R$ 2,99
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R E V I STA
Edição 10 I Inverno 2011
CLUBE DA
CULINÁRIA Tudo com BATATA
A VERSATILIDADE DOS
COGUMELOS
Neste inverno aprenda receitas deliciosas e diferentes
OS ENCANTOS DO
CHILE
Descubra todo o sabor dos vinhos Apaltagua
Receita especial: pato assado com laranjas e lentilhas verdes
Sergio Arno
Em entrevista exclusiva o chef fala sobre culinária italiana e sua rotina de cozinheiro
Expediente
MEGAMIDIA GROUP PRESIDENTE DIRETOR EXECUTIVO PROJETOS ESPECIAIS MARKETING COMERCIAL
Celso Hey Eduardo Jaime Martins Luiz Henrique Rui Fernanda Fadel Hey MEGAMIDIA EDITORA
COORDENAÇÃO GERAL EDITORA-CHEFE COORDENAÇÃO REVISTA MUFFATO EDITOR DE ARTE PROJETO GRÁFICO DESIGN ARTE-FINAL REDAÇÃO
Rafaela Mercaldo rafaela.mercaldo@megamidia.com.br / Thais Vaurof thais@megamidia.com.br Thalita Uba – Mtb 7857 Juliana Fernandes Eduardo Neves Jonny Santos Camile Semes, Eduardo Neves, Flávio Carvalho, Jonny Santos, Laís Pancote e Sacha Bezrutchka Jonny Santos e Marcos Mariano Ciro Campos, Isabela Fantinato, Jardel Macedo, Juliana Fernandes, Mariana Pivatto, Manuela Salazar, Priciane Crocetti, Rafael Falavinha, Rafaela Mercaldo, Rodolfo Colnaghi, Taysa Dias e Thais Marques
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Julia Carolina de Lucca e Felipe Martynetz Jaqueline Cancela / jaqueline@megamidia.com.br (41) 2106-8570 Giselle Abreu Caroline Baretta Tadeu Brunelli Mauro Toshio Miyata Flavio Serpa Bárbara Ribeiro e Alissiane Liceski 10 mil exemplares
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Expediente Editorial
Sabores da
ITÁLIA
E
m dias mais frios, gostamos de ficar em casa, junto com a família, praticando atividades tranquilas. Pensando nisso, a 10ª edição da Revista Muffato de 2011 chega de cara nova e traz muitas opções para você curtir esses momentos.
O chef Sergio Arno é nosso entrevistado exclusivo dessa edição. Apaixonado por gastronomia italiana e pela profissão, ele nos conta tudo sobre o caminho que precisou trilhar até chegar ao topo, desde seus estudos na Itália, até conquistar o Brasil inteiro. Assim como a filosofia do Muffato, ele sempre procura o melhor para seus clientes, mas, acima de tudo, busca a transparência e a verdade – e foi com esse jeito franco e carinhoso que ele preparou um menu incrível para você! Ainda na parte Muffato Gourmet, trazemos receitas com cogumelos, chocolate quente, batata e o risoto, prato italiano que ganhou fama no Brasil. Simplesmente imperdível para quem quer aproveitar o melhor da estação saboreando algumas delícias! O Mundo Muffato traz dicas e informações para melhorar a sua vida, matérias sobre atividades esportivas como o tênis, radicais como o rali e práticas em família, como o simples ato de jogar videogame. Descubra que interação e socialização também fazem parte do que o Muffato deseja para você.
A Redação
Revista Muffato l
5
Índice
MUFFATO GOURMET
26
Capa
O chef Sergio Arno apresenta um menu de dar água na boca
41
Clube da Culinária
Quem não gosta de batata? Aprenda a preparar receitas deliciosas e nutritivas
34 Bodega
52 Veggie
10 Especial Inverno
38 Adega
54 Dia de Festa
18 Especial Chocolate quente
46 Sabores da Estação
56 Cultura & Gastronomia
22 Ideias em Família
50 Light
8
Empório
MUNDO MUFFATO
64
Rali
A prática de rali é ideal para aliviar o stress e a pressão do dia a dia
72
Bem-estar
O tênis está ganhando cada vez mais adeptos
60 Tecnologia
78 Estação de vinho
68 Pet Care
80 Super Muffato Paranavaí
76 Entretenimento
82 Vai e Vem
Empório MUFFATO GOURMET
LANCHE SAUDÁVEL
Biscoitos Orgânicos Feitos com produtos 100% orgânicos, são biscoitos, tortinhas, cookies e bolinhos para tornar o seu lanche muito mais saudável. Nas gôndolas do Super Muffato você encontra receitas tradicionais italianas da marca L'Antica Macina, como cantucci com amêndoas, canestrelli com avelãs e bolachas recheadas com creme de chocolate. Outra opção é a linha de produtos feitos sem ovos, farinho de trigo ou glúten.
CERVEJA GOURMET
Item de colecionador A cervejaria holandesa Post Horn foi fundada em 1806 e desde então é reconhecida em mais de 30 países por suas cervejas fortes. Os itens são produzidos na Alemanha, Holanda e França. As opções encontradas nas prateleiras do Super Muffato são bem diferentes das cervejas nacionais, a começar pelo teor alcoólico: 12% para a Super Forte e 8,5% para a Extra Forte. Já a versão Extra Smooth tem menos álcool, é saborosa e tem um final muito suave.
PREMIUM AMERICAN LAGER
Sabor no copo
Além das opções Extra Strong, a Post Horn oferece também uma opção mais suave aos consumidores. Bem diferente da nossa pilsen, essa cerveja é bem encorpada. O produto é focado em consumidores que buscam uma lager premium importada de preço acessível. O sabor agrada muito, é suave com toques amargos bem limitados. A coloração é dourada e translúcida e a espuma é branca, densa e relativamente persistente.
8
l Revista Muffato
DOCE DE LEITE ARTESANAL
Um tesouro argentino Na região de Salta, noroeste da Argentina, há uma pequena cidade chamada Campo Quijano, com pouco mais de cinco mil habitantes. Lá é produzido o melhor doce de leite argentino. Uma empresa familiar homônima faz este quitute com leite de produção própria e sem adição de soro, o que resulta em um doce mais fino e requintado. Por conta disso, ele recebeu a Medalha Oro Doce de Leite do Ano da Mercoláctea 2008 em Córdoba.
AZEITE ITALIANO
Tradição e qualidade Pietro Coricelli começou a produzir azeites de oliva em 1939, em Spoleto, no coração da Umbria. O azeite extra virgem foi feito a partir de uma das melhores colheitas de azeitonas da Bacia do Mediterrâneo, com características bem particulares. Sabor, perfume delicado, baixa acidez e encorpado. Ideal para acompanhar massas, vegetais, carne e peixe.
ENERGY DRINK
Mais energia no seu dia As bebidas energéticas, febre já consagrada nos Estados Unidos, conquistaram de vez o mercado brasileiro. Muito associado a festas, o energético pode ser um ótimo complemento alimentar na hora em que bate aquele sono. Comece bem o seu dia com o Reload, produto importado da Áustria, que estimula o metabolismo e fornece muita energia. Feito a base de taurina e cafeína.
Revista Muffato l
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Especial Inverno
Da Itália para
o mundo
O risoto caiu nas graças do público e hoje é prato obrigatório nos melhores restaurantes do mundo por Isabela Fantinato
10 l Revista Muffato
Shutterstock ©
MUFFATO GOURMET
P
ara espantar o frio do inverno não há nada melhor do que ir para a cozinha e preparar receitas fáceis e saborosas. O risoto é um prato que conquistou o paladar brasileiro e hoje é item obrigatório em cardápios tanto de restaurantes simples quanto sofisticado. Ele é quente e muito versátil: pode ser servido como entrada, acompanhamento ou como prato principal e sempre agrada gregos e troianos. O sucesso é garantido! Alguns chefs comentam que o segredo para o preparo de um verdadeiro risoto começa a partir da escolha do arroz, que deve ser obrigatoriamente italiano – se não, não é risoto! Sua textura cremosa deve se contrapor aos grãos cozidos al dente com uma camada levemente pastosa ao redor. Para dar aquele sabor inconfundível, não se esqueça de finalizar com queijo ralado e manteiga (uma opção mais light é usar azeite de oliva). O risoto surgiu no norte da Itália, no ano de 1574. Acidentalmente, um pedaço de açafrão (especiaria extraída do estigma de uma espécie de flor, de sabor amargo e aroma forte) caiu dentro de uma panela em que um risoto estava sendo preparado. O público gostou e o estilo vingou. As receitas mais tradicionais são das regiões de Vêneto, Piemonte e Lombardia, e geralmente são preparadas com linguiça e presunto cru. Mas com a globalização, o prato ganhou toques saudáveis, sendo preparado com ingredientes diversos, como rúcula, tomate seco e mussarela de búfala.
DICAS DE PREPARO • Não lave o arroz. O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o preparo. • Doure a cebola e o alho em fogo médio. Esse é o segredo do aroma que abre o apetite. • “Frite” o arroz por alguns instantes para criar uma espécie de película nos grãos que impede que o risoto empape. • Adicione vinho branco ao risoto para agregar uma nota ácida, mas não muito agressiva. A finalidade é trazer mais complexidade de sabor ao prato. • O caldo que irá cozer o arroz, incorporando seus sabores, aromas e nutrientes, deve estar em ponto de ebulição.
ARROZ ESPECIAL PARA RISOTOS Carnaroli É um híbrido com mais amido, o favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente, e o resultado é mais cremoso. Arbório É o tipo mais comum e, por isso, o mais barato. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotos que levam porções maiores de carne. Vialone Nano Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar.
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Especial Inverno MUFFATO GOURMET
RISOTO DE LEITE COM ERVAS
Arquivo ©
4 porções
INGREDIENTES: • 1 litro de leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo • 3 ramos de alecrim • 20 folhas de manjericão • 20 folhas de sálvia • 3 ramos de tomilho • 2 colheres de (sopa) de manteiga • 1 cebola média picada em cubos pequenos • 1 copo americano de arroz arbório • 30 ml de vinho branco • 100 g de queijo parmesão ralado • sal a gosto
PREPARO: Lave as ervas e reserve algumas folhas bonitas de cada uma delas para adicionar ao final do preparo (5 folhas de cada). Coloque o restante das ervas no leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo e leve para aquecer. Coe a mistura e mantenha o leite aquecido, sem ferver. Numa panela, doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga, adicione o arroz, misture até envolver os grãos na manteiga. Adicione o vinho e deixe secar. Adicione uma concha do leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo aquecido e mexa continuamente, quando o arroz estiver secando, adicione uma nova concha de leite aromatizado. Repita essa operação até os grãos estarem al dente e o arroz, cremoso. Tempere com sal. Desligue o fogo e coloque o parmesão, 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas reservadas. Sirva imediatamente.
