Tankstations - Shell Haarrijn gaat als eerste Shell-locatie in Nederland verse pizza’s bakken. Eerder deed Shell al ervaring op met het bakken van verse pizza’s bij een locatie langs de A1 richting Parijs in Frankrijk. De locatie Haarrijn langs de A2 bij Utrecht heeft ook de eerste Shell- kinderspeelhoek.
>> @12 en 13
Komende maanden meer locaties
Tweede Bakker
Formulenieuws – Bakker Bart opende, na een jaar gesloten te zijn, in Wageningen de tweede locatie in het vernieuwde winkelconcept. De komende maanden staan meer verbouwingen gepland.
De winkel heeft een volledige transformatie ondergaan. De vestiging biedt nu maar liefst 50 zitplaatsen. Het vernieuwde concept is zorgvuldig ontworpen met oog voor zowel de klant als het team als het gaat om de werkplekken. Overal is een opvallende roze kleur terug te zien, van de gevel tot de winkelinrichting. De bestelzuilen van Jamezz, waarmee Bakker Bart recent een overeenkAomst sloot voor landelijke uitrol, staan centraal in de ruimte. En de inrichting is verder voorzien
van speelse details. De winkel is praktisch ingedeeld in drie zones: ‘brood’, ‘koffie & zoet’ en ‘belegde broodjes & snacks’.
Assortiment uitgebreid
De locatie in Wageningen is de tweede Bakker Bart winkel die draait volgens het vernieuwde concept. Niet alleen het interieur is aangepast ook het assortiment is vernieuwd en uitgebreid. Naast de klassiekers zoals belegde broodjes, pizzastukken, saucijzenbroodjes en zoete lekkernijen, zijn er nu ook nieuwe opties zoals barista-koffie, een broodje bal in drie varianten en het knabbelstengel-dipconcept.
Ondernemer Ronald van Kolthoorn wordt de franchiser van de locatie in Wageningen. Hij runt ook de Bakker Bart Ede Centrum en Bakker Bart Rijssen. Het wordt zijn derde Bakker Bart-winkel in vijf jaar tijd.
‘ Catering moet toekomstgeed
Catering – KLM gaat de eigen cateringactiviteiten onder de loep nemen en mogelijk afslanken. De beslissing maakt onderdeel uit van een stevig pakket aan maatregelen om de financiële en operationele prestaties van het luchtvaartbedrijf structureel te verbeteren. KLM behaalde in het derde kwartaal van dit jaar met 396 miljoen euro een lagere winst dan een jaar eerder.
Om de luchtvaartmaatschappij financieel gezonder te maken gaat de directie van KLM een aantal strategische
opties verkennen van onderdelen van het bedrijf. Daarbij wordt vooral gekeken naar de mogelijkheden om activiteiten uit te besteden, af te stoten of te beëindigen die niet rechtstreeks bijdragen aan de vluchtuitvoering, zo laat KLM in het kwartaalbericht weten.
Voor KLM Catering Services (KCS) onderzoekt KLM strategische opties om KCS toekomstbestendig te maken.
Toekomstgereed
In een gesprek met de NOS wordt door KLM-directeur Marjan Rintel weersproken dat wordt onderzocht of
Borian is Hongaars platbrood dat gefrituurd
KCS kan worden verkocht of afgeslankt. “Er moet worden geïnvesteerd in een nieuw cateringgebouw met nieuwe faciliteiten. Daarom kijken we naar een breed pakket aan opties. Daarom noemen we het ook strategische opties, om dit bedrijfsonderdeel toekomstgereed te maken”, aldus Rintel tegenover de NOS.
zet alle locaties in de verkoop
@11
Peut De Vrije Pomp bestaat 10 jaar
Formule komt terug bij oprichter Besali
Dunkin’ maakt doorstart na faillissement
Formulenieuws - Koffie- en donutsformule Dunkin’ heeft een doorstart gemaakt. Na het eerder uitgesproken faillissement heeft curator Derk van Geel begin november bekendgemaakt dat er een oplossing is gevonden voor het bedrijf. De formule komt in afgeslankte vorm weer terug in handen van Dunkin' oprichter Nabil Besali in Nederland.
Besali is eerder succesvol geweest met het bedrijf en ook nu heeft hij er vertrouwen in dat hij de keten opnieuw winstgevend kan exploiteren. Ook al zal hiervoor een deel van de winkels moeten sluiten. Maar volgens de curator blijft het merendeel van de locaties behouden. Dat betekent dat niet alleen het merk in Nederland blijft behouden, maar ook de werkgelegenheid voor 200-250 personeelsleden Nederland. Curator Van Geel: “Het was een uitdagend proces met veel valkuilen. Die hebben we gelukkig weten te omzeilen en ik ben verheugd met deze doorstart. Ik wens Besali alle succes.”
Wat er met de locaties bij Van der Valk gaat gebeuren is niet duidelijk. Van der Valk had een meerderheidsbelang in de koffie- en donutketen. Begin oktober werd de keten failliet verklaard. Nabil Besali oprichter van Dunkin’ in Nederland en nu weer de eigenaar, laat weten: “We zijn blij en trots om Dunkin’ weer terug onder onze leiding te hebben en het merk nieuw leven in te blazen. Met ons team kijken we ernaar uit om klanten opnieuw te verwelkomen en het bedrijf naar een sterkere toekomst te leiden”.
Dunkin' werkt met verschillende partijen samen o.a. met Van der Valk en de EG Group. Deze Dunkin' store is bij Hajé Restaurant in Nunspeet
Samenwerking met AH blijft onveranderd BP zet alle 335 tankstations in Nederland in de verkoop
Tankstations - Het Britse olieconcern BP gaat alle 335 tankstations in Nederland verkopen. Die verkoop vindt plaats omdat het concern de groeimogelijkheden in Nederland te beperkt vindt. BP heeft AH waarmee het in Nederland samenwerkt op de hoogte gebracht van de verkoopplannen.
BP wil de tankstations in Nederland in één deal verkopen. Opsplitsen is volgens BP niet aan de orde. Om de activiteiten in Nederland te laten groeien zijn volgens de onderneming enorme investeringen noodzakelijk. Investeringen die in andere landen niet zo groot hoeven te zijn. Ook zouden de problemen in Nederland met het stroomnet een reden zijn voor BP om de tankstations en de laadhubs te verkopen. BP heeft
er daar 25 van in Nederland.
Albert Heijn
Wat de gevolgen zijn voor de groeidoelstellingen voor de AH to go-shops van Albert Heijn waarmee BP in Nederland samenwerkt is niet bekend. BP heeft de voorgenomen verkoop wel gemeld bij het Zaanse concern.
BP en AH werken al sinds 2021
samen. Inmiddels zijn er meer dan 100 gezamenlijke locaties. De Kooi in Alkmaar aan de A9 was vorig jaar februari de 100ste AH to go-locatie die werd geopend. Wat er met die samenwerking gaat gebeuren straks na verkoop van de BP-stations is nog onduidelijk. Vooralsnog werken AH en BP naar tevredenheid samen. oor het restaurant assortiment.
