Social media fenomeen ‘Het Koekemannetje’ opent ook op Schiphol
Shopconcept - ‘Het Koekemannetje’, bekend als social mediafenomeen in de Negen Straatjes in Amsterdam, heeft nu ook op Schiphol een locatie. Begin juli is een tweede vestiging van deze koekjeswinkel geopend op Schiphol Plaza. De eerste winkel in de Negen Straatjes trekt dagelijks een rij van fans voor de vers gemaakte koekjes. Reden om ook een locatie op Schiphol Plaza te openen. Dit gebied bevindt zich voor de securitycontrole en is daardoor toegankelijk voor zowel vertrekkende als aankomende reizigers en luchthavenmedewerkers.
Gezond eten tegen een scherpe prijs Britse restaurantformule Itsu opent op Schiphol
Formulenieuws – De eerste locatie van de Britse restaurantformule Itsu opent op Schiphol. De keten is in het Verenigd Koningrijk succesvol met gezond Aziatisch eten dat tegen een scherpe prijs wordt aangeboden. De komst werd door oprichter Julien Metcalf bekend gemaakt tijdens de presentatie van de FSIN Food500.
In het Verenigd Koninkrijk zijn er zo’n 80 locaties van Itsu. De locatie op Schiphol wordt de eerste in Nederland maar Metcalf wil snel al een tweede openen. Het liefst nog voor het einde van het jaar. Niet alleen het gezonde eten staat centraal, de restaurants worden ook kleurrijk aangekleed. Bloemen spelen in het interieur een belangrijke rol.
Idee uit Japan
Het idee voor zijn restaurantconcept kreeg Metcalf al in 1994 toen hij voor
het eerst Japan bezocht. De wijze waarop horecabedrijven in het ‘land van de rijzende zon’ eenvoudige en gezonde maaltijden samenstellen als kleine kunstwerken, sprak hem aan. Het feit dat Japan daarnaast veel honderdjarigen telt, was voor hem de reden ook in het Verenigd Koninkrijk een restaurantketen met gezonde maaltijden op te zetten. Metcalf heeft de missie dat een gezonde maaltijd betaalbaar moet kunnen zijn en kan worden aangeboden voor ongeveer 8 euro. Ook straks in Nederland.
Cadeau Tiffany & Co
Itsu is een zogenaamd allday-concept. Dat wil zeggen dat de formule zich richt op alle eetmomenten van de dag: Van ontbijt, lunch tot avondeten. Ook zijn de producten van Itsu verkrijgbaar bij retailers. In Nederland is dat Albert Heijn.
‘One stop shop’ voor de klant
De Eetgemak Groep en TotaalVERS bundelen krachten
Samenwerking – Maaltijdenproducent De Eetgemak Groep en TotaalVERS, gespecialiseerd in het leveren van een totaalpakket aan eten en drinken, bundelen hun krachten. Doel van de samenwerking is de dienstverlening naar afnemers verder verbeteren.
Beide bedrijven brengen elk hun unieke expertise in. De Eetgemak Groep is een gevestigde naam in het bereiden van verse gerechten op maat voor zorginstellingen, ziekenhuizen, kinderopvang en horeca & catering.
Horecaconcept Jitha’s Deli streeft naar stand alone locatie
TotaalVERS richt zich op de belevering van de Cure & Care sector met een totaalpakket aan vers-, diepvries-, fooden non-food producten. Daarnaast bedient TotaalVERS de industrie met een assortiment van voorgesneden aardappelen, groente en fruit. “Samen creëren we een ‘one stop shop’ voor onze huidige en toekomstige klanten”, aldus Ronald Holtzer, algemeen directeur van de Eetgemak Groep. De locaties Katwijk en Spijkenisse blijven bestaan. Ook het management van de beide bedrijven blijft voorlopig aan om de integratie en
Spar university wil groeien, ook met vending
@10 en 11
kennisuitwisseling zorgvuldig te laten plaatsvinden. “Deze samenwerking markeert een belangrijke mijlpaal in onze geschiedenis en bevestigt onze toewijding aan kwaliteit, service en innovatie binnen de zorgmarkt en andere kanalen”, aldus Ronald van der Leer, algemeen directeur TotaalVERS.
FSN, nieuwe belangenorganisatie groothandel
@5 Center Parcs opent weer eigen horecabedrijf
Trends op de borrelplank >> @14
ShopperEstafette: Bart van Olphen van Fish Tales
Rademakers
ziet
nieuwe fase in stadsdistributie
“Logistiek is geen doel, maar een middel”
Interview - “We zitten in een nieuwe fase als het gaat om stadsdistributie. Daar ben ik van overtuigd. We gaan een fase in waarbij ‘eindelijk’ wordt ingezien dat stadslogistieke oplossingen op zich geen doel zijn maar een middel.” Woorden van Kees-Willem Rademakers, docent bij de Hogeschool van Amsterdam en logistiek expert.
Met de nieuwe fase doelt hij op het feit dat logistiek niet alleen meer het probleem is van de leverancier maar van iedereen in de keten. “Een goede logistiek van producten begint al bij de inkoop”, zegt hij dan ook. “De tijd van ‘pilots met hubs of de inzet van een nieuwe vrachtfiets om te zien of het werkt’ is voorbij. Die pilots hebben de afgelopen 10 jaar helaas niet geleid tot echte verbeteringen van de stadslogistiek. Aan de andere kant weten we nu wel wat niet werkt en wat mogelijk kán werken. Door de snel afnemende ruimte en bereikbaarheid in steden én de toenemende regelgeving stapt de sector af van ‘eenvoudige’ interventies en wordt er meer gekeken naar verandering op systeemniveau. Naast techniek wordt ook gekeken naar regelgeving, inrichting van de openbare ruimte, gedrag en verdienmodellen in de keten.”
Toekomstige logistiek
Rademakers hield vorig jaar een vlammend betoog over de toekomstige veranderingen in logistiek op een duurzaamheidscongres van Sligro. Ook toen al gaf hij aan dat door veranderende wet- en regelgeving en het streven naar duurzaamheid de toegankelijkheid van binnensteden steeds ingewikkelder wordt. Dat geldt ook voor horecabedrijven. “Logistiek is feitelijk heel eenvoudig omdat het gaat om het vervoer van een product van A naar B. Maar logistiek moet nu ook duurzaam gebeuren en dat bijt elkaar.” En daarom wordt het ingewikkeld omdat duurzame logistiek niet alleen draait om zero-emissie vervoer maar ook om de reductie van voertuigkilometers in de stad door middel van gebundeld transport. “Wil je het goed doen, dan ontkom je er niet aan om bij de inkoop van producten al rekening te houden met de logistiek. Want je kunt als horecabedrijf straks niet meer zeggen tegen je grossier: Breng het maar wanneer ik het wil. Je zult als horecaondernemer bij het bestellen van producten al rekening moeten houden met hoe je concullega’s in de straat, wijk of stad bevoorraad worden.”
Duurdere logistiek
“Probleem is dat er nog geen financiele prikkels zijn voor horecaondernemers”, stelt Rademakers. “Omdat de incentives ontbreken, leggen horecaondernemers de problemen in de logistiek nu neer bij hun leveranciers. Daardoor is er een situatie waarbij de
horeca wel de lusten heeft maar niet de lasten. Maar straks kan het simpelweg niet meer dat er 14 verschillende logistieke partijen aan de deur staan van een restaurant. Sterrenhotels hebben wel meer dan 100 leveringen per week, van meer dan 40 leveranciers. Daar waar cafetaria’s het vaak nog met zo’n 6 leveringen van 3 leveranciers weten te redden. Bijzondere producten en ingrediënten zijn natuurlijk belangrijke USP’s. Maar in de toekomst is het echt niet meer haalbaar dat een restaurant door bijvoorbeeld 18 verschillende wijnleveranciers apart wordt bevoorraad. Leveranciers kunnen dan niet meer bij iedereen op de gewenste tijden aanrijden. De bereikbaarheid van steden neemt af door toenemende verkeersdrukte en het autoluw of vrij maken van wijken terwijl horeca over het algemeen op hetzelfde moment van de dag (tussen 9.00-12.00 uur) bevoorraad wil worden. Dit zorgt ervoor dat leveranciers het steeds moeilijker krijgen de goederen aan te leveren. Horecabedrijven moeten daarom af van de ‘nu bestellen en binnen 24 uur gratis bezorgd-mentaliteit’. En in gesprek gaan wat de beste wijze van bevoorraden is. Want dat logistiek steeds duurder wordt, is duidelijk maar horecaondernemers moeten daar ook voor willen betalen en dat doen ze nu niet.”
Efficiënter inrichten stadsdistributie Volgens Rademakers is het huidige distributiemodel straks niet meer haalbaar. Zeker niet als je bedenkt dat er ook nog eens sprake is van een tekort aan chauffeurs en er problemen zijn met het elektrisch opladen van alle voertuigen. Er lijkt voor de komende jaren een tekort te zijn aan betaalbare elektrische voertuigen en ook stroom om op te laden. “Het bevoorraden moet daarom slimmer worden ingericht en dus ook eerder in de gesprekken worden aangekaart. Daarom zeg ik dat slimme en schone stadslogistiek begint bij de inkoop en zie ik dit moment als het startpunt van een nieuwe fase. Vijf jaar geleden heb ik in een studie vanuit het lectoraat City Logistiek bij de HVA al naar alternatieve bezorgmodellen gekeken waarbij de ontvanger medeverantwoordelijk wordt. Maar er gebeurt nog veel te weinig op dat gebied. De voordelen hiervan voor horecabedrijven, zoals bijvoorbeeld het gemak van in één keer al je goederen ontvangen, wegen simpelweg niet op tegen de extra
In het verleden is ook door Bidfood gekeken of leveringen aan horecaondernemers niet gebundeld zouden kunnen worden in binnensteden
moeite en bezorgkosten. We hebben gekeken of de leveringen aan horecaondernemers in horecagebieden gebundeld zouden kunnen worden. Dat hebben we toen samen met fietskoerier TringTring en groothandel Bidfood gedaan. Echter er was bijna geen animo voor en ook het digitaal ontsluiten van de logistieke informatie van bestellingen bij meerdere leveranciers in een planningsysteem bleek in de praktijk een brug te ver te zijn. Dat komt omdat je niet wordt beloond als ondernemer voor het efficiënter inrichten van de stadsdistributie. En ook vraag je aan leveranciers om extra moeite te doen en risico’s te nemen. Dus waarom zou je dan?”
