveau siège. Il s’agit d’un hôtel particulier construit en 1898 par l’architecte Charles Blondel pour Louis Gallice, alors président des champagnes Perrier-Jouët.
Une superbe bâtisse, aujourd’hui inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, mais qu’il faut rénover de fond en comble pour lui rendre son style original fin de siècle. Moulures et marbres avaient disparu sous les cloisons et les faux plafonds aux couleurs criardes avec leurs rampes de néons. Il faut aussi remettre en état le parc qui descend vers les rives de la Marne, enfoui sous les broussailles. Un sacré chantier. C’est alors que Gilles de La Bassetière imagine de transformer les anciennes écuries pour y accueillir des visiteurs. Sont ainsi créés quatre suites et un appartement répartis de part et d’autre de la cour d’entrée. Ouvertes en août
2016, ces chambres d’hôtes proposées à 225€ la nuit sur le site Booking.com ne désemplissent pas. « Les touristes, en majorité étrangers, restent deux ou trois nuits », indique Gilles de La Bassetière. « Au début, les autres grandes maisons de champagne étaient sceptiques. Aujourd’hui, mes collègues prennent des renseignements », poursuit-il. Car la formule présente de sérieux avantages. « D’abord, c’est une façon originale de faire connaître la maison de Venoge », explique Gilles de La Bassetière. Ainsi, les visiteurs n’ont que quelques pas à faire pour aller déguster une coupe de cuvée Louis XV dans le bar qui jouxte les chambres d’hôtes. Et à peine plus loin à aller pour découvrir les étonnantes caves de la maison de Venoge, où reposent 17 000 bouteilles, essentiellement de vieux millésimes. Chaque « cellule », avec ses murs en brique et ses barreaux, évoque irrésistiblement la prison du shérif de Rio Bravo. « Un clin d’œil au style western qui ravit les touristes », confie Gilles de La Bassetière, assez fier de sa trouvaille. C’est ce qui s’appelle l’art de la mise en scène n
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DEUTZ
UNE SYMPHONIE D’ÉLÉGANCE POUR LE TRIO DE ROSÉS
Deutz, maison située, depuis 1838, à Aÿ, grand cru de la vallée de la Marne, propose un Trio rosé pour l’été, mais pas que. Décryptage du concept avec Fabrice Rosset, son Président-Directeur Général. PAR JEAN DUSAUSSOY z PHOTO LEIF CARLSSON
L
e concept de « Trio » chez Deutz, fait parie de la culture maison. « Un concept né à la faveur d’un événement spontané », dit Fabrice Rosset. Trois musiciens de l’orchestre symphonique de Londres qui, s’étant regroupés en trio pour donner des concerts privés et aimant non seulement le champagne, mais surtout le Deutz, se sont nommés le Deutz Trio. « Depuis nous nous sommes amusés autour de ce concept, histoire aussi de renforcer le message que le champagne n’est pas un produit uniforme » poursuit-il. Côté marketing, dirigé sur la structure de gamme, le premier trio fut composé du Deutz Brut Classic, du Deutz Brut Blanc de blancs et de la grande cuvée réserve William Deutz. « Ensuite lorsque le premier opus « Amour de Deutz » (Blanc de blancs) fut lancé en 1999 ; avec William Deutz (Assemblage Pinots / Chardonnay) et sa déclinaison en rosé, est né ipso
facto le « Trio Prestige », un trio de « têtes de cuvée. » Le dernier Trio en date est le Trio de Rosés, regroupant le Deutz Brut Rosé non millésimé, le Deutz Brut Rosé millésimé (2010) et Amour de Deutz Rosé (2007). Trois cuvées avec un dénominateur commun que Fabrice Rosset définit comme « la signature Deutz » : puissance sur fond d’élégance et d’harmonie. dont « l’aboutissement sur le registre d’élégance serait peut-être Amour de Deutz Rosé ». Les trois cuvées emblématiques sont issues majoritairement de grands crus et premiers crus. Mais « rien n’est écrit dans le marbre » car pour Fabrice Rosset et son Chef de Caves, Michel Davesne, tout aussi importants sont « les hommes qui soignent la terre » et la meilleure sélection des « vins de cuvée »*. Les vins sont naturellement portés sur la gastronomie : le brut rosé non millésimé est parfait à l’apéritif, avec un saumon mariné et même avec certains jambons crus alors que le millésimé, plus structuré, appelle la table et ses poissons et viandes plutôt blanches. Quant à Amour de Deutz Rosé, on peut l’associer avec bonheur à un homard grillé, un Saint-Pierre, un carpaccio de bœuf de Kobe ou un agneau de lait. Fabrice Rosset se souvient que sa dernière expérience gastronomique était sur un rouget, mais confie qu’il préfère le déguster seul. Certains vins se suffisent à eux-mêmes… * Sur les 2500 litres obtenus par la presse de 4 000 kg de raisin, seuls les premiers 2050 litres (vins de cuvées) sont utilisés par Deutz n
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Michel Fauconnet, Chef de Cave, Directeur du Vignoble, des Approvisionnements et de la Production.