Giesbeek opent 100ste locatie met FoodClub
SPAR krijgt waardering van consument
Formulenieuws – SPAR opende onlangs in Giesbeek de 100e SPAR locatie met FoodClub. Al die locaties zijn binnen een jaar geopend. John van der Ent, CEO van SPAR Nederland is trots op die prestatie en ziet Spar als formule zich dan ook goed ontwikkelen in Nederland.
Volgens Van der Ent heeft de consument grote waardering voor de gerichte strategische keuzes die SPAR Nederland maakt. In de snel veranderende retailmarkten blijft SPAR investeren in innovatieve concepten zoals de SPAR FoodClub. Maar ook door het netwerk aan SPAR-winkels steeds verder uit te breiden op strategische locaties.
Maar dat SPAR het als formule goed doet blijkt volgens de SPAR-
topman ook uit een consumentenonderzoek van YouGov (voorheen GFK). Daarin wordt SPAR erkend als meest gewaardeerde formule in de categorie On-the-Move. Van der Ent: “Deze prestigieuze onderscheiding beklemtoont het vertrouwen van onze klanten in onze strategie, waarin we foodservice en foodretail succesvol combineren. Met meer dan 400 winkels – waarvan 200 langs snelwegen en 200 in steden, dorpen, vakantiegebie-
Nieuwe uitdagingen
Het jaar is nog niet voorbij, maar toch voelt deze periode aan als een moment om de balans op te maken en terug te kijken. Niet dat de decembermaand onbelangrijk is. Sterker nog: In veel gevallen kan die laatste maand het jaar maken of breken. December is hard werken, afronden, het succes vieren én januari is met de start van de Horecava weer vooruit kijken en nieuwe plannen maken.
2024 was niet altijd een financieel gemakkelijk jaar. Na twee jaar opbouw en herstel na de coronaperiode was dit jaar er weer eentje van terug naar het normale. Maar normaal is het jaar allerminst geweest. De inkoopprijzen zijn de pan uit gestegen en de loonkosten zijn fors opgelopen. Daarnaast is de beschikbaarheid van handjes in de keuken en de bediening beperkt geworden. Reden voor veel horecabedrijven om minder vaak of lang open te zijn. Lichtpuntje is dat de energieprijzen iets zijn gedaald. Maar die meevaller kan niet compenseren wat er op de andere fronten is gebeurd.
Groothandels, inkooporganisaties en commerciële organisaties zijn allemaal bezig om het voor zelfstandige ondernemers makkelijker en vooral voordelig te maken. Niet iedereen vindt die weg nog en dat is meer dan jammer. Recent nog sprak ik een vertegenwoordiger van een belangenvereniging met een collectief energiecontract die een onderneming 20.000 euro op jaarbasis kon helpen besparen alleen door aan te sluiten. 20.000 euro aan energiekosten besparen! Dat is een nettobedrag waar misschien wel 60.000 euro aan omzet tegenover staat. Zondegeld als dat moet worden uitgegeven aan instanties of bedrijven die niets toevoegen aan de business of niet bijdragen aan de investeringsruimte die elke ondernemer nodig heeft. Los van het feit dat ondernemers zelf ook mogen verdienen aan hun inspanningen en risico’s.
Voor 2025 roep ik ondernemers daarom op goed te kijken naar de eigen verplichtingen en contracten. Veel geld blijft er volgens mij liggen omdat ondernemers te veel bezig zijn met de dagelijkse gang van zaken in plaats van de zaken op termijn. Vaak gaat het om het opzeggen van contracten wat ruim van te voren moet worden gedaan. Termijnen worden dan vergeten. Of gemakkelijk wordt aangenomen dat continuïteit in ieder geval ervoor zorgt dat er geen nieuw avontuur wordt aangegaan.
den en bij onderwijsinstellingen –is SPAR goed gepositioneerd om in te spelen op de eetbehoeften van de klant.”
Shop-in-shop ervaring
De SPAR FoodClub is een cruciaal onderdeel van de strategie van SPAR en speelt in op de groeiende vraag naar vers en gemak binnen het convenience-segment. De SPAR FoodClub biedt een onderscheidende shop-in-shop ervaring, speciaal ontworpen om klanten een breed assortiment aan verse producten aan te bieden voor elk moment van de dag. Van ontbijt en lunch tot tussendoortjes en diner.
Dat laatste klopt en verandering moet ook altijd lonend zijn of een doel dienen. Daarom is het van belang even de tijd te nemen om goed na te denken wat te doen. In een hectische decemberperiode gaat dat niet. Die drukke maand is van dag naar dag hollen om alles geregeld te krijgen voor de klanten. Maar nu in de aanloop naar die drukte is de ruimte er vaak wel. Kijk ernaar en maak voor jezelf en het eigen bedrijf de juiste overweging zodat je in januari op de Horecava gericht op pad kunt. Daar moet geoogst worden wat eerder is bedacht zodat 2025 gelijk een goede start wordt. Want ook volgend jaar liggen er nieuwe uitdagingen. Hoe eerder je daarmee begint des te beter het is.
Succes met de laatste loodjes van het jaar.
Steffen van Beek
Reageren? Steffen@foodclicks.nl
✔ Nauwkeurige portionering
✔ Lage restwaarde
Saus vergroot je omzet portioneren vergroot je rendement!
✔ Optimaal kwaliteitsbehoud en hygiëne
✔ Fraaie vormgeving gekoppeld aan gebruiksgemak
✔ Minder afval
✔ Alternatief voor Single-Use-Plastics (SUP-wetgeving)
Scan hier voor meer informatie en de Early Bird actie!
Unieke samenwerking van bakkerijen kan elke vraag aan
Bakkers Brigade en Top Bakkers presenteren zich als Top Bakkers Groep
Interview - Na de aankondiging van de overname van Bakkers Brigade door Top Bakkers en de vorming van de Top Bakkers Coöperatie is het bedrijf klaar voor de volgende stappen onder de naam Top Bakkers Groep. Er is een unieke samenwerking ontstaan tussen een netwerk van lokale ambachtelijke bakkers en een landelijk opererende bakkerij met een logistiek netwerk, ondersteund door een handelsbedrijf met een bake-off assortiment.
“Top Bakkers Groep kan vanuit de nieuwe situatie elke vraag bedienen op het gebied van brood en banket,” laat Mark van der Breggen als ēēn van de directeuren van Top Bakkers groep weten. Samen met CEO Rob Besseling heeft hij de dagelijkse leiding, ondersteund door marketing manager Stef Toonen. @FoodClicks spreekt hen in het nieuwe pand in Apeldoorn over de nieuwe situatie bij de Top Bakkers groep. Het pand werd een jaar geleden in gebruik genomen door de nieuwe organisatie. Het samengaan van beide organisaties zorgt er voor dat er professioneler gewerkt kan worden. Besseling: “Het afgelopen jaar waren de individuele bedrijven nog leidend. We zijn hard aan het werk om meer en meer vanuit de groep te werken. Zo willen we dat het straks mogelijk is dat alles wat we leveren op locaties ook met één factuur gefactureerd kan worden. Zover is het nog niet op alle plaatsen, maar dat is een kwestie van tijd. Onze landelijk opererende klanten vragen daar ook om. En verwachten ook van ons dat wij dat regelen.”
