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Editorial
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
CARO
leitor
O Makro está de cara nova. A fim de reforçar o posiciona-
o seu negócio, além das dicas especiais para valorizar o
mento de nossa empresa em ser um verdadeiro parceiro
seu cardápio, de toda a tradição das cervejas de sucesso
do cliente profissional, buscamos a diferenciação no mer-
internacional e da seleção especial de vinhos. Uma revis-
cado através de melhorias na eficiência operacional e tra-
ta feita especialmente para aquecer ainda mais as suas
zendo soluções para facilitar o dia a dia dos nossos clientes
vendas neste inverno.
empreendedores. Conheça também um pouco mais sobre o programa SaInovar é nosso principal objetivo. E é através da inovação
bor & Saber, que integra cursos de capacitação profissio-
e da especialização nos serviços que o Makro inaugura
nal, e o Extravaganza 4ª edição, que reúne capacitação,
ainda neste ano mais cinco lojas Speciale em São Paulo e
palestras gratuitas, lançamento de produtos e soluções
no Rio de Janeiro para você aproveitar ainda mais a nossa
inovadoras para o setor de Food Service.
gama diferenciada de vinhos, destilados e complementos. Esta edição já reflete as novidades que você irá encontrar
Boa leitura
nas lojas, aliando a variedade de produtos com os serviços de consultoria voltados para rentabilizar ainda mais
ROGER LAUGHLIN Presidente do Makro
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Expediente
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
MEGAMIDIA GROUP
PRESIDENTE DIRETOR EXECUTIVO
Celso Hey Eduardo Jaime Martins
MEGAMIDIA EDITORA
COORDENAÇÃO GERAL COORDENAÇÃO REVISTA
Celso Hey Fernanda Fadel Hey
EDITORA-CHEFE
Melissa Castellano
EDITOR DE ARTE
Eduardo Neves
JORNALISTA RESPONSÁVEL DESIGN
Isabela Fantinato Mtb 7853 Camile Semes, Eduardo Neves, Flávio Carvalho, Jonny Santos, Mayara Navarro e Victor Scaff
REDAÇÃO
Claudia Borges, Diego Pereira, Isabela Fantinato, Jardel Macedo, Maycon Dimas, Ricardo Ampudia e Thais Vaurof
REVISÃO PROJETOS ESPECIAIS GERENTE COMERCIAL
Mônica Ludvich Luiz Henrique Rui João Teixeira - joao.teixeira@megamidia.com Sérgio Martinez - martinez@megamidia.com.br (11) 3745-2879
WEBSITE REVISTA DIGITAL MOBILE FINANCEIRO TIRAGEM
Mauro Toshio Miyata Flavio Serpa Ricardo F. Holtimann Bárbara Ribeiro e Alissiane Liceski 20 mil exemplares Distribuição dirigida
PRESIDENTE
Roger Laughlin
DIRETOR DE MARKETING
Gustavo Delamanha
GERENTE DE MARKETING
Selmy Ávila Lim Dúvidas e sugestões revista@megamidia.com.br Projeto Editado por Megamidia Group Rua Brigadeiro Franco, 3991 - Rebouças - Curitiba - PR CEP 80220-100 - Fone: (41) 2106-8500
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Índice
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ESPECIAL
EMPORIUM
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DICAS ESPECIAIS PARA VALORIZAR SEU CARDÁPIO NESTA ESTAÇÃO
UM GUIA COMPLETO COM DICAS, ELABORAÇÃO DE CARTAS E HARMONIZAÇÕES
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CURIOSIDADES
OS LANÇAMENTOS E AS NOVIDADES DO MUNDO DA GASTRONOMIA
ENTREVISTA
SABOR & SABER O PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO CONTINUA COM ATIVIDADES IMPERDÍVEIS
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ROBERTA TEIXEIRA, DO EMPÓRIO ALTO DOS PINHEIROS, FALA DA PARCERIA COMERCIAL COM O MAKRO
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VINÍCOLA EM DESTAQUE
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CONHEÇA A HISTÓRIA DE TRABALHO E MUITO SUCESSO DOS 100 ANOS DA VINÍCOLA SALTON
ENOCULTURA O MAKRO SPECIALE PREPAROU UMA SELEÇÃO DE RÓTULOS ESPECIAIS PARA O INVERNO
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ROTEIRO OS ENCANTOS E A ROTA DO VINHO NA SERRA GAÚCHA
MERCADO BEBIDAS TODA A TRADIÇÃO DAS EXCELENTES CERVEJAS PRODUZIDAS NA BÉLGICA
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COMO CALCULAR A MARGEM DE LUCRO DA CARTA DE VINHOS
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Cartas
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Cartas
PARA QUE A REVISTA SPECIALE FIQUE MELHOR A CADA EDIÇÃO, ENVIE SUAS SUGESTÕES PARA O NOSSO E-MAIL
CURSOS E PALESTRAS É um prazer visitar o espaço lindo da Speciale, farto
ROTAS
em opções de qualidade e para todos os bolsos e
Olá, gostei muito da edição passada, em especial da matéria
ocasiões! Nossa região é carente desse tipo de es-
sobre os vinhos portugueses e as regiões produtoras. Já es-
paço. Sugiro a abertura de novas oportunidades
tive em Portugal e a matéria descreveu fielmente cada lugar
de cursos e palestras sobre os vinhos e cafés, di-
por onde passei. As dicas de vinhos também estão ótimas.
vulgadas por este meio de comunicação. Creio que
Gostaria de ver, em alguma edição, uma matéria sobre a rota
seja uma forma rica de aproximar os consumidores
de vinhos da Alemanha ou da Austrália, que também são
da loja, acrescentando-lhes conhecimento e inte-
muito interessantes. Um abraço e sucesso à Speciale!
resse pelos produtos, aumentando as vendas e a
> LUIZ ANTÔNIO S. DA ROCHA
satisfação do público. Sucesso e obrigada! > CÉLIA REGINA COSENZA
QUALIDADE SPECIALE Apesar de não ser um profundo conhecedor de vinhos, eu posso garantir que a iniciativa de montar esse espaço Speciale nas lojas do Makro me proporciona um dos prazeres que tenho, de garimpar um bom vinho, às vezes ainda de pouco renome, mas de boa origem. Como a loja da Anchieta está no meu trajeto diário, posso adquirir uma ou duas garrafas inicialmente e posteriormente maiores quantidades. Com a ajuda dos responsáveis pelo espaço Speciale já adquiri vinhos de qualidade e com custo excelente. Parabéns. > MAURÍCIO ALGABA
REVISTA.SPECIALE@MEGAMIDIA.COM.BR
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Curiosidades
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Lançamentos
& CURIOSIDADES
FIQUE POR DENTRO DAS NOVIDADES DO UNIVERSO GASTRONÔMICO
CASA VALDUGA
COMEMORA SUCESSO DO STORIA Um dos maiores ícones da Casa Valduga, o Storia 2005 foi consagrado no “Mondial du Merlot”, na Suíça, no final de 2009, como o melhor Merlot do Brasil. Agora, a intenção é repetir o sucesso com o Storia safra 2006. O enólogo João Valduga adiantou que a nova safra encontra-se maturando nas caves da vinícola e que em breve todos poderão conferir esse sabor marcante, complexo, de perfeita harmonia, com notas de frutas vermelhas e taninos maduros. A nova edição tem tiragem limitada de 9.983 garrafas. www.casavalduga.com.br
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vinho, resultado de um trabalho intenso para manter o padrão da safra anterior – com
SESMARIAS
CONQUISTA TÍTULO DE MELHOR VINHO NA EXPOVINIS A Expovinis Brasil 2010, feira que aconteceu em abril, em São Paulo, premiou o vinho Sesmarias safra 2008, da Miolo Wine Group, como o melhor vinho tinto da exposição. A avaliação foi feita às cegas por um grupo de 12 jurados. O Sesmarias resulta de um corte de seis variedades de uvas tintas de vinhedos com produtividade muito baixa, cultivadas
Divulgação
nos vinhedos do Seival Estate, na região da Campanha. Não passa por colagem nem filtração. Envelhece 12 meses em barricas novas de carvalho francês e mais um ano na garrafa. O vinho foi desenhado em parceria com o winemaker francês Michel Rolland, consultor da empresa desde 2003.
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CAPITAL MUNDIAL DO VINHO
Para os enólogos ou apreciadores da bebida de Baco, as viagens para as famosas rotas do vinho são verdadeiros sonhos de consumo. A rota de Bordeaux é uma das mais desejadas, pois esse pedaço da França guarda os segredos da produção dos vinhos. Os vinhedos estão em sua maioria nas regiões de Ville de Bordeaux, Médoc, Graves et Sauternes, Entre-deux-Mers, Bourg Foto: Arquivo
et Blaye e Saint-Emilion. Além das visitas às vinícolas, suas adegas e marcos importantes da história da viticultura, pode-se fazer cursos rápidos que incluem degustação e harmonizações, com horários pré-agen-
Château de Margaux, em Bordeaux
dados. Na cidade de Bordeaux, vale a pena fazer os passeios a pé, de bicicleta, ou fazer um city tour com o bondinho tramway. Consulte uma agência de viagens para saber sobre as melhores opções de roteiros na terra dos mais famosos
Foto: Arquivo
vinhos do mundo.
La Place de la Bourse, na cidade de Bordeaux
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Curiosidades
Divulgação
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DO ESPORTE
PARA O VINHO O locutor Galvão Bueno é, também, um empreendedor no mercado dos vinhos. Ele esteve na Expovinis em São Paulo, no último mês de abril, para a degustação dos dois primeiros produtos da sua vinícola em parceria com a Miolo Wine Group. “É a realização de um sonho”, afirmou Galvão. Dezenas de amigos e integrantes do trade brasileiro de vinhos recebiam de suas mãos a “flute” do es-
Galvão ao lado de Adriano Miolo, diretor técnico da vinícola gaúcha
pumante Bueno Cuvée Prestige e mais tarde uma taça do tinto Bueno Paralelo 31. Ao lado de Adriano Miolo, diretor técnico da vinícola gaúcha, Galvão deu detalhes da composição dos vinhos, ambos assinados pelo winemaker francês Michel Rolland: “Sou apaixonado pelos Bordeaux e o Michel Rolland aproveitou muito bem as características do “terroir” brasileiro produzindo um corte de uvas perfeito, com 60% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot e 10% de Petit Verdot”. O lançamento oficial dos vinhos Bueno acontecerá em agosto.