Lancée en 1959 par Bernard de Nonancourt, cette cuvée hors norme multimillésimée, pétrie d’élégance, signe l’identité de la maison, en sublimant l’art de l’assemblage.
PAR AYMONE VIGIÈRE D’ANVAL z PHOTOS LEIF CARLSSON / VIGNERON MAGAZINE
RECRÉER L’ANNÉE PARFAITE Les millésimes se suivant mais ne se ressemblant pas, l’assemblage permet d’approcher au plus près cet absolu d’équilibre parfait. Un mariage heureux de deux grands savoir-faire champenois : l’assemblage des crus et celui des années. Grand Siècle est l’assemblage de vins de trois grands millésimes, issus exclusivement des onze meilleurs Grands Crus à 100 % et du meilleur des cépages, exclusivement chardonnay et pinot noir. Un subtil jeu d’équilibre pour atteindre l’harmonie où le temps joue aussi un grand rôle, les bouteilles et magnums vieillissant 7 et 8 ans. Michel Fauconnet qui donne naissance à cette cuvée depuis 2004 aime à en souligner la quintessence : « Nous ne recherchons pas la puissance. Bien au contraire. En assemblant trois années exceptionnelles, nous jouons sur leur complémentarité. Une année pour la structure, une année pour la finesse et une année pour la fraîcheur ».
GRAND SIÈCLE, L’ASSEMBLAGE ABSOLU
M Lancée en 1959 par Bernard de Nonancourt, cette cuvée hors norme multimillésimée, pétrie d’élégance, signe l’identité de la maison, en sublimant l’art de l’assemblage.
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algré sa disparition en 2010, Bernard de Nonancourt laisse très profondément son empreinte sur la maison Laurent-Perrier. Président à 28 ans de la petite maison acquise par sa mère en 1939 qu’il a transformée en une marque mondialement reconnue, il lui a dédié toute sa vie. L’esprit de famille se perpétue au travers de ses deux filles, Alexandra Pereyre de Nonancourt et Stéphanie Meneux de Nonancourt qui siègent au Directoire. Celui-ci, présidé par Stéphane Dalyac, compte aussi la « mémoire de la Maison » qu’est le Chef de Cave, Directeur du Vignoble, des Approvisionnements et de la Production, Michel Fauconnet. Ce dernier, arrivé comme stagiaire en 1973, a grandi avec la Maison et aime demeurer non loin des cuves et dans le sillage de son bâtisseur. « Monsieur de Nonancourt nous a transmis une certaine continuité, dans cette recherche de fraîcheur et de finesse qui fait que l’on se sert des millésimes pour faire nos cuvées. Chaque année, nous exerçons notre cœur de métier : l’assemblage ». Ce savoir-faire prend tout son sens et son art se mesure notamment au travers de la cuvée iconique de la maison, Grand Siècle. Lorsqu’elle voit le jour en 1959, le côté novateur et visionnaire de Bernard de Nonancourt se dessine déjà puisqu’à l’époque, les cuvées de prestige se devaient d’être millésimées, à savoir issues d’une seule année. En décidant d’élaborer Grand Siècle à partir de trois années différentes, l’idée ultime était d’« assembler le meilleur avec le meilleur pour obtenir le meilleur ».