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Arquivo ©
RISOTO DE ABOBRINHA COM PEITO DE PERU 10 porções
INGREDIENTES: • 200 g de presunto de peru Perdigão • 1 colher (sopa) de manteiga Batavo • 300 g de queijo prato Batavo, ralado grosso • 2 colheres (sopa) de queijo Batavo, ralado • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 dentes de alho picado • 2 xícaras (chá) de arroz integral • 4 xícaras (chá) de água • 6 abobrinhas sem o miolo • 1 cebola média ralada • 1 colher (sopa) de alho-poró • salsa e cebolinha picadas • sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO: Corte o Presunto de Peru em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Junte o arroz, a água e deixe ferver em fogo alto por aproximadamente 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada. Passe as abobrinhas por um ralo grosso e reserve-as. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o alho-poró, a abobrinha reservada, a salsa, a cebolinha, o arroz cozido, o presunto de peru e os queijos, o sal e misture bem. Polvilhe a pimenta-do-reino e sirva a seguir.
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Especial Inverno MUFFATO GOURMET
RISOTO DE FIGO E BRIE Receita cedida pelo chef Sergio Arno 1 porção
PREPARO: Higienize o figo e corte em quatro partes, passe no açúcar e doure na frigideira com manteiga. Acrescente o vinho do porto. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte metade do presunto cru, o arroz escolhido e o fundo de carne aos poucos. Mexa bem. Corrija o sal e acrescente o restante do presunto. Junte o parmesão e a manteiga refrigerada, finalize com os cubos de brie. Para montar, disponha o risoto no prato fundo e decore com o figo e seu molho.
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INGREDIENTES: • 200 g de arroz de sua preferência • caldo de carne • 30 g de presunto cru • 6 cubos de queijo brie • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola • 1 figo • 50 ml de vinho do porto • 15 g de açúcar
14 l Revista Muffato
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Especial Bebidas
Chocolate para beber por Isabela Fantinato
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Aprenda receitas rápidas e saborosas para esquentar seu inverno
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MUFFATO GOURMET
A
s bebidas quentes são muito bem-vindas quando chega o frio. Não tem coisa melhor para esquentar o corpo do que uma xícara de chá, por exemplo. Mas se você quiser mais sabor na sua caneca, que tal um chocolate quente? Esqueça a velha história de que engorda e faz mal. Já foi provado que o chocolate, em quantidades moderadas, pode ajudar a reduzir riscos de doenças cardiovasculares, além de causar aquela deliciosa sensação de prazer e bem-estar que todos conhecem. O interesse do público pela iguaria também cresce muito nessa época do ano. Pensando nisso, cardápios são estruturados para melhor agradar os clientes, como prova o italiano Daniele Franco, gerente de Alimentos e Bebidas do Pestana Curitiba Hotel: “Quando chega o inverno, não tem nada melhor do que tomar um delicioso e cremoso chocolate quente. Por isso levo em conta esse conceito na hora de criar as receitas.” Segundo Franco, os melhores horários para provar essas delícias são no café da manhã ou no café da tarde.
Faça em casa O gerente de Alimentos e Bebidas do Pestana Curitiba Hotel ainda dá a dica de como preparar um chocolate quente delicioso em casa: “Bata no liquidificador: o leite e o cacau em pó. Então leve a mistura ao fogo e mexa até engrossar. Para deixar a receita mais gostosa, coloque um pouco de creme de leite sob o chocolate quente. Sirva em belas xícaras e delicie-se com uma bebida super cremosa. Para um sabor mais apurado, adicione uma colher de sopa de conhaque e creme chantily.”
CHOCOLATE QUENTE COM ESPECIARIAS
Por Carolina Schneider da Cuore di Cacao 4 porções
PREPARO: Leve ao fogo o leite com o açúcar, a nata e as especiarias (fazer um corte no sentido do comprimento na fava de baunilha). Assim que levantar fervura, apague o fogo. Tampe a panela e deixe em infusão por aproximadamente meia hora. Coe e aqueça novamente até que comece a ferver. Tire do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa vigorosamente com um batedor. Servir imediatamente.
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INGREDIENTES: • 600 ml de leite integral • 200 g de chocolate amargo com 70% de cacau • 2 colheres (sopa) de açúcar • 2 colheres (sopa) de nata • 1 fava de baunilha • 2 unidades de anis-estrelado • 1 pedaço de canela em pau • 1 pitada de gengibre em pó • 3 cravos
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Especial Bebidas MUFFATO GOURMET
CONHAQUE COFFEE
Por Daniele Franco
INGREDIENTES: • 200 ml de café • 30 ml de conhaque • 30 ml de creme de leite/ chantilly • 1 colher de sopa de açúcar • grãos de café e canela para decorar
PREPARO: O café deve ser preparado normalmente, de preferência usando-se uma prensa francesa (french press ou cafetière). O conhaque e o açúcar são adicionados e misturados com o café. O açúcar ajuda a evitar que o creme de leite (no ponto de chantilly) se misture às bases. Por fim, coloque um pouco de chantilly por cima da bebida para decorar e enfeite com grãos de café e canela.
20 l Revista Muffato
O drink Conhaque Coffee é vendido no hotel Pestana e já é um sucesso da casa. Quem assina a receita é o próprio Daniele Franco. “Como cocktail quente, apresentamos esta receita procurando a melhor maneira de evitar uma noite fria. Esta bebida leva ingredientes que se harmonizam, como café, conhaque e creme, tornando-se um deleite doce e delicioso”, explica o gerente. Experimente você também!
1 porção
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Na hora de preparar a sua bebida, escolha o cacau em pó ao invés do achocolatado. Ele deixa o drink mais cremoso e saboroso. “Existem vários tipos de chocolate em pó, mas eu recomendo os mais puros”, complementa Daniele. As receitas de um cardápio de inverno são feitas a partir de uma mesma base, podendo usar chocolate ou café. Depois é só escolher e dosar a bebida alcoólica de sua preferência, como conhaque, uísque, rum ou até mesmo vinho do porto. Sem extrapolar na medida, Franco recomenda cerca de 30ml por receita.
Ideias em família MUFFATO GOURMET
A cozinha
Mágica A cozinha das avós guarda boas recordações, e o que se aprende lá passa de geração em geração. Quem aproveita hoje são os netos! por Taysa Dias
"E
ra só começar a chover que lá ia ela para a cozinha, fazer cueca virada. E eu, como sempre, junto dela com minhas bolinhas de massa.” Essas são as lembranças que a professora Ivani Fioreze Firzt guarda de sua avó materna nos tempos de criança. Neta de agricultores, ela recorda os dias chuvosos, em que o melhor mesmo era ficar dentro de casa preparando junto com sua avó doces e bolos. São essas lembranças repletas de aromas e sabores que fizeram com que a professora se preocupasse em repassar esse delicioso costume para as duas filhas. Nos finais de semana, era costume as três irem para a cozinha fazer pão caseiro. Com um aroma irresistível de pão fresquinho, as meninas também gostavam de preparar suas próprias massas.
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Enquanto Ivani colocava os ingredientes nas grandes formas, suas filhas espalhavam as massinhas em tampinhas de plástico, aquelas de dosagem de leite em pó. Depois de tudo no forno, era só arrumar a mesa para o lanche da tarde e esperar o pão quentinho – sem se esquecer, é claro, de retirar antes as forminhas feitas pelas crianças. “E assim era com pão, cueca virada, bolo e outras guloseimas”, recorda a professora. Cozinheira de mão cheia, Ivani continua espalhando suas deliciosas receitas, mas hoje no papel de avó. Apesar dos dias cada vez mais agitados e corridos, ela continua
elaborando e inventando novas receitas para os netos. Em todos os aniversários, o imponente bolo feito por ela é o centro das atenções da festa. Mas são nas férias escolares que seus netos aproveitam para saborear ainda mais a comida que só ela sabe fazer. Gustavo e Giovana costumam passar as férias na casa de campo da família, onde o gostinho da comida e o tempero da vovó Ivani estão presentes. “Eles também adoram ir para cozinha. Todo dia tem uma receita nova, pão de queijo, bolinho de chuva, cueca virada, pastel... Mas o que eles gostam de fazer mesmo é o Bolo de PreRevista Muffato l 23
Ideias em família MUFFATO GOURMET
Todo dia tem uma receita nova, pão de queijo, bolinho de chuva, cueca virada, pastel... Mas o que eles gostam de fazer mesmo é o Bolo de Preguiçoso, principalmente na hora de raspar o copo do liquidificador" Ivani Fioreze Firzt
guiçoso, principalmente na hora de raspar o copo do liquidificador”, conta a avó. O paladar e o olfato são os sentidos que mais guardam as lembranças do passado, que, a qualquer momento, podem se fazer presentes por meio do cheiro e do gosto de certas receitas. Simples ou sofisticados, os pratos preparados pelas avós são realmente inesquecíveis. E para sentir o sabor de um bolo da vovó, mesmo que ela não esteja presente, confira a receita do famoso Bolo de Preguiçoso criado por Ivani – receita que recebe esse nome devido à facilidade e praticidade do modo de preparo, além de ter aquele gostinho que só as avós sabem fazer!
Bolo DE PREGUIÇOSO INGREDIENTES: • 4 ovos • 1 xícara de açúcar • 1 xícara de leite • 1 xícara de achocolatado • 1/3 xícara de óleo • 1/2 xícara de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento em pó COBERTURA • 3 colheres de sopa de achocolatado • 3 colheres de leite • 2 colheres de açúcar • 1 colher de sopa de margarina Leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Despeje sobre o bolo ainda quente.
Dica 24 l Revista Muffato
Jogue coco ralado em flocos ou chocolate granulado sobre a cobertura, fica uma delícia!
Arquivo ©
PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 30 segundos. Deixe a farinha e o fermento por último, coloque aos poucos até a massa ficar homogênea. Despeje numa forma média untada com farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura média por 30 a 40 minutos ou até que o palito seja espetado e saia limpo.
CAPA MUFFATO GOURMET
SERGIO ARNO, cozinheiro e trabalhador
O chef, especializado em culinária italiana, conta em entrevista exclusiva à Revista Muffato sobre o início da carreira, as viagens pelo mundo, a rotina de trabalho e como faz para cuidar de sete redes de restaurantes e ainda ser considerado um dos melhores do Brasil por Isabela Fantinato l Fotos: Tadeu Brunelli e Gladstone Campos/Realphotos
O
relógio desperta às 6h da manhã. Sergio Arno lê o jornal, responde e-mails, toma café e se prepara para reuniões em um de seus restaurantes, o La Vecchia Cucina. Passa pela cozinha para ver de perto a sugestão do dia, responde mais e-mails, atende a assessoria de imprensa e às 12h30 volta à cozinha para acompanhar o almoço. Ele só come depois das 13h30, geralmente em almoços de negócios. Não se pode perder tempo quando se é considerado um dos cinco melhores chefs de culinária italiana fora da Itália. Ele nasceu na década de 1960, filho de um empresário em plena ascensão no ramo dos eletrodomésticos. Desde pequeno, Sergio Arno demonstrava talento na cozinha e, assim, a vida logo se encarregou de colocá-lo no lugar a que pertencia. O dom foi aflorando e ele se tornou chef de cozinha, apesar de negar o título: “Não sou chef, sou cozinheiro”. Com esse jeito franco e dedicado, ele foi, em meio a muitas dificuldades, crescendo e conquistando seu espaço aos poucos. Abriu, em outubro de 1987, seu primeiro restaurante, o La Vecchia Cucina, mesmo nome do restaurante de Florença (Itália), onde estagiou. “Valeu cada dia que passei lá, pois aprendi tudo aquilo que era necessário para ser cozinheiro.” Como não poderia ser diferente, sua missão ao retornar ao Brasil depois da temporada na Itália era apresentar a verdadeira culinária italiana ao país da feijoada e do churrasco. O cardápio rico em massas e molhos é referência no meio gastronômico. E todas as massas são desenvolvidas na própria massaria do chef. Apaixonado pelo que faz, ele contou à Revista Muffato um pouco mais sobre o início da carreira, as dificuldades e o futuro.