DNA
Op Gastvrij Rotterdam stonden beide bakkerijbedrijven voor het eerst als nieuwe groep en als één bedrijf op de beurs. Toonen: “Het was de eerste keer dat wij ons gezamenlijk presenteerden. We konden zo laten zien dat wij daadwerkelijk één bedrijf zijn. Voor de medewerkers zal dat best even schakelen zijn geweest, want zij hebben natuurlijk een verschillende afkomst, maar wel een zelfde DNA. Belangrijk is dat beide partijen elkaar weten te vinden als het gaat om oplossingen bedenken voor de klant. Als een klant zich aanmeldt dan moet er gezamenlijk worden gekeken hoe die het beste geholpen kan worden en daar heb je elkaar bij nodig. Maar het mooie is wel dat we nu feitelijk elke vraag aankunnen, van lokaal tot landelijk en van dagvers tot frozen.”
Samenwerking is noodzakelijk
Voor Van der Breggen was de samenwerking met Top Bakkers een logische. “De markt verandert, in klanten, in logistiek en in wensen. Veranderingen die je alleen niet meer kunt verzorgen. Samenwerking is dan de oplossing. Ik ben er van overtuigd dat we hiermee een goede stap hebben gezet. Anders had ik het ook niet gedaan. Top Bakkers heeft altijd de kwaliteit van het product voorop laten staan, al vanaf haar oprichting bijna 40 jaar geleden. In de basis is daar in al die jaren niets aan veranderd door foodservice en foodretail klanten te leveren vanuit kleine en middelgrote ambachtelijke bakkers. Daar komt nu een landelijk opererende bakkerij bij, zodat we alle aanvragen aankunnen en deze met de juiste kwaliteit efficiënt kunnen distribueren. Wat dat betreft wordt het logistieke talent dat Bakkers Brigade had nu toegevoegd aan Top Bakkers. Voor de afnemers van onze producten betekent dat we feitelijk alles kunnen verzorgen.”
Samen sterker
De slogan die vanuit de nieuwe organisatie wordt uitgedragen is ‘Samen Sterker de Toekomst in’.
Besseling: “Dit heeft enerzijds betrekking op de vorming van de coöperatie, waarbij de aangesloten ambachtelijke bakkerijen nog meer samenwerken. Anderzijds gaat dit
uiteraard over de verschillende bedrijven die samen gaan als groep. De som van de bedrijven moet
en lokaal is dat ook met Almost Ready, ons landelijk platform voor diepvries brood en banket. En
‘ ‘‘De markt verandert, in klanten, in logistiek en in wensen. Veranderingen die je alleen niet meer kunt verzorgen’’
beter zijn dan het totaal van beide partijen. Van der Breggen vult aan: “Naast brood en banket landelijk
dan hebben we nog Taart Brigade voor de landelijke distributie van ambachtelijke taarten. En om onze
dienstverlening compleet te maken is er nog Lunch Service Nederland voor de bezorging van verse belegde broodjes. Dat doen we samen met een partner, maar zorgt wel voor een compleet aanbod. Met dit brede aanbod, ondersteund door de software van Salesforce, waarmee we meer data kunnen verzamelen en onze marketing nog beter kunnen inrichten, kunnen we onze bestaande en nieuwe klanten beter voorzien dan voorheen. Met die verzamelde data krijgen we betere inzichten, waarmee we onze klanten ook beter kunnen maken. Van retail tot foodservice. Onze nieuwe imago en beeldmerk waarmee we van start zijn gegaan op Gastvrij Rotterdam gaat ons helpen bij onze toekomstige stappen.”
Op de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam presenteerde Bakkers Brigade en Top Bakkers zich voor het eerst als groep met nieuw logo
Commercieel directeur Mark van der Breggen en CEO Rob Besseling van Top Bakkers groep
Algemeen directeur Jan Willem Hilbron van Albron:
“Overname Hutten door Albron
gaat beide partijen helpen”
Interview - Onlangs verlengde foodservice organisatie Albron haar contract met Center Parcs voor 10 jaar. In diezelfde week maakte ze bekend branchegenoot Hutten in Veghel te willen overnemen. Daarmee zou Albron de eventcatering weer gaan oppakken. Algemeen directeur Jan Willem Hilbron ziet ernaar uit. “Ik kom uit die wereld en bij het organiseren van events is vernieuwing superbelangrijk. Daar kunnen we dus van leren én in groeien.”
Maar er is meer dat de combinatie Hutten en Albron tot een goede deal maakt. Want ook al is voor beide organisaties bedrijfscatering een belangrijke tak, ze vullen het op veel onderdelen anders in. Zo
werkt Albron met chefs op locatie en heeft Hutten een centrale keuken.
Die keuken van 1400 m2 staat in het
Culinair Centrum in Veghel. De bijna
200 koks en chefs met 15 verschillende nationaliteiten brengen daar
een wereld aan smaken en tradities samen die wordt ingezet op de bedrijfs-, event- en zorglocaties in het hele land. Daarnaast heeft Hutten een aantal sociaalmaatschappelijke initiatieven, zoals de Verspillingsfabriek, de Zorgbakkerij en de Sign
Language Coffee Bar – waar gasten koffie met gebaren bestellen of met behulp van het menu op een videoscherm. Initiatieven die voor Albron een enorme aanvulling zijn op haar eigen sociale merken en concepten, waaronder Brownies&downieS,
Smaakchef en de steun aan Stichting
LunchMaatjes. De overname is inmiddels goedgekeurd door toezichthouder ACM en officieel ‘geclosed’.
Dagelijks 250.000 mensen laten genieten
Met een omzet van 130 miljoen euro voegt Hutten ruim een derde toe aan de omzet van Albron, die op ongeveer 300 miljoen zit. Maar nog belangrijker vindt Hilbron het feit dat de twee bedrijven straks dagelijks 250.000 mensen gaan
Hutten wil goed en verantwoord eten en drinken aanbieden en testte eerder 505/50 zuivel met haverdrank
voorzien van eten en drinken. En dat is altijd een doelstelling geweest van Albron, want meer gasten betekent meer maatschappelijke waarde. De overname sluit dus perfect aan bij de strategie die de foodservice organisatie uit De Meern voor zichzelf had geformuleerd. Dat wil niet zeggen dat de overname met de goedkeuring van de ACM klaar is. Hilbron: “De marges in de Nederlandse catering zijn zo klein dat een verdere consolidatie aannemelijk is.”
