Patisserie A cademie Tom Van Loock
Tom Van Loock en zijn team brengen een seizoensgebonden patisserie die vertrekt vanuit smaak en textuur. Door het gebruik van boter en suiker te beperken, worden de producten lichter en komt de smaak van alle ingrediĂŤnten beter tot uiting. Het wisselende aanbod van Patisserie Academie combineert nieuwe, eigen creaties met een aantal klassiekers, al dan niet herwerkt. Pure smaken en ingrediĂŤnten van eerste kwaliteit staan voorop. Sinds 2014 bieden ze ook huisgemaakt roomijs en sorbet aan, alsook ijstaarten op bestelling.
Academiestraat 4, 8000 Brugge I www.patisserieacademie.be I 050 68 92 91
STAND 1
Verloren brood met een espuma van olijfolie en limoensap, verse hoevemelkijs en aardbeien (6 euro)
BONTE B NIEUW Bernard Bonte
Bonte B is één van de trendy restaurants in Brugge. Het staat voor een pure, eerlijke en verfrissende keuken zonder nonsens. Bernard Bonte trekt deze lijn op Kookeet door met een heerlijke pasta truffel. Eenvoudigweg smakelijk!
Dweersstraat 12, 8000 Brugge I www.bonteb.be I 050 34 83 43
STAND 2
Vegetarisch: pasta truffel – linguine, verse herfsttruffel, beukenzwam, Parmezaanse kaas (6 euro)
B istro R efter Frederik Hoorne
Bistro Refter, het kleine zusje van De Karmeliet. Een hedendaagse brasserie met eerbied voor de traditionele productkeuken. In een aangenaam kader kunt u dagelijks genieten van een driegangenmenu met hoogwaardige producten en geselecteerde prijsvriendelijke wijnen. U ziet een team van ervaren chefs aan het werk in de halfopen keuken. Het Refterconcept keert terug naar de onvergankelijke goede keuken van vroeger.
Molenmeers 2, 8000 Brugge I www.bistrorefter.com I 050 44 49 00
STAND 3
Gamba met curry van zoete aardappel (8 euro)
D E KARMEL IET Geert Van Hecke
In het hartje van het historische Brugge streeft Geert Van Hecke naar gastronomische perfectie. In het driesterrenrestaurant De Karmeliet ontdekt u de Belgische gastronomie. Kies à la carte of geniet van een van de speciale menu’s, zoals ‘Het Vlakke land’ of ‘Brugge die Scone’. De Karmeliet is een culinair hoogtepunt waarin gastronomie, gezelligheid en sfeer samenkomen in een uniek en exclusief geheel.
Langestraat 19, 8000 Brugge I www.dekarmeliet.be I 050 33 82 59
STAND 4
Zeeuwse mosselen en inktvis uit de Noordzee en coeur de boeuf biotomaten van Philip Vermeulen uit Ruddervoorde (6 euro)
D ’ s D eldycke T raiteurs Jan & Jan-Baptist Deldycke
Het culinaire hart van D’s Deldycke Traiteurs klopt al meer dan dertig jaar aan de voet van het Brugse belfort. In de keuken van een eeuwenoud herenhuis vermengen kleuren en aroma’s zich tot een gastronomisch sprookje. U kiest er uit een arsenaal aan dagverse gastronomische hoogstandjes voor bij u thuis, of u schuift er uw voeten onder de D’s table voor een aperitief met degustatie. Zorgeloos genieten van een speciale gelegenheid? Het gepassioneerde D’s team maakt uw culinaire dromen waar en verzorgt uw feest of event in binnen- of buitenland.