26 l Revista Muffato
Tadeu Brunelli ©
Filho de uma brasileira e de um italiano, Sergio Arno recebeu o título de melhor chef da América Latina
Revista Muffato l 27
CAPA MUFFATO GOURMET
Você é de uma família tradicional, e seu sobrenome é forte no meio dos eletrodomésticos. Mesmo assim, contrariando todas as apostas, você enveredou para a gastronomia. Como foi isso? Na realidade, não houve um momento específico em que eu decidi ser cozinheiro. Digamos que cresci pensando em comida. Com sete anos, eu já cozinhava em casa e sempre gostei muito de ver quando minha mãe e minha avó cozinhavam. Várias vezes assistia a programas de culinária com minha avó, tipo Ofélia, e anotava as receitas. Tínhamos uma fazenda na região de Campinas, aonde íamos todos os fins de semana com amigos, e era sempre eu que cozinhava para todos, umas 10 ou 15 pessoas. Claro que fazia muita coisa ruim e muita coisa errada. Seus pais ficaram chateados por você não seguir no ramo da família? De maneira alguma, meu pai e meu tio, ambos sócios da Arno, nunca quiseram mesmo que fôssemos para lá, pois sentiam que cada um deveria se fazer sozinho. Nunca houve stress nesse sentido. Como foi a sua infância? Você já declarou que não ia bem nos estudos. Por quê? Naquela época, eu era meio "vagabundo". Hoje, comparando ao passado, eu seria diagnosticado com déficit de atenção, facilmente curado com remédios, mas naquela época não existia esse tipo de coisa. Meu pai me mandou trabalhar e comecei minha vida de operário aos 14 anos. Entrei na faculdade de Administração, mas não concluí, pois não gostava. Como trabalhei desde cedo, aprendi muita coisa e superei a falta de um diploma universitário.
28 l Revista Muffato
A sua família é de origem italiana e você estudou em um colégio francês. A presença dessas duas culturas ajudou a formar a sua personalidade de chef de hoje? Sim, muito. Além de ter feito o colégio francês, também estudei fora, em colégios suíços, por alguns anos. Acho que o fato de morar fora, comer coisas diferentes e viver com outras pessoas de outras nacionalidades me ajudou muito a abrir minha cabeça para o mundo gastronômico. Desde criança eu tinha que comer de tudo.
batatas até fazer massas. Trabalhava das 8h da manhã à meia noite todos os dias. Não foi fácil, mais faria novamente se necessário. Qual foi a lição mais importante que você aprendeu lá? Que a vida não é fácil para ninguém. Se você quiser ter sucesso, tem que trabalhar muito. Os resultados não são imediatos, mas, sim, certos, ainda mais se você se esforçar sempre mais que os outros. Acho interessante quando as pessoas
Você pode aprender na faculdade, mas o ato da criação, da execução, da combinação dos ingredientes, você tem que ter algo a mais que os outros Você foi para a Itália e lá começou a trabalhar com gastronomia. Mas não foi uma fase muito fácil. E foi na dificuldade que você acabou no restaurante La Vecchia Cucina. Conte um pouco sobre esse período. Fui para trabalhar na Pirelli, e nada deu certo. Na época, morei na casa da avó da minha mulher. Foi trágico. Fui fazer um estágio para ser cozinheiro, mas não tínhamos dinheiro e éramos muitos jovens. Por sorte, achei esse restaurante e o dono me deu uma chance, claro que sem receber nada. Mas valeu cada dia que passei lá. Aprendi tudo que era necessário para ser cozinheiro. Desde lavar chão, fogão e descascar
me dizem que eu tive sorte ou que sempre fui filho de pai rico. Eu sorrio e continuo fazendo meu trabalho sempre! Em todas as entrevistas, fica claro que cozinhar é uma coisa natural para você. Você acha que isso é um dom ou qualquer um pode virar chef de cozinha? Acredito que seja um dom. Você pode aprender na faculdade, mas o ato da criação, da execução, da combinação dos ingredientes, você tem que ter algo a mais que os outros. E esse algo a mais a gente não consegue aprender ou ensinar. Nasce com a gente e se desenvolve.
Gladstone Campos/Realphotos ©
O chef está à frente do La Vecchia Cucina, o primeiro dos seus sete restaurantes. É lá que ele coloca em prática tudo que aprende pelo mundo
Os elogios a você e seu restaurante são por conta da sua criatividade. Onde você busca inspiração para elaborar novas receitas para todos os seus restaurantes? De quanto em quanto tempo você muda as opções? Só para ter uma ideia, mudamos o cardápio de quatro em quatro meses. Colocamos uma média de 40 pratos novos cada vez. De almoço, são oito a dez novas sugestões por semana no La Vecchia Cucina. Depois temos os cardápios do La Pasta Gialla, do Alimentaria, do Armazém, do 33 de Salvador, do Renata Express, e assim vai. Tem dias em que confundo tudo! Brincadeira (risos). Mas minha
inspiração está diretamente ligada à minha vontade de sempre comer algo diferente. Minhas viagens, que são pelo menos quatro por ano, mais os livros, revistas e internet ajudam muito a aguçar minha criatividade. Leio em média de 12 a 20 revistas do mundo inteiro por mês. Seu primeiro negócio no Brasil exigiu bastante, e você pensou em desistir. O que o fez levantar a cabeça e seguir em frente? Foi um inferno (risos). Só continuei porque estava devendo dinheiro para meu pai, e se não pagasse ia ser muito pior que trabalhar 24 horas por dia, como foi no começo. Per-
der oito quilos em cinco dias, pegar uma infecção nos dois pés por stress e abrir um restaurante só com uma pessoa trabalhando. Era eu e Deus. Logo nos primeiros seis meses, você ganhou três estrelas do Guia Quatro Rodas, um dos mais importantes do segmento no país. O que você pensou na época? Fiquei muito feliz. Para mim, foi algo que até hoje não esqueço. Imagina eu com 26 anos ser eleito o melhor chef e ter conquistado três estrelas! Realmente foi uma emoção grande. Isso demonstrava que, com muito trabalho, humildade e esforço, a gente consegue resultados.
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CAPA MUFFATO GOURMET
Alguns o chamam de chef empresário. Você concorda? Não. Não sou chef e nem empresário. Sou cozinheiro e trabalhador.
Sergio Arno passou sua adolescência na Itália, o que aumentou ainda mais sua paixão por esse tipo de culinária
Como é a sua rotina, tendo tantas casas para cuidar? Acordo às 6h da manhã todos os dias. Leio meu jornal, respondo os e-mails da noite, tomo café e saio para as reuniões da manhã no Vecchia. Depois vou para a cozinha ver a sugestão do dia. Respondo mais e-mails, atendo minha assessoria de imprensa e aí vou para a cozinha, às 12h30, e vejo o almoço. Geralmente tenho almoços de negócios ou com amigos marcados após as 13h30. Vou para casa por volta das 17h e retorno ao restaurante às 20h. Fico até meia noite, em média. Dois dias por semana passo nos outros, faço compras todas as sextas até hoje. Aos sábados, almoço em outra casa nossa; aos domingos, faço o almoço do Vecchia, e uma vez por mês visito alguma franquia fora de São Paulo.
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De qual delas você gosta mais? Para ser sincero, gosto mais da minha casa! Gosto de cozinhar para os meus amigos. Tenho duas cozinhas, uma dentro e a outra fora, com fogão à lenha, churrasqueira e forno para fazer assados.
Os restaurantes do chef Sergio Arno • La Vecchia Cucina • La Pasta Gialla • Alimentaria di Sergio Arno • Loja da alimentaria (Rosticcerias) • 33 Sergio Arno • Renata Express by Sergio Arno • Armazém Sergio Arno
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Qual é a sua receita preferida? Comida mineira. O mundo hoje vive em busca do peso ideal. Cozinha italiana não é uma das mais saudáveis do mercado. Como você agrega alimentos saudáveis ao seu cardápio? O mundo está voltado a comer cada vez melhor, será uma tendência nos próximos anos. Não estamos falando de emagrecer, nem de comida light, mas de comida salutar. Já estamos criando novos cardápios dizendo que aquele prato x traz “isto” de qualidades, de nutrientes e de fibras, além dos benefícios que podem ajudar a melhorar sua vida. Existem atritos dentro da cozinha? Existem, sim. Principalmente na hora em que a casa está cheia e tudo tem que ser rápido e perfeito, é normal em todos os restaurantes. Fora isso, vivemos em harmonia, mas quando o bicho pega, aí pega mesmo para todos os lados. Qual é o segredo do seu sucesso? Trabalhar, trabalhar e ter muito amor pelo que eu faço. Paixão por servir comida boa e de qualidade para as pessoas.
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ENTRADA
Sformatino DE ABÓBORA
INGREDIENTES: • 300 g de abóbora cozida • 1 caixa de creme de leite • 3 ovos • 100 g de queijo parmesão • 150 g de noz-moscada • sal • pimenta do reino Molho de Gorgonzola • 150 g queijo gorgonzola • 1 colher (sopa) manteiga • ½ caixa de creme de leite • 150 g de noz-moscada • sal • pimenta do reino
PREPARO: Leve a abóbora ao forno com um pouco de azeite e sal até ficar macia. Retire do forno e junte aos outros ingredientes. Bata no liquidificar e passe no chinoy. Unte as forminhas de alumínio e coloque a mistura e leve ao forno por 40 minutos a 160ºC. Para o molho de gorgonzola, amasse todo o queijo com todos os ingredientes. No prato coloque o molho de gorgonzola e o sformatino em cima com ramos de folhas para decoração.
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Tadeu Brunelli ©
CAPA MUFFATO GOURMET
PRATO PRINCIPAL
Pato assado
HARMONIZAÇÃO: PROVE ESTE BACALHAU COM O VINHO VERDE PORTUGUÊS VARANDA DO CONDE. SUGESTÃO DO MAITRE DO CAIS DA RIBEIRA, WALTER JOSÉ REICHERT
COM LARANJAS E LENTILHAS VERDES INGREDIENTES: • 1,5 kg pato inteiro • 1 cenoura • 1 cebola • 1 talo de salsão • 3 dentes de alho • 1 copo de suco de laranja • sal • pimenta do reino Lentilha Caramelo • 150 g lentilha • ½ copo de suco de laranja • 100 g bacon • 100 g açúcar mascavo • 2 tomates • 2 colheres de mel • 1 cebola • 1 dente de alho • 4 colheres (sopa) azeite
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PREPARO: Tempere o pato com todos os ingredientes e deixe marinando por 24 horas. Cubra o pato com papel alumínio e leve para assar a 160ºC por 1 hora. Retire o alumínio e leve ao forno novamente para dourar por mais 1 hora descoberto a 180ºC. De vez em quando abra o forno e pincele o pato com caramelo. Para o caramelo Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe reduzir. Coe o molho restante da assadeira do pato e junte ao caramelo. Se necessário acerte o molho de sal e açúcar, reduza o um pouco e sirva com pato cortado. A lentilha deve ser deixada de molho por duas horas. Depois cozinhe-a com bacon em pedaços até ficar al dente. Em uma frigideira coloque uma cebola bem picada, um dente de alho, dois tomate sem pele picados e quatro colheres de azeite e refogue bem. Junte a lentilha e se necessário coloque um pouco de água. Ajuste sal e pimenta.