UN ÉCRIN PARFAIT Et un tel vin se devait d’être sublimé par un écrin à la hauteur de sa qualité. C’est également Bernard de Nonancourt, l’esprit pétillant d’audace, qui est à l’origine de la magnifique bouteille créée spécialement pour cette cuvée. Avec ses épaules galbées, son col-de-cygne élancé, cette bouteille est un hommage à Louis XIV faisant de la réception à la française un véritable art de vivre et servant à la Cour les champagnes dans des flacons au long col. L’année du bicentenaire de sa naissance, Laurent-Perrier a également souhaité célébrer ce vin unique, en créant la Cuverie, nouvel espace dévolu aux vins de réserve entrant dans la composition de Grand Siècle. Atmosphère de recueillement, lumières tamisées, dallage de pierre noir, le célèbre Jean-Michel Wilmotte s’est employé à sublimer l’esthétique, dans des lignes très épurées. Elle abrite quatorze cuves cylindriques, aux doubles parois d’inox, dessinées par Michel Fauconnet lui-même. Et dans la salle de dégustation, aux lignes sobres et quasi-telluriques, la magie opère : la Cuvée Grand Siècle se dévoilant, avec son nez intense aux notes d’agrumes, de viennoiseries puis d’arômes miellés, qui cède la place à une bouche opulente, ourlée de fraîcheur, qu’il faut laisser s’épanouir. Une fois encore, l’une des devises de Bernard de Nonancourt résonne avec justesse et émotion : « Il y a deux choses pour la réussite : qualité des hommes, qualité du produit » n
CATTIER
Une balade dans le vignoble pour Agathe, Marie, Alexandre et Jean-Jacques.
LE STYLE CATTIER Difficile de résumer ou de condenser le travail de toute une année dans les vignes en un seul « style » mais Alexandre Cattier aime à souligner « la fraîcheur de chacune des cuvées et leur générosité ». Bien que l’identité de la maison familiale soit associée au pinot meunier, le Blanc de Blancs n’en demeure pas moins une cuvée emblématique. « Elle possède une réelle particularité oenologique puisqu’elle est issue des chardonnays de la Montagne de Reims, davantage connue pour les pinots, explique le Directeur, on a des caractéristiques organoleptiques vraiment différentes de celles de la Côte des Blancs. Beaucoup plus de fruité et de charnu et moins de minéralité ». Comme disait le grand-père d’Alexandre, « on mord dans la grappe » ! Cette rondeur unique du fruit qui s’équilibre par une belle vivacité en bouche se reconnaît dès l’œil grâce à son contenant, le Blanc de Blancs étant vendu en bouteille transparente. Le public rémois, réputé difficile en matière de bulles, ne s’y trompe pas, consommant volontiers le Blanc de Blancs puisque la cuvée s’est tout de même retrouvée deux fois en rupture de stock ces dix dernières années !
BLANC DE BLANCS ÉVIDEMMENT ! PAR AYMONE VIGIÈRE D’ANVAL z PHOTO MAUD BERNOS
Maison familiale depuis les premières bouteilles commercialisées en 1918 par Jean Cattier, la maison est depuis 6 ans présidée par Alexandre Cattier. Le style perdure au fil des générations et le blanc de blancs est l’une des cuvées-flagship de la maison.
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presque la moitié en pinot meunier, la maison Cattier a également l’insigne privilège de posséder l’un des rares Clos en Champagne. Lorsque Jean fait l’acquisition de la parcelle en 1951, il a la lumineuse idée de vinifier à part sa récolte, donnant ainsi naissance au « Clos du Moulin », démarche très novatrice pour l’époque ! Aujourd’hui, une gamme complète de flacons résume l’esprit de la maison familiale.