Wollestraat 23, 8000 Brugge I www.deldycke.be I 050 33 43 35
STAND 5
Krokantje met baron van Wijnendale-gevogelte, variatie van bospaddenstoelen (6 euro / 8 euro met kalfszwezeriken)
BHAVANI Guy Suresh Acharya
De Indische keuken is heel divers en moeilijk te definiëren. De Indische gerechten die de meeste Europeanen kennen, zijn Noord-Indische bereidingen. Maar zoals India meer is dan de Taj Mahal alleen, gaat Guy Suresh Acharya van Bhavani Indian Cuisine verder. Hij waagt zich aan een creatieve mix van het beste wat India te bieden heeft, met de authentieke smaak van seizoensgebonden producten. Dit wordt gebracht in een exotisch kader met aangepaste dranken. Voor deze editie van Kookeet verrast Guy u met Pao Baji, Indische ‘fastfood’ uit de streek van Mumbai en Pune. Een simpel maar zeer smakelijk gerecht. Simon Stevinplein 5, 8000 Brugge I www.bhavani.be I 050 33 90 25
STAND 6
Vegetarisch: Pao Baji – gehakt van groenten met broodje (4 euro)
LI EVEN Lieven Vynck
Gezellig en relaxed tafelen in hartje Brugge? Dat kan in restaurant Lieven: een historische gevel, een gezellig interieur, een informele bediening en een levendige sfeer. Eenvoud siert, ook in de keuken. Lieven Vynck brengt pure gerechten met kraakverse producten, steeds de beste van het seizoen, van een onberispelijke kwaliteit en zuiver van smaak. Proef hoe verrukkelijk eenvoud kan zijn.
Philipstockstraat 45, 8000 Brugge I www.etenbijlieven.be I 050 68 09 75
STAND 7
‘Surf & turf’: spiesje van hoevekip, kokkels, jus van noordzeegarnaal (6 euro)
A 'QI NIEUW Karen Keygnaert
Net buiten het drukke centrum van Brugge kunt u in de zomer genieten van een groene omgeving waar het lekker thuiskomen is. Zowel binnen als op het ruime terras is dat waar A’Qi voor staat: uw ‘living de luxe’ zijn. Een plek waar u ongedwongen geniet van het gezelschap, van lekker eten en de luxe dat u daar zelf helemaal niks voor hoeft te doen. Nodig met een gerust hart uw vrienden uit voor degelijke klassieke gerechten met een licht speelse, vrouwelijke twist.
Gistelse Steenweg 686, 8200 Sint-Andries I www.restaurantaqi.be I 050 30 05 99
STAND 8
‘Le Riz en Rose’: rijstkroket met gember en zwarte sesam, gemarineerde venkel en rode biet, espuma van rode biet, North Sea Deluxe handgepelde garnalen en gekaramelliseerde appelsaus (6 euro) I Vegetarisch: zonder garnaaltjes (6 euro)
SANS C RAVATE Henk Van Oudenhove
Eerlijk. Puur. Lekker ontspannen. Bij Sans Cravate maakt u uw das los voor u aan tafel gaat. Een klassieke basis met een vernieuwende touch, maar bovenal een plaats met sfeer en ziel. Omdat tafelen vooral genieten is. U kunt ook overnachten en ontbijten in het met zorg gerestaureerde pand La Suite schuin tegenover het restaurant. Alles is er aanwezig om het ‘Sans Cravategevoel’ een vervolg te geven.
Langestraat 159, 8000 Brugge I www.sanscravate.be I 050 67 83 10
STAND 9
Krokante ossenstaart, bearnaise met pickles, picklesgroentjes (6 euro)
D en G ouden K arpel Erik Ameloot
In Den Gouden Karpel kunt u culinair genieten in het restaurant, een kleine honger stillen in de fishbar, of verse vis en bereide schotels afhalen in de traiteurzaak. Erik Ameloot vertegenwoordigt de derde generatie vishandelaars.
Vismarkt 9, 8000 Brugge I www.dengoudenkarpel.be I 050 33 34 94
STAND 10
Op vel gebakken zeebaars, jonge prei in hoeveboter, Cherrystar-tomaat, infuus van noordzeegarnaal, Pico Veleta-chorizo (6 euro)
Weinebrugge NIEUW Jake Boutens & Kenny Danschotter Aan de rand van Brugge, dicht bij de rust en de kalmte van Tillegembos, streeft chef Benny De Bruyn ernaar om met zijn brigade dagelijks culinaire hoogstandjes op het bord te brengen. Hij combineert eerlijke, originele gerechten in een hedendaagse stijl. In de Weinebrugge kunt u heerlijk genieten. Het is er ook ideaal om een zakelijk gesprek af te ronden met een lekkere maaltijd. Voor Kookeet vaardigt Benny De Bruyn de jonge garde af.