A QUALIDADE GALLO
AGORA EM NOVOS PRODUTOS A tradicional marca portuguesa de azeites Gallo acaba de lançar uma linha de azeitonas. O reconhecimento da marca na produção dos azeites impulsionou a entrada nessa nova categoria, que passa a fi-
Divulgação
gurar como mais uma opção na linha de produtos, que inclui também o Gallo Vinagre Balsâmico. São quatro tipos diferentes de azeitonas: as originais com caroço, as sem caroço, as recheadas com pimentão e as fatiadas.
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CERVEJAS PREMIADAS Duas cervejas do portfólio internacional premium da AmBev foram premiadas na World Beer Cup 2010. São elas: a argentina Quilmes, que conquistou medalha de prata na categoria Lager Tropical, e a Leffe Blonde, cerveja belga que conquistou a medalha de bronze na bienal que acontece nos Estados Unidos, foi criada para valorizar a qualidade e a diversidade das cervejas disponíveis em todo o mundo. A “copa” da cerveja reuniu 642 marcas de 44 países, que dispu-
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categoria Blonde Ale Belga. A World Beer Cup 2010, competição
Divulgação
taram medalhas de ouro, prata e bronze em 90 categorias.
CLIENTE DO MAKRO BUTANTÃ RECEBE O PRÊMIO DE MELHOR PIZZA DO BRASIL
A pizzaria, de propriedade de Sudário Silva, é cliente do Makro Butantã e do espaço Speciale, onde adquire, além de ingredientes selecionados, cervejas especiais que são indicadas para acompanhar todas as excelentes opções presentes no cardápio do estabelecimenSudário Silva recebendo o prêmio de melhor pizza
to. Sudário é só alegria, além de ser o pizzaiolo oficial da pizza ganhadora, com a consagração de sua recei-
Massa leve e saborosa, molho de tomate, mussarela de bú-
ta, ele também representará o Brasil no Campeonato
fala, carpaccio de alcachofra, pasta de alcachofra, geleia de
Mundial de Pizzas, na Itália, em abril de 2011.
champanhe com folhas de ouro e lascas de queijo grana padano. Esses ingredientes fizeram a combinação perfeita da
Eco Pizzaria Port’alba
melhor pizza do Brasil, criada pela Eco Pizzaria Port’alba em
Avenida Tiradentes, 357
premiação nacional da IV Edição da Copa Brasileira de Pizza-
São Roque – SP
rias, promovida pela Brasil Trade Shows durante a 26ª Fispal
Tel.: (11) 4712-8257
Food Service.
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Curiosidades
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Para os mais aventureiros, que tal fazer uma rota dos vinhos em uma bicicleta? A operadora Butterfield & Robinson, especializada nesse estilo de roteiro, tem opções surpreen-
PEDALANDO PELA FRANÇA Divulgação
dentes, tanto em locais famosos por seus vinhos quanto em outros lugares do mundo. Para os amantes do vinho existe o roteiro “Borgonha Biking”, que inclui visitas às vinícolas grand cru e ida até o topo do Hautes-Côtes, onde se degustam os vinhos vintages diretamente nos vinhedos. Há também o roteiro “Wine Grand Biking”, com os passeios por Bordeaux, Borgonha e Piemonte. Uma bela jornada pelas terras dos vinhos, onde as visitações são aos maiores produtores e sommeliers, com degustações direto dos barris e jantares estrelados do Guia Michelin. Pode parecer cansativo fazer os passeios em duas rodas, mas o prazer de estar em lugares e cenários deslumbrantes vale a pena. Lembrando que as longas distâncias são percorridas com um jatinho particular. Butterfield & Robinson Brasil: Tel.: (11) 3071 4590
Turistas pedalam pelos caminhos de Piemonte
O AZEITE EM FOCO O mundo do azeite (revendedores, importadoras, restaurantes e especialistas) estará junto na 4ª Expoazeite, a maior feira de azeite do Brasil, que acontece em São Paulo, nos dias 14 e 15 de setembro, e no Rio de Janeiro, dia 16 de setembro de 2010. A troca de contatos no mercado azeiteiro, a divulgação e a exposição de produtos mais uma vez trará várias oportunidades de negócios. A Expoazeite contará ainda com lançamentos de produtos, palestras, degustações e seminários técnicos. Mais informações: www.expoazeite.com.br Local: Centro FECOMÉRCIO - R. Plínio Barreto, 285 – Centro Rio de Janeiro – Dia 16 de setembro Local: FIRJAN - Avenida Graça Aranha, nº 1
Foto: Arquivo
São Paulo – Dias 14 e 15 de setembro
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Foto: Arquivo Bruschettas
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Emporium
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VALORIZE SEU
cardápio INCLUA NO MENU DO SEU ESTABELECIMENTO ENTRADAS ELABORADAS PARA TORNAR AINDA MAIS RENTÁVEL O SEU NEGÓCIO
Foto: Arquivo
A estação mais fria do ano serve como inspiração para os restaurantes incrementarem o cardápio com receitas obrigatórias, a exemplo dos fondues e sopas. Hoje as opções de pratos de inverno fazem as pessoas saírem de suas casas, mesmo nos dias em que os termômetros marcam temperaturas geladas. Nesta época os clientes procuram os restaurantes para apreciar uma boa escolha que aqueça o corpo e proporcione bons momentos com a família ou amigos. As entradas também fazem parte dessa adequação do menu para a nova
Tábua de queijos
estação e são indispensáveis. Sejam elas simples ou mais elaboradas, o certo é que elas preparam o clima para o prato principal e conferem ao cardápio um ar de sofisticação que agrada aos clientes. Pensando nisso, selecionamos alguns dos melhores ingredientes encontrados nas lojas Makro Speciale e escolhemos ótimas receitas para deixar o cardápio de seu restaurante ainda mais atrativo. Fáceis, rápidas e preparadas com produtos de qualidade, elas vão ganhar destaque no menu, aumentar o seu retorno e conquistar a clientela.
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Emporium
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Confira as receitas que selecionamos com produtos encontrados nas lojas Makro Speciale Para acompanhar sopas, ou mesmo reinando absolutas, as bruschettas, torradas de pão italiano ou baguete, com variadas opções de coberturas, são sempre ótimas pedidas para complementar o seu cardápio de inverno.
Bruschetta alla Romana
Foto: Arquivo
INGREDIENTES 8 fatias de pão italiano cortadas com 1 centímetro de espessura 3 peperoncini italianos secos ou pimenta-calabresa nacional 1 dente de alho inteiro 8 lâminas de presunto cru - tipo parma Perdigão Linha Ouro Azeite de oliva extra virgem Andorinha Vintage a gosto
MODO DE PREPARO Toste levemente as fatias de pão em uma assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão (ainda quentes) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com azeite de oliva extra virgem. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima. www.tudogostoso.com.br
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Foto: Arquivo
Bruschetta Caprese INGREDIENTES 8 fatias de pão italiano cortadas na diagonal 1 dente de alho 8 fatias de mussarela de búfala 3 tomates frescos 1 raminho de manjericão fresco Azeite de oliva extra virgem Gallo Colheita ao Luar
MODO DE PREPARO Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Depois adicione sobre as fatias a mussarela de búfala fatiada, tomates picados e folhinhas de manjericão. Finalize com um fio de azeite. Depois de pronta, é interessante dar uma aquecida rápida de um ou dois minutos no forno quente para derreter levemente a mussarela.
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Emporium
O queijo definitivamente é a estrela do inverno. Presente nos fondues, racletes e sopas, suas variações são infinitas. O queijo brie, por exemplo, servido com torradas e geleia tem sua textura e sabor destacados, e, principalmente, atrai o paladar de quem quer aliar o aconchego da estação com uma entrada especial.
Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
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Queijo Empanado ao Molho Dijonnaise Receita do Chef Rodrigo Anunciato
INGREDIENTES 300g de provolone sem casca 75g de farinha de rosca 75g de farinha de trigo 75g de castanha-de-caju Royale moída 1 ovo Óleo de canola para fritar Molho 35ml de vinagre branco 50ml de azeite de oliva Creta Star 1 caixinha de creme de leite linha Chef Nestlé 1 colher de sopa de mostarda Maille Dijon Originale Sal a gosto
MODO DE PREPARO Corte o provolone em pedaços com pelo menos 1,5 centímetro de espessura. Passe os pedaços de queijo primeiramente na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca misturada com a castanha-de-caju moída. Repita o processo mais uma vez, para que o queijo fique bem empanado. Frite em óleo de canola bem quente e, assim que estiverem dourados, retire e escorra o excesso de óleo. Arrume os pedaços de queijo empanado em um prato, sobre folhas de alface. Para o molho, misture bem todos os ingredientes e corrija o sal e a pimenta. www.cybercook.com.br
Queijo Brie com Damasco
MODO DE PREPARO Coloque o queijo num recipiente apropriado para micro-ondas. Em seguida, cubra com a geleia de damasco e leve ao micro-ondas por dois minutos. Depois, torre as amêndoas e corte em tirinhas. Tire do forno e jogue-as por cima. Sirva com torradas ou pãezinhos. Lembrando que a cobertura para o brie pode ter várias opções de geleia – pode ser de pimenta, framboesa, morango ou mesmo com mel. www.cybercook.com.br
Foto: Arquivo
INGREDIENTES 1 pote de geleia de damasco L’epicurien Amêndoas torradas 1 queijo brie Serrabella
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Especial
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AQUEÇA AS VENDAS
nesse inverno CONFIRA AS DICAS DE CHEFS E SOMMELIERS PARA AUMENTAR O CONSUMO DE VINHOS EM SEU ESTABELECIMENTO
As temperaturas baixas no sul e sudeste do Brasil nesta estação levam a um aumento no consumo de vinhos. A bebida, se comparada com os números de venda na Europa, por exemplo, ainda é pouco consumida no Brasil. Mesmo assim, a expectativa dos proprietários de restaurantes só aumenta, pois o giro na adega de alguns estabelecimentos chega a superar os 50% neste período. Para vender mais vinhos existem algumas dicas preciosas que fazem a diferença. Detalhes como a decoração e arrumação das mesas, que tipo de taça utilizar, por que ter um sommelier na casa, como montar a sua carta de vinhos e como harmonizar seus rótulos com o cardápio são pontos muito importantes e tudo isso você confere a seguir, no roteiro criado pelo Makro Speciale para ajudar a fomentar suas vendas no inverno.