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DANS L’AIR DU TEMPS La famille Cattier peut s’enorgueillir d’un long passé viticole puisque les archives font état de vignes cultivées dès 1625 par leurs ancêtres sur le terroir réputé de ChignyLes-Roses. Jean, le fils du fondateur, épouse Nelly en 1936 et ce duo marquera le développement de la Maison de façon prépondérante. L’année dernière, à l’occasion des 20 ans de la disparition de leur mère, ses enfants Jean-Louis, Liliane et Jean-Jacques lui ont d’ailleurs rendu un bel hommage, rappelant son dynamisme et l’essor qu’elle avait donné à la maison familiale, avec toute sa passion, faisant de Cattier dans les années cinquante-soixante, le plus important récoltant-manipulant et le premier à commercialiser plus de 100 000 bouteilles par an. Désormais, Alexandre qui a succédé à son père Jean-Jacques en 2011, perpétue avec dynamisme ce savoir-faire, aux côtés de ses deux cousines Agathe et Marie. Possédant 33 hectares en propre, dont
Fidèle à un certain héritage champenois, la maison Cattier aime cependant innover et suivre les modes actuels de consommation. En lançant en fin d’année dernière un service de conciergerie permettant d’être livré d’une bouteille de champagne Blanc de Blancs bien fraîche en moins d’une heure, le mode nomade devient ainsi une des préoccupations, dans l’envie de satisfaire la clientèle 7 jours sur 7, de midi à 22 heures. Même si l’offre ne concerne que Paris et certaines villes des Hauts de Seine pour l’instant, le service remporte un franc succès. Cattier a aussi décidé de rendre hommage à son cépage emblématique : le pinot meunier. Une toute nouvelle cuvée que l’on pourra déguster dans trois ans, Alexandre veut montrer la qualité exemplaire. « Notre style fruité bien spécifique est à la fois expressif et élégant, c’est notre pinot meunier qui traduit le mieux cette typicité » n
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HENRIOT
BLANC DE BLANCS HENRIOT « Le Blanc de Blancs, c’est vraiment le cœur du savoir-faire de notre maison, explique Laurent Fresnet, le chef de cave d’Henriot. Il est issu à 50 % des Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs. Un vin à la fois minéral, salin et gourmand. Il évoque les fruits à chair blanche comme la pêche de vigne, puis, quand il se réchauffe, la pêche jaune. En fin de parcours, il offre une touche briochée. Je l’apprécie particulièrement avec des coquillages ou du poisson grillé, sans sauce. Ou, encore mieux, avec du poisson cru, à la japonaise. Mais ce qu’a réussi Philippe Mille avec sa langouste, c’est somptueux. Je suis admiratif. Une harmonie parfaite entre les produits. Il a vraiment su magnifier la minéralité de notre vin ».
LE CHARDONNAY COURTISE
Dialogue entre chefs : Philippe Mille et Laurent Fresnet.
LA LANGOUSTE PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO z PHOTO MAUD BERNOS
Adepte d’une cuisine épurée qui va à l’essentiel, Philippe Mille sait ce qui convient au Blanc de Blancs Henriot. Un carpaccio de langouste. Le chef deux étoiles du restaurant Le Parc, au Domaine Les Crayères, à Reims, nous explique le pourquoi d’un mariage parfait entre minéralité et salinité.