Green hotel Club
De afgelopen 2 jaar (na corona) lijkt er wel langzaamaan een verandering te komen. Horecaondernemers zijn vaker geïnteresseerd in zowel hun bevoorrading als de verduurzaming ervan bijvoorbeeld via de Green Hotel Club in Amsterdam. En grote partijen, die voorop willen lopen én de logistieke know-how en middelen hebben, stappen wel in dit soort nieuwe projecten. Niet alleen vanwege hun duurzaamheidsstrategie maar ook omdat door dichtslibbende steden, de bevoorrading steeds duurder wordt en de leverbetrouwbaarheid afneemt.
Digitale hubs inrichten Stadslogistiek is momenteel nog heel klein. En de meeste stadslogistieke specialisten kunnen maar moeilijk opschalen. Een belangrijke reden hiervoor is dat de digitale ontsluiting van logistieke data om bundeling
mogelijk te maken lastig is. Vooral voor de kleinere leveranciers. Grote spelers hebben voldoende middelen en know-how om te innoveren maar kleine partijen hebben vaak geen tijd of geld hiervoor. En dat terwijl deze honderden partijen voor de meeste vervoersbewegingen verantwoordelijk zijn. Samenwerking tussen die partijen is nu geen onderwerp, ook door het onderlinge wantrouwen maar zou het wel moeten worden volgens Rademakers. Hij pleit daarom behalve voor het opzetten van fysieke food-hubs ook voor het inrichten van digitale hubs. Dit zijn online platforms waar op een laagdrempelige en veilige manier de logistieke informatie van bestellingen wordt verzameld en gedeeld. Zodat stadslogistieke specialisten efficiënt kunnen plannen en ontvangende klanten verzekerd zijn van een hoge leverbetrouwbaarheid en hun bestellingen kunnen volgen. Het goed plannen van gebundelde leveringen kan overigens alleen als alle deelnemende leveranciers hun digitalisering intern op orde hebben. Rademakers ziet dat het verdienmodel in de logistiek niet langer gaat over het aantal ‘wielen’ op de weg maar over data en planning: Het coördineren van stadslogistiek door middel van online platforms.
Lock-in voorkomen
En hier kan de ontvangende horeca volgens Rademakers het heft in eigen hand nemen. “Als zijzelf een actieve rol gaan nemen in deze planning en dataverzameling voorkomen ze dat ze in een ‘lock-in’ komen van andere partijen. Door zelf zowel hun commerciële als logistieke data te organiseren
in plaats dit aan een groothandel over te laten, blijven ze eigenaar van hun eigen data. Ze kunnen makkelijker wisselen van leveranciers en eisen stellen aan de bevoorrading, zeker als ze samenwerken met andere horecaondernemers (in hetzelfde gebied). Ook kunnen hierdoor de bezorgkosten lager worden omdat de volumes toenemen.”
Rademakers ziet dit mondjesmaat in Nederland gebeuren. “Bijvoorbeeld wel bij horecagroepen die meerdere bedrijven onder hun dak hebben of die een aantal horecabedrijven in één gebied hebben. Zij maken afspraken met hun leveranciers over het bundelen van de leveringen – al dan niet via een stadslogistieke specialist. Voor individuele horecabedrijven is dit lastiger maar niet onmogelijk. Daarom pleit ik er ook voor dat zij via onafhankelijke (white label) platforms de controle over hun bevoorrading moeten gaan nemen. De machtsverhoudingen moeten wat dat betreft anders.”
Kees-Willem Rademakers, docent bij de Hogeschool van Amsterdam
Foodservice groothandels verenigen zich in FSN
Groothandels - Zes groothandels in de foodservicesector hebben zich verenigd in een nieuwe branchevereniging genaamd Foodservice Nederland (FSN). FSN is aangesloten bij Ondernemend Nederland (ONL) en wordt voorgezeten door de oud-politicus Erik Ziengs. De bedrijven willen de foodservicesector een duidelijke stem richting politiek Den Haag geven.
De brancheorganisatie FSN bestaat uit VHC Jongens, VHC Hocras, Sligro, Makro, Lekkerland en Bidfood. Het initiatief voor de oprichting van een belangenvereniging werd feitelijk al genomen in coronatijd. De foodservicegroothandels werden toen geconfronteerd met maatregelen, die duidelijk maakten dat er bij de ministeries onvoldoende kennis was van de foodservicesector. Het feit dat de foodservicegroothandels bijvoorbeeld vol lagen met versproducten met een houdbaarheidsdatum werd niet direct gezien. Dit zorgde voor enorme financiële schade bij de groothandels tijdens de lockdown. Maar ook het feit dat de groothandels in de bevoor-
rading van ziekenhuizen en zorginstellingen een belangrijke zorgtaak hadden in de voedselvoorziening in coronatijd, stond onvoldoende op het netvlies. Of zoals één van de aangesloten FSN-leden het zegt: “Er was vooral oog voor de supermarkten.”
Zero-emissiezone
Maar de foodservicesector wordt met meer wet- en regelgeving geconfronteerd. Zo is recentelijk de invoering van de zero-emissiezone in 29 gemeenten vastgesteld met consequenties voor de bevoorrading in binnensteden. Maar er liggen ook vraagstukken op tafel over bijvoorbeeld productsamenstelling, infra-
structuur van laadpalen en plastic verpakkingen. En ook andere relevante maatschappelijke vraagstukken waar de foodservicegoothandels een rol in spelen, kunnen binnen de brancheorganisatie worden besproken aan de ‘politieke vergadertafels’. Reden om met elkaar een krachtiger geluid te laten horen naar de politiek.
Oproep
Nederland telt meer dan 400 groothandels in de foodservicesector. De bij het FSN aangesloten groothandels vertegenwoordigen een omzet van circa 8 miljard euro. De leden roepen andere foodservicegroothandels op zich aan te sluiten bij het FSN.
‘Pakje Tabak’ nieuwe combinatie in Leerdam
Tabaksspeciaalzaak – Nederland is een nieuw tabaksconcept rijker. In Leerdam opende vastgoedbeheerder Adrie Kleppe een Postkantoor en een tabaksspeciaalzaak onder de naam Pakje Tabak. De locatie heeft twee huisnummers en is defensief opgezet om de klantenstroom naar het winkelcentrum te behouden.
Kleppe Beheer B.V. is eigenaar van het winkelcentrum Europaplein in Leerdam. Hij heeft het centrum telkens met winkelpanden samengevoegd nadat hij zijn eigen Superversmarkt in 1992 aan Plus supermarkten had verkocht en het pand aan hen had verhuurd. Kleppe heeft er dus belang bij dat alle voorzieningen voor de wijk Leerdam West in het winkelcentrum blijven bestaan. Omdat er vanuit bestaande winkeliers geen belangstelling was voor een tabakszaak en een postkantoor besloot Kleppe deze zelf te starten. “We hadden hier al wel een PostNL pakketautomaat staan en die liep heel goed. Dus de belangstelling er voor is er. Nu hebben we er een volledig Postkantoor van gemaakt waar je rijbewijzen kunt verlengen en alle ander zaken kunt verrichten. Ook voor tabak was geen belangstelling terwijl we hier wel in
een wijk zitten met vanuit het verleden veel arbeidersgezinnen waar nog veel wordt gerookt. Die mensen wil je wel behouden voor je winkelcentrum en ze niet de weg op sturen naar een andere wijk of stad.”
Defensief
In het winkelcentrum zijn een Plus en een Aldi gevestigd. Aldi was al eerder gestopt met de verkoop van tabak en de Plus moest stoppen per 1 juli jl. “De naam voor de formule had ik al jaren geleden bedacht. Die vind ik gewoon leuk en pakkend. Nu er geen winkelier wilde starten met een tabak- en gemakszaak, moest ik er volgens mij wel zelf een starten. De winkel is puur defensief bedoeld, want ik verkoop er verder geen staatsloten, cadeauartikelen, wenskaarten of ander zaken, want dan zou ik mijn andere huurders
Overheidsvisie
Met het aantreden van het nieuwe kabinet hoopt Nederland ook op een politieke cultuurverandering. De tijd zal het leren. Maar voorlopig heb ik die hoop niet. Uiteraard zullen de accenten op bepaalde onderwerpen anders komen te liggen. Maar waar het kabinet samen met de coalitiepartijen of samen met de Tweede Kamer niet toe zal komen is een visie op langere termijn. Het is dat Brussel bij tijd en wijle zaken dwingend voorschrijft anders hadden wij in dit land geen idee waar we naar toe moeten werken. Gelukkig is de B.V. Nederland krachtig genoeg om zelf te bepalen wat op termijn noodzakelijk is. Geholpen door de richtlijnen van de EU en soms strakker vormgegeven door de rechterlijke macht koersen we bepaalde doelen na op het gebied van natuurbeheer, duurzaamheid, gezondheid, energietransitie, plasticgebruik e.d. Wet- en regelgeving die duidelijk moet maken dat er maar één planeet is waar we met z’n allen zuinig op moeten zijn en ook het besef dat we zorgvuldig moeten omgaan met de mentale en fysieke gezondheid van mensen. Want dat mensen ziek kunnen worden door de klimaatverandering en/of milieuvervuiling staat ook vast. Het gaat echt mis als politici gedreven door de waan van de dag zich met maatregelen gaan bemoeien. Elke politicus probeert elke dag opnieuw zijn eigen strijd te voeren. Het streven naar dit ‘succes van de dag’ staat vaak een werkbare en structurele oplossing op langere termijn in de weg. Inmiddels zijn er te veel van dit soort korte termijn maatregelen genomen waarvan bewezen is dat ze niet werken.