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Foto: Arquivo
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Especial
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Cartas de Vinho
Em um restaurante, o primeiro passo é montar uma carta de vinhos que ofereça rótulos nacionais e importados, com opções em todas as faixas de preço. Introduzir vinhos conhecidos na mídia também é importante, pois a procura parte naturalmente do cliente que já conhece ou já viu alguma matéria sobre
O SmartCellar é uma carta de vinhos com tela
o produto, permitindo uma renovação automática no estoque. Outro fator im-
touch screen, aplicativos interativos e sistema
portante é sempre oferecer vinhos de qualidade. Promova degustações com os
wireless. O cliente visualiza a lista das bebidas,
fornecedores e entenda melhor o estilo de cada vinho. Inclua na carta rótulos
preços, foto e pode classificar os seus favoritos.
pouco conhecidos, para se destacar no mercado e apresentar uma novidade. As
Criado pela empresa americana Incentient, o
informações essenciais para uma carta de vinhos são: país de origem, produtor,
serviço já funciona em alguns restaurantes e fa-
uva, região, safra e preço. Já a carta de uma loja especializada deve ter o acom-
cilita o trabalho do sommelier na atualização da
panhamento de um sommelier para escolher e buscar os melhores rótulos de
carta e para saber quais são os mais vendidos.
produtores conhecidos e de novos talentos. Os vinhos ainda desconhecidos
O Makro Speciale também oferece tecnologia
pela mídia merecem ser degustados de maneira promocional. Dessa maneira
semelhante aos seus clientes. As informações
você vai descobrir o melhor custo benefício para todos.
sobre os rótulos vendidos podem ser acessadas com um simples toque. O display encontrado
O Makro Speciale oferece assessoria de sommeliers para montar uma carta
nas adegas possui sistema touch screen com a
de vinhos de forma mais atrativa e harmonizada com o cardápio de seu
descrição e imagem dos produtos.
Foto: Arquivo
estabelecimento. Consulte este serviço em uma de nossas lojas.
Display touch screen da adega do Makro Speciale
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2 Harmonização
A harmonização de um prato sugerido pela casa com uma garrafa de vinho, de preferência escolhida pelo sommelier, é uma excelente opção que facilita a decisão do cliente. O perfeito casamento entre esses dois elementos talvez seja o ponto mais controverso do tema vinho. A diversidade é grande e as combinações são infinitas. Os critérios técnicos somam-se à cultura e, claro, ao gosto pessoal de cada um. Afinal, o vinho é, antes de tudo, um prazer.
Foto: Arquivo
A boa notícia é que o tema não exige regras e mandamentos. O essencial é que haja sempre o equilíbrio entre a comida e a bebida, que devem se completar e não se sobrepor. Pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos. Alimentos mais leves combinam com vinho branco. Porém, o antigo mito de que vinhos tintos são para carne vermelha e vinho branco para carnes brancas está superado.
Pratos com sabores fortes pedem vinhos tintos encorpados O vinho branco geralmente é mais fácil de harmonizar porque tem maior acidez, frescor, aromas frutados e brilhantes, com menor complexidade.
Pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos
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A combinação perfeita
CARNES Bovino na grelha: Malbec, Cabernet, Syrah da Côte-Rôtie ou de Tain L’Hermitage. Costela assada ou filet au poivre: Zinfandel californiano. Carne de porco: Pinot Noir ou Riesling. Carne de caça: Merlot. Carne com molhos condimentados: Cabernet com Malbec ou Sauvignon. Vitela ou cordeiro: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère ou Brunello
Sugerir um vinho que harmonize com o prato pedido é garantia de satisfação do cliente
di Montalcino. MASSAS PEIXE
Fettuccine com almôndegas e molho de tomates:
Quanto mais branca for sua carne e mais delicado seu sabor, mais com-
Chianti ou um Zinfandel.
bina com vinhos brancos e leves.
Linguine com frutos do mar: Riesling da Alsácia ou
Peixes oleosos combinam com um bom rosé.
Sauvignon Blanc.
Salmão pode ser acompanhado por um vinho tinto ou branco, depen-
Fettuccine Alfredo: Chardonnay.
dendo do molho.
Pizzas: um bom tinto Chianti italiano de safra recente
Truta assada com amêndoas: Montrachet ou um Chablis.
é uma ótima opção.
Peixe com molho à base de manteiga: vinho seco Pinot Grigio ou Chenin Blanc.
COZINHAS ORIENTAIS Molhos ao curry, molhos de soja, pratos condimenta-
FRANGO
dos com pimentas variadas e especiarias picantes: os
O frango é uma carne neutra e o vinho a ser servido deverá se harmo-
vinhos brancos são os mais indicados.
nizar com o molho e com seus condimentos. Frango ao molho de trufas e cogumelos: Cabernet Sauvignon, Barbera,
SOBREMESAS
Carmenère, ou Merlot.
As sobremesas pedem vinhos doces, mas existem mui-
Frango assado com molho de limão: Sauvignon Blanc Sancerre,
tas opções. Esses vinhos adocicados geralmente são
Pouilly-Fumé ou Chardonnay.
servidos como acompanhamento de tortas de frutas ou nozes, amêndoas ou avelãs. Sobremesas de choco-
VEGETAIS E QUEIJOS
late casam com vinho do Porto Vintage.
Saladas verdes, vegetais cozidos e grelhados: Branco Chardonnay. Paella ou risoto: opte por brancos espanhóis ou tintos italianos. Queijos camembert e brie: tintos muito jovens. Queijos roquefort e gorgonzola: brancos doces em temperatura ambiente.
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Foto: Arquivo O salm達o pode ser acompanhado por vinhos tintos ou brancos, dependendo do molho
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Cardápio
Um cardápio em sintonia com a carta de vinhos é garantia de sucesso de vendas. No exterior, a prática de harmonizar os pratos do cardápio com vinhos existe há pelo menos 15 anos, mas ainda é novidade no Brasil. Contudo, a prática vem ganhando força com o aumento crescente do consumo de vinhos em todo o país. O chef responsável deve aliar os melhores produtos da estação com os rótulos indicados. Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. A montagem de um cardápio ideal começa com uma entrada, passando pelo prato principal e fecha com a sobremesa, obedecendo à ordem do mais leve ao mais pesado.
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Assim também é com o vinho.
Zabaione com chocolate quente meio amargo
O CHEF JURANDIR MEIRELLES,, do restaurante Zucco, no Jardim Paulista, criou um cardápio para o Makro Speciale com uma opção de entrada, um prato principal e uma sobremesa. Juntamos as sugestões à harmonização criada pelo sommelier Geovanini Neves, da loja Speciale Butantã. Confira na página seguinte como ficou o cardápio:
Zucco Restaurante
R. Haddock Lobo, 1.416, Jardim Paulista | Tel. (11) 3897-0666
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ENTRADA
Polenta cremosa morbida al ragu di coda (polenta cremosa com ragu de rabada)
Vinho: Caldora Sangiovese Safra 2008 (Itália) PRATO PRINCIPAL
Costolette suina al forno con mostarda di cremona (costeleta suína assada com molho de mostarda de frutas e raviolini de batata)
Vinho: Concha y Toro Frontera Merlot Safra 2008 (Chile) SOBREMESA Zabaione al cioccolato semi amaro caldo (taça de creme zabaione com chocolate quente meio amargo)
Vinho: Royal O Porto LBV Safra 2003 (Portugal)
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5 Salão
O detalhe da decoração nos restaurantes pode ser um fator importante para impulsionar o mercado. A arrumação da mesa é um exemplo que merece atenção especial. A disposição das taças sobre a mesa, sempre uma para vinho e outra para água, pode estimular o cliente ao consumo da bebida. Outro detalhe é a localização da adega, que deve estar sempre à vista para os clientes. Posicione no meio do salão. Isso, com certeza, ajuda a vender mais vinhos.
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Foto: Arquivo
Colocar uma taรงa de vinho sobre a mesa estimula o cliente ao consumo 35
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Especial
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
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Sommelier
O papel do sommelier é fundamental em um restaurante de qualidade e que almeja aumentar suas vendas. Profissionais bem treinados garantem informação, qualidade e transmitem segurança ao cliente na hora do pedido. O gosto do brasileiro em geral implica um consumo maior dos vinhos mais suaves, porém, os indicados pela maioria dos sommeliers são os secos. Com a baixa do dólar, é possível consumir bons vinhos argentinos, chilenos e até europeus com preços em torno de R$ 50. Quem não tem sommelier em seu estabelecimento pode consultar os profissionais do Makro Speciale ou acessar o “Fale com o sommelier“ em nosso site www.makrospeciale.com.br.
Os profissionais bem treinados garantem informação, qualidade e transmitem segurança ao cliente na hora do pedido
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Rolha e jantares temáticos
Hoje em dia, uma boa tática para os empresários aumentarem as vendas da bebida é oferecer ao cliente a opção de pagar a taxa de rolha. Com isso, o cliente paga um valor estipulado que pode variar entre R$ 30 até R$ 200, dependendo do vinho. O restaurante não pode ter medo de implantar esta prática em seu estabelecimento. Se o cliente leva uma rolha, a chance de consumir outro vinho no local é de quase 100%.
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Makro
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
SABOR &
CONHECIMENTO A SERVIÇO DO SEU SUCESSO Foto: Arquivo
saber
O SABOR DO
Espaço Sabor & Saber dentro do Makro Speciale
O Programa de Capacitação Profissional Sabor & Sa-
Entre cursos e palestras gratuitas, ministradas por pro-
ber, criado em 2007 pelo Makro, está presente nas
fissionais de gestão empresarial e gastronomia, o pro-
unidades Speciale e continua com suas atividades a
grama tem parceria constante com fornecedores e en-
todo vapor, visando sempre o crescimento sustentável
tidades do setor de Food Service, entre eles SEBRAE,
e o desenvolvimento dos negócios de seus clientes.
ABRASEL e SENAC.
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Foto: Arquivo Detalhe da bancada do Espaço Sabor & Saber
Nas lojas Speciale, as palestras são ministradas em um espa-
Para saber sobre os próximos cursos: acesse o site da Speciale ou ligue para as adegas e fique por dentro do calendário.
ço diferenciado e com estrutura completa. Além das aulas nas cozinhas experimentais, o Sabor & Saber oferece uma programação com workshops sobre vinhos. Cursos estes que são fornecidos pelos sommeliers das lojas e fornecedores, por meio de degustações e aulas sobre as características de cada tipo de vinho, uvas, região produtora e terroir, além de
Loja Vila Maria: (11) 2902-4543 Loja São Bernardo do Campo: (11) 4367-6543 Loja Butantã: (11) 3779-1545 Loja Campinas: (19) 3716-8333 makrospeciale.com.br
aulas sobre destilados e culinária. O programa tem proporcionado a vários clientes profissionais um excelente reforço para impulsionar as vendas de seus estabelecimentos, aperfeiçoarem seus serviços e
bares, padarias e hotéis, que desejam incrementar a
conquistarem seu espaço.
gestão de seu negócio e aumentar sua rentabilidade.