LANGOUSTE DE CASIER D’AUDIERNE EN FIN CARPACCIO ET CAVIAR SÉLECTION « Pour trouver l’accord parfait avec le Blanc de Blancs d’Henriot, j’ai avant tout recherché la salinité qu’apporte la langouste. Une note saline rehaussée par le caviar. J’y ai ajouté des fleurs de bourrache, qui ont le goût d’huître, et j’ai apporté une touche légèrement sucrée avec un vinaigre vieilli en fût de cognac », explique
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Philippe Mille, le chef deux étoiles du Domaine Les Crayères de Reims. Une autre suggestion, chef ? « Pour retrouver ces saveurs iodées, marines, qui se marient si bien avec le Blanc de blancs, on peut tout aussi bien choisir des coquillages. Des moules, des coques ou des couteaux. On les sert dans leur jus de cuisson, avec des zestes d’agrumes, du vinaigre et un peu d’herbes. Personnellement, je choisirais les moules, au goût un peu plus doux, sucré, qui donnent de la rondeur ».
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RUINART
EN HOMMAGE À DOM THIERRY RUINART
M E E T T H E U LT I M AT E D O M P É R I G N O N*
PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO
Fidèle à sa longue tradition de mécène des arts, la maison Ruinart a fait appel au grand sculpteur catalan Jaume Plensa pour créer une œuvre originale issue de huit alphabets.
L’artiste catalan Jaume Plensa et Frédéric Dufour, Président du champagne Ruinart.
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om Thierry Ruinart n’a pas fondé la maison de champagne qui porte son nom — c’est son neveu Nicolas qui l’a fait, en 1729 – mais il en est l’inspirateur. Cet érudit né à Reims au XVIIe siècle, élève du célèbre théologien Jean Mabillon, a aussi laissé en héritage sa passion pour les arts et la culture, qui se manifeste encore aujourd’hui dans la tradition de mécénat de la maison Ruinart. Pour rendre hommage à ce grand esprit, Ruinart a commandé une œuvre à l’artiste catalan Jaume Plensa. Lequel s’est inspiré de l’amour que Dom Ruinart portait aux langues anciennes pour créer une statue en inox poli faite d’un assemblage de lettres issues de huit alphabets différents : latin, grec, arabe, hébreu, chinois, japonais, russe et hindi. Caractéristique du style qui vaut à Jaume Plensa sa renommée internationale, cette œuvre originale et forte représente Dom Thierry Ruinart assis, genoux relevés, dans une position évoquant la méditation. Elle montre, en même temps, un homme enraciné au sol comme la vigne l’est à la terre. Dans le prolongement de ce travail, le sculpteur catalan a également conçu un coffret en inox formé d’une dentelle de lettres d’alphabet. Produit en édition limitée à seulement 20 exemplaires, ce coffret sert d’écrin transparent à un magnum de Blanc de Blancs n
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La singularité de Dom Pérignon est d’évoluer non pas de manière régulière et linéaire mais par plateaux successifs que nous appelons Plénitudes. L a S e c o n d e P l é n i t u d e e s t l e r é s u l t a t d e p l u s d e 16 a n s d ’ é l a b o r a t i o n . Le vin est intense et précis. L’ é n e r g i e d u v i n e s t à s o n a p o g é e .
domperignon.com *Dom Pérignon P2: l’ énergie du vin à son apog é e
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champagne-bdr.com
CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD
KRUG
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CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD
CHÂTEAU CLARKE EDMOND DE ROTHSCHILD
DE LA FORÊT À LA FOURCHETTE z PHOTOS CAROL SACHS
Chaque édition de Krug Grande Cuvée offre un assemblage exceptionnel de plus de 120 vins issus de plus de dix années différentes. Dix-huit chefs, issus de trois continents, ont imaginé des mets uniques autour du champignon.