Streetlabels afbouwen
De loonkosten, de huurprijzen en de energie- en inkoopkosten zijn de afgelopen jaren dusdanig gestegen, dat die niet meer door te berekenen zijn in de verkooprijzen. Met die ontwikkelingen is Albron geconfronteerd bij de eigen formules als Frites Affairs en het Italiaanse foodconcept Strada – “Er zit een plafond aan datgene wat mensen willen betalen voor een fastfoodproduct, ook al maak je het extra bijzonder.” Bovendien zag Albron dat het moeilijk concurreren was met gevestigde formules. De eigen formules zijn daarom als streetbrand afgebouwd en alleen nog zichtbaar op sommige vakantieparken. Albron voert in de winkelstraten
Bij events kunnen beide partijen van elkaar leren en groeien
Olivier Garaïalde, CEO van Center Parcs, en Jan Willem Hilbron, algemeen directeur bij Albron bij de verlenging van het contract. Foto: Bob Renkema
wel haar succesvolle eigen formules Coffeecompany, Brownies&downieS en The Green House in Utrecht en is franchisenemer van onder andere Anne&Max, Starbucks en AH to go. Maar ook groeien met deze formules is lastig, vanwege dezelfde economische en maatschappelijke redenen. Hilbron. “We zetten daarom nu vooral in op bedrijfscatering en events. Daar groeien we sinds de coronapandemie weer mee en nu zitten we op het niveau van 2019. Maar er is wel wat veranderd door het blijvende thuiswerken. De maandag en vrijdag zijn moeilijke dagen en ook de woensdag is lastig. Op die
dagen zijn de kantoren matig bezet. Je hebt dus meer locaties nodig om dezelfde omzet binnen te halen. Aan de andere kant zijn er weer bedrijven die aangeven dat zij het belangrijk vinden dat mensen op kantoor verschijnen vanwege de interactie met elkaar. Dus ook daar zien we wel weer groei op termijn.”
Nieuwe dynamiek catering Catering kent ook een nieuwe dynamiek. Hilbron: “Er is een nieuwe generatie gasten bijgekomen op onze locaties. Jongeren die heel anders eten en consumeren dan de oudere werknemers. Die oudere werkne-
mers hebben een redelijk vaststaand eetpatroon door de week, maar jongeren eten andere producten en ook op andere momenten. Ook hebben gasten een diverse culturele komaf. Zo wordt er meer halal gegeten en nauwelijks varkensvlees. Maar ook meer vegan, veganistisch en veel meer gericht op eiwitten. De lat ligt wat dat betreft aanmerkelijk hoger.”
Gezond eten
Uiteraard is de invulling van bedrijfscatering afhankelijk van het soort locatie. In een productieomgeving is bijvoorbeeld calorierijk eten belangrijker dan in een kennisomgeving
waar veelal een gezonder assortiment wordt aangeboden. Maar een uitgemaakte zaak is dat niet. “Gezond eten is nog wel een punt van aandacht”, zegt Hilbron met gevoel voor understatement. “Uiteindelijk bespreken we altijd de gewenste uitgangspunten in de driehoek met opdrachtgever en chefs. Maar je wilt de mensen ook tevreden zien. Om dat te bereiken hebben wij de taak om gezonde producten extra lekker te maken zodat je mensen nog meer kunt verleiden. Bij Hutten kunnen ze dat als geen ander. Hutten heeft wat dat betreft de afgelopen jaren laten zien dat
zij op het gebied van gezond eten voorop lopen. Heel knap hoe ze dat hebben gedaan.”
Bedrijfsrestaurant als ontmoetingsplek
Wat ook opvalt in de bedrijfscatering is dat de verschillen in doelgroepen steeds groter worden. Voor jongeren bijvoorbeeld zijn de horeca en het bedrijfsrestaurant heel belangrijk. Hilbron: “Het is een plek waar collega’s elkaar ontmoeten en het gesprek met elkaar aangaan. Daar kan sociale tijd met elkaar worden door gebracht. Dat is ook een belangrijke reden waarom bedrijven hun werknemers weer graag op de werkvloer willen zien. Niet om achter een pc te zitten, maar om elkaar te ontmoeten. Bovendien ontstaan er steeds meer multi-tenant panden: meerdere bedrijven onder één dak. Ook daar moet je als cateraar meer op inspelen. Steeds meer bedrijven hebben een bepaalde ruimte vrijstaan, die verhuurd wordt aan andere partijen. Daarmee krijg je wellicht een andere doelgroep binnen en dat vraagt vaak weer een andere invulling van hospitality.”
LunchMaatjes
Albron is een ‘steward-owned’ organisatie en draagt de helft van de winst af aan haar eigenaar, Stichting Albron. De Stichting steunt op haar beurt Stichting LunchMaatjes, die iedere dag een gratis, gezonde lunch verzorgt voor inmiddels 1800 kinderen. Veelal zijn dat kinderen die zonder (gezonde) lunch naar school gaan. Hilbron: “Hoe meer kinderen we op die manier kunnen helpen, des te mooier het is. Aan de andere kant is het schrijnend dat het noodzakelijk is. Maar ons doel met de stichting is uiteindelijk zoveel mogelijk kinderen van goede voeding te voorzien en zo te investeren in een nieuwe generatie.”
De bakkerijafdeling van Center Parcs De Eemhof
Belegde broodjes bij een locatie die door Hutten wordt verzorgd
Mensen moeten tevreden zijn over het aanbod
Plant-based en proteïne zijn de thema’s
Veel najaarsbeurzen realiseren bezoekersrecords
Vakbeurzen - Het najaar kent traditioneel veel foodvakbeurzen. Niet alleen in Nederland met Gastvrij Rotterdam, de BBB, de Nationale Sport Vakbeurs, de Foodspecialiteitenbeurs en de lokale horecabeurs in Den Haag, ook internationaal zijn er veel beurzen. Beurzen die zich of op de totale foodmarkt richten, of op een specifieke deel ervan. Toch hadden alle beurzen ook overeenkomsten: ze werden goed bezocht en plant-based en de toegevoegde eiwitten of extra proteïne zijn de centrale thema’s.
Sial Parijs
Nederland staat op plek 5 van bezoekerslanden van de SIAL Paris, de internationale foodbeurs, met dit jaar 7500 exposanten uit 127 landen en 285.000 bezoekers. De beurs kende volgens de organisatie een recordgroei van 8% in bezoekers, waardoor de aantallen weer op ‘pre-pandemisch niveau’ kwamen. De SIAL beleefde van 19 t/m 23 oktober haar zestigste editie. Vijf dagen lang werden in het expositiecomplex Paris-Nord Villepinte meer dan 40.000 producten gepresenteerd.
Audrey Ashworth, directrice van de SIAL Paris: "De SIAL-editie 2024 was bijzonder dynamisch. Iedereen waardeerde het om elkaar live te ontmoeten. De beurs heeft haar positie daarmee als wereldleidende B2B foodbeurs versterkt, met aanzienlijke groei in exposanten en bezoekers." Opvallend was dat ook in het start weekend op zaterdag en zondag het op de beursvloer bijzonder druk was. Normaal gesproken zijn vooral de maandag en dinsdag druk bezocht, maar blijkbaar gaat het bezoek zich steeds meer over de beursdagen verdelen.
De Sial heeft mede door het Franse achterland ook altijd veel aandacht voor regionale Franse producten. Ook de zuidelijke landen als Italië en Spanje zijn altijd ruim vertegenwoordigd en tegenwoordig in toenemende mate ook China. Maar hoe internationaal ook, de thema’s zijn universeel. Plantaardig en extra proteïne zijn overal en in elk product terug te vinden. Nu wordt er al teveel eiwitten geconsumeerd, maar blijkbaar zijn plant-based en toegevoegde proteïne een voorwaarde om te worden opgenomen.
Het is zelfs zo dat proteïne en plantbased het thema duurzaamheid in de communicatie verdringen. Duurzaamheid is meer een soort randvoorwaarde geworden. Biologisch is daarentegen meer en meer naar de achtergrond gedrongen. Niet omdat het minder belangrijk is geworden, maar vooral omdat het bestempeld wordt als duurder. En als er één onderwerp centraal stond in alle gesprekken op de beurs dan was het wel de steeds duurder worden grondstoffen en productprijzen.