Maatregelen die in dat rijtje thuishoren en de conveniencemarkt raken zijn bijvoorbeeld het huidige accijnsbeleid, de sup-regeling en de statiegeldregelingen. Terwijl duizenden ondernemers vrezen voor hun voortbestaan worden over de grens tabaksproducten massaal ingekocht, getankt, sterke drank gekocht en – omdat we er toch zijn – ook gelijk een hapje gegeten. De overheid loopt hierdoor niet alleen tientallen miljoenen euro’s aan accijnzen mis, maar zorgt ook voor een ongelijk speelveld voor ondernemers, wat ten koste lijkt te gaan van zo’n 500 ondernemers met hun gezinnen. Bovendien levert het beleid geen bijdrage aan een rookvrije generatie waar we met z’n allen naar streven. Want hoewel sommige belangenpartijen roepen van wel, werkt het beleid illegale import in de hand. En zijn er meer jongeren gaan roken en vapen. Maar nog erger. Er zijn meer jongeren, die de jeugdcriminaliteit ingaan omdat handel drijven in vapes en rookwaren geweldig lonend is.
gaan beconcurreren. Maar ik wil er wel voor zorgen dat het winkelcentrum aantrekkelijk blijft voor de wijk en de hele regio. De komende jaren zal ik er niets aan verdienen, maar ik verwacht er wel meer van als straks ook de tankstations geen tabak meer mogen verkopen, want daarvan zitten er hier nogal wat.”
Twee adressen
Om na 1 juli 2024 ook aan de wettelijke eisen te voldoen voor een tabaksspeciaalzaak heeft het pand twee aparte huisnummers, nummer 2 en 4. “Voor het concept heb ik heel wat locaties bekeken, van Spot, Cigo’s tot Primera’s, maar ik heb er toch een eigen verhaal van gemaakt. Wel heb ik gekeken dat winkel voldoet aan alle eisen en daar zijn we volgens de overheid in geslaagd.”
Voor de supregeling geldt dat vrijwel niemand meer weet wat nog wel en niet mag. Bovendien staat de handhaving op een laag pitje. Gehandhaafd wordt er uitsluitend op de grotere locaties. Ook hier geldt: Je kunt wel regels voorschrijven maar als je niet nadenkt over de wijze waarop gehandhaafd moet worden, kun je ze beter niet vaststellen.
Dat er onvoldoende wordt nagedacht over de consequenties van regels bleek onlangs toen duidelijk werd dat binnen het ministerie van Infrastructuur en Waterstaat (IenW) niet was nagedacht over de toename van zwerfafval juist door de invoering van statiegeld op plastic flesjes en blikjes. Statiegeld, bedoeld om het weggooien van flesjes en blikjes op straat of in de natuur te voorkomen, heeft namelijk een onbedoeld neveneffect. Het zoeken naar deze verpakkingen zorgt namelijk voor nieuwe overlast. Mensen trekken vuilnisbakken en -zakken open om zo een centje bij te kunnen verdienen. Het overige vuil blijft op straat liggen. Volgens sommige partijen is het verhogen van het statiegeld de oplossing. Ook het verhogen van het aantal innameapparaten van 5.000 nu naar 10.000 zou de oplossing zijn. Maar al staan er 20.000 van die apparaten dan nog worden blikjes weggeworpen. Waarom? Omdat mensen niet een hele dag met een plakkerig blikje gaan rondlopen. Het zijn regelingen die door de overheid zijn bedacht vanuit supermarktaankopen. Maar niet zoals het in de praktijk in Nederland werkt. In plaats van door blijven drukken, zou het de overheid passen om regelingen te bedenken die wel werken in ons land. Ook daarom is het goed dat er een belangenvereniging komt voor de foodservicegroothandels, zoals Foodservice Nederland (zie pag. 3). Hoog tijd dat er kennis komt over de conveniencemarkt aan de politieke tafels en dat politiek Den Haag niet alleen oor en oog heeft voor wat de supermarktketens bedenken.
Reageren? Steffen@foodclicks.nl
Leen Menken Logistics: Juiste logistieke partner voor Fresh Fruit Express
“Goede samenwerking leidde naar verdere groei”
Als producent ben je voornamelijk bezig met het ontwikkelen van mooie en lekkere producten. Deze producten wil je vervolgens op het juiste moment bij jouw klanten krijgen. Logistiek is essentieel en dat kan soms best ingewikkeld zijn. Fresh Fruit Express kwam na zoeken terecht bij Leen Menken Logistics in Zoetermeer. En die samenwerking leidde uiteindelijk naar verdere groei.
Uko Vegter, eigenaar van Fresh Fruit Express geeft dat heel nadrukkelijk aan. De goede logistiek is een belangrijk onderdeel geweest van de groei die zijn bedrijf heeft doorgemaakt. Logistiek lijkt op het eerste gezicht eenvoudig. Maar goed uitgevoerd, zodat de goederen naar tevredenheid van de klanten worden bezorgd, is in de praktijk nog niet zo eenvoudig.
Totaaloplossing
Fresh Fruit Express biedt een smoothieconcept aan voor foodservicebedrijven, zoals zelfstandige ondernemers en cateraars. Het gaat bij Fresh Fruit Express niet alleen om alle ingrediënten, maar ook de apparatuur om met vriesvers fruit en groente smoothies, fruit milkshakes, smoothie bowls en cocktails te maken. Fresh Fruit Express is een totaalconcept, omdat naast de productingrediënten om de drinks te maken, ook van alles tot en met de blender geleverd wordt. Denk aan disposables, vriezers maar ook aan servicediensten als montage en reparatie. Uitermate geschikt voor bedrijven en ondernemers die willen starten met smoothies en
aanverwante producten. Fresh Fruit Express biedt wat dat betreft een totaaloplossing. Net als Leen Menken een logistieke totaaloplossing biedt voor bedrijven die verkopen aan groothandel en horeca.
Ontzorgen
Uko Vegter heeft het bedrijf in 2007 opgericht en jarenlang gebruik gemaakt van een logistieke partner. Op enig moment besloot deze partner de kosten te verhogen wat hem dwong verder om zich heen te gaan kijken. “Zoals ik een totaalpakket aanbiedt om mijn klant te ontzorgen, zo was ik zelf ook zoekende naar een logistieke partij die míj kon ontzorgen. Die zoektocht bracht mij in contact met Leen Menken en zij bleken als logistieke partij mij perfect in deze behoefte te kunnen voorzien”. Vegter vervolgt: “Als je iedere dag druk bezig bent met het runnen van je bedrijf wil je geen omkijken hebben naar zaken die anderen veel beter en efficiënter voor je kunnen uitvoeren. Leen Menken doet dat voor mij als het gaat om de logistiek. Zij hebben mijn producten in één van hun vriesmagazijnen staan en verzamelen hier alle orders
voor mijn klanten. Het mooie aan Leen Menken is dat zij zowel de groothandel kunnen beleveren, maar ook direct mijn horeca- en cateringklanten kunnen bedienen met hun wagens. Leen Menken heeft wat dat betreft een uitstekend geconditioneerd netwerk met hun wagens voor de distributie. Op plekken waar de groothandel niet zit, rijdt Leen Menken mijn bestellingen direct naar mijn klanten. Ook als er nood is bij mijn klanten omdat er op locaties plotseling veel vraag is.”
Groothandel
Fresh Fruit Express wil het liefst alles via de groothandel laten lopen. Vegter: “Mijn doel is om alles via de horecagroothandel bij mijn klanten te leveren, het netwerk aan wagens van Leen Menken is een middel om elke groothandel mijn producten op te laten nemen. Daarmee wil ik zeggen: Als mijn klanten nieuwe
producten willen bestellen, kan ik dat direct via Leen Menken aan hen leveren. Tegelijkertijd leg ik daarmee een vraag neer bij de groothandel om het product te listen. Want de afnemers van die producten gaan dat vragen aan hun groothandel. En voor de groothandel is dit dan gemakkelijker om te doen, omdat er dan al afname is van het product.”
Van A tot Z geautomatiseerd De samenwerking tussen Fresh Fruit Express en Leen Menken Logistics werkt om meerdere redenen heel goed. Vegter: “Onze manier van samenwerken is allesomvattend en super efficiënt. Ook voor mijn klanten werkt dit goed, want die hebben altijd toegang tot het totale Fresh Fruit Express assortiment, ook als het gaat om de slowmovers. Maar daarnaast heb ik ook dagelijks inzicht in mijn voorraad en verkopen bij Leen Menken. Met
deze informatie kan ik zeer betrouwbare forecasten maken voor mijn productie en aankopen. Samen hebben we alles van A tot Z geautomatiseerd. Mijn klant bestelt bij de groothandel of in onze webshop en deze bestellingen worden direct doorgezet naar Leen Menken. Daar zit een vast contactpersoon die alles verder voor ons regelt. Transporten worden ingepland en verzameld om vervolgens de volgende dag alweer geleverd te worden aan de besteller. En dat is wat je wilt als producent! Als ondernemer ben ik met deze manier van logistiek enorm geholpen, waardoor mijn bedrijf sneller kan groeien.”
Fresh Fruit Express is op dit moment actief in landen als Portugal, Spanje, Ierland, Denemarken en Roemenië. “Maar belangrijker, we zijn nog lang niet uitgegroeid”, aldus Vegter.
Fresh Fruit Express kwam na zoeken terecht bij Leen Menken Logistics in Zoetermeer en die samenwerking leidde uiteindelijk naar verdere groei
Uko Vegter van Fresh Fruit Express: "Als je ieder dag bezig bent met het runnen van je bedrijf, wil je geen omkijken hebben naar zaken die anderen veel beter en efficiënter kunnen uitvoeren"
Franse vakbeurs volledig uitverkocht 60-jarige SIAL komt met speciaal programma
Vakbeurzen - Al meer dan 60 jaar verenigt SIAL Paris professionals van over de hele wereld om de laatste ontwikkelingen in de foodindustrie te bespreken. Als een traditionele ontmoetingsplaats en netwerkevenement ondersteunt SIAL bedrijven bij het delen van kennis, het opdoen van nieuwe inzichten en het creëren van waardevolle connecties. In 2024 belooft SIAL Paris, die van 19 tot en met 23 oktober wordt gehouden, met een speciaal programma de beurs voor de bezoeker nog interessanter te maken.
Met 7500 exposanten uit meer dan 130 landen en meer dan 300.000 bezoekers is SIAL Paris de grootste foodvakbeurs van dit jaar. Bijna driekwart van de bezoekers is internationaal.