’individualité, c’est-à-dire l’art de comprendre que chaque parcelle est elle-même un ingrédient unique, est au cœur du savoir-faire de la Maison Krug. Dans le présent ouvrage, troisième de la série, la Maison Krug explore une fois encore la passion et la créativité que peut susciter un ingrédient unique. Portés par la philosophie de la Maison Krug dans l’élaboration de ses Champagnes, dixhuit chefs issus d’une sélection d’Ambassades Krug, sur trois continents, y laissent libre cours à leur imagination, autour d’un ingrédient aux multiples facettes : le champignon. Ils ont élaboré des mets uniques, spécifiquement créés pour être accompagnés d’un verre de Krug Grande Cuvée, dans le souci de proposer une expérience inoubliable. Cette série rend hommage à la relation particulière qui unit les chefs des Ambassades Krug et la Maison. « Assembler tant de vins différents me permet d’exprimer une mosaïque d’arômes et de saveurs qui ne saurait exister avec des vins d’une même année. La générosité de Krug Grande Cuvée permet à chacun de ressentir des arômes ou des saveurs auxquels il est particulièrement sensible », explique Eric Lebel, chef de caves de la Maison Krug. Après la pomme de terre en 2015 et l’œuf en 2016, la Maison Krug poursuit son exploration des associations inattendues avec le champignon. Cet ingrédient protéiforme et mystérieux, qui alimente encore de nombreux mythes, inspire tout autant la méfiance que la vénération. Il porte en lui d’infinies possibilités de mariages avec le Champagne. De Tokyo à Paris, en passant par San Francisco ou New York, dix-huit chefs de grand talent issus d’une sélection d’Ambassades Krug ont relevé ce défi ludique et laissé libre cours à leur imagination pour créer des mets exceptionnels à base de champignons afin de sublimer l’expérience de dégustation d’un verre de Krug Grande Cuvée n
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Christine Scher-Sevillano, Bertille Gaidoz, Alexis Leconte, Francois Secondé, Flore Dauby, PierreÉric Jolly, Regis Poissinet, Luc Gaidoz, Delphine Colin, Michel Loriot, Veronique Bergeronneau, Martine Loriot, Vincent Scher et Florent Bergeronneau.
TERROIR Ô MON TERROIR
Ils sont le sourire du vignoble. Sous l’étendard Champagne, terroirs, etc... ces 10 vigneronnes et vignerons indépendants se sont regroupés afin de faire connaître leurs champagnes à travers le monde. Leur philosophie : des cuvées élaborées de A à Z dans le respect de l’expression de leur terroir. Profitez d’un week-end pour leur rendre visite ou appelez-les de notre part. Vous serez surpris par leur talent…
PHOTO ERIC VANDENBOSSCHE
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CHAMPAGNE BERGERONNEAU : INNOVATION L’exploitation familiale du Champagne F.BergeronneauMarion est située sur la montagne de Reims, à Villedommange. Elle se caractérise par son innovation en créant un des rares Clos de Champagne, où elle produit une cuvée de caractère et d’exception 100 % Pinot Meunier provenant de vignes de plus de 70 ans. 03 26 49 75 26- www.champagne-bergeronneau-marion.fr
CHAMPAGNE GAIDOZ FORGET : AUDACE Luc et Bertille, sa fille, prennent plaisir à créer des cuvées grâce au potentiel aromatique de leur terroir situé à Ludes. Ils ont à cœur de respecter ce savoir-faire unique de l’élaboration du Champagne, transmis depuis plus de 6 générations. De la carte d’or à la cuvée Bertille, découvrez les assemblages audacieux de ce duo hors normes. 03 26 61 13 03 - www.champagne-forget-menu.com
CHAMPAGNE PIOT-SEVILLANO : REBELLE 10è génération de vignerons (depuis 1700) à Vincelles, Christine et Vincent élaborent des champagnes rares et atypiques. Respectant des pratiques durables et une politique zéro herbicide. Certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE). Découvrez la Provocante, 100 % meunier ou l’Interdite, un chardonnay sublimé par le meunier. 03 26 58 23 88 - www.piot-sevillano.com
CHAMPAGNE XAVIER LECONTE : PRÉCISION À Troissy-Bouquigny, le Champagne Xavier Leconte vit au cœur d’une passion qui se transmet de père en fils depuis six générations. Animée par l’ambition de perpétuer les traditions, la maison évolue de cycles en cycles. Déguster la collection Scellés de Terroirs qui compile l’art d’une vinification monocépage, millésime et sous-bois. 03 26 52 73 59 - www.champagne-xavier-leconte.com
