Lettenburg & De Vierboete #
GERIJPT KWALITEITSVLEES OF VERSE NOORDZEEVIS? Landelijk kader of met zicht op Nieuwpoortse jachthaven? Aan u de keuze!
1
VLAMINGEN ZIJN BOURGONDIËRS! LEKKER TAFELEN MET FAMILIE OF VRIENDEN, IN EEN GEZELLIG KADER, MET EEN VLOTTE BEDIENING EN DAGVERSE KWALITEITSPRODUCTEN EN DIT ALLEMAAL TEGEN EEN BETAALBARE PRIJS. HET IS EN BLIJFT NOG ALTIJD EEN STUK VAN ONZE CULTUUR.
De Vierboete
Bij zowel Restaurant Lettenburg in Diksmuide als Restaurant De Vierboete in Nieuwpoort bent u daarvoor absoluut aan het juiste adres. Buiten een warm en hartelijk welkom door Jurgen Carron enerzijds (Lettenburg) en Sofie Blomme (De Vierboete) anderzijds verwennen zij dagelijks uw smaakpapillen met fijne gerechten en een uitgebreide suggestiekaart. Hoe zou je Restaurant Lettenburg het best kunnen beschrijven? Jurgen: Toen we het restaurant in 2008 hebben overgenomen stond het vooral bekend voor zijn ribbetjes en grillgerechten. We zijn daar niet van afgestapt, integendeel, maar hebben
IPAD
intussen ook nieuwe accenten in de menukaart ingebracht. Ikzelf ben afgestudeerd als slager-traiteur aan de bekende slager-traiteurschool van Diksmuide en werkte jaren bij ambachtelijke slager Joost uit Lombardsijde. Het is dus niet verwonderlijk dat ik een grote voorliefde koester voor het werken met uitsluitend kwaliteitsrundvlees. Ik wil die passie ook delen met mijn klanten door hen échte topkwaliteit te serveren. Een woordje uitleg hoort daar natuurlijk ook vaak bij. Weten wat je eet is voor mij nu eenmaal heel erg belangrijk. Restaurant Lettenburg blijft dus zeker de traditie van lekkere ribbetjes en verscheidene grillgerechten verder zetten maar daarbovenop zijn
Download accent digitaal gratis op iPad en Android en ontdek meer over Lettenburg en De Vierboete
JURGEN LETTENBURG: “IK WIL DIE PASSIE OOK DELEN MET MIJN KLANTEN DOOR HEN ÉCHTE TOPKWALITEIT TE SERVEREN.
we de entrecotekaart met speciale vleesrassen verder gaan uitbouwen en gaan dit in de toekomst verder zetten. Vleesgerechten passen trouwens volledig met de gemoedelijke en gezellige sfeer in Lettenburg en benadrukt het landelijke aspect van onze zaak.
Wat maakt het vlees in Lettenburg zo bijzonder? Is een steak dan niet gewoon geen steak? Jurgen (lacht): Zeer zeker niet. We serveren nu zo’n 10-tal Europese rassen op onze entrecotekaart: Belgisch witblauw, Simmenthaler, Black Angus, Hereford, Blonde d”Aquitaine, Ierse ribeye enz... Bij ons is al het rundvlees daarenboven afkomstig van vrouwelijke dieren van maximum 4 jaar oud. De reden hiervoor is omdat dit zowel fijner als voller van smaak is dan dat van ossen of jonge stieren We zijn erbij van bij de selectie van de runderen op de boerderij en volgen het op in het slachthuis. We benen zelf uit en hangen de uitgebeende karkassen minstens 3 weken in onze eigen rijpingskamer. Van groot belang daarbij is dat de temperatuur tussen 0-2 graden blijft en er een constante luchtvochtigheid heerst. Daarna versnijden we het in onze gekende grote portie’s. Het gerijpte kwaliteitsvlees wordt tenslotte door onze chef op traditionele manier perfect gebakken en op smaak gebracht alvorens uiteindelijk op uw bord te belanden. In wat verschilt Restaurant De Vierboete dan van Lettenburg? Sofie: Ik volgde destijds de koksopleiding aan de hotelschool Ter Duinen. Ik voel mij dan ook opperbest in de onmiddellijke nabijheid van het fornuis. In De Vierboete, die we in 2012 hebben overgenomen, sta ik dus zelf “achter de stoof” en ligt de nadruk toch iets meer op de visgerechten. Dat heeft natuurlijk ook alles te maken met de prachtige ligging van het Restaurant. Je tafelt er in een gemoedelijke en gezellige sfeer met een uniek zicht op de grootste jachthaven van Noord-Europa. Er is een groot zonneterras en een zaal voor privéfeesten met een capaciteit van zo’n 90 man. We hebben nu ook recent de keuze uit 6 verschillende toeristische menu’s. Deze zijn uitsluitend bestemd voor groepen die in het kader van hun bezoek aan de Westhoek gezellig samen wensen te tafelen. Lekker, vers en zeker niet duur. Maar wees gerust, ook de echte vleesliefhebber komt aan zijn trekken in De Vierboete want ook het kwaliteitsvlees van Lettenburg is op de kaart aanwezig.
Lettenburg Lettenburgstraat 15 8600 Diksmuide +32 51 55 57 83 sofieblomme@hotmail.com www.restaurantlettenburg.be Gesloten op donderdag
SOFIE VIERBOETE: “OP VRIJDAGAVOND IS ER TROUWENS NOG ONS COTE À L’OS FESTIJN, EEN DRIEGANGENMENU, VOOR EEN DEMOCRATISCH PRIJSJE.” Op vrijdagavond is er trouwens nog ons cote à l’os festijn een driegangenmenu, voor een democratisch prijsje.
De Vierboete
Kan men ook gewoon een dagschotel eten in Lettenburg en De Vierboete? Sofie: Natuurlijk! Naast de vaste menukaart en de suggesties, waar de nadruk op seizoensgebonden gerechten ligt, serveren we iedere dag een lekkere dagschotel. Er is ook een uitgebreide bistrokaart met verschillende snacks en slaatjes voor de wandelaar of fietser met de “kleine honger”. Jurgen: Hetzelfde geldt hier trouwens ook voor Restaurant Lettenburg. In de zomer is er ons groot zonneterras met vernieuwde kindvriendelijke speeltuigen in de aanpalende speelweide. Kinderen kunnen er naar hartenlust ravotten terwijl ouders of grootouders rustig nog een digestiefje nemen. En wat brengt de toekomst? Jurgen: Samen met ons personeel creatief blijven zoeken naar nieuwe gerechten en altijd blijven streven naar perfectie op gebied van ons kwaliteitsvlees. Stilstaan is nu eenmaal achteruit gaan.
Lettenburg
Lettenburg
Sofie: Daar kan ik mij volkomen in vinden. Het vergt veel dagelijkse inzet en opoffering om een goede reputatie op te bouwen en een vertrouwensband te scheppen met de klanten. Dat kan alleen maar door dagelijks te investeren in je zaak en innovatief te zijn.
Volg ons ook op Facebook
De Vierboete Halve Maanstraat 2a 8620 Nieuwpoort +32 58 23 34 33 sofieblomme@hotmail.com www.restaurantdevierboete.be Gesloten op donderdag Vakanties 7/7 open
CULINAIR
CULINAIR
# Lettenburg & De Vierboete
2