Op de beurs worden zo’n 400.000 producten aangeboden in allerlei categorieën. Ook zijn er zo’n 650 startups te vinden op de beursvloer. De producten en de bedrijven zijn in tien verschillende sectoren onderverdeeld op de beurs. “Dat is deze editie nog overzichtelijker gebeurd,” laat communicatiemanager Pamela Themonis weten in een toelichting op de belangrijkste feiten van de SIAL. De beurs die volledig is uitverkocht en deze editie nog groter is dan voorgaande jaren is voor veel foodprofessionals
extra interessant omdat niet alleen de grote bedrijven er zijn terug te vinden, maar ook veel lokale spelers met zeer hoogwaardige – soms regionaleproducten.
Deze worden op diverse manieren door de beursorganisatie onder de aandacht gebracht. Zo organiseert de SIAL voor de eerste keer de SIAL Paris Summits. Dit nieuwe format gaat verder dan inspiratie en biedt toekomstgerichte content geleverd door internationaal gerenommeerde sprekers. Afrika, deeptech, AI, toeleveringsketens en MVO worden tijdens deze topontmoetingen verkend om hun impact te onderzoeken en na te denken over concrete oplossingen die ze kunnen bieden. Ook
de SIAL for Change-competitie, is speciaal gelanceerd ter ere van de 60e verjaardag. Deze competitie staat voor het promoten van vernieuwende MVO-strategieën, het stimuleren van collectieve acties en het omarmen van een positieve kijk op verandering, zo laat de organisator weten. Deze prijs bekroont exposanten niet alleen voor hun producten en innovaties, maar ook voor hun algehele benadering van duurzaamheid. Naast producten en innovaties richt deze award zich op de algehele aanpak van de exposanten, die hun betrokkenheid aan de hand van een speciaal deelnamedossier moeten aantonen. Dit dossier is beschikbaar op de website van de SIAL Paris. De winnaars worden gehuldigd tijdens een feestelijke ceremonie op de beurs en worden uitgelicht in een speciale tour.
SIAL Innovation
Verder de SIAL Innovation waar elke twee jaar duizenden inzendingen worden geanalyseerd van exposanten
Vernieuwde eetlocatie Zuiderzoet in Zeewolde
Center Parcs gaat na dertien jaar weer restaurant beheren
Leisure - Vakantieparkorganisatie Center Parcs gaat voor het eerst in dertien jaar weer zelf een restaurant in Nederland beheren. De brasserie komt in het compleet vernieuwde Zuiderzoet in Zeewolde.
De inrichting, het horecaconcept, de bouw en de branding is verzorgd door ontwerpbureau Creneau International. Het bedrijf ontwerpt interieurs die aansluiten bij het karakter en gedachtengoed van de opdrachtgevers. Rik Goedkoop, general manager bij Center Parcs De Eemhof in Zeewolde: “Ik ben blij dat deze bijzondere plek - een stukje gewonnen polderland in Flevolandzo mooi terugkomt in het duurzame interieur.” Hij prijst daarnaast de samenwerking met Creneau, die soepel verliep omdat Creneau zelf ook restaurants uitbaat.
Eigen exploitatie
Voor Center Parcs is het beheren van een eigen horecalocatie weer nieuw. Het vakantiebedrijf heeft de horeca al jaren uitbesteed aan Albron. Restaurant Zuiderzoet past zo goed bij het park, volgens Goedkoop, dat een eigen exploi-
De brasserie komt in het compleet vernieuwde Zuiderzoet in Zeewolde en wordt door Center Parcs zelf geëxploiteerd
tatie logisch is. De jachthaven, de beachclub en het restaurant bevinden zich naast het park en bovendien verzorgde Center Parcs de verhuur van de appartementen in de haven al.
Duurzaam ontwerp
Voor de inrichting ontwikkelde
Goedkoop en collega’s een kaderconcept. ‘Daarop kwam Creneau met het thema ‘Dance between Water and Land’ waarmee het ontwerp de locatie - ingepolderd land – weerspiegelt. En dat zie je overal
van de vakbeurs, resulterend in een selectie van top innovaties met twintig speciale awards per sector (zuivelproducten, seafood, diepvriesproducten, foodservice, etc.). Deze winnaars worden gepresenteerd in een speciale beurszone, met producten geselecteerd door de SIAL Innovation jury.
De editie van 2024 introduceert 4 nieuwe speciale prijzen: de 60th Anniversary Award voor de ultieme innovatie onder alle winnaars, de Top
3 Countries Award voor de meest innovatieve landen, de Africa Award en de Concept Award voor innovaties van startupbedrijven. De SIAL Innovation Grand Prizes Bronze, Silver en Gold worden onthuld tijdens een prijsuitreiking op zaterdag 19 oktober 2024. Nieuw is dat de bezoekers de SIAL Innovation selectie ook kunnen proeven in een nieuwe ruimte: SIAL Taste. De Sial in Parijs wordt altijd druk bezocht, ook door Nederlandse bedrijven en foodprofessionals
Belangenvereniging Beta krijgt nieuwe naam Drive is de brancheclub voor retail langs de weg
Tankstations – Belangenverenging Energie- en Tankstations (BETA) heet vanaf juni Drive met de toevoeging ‘de retail infrastructuur vol energie’. Dat laat de belangenvereniging weten. Ook de website is in de nieuwe look-and-feel van Drive vorm gegeven. De belangenvereniging heeft tot de transformatie besloten tijdens de algemene ledenvergadering, waar tevens Charlot van Tol benoemd werd als nieuwe voorzitter van de belangenvereniging en opvolger van Ewout Klok.
Drive is met in totaal 13000 aangesloten locaties veruit de grootste belangenorganisatie die is gespecialiseerd in energiestations. Drive staat voor alle betrokken ondernemingen die al meer dan 30 jaar samenwerken in de retail langs de snelweg. Gezamenlijk willen die bedrijven nu vorm geven aan een duurzame toekomst. Voorzitter Charlot van Tol over de naamsverandering: “In een tijd van grote veranderingen door de energietransitie worden we als mkb-ondernemers gedwongen na te denken over de toekomst van onze locaties. En die toekomst is er sneller dan je zou denken, vandaar dat we deze belangrijke stap nemen.”
Voordelen voor ondernemers
terug. Verder drong Creneau aan op een duurzaam ontwerp. Goedkoop: “Dat heeft er bijvoorbeeld in geresulteerd dat bijna 80 procent van het oude meubilair zoals tafels en stoelen is hergebruikt of aangekocht uit andere restaurants die dicht gingen. Alles is opnieuw gezandstraald en gebeitst. Verder komt het duurzame karakter ook terug in de materiaalkeuze zoals een klimaatpositieve vloer waarin bijvoorbeeld recycled plastic is verwerkt, duurzaam plaatmateriaal en Led-verlichting.
Drive wil de aangesloten leden op tal van terreinen voordelen bieden. Dat kan op juridisch gebied maar ook op het terrein van energietransitie of bijvoorbeeld zaken die betrekking hebben op de Omgevingswet. Daarnaast blijft Drive ondernemers ondersteunen op arbeidsrechtelijke zaken als wettelijke vakantiedagen en ziekte van werknemers.
Uitdagingen komende jaren
De petrolbranche heeft te maken met vele uitdagingen zoals verregaande clustering van bedrijven, een grotere retailfunctie, laadpleinen, waterstof, nieuwe (lokale) samenwerkingen, einde van tabaksverkoop per 2030, meer biobrandstoffen en nieuwe energiedragers als waterstof. Er komen nieuwe marktpartijen aan en nieuwe regelgeving. “Dat vraagt om expertise, visie en advies aan ondernemers. Collectief en individueel”, aldus Drive.
Ambitie van het horecaconcept is om stand alone te gaan
Na finetunen en méér beleving toevoegen is Jitha’s Deli nu klaar voor uitrol
Interview - Jitha’s Deli, het horecaconcept in Emmeloord vernoemd naar directeur Jitha van Staveren van het bedrijf N. van Staveren B.V., heeft recent een tweede locatie in Almere geopend. Waarschijnlijk volgen er nog twee locaties dit jaar, mogelijk zelfs een ‘light-variant’ op Urk. “Uiteindelijk hebben we de ambitie om een stand alone neer te zetten”, zegt Jeroen van der Meijs, foodspecialist bij Jitha’s Deli.
Jitha’s is in 2021 gestart aan de Randweg in Emmeloord. Het horecaconcept onderscheidt zich o.a. door het aanbod van Italiaanse pinsa’s en Blanche Dael koffie uit Maastricht. De pinsa als Italiaanse
specialiteit kende toen vrijwel niemand. Niet veel later werden er enkele kleine aanpassingen gedaan aan het basisconcept. Zo werd het menu aangepast en werd er meer beleving in de shop
aangebracht. Ook werd de naam veranderd in Jitha’s Deli. Vers werd nog sterker benadrukt. Daarmee leek het concept klaar voor verdere uitrol. Maar niets was minder waar. “In theorie hadden we een prachtig concept en het zag er ook goed uit. Maar voor uitrol was er meer tijd nodig”, geeft Pim Meijer verantwoordelijk voor de marketing binnen Van Staveren aan. Foodspecialist Van der Meijs bij Jitha’s Deli heeft het concept verder gefinetuned, de operatio -
nele zaken gestandaardiseerd en daardoor geschikt gemaakt voor meerdere locaties.
Onthaasten en op gemak voelen Plannen voor een shopconcept leefde er bij Jitha van Staveren al jaren. Tijdens de vele reizen en het bekijken van tal van buitenlandse shopconcepten vormde zich bij haar langzaamaan een beeld van hoe de ideale ‘shop’ bij haar tankstations er uit moest komen te zien. Het moest een plek
Jitha van Staveren en Jeroen van de Meijs: “We wilden een horecaruimte waar je kunt genieten en ontspannen"
worden om te onthaasten, waar je je op je gemak voelt en met een duidelijk eigen gezicht. Het tankstation naast het kantoor in Emmeloord was de eerste met de formule Jitha’s. Een versconcept dat samen met ontwerpbureau Sandenburg-DST uit Amsterdam werd ontwikkeld.