O Programa Sabor & Saber também promove anualmente o
Em 2009, o Makro Extravaganza foi um sucesso, reuniu
evento Makro Extravaganza, que visa oferecer conteúdos e
mais de 5.000 clientes, teve a exposição de mais de 60
práticas relevantes ao desenvolvimento profissional de seus
fornecedores e uma programação com mais de 50 cur-
clientes. Com soluções inovadoras, é direcionado para clien-
sos, onde foram capacitados 4.100 clientes. Em 2010 o
tes profissionais do setor de alimentação como restaurantes,
Extravaganza promete ser mais um grande evento.
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Makro
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
Makro Extravaganza 2010 Venha participar da quarta edição do Makro Extravaganza, que acontecerá dias 17, 18 e 19 de agosto de 2010, no Moinho Eventos, em São Paulo. Neste ano, a 4ª edição levará soluções e conteúdos também para o pequeno e médio varejo. Entre as atrações, novidades como um mercado modelo com estações de conhecimento onde serão discutidas dicas de gestão e operação em um mercado.
Palestra show de Alberto Saraiva - História de sucesso da rede Habib´s
E ainda debates com especialistas do setor de Food Service e Varejo, mais de 60 cursos de capacitação, espaço aberto a expositores e parceiros, palestras especiais gratuitas, lançamentos de produtos, concurso de receitas e muito mais. Confira! Makro Extravaganza 2010. Entrada gratuita. As inscrições podem ser feitas pela internet, no site www.makroextravaganza.com.br, ou nos dias do evento. Participe!
Fornecedores na feira
MAKRO EXTRAVAGANZA 2010 Dias 17, 18 e 19 de Agosto de 2010 Das 13h00 às 21h00 Moinho Eventos Rua Borges de Figueiredo, 510 – Mooca
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Entrevista
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
UMA PARCERIA QUE
DÁ CERTO ROBERTA TEIXEIRA, CLIENTE DA LOJA BUTANTÃ E PROPRIETÁRIA DO EMPÓRIO ALTO DOS PINHEIROS, CONTA UM POUCO SOBRE A RELAÇÃO DE SUCESSO ENTRE SEU ESTABELECIMENTO E O MAKRO
Ser cliente do Makro Speciale é contar sempre com alta qualidade de produtos e serviços, excelente atendimento, consultoria de sommeliers das lojas, elaboração da carta de vinhos e um ótimo custo-benefício nas compras. Além de uma vasta variedade de vinhos, cervejas e destilados, oferece também produtos como queijos, embutidos e conservas, tudo com as melhores marcas nacionais e importadas. E o cliente Empório Alto dos Pinheiros sabe disso e conhece todas as vantagens de repor seu estoque no Makro. Os sócios Roberta Teixeira da Costa, Douglas Munhoz e Paulo Almeida criaram o Empório com a intenção de unir em um mesmo local os serviços de rotisserie, restaurante e mercearia. Aberto diariamente, o local é uma excelente opção para quem quer aliar a descontração de uma mercearia com a qualidade dos serviços oferecidos. Para se ter uma ideia, são mais de 40 tipos de pratos quentes e frios, com destaque para a carta de cervejas, as estrelas da casa, com mais de 240 rótulos e quatro estilos diferentes de chope artesanal.
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Foto: Divulgação
O local oferece ótimas opções e as cervejas são as estrelas da casa
Filé grelhado no chimichurri de ervas frescas, batatinhas no sal grosso e brócolis no vapor
REVISTA SPECIALE: DESDE QUANDO VOCÊS SÃO ATENDIDOS PELO MAKRO E QUAIS AS VANTAGENS DE ABASTECER SEU ESTABELECIMENTO COM OS PRODUTOS DO MAKRO SPECIALE?
ROBERTA TEIXEIRA DA COSTA: Quando abrimos o Empório Alto Foto: Divulgação
dos Pinheiros, o Makro era um local de compra obrigatória, tanto pela diversidade de produtos oferecidos como pelos preços. No início ainda trabalhava com alguns “food services” e toda semana ia pessoalmente ao Makro. Depois conheci o serviço de Delivery do Makro e, com mais esta facilidade, o Makro se tornou o nosso maior fornecedor. O Makro Speciale apareceu mais tarde e complementou os pedidos, oferecendo produtos diferenciados e que têm uma grande afinidade com o conceito do Empório.
Empório Alto dos Pinheiros Rua Vupabussu, 305 Telefone: (11) 3031-4328 São Paulo - SP www.altodospinheiros.com.br
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Entrevista
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
RS: O QUE VOCÊ ENCONTRA NO MAKRO SPECIALE QUE NÃO ACHA EM OUTRO FORNECEDOR?
RT: O Makro Speciale tem uma oferta muito diversificada e de grande qualidade. Como somos uma casa especializada em cervejas e com uma razoável carta de vinhos, temos que recorrer a diversos fornecedores e o Makro Speciale vem se firmando como um de nossos melhores fornecedores.
RS: QUAL É A SUA ROTINA DE COMPRAS NA SPECIALE? RT: A compra no Makro é semanal e no Makro Speciale é variável, de acordo com as flutuações de estoque na loja.
RS: QUAL É A SUA OPINIÃO SOBRE O ATENDIMENTO DOS SOMMELIERS E A AGILIDADE NA ENTREGA?
RT: O atendimento do Makro Speciale é muito bom. Tanto na qualidade de seus consultores e especialistas como também no pessoal que fica
“O Makro Speciale tem uma oferta muito diversificada e de grande qualidade e vem se firmando como um de nossos melhores fornecedores” Roberta Teixeira da Costa
na loja. A adega do Makro Speciale Butantã é fabulosa, tanto pelas instalações como pelos rótulos disponíveis.
Foto: Divulgação
Salão do restaurante Empório Alto dos Pinheiros
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Vinícola em Destaque
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
COM UM SÉCULO DE EXISTÊNCIA, SALTON É RECONHECIDA COMO
Salton CENTENÁRIO DE SUCESSO UMA DAS PRINCIPAIS VINÍCOLAS DO PAÍS
A Vinícola Salton, situada em Bento Gonçalves, no coração da Serra Gaúcha, tem uma parceria comercial de sucesso com o Makro, o que contribui para que a marca de vinhos e espumantes seja uma das mais consumidas e respeitadas no Brasil. “A partir da parceria com o Makro, temos a certeza de que ficamos em evidência e naturalmente ocorre incremento nas vendas. É uma grande vantagem ter a linha Salton indicada e comercializada no Makro Speciale, tanto para grandes eventos, recepções e restaurantes, como para o consumidor final em todos os segmentos em que o Makro atua”, afirma Wagner Ribeiro, diretor de vendas da vinícola. Com presença marcante no Makro Extravaganza do ano passado, a Salton participou do evento promovendo o lançamento de produtos e através da palestra da sommelier da vinícola, Carina Cooper. Em 2010, o evento promete ter mais uma participação efetiva da marca, com um sabor especial.
UMA HISTÓRIA DE CONQUISTAS No dia 25 de agosto, a Salton comemora seu centenário com uma história repleta de conquistas na produção de vinhos e espumantes de alta qualidade. Parte desse crescimento se deve ao constante investimento em tecnologia, o que garante a excelência de seus produtos. Esse comprometimento em manter a qualidade total na produção se reflete nos números: em 2010, a previsão é de um faturamento de R$ 240 milhões, 15% a mais sobre o resultado de 2009. Alcançar esse nível só foi possível com muito trabalho e dedicação da família Salton, que chegou ao Brasil em 1878 trazendo na bagagem a tradição empreendedora dos italianos.
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Foto: Cris Berger
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Foto: Acervo Vinícola Salton
Família Salton
1910, quando foi fundada pelos irmãos Paulo, Ângelo, João, Cezar, Luiz e Antônio. Inicialmente, a vinícola era chamada de Paulo Salton Armazéns Gerais, onde o patriarca, Antonio Domenico Salton, produzia vinhos informalmente, até que sua atividade inspirou a família a seguir no caminho
Foto: Acervo Vinícola Salton
A história de sucesso da vinícola teve início em
da vinificação. As primeiras videiras foram trazidas da Itália e se adaptaram perfeitamente ao clima da Serra Gaúcha. Com esses fatores favoráveis, os irmãos Salton passaram a se dedicar especificamente à cultura de uvas e à elaboração de vinhos, espumantes e vermutes, mudando o nome da empresa para Paulo Salton & Irmãos. Os produtos que fazem parte da história da Salton
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Com o tempo, a Salton cresceu. Seus produtos conquistaram prêmios e seu prestígio espalhou-se no estado do Rio Grande do Sul para depois atingir todo o país. A grande demanda por produ-
fim de aumentar e qualificar sua produção
tos fez com que a empresa adquirisse mais terras produtivas e
de uvas, a companhia acaba de adquirir 700
investisse em equipamentos, modernizando seu maquinário e o
hectares na região de Santana do Livramen-
processo de produção. Todo esse impulso no desenvolvimento da
to, na fronteira do Rio Grande do Sul com o
companhia se reflete com êxito no mercado internacional. A Sal-
Uruguai. “Ainda neste ano vamos plantar 30
ton exporta seus produtos para vários países e tem conquistado
hectares de uvas brancas Chardonnay para
importantes premiações em feiras pelo mundo.
a elaboração de espumantes”, antecipa o diretor-presidente, Daniel Salton.
Hoje, além de sua sede em Bento Gonçalves e uma filial em São Para brindar o centenário, a Salton lançou
to de uvas e produção, uma em Tuiuty e outra em Monte Belo do
duas edições especiais: o vinho tinto e o
Sul, ambas na Serra Gaúcha. Mas sua expansão não para por aí: a
espumante Salton 100 Anos, considerados
Foto: Cris Berger
Paulo, a empresa possui duas outras instalações de processamen-
Safra 2005 do vinho tinto Salton Talento
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Vinícola em Destaque
Foto: Cris Berger
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
Fachada conservada da vinícola em Bento Gonçalves
Premium. A equipe técnica da Salton selecionou as uvas dos seus
Neste ano são 700 hectares novos de terra na região de Santana do Livramento
melhores vinhedos, um corte da safra 2008, com 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot e 10% Cabernet Franc. O espumante Salton Nature 100 Anos foi elaborado a partir das variedades Pinot Noir (70%) e Chardonnay (30%), um corte tipicamente francês que fermenta na garrafa por três anos. Como toda a linha, são produtos que prometem levar adiante a tradição da marca em produzir os melhores vinhos do Brasil.