SOBREMESA
Bavaresa DE PISTACHE PREPARO: Bata o creme de leite até virar chantilly e reserve. Ferva o leite e reserve. Bata os ovos com açúcar e junte ao leite quente e continue mexendo. Junte o Pistache e a gelatina e leve ao fogo. Espere esfriar e coloque o chantilly.
Tadeu Brunelli ©
INGREDIENTES: • 400 ml de leite • 2 caixas de creme de leite • 150 g de açúcar • 6 ovos • ½ pacote de gelatina sem sabor • 300 g pistache em pasta
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Bodega MUFFATO GOURMET
Os encantos enólogos do
Chile 34 l Revista Muffato
Localizada em uma das principais regiões vitivinícolas, a Bodega Apaltagua oferece rótulos com excelência e qualidade por Isabela Fantinato l Fotos: divulgação
O
s vinhos produzidos em solo chileno já conquistaram o paladar do brasileiro. Reconhecido também no continente europeu, muitos já consideram o terroir privilegiado e com condições climáticas excelentes. A combinação é perfeita para a produção de bons vinhos. A Bodega Apaltagua está localizada em um dos principais centros do Chile, na região de Apalta, no Vale de Colchagua, ao sul da capital Santiago. A terra é muito fértil e abrange uma variedade agrícola com mais de 27 vinhas famosas pela qualidade de produção. “No ano passado, nos destacamos entre as 10 vinícolas chilenas com mais reconhecimento em concursos internacionais da Europa, América e Ásia”, afirma o gerente de exportações Luis Burdiles. A Bodega Apaltagua pertence à Tutunjian Family Vineyards. Quem começou essa história foi o empresário estadunidense Edward Tutunjian, que passava férias no Chile e se encantou com os vinhos de lá. “Em 2006, o empresário comprou a vinícola e bodega Apalta, juntamente com outras propriedades adquiridas anteriormente nos vales do Curió e Maule. Assim, formou-se a Apaltagua”, conta Burdiles. Pancora, Huaquen, San Juan de Pirque e Apaltagua são as regiões que formam a área das vinhas da vinícola que, desde o lançamento do famoso vinho Pacífico Sul, se expandiu, tornando-se referência mundial. Hoje, a vinícola trabalha com duas linhas: a Apaltagua e a Tutunjian. Os rótulos da linha Apaltagua se dividem em Reserva, Gran Verano e os premiums Envero, Signature e Grial. Todos recebem o olhar atento de um dos principais enólogos do Chile, Alvaro Espinoza, e alguns já foram agraciados com 89 pontos da publicação Wine Spectator. É o caso do Envero, encontrado com as uvas Carmenère e Cabernet Sauvignon, plantadas no Vale de Colchagua sob um clima do tipo mediterrâneo, com invernos chuvosos e verões secos.
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Bodega MUFFATO GOURMET
As principais uvas plantadas na Bodega Apaltagua são a Cabernet Sauvignon e a Carmenere A Bodega também já conquistou diversos prêmios, provando sua excelência na produção de vinhos de qualidade, que ganham os paladares do mundo. “Nossa constante dedicação para elaborar vinhos da melhor qualidade nos concedeu muito prestígio e reconhecimento em vários mercados internacionais.” A prova disso é que a Bodega Apaltagua está presente em mais de 20 mercados e soma um total de 17 medalhas, sendo a terceira vinícola chilena com mais medalhas em concursos internacionais. Os vinhos produzidos lá podem ser encontrados em países como Estados Unidos, Brasil, Dinamarca, Holanda e Reino Unido. Conheça agora alguns dos principais rótulos que você encontra na Adega Muffato
GRIAL CARMENÈRE É considerado o ícone da Bodega Apaltagua e um dos melhores carmenères do Chile. Essa uva é a especialidade da casa. Sua cor vermelho rubi apresenta grande intensidade e brilho. Possui notas de ameixa e amoras silvestres, que combinam de forma elegante com as notas de torrados e minerais. Na boca, é um vinho apetitoso, fino e cativante. Ganhou medalha de ouro no Concurso Mundial da Bélgica.
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RESERVA CHARDONNAY Eleito pela Food & Wine Magazine um dos melhores vinhos produzidos depois do terremoto no Chile, esse vinho é produzido no Vale de Casablanca, marcado pela influência marítima e o primeiro de um vale de clima frio, ideal para as cepas brancas. É fresco, com aroma limpo e nítida cor dourada. Destaque para notas de baunilha, creme e banana.
SIGNATURE CABERNET SAUVIGNON Esse vinho é elegante e concentrado e suas cepas vêm de Pirque, no pé da Cordilheira dos Andes. Com 100% de uvas Cabernet, encontram-se notas de cassis maduro, minerais, baunilha, pimentão, cerejas e framboesas. Toda a personalidade chilena está nessa garrafa. Os taninos são aveludados e a acidez é leve, recompensada pela longa persistência. São 18 meses em barricas de carvalho.
ENVERO CARMENERE | CABERNET SAUVIGNON Envero significa inverno, em espanhol. As uvas desse vinho provêm do vinhedo em Apalta, no Vale do Colchagua. Lá, a diferença de temperatura entre o dia e a noite é grande, o que confere as condições ideais para o crescimento das uvas. A maceração dura 15 dias e passa por barrica de carvalho por até 12 meses. Antes de ser lançado, o vinho passa mais seis meses em garrafa. É uma bebida complexa, robusta e bem balanceada. Destaque para notas de framboesa com toques de aromas finos e tabaco. Esse rótulo ganhou 89 pontos na Wine Spectator, revista especializada no assunto.
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Adega MUFFATO GOURMET
Adega
Selection Domados Cabernet Sauvignon Argentina Que os vinhos argentinos têm qualidade, todos sabem. E é em Mendoza que se esconde uma ótima opção para o seu inverno, com taninos encorpados e muito aroma. O Domados Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carne vermelha e massas. Trata-se de um vinho brilhante, intenso e de profunda cor vermelha, que possui aromas de frutas vermelhas, notas de eucalipto e pimenta negra. É elegante, refinado, complexo e equilibrado, com final persistente. Uma escolha certeira.
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Orquestra Merlot Espanha Esse vinho proporciona uma vasta gama de aromas frescos bálsamos aromáticos (típicos do Mediterrâneo) e frutas. Na boca, é macio, carnudo e frutado, revelando toques de ameixa, passas, mel e hortelã. É bem adequado para acompanhar diversos tipos de pratos, desde nozes e legumes assados até carnes, arroz e ensopados devido ao seu aroma delicioso.
Tempus Cabernet Sauvignon Chile Para escolher um vinho chileno sem errar, opte sempre por um cabernet sauvignon – ideal para degustar a dois no inverno. Para isso, o Tempus é uma escolha perfeita. Também é encontrado em outras uvas, como Carmenere e Sauvingon Blanc.
Hélio Bello, sommelier do Super Muffato faz uma seleção especial com vinhos que não podem ficar de fora da sua adega. São opções de todos os continentes que combinam perfeitamente com o friozinho do inverno. Escolha o seu e aproveite!
Messias Dão Touriga Nacional Portugal
Marques de Tomares TemPranillo 2008 Espanha
Gran Reserva Carmenere 2007 Chile
Os vinhos portugueses conquistaram o mercado. A vinícola Cave Messias está presente nas principais regiões lusitanas, dentre elas a região Dão, que produz vinhos com aromas de frutas e notas balsâmicas. Muito encorpado e persistente, o Messias Dão Touriga Nacional passa seis meses envelhecendo em barris de carvalho francês e americano. Harmoniza bem com carnes grelhadas, frios e queijos fortes.
A uva tempranillo vem de temprano, que, em espanhol, significa “cedo”. Isso porque a casta tem rápida maturação e pode ser colhida em setembro no hemisfério norte. Foi na região da Rioja que se criou esse vinho de muita personalidade e originalidade. Dono de um corpo médio e aroma evoluído, na boca ele é bem equilibrado e de acidez firme. Prove com carnes vermelhas, grelhadas e assadas.
A uva carmenére já virou símbolo de qualidade chilena e disputa espaço com o shiraz da Austrália. Depois de 12 meses em barrica de carvalho francês e americano apresenta uma tonalidade vermelho rubi intenso e carmin, que originou o nome da uva. A Viña Tarapacá fica no Vale do Maipo e representa o clássico estilo europeu, porém com toques chilenos. Imperdível!
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Batata Esse ingrediente é fácil de encontrar e combina com qualquer prato. Aprenda deliciosas receitas com batata!
CONSULTORIA NUTRICIONAL: Caroline Baretta, nutricionista da Rede Super Muffato CRN-8 2983
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Clube da Culinária
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MUFFATO GOURMET
Pão DE BATATA 25 unidades
INGREDIENTES: • 1 tablete de fermento biológico (15g) • 1 colher (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) e meia de ADES original • ½ xícara (chá) de óleo • 2 batatas cozidas e amassadas • 1 colher (sopa) de sal • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Para untar e enfarinhar: • óleo e farinha de trigo Para pincelar: gema e água
PREPARO: Em uma tigela grande misture o fermento e o açúcar até ficar líquido. Acrescente o ADES original, o óleo, as batatas e o sal. Misture com uma colher de pau. Adicione aos poucos a farinha de trigo e misture. Enfarinhe uma superfície seca e sove a massa até soltar das mãos. Coloque em uma tigela grande, cubra com plástico e reserve por 1 hora. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e reserve. Em uma superfície enfarinhada abra a massa e divida em 25 porções. Modele cada porção formando um pãozinho redondo. Repita a operação com o restante da massa. Coloque os pãezinhos nas assadeiras reservadas deixando um espaço de 5 cm entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 15 minutos. Em uma tigela pequena misture a gema do ovo com a água, pincele os pãezinhos e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva em seguida.
Comentário nutricional A batata possui menos de 1% de gordura e é excelente fonte de proteínas, fibras, ferro, vitamina C, sais minerais, fósforo, potássio, magnésio e flúor. Procure cozinhar as batatas com casca para evitar a perda de nutrientes. O Ades é um alimento de origem vegetal, livre de colesterol e com pouca gordura saturada.