Geschikt maken voor uitrol Maar ook al zag het concept er gelijk vanaf het begin goed uit, het was nog niet geschikt voor verdere uitrol. Dat is het pas nu sinds Van der Meijs alles heeft vastgelegd in routings, protocollen en recepturen. De bij La Place afkomstige foodspecialist had gelijk een klik met Jitha en kon direct zijn foodervaring inzetten voor het versconcept. Van der Meijs: “Voor een uitrol heb je vaste handvatten nodig. Bij de eerste vestiging hebben we meerdere ideeën uitgeprobeerd. We weten daarom nu beter wat wel en niet werkt. We zijn ook meer gaan inzetten op beleving. We wilden een horecaruimte waar je kunt genieten en ontspannen. En die niet doet denken aan een tankstation maar waar je als gast
Jitha's Deli wil de gast verrassen en verleiden met Italiaanse pinsa's en Blanche Deal koffie uit Maastricht
Ingang van Jitha's Deli bij de locatie in Emmeloord
Versbeleving is een belangrijk onderdeel van Jitha's Deli, dus bij voorkeur worden de producten in het zicht van de gast bereid
zelf kunt bijtanken of opladen. Mensen verrassen speelt in het huidige concept een belangrijke rol. Verrassen in de zin van dat als je binnenkomt je wordt gegrepen door de sfeer en het aanbod.”
Bestellen en bezorgen
Ook logistiek is het achter de counter nu helemaal op orde. Zodanig dat er voortaan besteld kan worden en dat er gestart kan worden met bezorging. In Emmeloord gebeurt het bestellen al omdat er veel bedrijven rondom de locatie zitten. De tweede locatie in Almere kent een woonwijk met 32.000 mensen.
Bezorging is op die locatie een duidelijke aanvulling. Daarnaast verkopen de locaties tabak en dat is mede door het verbod bij de supermarkten een belangrijke reden voor een bezoek. Van Staveren: “De tabaksomzet ligt momenteel zo’n 20 procent hoger. Daarin is nog niet de prognose verwerkt als alle supermarkten zijn gestopt met de verkoop van tabak.”
Stand alone locatie Jitha’s Deli Terug naar Jitha’s Deli. De formule staat klaar voor verdere uitrol. De eerst volgende is Dronten, daarna volgt Urk. Dit wordt waarschijnlijk
een ‘light’-variant laat Van der Meijs weten, omdat de locatie Shell Marsdiep iets kleiner is. “Verder zijn er plannen voor Steenwijk, Kampen en Emmeloord Hooiveld. Die worden niet allemaal dit jaar omgebouwd maar in de komende twee tot drie jaar. Dit jaar verwachten wij er nog twee te kunnen ombouwen. En dan zijn we aan het kijken naar een stand alone locatie, want dat blijft toch ook onze ambitie met Jitha’s Deli. In het centrum van een middelgrote stad.” Welke middelgrote stad dat gaat worden, staat nog niet vast. “We kijken rustig”, laat Van Staveren weten.
Klaar voor (na) de vakantie?
Het is weer de tijd van het jaar dat we stiekem met een schuin oog richting de zomervakantie aan het werken zijn. En ik vraag me oprecht af of iedereen wel met een gerust hart op vakantie gaat. Want na de zomer is het al snel weer tijd voor de jaargesprekken. En als er iets is, waar ik me de afgelopen twee jaar als adviseur telkens weer over verbaas, dan is dat hoe weinig bedrijven in foodservice in staat zijn om daar een goed verhaal te vertellen tegen hun handelspartners. Dus behalve een checklist van wat je allemaal in je koffer moet inpakken, ook een werk-checklist zodat je écht met een gerust hart op vakantie gaat.
Kijk je voorbij de drukte van de dag en weet je welke trends er spelen? Kijk wat er beschikbaar is bij brancheorganisaties of de bekende onderzoekbureaus. Maar nog belangrijk, denk eens goed na wat hiervan de implicaties zijn voor je afnemers. Ga eens écht naast die ondernemer staan en besef wat die trend betekent voor zijn business. En daarmee ook die van jou.
Heb je je data op orde? Heb je scherp wat de bewegingen zijn in je branche of je categorie? Verdiep je in de formule van je afnemers. Waar staat die formule voor, welke belofte wordt er gedaan aan de gast of shopper? Op welke manier en op welke attributen probeert deze formule onderscheidend te zijn ten opzichte van de concurrentie? En hoe kun jij daar met jouw producten aan bijdragen? Want het kan toch niet waar zijn dat behalve het voorblad de handelspresentaties aan al je partners eigenlijk hetzelfde zijn. Dan kun je toch ook nooit écht gaan samenwerken?
Voor jou is je eigen categorie natuurlijk altijd de belangrijkste, maar weet je welke rol jouw categorie speelt bij je afnemer? Koeman gaat ook niet 10 spitsen en een doelman opstellen; elke speler, elke categorie heeft een rol. Ken jij die rol en begrijp je de implicaties voor jouw producten? Kleine tip: vraag het eens aan je klant!
Begin met dit lijstje, en zorg ervoor dat je na de zomer een super strak verhaal hebt voor ieder van je klanten!
Fijne vakantie!
Francesco Gribling
Francesco is associate partner Foodservice bij The Category & Trade Company. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring in leidinggevende commerciële rollen in internationaleen nationale foodretail en foodservice. Heb je vragen/opmerkingen aan Francesco stuur dan een email: francesco@ct-company.nl
Jitha's Deli was één van de eerste locaties in Nederland waar de Italiaanse pinsa werd geïntroduceerd
Twee horeca-ondernemers over slim koken
De slimme keuken: Efficiënt en kostenbesparend werken
en de presentatie op het hele bord moet aantrekkelijk zijn
Achtergrond - De horeca heeft te maken met piekmomenten, stijgende kosten en soms personeelstekorten. Hoe behoud je dan toch de constante kwaliteit en smaakvolle gerechten? En kan het werken in de keuken efficiënter? @FoodClicks deelt de ervaringen van horeca-ondernemers Jeroen van Doorn van restaurant Dukdalf uit Kerkdriel en Robin van Beijnen van brasserie De Heeren van Beijnen uit Oosterhout.
Jeroen van Doorn van restaurant Dukdalf in
Jeroen van Doorn (40) van restaurant Dukdalf uit Kerkdriel is een horeca-ondernemer in hart en nieren. Hij begon al op zijn 15e in de keuken van een restaurant te werken en volgde daarna de koksopleiding, de middelbare en hogere hotelschool. Sinds 11 november 2011 is hij eigenaar van restaurant Dukdalf in Kerkdriel. Dukdalf is schitterend gelegen aan het water van de Zandmeren met een terras aan de haven. Niet alleen zomers is het daar genieten maar ook ’s winters is het sfeervol. Want het is een vierseizoenenterras met overkapping en glazen schuifwanden waar geluncht kan worden, later op de middag geborreld of van cocktails kan worden genoten en natuurlijk ook gedineerd. Binnen en buiten is plek voor maar liefst 200 gasten. Dukdalf heeft 46 medewerkers. Jeroen van Doorn: “Wij zijn 5 dagen per week geopend en hebben gelukkig nauwelijks last van personeelstekorten. Onze medewerkers werken hier al heel lang. Het is een goed en heel gastvrij team. Zij zijn het gezicht van de zaak. En het keukenteam denkt en werkt op hetzelfde niveau. Ikzelf houd de helicopterview en ben altijd bezig met nieuwe ontwikkelingen en verbeteringen.”
op
vierseizoenenterras
Slim koken
Eén van die recente ontwikkelingen is het slimme koken. Dukdalf heeft een uitgebreide dagkaart voor de lunch met soepen, salades, broodjes en een selectie met gerechten
Een gerecht bij de Heeren van Beijnen in Oosterhout moet goed smaken, er goed uitzien
Horecaondernemer
Kerkdriel
Lange avonden beginnen vroeg
het
van restaurant Dukdalf (Marianne Bal Photography)
van de dinerkaart. En natuurlijk een dinerkaart met voorgerechten, hoofdgerechten en salades. “Wij hebben voor lunch en diner inderdaad een uitgebreide kaart maar wij gebruiken producten op meerdere manieren én gerechten op meerdere momenten. Dus bijvoorbeeld de Tournedos en Pomodorisoep staan zowel op lunch- als dinerkaart. Dat is voordeliger met de inkoop omdat je meer bestelt. En voor de keuken is het efficiënter werken als gerechten op meerdere momenten van de dag worden ingezet.”
De keuze voor Slim koken heeft bij restaurant Dukdalf vooral met efficiency te maken maar ook met het behouden van de constante kwaliteit. “Wij maken ook gebruik van voorbewerkte gerechten of onderdelen van gerechten van de Sligro. Daar hoef je je niet voor te schamen. Want waarom zou je bijvoorbeeld zelf een jus de veau maken als de kwaliteit van het convenience product al heel goed is. Daar voegen wij natuurlijk wel onze eigen Dukdalf signatuur aan toe.
Door Slim koken kunnen wij nu met minder koks werken maar dat is niet het enige rendement. De kwaliteit van die convenience producten is ook heel constant. En dat vertaalt zich weer terug met een hoge gasttevredenheid.”
Terugkerende ingrediënten
Slimme Keuken is een concept van Sligro. Het staat voor het minimaliseren van het aantal ingrediënten en bereidingsstappen maar ook voor terugkerende ingrediënten op de menukaart. De accountmanagers van Sligro adviseren ondernemers met bijvoorbeeld het samenstellen van onderscheidende gerechten.
Eén van die ondernemers is de 31-jarige Robin van Beijnen van Brasserie De Heeren van Beijnen uit Oosterhout.
Robin begon zijn horeca-avontuur op 14-jarige leeftijd in de kantine van de sportvereniging. Later volgde bijbaantjes in vele andere restaurants. 7 jaar geleden maakte hij samen met zijn broer Rick een tijdlijn voor hun horeca-carrière. Die carrière zou beginnen met een broodjescatering en later een cafetaria. Maar de droom van de twee broers was een echte brasserie erbij, net zoals hun ouders hadden. Die brasserie is in juli j.l. geopend in het centrum van Oosterhout onder de naam De Heeren van Beijnen. Helaas is de droom van de broers om de brasserie samen te runnen niet uitgekomen. Robins broer Rick overleed in 2016 na een quadongeluk in Mallorca.