CHAMPAGNE RENÉ JOLLY : TRADITION Situé à Landreville (Aube), réputé pour son pinot noir, le domaine familial du 18e Siècle, géré par Pierre-Eric, élabore des champagnes dans lesquels s’expriment les calcaires du Kimméridgien. Toutes les bouteilles sont dégorgées à la volée sans glace. Visitez les caves et découvrez la cuvée Editio, vieillie sur bouchon et agrafe. 03 25 38 50 91 - www.jollychamp.com
CHAMPAGNE RÉGIS POISSINET : ATYPIQUE Champagne Régis Poissinet est un domaine familial depuis 1947 situé dans la Vallée de la Marne. Depuis l’arrivée de Régis à sa tête en 2011, les vignes sont cultivées dans le respect rigoureux de leur environnement naturel, mais aussi de leur propre équilibre. Le domaine de 7 ha est en cours de conversion en biodynamie. 03 26 58 12 93 - www.champagne-regis-poissinet.com
CHAMPAGNE FRANÇOIS SECONDÉ : UNIQUE François Secondé est l’unique Vigneron indépendant de Sillery Grand Cru. Ancien ouvrier viticole, il achète sa première parcelle en 1972, se lance dans la manipulation et crée sa marque. La Loge est une sélection de vieilles vignes de pinots noirs vinifiés en partie en fûts. 03 26 49 16 67 - www.champagnefrancoisseconde.com
CHAMPAGNE COLIN : DÉLICATESSE Depuis 7 générations, la Maison Colin est située à Vertus sur 10 hectares. Delphine, Richard et Romain travaillent en viticulture raisonnée afin de conserver la minéralité du terroir. La cuvée parcellaire des Prôles et Chétivins de 2005 est un chardonnay de vieilles vignes (60 ans). 03 26 58 86 32 - www.champagne-colin.com
CHAMPAGNE APOLLONIS : VIBRATIONS C’est à Festigny (Vallée de la Marne), que leur aspiration, depuis 12 générations, est d’amplifier les vibrations naturelles du terroir. Michel Loriot a donc créé une gamme mettant en lumière les vibrations exprimées au cœur de la dégustation. Ainsi vibre l’esprit de la gamme Apollonis. 03 26 58 34 01 - www.champagneapollonis.com
CHAMPAGNE DAUBY : FÉMINITÉ Située à Aÿ Grand Cru, la famille Dauby cultive la vigne et vinifie ses vins depuis plusieurs générations. Mère et fille travaillent en harmonie avec la nature pour donner naissance à des champagnes fleuris en arômes : un 100 % Pinot Noir, un Blanc de Blancs, un Extra-Brut ... 03 26 54 96 49 - www.champagne-dauby.fr
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VEUVE CLICQUOT
UNE CAVE SOUS LA MER PAR CHRISTOPHE D’ANTONIO
La découverte de flacons de champagne immergés pendant 170 ans au fond de la mer Baltique a donné une idée originale à la maison Veuve Clicquot. C’est « Cellar in the Sea », une expérience unique au monde.
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out commence par 47 bouteilles de Veuve Clicquot retrouvées, en 2010, dans une épave, au sud des îles Aland, en mer Baltique. Les flacons reposent par 40 mètres de fond depuis 1840, date à laquelle le navire a coulé. Surprise : quand les plongeurs ouvrent une bouteille, ils découvrent un vin pratiquement conservé dans son état d’origine grâce à l’absence de lumière et à une température constante de 4°C. Quand la nouvelle parvient en Champagne, cela donne une idée à Dominique Demarville, le chef de cave de Veuve Clicquot. Fidèle à l’esprit d’innovation de la maison, il imagine une expérience unique en son genre, baptisée « Cellar in the Sea ». En français : « une cave sous-marine ». En 2014, une sélection de cuvées Veuve Clicquot – 350 bouteilles au total – est immergée dans une cage spécialement conçue près de l’endroit où l’épave a été découverte, entre la Suède et la Finlande. L’idée est d’y conserver les bouteilles pendant 40 ans et d’en repêcher quelques-unes tous les 3 ou 5 ans pour les comparer à une sélection de cuvées identiques conservées dans les crayères de la maison Veuve Clicquot, à Reims. Trois ans après le lancement de l’expérience, la première dégustation comparative a eu lieu à l’occasion du solstice d’été 2017. Le capitaine Haddock aurait adoré… n
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Une sélection de cuvées de la Maison a été immergée dans la mer Baltique, à proximité du lieu de l’épave, dans une cage optimisée pour le stockage de ces précieux flacons.