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Foto: Cris Berger
EM CENA, A QUARTA GERAÇÃO DA FAMÍLIA SALTON Com o compromisso de assegurar a responsabilidade frente às gerações futuras, a Salton orgulha-se de ser uma empresa 100% familiar e mundialmente reconhecida. “A expectativa é de que a Salton não pare de crescer. Felizmente, todos os diretores estão empenhados neste desenvolvimento do setor e também a quarta geração, que mostra ter muito amor e vontade de contribuir para que esta empresa continue firme por pelo menos mais um século”, declarou Luciana Salton sobre o ingresso da quarta geração no comando da companhia. Luciana chegou à empresa junto com Maurício Salton, de 26 anos, que assumiu no último mês de maio o cargo de diretor administrativo do grupo, durante assembleia do conselho de administração da vinícola. Maurício já desenvolveu a atividade de gerente nacional de Planejamento nos últimos dois anos e é filho do atual presi-
Foto: Cris Berger
dente da vinícola, Daniel Salton.
A colheita das uvas é feita cuidadosamente pela manhã
A hora de separar as uvas
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Vinícola em Destaque
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
A REVISTA SPECIALE SELECIONOU ALGUNS DOS MELHORES VINHOS DA SALTON
SALTON BRUT EVIDENCE Um vinho espumante de coloração amarelo-palha, com reflexos dourados, assemblage de 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir. Elegante e aveludado, combina bem com frutos do mar e aves.
SALTON TALENTO
SALTON VOLPI CHARDONNAY
Vinho tinto elaborado com as variedades Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat. Com aromas de frutas vermelhas, toques de baunilha e amêndoas, harmoniza bem com carnes de caça, massas e queijos como o pecorino e o gruyère.
Vinho elaborado com uvas Chardonnay cultivadas a uma altitude de 750 metros acima do nível do mar na Serra Gaúcha. Possui aromas de nozes e baunilha, com paladar macio que harmoniza com frutos do mar, aves e massas com molhos brancos.
SALTON DESEJO MERLOT Vinho tinto elaborado com 100% uvas Merlot originárias da Serra Gaúcha, colhidas e selecionadas manualmente. Possui aromas de frutas negras e pimenta, com paladar elegante e concentrado. Combina perfeitamente com carnes vermelhas.
CURIOSIDADES O Makro e a Salton fizeram uma edição limitada com série numerada do rótulo Salton Talento quando a primeira loja Makro Speciale foi inaugurada, em outubro de 2008.
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Enocultura
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
Sommeliers MAKRO
A EQUIPE DE SOMMELIERS DO MAKRO SPECIALE OFERECE TOTAL SUPORTE GRATUITO AOS CLIENTES E SUGERE EXCELENTES DICAS PARA O INVERNO
Foto: Arquivo pessoal
LOJA VILA MARIA Para fugir do frio da estação, prepare um delicioso fondue de carne, pode ser com mignon ou com a carne que desejar. A harmonização perfeita com esse prato é o vinho tinto português DUAS QUINTAS, da região do Douro, Ano 2005, RAMOS PINTO. A fusão das uvas provenientes da Quinta de Ervamoira e da Quinta dos Bons Ares resultou num vinho com fruto, força e complexidade.
DANIELLA FURLAN Tem formação como sommelier pelo Senac/SP e faz parte da equipe da Vila Maria.
“As castas utilizadas são a Foto: Arquivo
Touriga Francesa, a Tinta Roriz
Foto: Arquivo pessoal
Tel.: (11) 2902-4500
e a Touriga Nacional.”
LOJA SÃO BERNARDO DO CAMPO A sugestão do sommelier Jerlando Cruz é o vinho da uva Pinotage. Esta uva é uma combinação das francesas Pinot Noir e Hermitage e tem sua adstringência natural bem controlada, apresenta ameixa madura, sabor de framboesa e origina desde vinhos leves, frutados e encorpados, quanto longevos e amadeirados. Combina com pratos mais simples até os mais sofisticados. Certamente a Pinotage é uma uva de elegância quase indescritível.
JERLANDO CRUZ
Tel.: (11) 3589-8751
“Os vinhos pinotage também combinam perfeitamente com um bom fondue de queijo.”
Foto: Arquivo
Tem formação como sommelier pelo Senac e faz parte da equipe de São Bernardo do Campo, oferecendo seus conhecimentos para o atendimento e com participação em palestras sobre vinhos e gastronomia.
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Foto: Arquivo pessoal
LOJA BUTANTÃ O sommelier Geovanini indica um vinho da Vinícola Milantino, no tradicional terroir do Vale dos Vinhedos. É considerada uma vinícola boutique, com pequenos lotes de altíssima qualidade. A sugestão é o vinho tinto seco Teroldego, de cor vermelho-púrpura intensa. Com aroma que lembra frutas vermelhas, baunilha, chocolate e flores roxas.
GEOVANINI NEVES Tem formação como sommelier pelo Senac e pela Wine & Spirits Education Trust, em Londres. Faz parte da equipe do Butantã
“No paladar, tem bom volume e acidez equilibrada. Combina com carnes vermelhas, queijos Divulgação
fortes e massas com molhos bem condimentados.”
Foto: Arquivo pessoal
Tel.: (11) 3779-1545
LOJA CAMPINAS O vinho Marquês de Casa Concha Cabernet Sauvignon Safra Histórica 2007 é surpreendente! Com complexidade, personalidade e riqueza de aromas e sabores. Só um vinho de grande qualidade pode transformar uma simples taça em um momento único e maravilhoso.
MANASSÉS VIANA
Tel.: (19) 3716-8300
“Ótimo para acompanhar um risoto de molho branco com ervilhas e filé migFoto: Arquivo
O sommelier Manassés já fez vários cursos na área e hoje desenvolve excelente trabalho. Faz parte da equipe de Campinas.
non com crosta de ervas.”
EM BREVE OS ESPAÇOS MAKRO SPECIALE ESTARÃO TAMBÉM NAS SEGUINTES LOJAS: Barra da Tijuca - RJ, Ribeirão Preto - SP, Interlagos - SP, Sorocaba - SP, Bauru - SP.
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Enocultura
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
SELEÇÃO
Speciale
A REVISTA MAKRO SPECIALE PREPAROU UMA SELEÇÃO COM OS VINHOS QUE NÃO PODEM FALTAR NESTE INVERNO
RAR
SALTON
SALTON
Região: Campos de Cima da Serra País: Brasil Ano: 2004 Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot
Região: Campanha – Bagé País: Brasil Ano: 2008 Uvas: Chardonnay
O vinho é produzido na região de Campos de Cima da Serra, no município de Muitos Capões, no Rio Grande do Sul. A cor é intensa, com alta concentração de pigmentos, tonalidades que passam pelo rubi ao púrpura. O aroma é complexo e apresenta notas de fruta e de madeira, além de eucalipto, especiarias, cassis, trufas, passas e cacau. Na boca é potente, com corpo intenso e taninos presentes. Final na boca prolongado. Ideal para acompanhar carnes suculentas e grelhados.
A uva foi prensada inteira em prensas pneumáticas. Vinho com tonalidade amarelo-clara. Os aromas lembram abacaxi, manteiga, maçã-verde, melão e pronunciado aroma de mel, baunilha, coco, nozes e pão torrado, além de notas minerais. Seu sabor é equilibrado e estruturado, com acidez firme, deixando agradáveis sensações de frutas e especiarias na boca. Acompanhamento ideal para carnes brancas e queijos, como o camembert.
Região: Serra Gaúcha e Região da Campanha País: Brasil Ano: 2008 Uvas: Gewurztraminer
CABERNET MERLOT 2004 MUITOS CAPÕES
VIRTUDE CHARDONNAY 2008 BENTO GONÇALVES
VOLPI GEWURZTRAMINER 2009 BENTO GONÇALVES
Após a colheita, as uvas foram climatizadas em câmera fria a 5 ºC durante dois dias. A coloração é amarelo-clara, com aromas que lembram flores brancas (cítricas e de bosque), flores de acácia, rosas e aromas de frutas como lichia, banana, maçã, canela, morango, framboesa, amoras, pomelo e lima. Sabor marcante de frutas e acidez harmônica de boa permanência.
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MARIO RAVANAL
TERRAZAS
CASA VALDUGA
Região: Colchagua Valley País: Chile Ano: 2006 Uvas: Carmenère
Região: Mendoza País: Argentina Ano: 2006 Uvas: Malbec
Região: Vale dos Vinhedos País: Brasil Uvas: Chardonnay e Pinot Noir
O vinho passa 12 meses em barricas de carvalho francês e americano. A cor é vermelha com tons violáceos. Aroma intenso de frutas vermelhas com notas de baunilha e chocolate. Na boca possui grande caráter, suave e sedoso, com uma larga persistência e grande potencial de envelhecimento. Ideal para acompanhar massas e aves.
São 12 meses em barricas de carvalho francês. Sua cor é vermelho-rubi intensa, violácea, límpida e brilhante. Tem boa intensidade aromática, notas de ameixas maduras, framboesas, especiarias, violetas e leve tostado. Na boca é seco, de corpo médio, com boa acidez. Taninos presentes de textura suave, média persistência. Na Wine Spectator, obteve 89 pontos.
GRAN RESERVA 2006 CARMENÈRE
RESERVA MALBEC 2006 MENDOZA
ESPUMANTE 130 VALE DOS VINHEDOS
O processo é o Champenoise: elaboração do vinho-base, engarrafamento e refermentação em garrafas de espumante, temperatura controlada na cave em 12 ºC. Com rótulo elegante, permanece em garrafa por 36 meses, ocorrendo autólise de leveduras. Cor dourada e perlage fascinante. No olfato possui bouquet elegante de especiarias com agradável frutado, lembrando amêndoas e frutas tropicais. No paladar, acidez equilibrada, de amplo e pleno sabor, harmônico.
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Bebidas
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A TRADIÇÃO
DA CERVEJA BELGA DAS CERVEJAS PRODUZIDAS NOS MOSTEIROS CRISTÃOS ATÉ AS QUE LEVAM CEREJA NA COMPOSIÇÃO, A VARIEDADE DAS BELGAS É IMENSA
A Bélgica é um país fascinante. Localizada na região dos Países
Com uma década de estudos sobre as variedades de cerveja, o
Baixos, tornou-se independente da Holanda em 1830 e hoje
mestre cervejeiro Samuel Bodebrown é gerente de Novos Pro-
possui uma economia austera e equilibrada. A capital Bruxe-
jetos da Cervejaria Escola Bodebrown, em Curitiba. Segundo ele,
las abriga a sede da União Europeia e tem muitas construções
a variedade e inúmeras possibilidades de harmonização são os
góticas, barrocas e de inspiração art nouveau. O turismo de
grandes diferenciais da cerveja belga. “São cervejas com uma
entretenimento é desenvolvido e oferece visitações a museus
grande gama de aromas e sabores, tornando o produto perfeito
centenários, monumentos históricos (é o país que mais possui
para os amantes dessa bebida. Realmente, são produtos que re-
castelos no mundo), roteiros gastronômicos e muita cerveja
querem um paladar refinado”, avalia.
de qualidade. A revista Speciale preparou para você uma viagem ao delicioso e encorpado universo da cerveja belga.