Batata GRATINADA
6 a 8 porções
PREPARO: Corte as batatas em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador. Coloque-as dentro de uma panela com o leite dissolvido e a salsinha. Quando começar a levantar fervura, cozinhe por mais 10 minutos. Forre o fundo de um refratário (25cmx15cm) com as batatas e intercale as camadas pincelando o creme vegetal. Derrame o restante do leite sobre as batatas e leve ao forno (180°C) por 50 minutos.
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INGREDIENTES: • 6 batatas (1 kg) • 1 xícara (chá) de leite SupraSoy sem lactose (130g) dissolvida em 1 litro de água • 8 ramos de salsinha picada • 3 colheres (sopa) de creme vegetal (36g)
Comentário nutricional Esta receita é uma alternativa saudável e nutritiva para pessoas que possuem dificuldade de digerir ou têm intolerância total à lactose. O leite sem lactose é um alimento preparado com proteína isolada de soja, contendo todos os aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo humano.
Dica
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Clube da Culinária MUFFATO GOURMET
Bandana DE BACALHAU 4 porções
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INGREDIENTES: • 200 g de Bacalhau • 2 batatas grandes • 300 g de azeitonas pretas • 3 colheres de sopa de azeite de oliva • 3 tomates cereja • 50 ml de molho branco • 50 ml de caldo de bacalhau • 1 colher de sopa de alho picado • 1 cebola média PREPARO: Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 24 horas, trocando a água a cada duas horas. Ferva-o por 10 minutos, escorra e grelhe. Reserve o caldo. No caldo do bacalhau cozinhe uma batata. Refogue no azeite o alho e a cebola e junte a batata cozida. No liquidificador bata o refogado de cebola, alho e batata, o caldo do bacalhau
e o molho branco. Reserve. Corte a outra batata em tirinhas bem finas e grelhe para que fiquem como batatas-palha. Para a montagem, coloque em um prato o bacalhau sobre a batatapalha e por cima o molho, e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e decore com os tomates secos e as azeitonas pretas.
Comentário nutricional O Bacalhau tem fácil digestão, é rico em vitaminas e minerais e apresenta baixo teor de colesterol e gorduras. Boa fonte do ácido graxo ômega-3, que favorece o desenvolvimento do sistema imunológico e reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares.
Sir Loin’s divulgação ©
COM BACKED POTATO 1 porção
INGREDIENTES: • 1 Steak de 225 g de baby beef (miolo de alcatra) cortado com, no mínimo, 2 cm de altura • 1 batata lisa com aproximadamente 250 g • 110 g de sal grosso • 10 g de tomilho seco • 10 g de pimenta do reino em grãos • 1 colher de chá de margarina • 50 g de mix de queijos (prato e mussarela) • 1 colher de sopa de requeijão • 1 colher de sopa de manteiga • 1 colher de chá de bacon picado e frito • 1 colher de chá de cebolinha picada
PREPARO: Em um processador, coloque 100 gramas de sal grosso, tomilho e pimenta do reino e triture até se tornar pó. Este é o tempero da carne. Reserve. Envolva a batata com a margarina, polvilhe 10 gramas de sal grosso e leve ao forno médio (160ºC) por 1 hora. Tempere a superfície do steak com a mistura de sal e condimentos e, em uma grelha preaquecida, grelhe o steak por aproximadamente 5 minutos de cada lado (para obter uma carne ao ponto). Depois de uma hora de forno a batata já está pronta para servir. Corte ao meio, tendo o cuidado de não dividi-la. Coloque o mix de queijos, o requeijão, a manteiga, o bacon e a cebolinha. Sirva no mesmo prato, a batata e o steak.
Comentário nutricional As dicas para fazer a melhor batata assada são: antes de leva-la ao forno, fure-a toda com um garfo. Envolva a batata com margarina e jogue sal. Isso irá impedir que ela seque. Aproveite a sua batata assada de dentro para fora e se beneficie da totalidade de nutrientes que estes vegetais podem oferecer a você.
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Frango e batata COM CREME DE MILHO
PREPARO: Em uma panela, cozinhe a batata na água, em fogo médio, por 20 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Bata no liquidificador metade do milho, o leite, o amido de milho e uma colher de sal por dois minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola. Junte a mistura batida, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione duas colheres do creme vegetal e misture rapidamente. Reserve. Em uma frigideira média, aqueça duas colheres do creme vegetal em fogo médio e doure o frango aos poucos. Reserve. Preaqueça o
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4 porções
INGREDIENTES: • ½ quilo de batata cortada em cubos médios • 1 lata de milho verde escorrido • 2 xícaras (chá) de leite • 3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA® • 2 colheres (chá) de sal • 5 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL • ½ cebola pequena picada • ½ quilo de peito de frango cortado em cubos médios • 100 g de cogumelos cortados em fatias • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
forno em temperatura média (180°C). Em um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro), misture o frango, as batatas, o restante do sal, o cogumelo, o cheiro-verde e o restante do milho. Cubra com o creme de milho reservado e leve ao forno por 10 minutos. Sirva em seguida. Se desejar, polvilhe queijo parmesão antes de levar ao forno.
Comentário nutricional
Dica
A batata é rica em carboidratos é uma ótima fonte de energia. Na hora da compra, escolha as batatas com casca lisa e fina, que não cedem à pressão dos dedos. Evite levar para sua casa aquelas com manchas, pontos escuros ou com brotos, pois já estão velhas e com a qualidade comprometida.
Sopa de batata
COM CENOURA 4 porções
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INGREDIENTES: • ½ xícara (chá) de batata cozida, cortadas em cubinhos • 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cortada em cubinhos • 1 rodela de cebola • 1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de salsa picada para enfeitar • sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO: Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, a cebola, o caldo de galinha e a salsa. Bata bem e reserve. Aqueça a manteiga numa panela e junte a farinha de trigo. Mexa bem. Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente à mistura reservada no liquidificador e bata. Tempere com sal e pimenta-doreino. Reaqueça a sopa quando retirar do liquidificador e sirva polvilhada com a salsa.
Comentário nutricional Para evitar perdas excessivas de vitaminas dos vegetais, alguns cuidados na hora do preparo podem ser tomados, como cozinhá-los no vapor ou refogá-los rapidamente em vez de deixá-los em água fervente, para diminuir o tempo de contato em que ficam expostos ao calor.
Dica
Confira o Clube da Culinária na internet: receitas, dicas nutricionais e cursos gratuitos para você! muffato.com.br > clube da culinária 44
l Revista Muffato
Sabores da Estação MUFFATO GOURMET
cogumelos Descubra como este ingrediente pode incrementar as suas receitas do dia a dia por Isabela Fantinato
A
ntes que você pense somente em champignon, saiba que existem mais de 100 variedades de cogumelos disponíveis no mercado para o consumo. Apesar de serem pouco divulgados e não muito familiarizados com a nossa cozinha do dia a dia, o Brasil já é um pioneiro na produção de cogumelos devido ao clima quente e úmido, uma das características mais importantes para o cultivo dessas espécies. “Poucas pessoas sabem e conseguem diferenciar as variedades de cogumelos e acabam confundindo com o tradicional champignon em conserva”, é o que aponta a chef do restaurante e professora do Centro Europeu Manu Buffara, que recentemente abriu seu próprio restaurante – Manu – em Curitiba e é adepta de uma cozinha inventiva.
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Mix de
Além de conferir um sabor marcante, todos os fungos são considerados funcionais. São alimentos muito nutritivos, podendo até substituir a carne vermelha. Eles oferecem grande quantidade de proteínas, vitaminas, carboidratos, fibras e ainda tem baixo teor de gordura. O mais usado atualmente no Brasil é o cogumelo shitake, item obrigatório em casas orientais e que já ganhou destaque em cozinhas tradicionais como a italiana e a francesa. Se você não costuma utilizar os cogumelos em suas receitas habituais por não saber como prepará-los, Manu Buffara dá a dica: “Os cogumelos são muito versáteis. Eles podem ser utilizados em inúmeras receitas, entre elas risotos, molhos, omeletes, lasanhas e massas”. Da entrada ao prato principal, os fungos podem ser bons aliados para montar receitas um pouco mais sofisticadas.
Os cogumelos são muito versáteis. Eles podem ser utilizados em inúmeras receitas, entre elas risotos, molhos, omeletes, lasanhas e massas
A chef ainda alerta que o consumidor precisa de muita atenção na hora de escolher o produto: “Dê preferência a cogumelos com cores fortes e de consistência firme”. O preparo também requer alguns cuidados básicos: “Limpe os cogumelos com um papel toalha levemente molhado. O caule, a lamela e a franja não devem ser retirados e a iguaria não pode ser congelada. Os cogumelos devem ser consumidos em no máximo quatro dias”, recomenda a chef.
TIPOS DE COGUMELOS Champignon de Paris Sua cor é branca e seu chapéu não é muito mais largo do que o talo. A textura é macia. Rico em proteínas, vitamina C, ferro, zinco, cobre, cálcio, folato e 18 aminoácidos. Fica ótimo em pizzas. Cèpe (porcini) Sua base é grossa e o chapéu é largo. No mercado, é encontrado na forma seca, precisando ser reidratado antes do preparo. O sabor é médio, nem forte e nem suave. Muito usado em molhos e risotos. Shitake O chapéu é grande e carnudo, de textura aveludada, geralmente bem mais largo do que a base. Vai bem em molhos de carnes vermelhas e massas. Nos restaurantes japoneses, é comum vê-lo como opção de entrada, apenas refogado no molho inglês. É mais nutritivo que trigo e arroz. Shimeji O chapéu tem em média dois centímetros de diâmetro e o talo é comprido. Ele cresce em cachos, por isso é encontrado de forma abundante. Nas receitas, é utilizado em molhos ou mesmo sozinho, preparado com molho inglês. Revista Muffato l 47
Sabores da Estação
CEBOLA RECHEADA COM FRANGO E COGUMELOS 6 porções
INGREDIENTES: • 3 copos de leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo • 200 g de peito de frango • 3 cebolas grandes • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa de farinha de trigo) • 1 xícara de cogumelos frescos picados • 1 colher (sopa) de salsinha finamente picada • sal a gosto • noz-moscada a gosto • 100 g de queijo parmesão ralado
PREPARO: Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Em uma panela, coloque o leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo e as cebolas, leve ao fogo baixo até as cebolas ficarem levemente macias (aproximadamente 20 minutos). Retire as cebolas do fogo. Reserve o leite. Disponha as cebolas numa assadeira e retire parte do miolo de cada uma delas. Recheio: Cozinhe o frango em água salgada, desfie-o e tempere-o. Em uma panela, doure a farinha na manteiga e adicione o leite do cozimento das cebolas. Deixe engrossar, junte o frango desfiado e os cogumelos. Tempere com sal e noz-moscada, adicione a salsinha picada. Montagem: Coloque o recheio dentro de cada uma das cebolas, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
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BAVETTE AOS 5 FUNGHI
6 porções
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INGREDIENTES: • 50 g de funghi porcine seco • ½ xícara (chá) de água • 1 embalagem de MASSA DE SÊMOLA DE GRANO DURO PETYBON BAVETTE • 2 colheres (sopa) de manteiga • 200 g de cogumelo shitake fatiado fino • 200 g de cogumelo shimeji apenas separado • 200 g de cogumelo de Paris fresco fatiado fino • 200 g de cogumelo porto belo fatiado fino • 500 ml de creme de leite fresco • sal e pimenta-do-reino a gosto • 8 folhas de cebolinha francesa
Dica
PREPARO: Coloque o funghi porcine de molho na água quente. Prepare a massa PETYBON conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e refogue-os rapidamente. Escorra o funghi, corte-o em pedaços proporcionais aos outros cogumelos e adicione os outros cogumelos. Junte o creme de leite e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Escorra bem a massa, divida em porções, regue o molho e sirva decorado com a cebolinha. Quando o cogumelo for usado cru, é importante utilizar algumas gotas de limão para que ele não oxide
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Light MUFFATO GOURMET
VIVENDO sem glúten Apesar das restrições para quem não pode consumir a proteína, a variedade de pratos está cada vez maior. Presente no trigo, na aveia, no malte, no centeio e na cevada, o glúten impede a absorção dos alimentos para os celíacos. E para aumentar a coleção de receitas, selecionamos um sanduíche perfeito para qualquer ocasião
Omelete DE FORNO 4 porções
INGREDIENTES: • 3 ovos (claras e gemas separadas) • 1 colher (sopa) de amido de milho Yoki • 1 caldo de picanha em cubo Kitano • 100 ml de leite morno • 100 g de presunto fatiado picado • 100 g de seleta de legumes • 1 colher (café) de salsa desidratada Kitano
PREPARO: Bata as claras em neve. Bata as gemas e acrescente o amido até ficar homogêneo. Adicione o caldo dissolvido no leite, o presunto, a seleta de legumes, a salsa, o queijo ralado e por último as claras em neve. Misture tudo e coloque em um refratário untado com óleo e farinha. Leve ao forno preaquecido e asse em temperatura de 230ºC por 20 minutos ou até dourar.
