Ministério da Cultura, Governo do Estado de São Paulo, Secretaria da Cultura, Comgás e Chef Aprendiz apresentam
Receitas e memórias afetivas
As oficinas de resgate de receitas e memórias afetivas foram realizada como parte das contrapartidas sociais propostas pelo projeto Chef Aprendiz Oficinas no Programa de Ação Cultural do Estado de São Paulo (ProAC ICMS). Este livro é fruto dos encontros e trocas entre os participantes do projeto e a Casa de Repouso Otoniel Mota, localizada na zona sul de São Paulo, em uma comunidade chamada Capão Redondo. A identidade dos envolvidos foi preservada, de acordo com a legislação, mas as receitas deliciosas resultantes destes encontros estão aqui para que você possa cozinhar, relembrar e promover também momentos inesquecíveis em torno da mesa. *Todas as receitas foram desenvolvidas de forma colaborativa pelos jovens participantes do projeto sob a coordenação da nossa Chef de cozinha Carolina Perez.
Bolo de cenoura BOLO • 3 cenouras • 4 ovos • 1 xícara (chá) de óleo de canola, milho ou girassol • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento • 1 pitada de sal
Coloque os ingredients secos em uma tigela, passando pela peneira. No liquidificador bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Junte a mistura do liquidificador à tigela com os ingredients secos. Com um batedor de arame, misture delicadamente até ficar liso e homogêneo. Transfira a massa para a assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar.
COBERTURA • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó • 1 lata de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de leite integral
Cobertura: Numa panela pequena, junte o chocolate, o leite condensado, a manteiga e o leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre com um batedor de arame. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de quatro minutos, sem parar de mexer. Assim que a calda começar a desgrudar do fundo da panela é sinal de que está pronta. Regue a calda quente sobre o bolo já frio e desenformado e deixe esfriar. Sirva a seguir.
Bolo Nega Maluca BOLO • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de açúcar • 1 xícara de chocolate em pó • 1 pitada de sal • 1 xícara de óleo • 1 xícara de água fervendo • 4 ovos • 1 colher de sopa de fermento COBERTURA Ingredientes • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó • 1 lata de leite condensado • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de leite integral
Misture bem a farinha, açúcar, chocolate em pó, sal e o óleo. Acrescente a água fervendo, mexer até ficar liso e homogêneo. Adicione os ovos e por último o fermento. Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a mistura nela e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos. Cobertura: Numa panela pequena, junte o chocolate, o leite condensado, a manteiga e o leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre com um batedor de arame. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de quatro minutos, sem parar de mexer. Assim que a calda começar a desgrudar do fundo da panela é sinal de que está pronta. Regue a calda quente sobre o bolo já frio e desenformado e deixe esfriar. Sirva a seguir.
Bolo de fubá • 1
½ xícara (chá) de fubá mimoso • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de açúcar • 4 ovos • 1 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de leite • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce • 1 pitada de sal • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Junte o ovo, o óleo, o açúcar e o leite no liquidificador. Bata até ficar liso. Transfira a mistura para uma tigela grande. Junte o fubá e a farinha, passando pela peneira. Com um batedor de arame, mexa delicadamente até a massa ficar lisa. Por último misture o fermento, as sementes de erva-doce e o sal. Despeje a massa do bolo na fôrma untada e nivele com uma espátula. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.
Bolo gelado de coco MASSA • 3 ovos • 2 xícaras de açúcar • 1/2 xícara de óleo • 1 xícara de leite • 100gr de coco ralado • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher de fermento em pó • margarina e farinha para untar • coco ralado para polvilhar CALDA • 200 ml de leite de coco • 1 colher de amido de milho • 1 colher de açúcar
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite. Adicione o coco, a farinha e por último o fermento. Despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos. Para a calda, leve os ingredientes da calda ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Fure o bolo todo com o garfo e despeje a calda sobre o bolo ainda quente, polvilhe o coco. Leve para gelar.
Biscoitos de Polvilho 500 g de polvilho azedo (não aconselhado fazer com o doce); • 200ml de leite; • 200ml de óleo; • 200ml de água; • 1 ovo; • 1 colher (sopa) de sal; • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar. •
Ferva o leite, o óleo e o sal e jogue a mistura em cima do polvilho. Misture com uma espátula ou colher até ficar morno o suficiente para não queimar suas mãos. Usando as pontas dos dedos esfarele os gruminhos para ficar parecendo uma farofa grossa. Acrescente 1 ovo e misture e depois a água. Leve a mistura para a batedeira. Coloque em uma manga de confeitar ou saquinho e modele os biscoitos. Preaqueça o forno em torno de 170ºC por 10 minutos e leve os biscoitos para assar por aproximadamente 25 minutos.
Pão de queijo • 250
g de polvilho doce • 1/2 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de leite • 1/2 xícara (chá) de óleo • 1 ovo • 1 copo de queijo meia cura • óleo para untar as mãos
Coloque o polvilho em uma tigela espaçosa, ferva o leite com o óleo e o sal e despeje por cima do polvilho, misture bem com uma colher até esfriar um pouco, acrescente o ovo e misture novamente, por último coloque o queijo e misture com as mãos até ficar tudo bem homogênio (a massa fica grudenta mesmo). Ligue o forno para pré aquecê-lo enquanto modela os pães de queijo. Lave as mãos para tirar a massa grudada, seque bem e unte com óleo, faça bolinhas do tamanho que preferir, coloque em assadeira com distância de mais ou menos 2 dedos para nao grudar um no outro (não precisa untar a assadeira). Leve ao forno de 20 a 30 minutos ou até que estejam corados como na foto.
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