A cerveja produzida na Bélgica é considerada uma das mais criativas e especiais do mundo, pois não utiliza os preceitos da Lei de
A cerveja é tão tradicional na Bélgica quanto o vinho é na Fran-
Pureza Alemã, que exige que a bebida seja fabricada apenas com
ça ou a cachaça é no Brasil. São tantas cervejarias no país que
água, malte de cevada e lúpulo. Sabores frutados com uso de es-
se pode beber um rótulo diferente por dia, sem repetir, o ano
peciarias, diversos tipos de açúcares e leveduras exclusivas e até
todo. Também pudera, o clima belga é ideal para o consumo
frutas são bastante utilizadas na confecção da cerveja belga. “A ca-
da bebida. No inverno, os termômetros registram médias de
pacidade em combinar sabores frutados, cítricos, herbáceos, con-
7 ºC, o que permite a degustação em temperatura ambiente,
dimentados e alcoólicos não é comum no mercado. É uma cerveja
indicada por muitos mestres cervejeiros para alguns estilos, já
muito saborosa, que possui uma variedade difícil de mensurar, são
que, com a bebida muito gelada, não se sente toda a comple-
mais de mil rótulos”, explica Samuel.
xidade do seu sabor. Para quem procura elevar o status do menu colocando a comJá no verão, os medidores belgas costumam marcar tem-
plexidade dos sabores belgas à disposição da clientela ou para
peraturas mais agradáveis, em média 25 ºC, convidando as
quem quer simplesmente descobrir um mundo (ou país) de
pessoas a se confraternizarem nos pubs ou bares com am-
novos paladares, o Makro Speciale tem algumas sugestões na
bientes externos.
página seguinte.
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Bebidas
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
Pawel Kwak Esta Strong Ale é fabricada pela Bosteels, tradicional cervejaria das terras baixas. Com aromas frutados, lembrando banana, traz no topo uma espuma cremosa e densa. Tem coloração âmbar intenso e álcool bastante presente, 8% do volume.
Tripel Karmeliet Seguindo uma receita escrita há mais de 300 anos no monastério de Dendermonde, a Tripel Karmeliet usa três grãos: cevada, aveia e trigo, o que lhe confere sabor e aromas extremamente complexos, que variam de notas frutadas, cítricas a especiarias e baunilha. A espuma é cremosa, bastante persistente e o álcool, 8,4%, não se demonstra muito acentuado no paladar.
Kriek Boon Um pouco exótica para os paladares despreparados, se enquadra no estilo Kriek, dentro da família das Lambics. É de fermentação espontânea, com adição de framboesas. Tem espuma densa, coloração vermelha intensa e um sabor raro, com notas cítricas e até ácidas, bastante carbonatada. Vale a pena conhecer.
Deus Uma das mais renomadas cervejas do mundo, é produzida pelo mesmo método usado para o champanhe. Uma etapa acontece na Bélgica, com uma receita especial, e a etapa champenoise, na França. Seguindo a sugestão da elegante garrafa, se bebe em taças de champanhe. Uma cerveja com notas refrescantes, extremamente equilibrada no amargor e álcool.
Chimay Red Uma legítima trapista, como são chamadas as cervejas produzidas em um dos sete monastérios da ordem Trapista. A rouge, o rótulo vermelho da Chimay, é uma Dubbel, com 7% de álcool, coloração marrom-escura, com aromas frutados e de malte. Na boca, mostra um amargor equilibrado, caramelo e ameixa seca.
Os rótulos presentes nessa matéria são encontrados nas lojas Makro Speciale.
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Mercado
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PRECIFICANDO A CARTA DE
vinhos
CALCULAR O VALOR CORRETO DO VINHO GARANTE UMA EXCELENTE MARGEM DE LUCRO AO RESTAURANTE
É no inverno que as vendas de vinhos aumentam consideravelmente e os restaurantes comemoram a chegada da estação. No entanto, para que esse consumo alcance os objetivos pretendidos pelos estabelecimentos, os empresários devem dosar o custo final e a margem de lucro do produto. “A grande maioria dos restaurantes costuma praticar a margem média de 100% de lucro, o que é muito alto, já que os vinhos importados chegam ao Brasil com preços muito elevados em função dos altíssimos impostos que recaem sobre eles”, afirma Paulo Nicolay, professor do curso Wine Business, da Fundação Getúlio Vargas. Chega-se ao preço ideal de venda levando-se em conta a lei da oferta e procura, mas a melhor metodologia para precificar uma carta de vinhos consiste no estudo e na aplicação do markup (Índice de Marcação de Preços) correto sobre o custo do produto. O markup é um conceito parecido com a margem de lucro, mas a sua aplicação é diferente: pretende estabelecer o preço de venda a partir da avaliação do custo de
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Foto: Arquivo
aquisição do produto. “Na verdade, o markup simplifica o
Mas, afinal, qual seria o valor ideal a ser cobrado pelo
preço de venda a ser praticado. Diferentemente da mar-
produto nos estabelecimentos comerciais? Por que exis-
gem de lucro, que é calculada tendo em vista o preço de
tem tantas diferenças nos valores praticados nos super-
venda, o markup é estabelecido sobre o custo do produto”,
mercados, lojas e importadoras? A fórmula mais utilizada
explica Marcus Quintella, professor dos cursos de MBA da
pelo mercado é esta:
FGV Management nas disciplinas de Matemática Financeira e Estatística.
MARKUP % = O importante para qualquer empresa é ter uma margem
LUCRO DESEJADO CUSTO TOTAL
de lucro que dê retorno ao capital investido e que, ao mesmo tempo, faça girar o estoque. Uma dica é colocar uma margem pequena sobre os vinhos e ter sempre uma
Nesse caso, para calcular o custo total do produto, é
variedade grande na carta, com diferentes faixas de pre-
necessário somar todos os investimentos realizados, in-
ço. Para Nicolay, o ideal seria o uso de margens variadas
cluindo na conta as despesas com sommeliers e com
em função dos preços dos vinhos, por exemplo: preço
pessoal administrativo, e adicionar a esse cálculo a mar-
de compra até R$ 30,00 – preço na carta com lucro de
gem preestabelecida.
100%; de R$ 31,00 até R$ 50,00 – preço na carta com lucro de 80%; de R$ 51,00 a R$ 100,00 – preço na carta com lucro de 60%; acima de R$ 100,00 – preço na carta com lucro de 50%. Outra dica é comprar vinhos em maiores quantidades, o que ajuda a reduzir o valor unitário. Estar sempre atento ao lançamento de novas safras e rótulos pelo mercado pode ser outra estratégia eficaz. É possível também conseguir bons preços para uma ação promocional, como a confecção de um cardápio de inverno, por exemplo.
A melhor metodologia para precificar uma carta de vinhos é estudar o markup correto aplicado sobre o produto 65
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Mercado
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
MARGEM DE LUCRO por Marcus Quintella A margem de lucro de um produto ou serviço não pode ser superior a 100% em função da fórmula matemática. Na verdade, a margem de lucro somente poderá atingir 100% numa situação absurda do preço de custo igual a zero, pois o numerador da fração da fórmula ficará idêntico ao denominador. A margem de lucro é um resultado que depende dos preços de venda e de custo. Não confunda o lucro desejado com o conceito de margem de lucro. Você poderá desejar um lucro qualquer, até de 500%, mas esse lucro desejado será aplicado sobre o preço de custo e, assim, resultará em seu preço de venda. Será que o mercado aceitaria o lucro que você deseja? Por exemplo: um lucro desejado de 500% sobre o preço de custo corresponde a um markup de cinco, ou seja, você teria que multiplicar o preço de custo do produto por 5 para obter o preço de venda. A fórmula matemática para margem de lucro é:
MARGEM DE LUCRO =
PREÇO DE VENDA - PREÇO DE CUSTO PREÇO DE VENDA
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Divulgação
Restaurante O Pote do Rei, em São Paulo. Público fiel e bom consumidor de vinho
MERCADO NA PRÁTICA De volta ao Brasil depois de 30 anos morando na Europa,
com cerca de 140 rótulos disponíveis. “O vinho é um pro-
a fotógrafa Mônica Freitas decidiu se dedicar à gastronomia
duto muito significativo para o restaurante, o que nos faz
e, junto com o chef Willian Ribeiro, inaugurou em São Paulo
adotar uma prática sistemática para o comércio do produ-
O Pote do Rei, a casa que hoje é ponto de encontro de um
to. Assim que colocamos a carta de vinhos no restaurante,
público exigente e que consome muito vinho.
tivemos nossa expectativa superada, pois o público paulista consome muito e já aprendeu a beber bem. Antigamen-
O preço praticado no estabelecimento varia de 30% a 80%
te só se bebia vinho chileno, hoje existe uma busca maior
sobre o valor de aquisição do produto. “A nossa política de
por rótulos do velho e do novo mundo.” O serviço no res-
preços dos vinhos é bastante enxuta. O cliente vai encontrar
taurante paulistano é completo, com adega climatizada,
na carta um produto com uma margem de 30%, 50%, no má-
carta de vinhos variada e a presença de um sommelier,
ximo 80% do valor. Isso torna o vinho um produto fundamen-
profissional que Mônica garante ser de muita importância
tal no restaurante. Os vinhos mais caros da carta têm apenas
nesse mercado. “Um fator essencial para expandir a venda
30% sobre o valor pago”, revela.
de vinhos é a presença do sommelier. É o caminho do sucesso, pois a forma como ele trabalha e apresenta o pro-
As vendas de vinho representam 1/3 do faturamento do
duto cativa e estimula o cliente. O sommelier João Moura
restaurante. A adega, cujos vinhos mais vendidos vêm de
sabe o que eu quero vender e oferece exatamente isso
Portugal e da Espanha, oferece ao cliente opções variadas,
para o cliente”, aconselha.