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Shutterstck ©
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Veggie MUFFATO GOURMET
SANDUÍCHE
Verde
Quem disse que os vegetarianos não podem saborear um delicioso hambúrguer? Esta receita é a prova de que é possível ter um cardápio variado sem precisar mudar a opção alimentar, além de ser gostoso e nutritivo!
VeggieBURGER
Receitas cedidas por Kalena Foods.
Dica
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PREPARO: Bata no liquidificador a linhaça com 4 ½ colheres de sobremesa de água. Em uma vasilha, mistures todos os ingredientes. Abra a massa entre dois plásticos, corte no formato desejado e congele. Depois de congelado, é só preparar em uma frigideira com um pouquinho de óleo ou azeite. Não é necessária a fritura por imersão.
Se quiser, também pode usar trigo integral para deixar seu hambúrguer mais saudável ainda!
Foto © Mauro Holanda/Divulgação Kalena Foods.
INGREDIENTES: • 2 xícaras de soja verde • 1/2 xícara de aveia em flocos • 1 1/2 xícara de farinha de trigo • 1 dente de alho (espremido) • 1 cebola (bem picadinha) • 1 1/2 colher de sobremesa de semente de linhaça • salsa picada • sal • orégano • molho Shoyu
Arquivo © Perdigão
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Dia de Festa MUFFATO GOURMET
Pequenas
DELÍCIAS
Festa de criança requer receitas práticas na hora de preparar e saborear. Para mudar o cardápio de salgados nos aniversários e agradar os pequenos convidados, nada melhor que receitas simples que possam ser degustadas facilmente durante uma brincadeira
Longuette CROCANTE 12 porções
INGREDIENTES: MASSA • 12 tiras de massa de pastel (2 cm de largura por 30 cm de comprimento) • 1 embalagem de Salsicha Longuette Seara (200g) • 1 clara de ovo (30g) • 1 embalagem pequena de queijo tipo parmesão ralado (50g) • oleo para fritar
Não deixe o óleo esquentar demais para não queimar a massa de pastel, que é muito sensível
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Dica
PREPARO: Enrole as tiras de massa nas salsichas, deixando as extremidades para fora. Passe-as pela clara, pelo queijo ralado e frite-as em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente e sirva em seguida.
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Cultura & Gastronomia
Menu de
MUFFATO GOURMET
cinema A cada edição, uma receita tirada de um filme de dar água na boca
JULIE & JULIA EUA 2007 | ROMANCE | DIREÇÃO: NORA EPHRON
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Julia Child foi um marco da gastronomia francesa. A americana que morou em Paris por conta do trabalho do marido encantou o público com seu jeito leve e estabanado de apresentar um programa de culinária na TV. Cinquenta anos depois, Julie Powell é uma jovem frustrada com a vida que leva e decide criar um blog para reproduzir as 524 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child. Baseado nas histórias reais dessas duas mulheres, o filme intercala a vida de duas personagens que têm uma paixão em comum: cozinhar. E é assim, cozinhando o tradicional bouef bourguignon, que Meryl Streep e Amy Adams garantem o sucesso do longa-metragem. Ficou com água na boca? Então aprenda a fazer a deliciosa receita na versão do chef francês Olivier Anquier.
Boeuf BOURGUIGNON
RECEITA PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES: • 150 g de bacon • 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole) • 2 cenouras descascadas e fatiadas • 1 cebola grande descascada e picada • 1 garrafa de vinho tinto seco ramos de alecrim e tomilho • 1 folha de louro • 1 talo de alho-poró • 1 talo de salsão • 1 anisIestrelado • 1 dente de alho picado • 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas • 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados • 1 tablete de caldo de carne • 1 tablete de tempero de cebola • ½ xícara de chá de água • 40 g de manteiga • açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
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PREPARO: 1. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar torrado retire da panela e reserve. 2. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho-poró, o salsão, o alho e os temperos, e cubra tudo com o vinho tinto. 3. Deixe a marinada descansar na geladeira por 24 horas. 4. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto. 5. Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco. 6. Refogue o alho e a cebola na frigideira, e coloque a carne para cozinhar. 7. Em uma panela pequena, aqueça uma mistura de manteiga e óleo. 8. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. 9. Retire a carne da frigideira e reserve. 10. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos. 11. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. 12. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). 13. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
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Agenda de
cursos CURSOS RÁPIDOS
O Instituto Gastronômico é a rede de capacitação gastronômica mais importante da América Latina. Oferece cursos completos de alta gastronomia, confeitaria profissional e para crianças, com duração de até dois anos. Mas oferece também vários cursos rápidos, de cozinha japonesa a bartender e sommelier. O tempo de duração depende de cada curso, indo de dois a oito meses. Com estacionamento próprio o IGA fica na Avenida Nossa Senhora Aparecida, 775, Seminário, Curitiba. Informações (41) 30270971/ (41) 3079 7971 email: curitiba@igabrasil.com.br / site: www.igabrasil.com
PATISSERIE FRANCESA E CULINÁRIA JAPONESA Na escola Espaço Gourmet Gastronomia há dois cursos interessantes no fim do mês de agosto. No dia 25 acontece uma aula interativa sobre a patisserie francesa. Nesse módulo, o aluno aprenderá vários tipos de Macarons, com recheios e sabores variados. A aula começa às 14 horas e termina às 17h.
Outra opção é a aula sobre a Arte do Sashimi no dia 29 que ensina os segredos e as técnicas de fazer a iguaria. O cardápio aprendido e depois saboreado terá os seguintes pratos: Sashimi de Salmão em crosta de gergelim com salada de folhas verdes, Tuna Tataki (atum selado com molho de gengibre), Sashimi de peixe branco, Sashimi Mizu gai e Ceviche oriental de salmão.
SUGESTÕES DE CURSOS SENAC CURITIBA
MARINGÁ
PREPARO DE DOCINHOS
PREPARO DE BOMBONS
BATATAS: VARIADAS FORMAS DE PREPARO
PONTA GROSSA TÉCNICAS DE CONFEITARIA
INTRODUÇÃO AO MUNDO DOS VINHOS Para mais informações e cursos Acesse: senac.com.br
Confira também os cursos de culinária de Super Muffato no site supermuffato.com.br › clube da culinária › eventos ou em nossa página oficial no Facebook.
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Cultura & Gastronomia MUFFATO GOURMET
Gastronomia na
estante
Livros que todo amante da gastronomia deve ler
FACAS DE COZINHA
Se você tem intimidade com a cozinha, provavelmente sabe que não se faz nada sem uma boa faca. Com o tanto de opções disponíveis nas gôndolas de lojas e mercados, esse livro promete ajudá-lo na hora de escolher o tipo de instrumento para cada alimento, além de outros utensílios de cozinha, dos básicos aos refinados. O guia também dá dicas de qual corte é apropriado e o método correto de preparo de várias receitas. Essencial na estante dos amantes da boa mesa.
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Marianne Lumb | Editora Nobel
1001 IDEIAS DE RECEITAS PARA O ANO TODO Camille Depraz | Editora Larousse
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Cozinhar todo dia é gostoso, mas tem horas que as ideias de receitas se esgotam. Para sanar esse problema a Larousse lançou o livro com 1001 sugestões de receitas para almoço e jantar para o ano inteiro. São 14 capítulos com opções diversas, simples e práticas de fazer. Há ainda um tópico chamado 'Zoom' que ensina pratos rápidos para se preparar na hora daquela visita inesperada. A obra visa à praticidade na cozinha, usando ingredientes de todas as estações e apresentadas de forma clara. Não tem erro!
PEQUENO LIVRO DE COZINHA: GUIA PARA TODA HORA Esse livro foi criado pensando naqueles que não sabem nem fritar um ovo. Não fuja mais da cozinha. Com o Pequeno Livro de Cozinha você irá aprender todos os passos necessários para ser um quase mestre-cuca. Do mercado à mesa, descubra como comprar ingredientes, como preparar e que utensílios você precisa ter. Além ainda de dicas simples como atitudes ecológicas e econômicas para por em prática na sua cozinha. Vai impressionar a família!
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Fabiana Zanelatti e Katia Najara | Editora Verus
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Tec Tecnologia MUNDO MUFFATO
Brinquedo de
última geração O PlayStation 3 ganha a casa dos brasileiros e garante diversão em família
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por Jardel Macedo
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ulho é mês de férias escolares e muita diversão para a garotada. Com o friozinho do inverno, boa parte da criançada prefere brincar dentro de casa. As opções de entretenimento vão desde jogos de tabuleiro a assistir à TV, desenhar e brincar no computador. Mas se perguntarmos a dez deles, nove responderão que preferem mesmo é grudar os olhos na telinha para jogar videogame. Entre as opções de consoles, os preferidos são, é claro, os mais modernos, que promovem maior sensação de realidade. Os modelos da chamada sétima geração de videogames são maioria nas prateleiras das lojas. Uma das máquinas mais procuradas e pedidas pelas crianças é o PlayStation 3 e sua vasta gama de jogos de esportes, luta, estratégia e ação. O PS3 é uma verdadeira central de entretenimento que agrega, além dos inúmeros títulos disponíveis, o formato de reprodução em Blu-ray. Como é o único videogame que roda esse tipo de disco, a experiência envolvente nos jogos e a alta definição de imagem permitem uma maior imersão ao jogar e assistir a filmes. Outra vantagem é o acesso à internet através da rede Wi-Fi, que já vem incorporado no console: basta localizar o sinal e o aparelho conecta-se sozinho. O principal trunfo do benefício é o uso do exclusivo PlayStation Network, serviço que aproxima milhões de usuários online, possibilitando o multiplayer, ou seja, que várias pessoas joguem juntas a distância. Além disso, a Sony, empresa fabricante do console, disponibiliza sazonalmente algumas atualizações para o videogame através de firmwares – upgrades no sistema – como o recurso de rodar jogos 3D e segurança contra games pirateados.