De brasserie van Robin is gelegen in het centrum van Oosterhout op een mooie historische plek met een groot terras, waar vroeger restaurant Josephine zat. Op 2 juli opende Robin de deuren van de brasserie.
“In de maanden daarvoor”, vertelt Robin, “heb ik rondgekeken bij allerlei andere zaken in de regio om een onderscheidende kaart te maken.
Wat hebben zij niet en wat kan ik toevoegen, Daar ging het mij om. Ik heb natuurlijk als kok in de brasserie van mijn ouders ook ervaring opgedaan wat de hardlopers op de menukaart kunnen zijn.”
“Ik wilde graag een sfeer in de brasserie creëren waar iedereen zich welkom voelt of het nu is voor een kopje koffie ‘s ochtends, lekkere broodjes huisgemaakte soep bij de lunch of warme lunchgerechten.
Dat is natuurlijk een uitdaging maar ik heb met bevriende koks kunnen sparren en ook met accountmanager Pascal van den Barselaar van Sligro. Hij was onder andere mijn klankbord om onderscheidende gerechten te presenteren volgens het principe Tender Loving Care (TLC). Een gerecht moet dus goed smaken, er goed uitzien en de
presentatie van het hele bord moet aantrekkelijk zijn. Zo heb ik de menukaart samengesteld.”
‘
bakplaat of in de hete luchtoven, is toch net even anders dan dat je werkt met kant en klare halfpro -
‘‘Ik probeer natuurlijk wel efficiënt te werken door dezelfde ingrediënten te gebruiken voor meerdere gerechten, net zoals de Slimme Keuken’’
Onderscheidende gerechten
Robin werkt zelf als kok in de keuken. Hij heeft ervoor gekozen om alle lunchgerechten zelf te bereiden. “Het gevoel dat je zelf iets in een pannetje maakt, op de
ducten. Kwaliteit in de keuken kost tijd. Maar dan krijg je wel onderscheidende gerechten waar mensen graag voor komen. Ik probeer natuurlijk wel efficiënt te werken door dezelfde ingrediënten te
gebruiken voor meerdere gerechten, net zoals volgens de Slimme Keuken. Dat doe ik bijvoorbeeld met onze Sandwich rooie vega (Rode biet met gegrilde groentes en geitenkaas), die dezelfde ingrediënten heeft als de salade Geit. Dat combineren doe ik met meer gerechten zodat de mise en place van de keukenvoorbereiding in plaats van in 40 handelingen in 20 stappen kan worden gedaan.”
De Heeren van Beijnen heeft nu 55 zitplaatsen op het terras en 45 plaatsen binnen op de eerste verdieping. Er werken 4 full timers. Binnenkort volgt er al een uitbreiding als het terras 2 keer zo groot wordt en de begane grond wordt overgenomen. Dan komen er ook vacatures bij. Moeite om fulltime personeel te vinden heeft Robin niet. “Er hebben zich al belangstellenden gemeld zonder dat wij nog een advertentie hebben geplaatst.”
Jeroen van
"We zijn 5 dagen per week geopend en hebben nauwelijks last van personeelstekorten"
Ook bij Jeroen van Doorn van Dukdalf speelt de presentatie van de gerechten een belangrijke rol
Robin van Beijnen heeft er voor gekozen om alle gerechten zelf te maken
Doorn (Dukdalf):
Spar university wil dit jaar met twee locaties groeien
Formulenieuws - Spar university, de Grab & Go-formule voor hogescholen en universiteiten, wil groeien. Dit jaar het liefst met twee locaties. Dat maakte de formule bekend tijdens de Vriendendag van de Spar university op Hogeschool Saxion in Deventer.
Deventer is ook de plaats waar het hoofdkantoor van Spar university tegenwoordig is gevestigd. Na de aandelenoverdracht van Erwin Binneveld en Mirjam Bestebreurtje aan de Spar-ondernemers
De foodservice afdeling bij Spar university krijgen nu op alle locaties beeldschermen Ook meer inzet intelligent
Martijn ten Berge en Ilona Bloch in augustus 2021 lag het voor de hand het hoofdkantoor in Bunnik te verhuizen. Vanuit Deventer wil de formule nu verder groeien in het noorden en zuiden van het land.
De Spar university in het Saxion in Deventer wordt gerund in samenwerking met Compass. Eerder zat op die locatie een AH to Go. Martijn ten Berge laat weten dat de omzet sinds Spar university hier is gevestigd met 60 procent is toegenomen. Volgens de ondernemer komt dat omdat hij met zijn formule de juiste snaar weet te raken bij de studentendoelgroep.
Locaties op Campus
Van de omzet die Spar university realiseert in de winkels is 95 procent afkomstig van aankopen van studenten en 5 procent van medewerkers van de universiteit.
Er zijn verschillen in locaties.
Sommige zijn inpandig zoals in Deventer maar de meeste locaties staan op de campus, waar ook de studenten wonen. Ten Berge:
Veel van de producten zijn voor directe consumptie of om mee te nemen voor onderweg
“Daar is dus ook omzet te realiseren voor thuis en in het weekend. In Rotterdam staan we op de campus en halen we grotere volumes.”
Blije Klant Score vergroten
Voor alle locaties van Spar university is er een duidelijke groeidoelstelling. “We willen de impact vergroten en meer gebruik maken van social media. Studenten komen nu één tot drie keer in de week bij ons en dat willen we verhogen naar drie tot vijf keer in de week. Dat willen we realiseren door onze ‘Blije Klant Score (BKS) te vergroten. We doen continu onderzoek naar de ervaringen van studenten in onze winkels en proberen daar zo snel mogelijk op te reageren. Sommige studenten vinden ons duur. Daarom hebben we oranje schapkaarten geïntroduceerd voor goedkope producten.”
6 miljoen klanten
Net als bij de reguliere supermarkten, staan ook de omzetten bij Spar university onder druk. Ten
Studenten zijn bij Spar university gewend om hun aankopen zelf te scannen
Berge: “Studenten nemen steeds vaker producten mee vanuit huis. Toch hebben we 2,4 procent meer bestedingen weten te realiseren
‘
binnen te krijgen, die gemiddeld 4,65 euro besteden.” Ook verkoopt de formule jaarlijks 1 miljoen kopjes koffie. Ten Berge: “En dat in
‘‘We doen continu onderzoek naar de ervaringen van studenten in onze winkels en proberen daar zo snel mogelijk op te reageren’’
en 33 procent meer klanten. Natuurlijk als je kijkt naar de inflatie dan oogt het groeipercentage gematigd, maar we weten wel zo’n 6 miljoen mensen per jaar bij ons
40 weken van het jaar, want daarbuiten zijn de universiteiten en hogescholen dicht. Ook dat vraagt veel aanpassingen van onze leveranciers en medewerkers.”
Thuisbezorgen
Spar university wil dit jaar verder doorgroeien naar 45 verkooppunten. Dat zullen niet allemaal fysieke winkels zijn maar ook onbemande locaties en zogenaamde intelligent fridges. Deze slimme koelkasten zijn al te zien op locaties in Arnhem en Nijmegen. Ook op thuisbezorgen zal Ten Berge meer gaan inzetten. Niet door de bezorging zelf op te pakken maar door samen te werken met Thuisbezorgd. Ten Berge: “Samenwerking met Thuisbezorgd zorgt op de locatie waar we het doen al voor twee procent omzetgroei.”
Digitale schermen inzetten
De app en retailmedia gaan de komende tijd een grotere rol spelen. Ook de samenwerking met partners zoals Easytoys. Begonnen als grapje krijgt het nu vaste vorm binnen Spar university: De producten worden vast opgenomen in het assortiment. Ook digitale schermen worden op de locaties ingezet. Ten
Studenten nemen vaker producten van huis mee, dus ze moeten verleid worden met verse producten
De Spar university-locaties weten zo'n 6 miljoen mensen per jaar binnen te krijgen
Berge: “Op bepaalde momenten zoals spitsuren staan meer dan tientallen mensen te wachten bij de foodservicebalie. Schermen helpen dan om de wachttijd te verkorten. Het wachten duurt voor het gevoel van mensen bij schermen veel minder lang en ze krijgen er een positief gevoel bij. De informatie op de schermen zoals we die
gaan aanbieden, stemmen we af met onze leveranciers. De schermen bieden 42 miljoen impressies verspreid over 60 schermen. Dat zijn natuurlijk gigantische cijfers en dat binnen een gerichte doelgroep. Dat is van waarde voor producenten. De komende tijd gaan we dat samen met onze leveranciers oppakken.”
Veel verse sappen en yoghurtdrinks voor directe consumptie
Martijn ten Berge wil meer gaan inzetten op bezorging, maar ook groeien met zijn Spar university
Duidelijke regels maar gebracht met humor werkt goed bij studenten
Beeldmerk van Spar university
AUTHENTIEKE MALVON EMPANADAS
NU OOK OP DE NEDERLANDSE MARKT
Na een eerste en succesvolle voorintroductie tijdens de Horecava begin dit jaar, lanceert Van Tol Convenience Food B.V. nu het definitieve assortiment van de kwalitatief hoogwaardige Empanadas van de Spaanse producent Malvón.
WAAROM MALVON?
In de buurt van Madrid produceerde Malvon primair empanadas voor de eigen winkelketen met meer dan 100 vestigingen in alle Spaanse steden en op diverse luchthavens.
Na het Spaanse succes is recentelijk de nieuwbouw van een gloednieuwe fabriek afgerond, van waaruit een nieuwe productlijn is ontwikkeld voor Nederlandse markt.
“Nadat wij door heel Spanje outlets hadden bezocht waar empanadas werden verkocht, viel onze keuze eenduidig op de kwaliteit van Malvon, gemaakt van deeg met de originele grondstoffen en een zeer smaakvolle vulling. En wat ons direct opviel is de mooie balans tussen deeg en vulling: 50/50”, aldus Joost Smaal, commercieel directeur van Van Tol in Den Bosch.
WAT ZIJN EMPANADAS?
