PASCAL DEPUYDT KIEST RESOLUUT VOOR BIOLOGISCHE AANPAK
Slager lanceert veganistische patés
Pascal Depuydt met zijn veganistische paté. - Foto Lisa Bacelle Het lijkt niet meteen een logische zet voor een slager, maar Slagerij Puydtjes uit Ieper pakt uit met een nieuwe reeks producten die volledig veganistisch zijn en dus geen vlees of dierlijke producten bevatten. "Waarschijnlijk zijn wij de eerste slagerij in Europa die dit doet", zegt zaakvoerder Pascal Depuydt. Slager Pascal Depuydt kiest niet altijd de makkelijkste weg naar succes. Zo startte hij in 2005 een varkenskwekerij in Polen omdat hij er de smaak van vlees terugvond die hij in Vlaanderen al langere tijd miste. Geen evidente keuze, maar wel een groot succes. Het bedrijf nam er op korte tijd zo'n vaart dat Pascal al snel besloot zich meer op het Poolse verhaal te focussen en de verkoop in Ieper beperkte tot de eigen patés en salami's waarvoor de slagerij bekend staat. Hummus Maar nu pakt hij na een reeks producten zonder gluten uit met veganistische patés en hummus. "Op een familiefeest kwam ik in aanraking met een veganistische paté", vertelt Pascal. "Ik proefde ervan en dacht al snel 'Dit kan ik beter'. Dus ging ik er mee aan de slag, een mooie uitdaging", zegt Depuydt. "Ik ben er in geslaagd om een veganistisch product te ontwikkelen met de structuur, smeerbaarheid en smaak van paté. Aangezien hier zeker ook steeds meer vraag is naar dit soort producten op de
markt, besloot ik er een nieuw project van te maken, met als naam The Vegan Frog." Ondertussen is er een gamma van producten met vier soorten hummus, drie types veganistische gehaktballen en drie verschillende patés. Naast biologisch en veganistisch zijn alle producten ook nog eens volledig glutenvrij. "We hebben de producten voorgesteld op een beurs in Gent en de eerste reacties zijn alvast heel goed. We zijn er dan ook van overtuigd dat dit een succes kan zijn. De mensen willen na allerhande schandalen nog beter weten welke producten ze kopen en supermarkten kunnen de kwaliteit niet altijd garanderen. Maar er is ook een steeds groeiende vraag naar lekkere veganistische producten en voeding met een kleine ecologicche voetafdruk, vooral in het buitenland. Voor de Belgische mark, zal de winkel in Ieper vooral van belang zijn, maar ook in Nederland is het al te koop in verschillende winkels. De productie gebeurt in ons Pools bedrijf." Biologische producten Maar ook voor de rest van de producten van de slagerij trekt Pascal de kaart van het biologische. "We geloven echt in biologische producten en voor onze vleespatés hebben we ook onlangs de erkenning gekregen als biologisch product van de Europese Unie. Ze zijn daarnaast ook vrij van allergenen zodat zo veel mogelijk mensen zonder zorgen van onze producten kunnen genieten." Wie meer wil weten, kan een kijkje nemen op de website www.theveganfrog.com of binnenspringen in de winkel op de Neermarkt. Bron: Lisa Bacelle – Het Laatste Nieuws
'K1a nt wil minder vlees,
ik ka"datnietnegeren Jid~ t\(\tu.ws~
U!O,/?:J 10/
~O.. .
Slager gaat mee m~t ~renden,
verkoopt nuveganistische pate
.
<.
.
Het zou al evenbizar zijn, mochten de paters van Westvleteren plots spuitwater brouwen, maar daar trekt slager Pascal Depuydt zich niets van aan. Hij ver!toopt vanaf nu ook veganistische paté en 'gehaktballen'. 'Als zelfstandige moet je mee met de trend', zegt hij. CHRIS SNICK IEPER Vijf generaties lang al heeft de familie de slagerij 'Puydtjes' in Iéper. Sinds 1863 slijten ze worst, salami, pensen en hespen aan hWl kianten. En ook nu nog hangen die in groot ornaat te bengelen in de ouderwetse etalage. Maar naast de artisanale charcuterie staat er sinds kort een wel heel erg vreemde gast in de zaak. Biologische 'gehaktballen' in zoetzure saus en drie soorten paté zónder vlees.
"
PASCALDEPUYDT Slager
Ik ben slager maar ook commerçàht. En dan mag je niet met oogkleppen rondlopen 'Speciaal voor veganisten', zegt Depuydt. 'Dat is nog een stapje verder dan vegetariërs, zij mijden elk dierlijk product zoals bijvoorbeeld ook melk ofkaas.' Klanten die je dus niet snel een voet ziet binrienzetten in een slagerij. 'Maar vanaf nu zijn ze
meer dan welkom', zegt Depuydt. 'In het begin zal dat misschien wel even vreemd zijn voor hen, maar uiteindelijk zal het wel wennen, zoals alles. En ze hoeven ook niet te vrezen dat de producten ergens in aanraking komen met vlees. Alles is apart verpakt, in een andere productielijn gemaakt én gekeurd door de 'Vegan Society' van Engeland.' Best wel logische keuze
Depuydt maakte deze keuze om commerciële redenen. 'Ik ben . slager maar ook commerçant: En dan magje niet met oogkleppen rondlopen. De roep naar gezond eten was de voorbijêjaren al groot, daarom besloot ik in 2005 om zelf mijn dieren te gaan kweken op een eigen boerderiJ in Polen. Ze leven er op een natuurlijke wijze en ze worden zo humaan mogelijk geslacht. Nu is er de trend naar minder vlees eten, wel, ik doe hetzelfde als vroeger, volgen.' 'En misschien lijkt het een vreemde keuze voor een slager om mee te gaan met het veganis-
Pascal Depuydt verkoopt nu ook biologische 'gehaktballen',
tische idee, maar ik vind het eigenlijk best wel logisch. Het is een mooie aanvulling van ons assortiment. Voor de gewone klant die zo eens een alternatief heeft, maar vooral voor de vegetariërs en veganisten. Want mijn ervaring als slager biedt volgens mij net een meerwaarde. Iemand die gespecialiseerd is in het maken van paté met vlees, kan namelijk ook lekkere paté
'Alles apart verpakt.'
Foto:
csn
maken met champignons, kik. kererwten en rode bonen.' De vzw EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief) juicht de beslissingvanDepuydttoe. Volgens hen is hij redelijk uniek in Vlaanderen. 'Momenteel hebben we weet van slechts twee andere slagers die het ook doen, een in Gent en een in Knokke.' INFOwww.theveganfrog.com