Nederlandse deelnemer Servero presenteerde appelmoes op basis van het type appel
Coffeebags, theezakjes maar dan voor de koffie
Zwart Azatisch smeerseltje voor op brood. Geen boter, maar met de smaak van pindakaas
Echte Smeerkaas 15+ met proteïne met maar liefst 30 gram proteïne per kuipje van 150 gram.
Samenwerking Jimmy’s en Doritos met nacho’s to go
Gastvrij Rotterdam 2024 breekt opnieuw record
Vakbeurzen - Gastvrij Rotterdambeurs tot nu toe met vijf beurshallen en 500 exposanten de grootste beurseditie. Maar na afloop van het driedaagse event blijkt volgens de organisatie dat de 11e editie ook de meeste bezoekers heeft getrokken, namelijk bijna 20.000 vakbezoekers.
Met dit aantal was de beurs groter en drukker dan ooit en dat was vaak ook in de gangpaden te merken. Ook opvallend veel jonge mensen waren aanwezig en niet alleen uit de omgeving van Rotterdam. Gastvrij Rotterdam ontwikkelt zich steeds meer als nationaal platform voor de horecasector. Het regionale karakter dat de beurs aanvankelijk had voor de regio Rotterdam en Zeeland, wordt steeds meer naar de achtergrond gedrongen en maakt plaats voor een nationaal oriëntatieplatform voor de horecasector.
En dat is te merken aan de sfeer op de beurs. De beurs ademt een horecasfeer uit, mede ingegeven door het grote aantal vakwedstrijden en speciale bijeenkomsten. Zo stond op de eerste beursdag de Nederlandse Finale van Bocuse d’Or op de agenda. Daarnaast vonden nog vele andere (nieuwe) culinaire wedstrijden en finales plaats: de finale van de 100% pure plant wedstrijd: The Green Chef’s Hat, de Wijnvrouw van het Jaar, de voorronde van de HANOS Gouden Koksmuts, de Euro-Toques Nederland Cookware Company Restaurantprijs, Jonge Keukenhelden en het Glazen Kalf, het NK Sabreren, het NK Oestersteken en de Gaia Green Awards voor de meeste duurzame hotels, restaurants en MICE locaties. Het duurzaamheidspaviljoen “Dit Smaakt naar Meer!” en het Plantbased Pavilion waren ook dit jaar weer een belangrijk oriëntatiepunt voor veel horecaondernemers en -managers die de beurs bezochten. Toch vielen de echte innovaties een beetje tegen. De uitdagingen in de horecasector op gebied van prijsontwikkeling en personeel zorgen er voor dat veel fabrikanten zich meer bezighouden met het verder verbeteren van hun bestaande producten dan met nieuwe producten komen. Of het moet een bijdrage leveren aan rendement of arbeidscapaciteit. Remia introduceerde een tweetal dispensers die aan beide voorwaarden voldeden. Eén volledig automatische
dispenser die ook en tweetal sauzen tegelijkertijd kon vrijgeven voor een frikandel speciaal bijvoorbeeld. Maar ook de SaucePro-dispenser die als een soort Lattiz de juiste hoeveelheid saus vrijgeeft. Het alternatatief voor portionpacks, noemde Remia de eigen uitvinding. Omdat het daarnaast ook gaat om een gesloten systeem is het apparaat eenvoudig is te reinigen. Een dispenser die in elke foodomgeving past, maar vooral een prima hulpmiddel is voor leisurelocaties en cafetaria’s. juist omdat de dispensers niet alleen zijn te gebruiken door eigen medewerkers, maar ook door consumenten zelf.
Van Gelder profileert zich als de plant-based leverancier
TopBakkers Groep presenteerde zich voor het eerst gezamenlijk op de beurs
Een volautomatische dispenser die ook geportioneerd een tweetal sauzen tegelijkertijd geeft
ERU presenteerde de nieuwe innovatie Happy Cheezer met cheddar
Koninklijke
De SaucePro, een sausdispenser op basis van bag-in-box verpakking die de juiste geportioneerde porties geeft
Horecabeurs Den Haag
De horecabeurs in de Grote Kerk in Den Haag geldt ook een beetje als de horecabeurs voor de strandpaviljoens. De beurs duurt twee dagen en kent mede door de unieke locatie een bijzonder karakter.
De groothandels Bidfood en Sligro waren prominent aanwezig. Bidfood opent binnenkort ook een eigen locatie in Den Haag. Maar beide partijen zijn langs de kust ook sterk vertegenwoordigd. Op de beurs vooral aandacht voor cocktails en nieuwe hippe drankjes. L’OUI was aanwezig met een tweetal cocktail oplossingen die een bijdrage leveren aan efficiency op drukke horecalocaties. Verder diverse aanbieders in cocktaildrinks zoals Stelz en Gig hardstelzer. Langzaamaan wordt dit zeker bij horecagelegenheden een aparte categorie binnen de segmenten alcoholhoudende en alcoholvrije dranken.
Nationale Sportvakbeurs Gorinchem
De Nationale Sportvakbeurs is tegenwoordig nog maar één dag. De beurs die gehouden wordt in de Evenementenhal in Gorinchem vindt jaarlijks plaats en is de ontmoetingsplek voor alle sportverenigingen en sportbonden.
Dat padel ēēn van de sterkst groeiende sporten is, is overal duidelijk merkbaar. De sport kan zowel binnen en buiten worden beoefend. Vendingland speelt op de ontwikkeling in door met een speciaal vendingconcept te komen voor de padelsporter.
Coöperatie Peut de Vrije
Pomp
bestaat 10 jaar
Tankstations - Het eerste station onder de naam Peut de Vrije Pomp opende 10 jaar geleden in Moordrecht. BP-ondernemer Pieter van Gennip was de eerste van een groep vrije ondernemers die zich los wilde maken van de contracten van de grote oliemaatschappijen en zodoende een nieuwe keten begon onder de naam Peut. Inmiddels bestaat de groep 10 jaar.
Deze nieuwe coöperatie was in 2014 het antwoord op de vier Gouden Regels, die door Beta, het huidige Drive, waren opgesteld en waaraan een brandstofcontract moest voldoen. De coöperatie De Vrije Pomp wilde met de nieuwe keten tegenwicht bieden aan Shell, BP en Esso. Het eerste contract werd afgesloten met brandstofleverancier Argos.
In Hotel de Wereld in Wageningen werd afgelopen week stil gestaan bij het succes van de coo peratie van de afgelopen 10 jaar. De belangrijkste Gouden Regel inkopen op de wereldmarktprijs in plaats van inkoop op basis van de korting op de adviesprijs geldt nog steeds. Deze wijziging van inkoopmethodiek resulteert in een eerlijk speelveld voor alle ondernemers. Door samen te gaan inkopen heeft PEUT de Vrije Pomp het voor elkaar gekregen dat ook kleine ondernemers volgens de Gouden Regels konden gaan inkopen. “Veel leveranciers reageerde direct op het initiatief van Peut door ook contracten aan te bieden gebaseerd op de wereldmarktprijs,” laat de coöperatie weten. “Door deze kettingreactie is heel de markt in één keer gezond worden en 10 jaar later profiteren ondernemers daar nog iedere dag van.”