Empanadas komt van het Spaanse woord “empanar” dat letterlijk vertaald “gevouwen in deeg” betekent en hebben doorgaans de vorm van een halve maan. In het deeg kunnen allerlei mogelijke vullingen worden verwerkt van
vlees, vis en groenten, waarna het kan worden gebakken of zelfs gefrituurd. Empanadas kunnen op elk moment van de dag en op iedere plek worden gegeten: van ontbijt tot lunch en diner thuis, tot en met dezelfde eetmomenten in een restaurant, of op festivals als streetfood. Ook voor ‘To Go’ of op een heerlijke borrelplank is de empanada perfect. Empanadas zijn de “bite van het moment”!
WAAR KOMT DE EMPANADA
ORIGINEEL VANDAAN:
ZUID AMERIKA OF SPANJE?
Oorspronkelijk komt de empanada uit Galicië, Spanje. Empanadas zijn echter inmiddels over de hele wereld bekend, maar met de grootste populariteit in de ZuidAmerikaanse landen als Colombia en Argentinië. In Zuid Amerika verschilt de stijl van de Empanada per land of zelfs per regio, maar de meest bekende stijl is de Argentijnse empanada, met de kenmerkende halve maan vorm. Deze bevat uiteenlopende vullingen van vlees, vis en groenten, maar vaak wel met de voor de Argentijnse empanada kenmerkende olijven er in.
EMPANADAS IDEAAL VOOR DE ‘VERSNACKENDE’ MARKT
De Malvón Empanadas zijn leverbaar in een 100 grams variant als maaltijdcomponent en het kleinere snack formaat van 30 gram, “copetine” genoemd.
Joost Smaal: “De kleine Empanada past perfect bij de trend van het tapas- en borrelmoment, ook wel de ‘versnacking’ genoemd. Een trend die met name populair is onder de jongere generaties als de Millennials en Gen Z, omdat deze zgn gemak generatie vaker kiest voor een lunch of snack-moment, in plaats van een kostbaar diner”
Joost Smaal, die al 15 jaar doceert aan de Hoge Hotelschool in Maastricht: “Van Tol verricht continu studie naar de markt en begrijpt daardoor de consument van nu en van de toekomst heel goed: onze empanadas passen bij de veranderende behoeften. Daarnaast zijn onze empanadas nog eens zeer snel, makkelijk en efficient in
gebruik voor personeel, een échte win-win dus”.
“Ook de bereidingswijze sluiten hier op aan: de Malvon Empanadas
GASTVRIJ ROTTERDAM
kunnen snel en gemakkelijk in elke oven worden bereid: van traditionele heteluchtoven tot Airfryer en High Speed Oven. Derhalve geschikt voor elke keuken van groot tot klein.”
“Vanaf de beurs “Gastvrij Rotterdam” in september zijn de empanadas overal verkrijgbaar en kan iedereen in Nederland van de overheerlijke Malvon empanadas gaan genieten”!
“Bezoek stand: 2.413 en begeef je in de Mediterrane wereld van Van Tol. Kom langs voor inspiratie, authentieke en originele producten en natuurlijk de Brabantse gezelligheid die bij ons past!”
VAN TOL CONVENIENCE FOOD BV
Van Tol Convenience Food is dé specialist in convenience ei producten, authentieke Italiaanse brood- en pizzaproducten en Spaanse Empanadas. Met meer dan 26 jaar ervaring van de markt begrijpen we de steeds veranderende behoeften van de consument en onze klant steeds beter. Zo biedt ons assortiment altijd een passende en smaakvolle oplossingen om gemak en daardoor de marge te verhogen.
Contact informatie Van Tol – www.vantol.nl – email: info@vantol.nl –tel: 073 645 0673
Empanadas komt van het Spaanse woord ‘empanar’ dat letterlijk gevouwen in deeg betekent
Empanadas zijn inmiddels over de hele wereld bekend
Consument wil meer variatie en kunnen kiezen
“Borrelhap verandert, maar de traditionele plank blijft ook”
Reportage - De borrelplank is aan het veranderen. De traditionele snacks maken plaats voor nieuwe, meer exotische varianten. Niet overal en niet in gelijke mate maar de verschuiving is zichtbaar. Niet dat het traditionele borrelplankje verdwijnt. De consument wil gewoon meer variatie en meer kunnen kiezen.
Met de groeiende aandacht voor gezondheid en welzijn, zien we een verschuiving naar lichtere en gezondere snacks. Soms zijn deze snacks plant-based maar ze kunnen ook volledig uit groenten bestaan. Groenten zoals wortelen komkommersticks, cherrytomaten en paprika’s geserveerd met dips zoals hummus of yoghurtdressings zijn en blijven aantrekkelijke opties voor de consument. Ook noten en zaden, vaak geroosterd en licht gekruid, zijn populaire keuzes die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Met name voor consumenten die bewust bezig zijn met hun lichaam en regelmatig te vinden zijn in de sportschool waarderen deze snack-alternatieven.
Lokale producten
Net zoals bij drankjes is er een toenemende vraag naar ambachtelijke en lokaal geproduceerde snacks. Denk aan lokaal gemaakte kazen, vleeswaren van de plaatselijke slager en vers gebakken ambachtelijk brood. Dit geeft het borrelmoment niet alleen een authentieke smaak maar biedt gasten ook een mooi moment om in contact te komen met lokaal geproduceerde producten, die zij wellicht nog niet kennen. In combinatie met lokale bieren en wijnen is dat op de menukaart een aantrekkelijke combideal. Over het algemeen wordt deze optie nog weinig aangeboden door de horecabedrijven, terwijl de combi voor veel gasten heel logisch is.
Sharing Plates
De trend van sharing plates heeft geleid tot een breder aanbod aan snacks die bedoeld zijn om te delen. Planken gevuld met een verscheidenheid aan kazen, vleeswaren, olijven, gepekelde groenten en ambachtelijk brood zijn populair. Daarnaast zijn er innovatieve hapjes zoals mini-taco’s, sushi rolls, en bruschetta’s, die allemaal gemakkelijk te delen zijn en visueel aan -
trekkelijk worden gepresenteerd.
Als horecabedrijf is het belangrijk naast de vleeshoudende snacks hier ook de plantaardige snacks niet te vergeten. Want zeker in groepen is er altijd wel een vegetariër bij.
Exotische smaken
Er is een groeiende interesse bij consumenten naar unieke en experimentele smaken. Snacks die worden verrijkt met exotische kruiden en specerijen die nieuwe smaakervaringen bieden. Vooral de varianten uit het Midden-Oosten met krachtige kruiden als komijn, koriander, sumak, za'atar, saffraan
en kurkuma verrassen de gasten.
Maar denk ook aan geroosterde kikkererwten met harissa, zoete aardappelchips met een vleugje kaneel of wasabi-amandelen. Deze verrassende combinaties maken van elke borrelplank een culinaire ontdekkingsreis.
Alcoholvrije pairing
Ook de consument die regelmatig kiest voor een alcoholvrije borrel, zoekt dan daarbij een bijpassende snack. Horecabedrijven kunnen hier denken aan fruitige en verfrissende stukjes watermeloen met feta en munt, of perzik en basilicum crostini.
Borrelplanken gevuld met een verscheidenheid aan kazen, vleeswaren, olijven, gepekelde groente en ambachtelijk brood zijn populair
Lichte en verfrissende combinaties, die ideaal te combineren zijn met zomerse borrels en een goede balans vormen met minder zware drankjes.
Etnische Invloeden
Steeds vaker verschijnen op de borrelplank ook de hapjes die de zuidelijke landen kennen als bites. Tapas uit Spanje, mezze uit het Midden-Oosten, of dim sum uit China worden vaker onderdeel van de borreltafel. Deze snacks zijn niet alleen visueel een aantrekkelijk presentatie op de borrelplank voor de gast, maar zorgen ook voor de noodzakelijke keuze die de consu-
ment wenst. Deze etnische gerechten bieden namelijk een breed scala aan smaken en texturen die de borrelplank extra interessant maken.
Visproducten op de borrelplank
Opvallend is dat er nog relatief weinig wordt gedaan met visproducten op de borrelplank. Een enkele keer is er een gekookt garnaaltje terug te vinden met een dipsaus maar daar blijft het vaak bij. Terwijl er met vis veel is te variëren. Voor wie echte visschotels nog een stap te ver is, start met een garnalen kroket of bitterbal. Toch vis, maar dan verpakt in een knapperig jasje.
Er is een groeiende interesse bij consumenten naar unieke en experimentele smaken
Niet dat het traditionele borrelplankje met de traditionele snacks verdwijnt, maar de borrelplank is wel aan het veranderen
Studietour Foodservice XS Maastricht
Twee dagen netwerken en inspiratie opdoen
Studietour - Traditiegetrouw organiseert Foodservice XS elk jaar een tweedaagse studiereis naar een binnen- of buitenlandse bestemming. Dit jaar was de keuze gevallen op het Limburgse Maastricht, de Bourgondische hoofdstad van Nederland.
Naast bezoeken aan tal van bruisende horecagelegenheden stonden er ook een aantal presentaties op het programma. Eén daarvan werd verzorgd door Kaj Morel, sociaal psycholoog, pionier van de betekeniseconomie en lector Ondenkbare Marketing bij Avans Hogeschool.
Hij spitste zijn verhaal vooral toe op de vraag of het niet tijd werd om de knop om te zetten van vrijemarkt economie naar een betekenisvolle economie. Daarbij prikkelde hij het gezelschap van foodservice marketeers door te stellen dat de huidige marketing, als kind van de
vrijemarkteconomie, niet duurzaam is en irrelevant wordt. “Marketing zal opnieuw moeten worden uitgevonden en dienend moeten zijn aan het menselijk en planetair welzijn.” Om dat te verduidelijken presenteerde hij een tiental principes waarbij marketeers maar ook anderen zichzelf steeds de vraag moeten voorhouden of de dingen die je doet wel goed zijn voor de samenleving en de planeet.