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Tecnologia
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MUNDO MUFFATO
Família que joga unida... Os Bonfiglio constituem uma família que é exemplo de parceria na hora de se divertir com seu PS3. Fabiano, auxiliar administrativo, é pai de Bibiana, 13 anos, e Melissa, 11. “O relacionamento com minhas filhas fica fortalecido, pois damos boas risadas nas horas em que passamos juntos jogando”, conta o pai coruja. Os jogos preferidos pelo trio são Bomberman, Little Big Planet, Sports Champions, Start The Party e Rock Band. A brincadeira é escolhida em comum acordo entre eles. “Quando jogamos Little Big Planet, por exemplo, a grande diversão é 'zoar' os outros personagens. Sempre caímos na gargalhada. Já o Start The Party, tem um round pronto para brincar com os concorrentes, seja pintando por cima do seu avatar ou regravando em áudio o nome dele”, empolga-se Fabiano. As meninas também acham o máximo. “Gostamos de jogar todos juntos porque além de ser muito legal, interagimos em família”, explicam Bibiana e Melissa.
JOGOS PARA PAIS E FILHOS
Por fim, vale destacar a velha máxima: o importante é competir. Perder e ganhar faz parte do jogo e da vida, assim, o videogame se torna uma boa oportunidade de ensinar as crianças a lidar com as frustrações.
PlayStation 2, PlayStation 3, X-Box e Wii Febre mundial desde seu lançamento, o jogo permite que a fantasia de se tornar um grande músico em uma banda de verdade se torne realidade. Com centenas de clássicos da música em todos os tempos é possível tocar guitarra, baixo, bateria, teclado e cantar.
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Veja alguns títulos indicados para fazer a alegria de toda a família durante as férias de julho:
Bomberman Ultra
PlayStation 3 Diversão garantida, pois além de proporcionar interatividade para até quatro jogadores, o game possibilita a caracterização dos personagens e customização com mais de 50 acessórios e roupas.
Sports Champions
PlayStation Move Com o Sports Champions ninguém fica parado. O jogo possui seis modalidades: vôlei de praia, tênis de mesa, bocha, combate de arena, arco e flecha e lançamento de discos. Sports Champions é um dos melhores games no quesito interatividade.
Rock Band
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of f-road 64 l Revista Muffato
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Emoção
O rali é a atividade ideal para quem tem espírito aventureiro e gosta de encarar desafios por Mariana Pivatto l Fotos: divulgação
ralis mundo à parte' do qual eu vivo. E nos ueria fazer algo que me deixasse 'num a de prov da lemas e viver cada segundo encontrei isso. Consigo esquecer os prob apaixonada te limpa e aberta.” É dessa maneira maneira muito intensa, deixando a men o rali. Descampeão do Transparaná 2011, define que o piloto mineiro Bruno Sander, vicede escape la válvu seu gião encontra no esporte a de que começou, em 2006, o médico cirur rotina de trabalho. de todo estresse causado pela agitada
“Q
adeptos o tempo, está ganhando cada vez mais O rali, esporte popular na Europa há muit como ida defin é ica e significa "passear". A prát no Brasil. A palavra é de origem francesa ra, queb De ento surpresa é a principal atração. uma prova automobilística em que o elem . reza à natu equipe e reúne família e amigos junto é uma atividade que preza o trabalho em
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quer pessoa idente do Jeep Clube de Curitiba, qual Segundo João Odair de Oliveira, pres mecânicas s ua um veículo 4x4 em boas condiçõe que tenha espírito aventureiro e poss ada é recoexperiência em condução fora de estr pode se arriscar no esporte. “Alguma ica. para direção e navegação off-road”, expl mendável. Existem cursos específicos
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Lazer
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MUNDO MUFFATO
RAID X RALI
Segundo o presidente do Jeep Clube, o Paraná possui uma característica geográfica muito propícia para a prática do esporte. “A terra roxa e lamacenta que predomina no oeste é substituída pelo piso duro e pedregoso quando se aproxima dos Campos Gerais e se transforma em trechos de grande dificuldade quando atravessa Curitiba e se encaminha para o litoral”, descreve Oliveira. Já São Paulo possui grande tradição nas provas de velocidade que são disputadas nas cidades do interior.
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Seja qual for a modalidade escolhida, Sander encerra dando uma dica para quem pretende praticá-la ou está começando a se aventurar: “Participe do maior número de competições possíveis e não desista. No começo parece que por melhor que se tenha ido, sempre foi pouco. O rali é um esporte que se consegue a perfeição com a prática. Mas o esforço é recompensado sempre”, garante.
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RAID
Diferentemente do que sugere
, a palavra “Raid” é a sigla que representa as provas de Regularidade Absoluta em Itinerário Desconhecido. Em geral, são realizadas em estradas secundárias, abertas ao tráfego, por trilhas de chão, em áreas de reflorestam ento e também dentro de áreas fechadas, quando auto rizadas pelos proprietários. Normalmente, as médias de velocidade são moderadas e o percurso é desconhecido pelos competidores, que são informados somente no momento da largada através de Planilha Técnica de Nav egação, também chamada de Livro de Bordo. Modalid ade mais indicada para os iniciantes, no Raid vence a dup la (equipe) que perder o menor número de pontos ou frações de segundo. RALI DE REGULARIDADE Segue basicamente as mesmas regras que o Raid, porém não apresenta trilhas mui to pesadas. O percurso é mais “limpo”, com médias mai s altas. Já nas provas de rali de velocidade, como o nom e indica, o cumprimento do trecho no menor tempo é que determina o vencedor. O percurso é realizado em estradas secundárias, normalmente em trilhas de terr a, e é informado com antecedência de até um mês, par a que pilotos e navegadores possam fazer um levantam ento e anotações sobre as condições da pista.
Pet Care MUNDO MUFFATO
Aqueça seu pet Nesta época do ano, assim como os humanos, os cães também sofrem com o frio. Para que eles fiquem livres de doenças, é preciso tomar alguns cuidados especiais por Mariana Pivatto
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uando as temperaturas começam a baixar, é hora de se lembrar dos cuidados especiais que devemos ter com os animais de estimação nos dias de frio. Assim como nós, os bichos também sofrem com o inverno – até mesmo os mais peludos. Nesta época do ano, são comuns as doenças respiratórias que, se não tratadas adequadamente, colocam em risco a vida dos nossos amigos.
“Todas as raças sofrem com a queda da temperatura. No entanto, aquelas de pelo ou focinho curto não possuem a proteção natural que a pelagem oferece e, por isso, não conseguem aquecer adequadamente o ar que respiram. Já raças como Husky Siberiano e São Bernardo têm uma camada mais densa de pelo que as protegem do frio”, explica o veterinário Anderson Diniz Rossi, da Clinica Criavet de Ponta Grossa. Dentre as principais doenças da estação estão gripe e pneumonia. Tanto a gripe canina (também conhecida como tosse dos canis ou traqueobronquite infecciosa canina) quanto a rinotraqueíte felina (a gripe dos gatos) são transmitidas de animal para animal por meio de secreções nasais que aumentam com a chegada das temperaturas frias. Elas podem aparecer em qualquer época do ano, porém, há uma maior predisposição nos meses frios. A cinomose também tem maior incidência no inverno porque as baixas temperaturas e o tempo seco favorecem a reprodução do vírus. Trata-se de uma doença sem tratamento que acomete vários sistemas do organismo,
sendo altamente contagiosa aos cães domésticos e muitos carnívoros selvagens, como raposas e lobos. Na maioria das vezes é fatal. “Um bom esquema de vacinação inicial que deve ser reforçado anualmente é essencial para prevenir o aparecimento dessas enfermidades sazonais”, afirma o veterinário. Os animais idosos são mais vulneráveis e têm maior dificuldade para superar as infecções, assim como os filhotes, que ainda não possuem um bom sistema imunológico. Além das doenças respiratórias, os velhinhos com problemas osteoarticulares como artrose, calcificações na coluna ou hérnia de disco passam a sentir mais dor quando expostos a baixas temperaturas. Em suma, é preciso lembrar que a maioria dos animais domésticos não sofre grandes transformações físicas para o período de outono e inverno. “Por isso, pequenas alterações no abrigo, na rotina de cuidados, nos passeios e na alimentação ajudam a manter a saúde e o bem-estar dos bichinhos mesmo nos dias mais gelados”, conclui Rossi.
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Pet Care MUNDO MUFFATO
Pequenos ajustes na rotina e uma visita ao veterinário garantem um inverno seguro aos pets
DICAS E ORIENTAÇÕES A convite da Revista Muffato, o veterinário Anderson Diniz Rossi dá dicas para cuidar dos nossos amigos nos dias de frio.
› No frio, nenhum cão deve dormir ao relento. Se o animal ainda não tem casinha, no inverno é fundamental comprar uma.
› Deixar o animal dormir no chão pode ser muito prejudicial nos dias frios. Providencie uma “caminha” com um cobertor, para que ele se sinta mais confortável. Se o cão é de grande porte, coloque pelo menos um estrado de madeira, papelão ou jornais (para que ele não durma no chão frio e úmido e) deixe um cobertor disponível. › Mesmo cães com pelagem longa, mas que não são adaptados Shutterstock ©
a temperaturas mais baixas, devem usar roupas. Quando for comprá-las, o ideal é que levar o animal junto para ver o tamanho adequado e também para avaliar a tolerância desse animal à roupinha.
› Os banhos devem ser feitos em dias mais quentes e, se possível, mais espaçados. Sempre com água morna e não deixando o animal sair para a rua antes de 30 minutos pós-banho.
› Os passeios devem ser feitos nos horários mais quentes do dia.
› Deve-se fornecer em torno de 20% a 30% a mais de ração durante o inverno, exceto para os animais obesos.
› Se você também quiser ajudar a aquecer um animal sem dono neste inverno, localize uma entidade protetora e doe o que puder. Uma roupinha velha de seu cachorro e um pouco de jornal poderão fazer a diferença para um cão que está passando frio.
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Bem estar Bem-estar
Corpo
e mente
Além de ser uma atividade física, o tênis trabalha a parte psicológica do jogador. Agilidade, flexibilidade e explosão muscular são características fundamentais desse esporte. por Taysa Dias l Fotos: Taysa Dias 72 l Revista Muffato
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MUNDO MUFFATO MUNDO MUFFATO
A
prática do tênis vem se destacando cada vez mais no cenário do esporte nacional, tanto no amador como no profissional. Mais que uma atividade esportiva, o tênis trabalha o psicológico do jogador, facilitando a concentração e a agilidade no dia a dia. Diante de todos esses benefícios, o esporte se mostra uma ótima opção para atletas de todas as idades.