Succes
Het inkoopcollectief heeft 19 locaties in de antraciet-achtige Peut-kleuren gezet. En met het Tank & Schenkspaarprogramma heet Peut bijna een miljoen euro aan lokale goede doelen geschonken. Daarnaast heeft de coöperatie inmiddels grofweg 350 miljoen liter aan brandstof ingekocht, vele succesvolle brandstofacties gelanceerd en lokaal ondernemerschap aangewakkerd. Ook de eigen tankpas en de smeermiddelenlijn is een groot succes gebleken. Het bestuur en de medewerkers van Peut konden in Wageningen dan ook terugkijken op een succesvolle periode.
Toekomst
Naast het terugblikken werd er uiteraard ook vooruit gekeken. De markt zit vol onzekerheden zoals het tabaksverkoopverbod bij tankstations, de energietransitie en de concurrentie. “De exploitatie is ook uitdagender geworden door volatiliteit in de lokale markt en personeelskrapte”, aldus Peut. Voor veel ondernemers is dit reden om bij het oude te blijven vanwege angst voor het onbekende. Het is soms ook de reden waarom ondernemers hun station verhuren. De organisatie Peut denkt dat het anders kan. Door samen te werken en het verdienmodel iedere dag te verbeteren is er veel vertrouwen in de toekomst.
“De marges zijn gezond en de consument heeft steeds meer sympathie voor een lokaal en vertrouwd geluid”, aldus Peut.
Column
“Ik stap uit Foodservice …….”
Wow, dat is nog eens nieuws. “En ik ga naar de retail”. Poeh, echt waar, dat is heftig. “Ja, want ik ga namelijk werken in het Convenience en On-the-go kanaal”. Tja, maar is dat ook niet Foodservice? “Wie had dat ooit kunnen denken?”
Dit nieuws stond enkele weken geleden op LinkedIn. Deze post kreeg veel reacties. De reactie “Sterkte” stond er nog net niet bij. Eigenlijk snap ik die verbazing wel. Leveranciers scheiden Retail heel sterk van Foodservice. En uiteraard zijn dat verschillende kanalen met ieder hun eigen spelers, aanpak en dynamiek. Tegelijkertijd bereiden supermarkten, restaurants, cateraars, pompshops, koffiezaken, non-food etc zich voor op de veranderende klant.
Deze klanten voor eten en drinken zijn namelijk overal en de gehele dag door. Het ene moment stopt de klant bij een tankstation, het volgende moment wil hij een lunchsalade bij de supermarkt kopen. Het maakt deze klant niet uit dat wij als professionals de markt indelen in drie At-Home kanalen en drie Out-of-Home kanalen, die vervolgens weer verder gespecificeerd worden naar 23 marktsegmenten. En tegelijkertijd, komt het moment van het kopen van eten en drinken steeds dichter bij het moment van consumeren. Food-for-now groeit harder dan Food-for-Later. Ook de opkomst van GenZ (“I want it here, I want it now” hoor ik mijn 21-jarige dochter stampend zeggen) versnelt deze groei. Aldus het Foodservice Instituut Nederland.
Dus ja, Foodretail, OOH en Foodservice zijn andere werelden. Maar die bijna ongrijpbare klant blijft dezelfde, met andere behoeften op verschillende plekken. De behoefte van de klant aan Gemak (eten en drinken op het moment dat ik het wil, in de hoeveelheden die ik wil, oftewel Food-for- Now) kan op verschillende plaatsen worden ingevuld. Dus leveranciers, grossiers en operators: zet deze klant centraal en organiseer je daaromheen. En ben niet zo star in ‘hullie van Retail en zullie van Foodservice”!
Francesco Gribling
Francesco is associate partner Foodservice bij The Category & Trade Company. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring in leidinggevende commerciële rollen in internationaleen nationale foodretail en foodservice. Heb je vragen/opmerkingen aan Francesco stuur dan een email: francesco@ct-company.nl
Peut de vrije Pomp is inmiddels gegroeid naar 19 locaties
De Peut-locaties hebben de koelingen ook voorzien van actieschermen
Koffie wordt op vier plaatsen aangeboden in de grootste locatie van
Interview - Shell-station Haarrijn is het eerste Nederlandse tankstation van Shell waar verse ambachtelijke pizza’s worden gebakken. Maar de verbouwde Shell locatie heeft meer primeurs. Het is ook de eerste vestiging met een speelhoek voor de kinderen en de eerste die tijdens de verbouwing is open gebleven. Plus het tankstation beleeft een primeur met twee branded corners.
De zelfscankassa's maken een belangrijk onderdeel uit van de snelle afhandeling bij Haarrijn
Shell Haarrijn is ook niet zomaar een locatie. “Het is ēē n van de drukste tankstations van Nederland,” laten Kees van Wezel, Head of Foodservice & Coffee
Benelux & France en Wiebe
Bevelander, Convenience Retail Manager Benelux and France
Mobility BeNeLux & France weten in een gesprek dat @FoodClicks heeft op de openingsdag. De locatie was ook die dag volop in bedrijf want ook tijdens de verbouwing is de vestiging nooit dicht gegaan. ”Een unicum voor ons want normaal zijn we op z’n minst een aantal dagen zo niet weken dicht,” aldus Bevelander. Dat dicht zijn heeft overigens ook een praktische reden omdat veiligheid een belangrijke rol speelt.
Volledig assortiment
Op de locatie Haarrijn ging het dan ook niet om de vervanging van tanks en de afvulstations, maar vooral om het uitbreiden van de shop. Meer vierkante meters om alle concepten goed tot hun recht te laten komen.
Van Wezel: “Hier hebben we ook echt ons volledige assortiment staan. En dat moet ook, want op deze locatie komt alles samen vanuit heel Nederland. Het is een ontzettend bekende locatie en de eerste met een Starbucks restaurant.”
‘ ‘‘We gaan het allemaal ervaren of de smaken Margherita, Veggie, Tonijn en Pulled chicken die we nu hebben uitgekozen voldoen’’
Vier varianten pizza’s Het bakken van pizza’s is op een tankstationlocatie van Shell niet uniek. Sinds een half jaar worden
die ook verkocht bij een station langs de A1 bij Parijs in Frankrijk. Bevelander: “En de resultaten daar zijn goed, maar de Franse markt is een andere dan de Nederlandse, dus hier gaan we ervaren hoe het aanslaat.” De pizza’s zijn speciaal voor Shell samengesteld door The Pizza Academy. De bodem, gemaakt van meel en water, heeft door een speciale kneedtechniek een
Shell Haarrijn. Hier de selfcounter van Shell Café
zeer luchtig, bijna pinsa-achtig, karakter. De pizza’s worden in vier varianten aangeboden en kunnen ter plekke worden genuttigd of worden meegenomen. “We gaan het allemaal ervaren of de smaken Margherita, Veggie, Tonijn en Pulled chicken die we nu hebben uitgekozen voldoen,” aldus Van Wezel. “Dat is op zich ook het mooie van de ruimte die we nu hebben. We kunnen experimenteren en kijken wat loopt en wat niet.”
