VOEDSELHYGIËNE 1. Inleiding Jaarlijks worden honderden mensen in ons land slachtoffer van voedselvergiftigingen en – infecties. De oorzaak hiervan moet gezocht worden bij het gebrek aan voedselhygiëne. Vandaar ook de toenemende aandacht die geschonken wordt door de overheid en de voedselindustrie aan het veilig produceren van levensmiddelen en het hygiënisch werken. Iedereen die voedsel produceert, hanteert of verhandelt, krijgt te maken met strenge voorschriften inzake hygiëne... van grote voedselverwerkende bedrijven tot de bakker om de hoek. [1] Het verbod door het Ministerie van Volksgezondheid op de verkoop van pistachenoten, een ruim tijd geleden, ligt nog vers in het geheugen. De noten waren verontreinigd met een kankerverwekkende stof, gevormd door schimmel die zich kon ontwikkelen door onvoldoende droog bewaren van de noten. Dit vooral illustreert dat de mogelijke oorzaken van en risico’s op voedselverontreiniging en het voorkomen ervan duidelijk moeten gekend zijn. 2. Soorten gevaren 2.1. Zichtbare/fysische gevaren Het handelt hier over vreemde bestanddelen (metaaldeeltjes, glas, sigarettenpeuken,...) die in het voedsel kunnen terechtkomen tijdens de bereiding en de verpakking, en die in het slechtste geval tanden kunnen doen breken, verstikkingen kunnen veroorzaken of zelfs de maagwand kunnen beschadigen. Het ‘voordeel’ van dit soort gevaar ten opzichte van chemische en biologische gevaren is dat je dit soort verontreinigingen meestal kan zien en indien nodig, tijdig kan ingrijpen. Opmerking Fijne glassplinters of kleine stukjes metaal zijn niet altijd zichtbaar maar minstens even gevaarlijk. Ook graten in een visfilet, pitten in ontpitte kersen of beensplinters in ontbeend kippenvlees zijn fysische gevaren daar de consument zich daar namelijk niet aan verwacht en minder waakzaam is tijdens de consumptie ervan. TIP :
• Verontreiniging met vreemde bestanddelen kunnen we vermijden door het hygiënereglement te respecteren • Aandachtigheid tijdens het werk biedt de mogelijkheid om vreemde voorwerpen tijdig op te merken en te verwijderen
1