Leikendreef 1, 8200 Brugge I www.weinebrugge.be I 050 38 44 40
STAND 11
Taartje van Damse Mokke, coquilles en kreeft, duo van gerookte Bekegemse eend, Brugse Zot en Brugse beschuit (6 euro)
’ t Z waantje Geert Vanhee
’t Zwaantje straalt een ouderwetse, warme, gezellige en huiselijke sfeer uit. Geert Vanhee maakt er onvergankelijke lekkernijen klaar. Het restaurant staat bekend om zijn traditionele dagverse keuken met seizoensgebonden vis- en vleesgerechten. ’t Zwaantje behoort tot de nationale top van charmerestaurants en heeft al heel wat prijzen gewonnen voor zijn gerechten met chocolade.
Gentpoortvest 70, 8000 Brugge I www.hetzwaantje.be I 0473 71 25 80
STAND 12
Langoustinestaartjes in een krokant jasje op polderaardappel met gepekelde groentjes (6 euro) I Vegetarisch: polderaardappelzalfje met gepekelde groentjes (4 euro)
LA TÂC HE OLIVIER MONBAILLIU & CHARLOTTE VANHAECKE La Tâche is een trendy restaurant aan de rand van Brugge, dat nu al tien jaar voluit gaat voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en een keuzevriendelijk, steeds variërend menu. La Tâche biedt een uniek kader met een heerlijk rustig gelegen terras en een geurige kruidentuin. De uitgebreide wijnkeuze werd door GaultMillau bekroond met een druiventros. Kraakverse markt- en streekproducten primeren, samengebracht in smaakvolle gerechten. Ze worden geserveerd met een ongedwongen, verzorgde bediening.
Blankenbergsesteenweg 1, 8000 Brugge I www.latache.be I 050 68 02 52
STAND 13
Ravioli met kaviaar van aubergine, Brugse ham, sausje van girolles en crumble van Oud Brugge-kaas (6 euro) I Vegetarisch: zonder ham (6 euro)
G uillaume Wim Vansteelant
In een oud Brugs huisje nabij ’t Zand brengt Guillaume al bijna vijftien jaar fijnproeverij, klasse en plezier. Vertrekkend vanuit een Frans geïnspireerde, creatieve keuken brengt chef Wim gewaagde combinaties van klassieke gastronomie met een bourgondische touch en Aziatische invloeden. De surf & turfgerechten en de bereidingen met schaal- en schelpdieren getuigen van excellentie door jarenlange ervaring. Het gerecht op Kookeet is dit jaar een boeiende ontmoeting tussen zee en land.
Korte Lane 20, 8000 Brugge I www.guillaume2000.be I 050 34 46 05
STAND 14
Kreeft, eendenlever, dragon, aardbei uit Jabbeke (6 euro) Vegetarisch: aardbei uit Jabbeke, Faux Gras, rode biet, dragon (6 euro)
Kok au V in Jürgen Aerts
Focus. Daar gaat het om, iedere dag. Streven naar de perfecte balans op en naast het bord. Vernieuwende creaties, lokale producten en echte, pure smaken. Bij Kok au Vin staan kwaliteit en gastvrijheid op de eerste plaats. U eet er gewoon (h)eerlijk in eenvoud.
Ezelstraat 21, 8000 Brugge I www.kok-au-vin.be I 050 33 95 21
STAND 15
Tösti de luxe met West-Vlaams zwientje aan ‘t spit van Marnix Watteyne en Keiemtalerfondue (6 euro) I Vegetarisch: tösti met Keiemtalerfondue, uiencompote en bio kastanjechampignons (4 euro)
A SSIETTE B L ANC HE STEFAAN TIMMERMAN
Op wandelafstand van de Markt ligt restaurant Assiette Blanche. U kunt er proeven van een kleine seizoensgebonden, geraffineerde keuken, aangevuld met Frans-Belgische klassiekers en diverse streekgerechten. De menukaart wijzigt om de zes weken. Daarnaast kunt u er ook terecht voor een prima lunch of een driegangen keuzemenu. Huisgepelde grijze garnalen zijn de specialiteit van het huis. Assiette Blanche staat garant voor een vriendelijke, professionele bediening in een stijlvol interieur.