Frites uit Zuyd
Shell had al een cafetariagedeelte
waar snacks en friet werden verkocht op diverse locaties, maar nu
‘
van Frites uit Zuyd. Die corner staat direct naast de Italiaanse
‘‘De automobilist die hier zijn voertuig wil opladen, kan gelijk zichzelf opladen met een broodje, een pizza of een frietje’’
staat er een speciale bakcorner
counter voor de verse pizza’s of
pizzapunten en een snackwand met acht loketten. Bevelander: “Juist omdat hier zoveel mensen komen, willen we keuze bieden en uittesten wat gaat lopen. Dat was ook een belangrijke reden om te gaan verbouwen. Na het verlengen van de aanbesteding november 2023 wilden we hier niet alleen verbouwen, maar ook uitbreiden zodat we de ruimte hadden om bepaalde dingen uit te testen.”
Branded corners
De branded corners zijn daar ook een voorbeeld van. Van Wezel:
“Die kenden we niet eerder binnen Shell, maar met Monster van Coca-Cola Europacific Partners en KitKat van Nestlé hebben we belangrijke partners in huis met branded corners. Hier heb je dan ook de ruimte om groter uit te pakken. De sfeer van de branded corner geeft toch een hele andere merkwaarde aan de producten en ook aan de beleving in de shop.” Waarop Bevelander toevoegt: “De ruimte is ook veel meer ingericht op het verblijf. De automobilist die hier zijn voertuig wil opladen, kan gelijk zichzelf opladen met een broodje, een pizza of een frietje. Een koffie met iets erbij kan natuurlijk ook. We bieden hier vier verschillende kwaliteiten koffie aan: Starbucks natuurlijk in het restaurant, maar ook onze eigen koffie in Shell Café, de baristakoffie achter de balie en ook koffie in de selfservice. Zo is er voor ieder wat wils.”
Guilty pleasures
Shell Haarrijn wordt de nieuwe standaard voor de Shell-locaties. Bij veel Shell-stations is een bakkerij te vinden. Shell heeft op dit moment drie bakkerijconcepten: Shell Café, deli2go en deli by Shell. Shell streeft ernaar om op korte termijn alle bakkerijen om te zetten naar Shell Café-locaties.
Een traject dat Shell al eerder heeft ingezet. Voor de rest richt Shell zich op een vers aanbod en daar waar mogelijk gezond. Maar de ‘guilty pleasures’ van de reiziger blijven. Van Wezel:
“Dat is gewoon een realiteit. Daar waar we kunnen sturen we aan op vers en gezond. En we hebben natuurlijk ook het broodje dat de klant wilt nuttigen, maar ook voor de diegene die een snack wil, zijn we er.”
Verse pizza's en vers belegde broodjes, de consument heeft ruime keuze
Ruime zitgelegenheid om te werken, te eten of te rusten bij Shell Haarrijn
Kees van Wezel, Head of Foodservice & Coffee Benelux & France en Wiebe Bevelander, Convenience Retail Manager Benelux and France Mobility BeNeLux & France
Ook als voorgebakken product beschikbaar
Lángos, Hongaars brood van Borian Bakery
Bakkerijen - Hongaars platbrood dat wordt gebakken in zonnebloemolie.
Dat is Lángos van Borian Bakery. Door de bereidingswijze krijgt het zijn typerende en knapperige structuur. Het brood is gemaakt van pure ingrediënten zoals Europese tarwe, water en gist.
Het verhaal achter Borian Bakery is bijzonder. Borian Bakery, gevestigd in Deventer, is opgericht door ondernemer Arne van de Graaff. Tijdens een festival in het kader van de dag van het kind zag hij een foodtruck met daarvoor een rij mensen. Die mensen stonden te wachten op een Lángos: Een broodlekkernij dat hij niet kende. Zo ontstond het idee om dat naar Nederland te halen. En de naam Bo-
rian? Dat werd een combinatie van de namen van zijn beide zoons, namelijk Botond en Flórián. Toevallig zijn beiden ook in Hongarije geboren.
Verschillende eetmomenten
Ook in Nederland werd de start gemaakt met verkoop vanuit een foodtruck. Nog altijd is die te vinden op tal van festivals. Voor een product dat vers gemaakt wordt ook een logische zet. Maar inmiddels is de Lángos ook als voorgebakken product beschikbaar en daardoor ook verkrijgbaar op andere punten. De groei is dermate groot dat de bakkerij in Apeldoorn, die aanvankelijk werd ingezet voor de productie te klein is geworden. Een samenwerking met een bestaande bakkerij wordt gezocht.
De Lángos kan op veel manieren worden gegeten. Traditioneel wordt de warme Lángos geserveerd
DE INTROBOX
met een topping van knoflookolie, crème fraîche en geraspte kaas. Maar het brood kan ook gecombineerd worden met zowel zoet als hartig beleg. Bij het ontbijt is een Lángos bijvoorbeeld te nuttigen
Ontdek de nieuwste better-for-you producten
Unlocking Opportunities:
Join Our Innovative IntroBox Initiative
De Introbox biedt een selectie van innovatieve better-for-you producten, samengesteld om professionals te verrassen met de nieuwste trends op het gebied van voeding, non-food en sociale impact.
Van elk product worden de achtergronden uitgebreid beschreven en via verschillende PR-kanalen gedeeld. Ontdek en ervaar nieuwe producten, die je niet alleen zult proeven maar waarover ook jouw feedback gevraagd wordt die transparant met deelnemende producenten gedeeld wordt. Met deze feedback kunnen producenten en eindgebruikers samen efficiënt beslissen over vervolgstappen, zoals het opzetten van testmarkten.
met hazelnootpasta of jam en bij de lunch met bijvoorbeeld appel. Ook tijdens het borrelmoment kan het Hongaarse brood ingezet worden als snack met blauwe kaas, walnoten en vijgen.
Oorspronkelijk wordt Lángos in zonnebloemolie bereid. Maar inmiddels is de Lángos ook als voorgebakken product beschikbaar en daardoor ook verkrijgbaar op andere punten..
expertise and extensive network in the Dutch foodservice and retail market enable us to create synergy and valuable connections. Whether it's about making perfect matches or promoting partnerships, we are seeking ways to bring people together. The Introbox is a special collection of various B2B better-for-you ranging from food to non-food items. This box is specifically curated for decision-makers within pre-selectsegments. We aim to introduce them to beautiful new products in an easy way while also providing opportunities for valuable matchmaking.
Gedurende een jaar worden de introducties van deze producten via verschillende kanalen gevolgd. In samenwerking met @FoodClicks houden we je op de hoogte van de voortgang via publicaties en andere PR-activiteiten, waaronder deelname aan beurzen.
the requirements depend on the type of products: ambient, chilled, and/or frozen, all of which we have with and can fulfill. We combine the IntroBox with a better-for-you journal containing market information interviews with participants of the IntroBox. This journal is also distributed by FoodClicks magazine, reaching food professionals (over 2500 printed and 10,000 digital). Additionally, we collaborate with other PR instances. Together, we can make a positive impact and discover new opportunities, even in the Netherlands. Will you participate?