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Mercado
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
APRENDA COM OS ESPECIALISTAS O sommelier Gabriel Bacellar, do Restaurante Bendita Hora, em São Paulo, dá uma dica para os restaurantes. “Para diminuir o valor do produto para o consumidor final, procure comprar mais garrafas. Com um volume grande de compra, o desconto acaba sendo maior. Assim, você fica com um preço diferencia-
Um fator essencial para expandir as vendas de vinhos é a presença de um sommelier
do no mercado e gera um volume maior de venda”. Para ele, o formato ideal de cálculo do valor é permanecer com um preço médio no mercado. “Não cobre um preço abusivo, pois resulta em menos vendas e clientes insatisfeitos”, completa. O professor Paulo Nicolay orienta: “É difícil falar em margens ideais, pois cada restaurante tem sua estrutura de custos diferente, mas, se as margens fossem menores, certamente o consumo de vinhos melhores aumentaria, assim como o consumo de um modo geral”.
DICAS IMPORTANTES 1. Procure comprar caixas fechadas para con-
5. Controle os custos da adega e das vendas
seguir preços mais competitivos.
separadamente na contabilidade.
2. Mantenha o markup entre 30% e 80% para
6. Converse com o sommelier do Makro Spe-
haver mais giro no estoque da sua adega.
ciale pedindo dicas de produtos com bom
3. Amplie a carta de vinhos oferecendo mais
custo-benefício.
opções.
7. Deixe na mesa uma sugestão (folheto) de
4. Se possível, adquira uma adega climatizada
vinhos em promoção. Também se mostra muito
para manter o padrão de guarda e, principalmen-
eficiente deixar taças de vinho e de água sobre
te, a temperatura na hora de servir.
as mesas do estabelecimento.
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Roteiro
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DESTINO:
SERRA GAÚCHA UM ROTEIRO ESPECIAL PARA VOCÊ APROVEITAR AS BELEZAS, OS SABORES E A ROTA DO VINHO DA REGIÃO SERRANA
Considerada um dos polos turísticos mais importantes do Brasil, a Serra Gaúcha, localizada na região nordeste do Rio Grande do Sul, é famosa pelo friozinho aconchegante, suas antigas casas de arquitetura europeia e pela incrível quantidade de vinícolas que produzem os melhores vinhos do país. Os turistas que visitam a Serra Gaúcha têm diversas opções de roteiros turísticos, enogastronômicos e de aventura. As vinícolas são algumas das principais atrações da Serra Gaúcha. A diretora executiva da Associação de Turismo da Serra Nordeste (Atuaserra), Beatriz Paulus, afirma que 103 vinícolas produzem 350 milhões de litros de vinho anualmente, sendo 300 milhões de vinhos de mesa e 50 milhões de vinhos finos. “A Serra Gaúcha oferece entretenimento de qualidade ao visitante. O turista que vem pra cá procura conforto, bons vinhos e serviços que marquem sua passagem por nossa região, sobretudo na Rota do Vinho, um roteiro maravilhoso para quem deseja provar e saber mais sobre o vinho que é produzido aqui”, revela. A Rota do Vinho passa pelas principais cidades de colonização italiana da Serra Gaúcha, tradicionais na cultura da uva e do vinho. Os caminhos desta rota levam ao Vale dos Vinhedos e à Rota dos Espumantes, lugares onde encontram-se, além das vinícolas, excelentes restaurantes, pousadas, hotéis e deslumbrantes paisagens repletas de vales e rios. Para quem deseja visitar a Serra Gaúcha, a Revista Makro Speciale preparou um roteiro que abrange algumas cidades que são verdadeiras joias do Rio Grande do Sul e algumas que passam pela Rota do Vinho.
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BENTO GONÇALVES Bento Gonçalves, cidade com forte influência da colonização italiana, é a
Vale dos Vinhedos
capital brasileira do vinho. Com suas vinícolas, seu turismo e também sua produção na indústria moveleira, ela está entre as dez maiores economias do Rio Grande do Sul, mas o grande destaque é de fato a produção de vinhos. O município faz parte do Vale dos Vinhedos, presente na Rota do Vinho, que é o principal ponto turístico da região. É em Bento Gonçalves que estão alguAurora e Dal Pizzol. São inúmeras atrações turísticas, como o próprio Vale dos Vinhedos, a Ponte Ernesto Dornelles e o Caminho de Pedra. SECRETARIA DE TURISMO DE BENTO GONÇALVES Tel.: 0800 603 6060 turismobento.com.br
Casa Tramontina
Foto: Fabiano Mazotti
mas das maiores vinícolas do Brasil, entre elas a Salton, Miolo, Casa Valduga,
MONTE BELO DO SUL Monte Belo do Sul possui parreirais a perder de vista e as vinícolas familia-
Foto: Acervo Prefeitura Monte Belo do Sul.
res de origem italiana são um atrativo à parte para o turista que percorre os caminhos da enocultura da cidade. São várias vinícolas e casas de vinhos, onde pode-se conhecer o processo de produção e apreciar uma imensa variedade da bebida. Quando estiver em Monte Belo do Sul, conheça a Igreja Matriz São Francisco de Assis, a Casa de Pedra Tramontina, o Museu e Cantina Famiglia Tasca e o interior da cidade. A sensação é de que um pedaço da Itália do século XIX veio parar aqui no Brasil.
DEPARTAMENTO DE TURISMO DE MONTE BELO DO SUL Tel.: (54) 3457-1300 montebelodosul.rs.gov.br
A imigração italiana na maior e mais rica cidade da Serra Gaúcha
Castelo medieval Château Lacave em Caxias do Sul
preserva até hoje suas tradições, nos costumes, arquitetura e festividades. Com seus imensos vinhedos, a cidade é roteiro obrigatório para o turista que quer conhecer a produção artesanal de vinhos de qualidade. Os parreirais produzem uma boa variedade de uvas para vinhos tintos e brancos: Cabernet Sauvignon e Franc, Tannat, Merlot, Chardonnay, entre outras. Caxias do Sul sedia a Festa da Uva, uma das maiores e mais tradicionais do sul do Brasil. SECRETARIA DE TURISMO DE CAXIAS DO SUL Tel.: 0800 541 1875 caxias.tur.br
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Foto: Acervo Secretaria de Turismo de Caxias do Sul
CAXIAS DO SUL
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Roteiro
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GARIBALDI A cidade está na região conhecida como “Pequena Itália” e é considerada a Terra do Champanha. Na Rota dos Espumantes em Garibaldi, o turista pode degustar os mais famosos espumantes brasileiros nas vinícolas: Chandon, PeFoto: Acervo Vinícola Peterlongo
terlongo, Rossoni, Courmayeur, Adolfo Lana e Garibaldi. Estes são locais certos para você passar deliciosos momentos, conhecendo as técnicas de produção da bebida borbulhante. Entre outras atrações, você pode visitar a primeira cave subterrânea do Brasil, na Vinícola Peterlongo.
Caves da Vinícola Peterlongo
CENTRO DE INFORMAÇÕES TURÍSTICAS DE GARIBALDI Tel.: (54) 3464-0796 garibaldi.rs.gov.br
GRAMADO Esta cidade encantadora é passagem obrigatória na chamada “Serra Alemã” que integra a Serra Gaúcha. Gramado também possui ótimos produtores de vinhos, porém, é mais famosa principalmente pela sua produção de chocolates e pelo grandioso festival de ciFotos: Leonid Streliaev.
nema. A cidade tem inúmeras opções de entretenimento, não deixe de fazer uma visita a lugares como o Lago Negro, o Palácio dos Festivais, o Museu do Chocolate, e, se aventura é a sua praia, no Rio Paranhana você pode praticar rafting, tirolesa e rapel. E é claro, uma vez em Gramado, é imprescindível experimentar os fabulosos cafés coloniais e fondues servidos na região, são de dar água na boca. CENTRO DE INFORMAÇÕES TURÍSTICAS DE GRAMADO Tel.: (54) 3286-1475 gramado.rs.gov.br
Lago Negro
Foto: Grasiela Meyer
CANELA Assim como Gramado, Canela é ponto imperdível numa viagem pela Serra Gaúcha. Com paisagens de tirar o fôlego, a cidade de arquitetura inspirada na colonização alemã tem excelentes opções de diversão e gastronomia. Para quem é amante da natureza, Canela oferece parques e atrativos impressionantes. Conheça a Cascata do Caracol, com uma queda de 131 metros, o Alpen Park, o Parque da Ferradura, a Catedral de Pedra e o Teleférico. Para os apreciadores de vinhos, vale uma visita à Vinícola Jolimont.
Cascata do Caracol
SECRETARIA DE TURISMO DE CANELA Tel.: (54) 3282-1287 canelaturismo.com.br
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Fotos: Leonid Streliaev.
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Makro
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
DELIVERY
Makro
Atualmente, 34 lojas da Rede Makro espalhadas pelo Brasil oferecem aos clientes o Delivery Makro, um serviço de pedidos e entregas criado especialmente para atender profissionais nos diferentes segmentos de alimentação fora do lar.
HÁ DOIS ANOS UM SERVIÇO FUNDAMENTAL QUE COMPLEMENTA A PROPOSTA DE VALOR DO MAKRO AOS SEUS CLIENTES
Hotéis, restaurantes e clubes procuram o Delivery através de
“O serviço entrou em funcionamento em ja-
contato telefônico, e-mail ou fax. Priscilla Spolon, coordenado-
neiro de 2008. Antes da sua criação, o cliente
ra nacional do Delivery Makro, diz que o sistema tem seis mil
ficava na mão das distribuidoras e não con-
clientes ativos no país e que este serviço do Makro é bastante
tava com o preço do atacado, além de não
segmentado. “Oferecemos tanto o ‘arroz com feijão’ quanto os
trabalhar com prazos flexíveis de pagamen-
produtos mais especializados e, sobretudo, o vinho, que é um
to. Agora, a realidade é outra, nossos clientes
produto muito peculiar. Falamos aqui de um comprador que
podem contar com os produtos entregues na
quer especializar o atendimento ao seu cliente e melhorar a
porta do seu estabelecimento”, avalia.
rentabilidade do seu negócio e por isso nos procura”, explica.
Delivery Makro O cliente pode enviar um e-mail para: DELIVERY@MAKRO.COM.BR OU LIGAR PARA (11) 3745-2616
Se desejar, pode também entrar no site do Makro (www.makro.com.br) e pesquisar qual a loja mais próxima de seu estabelecimento.