Maria Luiza Czerwonka e sua professora, Odete Matzenbacher Andriolle
O tenista Valter Mori Filho (24), campeão brasileiro e sul-americano universitário de tênis, está nessa prática há 14 anos. Para ele, o esporte é uma das melhores atividades para os pequenos. “A longo prazo, o tênis pode trazer muitos benefícios, como a disciplina, o esforço e o nível de concentração que o esporte exige”, acredita o tenista. Pensando nisso, Luciana Jordan Virmond (39) incentiva seu filho de sete anos a praticar o esporte. O pequeno Arthur Praus começou na modalidade com apenas quatro anos e já mostra bons resultados. “É visível a melhora da coordenação motora dele”, explica a mãe, que também praticava tênis quando criança. Ela ainda aponta outro aspecto positivo: “O tênis é um esporte completo e competitivo, ele ensina a criança a saber competir, então o ganho psicológico é muito grande”.
“É possível observar um bom gasto calórico, além de uma melhora na condição cardiorrespiratória” Paulo Cezar de Souza, professor de tênis
Ter uma melhor qualidade de vida foi o que motivou Maria Luiza Czerwonka (46) a praticar o tênis. Em um mês de aula, ela já consegue ver os resultados. Com mais resistência para fazer as caminhadas diárias, Maria Luiza percebe melhoras em seu condicionamento físico e respiratório. “Eu me sinto muito mais resistente, tenho bem mais fôlego, consigo caminhar melhor. No geral, minha qualidade de vida melhorou bastante”, diz.
O tênis requer músculos em dia, alongamento e aquecimento. Cuidados básicos com alimentação e sono também são fundamentais.” Paulo Cezar de Souza, professor de tênis
“A longo prazo, o tênis pode trazer muitos benefícios” Valter Mori Filho, tenista profissional
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Bem estar Bem-estar
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MUNDO MUFFATO
O tênis também é ideal para quem busca um corpo equilibrado. Segundo o professor de tênis Paulo Cezar de Souza, os resultados do esporte podem ser vistos desde o início da prática. “Uma pessoa sedentária, por exemplo, vai observar um bom gasto calórico, além de uma melhora na condição cardiorrespiratória.” Cada aula consome de 500 a 600 calorias e o trabalho muscular é intenso durante todo o jogo. “Apesar de a intensidade maior ser nas pernas, os membros superiores como braços, ombros e abdômen também são trabalhados”, explica o professor.
O tênis é uma das melhores atividades para a criançada
Para melhorar o desempenho e evitar as lesões nas aulas de tênis é essencial complementar a prática com outra atividade física, sendo recomendada a musculação como forma de fortalecer os músculos. Outra medida para impedir as fraturas é estar com o corpo 100% saudável. “O tênis, por ser um esporte de explosão, obriga a pessoa a estar com a musculatura em dia, alongada e aquecida, além dos cuidados básicos com a alimentação e com o sono”, alerta Souza. Por ser uma modalidade que exige velocidade, disciplina e condicionamento físico, é fundamental ter aulas com um professor para não apresentar problemas futuros. Além disso, é importante que o jogador iniciante utilize equipamentos de qualidade. Raquetes e calçados precisam estar em bom estado e, acima disso, é imprescindível ter paixão pelo esporte. “Minha qualidade de vida melhorou bastante” Maria Luiza Czerwonka, tenista amadora.
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Entretenimento MUNDO MUFFATO
Top 5
Livros mais vendidos no Super Muf fato em 2011 Procurando uma dica de leitura? Confira os títulos que foram campeões na escolha dos clientes Muffato no ano passado e continuam na lista de best-sellers
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1º ÁGUA PARA ELEFANTES Sara Gruen | Editora Sextante
Com 23 anos Jacob Jankowski ficou órfão sem dinheiro e sem ter para onde ir. Sua sorte mudou quando decidiu saltar em um trem em movimento no meio da noite. Ao amanhecer, descobriu que estava no Esquadrão Voador do circo dos Irmãos Benzini, o maior espetáculo da terra. Em uma história incrível e envolvente o jovem Jacob irá se apaixonar pela esposa do empresário August e por Rosie, a elefanta comprada para salvar o faturamento do circo.
A ÚLTIMA MÚSICA
2º
O autor, considerado mestre do romance moderno, segue a tradição e apresenta um enredo comovente sobre família, amizade, amor, amadurecimento e especialmente sobre como perdoar e recomeçar. Uma história inesquecível de amor, carinho e compreensão - o primeiro amor, o amadurecimento, a relação entre pais e filhos, o recomeço e o perdão. O livro demonstra as várias maneiras com que o amor é capaz de partir e curar seu coração.
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Nicholas Spark | Editora Novo Conceito
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3º
DIÁRIO DE UMA PAIXÃO Nicholas Spark | Editora Novo Conceito Uma história de amor por si só já encanta os leitores. Mas essa, em especial, vai mostrar que o amor pode superar todas as barreiras e resistir, principalmente, ao tempo e às provações impostas pela vida. Em forma de diário, Noah Callhoun, aos 80 anos, descreve como conheceu e se apaixonou por Allie Ha-
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milton, uma linda jovem de família rica. Foram mais de 12 milhões de cópias vendidas no mundo inteiro.
O PEQUENO PRÍNCIPE
Antoine de Saint-Exupéry | Editora Agir
4º
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Aparentemente parece um livro para crianças, porém o romance, publicado em 1943, é o livro francês mais vendido no mundo. Um grande teor poético conta a história de um príncipe que veio de um planeta tão pequeno que era possível ver o pôr do sol a qualquer momento em qualquer lugar. A mensagem que fica depois da leitura desse clássico serve para adultos e crianças, e reforça os laços de amizade.
5º
A GUERRA DOS TRONOS
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George R. R. Martin | Editora Leya Brasil Prepare-se para conhecer uma terra onde o verão pode durar anos e o inverno toda uma geração. A aclamada série da HBO agora chega às livrarias. A Guerra dos Tronos é o primeiro volume da série As Crônicas de Gelo e Fogo, e sua história gira em torno de três núcleos principais: ambiente, personagens e tramas diferentes. Uma história de lordes e damas, soldados e mercenários, assassinos e bastardos, que se juntam em um tempo de presságios malignos. Cada um esforçando-se para ganhar este conflito mortal: a guerra dos tronos.
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Institucional
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Degustação de whiskies
Johnnie Walker O Super Muffato trouxe a Londrina o embaixador da marca Johnnie Walker, Mr. Colin Pritchard. Em parceria com a construtora Plaenge, foi realizado no mês de junho um evento exclusivo de degustação dos whiskies super premium da marca. Mr. Colin Pritchard, trajando seu tradicional kilt, falou um pouco sobre a cultura escocesa e seu produto mais famoso: o whisky. Apresentou o comercial de Johnnie Walker premiado em Cannes – que conta a história da marca e da família fundadora – e, descontraidamente, conduziu a degustação dos três whiskies top de linha da marca: Green Label, Gold Label e Blue Label.
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Mr. Colin Pritchard, embaixador da marca Johnnie Walker
Dia da
bondade Todos os anos o Super Muffato, em parceria com a TV Tarobá, realiza no dia 23 de junho o Dia da Bondade – uma grande festa de solidariedade, que figura entre os maiores eventos filantrópicos do Paraná. Neste ano, uma multidão compareceu às lojas do Super Muffato nas cidades de Londrina, Campo Mourão, Cascavel, Toledo e Foz do Iguaçu levando suas doações: milhares de roupas, calçados e quilos de alimentos que serão distribuídos, com a ajuda de parceiros, a famílias carentes e entidades das regiões. Com as arrecadações desta edição, serão encaminhadas às instituições mais de 18 toneladas de alimentos e 395 mil peças de roupas. Divulgação ©
Quem esteve presente ainda pôde aproveitar a programação de shows e diversos serviços oferecidos por parceiros, como corte de cabelo, informações nutricionais e dicas de prevenção e saúde.
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Super Muffato de Paranavaí anuncia compra direta de produtores
O
Super Muffato ainda nem inaugurou sua loja em Paranavaí e já tem uma novidade para os pequenos produtores da cidade e região. A empresa comprará frutas, legumes e verduras dos produtores locais, impulsionando a economia regional e incentivando a produção e o consumo de produtos orgânicos. Segundo a secretária de agricultura de Paranavaí, Eralda Daminelli Garcia, cerca de 300 produtores serão beneficiados. “Essas compras causam um impacto muito importante na cidade, pois as mercadorias produzidas e consumidas no município geram mais emprego e renda para os produtores. Fomentando a produção, estaremos fortalecendo a agricultura familiar”, declara. A compra direta dos produtores será realizada por meio da Associação Agroindustrial dos
Pequenos Produtores de Paranavaí (AAPPP) e também de produtores individuais organizados de Paranavaí e região. O gerente do Super Muffato de Paranavaí, Valdecir Toigo, aponta a crescente preocupação da sociedade com os impactos das atividades humanas no meio ambiente. “Preocupamo-nos com a procedência dos produtos e a manutenção constante do ponto de venda. Dessa forma, o consumidor irá encontrar produtos frescos direto do produtor local”, destaca. O Super Muffato está sempre preocupado com a qualidade oferecida, motivo pelo qual vem procurando, cada vez mais, trabalhar com produtos benéficos à saúde, como é o caso dos orgânicos, que não contêm agrotóxicos.
Super Muffato é o mais lembrado entre
os universitários
Pelo segundo ano consecutivo, o Super Muffato recebeu o prêmio Top Universitário Londrina, sendo o supermercado mais lembrado pelos universitários da cidade. A premiação ocorreu no dia 6 de abril, no Escritório Bar. Neste ano, o Super Muffato teve a preferência de 61,4% dos entrevistados. De acordo com o gerente de marketing Jaime Alves, o número é referência para a rede, que 80 l Revista Muffato
investe continuamente em tecnologia, inovação e qualidade de atendimento. Londrina já é reconhecida nacionalmente como cidade universitária, abrigando uma população estimada em 30 mil universitários, por conta do que a pesquisa focada nos estudantes é muito relevante para as empresas. Foram 1035 entrevistados respondendo pesquisas sobre 56 categorias.
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Institucional
Vai & Vem Entre os corredores do Super Muffato, clicamos nossos clientes que encontram no mercado mais que produtos: descobrem a fonte de uma vida mais saudável Fotos: Taysa DIas
Com fones no ouvido, Cibele Scandelari (31) costuma fazer suas compras curtindo um som. E sempre passa no Muffato para garantir seu lanche durante o dia de trabalho.
Rosemari de Lara (58) preferiu ir cedo ao Muffato fazer compras para o almoço: “Gosto muito da qualidade das carnes, além da parte da padaria, que é uma delícia”, conta.
Maria Tereza Schunemann (55) encontra no Muffato seus produtos preferidos para as compras do dia a dia, como as diversas opções de bolachas integrais: “A variedade de produtos é muita boa”, aprova. 82 l Revista Muffato
Robson Romão Matos (27) aproveita o Super Muffato do Juvevê, que é próximo ao seu trabalho, para comprar alguns sanduíches naturais antes do expediente.