Deelnemers boeken al waardevolle resultaten. Ellen Lemmen country manager van Lantmännen Unibake: “Dankzij de Introbox hebben we ons netwerk uitgebreid.” Ook Mark Schraauwen CEO van Verstegen noemt de Introbox een “waardevolle manier om een breder publiek te bereiken.”
Heb jij een product dat geschikt is voor de Introbox, wil je jouw producten laten proeven tijdens evenementen zoals de Horecava, of heb je interesse in het ontvangen van de nieuwste Introbox, zoals die in samenwerking met Van Tol Retail? Mail naar info@better-for-you.nl, bezoek better-for-you.nl, of meld je aan via www.better-for-you.nl/introbox.
Interested? Get in touch with us via the QR code better-for-you.nl/register-introbox More information info@introfood.nl | www.better-for-you.nl
Verras je team of relaties met een heerlijke Friendship chocoladeletter of choco tree en draag tegelijk bij aan een goed doel!
De opbrengsten gaan volledig naar het Friendship Sports Centre, een sportcentrum dat zich inzet voor mensen met een beperking. Een perfecte keuze voor de feestdagen: geniet van de smaak van ambachtelijke kwaliteit en maak een positieve impact.
Meer informatie? Neem contact op via info@better-for-you.nl
Hongaars platbrood wordt gebakken in zonnebloemolie
ShopperEstafette
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer Marten Verdenius van MOMA (ook: More than Milk Amsterdam), de rijdende melkboer van Amsterdam en omstreken.
MOMA verbindt boer, land en stedeling om samen te werken aan een gezond landschap en voedselsysteem. “Wij verwerken en brengen lokale, biologische zuivelproducten uit de omgeving van Amsterdam direct naar de stad en brengen gesprekken en ideeën weer terug naar het land.” Deze missie vermeldt de website. MOMA produceert zelf een drietal producten: melk, yoghurt en hangop, op straat aangevuld met o.a. boter, kaas en eieren van andere lokale producenten. Hangop is feitelijk een dikke yoghurt, die hangop heet omdat de yoghurt wordt opgehangen in een doek zodat het vocht eruit kan lopen.
Volgens Moma kiezen bedrijven steeds vaker voor de korte keten. “Je ziet die trend ook bij koffie en bij bier. En wij vullen dat in voor zuivel. Melk is een commodity, maar zoals wij dat doen met de boeren rondom Amsterdam én het zelf uitventen voegen we extra waarden toe. Mensen vinden het dan niet erg om iets meer te betalen. Dat doen ze bij koffie en bier ook.” Duurzaamheid ligt Marten Verdenius na aan het hart.
Hij is er ook op afgestudeerd aan de Universiteit in Wageningen. “Duurzaamheid is mooi,” zegt hij, “maar het moet in de markt gebeuren. En kijkend naar wat de regio Amsterdam te bieden heeft, kwamen we al snel op melk uit. Want die regio heeft vooral boeren met koeien.”
Zichtbaar in de stad
Gekscherend zegt Verdenius, dat hij met zijn duurzame activiteit een soort bruggenbouwer is tussen de rivierenbuurt en de boeren. Dat is ook de wijk waar hij eerder woonde. Om duurzame zuivel bij de mensen te krijgen, leek op straat venten Verdenius een goed idee. “Op die manier kan je het gesprek aangaan met mensen en duidelijk maken wat het product anders maakt dan de zuivel uit de supermarkt.” ‘Koude acquisitie’ werd door het venten een stuk warmer. “Als melkboer op het plein stap je toch heel anders een koffiezaak binnen met een flesje melk, dat maakt het laagdrempelig en aansprekend, dat werkt hartstikke goed.”
Opvallend is dat de klanten niet diegenen zijn waarvan je zou verwach-
ten dat juist zij tot de groep kopers behoren. Moma: “Amsterdam telt natuurlijk heel wat yuppen en mensen met goede inkomens, maar dat zijn niet onze kopers. Het zijn juist de gepensioneerden en de mensen die thuis zitten die onze klant zijn. De gepensioneerden omdat zij de melkboer aan huis kennen van vroeger. En de mensen die thuis zitten omdat het verhaal hen aanspreekt of vanwege het sociale contact.” Er zijn nu drie vent routes in Amsterdam Oost, West en Zuid. Noord is afgevallen om logistieke redenen. Leuk detail is dat de bezorging wordt gedaan met elektrische wagens van de firma Spijkstaal. Deze firma leverde vroeger ook de bezorgwagens van de SRV. Bij de wagens die nu worden gebruikt door MOMA is het geluidsniveau en de uitstoot sterk gereduceerd en binnen de milieunomen.
Ook voor de horeca
Naast directe leveringen aan consumenten is een belangrijke klantengroep de horeca. Die worden beleverd door Chef Centraal. Het gaat daarbij om zo’n 60 high-end locaties. Verdenius: “Het gaat van koffietentje tot lunchrooms en ook ijssalons. Door corona zijn we een grote keten van pannenkoekenrestaurants als klant helaas verloren. Maar we merken wel dat klanten steeds kritischer worden en ondernemers met de vraag confronteren waar hun producten vandaan komen en dat werkt in ons voordeel. Veel mensen nemen geen genoegen meer met het gangbare. Daarom zijn we ook niet huiverig voor concurrenten. Bij duurzame producten stuwt dat de prijs omhoog en dat is beter voor iedereen.”
Verdenius is nu zo’n zes jaar bezig en ziet de verkoop nog steeds verder toenemen. “Een stevige groei zelfs”, laat hij weten. En dat realiseert hij in samenwerking met de boeren. Daarom wil hij ook een van de leverende boeren in het zonnetje plaatsen. Als volgende kandidaat wijst hij daarom Boy Griffioen uit Weesp aan.
Agenda
13 t/m 16 januari 2025
Horecava 2025
RAI Amsterdam Nederland
27 t/m 29 januari 2025
Horeca Vakbeurs Hardenberg
Evenementenhal Hardenberg Nederland
2 t/m 5 februari 2025
ISM Zoetwaren 2025
Kölnmesse Keulen Duitsland
10 t/m 12 februari 2025
HorecaEvenTT
WTC Expo Leeuwarden Nederland
17 t/m 21 februari 2025
Gulfood 2025
Dubai World Trade Centre VEA
9 t/m 1 maart 2025
Bakkersvak & IJs-Vak 2025
Evenementenhal Gorinchem Nederland
14 t/m 18 maart 2025
Internorga 2025
Hamburg Messe und Congress Duitsland
17 en 18 maart 2025
Horecabeurs Goes
Zeelandhallen Goes Nederland
8 t/m 10 april 2025
Zorg&‘25
Jaarbeurs Utrecht Nederland
20 en 21 mei 2025
PLMA
RAI Amsterdam Nederland
22 t/m 24 september 2025
Gastvrij Rotterdam
Ahoy Rotterdam Nederland
3 en 4 oktober 2025
Nationale Franchise Beurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049
3900 BA Veenendaal
Telefoon: 0318 - 76 90 97
Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.
Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl
Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl
Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097
Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.
Vormgeving: Ap Karskens
Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 4 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Gerben Ballast (Normec Foodcare), Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales), Karl Raymakers (Chef Centraal
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
ISSN: 2542-7806
Verzeker u van de meest actuele
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt. Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren