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Enocultura
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Vinho
ENTRETENIMENTO E CULTURA O MUNDO DOS VINHOS VAI ALÉM DOS RÓTULOS. CONFIRA DICAS DE LIVROS, FILMES, MÚSICAS E LUGARES
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MÚSICA FRANK SINATRA - Come Fly With Me - 1957 O saudoso “Blue Eyes”, Frank Sinatra continua embalando as
Capitol Records
festas e jantares especiais de muita gente. Com suas canções clássicas e sempre agradáveis, o álbum “Come Fly With Me” tem excelentes faixas com o melhor de seu estilo, como: “Around The World”, “On The Road To Mandalay” e até uma homenagem a nosso país na canção “Brazil”. O álbum foi o primeiro de Sinatra a atingir o topo das paradas da Billboard, em 1957, e recentemente inspirou a criação do primeiro vinho da vinícola da família Sinatra, a “Sinatra Family States”, localizada em Napa Valley, na Califórnia. A produção limitada deste vinho contou com apenas 500 álbum original do cantor. Os sócios da vinícola Sinatra são os três filhos de Frank, que declararam que a cada lançamento o vinho terá um nome de um álbum de Sinatra.
Reprodução
caixas. A garrafa tem o mesmo nome e rótulo igual à imagem do
ED MOTTA – Piquenique – 2010 Trama Um apaixonado e estudioso dos vinhos e da gastronomia, Ed Motta deixou em standby o trabalho de enólogo, suas avaliações e uma coluna sobre o assunto para se dedicar exclusivamente à música. O seu décimo álbum, “Piquenique”, traz toda a combinação de estilos na medida certa, que é a marca registrada do cantor e compositor. Sua esposa, Edna Lopes, com-
Reprodução
pôs quase todas as letras de “Piquenique”, exceto a música “Nefertiti”, que teve uma parceria entre Ed Motta e Rita Lee. É um álbum leve, com canções bem-humoradas, que falam de amor, cinema e até quadrinhos.
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Enocultura
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
FILMES JULIE & JULIA Direção: Nora Ephron (2009) – EUA “Julie & Julia” é baseado na história real de duas mulheres em duas épocas diferentes e que têm suas vidas entrelaçadas por um livro de culinária. Julie é uma funcionária pública que busca uma motivação para realizar algo novo. E ela encontra no livro de cozinha francesa “Mastering The Art of The French Cooking”, de Julia Child, um desafio inusitado: fazer todas as 524 receitas contidas nele em 365 dias. Parece impossível, mas, entre alegrias, conquistas e surtos de estresse, Julie luta para cozinhar e relatar tudo num blog, que virou livro e, posteriormente, filme. O charme da história fica por conta da Reprodução
vida da bem-humorada Julia Child (Meryl Streep) na França e seu marido Paul, suas descobertas na gastronomia, suas aulas no Le Cordon Bleu e seu jeito um tanto quanto excêntrico de cozinhar. O Bouef Bourguignon, preparado com carne e vinho tinto (Julia indica o tipo Chianti), é uma das receitas
BOTTLE SHOCK
que se destacam neste filme que é uma delícia de assistir.
Direção: Randall Miller, Jody Savin (2008) – EUA O início da indústria do vinho em Napa Valley, na Califórnia, é contado neste filme por meio da história real de Jim Barret, um jovem produtor norte-americano que desafiou o domínio dos vinhos franceses, no acontecimento que ficou conhecido como “Julgamento de Paris”. A história, que retrata a já famosa competição entre os vinhos do Velho e do Novo mundo, se passa em 1976, quando a vinícola californiana Château Montelena venceu uma competição internacional de melhor vinho em Paris, superando grandes ró-
Reprodução
tulos de Bordeaux e Borgonha, e colocou a região no mapa dos melhores produtores do mundo. O vinho que venceu a competição é o Montelena Chardonnay safra 1973.
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LIVROS TINTOS & BRANCOS Saul Galvão Editora: Conex Este livro, considerado uma referência pelos amantes do vinho, que já teve várias tiragens e todas esgotadas, tem na sua última edição de 2006 um formato atualizado e ampliado. O conteúdo foi totalmente Reprodução
Reprodução
reescrito pelo crítico gastronômico e enólogo Saul Galvão, falecido em 2009, e conta com uma incrível viagem pelos países que são os maio-
BEBENDO ESTRELAS Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert Editora: Melhoramentos Que tal um Martini igual ao de James Bond? Ou um Cosmopolitan, o preferido das personagens de “Sex and the City”? Esses e muitos outros drinques do cinema estão no comemorado “Bebendo Estrelas”. Rubens Ewald Filho uniu todo o seu conhecimento
res produtores de vinhos do mundo,
1001 VINHOS PARA
ensinando todos os segredos para
BEBER ANTES DE MORRER
escolher bem um rótulo, armazenar e degustar, além de trazer sugestões de harmonização. Ainda destaca a excelente produção em crescimento das vinícolas da Argentina, Chile, Uruguai e Brasil. Uma leitura abrangente e prazerosa sobre a produção de vinhos no mundo.
Neil Becket e Hugh Johnson Editora: Sextante Neste livro, os autores Neil Becket e Hugh Johnson, com a colaboração de uma equipe de 44 especialistas, trazem as avaliações de 1001 rótulos e por que eles são tão especiais para serem degustados pelo menos uma vez
gastronômico profundo de Nilu Le-
na vida. A história, as curiosida-
bert em mais um livro excelente. Ele
des e as características de cada
traz curiosidades e até as receitas dos
um desses considerados os me-
drinques dos filmes, os vinhos, o des-
lhores vinhos de todas as partes
taque que o champanhe tem no ci-
do mundo estão presentes nesse
nema e histórias interessantes sobre
livro, com belas ilustrações e que
as bebidas mais famosas da sétima
se tornou um guia indispensável
arte. Um livro informativo e, acima de
para os estudiosos ou para quem
tudo, muito divertido.
apenas gosta de apreciar uma boa
Reprodução
do mundo do cinema com o estudo
taça de vinho.
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Enocultura
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
MUSEUS E VIAGENS MUSEU DO VINHO DE PARIS
Interior do Museu do Vinho em Paris
Existe um lugar em Paris que muitos turistas ainda não conhecem: é o Museu do Vinho, que está situado na Rue Des Eaux (Rua das Águas) e fica muito próximo da maior atração da cidade, a Torre Eiffel. O lugar, que na idade média foi uma pedreira de calcário bruto, é mais rústico do que os outros museus glamourosos de Paris, mas tem seu charme ao contar a história do vinho na França através dos séculos. Hoje, onde existe o restaurante do museu, há Divulgação
três adegas que foram usadas nos séculos XVI e XVII pelos frades do Mosteiro de Passy para armazenar seus vinhos. O museu oferece ainda conferências e degustações de queijos e vinhos. Rue Des Eaux, 5 Metro Passy – Próximo à Torre Eiffel – Paris museeduvinparis.com
UMA VISITA À HISTÓRIA MUNDIAL DO VINHO EM LA RIOJA Com paisagens deslumbrantes, La Rioja é a maior região pro-
do da enocultura, que é o Museu da Cultura do Vinho. O museu,
dutora de vinhos na Espanha, com cerca de 2500 vinícolas, e
inaugurado em 2004 pelo Rei Don Juan Carlos, fica em Briones
tem uma produção aproximada de 400 milhões de garrafas. La
e pertence à Dinastia Bodegas Vivanco. O espaço oferece um
Rioja possui os encantos dos locais viticultores, seus parreirais,
passeio pela história e pelas curiosidades da cultura do vinho
lojas, degustações e tem outros atrativos relacionados ao mun-
em todo o mundo, sua ligação especial com a religião e a mitologia, objetos antigos usados para a produção artesanal, como são feitas as garrafas, rolhas e barris e muitas outras atrações com exposição permanente. Essa é uma visita que vale a pena no roteiro da bela região de La Rioja.
Divulgação
Museo de la Cultura del Vino Carretera Nacional 232, 26330 Briones - La Rioja Espanha Paisagem em La Rioja
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Quiz
REVISTA MAKRO SPECIALE | ADEGA & EMPORIUM
QUIZ
Speciale 1. QUAL DAS UVAS ABAIXO É A ÚNICA QUE NÃO PODE ENTRAR NA COMPOSIÇÃO DO ESPUMANTE PRODUZIDO NA REGIÃO DE CHAMPAGNE? a) Pinot meunier b) Pinot blanc c) Pinot noir
2. QUAL O PAÍS DE ORIGEM DA UVA PINOTAGE?
TESTE SEUS CONHECIMENTOS SOBRE O MUNDO DOS VINHOS. AS RESPOSTAS ESTÃO NO FIM DA PÁGINA.
7. QUAL O NOME DA UVA QUE PRODUZ O FAMOSO VINHO TINTO BAROLO, DO PIEMONTE? a) Barolo b) Sangiovese c) Nebiollo
8. O VINHO MAIS CELEBRADO DA HUNGRIA É O TOKAY (OU TOKAJI). TRATA-SE DE UM VINHO:
a) França b) África do Sul c) Itália
a) Tinto b) Espumante c) Doce
3. A MALBEC É UMA UVA ORIGINÁRIA DE:
9. O QUE SIGNIFICA EM UM RÓTULO ITALIANO, A SIGLA DOCG?
a) Mendoza, na Argentina b) Cahors, no sul da França c) Penedès, na Espanha
4. QUAL O ÚNICO PAÍS PRODUTOR DE VINHOS QUE NUNCA FOI AFETADO PELA PHYLOXERA, A PRAGA QUE ATACA AS RAÍZES DAS VIDEIRAS E CAUSOU A DEVASTAÇÃO MUNDIAL DAS VINHAS NO FINAL DO SÉCULO 19? a) Espanha b) Chile c) Portugal
5. O CHIANTI É UM CLÁSSICO ITALIANO ELABORADO COM PREDOMINÂNCIA DA UVA SANGIOVESE. EM QUAL REGIÃO DA ITÁLIA É PRODUZIDO ESTE ESTILO DE VINHO?
a) É a mais alta classificação de um vinho italiano (Denominação de Origem Controlada e Garantida) b) Que foi produzida com as uvas Dolcetto, Cabernet Sauvignon e Garnacha c) Trata-se de uma classificação regional (Denominação de Origem Controlada de Gênova)
10. QUAL DAS DENOMINAÇÕES ALEMÃS ABAIXO É A DE MAIS ALTO GRAU DE QUALIDADE? a) QmP Qualitäteswein Mit Prädikat b) QbA Qualitäteswein eines bestimmten Anbaugebiete c) Landwein
a) Piemonte b) Toscana c) Sicília
RESPOSTAS
6. QUAL DAS UVAS LISTADAS ABAIXO NÃO É TINTA?
1 A 3 PERGUNTAS: Um bom começo.
a) Barbera b) Gammay c) Torrontés
Se você acertou de
4 A 6 PERGUNTAS: Parabéns! 7 A 10 PERGUNTAS: Excelente! Você é um expert! 1. (b) 2. (b) 3. (b) 4. (b) 5. (b) 6. (c) 7. (c) 8. (c) 9. (a) 10. (a)
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