Philipstockstraat 23-25, 8000 Brugge I www.assietteblanche.be I 050 34 00 94
STAND 16
Luchtige crème en crumble van Keiemtaler, krokant gebakken wijngaardslakjes van Het Slakkenhof, gebrande zoete ui, flespompoen (6 euro) I Vegetarisch: luchtige crème en crumble van Keiemtaler, gebrande zoete ui, flespompoen (4 euro)
R estaurant Patrick D evos & Wim Ly baert Patrick Devos & WIM LYBAERT Wat gebeurt er als twee gepassioneerde Bruggelingen elkaar vinden? Patrick Devos is een creatieve chef die passioneel werkt met streekproducten, VIER-gezicht Wim Lybaert is moestuinier in hart en nieren. Patrick en Wim brengen hun passies samen op één bord. Wim kweekte speciaal voor Kookeet 2014 tien zeldzame tomatenrassen en tien verschillende soorten basilicum. Patrick combineert deze twee uitzonderlijke ingrediënten met noordzeekrab en brengt het beste van de pure producten naar boven. Lekkers van bij ons.
Zilverstraat 41, 8000 Brugge I www.patrickdevos.be I 050 33 55 66
STAND 17
Creatie van verschillende soorten tomaten en basilicum met noordzeekrab en olijfolie (6 euro) I Vegetarisch: creatie van verschillende soorten tomaten en basilicum (4 euro)
D e J onkman Filip Claeys
Innemend met een guitige blik. Filip Claeys behoort tot een generatie jonge chefs die nogal eens vaak – al dan niet terecht – als rock-’n-roll wordt omschreven. Toch hebben chef noch keuken iets stoers of ruigs. Filip denkt graag buiten de kaders. Zijn keuken is origineel, authentiek en niet bepaald mainstream. Daar heeft zijn persoonlijkheid alles mee te maken: met zachte, energiek vloeiende tonen, prikkelend, met een knipoog én een boodschap. Maar ook met beide voeten op de grond, zichzelf relativerend. Keukenchef is voor Filip het mooiste beroep ter wereld. Niets meer, maar ook niets minder. Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge I www.dejonkman.be I 050 36 07 67
STAND 18
Boterham met gebakken pladijs en panna montana van zwemkrab (8 euro)
G OFFIN Timothy Goffin
Het gezellige huiskamerrestaurant van Timothy Goffin en zijn vrouw Valerie bevindt zich aan de rand van Brugge. Timothy is gepassioneerd door smaakcombinaties waarin hij een expressie van zichzelf legt. Hij verwerkt topproducten inventief tot verfijnde gerechten, altijd met dat ene doel voor ogen: een verrassende combinatie op uw bord brengen. In zijn restaurant bereidt hij vernieuwende gerechten op basis van seizoensgebonden producten.
Maalsesteenweg 2, 8310 Sint-Kruis I www.timothygoffin.be I 050 68 77 88
STAND 19
Gelakte varkensribben, kimchi van rodekool, hangop van yoghurt en limoen (6 euro)
TA NU KI Ivan Verhelle
25 jaar Japanse keuken in het hartje van Brugge. Sinds 1989 bereidt Tanuki Japanse gerechten in een traditioneel kader. Chef Ivan Verhelle en zijn Japans team bereiden sushi, sashimi en teppanyaki in een open keuken. Tijdens de winter serveren ze ook Japanse stoofpotjes.
Oude Gentweg 1, 8000 Brugge I www.tanuki.be I 050 34 75 12
STAND 20
In nanban-azijn gemarineerde maatjesharing op Tanuki’s wijze (6 euro) Vegetarisch: in nanban-su gemarineerde atsuage-tofu met aubergine (6 euro)
D UC HEYNE ATEL IER / TR AI TEU R NIEUW Niek Ducheyne
Niek Ducheyne en Liesje De Cocker zijn een jong, dynamisch koppel dat steeds streeft naar een hoogstaande culinaire totaalervaring: klassiek maar met een moderne touch. Drie jaar geleden begonnen ze met een traiteurdienst aan huis. Sindsdien bieden ze een bijkomende waaier aan mogelijkheden. Hun Atelier Ducheyne is uitgegroeid tot een privérestaurant in een strak maar sfeervol kader aan de rand van het historische Brugge. Daar ontvangen zij u graag na reservatie ’s avonds of voor een lekkere lunch (di-vr). Kok aan huis – Lunch – Atelier – Traiteur Scheepsdalelaan 69, 8000 Brugge I www.niek-ducheyne.be I 0474 99 31 79
STAND 21
Zeebrugse aardappel met handgepelde grijze garnalen op onze wijze (6 euro) Vegetarisch: Zeebrugse aardappel met extra groenten (4 euro)
Patisserie – S alon S ervaas Van M ullem Servaas Van Mullem Voor wie houdt van zoet of hartig, bereid met respect voor de traditie en volgens de regels van het metier, is Patisserie Servaas Van Mullem in hartje Brugge een must. Een knapperige croissant, het fijnste gebak of een exclusief verwenontbijt: lekkerbekken komen hier zeker aan hun trekken. Op een boogscheut van de Markt, met een uniek zicht op de Stadsschouwburg, verrast Servaas Van Mullem u elke keer opnieuw met zijn creaties.
Vlamingstraat 56, 8000 Brugge I www.servaasvanmullem.be I 050 33 05 15
STAND 22
Frisse hoeveyoghurt, crĂŠmeux van mandarijn, Brugse kletskop en een gelei van duindoornbes (4 euro)
T he C hocolate L ine Dominique Persoone
Succes is geen toeval … Zo koos Fabienne vanaf de start van The Chocolate Line voor trendy presentaties terwijl Dominique smaakhorizonten verlegde. Nieuwe combinaties die daarom soms als ‘shocking’ kunnen overkomen, maar die bij aandachtig proeven steeds een verrijking voor de smaakpapillen zijn. De beste grondstoffen zoals de cacaobonen van de eigen plantage in Yucatán en honing van eigen kweek, een doorgedreven ambachtelijke ervaring, zin voor perfectionisme en uiteraard dat tikkeltje talent en verbeelding maken de ‘Chocolate Line-ervaring’ tot een unieke belevenis. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge I www.thechocolateline.be I 050 34 10 90
STAND 23
Rijstpap met gouden lepel (6 euro)
T ê te P ress é e PIeter Lonneville
Aan de eettafel van Tête Pressée beleeft u culinaire nostalgie vanop de eerste rij. In de open keuken kookt Pieter met pure producten van bij ons. Tête Pressée is samen tafelen, genieten van brute eenvoud op uw bord. Thuiskomen op restaurant. ’s Avonds is de eettafel enkel open voor groepen. U krijgt het hele restaurant te uwer beschikking voor een Diner Privé doorspekt met culinaire hoogstandjes. Tête Pressée is puur tafelen, ook thuis. In de eetwinkel vindt u dagelijks dagverse suggesties om mee te nemen. Ideaal als u zelf weinig of geen tijd hebt om te koken maar wel de kwaliteit van goed en gezond eten op prijs stelt. Koningin Astridlaan 100, 8200 Brugge I www.tetepressee.be I 0470 21 26 27
STAND 24
Gaufre à l’Ostendaise (6 euro)
R OC K-FORT Hermes Vanliefde
Ruimdenkend Origineel Classy Kwaliteit — Fijnproeverij Ontspannend Royaal Try it!
Langestraat 15, 8000 Brugge I www.rock-fort.be I 050 33 41 13
STAND 25
Ravioli van kalf met Brugse Zot, knolseldercrème en Parmezaanse kaas, bouillon van truffel en eekhoorntjesbrood (6 euro)
A uberge de H erborist NIEUW Alex Hanbuckers
‘Taste makes the difference’, dat is het motto van de Herborist. De Auberge, een zachte mix tussen Vlaamse en Provençaalse stijl in de groene omgeving van Brugge, biedt een uitstekende setting voor een culinaire ontmoeting. De bereiding van dagverse producten is meer dan de som van de delen. Ze moet vervoering teweegbrengen, zelfs euforie. Chef-eigenaar Alex Hanbuckers en zijn vrouw Evy Delaey staan met hun jong, dynamisch en gemotiveerd team garant voor deze emotionele beleving. Wanneer u de Herborist eenmaal bezocht hebt, weet u dat de smaak het verschil maakt. De Watermolen 15, 8200 Sint-Andries I www.aubergedeherborist.be I 050 38 76 00
STAND 26
Zalf van jonge knolselder, crunch van aardappel, gegaarde lamsschenkel, currymousseline (6 euro) I Vegetarisch: frisse couscousbereiding met gelei van couscous, munt, wasabizalf en raita (6 euro)
bistro B ruut
NIEUW Bruno Timperman
Bruut staat voor een mooie synthese van onze Vlaamse keuken, waarin terroir en tradities in een eigentijds kleedje worden gestoken. Met een combinatie van streekproducten en een moderne visie wil Bruno Timperman u een nieuwe kijk op onze eetcultuur geven. Uit nostalgie keert hij terug naar vroeger, toen ambacht troef was. Bruno gebruikt verse, eerlijke seizoensproducten uit eigen streek, die met respect en zorg worden klaargemaakt. Bij Bruut tafelt u in een huiselijk en ongedwongen kader, in een historisch pand met zicht op de Brugse reien.
Meestraat 9, 
8000 Brugge I www.bistrobruut.be I 050 69 55 09
STAND 27
Gelakte aubergine met Rodenbach en miso, tomaat-garnaal, dashi van garnalen (6 euro)
D e M angerie Kristof Deprez
De Mangerie viert dit jaar zijn tienjarig bestaan. Het wordt gerund door een dynamisch koppel. De sympathieke gastvrouw Els ontvangt u met de glimlach en stelt u meteen op uw gemak. In zijn open keuken tovert chef Kristof een waaier van exotische smaken op uw bord, maar verrast u ook met vernieuwde klassiekers. Naast de vele Bruggelingen vinden ook steeds vaker internationale foodies en zakenmensen de weg naar dit gezellige adresje, pal in het centrum van Brugge.
Oude Burg 20, 8000 Brugge I www.mangerie.com I 050 33 93 36
STAND 28
Gamba teppanyaki, tabouleh, Griekse yoghurt en guacamole (6 euro) I Vegetarisch: tabouleh met handgerolde couscous, Griekse yoghurt en guacamole (4 euro)
D e V isscherie Björn Verriest
Restaurant De Visscherie is hét gastronomische visrestaurant in Brugge. Het staat bekend om zijn variëteit, zijn kwaliteit en zijn originaliteit, in een modern en fris kader. Uit alles blijkt een onvoorwaardelijke liefde voor de keuken, de producten en goede smaak.
Vismarkt 8, 8000 Brugge I www.visscherie.be I 050 33 02 12
STAND 29
Langoustines, tongschar, champignons en tomaat (6 euro)
ZE N O Reinout RenierE
Reinout Reniere behaalde met zijn team opnieuw 16/20 in de GaultMillau-gids 2014. De groenten, kruiden en producten van de vele lokale leveranciers en boeren zijn een constante in zijn keuken. Op de deining van de seizoenen inspireren ze hem elke dag opnieuw. Zijn statige herenhuis is na een recente facelift ingericht met vooral witte en azuurblauwe tinten. Daar serveert Reinout u de resultaten van zijn uitgekiende zoektocht naar uitzonderlijke combinaties.
Vlamingstraat 53, 8000 Brugge I www.restaurantzeno.be I 050 68 09 93
STAND 30
BBQ ‘Marrakech Style’ (6 euro) Vegetarisch: met halloumikaas i.p.v. merguez (6 euro)
KOOK EET MET EEN E COLOGIS C H S AU SJ E Kookeet doet grote inspanningen om het milieu te respecteren. Net als bij de vorige edities zijn de eetbordjes 100 % biologisch afbreekbaar, wordt de drank in glazen in plaats van wegwerpbekers geschonken en wordt het afval gescheiden opgehaald. Kookeet is opnieuw extra milieuvriendelijk: • Het bestek is 100 % biologisch afbreekbaar. • Bezoekers worden verzocht hun bestek te hergebruiken. • Glazen worden gereinigd met een ecologisch wasmiddel. • Kookeet werkt zo veel mogelijk met lokale leveranciers. • De chefs gebruiken zo veel mogelijk lokale en seizoensgebonden producten. • Het evenement is gemakkelijk bereikbaar met het openbaar vervoer. • Er wordt groene stroom ingezet. • De kookdemo’s voor kinderen sensibiliseren hen rond voedselverspilling. • Er worden extra tijdelijke fietsenstallingen geïnstalleerd. • Er zijn geen papieren drank- en eetbonnen maar herbruikbare jetons.
Ecologie