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Laurent-Perrier choisi par
ESSI BY ESSI
La Tour d’Argent.
vin mal compris, que bien plus qu’une boisson de fête, il est un vrai grand vin, sans doute le plus polyvalent et gastronomique qui soit. Ma mission est donc de mieux éduquer les gens au champagne et de les enthousiasmer.
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e quoi parle votre livre ? De tout ce qu’il faut savoir sur la fabrication du champagne et des meilleures façons de l’apprécier. Mais il devrait également encourager le lecteur à visiter la Champagne, lui donnant des recommandations, nourries de mes 13 ans de découverte de la Champagne et des avis de divers connaisseurs, propriétaires et maîtres de cave champenois, en vins et vignobles comme en hôtels, restaurants, caves à vin et attractions touristiques. Pourquoi écrire un tel livre ? L’inclusion en 2015 des « coteaux, maisons et caves de Champagne » au patrimoine mondial de l’UNESCO a été une étape majeure pour la Champagne qui pendant longtemps n’a guère eu besoin de touristes et n’a guère fait pour les attirer. Or, dans cette ère nouvelle du gastro-tourisme, un tel guide manquait. En Finlande, vous êtes Master of Wine. Pourquoi devenir une spécialiste du champagne ? Mon palais l’a, très tôt, choisi pour sa légèreté, son élégance et sa vivacité. Mais, je pense qu’il demeure un
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Comment l’accueil des touristes s’est-il amélioré ? Par exemple, en rendant l’avenue de Champagne d’Épernay beaucoup plus vivante et plus ouverte aux touristes avec les concepts créés par De Venoge, Boizel et A. Bergère, pour ne nommer qu’eux. Ou en accueillant davantage les touristes en langue anglaise. Comment les gens peuvent-ils améliorer leur expérience de dégustation du champagne ? En préférant à la flûte un verre suffisamment gros, en forme de tulipe. De même, lorsque cela est possible, en optant pour le magnum qui garde la fraîcheur du vin dont la qualité est toujours supérieure à celle de la bouteille. Enfin en évitant les bouteilles en verre transparent qui gâche le vin, en l’exposant à la lumière. Champagne d’Essi Avellan, avec une préface du maître de cave de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, et des photos du Rémois Michaël Boudot, donne l’essentiel de 65 domaines spécialisés dans le champagne et des recommandations à l’attention des touristes. Prix public conseillé : 37 euros, disponible en ligne via Amazon et thefinestbubble.com n
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CUVÉE ROSÉ C H O I S I E PA R L E S M E I L L E U R S
Photographe : Iris Velghe / Illustration : Pierre Le-Tan
Essi Avellan, notre collaboratrice, l’une des toutes meilleures spécialistes mondiales en champagne, vient d’écrire un guide en anglais pour les amateurs de vin et les voyageurs gastronomiques à propos des joies du champagne et de sa visite de la région.
Quelle est sa plus grande force ? À l’inverse, la plus grande menace qui pèse sur lui ? Son nom, Champagne !, la liste de l’UNESCO contribuant à la reconnaissance mondiale de son histoire, de son terroir et de ses figures. Mais il devra assurer sa place au sommet de la pyramide des vins mousseux qui se développent et s’améliorent rapidement.
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