Betekenis van natuurlijk en lekker Luca Consoli, Universitair Hoofddocent Wetenschap & Samenleving aan de Radboud Universiteit Nijmegen hield het reisgezelschap een spiegel voor waarbij taal en de betekenis van woorden een belangrijke rol spelen. Hij gaf aan dat we in ons dagelijks leven veel concepten inzetten die een duidelijke betekenis lijken te hebben zoals ‘lekker’ en ‘natuurlijk’. Maar, zo gaf hij aan: “Als we iets beter kijken, ontdekken we dat er veel meer achter zo’n woord zit”. De definitie van ‘natuurlijke voeding’ valt volgens Consoli in een grijs gebied. Voor de één betekent het: Alleen biologische producten, de ander heeft het over het niet gebruiken van E-nummers. En weer
Studietour Trema Foodnetwerk in Tilburg
een ander heeft het over de natuurlijke voeding zoals de oermens at. De betekenis van begrippen rondom voeding heeft volgens de hoofddocent veel met impliciete aannames te maken. Cultuur en de achtergrond van mensen spelen een belangrijke rol bij de betekenis van woorden zoals gezond, duurzaam, lekker. Hij vindt het belangrijk dat mensen zich realiseren, dat de betekenis die aan deze begrippen wordt gegeven allemaal te maken heeft met je eigen waarde
en met wat jij als persoon belangrijk vindt.
De studietrip bestond verder uit het bezoeken van de vele horecaconcepten die Maastricht rijk is. Zoals de viswinkel Le Poissonnier. Café Sjiek het eerste eetcafé in Maastricht en de Stadsherberg & Tapperij ‘De Poshoorn’ Maastricht waar meer dan 1000 bitterballen per week worden geserveerd en restaurant Onglet, dat gelegen is in de oude werkplaats van de slagerij.
Zoektocht naar bestendige horecaconcepten
Studietour - Business not as usual. Dat was het thema van de Trema Foodnetwerk-bijeenkomst van Focusplaza. Centraal stond de vraag waarom sommige horecaconcepten toekomstbestendiger zijn dan andere? Christiaan Rikkers van JDV Concept | Design | Architecture gaf een toelichting op deze vraag tijdens de bijeenkomst in het stadstheater De Boemel in de Tilburgse Spoorzone.
Rikkers had het vooral over scenarioplanning. Bij alle nationale en internationale concepten die door het bureau worden ontwikkeld, staan altijd enkele uitgangspunten centraal. Zo worden de concepten volgens de laatste inzichten ingericht met gebruik van de laatste technieken. Wordt humor daar waar mogelijk ingebracht en wordt altijd gezocht naar een juiste balans van internationale expertise voor de lokale context. Ook als het gaat om ambities op het gebied van duurzaamheid worden deze altijd zo realistisch mogelijk doorgevoerd. JDV wil als ontwerpbureau vooral houdbare winkelconcepten neerzetten. Om dat te realiseren worden ook alle mogelijke scenario’s doorgespro -
ken. Juist dat laatste is een onderdeel dat vaak wordt vergeten, maar kan juist heel belangrijk zijn om bepaalde ontwikkelingen beter de baas te kunnen. Die scenario’s kunnen verschillend zijn volgens Rikkers, maar waar het vooral om gaat is dat je je beter weet voor te bereiden op de onvoorspelbaarheid van de toekomst. Een bedrijf dat het in zijn ogen op dat vlak heel goed heeft gedaan, is Shell. “Shell gebruikt scenarioplanning om klaar te zijn voor een onvoorspelbare toekomst.”
Combinatie van verschillende functies
Na de lezing van Rikkert was het tijd om horecagelegenheden te bekijken met in het achterhoofd de
houdbaarheid van de horecaconcepten. LocHal sprong er uit. De bibliotheek die in samenwerking met Seats2meet in een voormalige spoorwerkplaats is gevestigd, is een werk- en ontspanningsplek van ongekende omvang en schoonheid met veel grappige en leuke details. Mede door de combinatie van functionaliteiten is het een kostbaar, maar wel een houdbaar concept. De ruimte heeft ook een uitgebreide horecavoorziening. Ander locaties, die tijdens deze studietour werden bezocht, waren de foodhal Gourmet Market Central Station, fine dining Restaurant De Houtloods en zijn brutale broertje Eetbar De Wagon die zich in een rijtuig uit 1900 en 1930 bevinden. Veelal trendy-achtige hotspots, waarvan de tijd zal leren of die houdbaar zijn. Van LOC Brewery met hun eigen biertje Dinky is dat met wat meer zekerheid te zeggen. Juist vanwege de eigen biertjes heeft de locatie een grote aantrekkingskracht op de lokale bierdrinkers.
ShopperEstafette
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer Bart van Olphen van Fish Tales.
“Ik hou van vis. Ik vind vis zelfs geweldig lekker. Vis is ook het enige product dat we nog echt in het wild vangen. Maar de vis die wij eten moet wel duurzaam worden gevangen. Nu wordt ongeveer 35% van de wereldwijde visbestanden overbevist. Dat leidt ertoe dat sommige vissoorten in hun voortbestaan worden bedreigd en dat moeten we niet willen.” Woorden van Bart van Olphen van Fish Tales, een bedrijf dat mensen van vis wil laten genieten, maar er ook voor wil zorgen dat dat in de toekomst ook mogelijk blijft.
Fish Tales heeft net een reorganisatie achter de rug, na verschillende avonturen in retail. Inmiddels is de rust weder gekeerd en kan het bedrijf zich richten op de toekomst. Ook Van Olphen zelf. “Ik schrijf mijn boeken en houdt mijn presentaties en breng mijn dagen door in Amerika waar het verhaal van Fish Tales steeds meer voet aan de grond krijgt.”
Zorgvuldig met vispopulatie omgaan
Van Olphen is in tegenstelling van wat veel mensen van hem verwachten geen voorstander van plantaardige vis. “Vis is om te eten. En 10 tot 12 procent van de wereldbevolking
is afhankelijk van vis. En dat gaat al tientallen jaren goed. Het enige dat de mensen moeten doen is zorgvuldig met de vispopulatie in de zeeën omgaan omdat er anders geen vis meer is.” Als voormalige chefkok in een driesterren restaurant zoekt hij met Fish Tales nu de aansluiting met foodservice. “We zijn bezig met grootverpakkingen. De verhouding tussen retail en foodservice ligt nu nog op 70/30 procent. Maar we willen verder groeien in de foodservice. Daarvoor zoeken we locaties waarbij het verhaal klopt. Bij zo’n keten als Bagels & Beans klopt het verhaal helemaal en daar passen wij goed bij. Want ook ons verhaal moet worden uitgedragen en verteld. ”
Eerlijke prijs Fish Tales werkt met visserijgemeenschappen die goed zorgen voor de visstand en de natuur. De vissers vangen hun vis in goed beheerde en gezonde visbestanden met minimale impact op het ecosysteem. Omdat Fish Tales een lange-termijn samenwerking aangaat, garanderen zij op die manier een afzetmarkt voor de vissers, die daar ook nog eens een
eerlijke prijs voor krijgen. De afspraken gelden overigens niet alleen voor de vissers, maar ook voor de verwerkers van vis. Op die manier is er dus sprake van een duurzame keten. Door de verhalen van de vissers te delen wil Fish Tales het bewustzijn bij de consument vergroten. Niet alleen vanwege het belang van een duurzame visserij maar ook als manier om de oceanen weer gezond te krijgen. Onvermoeibaar vertelt Van Olphen het verhaal van Fish Tales, maar hij maakt daarbij geen onderscheid tussen een Amerikaanse keten als Whole Foods Market of de zelfstandige lunchroom of het cafeetje op de hoek. “Voor alle partijen maak ik evenveel tijd vrij. Als iemand geïnteresseerd is, krijgt die aandacht.” Wel ziet hij verschillen in klanten en landen. “Een supermarktketen als Whole Foods Market wil echt samenwerken. Die komen ook zelf met voorstellen hoe het beter kan. Die zijn ook geinteresseerd in het verhaal erachter. Nederland, België en Zwitserland waar we ook zijn vertegenwoordigd, is wat meer afwachtend. Dat heeft ook veel te maken met de volksaard. Als Amerikanen over iets enthousiast zijn, dan gaan ze er ook voor.”
Meer aandacht voor vis Tonijn en zalm zijn verreweg de populairste vissoorten in Nederland. 70 procent van de vis die we hier eten komt uit het buitenland. Aan die vis mag je wel eisen stellen volgens van Olphen. “De groothandel zegt dat er in Nederland geen vraag is naar duurzame vis. Maar dat is niet waar. Er wordt mensen ook geen keuze aangeboden. Vis zou veel meer aandacht verdienen. Dat is ook een verschil met Amerika. Daar is één van de eerste versafdelingen die je ziet in een supermarkt, die met vis.” Als nieuwe kandidaat voor de ShopperEstafette kiest Van Olphen Karel Raymakers van Chef Centraal. Een bijzonder persoon, die eerder werkte bij Unilever en Makro Argentinië, maar vanuit een levenslange passie voor eten in zijn restaurant wil bijdragen aan een duurzamere voedselketen.
Agenda
23 t/m 25 september 2024
Gastvrij Rotterdam
Ahoy Rotterdam Nederland
23 en 24 september 2024
NatExpo
Eurexpo Lyon Frankrijk
24 september 2024
FSXS: Workshop ‘Marketingtoolkit’ nnb Rotterdam Nederland
24 t/m 26 september2024
Gulfood Green
WTC Dubai Verenigde Arabische Emiraten
30 september en 1 oktober 2024
Vakbeurs Foodspecialiteiten
Expo Houten Nederland
11 en 12 oktober 2024
Nationale Franchise Beurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
14 en 15 oktober 2024
Food Inspiration Days
CHV Noordkade Veghel Nederland
19 t/m 23 oktober 2024
Sial Paris
Parc des Expositions Parijs Frankrijk
6 november 2024
Nationale Sport Vakbeurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
13 en 14 november 2024
Mobility Energy Expo 2024
Jaarbeurs Utrecht Nederland
19 november 2024
FSXS: Trendtable 2024
Verspillingsfabriek Veghel Nederland
13 t/m 16 januari 2025
Horecava 2025
RAI Amsterdam Nederland
Uitgeverij Footprint B.V.
Postbus 1049
3900 BA Veenendaal
Telefoon: 0318 - 76 90 97
Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.
Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl
Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl
Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097
Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.
Vormgeving: Ap Karskens
Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 4 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Christiaan Koopmans (Spar Nederland), Erik Mafait (Foodconsulent), Gerben Ballast (Normec Foodcare), Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans)
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
ISSN: 2542-7806
Bart van Olphen: “Vis moet duurzaam worden gevangen”
Verzeker u van de meest actuele
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt. Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren
