Horecasector maakt zich op voor goede tweede helft 2024
Horeca - De horecasector heeft ondanks een goede bezetting van de locaties een matig eerste half jaar gerealiseerd. Vooral de terrasbezetting bleef achter door het matige weer. Deskundigen verwachten echter een goede tweede helft van het jaar.
Tankstations – Kriterion Studentenpomp in Amsterdam gaat vanaf diverse ‘ready to heat’ maaltijden leveren, die vers bereid zijn in de keuken van Ron Gastrobar. De Indonesische gerechten zijn in diverse variaties in 3-vaks boxen verkrijgbaar en kunnen in een paar minuten in de magnetron worden opgewarmd.
Het bijzondere tankstation op Zeeburg wordt geheel door studenten geëxploiteerd en is daarmee uniek in de wereld. Het initiatief voor een samenwerking tussen Kriterion en Ron Gastrobar is ontstaan vanuit GemaQ, de Retail inkoopcoöperatie waar Studentenpomp Kriterion bij is aangesloten. Tijdens de kennismaking van de 3 partijen is het creatieve idee ontstaan om voor een aantal weken diverse Indonesische items te bestellen bij een kok van Ron Gastrobar om thuis te kunnen genieten van een ware rijsttafel. De tankstationlocatie van Kriterion op Zeeburgereiland zal voor de samenwerking omgebouwd
worden naar een soort toko. Na de 2 weken durende toko-experience zal er een ruim assortiment maaltijden in de koelschappen blijven, die thuis of ter plekke opgewarmd kunnen worden.
Kriterion Studentenpomp
Bij Kriterion Studentenpomp werken alleen studenten. Momenteel zijn dat 33 studenten, die gemiddeld 14 uur per week op het tankstation aan de slag zijn. Alle studenten zijn deel van één van de verschillende commissies. Zo is er een commissie die verantwoordelijk is voor inkoop, eentje die facilitaire zaken regelt en een promotie, administratie en personeelszakencommissie. De vijf hoofden van deze commissies zetelen in het bestuur dat wordt geleid door een voorzitter. Het benzinestation van Kriterion bestaat sinds 1960. De restaurantformule Ron Gastrobar Indonesia bestaat sinds 2016.
Tankstations – Esso Vissers Raakeind had als locatie de eer om de 25e Moments & More te mogen openen. De locatie aan de A58 werd ook de locatie waar samen met Statiegeld Nederland de compacte M1 emballage-automaat van Tomra is geplaatst.
Vissers Energy Group heeft ter gelegenheid van de opening van de 25e vestiging van Moments & More september uitgeroepen tot feestmaand. Deze maand vinden er tal van acties en festiviteiten
Adrie Kleppe zorgt in Leerdam
plaats. Zo ontvang-en alle gasten 25% korting op alle foodproducten.
En bovendien wordt tijdens de feestmaand 2,50 euro per verkocht Moments & More product geschonken aan Kika.
Moments & More wil zich graag onderscheiden ten opzichte van andere locaties. Zo worden de worstenbroodjes gemaakt bij zorgboerderij Hutten, wordt voedselverspilling tegen gegaan met de magic boxen van Too Good to Go en draagt het bedrijf haar steentje bij
Huub Minten wil niet specialiseren, maar juist diversificatie
aan toiletvoorzieningen in Ghana dankzij een samenwerking met The Good Roll.
De allereerste Moments & More werd in 2016 geopend langs de A16- Zevenbergschenhoek. Sindsdien is de formule steeds verder door ontwikkeld. Raakeind is de meest recente locatie met Moments & More. Met als nieuw onderdeel de emballage-automaat voor de inzameling van plasticverpakkingen en. blik. Doel is het inzamelen van verpakkingen makkelijker en toegankelijker te maken.
@6 en 7 Gastvrij Rotterdam ademt horeca >> @10 en 11
Thema: Snacken en toppings
>> @12 en 13
Onmisbaarheid merk wordt vaak overschat
>> @15
ShopperEstafette: Karel Raymakers van Chef Centraal
Groei vooral bij pizzaketens “Italiaanse restaurants blijven populair bij Nederlanders”
De afgelopen vijf jaar is het aantal Italiaanse restaurants licht gedaald van 1.494 naar 1.469
Onderzoek - Ondanks een lichte daling in het aantal Italiaanse restaurants in Nederland, blijft de ‘Romeinse keuken’ onverminderd populair. Dat komt vooral omdat de pizzaketens als NY Pizza en Domino’s fors blijven groeien. Dit blijkt uit een analyse van horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners over de Italiaanse restaurants.
Italiaanse restaurants sterk toenam met 22 restaurants (+20%). Hiermee is het Italiaanse restaurant in deze provincie fors populairder geworden.
De Zuid-Europese keuken
restaurantaanbod is te vinden in 18 gemeenten. Het aanbod in deze 18 gemeenten blijft nagenoeg gelijk in de afgelopen periode (-0,7%). Er zitten wel grote verschillen in de groei binnen de steden. Breda, Eindhoven en Maastricht zijn flink gegroeid, waar het aanbod in Delft, Nijmegen en Den Bosch procentueel sterk is teruggelopen.
Sociale media
De afgelopen vijf jaar is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland afgenomen van 1.494 naar 1.469 restaurants. De daling bedraagt circa 2%, vergelijkbaar met de afname van de restaurants met Zuid-Europese keuken (1,7%). ‘Dat blijkt uit de publicatie van ‘Het Italiaanse restaurant in beeld’ van Van Spronsen & Partners. Het adviesbureau zag echter dat in de onderzochte periode ook het aantal vestigingen van Domino’s en NY Pizza explosief was gestegen met bijna 50%. In 2018 tekende die stijging zich al af, toen zich een aantal grootschalige fast casual concepten zich aandienden. Sommige daarvan hebben behoorlijk hinder ondervonden in de coronacrisis, maar er zijn ook nieuwe concepten geopend, zo laat het adviesbureau weten.
In de provincies
Noord-Holland heeft nog steeds dankzij Amsterdam de hoogste Italiaanse restaurantdichtheid (13,6 per 100.000 inwoners). Zonder Amsterdam is de dichtheid in Noord-Holland (5,4) lager dan het Nederlandse gemiddelde van (8,2). De forse stijging in Utrecht (+28%) kan gezien worden als een inhaalslag, door deze ontwikkeling is de dichtheid in Utrecht (8,1) ongeveer gelijk aan het landelijk gemiddelde. In Drenthe is wel een forse procentuele stijging, echter in absolute getallen is de stijging beperkt met slechts 4 nieuwe Italiaanse restaurants. In Limburg zien wij een andere ontwikkeling waar bij een minimale groei van de bevolking het aantal
In 2018 was de Italiaanse keuken al goed voor circa 55% van de Zuid-Europese keuken, in 2024 is dit gestegen tot circa 56% . Het aandeel is, bijna gelijk gebleven door de kleine afname in de Italiaanse keukenrichting, maar ook door de stijging van circa +44% Portugese restaurants en circa +23% Spaanse restaurants. De overige keukens (Grieks, Mediterraan en Turks) zijn juist afgenomen.
Toeristen
Ruim 45% van het totale Italiaanse
Jonge restaurantgasten gebruiken sociale media voor het vinden van restaurants en uiteindelijk een relatie (herkenning) op te bouwen met het restaurant. Dit terwijl ‘ouderen’ sociale media vooral gebruiken om enkel content te consumeren. Een mooi interieur, een leuke gimmick of een viral restaurant biedt veel ‘Instagram opportunities’, waardoor er ook meer over gepost wordt. Iets nieuws bieden wat nog niet bestaat zodat jongere generaties erover gaan posten, is een handige manier om uiteindelijk ook de oudere generaties te bereiken.
Verzelfstandiging
Jumbo en Vermaat worden aandeelhouders La Place
Formulenieuws - Het voornemen van La Place om als zelfstandige organisatie verder te gaan en geen onderdeel meer te zijn van Jumbo, zoals begin juni bekend werd, is per eind augustus definitief geworden. Jumbo en Vermaat worden de aandeelhouders in de joint venture.
De verzelfstandiging was nog onder voorbehoud van het advies van de ondernemingsraden en van de goedkeuring van de bevoegde mededingingsautoriteit. De goedkeuring hiervoor is inmiddels ontvangen. De activiteiten van La Place worden ondergebracht in een zelfstandige joint venture met Koninklijke Jumbo Food Groep en Vermaat als aandeelhouders. Bedoeling van de joint venture is dat de formule sneller kan groeien.
Vergrijzing
Het La Place servicekantoor, van waaruit in totaal ruim 70 restaurants in binnen- en buitenland worden ondersteund, gaat verhuizen van het hoofdkantoor van Jumbo in Veghel naar een nieuw eigen kantoor centraal gelegen in het midden van het land.
La Place bij Jumbo Klanten van Jumbo kunnen hun La
Place producten bij Jumbo blijven kopen. Het Foodcollege van Jumbo, dat ook recepten voor La Place ontwikkelde, blijft voor Jumbo recepturen, innovaties en versproducten ontwikkelen vanuit de huidige locatie bij de Jumbo Foodmarkt in Veghel. La Place blijft zelf ook doorgaan met het ontwikkelen van recepturen voor haar restaurant assortiment.
zorgt voor positieve ontwikkeling
Pannenkoekenrestaurants groeien door
Analyse – Pannenkoekenrestaurants in Nederland doen het goed . Door een efficiënte bedrijfsvoering, aantrekkelijke prijsstelling en gunstige locaties, weten zij blijvend mensen te trekken. Bovendien lijken personeelstekorten in deze branche niet aan de orde te zijn. Dat meldt ABN Amro in een analyse van de leisuremarkt.
Ook de vooruitzichten voor de pannenkoekenrestaurants zijn gunstig. Verwacht wordt dat door de toenemende vergrijzing het aantal klanten alleen maar gaat toenemen. Enerzijds omdat ouderen er graag op uittrekken en de locaties vaak gunstig bij wandelen fietslocaties liggen, anderzijds vanwege het feit dat ouderen graag familiebijeenkomsten vieren in een pannenkoekenrestaurant.
Deze gunstige omstandigheden hebben er ook toe geleid dat de pannenkoekenbranche tot één van de meest stabiele segmenten binnen de Nederlandse horeca behoort. Dat blijkt ook
uit het feit dat het aantal faillissementen in deze sector miniem is. Sterker nog uit data van bureau Locatus blijkt dat het aantal pannenkoekenrestaurants tussen 2010 en 2024 is gestegen met 11,9 procent naar 339. Terwijl het aantal klassieke restaurants, waar drank alleen verstrekt wordt bij het eten, daalde over dezelfde periode met 1,0 procent.
Hogere marges De hoge omloopsnelheid is één van de sleutelfactoren die pannenkoekenhuizen zo winstgevend maakt, concludeert ABN Amro. Pannenkoeken hebben namelijk een relatief korte
Seinen gaan op groen
Als de verwachting uitkomt, wordt de tweede helft van dit jaar voor de horeca beter dan de eerste 6 maanden. Volgens diverse financi e le specialisten staan de seinen op groen. De inflatie is afgezwakt. Ook zouden horecabedrijven weer wat makkelijker aan personeel kunnen komen omdat de ergste krapte uit de markt is. Of het allemaal zo gaat lopen voor iedereen is natuurlijk de vraag maar de prognoses zijn positief en hoopgevend.
Door het slechte voorjaarsweer en de matige bezetting van de terrassen vielen de cijfers van het tweede kwartaal tegen. Maar het beeld dat bezoekers hadden was anders. Veel mensen hadden de indruk dat ze qua omzetten geen medelijden met de horeca hoefde te hebben. Nu gaat het niet direct om medelijden maar wel om het beeld dat mensen hebben en dat dat idee niet altijd recht hoeft te doen aan de werkelijkheid. Ondanks dat de horecagelegenheden wel vol zaten, werd er door meer sluitingen, hogere personeels- en inkoopkosten toch minder winst gemaakt dan gedacht en verwacht. Ook het feit dat gasten vaker de huiswijn uitkozen boven de fles van de wijnkaart en dat het voorgerecht er vaker bij inschoot, is niet altijd zichtbaar aan tafel, maar wel in de brutomarge.
Gelukkig zijn het wel allemaal ontwikkelingen waar je als ondernemer op kunt inspelen. Vervelender wordt het als er maatregelen worden genomen die buiten het bereik liggen van het ondernemerschap. De verkoop van sigaretten bijvoorbeeld en het prijsverschil met onze buurlanden. Een pakje sigaretten is acht euro goedkoper in Duitsland en Luxemburg, waardoor de Nederlandse winkeliers sowieso in de grensstreken in één klap buitenspel worden gezet. We hebben dit ook meegemaakt met de benzineprijzen en bij de aanschaf van alcoholische dranken. Ook hier speelt het grensprobleem.
bereidingstijd zodat gasten snel geholpen kunnen worden. Dat zorgt niet alleen voor een hoge tafelbezetting op een avond maar wordt door gezinnen met jonge kinderen ook nog eens hoog gewaardeerd. Daarnaast is de prijsstelling van pannenkoekenhuizen voor een breed publiek aantrekkelijk. De inkoopprijzen zijn relatief laag doordat er met een beperkt aantal ingrediënten een enorme verscheidenheid aan pannenkoeken gemaakt kan worden. De lage inkoopkosten zorgen er ook voor dat de marges hoger zijn, waardoor pannenkoekenrestaurants hun prijzen competitief kunnen houden.
Toekomst rooskleurig
De vooruitzichten voor pannenkoekenrestaurants zijn veelbelovend. Met de vergrijzing zal de groep senioren, die voor veel omzet zorgt, blijven groeien. Daarnaast blijven pannenkoekenrestaurants aantrekkelijk voor gezinnen, toeristen en sportievelingen dankzij hun strategische locaties nabij natuurgebieden en recreatieve routes. De efficiënte bedrijfsvoering, gekenmerkt door een hoge omloopsnelheid en lage inkoopkosten, zorgt voor stabiliteit en flinke winstgevendheid, aldus ABN Amro.
Nederlandse supermarkten behoorden in het verleden altijd tot de goedkoopste van Europa. Ook dat is inmiddels behoorlijk achterhaald. Nederland is zelfs verhoudingsgewijs duur geworden. Het laat zien dat politieke en maatschappelijke invloeden steeds vaker de mogelijkheden van ondernemerschap gaan beïnvloeden. Franchisegevers weten daar alles van want ook zij zijn door de nieuwe franchise wetgeving aan steeds meer regels gebonden.
Ondernemerschap is aan steeds meer regels gebonden. De vrijheid waarmee zaken kunnen worden ingericht, zijn steeds beperkter. De marges waarbinnen het moet gebeuren, worden ook steeds smaller. Ondernemen wordt daarmee steeds vaker een nog grotere uitdaging. Sommige mensen is dat op het lijf geschreven. Anderen hebben daar meer moeite mee. Ook dat is niet nieuw en van alle tijden. De vrees dat er horecabedrijven gaan omvallen de komende tijd is in zoverre dus ook niets bijzonders. Ook die zijn er altijd geweest. Belangrijker is om als ondernemer te behoren tot de groep die wel vooruit weet te kijken en de juiste beslissingen weet te nemen. Zelfs als de overheid beslissingen neemt voor u. Binnenkort is drie dagen lang Gastvrij Rotterdam, de beurs om met collega’s bij te praten en de mogelijkheid voor elke horecaondernemer om zich te oriënteren op datgene wat actueel is en wellicht een bron van inspiratie is voor de toekomst. Vakbeurzen zijn een levendig platform om steeds up-to-date te raken over datgene wat er speelt en kan worden veranderd aan het eigen bedrijf.
@FoodClicks wenst alle mensen in de markt van eten en drinken een goede tweede helft van het jaar toe met veel positieve energie.
Reageren? Steffen@foodclicks.nl
Foto: Pannekoe
✔ Nauwkeurige portionering
✔ Lage restwaarde
Saus vergroot je omzet portioneren vergroot je rendement!
✔ Optimaal kwaliteitsbehoud en hygiëne
✔ Fraaie vormgeving gekoppeld aan gebruiksgemak
✔ Minder afval
✔ Alternatief voor Single-Use-Plastics (SUP-wetgeving)
Scan hier voor meer informatie en de Early Bird actie!
Kleppe Beheer opent ‘Pakje
Tabak’ in Leerdam
Combinatie van twee zaken maakt winkelcentrum compleet
Interview - Wat doe je als eigenaar van een winkelcentrum als je winkels ziet verdwijnen waar wel behoefte aan is? Dan start je die winkels zelf. Precies datgene heeft vastgoedbeheerder Adrie Kleppe gedaan in Leerdam. Hij startte op twee gescheiden huisnummers een eigen tabakszaak en aangrenzend een Postkantoor zodat de tabaksspeciaalzaak ook na 2032 open mag blijven.
Kleppe Beheer B.V. is eigenaar van het winkelcentrum Europaplein in Leerdam. Hij heeft het centrum telkens met winkelpanden samengevoegd nadat hij zijn eigen Superversmarkt in 1992 aan Plus supermarkten had verkocht en het pand aan hen had verhuurd. Kleppe heeft er dus belang bij dat alle voorzieningen voor de wijk Leerdam West in het winkelcentrum blijven bestaan. Omdat er van de bestaande winkeliers geen belangstelling was voor een tabakszaak en een postkantoor besloot Kleppe deze zelf te starten. “We hadden hier al wel een PostNL-pakketautomaat staan en die liep heel goed. Dus zodoende wist ik dat daarvoor belangstelling bestond in de wijk. Nu we een winkel hebben, is er een volledig Postkantoor van gemaakt waar je rijbewijzen kunt verlengen en alle andere zaken kunt verrichten. Dat was ook een scherpe eis van mijn kant om 100% Postkantoor te worden. Alle handelingen kunnen daarom worden verricht en er kunnen ook pasfoto’s worden gemaakt.”
En net zoals voor het Postkantoor bestond er voor de opening van een tabakszaak ook geen directe belangstelling. Kleppe: “En dat terwijl wij hier wel in een wijk zitten met vanuit het verleden veel arbeidersgezinnen waar nog veel wordt gerookt. Die mensen wil je wel behouden voor je winkelcentrum en ze niet de weg op sturen naar een andere wijk of stad.” Kleppe, die meermaals aangeeft geen voorstander te zijn van roken, is de zaak puur gestart vanwege het aantrekkelijk houden van zijn winkelcentrum. “De winkel is puur defensief bedoeld want ik verkoop er verder geen staatsloten, cadeauartikelen, wenskaarten of andere zaken. Dan zou ik namelijk mijn andere huurders gaan beconcurreren. Ook verkoop ik geen middelen gericht op het nieuwe roken want dan ga ik alternatieven aanbieden. Ik wil alleen de groep bestaande rokers voorzien van producten om er voor te zorgen dat het winkelcentrum aantrekkelijk blijft voor de wijk en de hele regio. En niet dat mensen voor hun tabak naar een ander winkelcentrum gaan en daar dan gelijk hun boodschappen doen. De komende jaren zal ik daarom waarschijnlijk niets aan tabak verdienen. Misschien komt
dat straks in 2030 als de tankstations geen tabak meer mogen verkopen want daarvan zitten er hier nogal wat.”
X van tabax
In het winkelcentrum zijn een Plus en een Aldi gevestigd. Aldi was al eerder gestopt met de verkoop van tabak en de Plus moest stoppen per 1 juli jl. “De naam ‘Pakje Tabak’ voor mijn tabaksspeciaalzaak had ik al jaren geleden bedacht. Die vind ik gewoon leuk en pakkend. In de winkels wordt met die naam een verdere vertaalslag gemaakt. Zo is bij het Postkantoor ‘Pak je gemak’ zichtbaar. Ik heb ook de naam ‘tabax’ laten deponeren omdat er ook allemaal beperkingen zijn voor het woord tabak en er wellicht nog beperkingen aankomen. Die ‘x’ gebruik ik ook als logo voor bepaalde producten. Zo heb ik een aanbieding van een BIC aansteker, een vakantie-asbak en een ‘sleeve’ voor over het sigarettenpakje om de foto’s af te schermen voor 2.15 euro. Maar datzelfde beeldmerk gebruik ik ook bij het cadeaupapier. Mensen kunnen hier producten zelf inpakken. Wat dat betreft moeten de tabakszaak en het Postkantoor ook een sociale ontmoetingsplaats worden voor de buurt.”
Twee adressen
Om in 2032 te voldoen aan de wettelijke eisen voor een tabaksspeciaalzaak heeft het pand twee aparte huisnummers: Nummer 2 en 4. Bovendien zijn de tabaksproducten van buitenaf niet zichtbaar terwijl de medewerkers toch niet afgescheiden zijn van de buitenwereld. “Voor
Kleppe bedwong een winkel die 100% postkantoor was en waar alle diensten worden aangeboden
het concept heb ik heel wat locaties bekeken: Van SPOT, CIGO’s van Convenience Concept tot Primera’s maar ik heb er toch een eigen verhaal van gemaakt met behulp van
‘
weet ik niet wat allemaal. Maar dat hoef ik niet. Omdat de pakjes tegenwoordig allemaal op elkaar moeten lijken zei ik: “Je mag ze neerleggen op alfabet of op ziektebeeld. Het
‘‘Misschien ga ik het sigarenassortiment nog wel uitbreiden. Eerst maar eens kijken hoe dit loopt’’
de winkelinrichting van CIGO.” Voor de rest zorgt Kleppe voor een eigen invulling van de tabakswinkel. “Ze kwamen met schapindelingen en
Pakje Tabak combineert tabaksspeciaalzaak en Postkantoor om de aantrekkelijkheid van het winkelcentrum te behouden
maakt mij niet uit. Als de medewerkers de juiste pakjes maar snel kunnen vinden.”
Van 8.00 tot 20.00 uur geopend Het sigarenaanbod heeft hij afgekeken bij supermarktondernemer Zwetsloot in Bennekom, het kleinste sigaretten- en sigarenwinkeltje van Nederland. “Misschien ga ik het sigarenassortiment nog wel uitbreiden. Eerst maar eens kijken hoe dit loopt. Vooralsnog ben ik tevreden en krijg ik fijne reacties van klanten. Ook over de openingstijden zijn zij te spreken. De tabakswinkel en het postkantoor zijn namelijk van 8.00 tot 20.00 uur geopend. Dat kan omdat veel bedrijven in de buurt bij dit postkantoor hun pakketten afgeven voor verzending. Er is dus altijd activiteit. En omdat het postmagazijn achter de winkel zit, kan de PostNLmedewerker op zijn gemak de bus in- en uitladen en worden klanten in de winkel ook geholpen.”
Deel van het team samen met eigenaar Adrie Kleppe, dat de twee zaken met gescheiden huisnummers runnen
Directeur Robert Melaard van Gastvrij Rotterdam:
“Kwaliteit van de bezoekers groeit door”
Vegan lab is Plant-based pavillion geworden omdat vegan tegenwoordig minder goed ligt bij de consument
Vakbeurzen - Na de jubileumeditie van vorig jaar is er dit jaar weer een reguliere beurs van Gastvrij Rotterdam. Niet dat deze 11e editie van 23 t/m 25 september anders is dan de voorgaande beurzen in Ahoy, maar de horecabeurs breidt wel steeds verder uit. Niet alleen in activiteiten ook het aantal standhouders en de omvang neemt elk jaar toe. “Maar”, zegt beursorganisator Robert Melaard, “op de beurs hoef je niet per se groot te staan als exposant.”
Zichtbaar moet je zijn op Gastvrij Rotterdam. Dat is mede door de duidelijke segmentering van de beurs gemakkelijk. De duidelijke indeling van de beursvloer maakt een bezoek voor de horeca-exploitant dan ook eenvoudiger. Elke bezoeker kan gemakkelijk vinden wat die zoekt. Gastvrij Rotterdam is vooral voor de horeca. Melaard: “Een horecabeurs moet horeca uitstralen. Soms is het als organisator verleidelijk
Beursdirecteur Robert Melaard van Gastvrij Rotterdam
om vierkante meters te verhuren aan partijen die niet direct tot de primaire doelgroep behoren van de horecaondernemer. Maar dan begint het vervagen. Voor de bezoeker is het dan niet meer duidelijk wie je bent en voor wie. Gastvrij Rotterdam is voor de horecaondernemer en horecamanager en dat weet inmiddels iedereen.”
Ook gasten maken keuzes De horeca heeft een matig eerste half jaar achter de rug. Veel loca-
ties zaten wel vol, maar door het slechte voorjaarsweer waren de terrassen onvoldoende bezet. Ook bedrijven hadden vanwege personeelstekorten te maken met minder openingsdagen. De combinatie van die factoren zorgde ervoor dat het beeld in veel gevallen rooskleuriger was dan de cijfers lieten zien. Uitzonderingen daar gelaten natuurlijk, maar deze situatie zorgde ervoor dat ondernemers soms duidelijke keuzes moesten maken. Melaard beaamt dat. “Niet alleen
Vakwedstrijden zijn een belangrijk onderdeel van de horecabeurs
de horecaondernemer moet keuzes maken, ook de gast doet dat in de restaurants. Ook die maakt keuzes. Is het kiezen voor een hoofgerecht met een voorgerecht en de huiswijn of neemt diezelfde gast de duurdere fles wijn met alleen een hoofdgerecht. Gasten moeten soms ook kiezen omdat het anders te duur wordt. De inkoop en prijzen zijn de afgelopen tijd fors gestegen. En hoe noodzakelijk prijsstijgingen ook zijn met de consequenties daar heb je als horecabedrijf wel mee te maken. Het betekent dat je daar dus ook rekening mee hebt te houden.”
Rosé minder hard verkocht
Het slechte terrasweer in het voorjaar heeft er in ieder geval toe geleid dat de rosé minder hard is verkocht dan voorgaande jaren. Melaard: “Ik denk wat dat betreft dat er nog een aardige roséplas ligt maar ondanks dat weten toch veel horecabedrijven zich er goed doorheen te loodsen. Vorig jaar waren er al zorgen over de omzetten, de kostenverhogingen en de personeelstekorten.Ondanks die uitdagingen staat de Nederlandse horeca er toch redelijk goed voor. Natuurlijk zijn er hier en daar uitdagingen maar de
grootschalige uitval waarvoor werd gevreesd, heeft toch nog niet plaats gevonden.”
Optimisme op de beurs Optimisme is ook wat een beurs nodig heeft. De introducties en noviteiten die er worden gepresenteerd vragen om ondernemers die de blik richten op de toekomst en willen investeren. Dat optimisme is altijd aanwezig in Rotterdam, ziet ook de beursdirecteur. “In Rotterdam komen mensen die zaken willen doen. Dat is een combinatie van de kwaliteit van het bezoek en de mensen die op de beurs met een stand
aanwezig zijn. Er kan direct zaken worden gedaan met de mensen die aanwezig zijn. Daarom hoef je als fabrikant of leverancier ook niet groot aanwezig te zijn. Mensen weten je te vinden en dat maakt Rotterdam ook onderscheidend.”
Plant-Based Pavilion
Wat Gastvrij Rotterdam ook onderscheidend maakt ten opzichte van andere horecaevents is het grote aantal activiteiten en de 5 thema paviljoens die op en rondom de beurs wordt georganiseerd. De paviljoens Vegan Taste Lab en het duurzaamheids paviljoen “Dit Smaakt Naar
Meer!” zijn inmiddels bekende hotspots op de beurs. Deze editie is het Vegan Taste Lab omgedoopt tot Plant-based Pavilion. Melaard: “We merken dat veel mensen toch een negatieve connotatie hebben met het woord ‘vegan’. Het wordt door sommigen ervaren als te activistisch of te extreem. Plant-based is nu meer gangbaar en dus toegankelijker. Vandaar dat wij het Vegan Tast Lab hebben aangepast naar het Plant-Based Pavilion.”
Exclusief six hands diner Op dinsdagavond organiseert Gastvrij in samenwerking met We’re
Smart Green Guide een uniek six hands diner met de drie untouchables van We’re Green. Dit zijn de drie chefs die twee keer op nummer 1 stonden in de lijst van beste groentechefs ter wereld. Het gaat om Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen, Xavier Pellicer uit Barcelona en René Mathieu uit Luxemburg. Gezamenlijk koken zij in het Wereldmuseum in Rotterdam een bijzonder diner, dat 100% plantbased is. Voor dit unieke six hands dinner is plek voor 140 gasten. Kijk hier voor meer informatie en tickets: Unique 6 hands diner | We're Smart World (weresmartworld.com)
Vakwedstrijden op de beurs Maar Gastvrij Rotterdam biedt meer op horecagebied. Prestigieuze wedstrijden zoals de Bocuse d'Or NL finale, de voorronde van de Hanos Gouden Koksmuts en the Young Chef Award worden hier gehouden. Ook de verkiezing van de Wijnvrouw van het Jaar, het NK Sabreren en het NK Oestersteken zijn inmiddels vaste onderdelen op de beurs. Melaard: “We zien de belangstelling voor de vakwedstrijden steeds meer groeien. Dat was vorig jaar ook zichtbaar. Enerzijds door de prijzen die er zijn te winnen, maar de wedstrijden worden ook steeds meer gestimuleerd vanuit de bedrijven en dat is goed. Vakwedstrijden bieden jonge talenten een prachtig podium en dat is belangrijk voor de sector. Daarom zijn we blij met de samenwerkingen met Euro-Toques Nederland, Bocuse d’Or Nederland en het Gastronomische Gilde. Op dinsdag 24 september organiseert dit Gilde samen met We're Smart de finale van de Green Chefs Hat met een deelnemersveld uit binnen- en buitenland. Woensdag 25 september is dan de voorronde van de HANOS Gouden Koksmuts waar 10 teams gaan strijden om een plek in
de finale. Initiatieven die niet alleen veel culinaire bezoekers uit het vak trekken, maar ook veel jonge geïnteresseerden in het vak.”
Bieren en cocktails
Ook de bierbrouwers tonen ieder jaar meer belangstelling voor deelname maar die houdt Melaard bewust kleinschalig. “Gastvrij Rotterdam moet een gezellige, maar vooral een VAK-beurs zijn waar eten en drinken zeker centraal staat, maar functioneel moet worden aangeboden! Vraag je als exposant steeds af, wat geef ik aan wie en waarom? Bier wordt aangeboden in proefglaasje en niet in normale speciaal bier glazen. Je wilt potentiele klanten kennis laten maken met mooie bieren; het doel moet niet zijn om op een vakbeurs zoveel mogelijk te drinken.”
Beer Experience
The Beer Xperience is de opvolger van het Craft Beer Center van vorig jaar. Zo’n twintig bekende leveranciers van mooie en diverse bieren presenteren zich hier. Ook voor inhoudelijke sessie is een apart podium ingericht met toonaangevende sprekers.
Gastvrij Rotterdam vindt plaats van 23 tot en met 25 september in Rotterdam Ahoy. Scan deze QR code en registreer je gratis voor een bezoek!
Veel aandacht voor start-ups bij Gastvrij Rotterdam
Steeds meer aandacht voor de presentatie van de producten, voor ondernemers is daar nog zoveel te winnen
Ook de groothandels zijn ruim vertegenwoordigd op de beursvloer
Binnenkort opening Plaza to go in tankstation Minli Landgraaf
“Niet specialiseren, maar juist variatie in aanbod en diensten”
heeft zeker in coronatijd haar diensten wel bewezen
Interview - Vlak naast het terrein van Pinkpop in het Limburgse Landgraaf heeft ondernemer Huub Minten zijn tankstation. Een tankstation met daarin onder meer een speciaalzaak voor hengelsport en diervoeding. Daarnaast telt het terrein Caravan Wold een caravan en camper centrum met 2.000 m2 accessoires caravan-/camperbenodigdheden en een aparte brasserie. Of dat allemaal nog niet genoeg is bevindt zich op het terrein een aparte kien zaal waarin iedere avond wordt gekiend!
Huub Minten voor zijn café-restaurant en de ingang van zijn tankstationshop
Het bedrijf Minli, een samenstelling van Minten Limburg is wat het uiterst gevarieerde aanbod betreft een fenomeen in de zuidelijke provincie. Huub Minten is het type ondernemer die andere beslissingen neemt dan anderen. Daar waar vaak gezegd wordt
als bedrijf te specialiseren, kiest hij voor breedte. Waar gevraagd wordt voor onderbouwing, zet hij in op zijn ondernemersgevoel. Het gevecht met gemeentelijke instanties of andere partijen voor het realiseren van zijn doelen vreest hij niet. Net zoals het lef om te
Het aanbieden van extra diensten is onderdeel van de bedrijfsvoering
investeren in zaken waarvan nog niet duidelijk is of die succesvol worden zoals zijn nieuw te bouwen waterstof-tankstation.
Kostbare investering
“Veel is er geïnvesteerd in het waterstofstation”, vertelt Minten terwijl hij het omvangrijke vulstation laat zien. Voor de opslag van waterstof zijn veel voorzieningen nodig. Het wordt overigens wel het eerste waterstofstation van Zuid-Limburg. Een station voor de toekomst want dat is waterstof! Het waterstofstation is ingericht op leveringen van 350 en 750 bar zodat ook vrachtwagens kunnen tanken. Minten wil er voor iedereen zijn. Of het allemaal kan worden terugverdiend? Minten: “Geen idee. Het aantal wagens dat op waterstof rijdt, is verwaarloosbaar laag. Maar het is ook het verhaal van de kip en het ei. Het aanbod in waterstofstations is beperkt dus rijden er ook niet veel wagens. Ik
De caravan- en kampeershop
heb een Toyota Mirai aangeschaft. Die loopt op waterstof waarmee we gaan rondrijden hier in de regio om mensen te overtuigen. En op de wagen ga ik natuurlijk reclame maken”.
Van alle markten
Maar Minten zet niet alleen in op waterstof. Ook snelladers voor elektrische voertuigen en wassen behoren tot het gamma van een uitgebreid tankstation met fossiele brandstof. Minten is van alle markten thuis en kiest zoals gemeld voor breedte en variatie in het aanbod aan diensten. “Natuurlijk hebben mensen mij ook wel gezegd dat ik mij meer moet specialiseren. Maar juist het aanbieden van veel verschillende diensten, zorgt er ook voor dat er altijd zaken zijn te doen hier. De ijsbaan heb ik gesloten toen Covid kwam, maar de verkoop in tenten en caravans liep toen goed, dus heb ik die ruimte daarvoor uitgebreid.
Hengelsportartikelen
Met de hengelsportartikelen in zijn shop is Minten gestart toen de winkel in hengelsportartikelen de deuren sloot en vlakbij hem een hengelsportvereniging bleek te zitten. Hij nam de winkel over en combineerde dat met zijn overige assortiment. Diervoeding had hij
‘
het bedrijf. Op die manier creëert hij extra traffic naar zijn bedrijf. “Pas als mensen hier komen, zien ze wat ik allemaal aanbied. Ik heb op mijn terrein ook een onbemand
‘‘Een mooie formule en een aanvulling op datgene wat we brengen. En van waaruit we ook gaan bezorgen’’
al omdat de meeste diervoedingszaken om 18.00 uur sluiten en hij 24/7 open is. “We zijn begonnen hier in de shop als aanvulling op de supermarkten maar nu die ruimere openingstijden hebben, moet je mee schakelen in je aanbod. Je moet altijd zorgen dat er een reden is om naar je winkel te komen en dat kan met artikelen die anderen niet hebben.” Om die reden wordt er dit jaar ook een Plaza to go geïnstalleerd op de plek waar nu nog een eigen cafetariabedrijf zit. ”Een mooie formule en een aanvulling op datgene wat we brengen. En van waaruit we ook gaan bezorgen.”
Wasstraat en wasboxen
Minten was de eerste met een grote textielwasmachine op het buitenterrein. Het aanbieden van extra diensten is onderdeel van
station maar de meeste mensen kiezen toch om naar het bemande station komen. Mij maakt het niet uit maar je biedt de klant wel keuze.” Er staat daarom ook een
wasstraat en er zijn wasboxen. We hebben ook pakketservice voor diverse pakketdiensten waaronder een DHL-punt en Postpakkettenservice van PostNL. Om de pakketten overzichtelijk te kunnen bewaren heeft hij een zeecontainer geplaatst achter het servicepunt. “Geen dure verbouwing, maar gewoon een zeecontainer met schappen. Dat heb ik overigens ook gedaan bij mijn zaal voor het kienen. Geen dure toiletunit laten bouwen maar een toiletgroep voor festivals in een zeecontainer geplaatst. Eén aansluiting op het riool en één aansluiting op het lichtnet. Hartstikke simpel maar het werkt wel.”
Circle K
Minten gaat in principe ook mee in de transitie naar Circle K met zijn Total Energies-station. Desondanks zijn we een eigen station, dus we mogen zelf beslissen. Ik
kijk ook wat anderen doen. Als die meegaan, dan ga ik ook mee. Maar ik hoef niet voorop te lopen. Bovendien heb ik met het waterstofstation al een aardig investeringsprojectje. Dus daar heb ik mijn handen vol aan. Gelukkig kan het allemaal. Het bedrijf is overgegaan naar mijn dochters, waarvan er eentje in het bedrijf zit. Ik heb ze het bedrijf gegeven. Niks inkopen. Gewoon geschonken. Hoe mooi is dat als je zoiets kunt nalaten aan je kinderen.”
Met de petroleumkacheltjes is Minten zijn bedrijf gestart. Nog altijd verkoopt hij deze handige kleine kacheltjes
Meer variatie op de borrelplank , want die moet vooral verrassen
Toppings en het nieuwe snacken veranderen de gerechten
Borrelgarnituur van De Jong die laat zien hoe gemakkelijk je kunt variëren
Achtergrond - De foodservicesector is de afgelopen jaren flink in beweging. Waar de nadruk altijd heeft gelegen op de hoofdingrediënten, is de aandacht meer en meer verschoven naar ‘finishing touches’ zoals toppings. Een trend die niet alleen invloed heeft op traditionele gerechten maar ook op de groeiende snackcultuur. Toppings zijn ook noodzakelijk. Door de toenemende kosten van personeel en grondstoffen zijn toppings een belangrijke camouflage voor wat extra marge.
Toppings zijn daarom niet langer een bijzaak voor menig snackbar of eetgelegenheid. Toppings worden
steeds meer de kers op de taart van het gerecht. Denk aan een gewone salade die op de menukaart wordt
Borrelplank met broodjes
aangeprezen als een salade met een topping van ‘knapperige croutons, een romige avocado en een handvol geroosterde en ongezouten noten’.
Zo’n salade smaakt naar meer. Los van de juistheid van de ingrediënten gaat het er bij de inzet van toppings om dat er niet alleen smaak en textuur wordt toegevoegd maar dat een gerecht ook visueel aantrekkelijker wordt gemaakt zodat er iets meer
voor kan worden gevraagd.
Knapperige Toppings
Wie de ontwikkeling van toppings volgt, ziet dat de knapperige toppings of met een bite bijzonder populair zijn geworden. De inzet van krokante uitjes op hamburgers tot geroosterde kikkererwten op salades wordt dan ook veelvuldig toegepast in verschillende keukens. Vooral om-
Door een topping in te zetten kan er meer gevraagd worden voor het gerecht en een betere marge realiseren
dat deze toppings niet alleen zorgen voor een contrast in textuur dat veel gerechten net dat beetje extra geeft maar ook omdat de consument door de combinatie van hard en zacht meer wordt verrast. En toppings kunnen ook een uitgebalanceerde of zeer verrassende smaakervaring creëren door de combinatie van zoet, zuur, bitter, zout en umami.
Aziatische keuken
Het bekendste voorbeeld van knapperige toppings in de Aziatische keuken is het gebruik van uitgebakken uitjes. Deze toevoeging is inmiddels breed geaccepteerd in de topping voor de satésaus of bij het hoofdgerecht en tegenwoordig ook vaak voor noedelgerechten, rijstschotels en sushi bowls. De knapperige uitjes voegen als ingrediënt extra smaak en textuur toe. De lichtzoete, geroosterde smaak geeft hartige sauzen zoals sojasaus of miso ook een mooi extra contrast mee.
Gezonde toppings
Maar zoals het contrast van smaak en bite een rol kan spelen bij de
keuze van een topping, kan dat ook met gezondheid. Want producten die in de ogen van de consument passen in een gezond eetpatroon worden sneller op de menukaart gekozen. Terwijl de inzet van het ingrediënt voor de handeling in de keuken niet echt uitmaakt.
Denk hier bijvoorbeeld aan de toevoeging van superfoods zoals chiazaad, hennepzaad en gojibessen. Deze ingrediënten worden door de consument thuis vaak gebruikt als toppings voor ontbijtgerechten zoals smoothie bowls, havermout en yoghurt. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en passen goed in het beeld van de gezonde, bewuste consument. Inzet van de avocado bij gerechten is hierbij een goed voorbeeld. Avocado heeft een romige textuur en is rijk aan gezonde vetten waardoor het een ideale topping is voor zowel zoete als hartige gerechten.
Door superfoods te gebruiken in gerechten, voeg je als ondernemer niet alleen een voor de consument bekend gezond product toe maar kan het ook extra marge zijn of het verantwoorden van de eerder doorgevoerde prijsverhoging.
Verrassende toppings
Naast de traditionele toppings zien we ook steeds meer unieke en experimentele opties opduiken. Chefs spelen met onverwachte combinaties om hun gerechten te laten opvallen en er hun eigen signatuur aan te geven. Zo zie je in luxe restaurants ingrediënten als eetbare bloemen, truffelsnippers of zelfs krokant gebakken insecten als topping. Deze toppings voegen niet alleen een verrassende smaak toe maar maken een gerecht ook spannend, visueel bijzonder en aantrekkelijk.
Verandering in snacken
Tegelijk met de opkomst van toppings zien we ook een verschuiving in de manier waarop mensen snacken. De traditionele tussendoortjes zoals chips en koekjes maken steeds vaker plaats voor nieuwe, innovatieve snacks die inspelen op gezondheid, duurzaamheid en avontuur. Zeker bij snacken is gezondheid een belangrijke factor geworden. Groentechips, gemaakt van bijvoorbeeld zoete aardappel, boerenkool of rode biet, zijn de afgelopen jaren in populariteit gestegen. Ze bieden een gezonder alternatief voor traditionele aardappelchips en worden vaak gebakken in plaats van gefrituurd waardoor ze minder vet bevatten. En al zijn deze nieuwe snacks niet direct populair bij het bestellen, het feit dat deze producten als gezond alternatief worden aangeboden, zegt al veel over het bedrijf en de bedoelingen die het bedrijf heeft met de variatie in het aanbod.
Inspelen op sportvoeding
Dat geldt ook voor het aanprijzen van gerechten met extra proteïnen. Lang niet iedereen heeft die nodig maar inspelend op de trend naar meer gezondheid, fitheid en de belangstelling voor sporten hebben deze gerechten op een menukaart meer kans om besteld te worden. De toevoeging van gerechten die met extra stukjes kip zijn te verkrijgen voor meer proteïnen spreekt een deel van de consumenten tegenwoordig aan.
Niet dat elke horecagelegenheid dat nu moet gaan inzetten maar afhankelijk van de doelgroep die de locatie bezoekt, is het wel een optie.
Vleesvervangers
Zeker niet nieuw en al vaker onder de aandacht gebracht, is het snacken met volledig plantaardige producten of een combinatie met plant-based snacks. Dat laatste kunnen hybride producten zijn of volledig vegetarisch gerechten. Alleen wordt door de negatieve connotatie die vegan-producten hebben steeds vaker de term plant-based gebruikt. Plantaardige burgers, worstjes en nuggets worden steeds meer gezien als een volwaardig alternatief voor hun vleesvarianten. Niet alleen zijn het de snacks voor vegetariërs en veganisten maar ook de groep
consumenten die af en toe minder vlees willen consumeren kan met deze snacks tegenwoordig goed uit te voeten. De kwaliteit in smaak en textuur is de laatste jaren zo toegenomen, dat heel veel consumenten niet eens in de gaten hebben dat zij een plantaardig product consumeren.
Creatieve fusie-snacks
Tot slot zijn er nog de snacks die net als de Aziatische gerechten behoren tot de wereldkeukens. Denk aan Mexicaanse taco’s met een twist, Koreaanse kimchi-bites of Indiase samosa’s in mini-vorm. Deze snacks
combineren traditionele smaken met een moderne presentatie en zijn perfect voor avontuurlijke eters die graag iets nieuws proberen. De nieuwe trend is de zogenaamde ‘fusie-snack’, waarbij verschillende culinaire tradities uit de wereldkeukens worden samengebracht. Een goed voorbeeld hiervan zijn sushi-burrito's, waarbij de Mexicaanse burrito en Japanse sushi op een unieke manier worden gecombineerd. Deze creatieve snacks spelen in op de behoefte aan iets nieuws en spannends terwijl ze toch vertrouwd genoeg zijn voor een breed publiek.
Verrassende Aziatische snacks doen het goed bij de consument. Dit zijn gerechten uit Ron Gastrobar
Handig in de keuken is dat medewerkers met dezelfde ingrediënten verschillende gerechten kunnen maken
Customore doet bijna 20 jaar onderzoek naar klantgerichtheid
Onmisbaarheid rust niet op het merk, maar op relevantie van het bedrijf
Interview - Onderzoeks- en adviesbureau Customore Consulting B.V. van Matty Geertsen en zijn broer Marco richt zich al bijna 20 jaar op het verbeteren van klantgerichtheid bij leveranciers. Geertsen: “Je zou verwachten dat klantgerichtheid een nummer één positie inneemt bij fabrikanten, maar de praktijk is weerbarstiger. De bedrijven die meten en registreren lijken moeite te hebben de inzichten om te zetten in verandering. Uitzonderingen daar gelaten. De redenen daarvoor zijn soms niet te verklaren.”
Matty Geertsen zit ontspannen in de tuin van zijn bedrijf. In de loop der jaren heeft hij gezien wat fabrikanten doen met de informatie zoals hij die verzamelt voor zijn onderzoek. Eerst werd dat onderzoek uitsluitend uitgevoerd via fysieke gesprekken met inkopers van organisaties. Inmiddels betreft dit meer dan 4000 face to face diepte-interviews. Tegenwoordig is hier een online onderzoeksmethode aan toegevoegd, gebaseerd op een lijstje van slechts 7 vragen, die de betrokken accountmanager naar zijn klanten stuurt. De klant wordt hierin gevraagd naar zijn/ haar tevredenheid op de 6 (bewezen) belangrijkste thema’s en naar de overall NPS score De resultaten komen beschikbaar in een digitaal dashboard, waarop verschillende analyses mogelijk zijn en daarmee de leverancier/ fabrikant ook verschillende inzichten biedt. Één van deze vragen betreft de tevredenheid van de klant over zijn/ haar accountmanager. Geertsen: “Daarmee krijg je feitelijk nog betrouwbaardere informatie, want de gegevens zijn nu feitelijk één op één. Hooguit mag je verwachten dat als een klant ontevreden is over de relatie met de accountmanager dat diegene een vijf invult, terwijl feitelijk een zes wordt bedoeld. Waar het om gaat is dat het overall beeld duidelijk is en dat de klant een signaal afgeeft en daar een vervolg op verwacht. Dus iemand is tevreden of is dat niet. Het exacte cijfer is dan minder relevant.”
Actie voor verbetering?
Vraag is wat er gebeurt als één of enkele onderwerpen specifiek onvoldoende scoren. Bijvoorbeeld als de accountmanager een onvoldoende scoort in het ontwikkelen van de
Matty Geertsen runt al bijna 20 jaar samen met zijn broer Customore Consulting B.V. Het onderzoek dat zij verrichten, richt zich op klantgerichtheid bij fabrikanten en leveranciers
relatie? “Op het vervolg hebben we weinig zicht ”, vertelt Geertsen, dat ligt immers bij de fabrikant zelf. “Omdat we het onderzoek met enige regelmaat doen, zie je de resultaten periodiek. Je mag verwachten dat als er een onvoldoende wordt gegeven, hier specifiek actie op wordt ondernomen en gekeken wordt wat de oorzaak is door in gesprek te gaan met de klant.” Maar zo eenvoudig is dat niet. ”Wat je ziet is dat er vaak wel ontwikkelingen worden gesignaleerd, op zes hoofdthema’s, maar dat daar in de praktijk toch weinig actie op wordt genomen voor verbetering. Dat kan allerlei oorzaken hebben. Wie ís verantwoordelijk en wie vóelt zich verantwoordelijk? Soms ligt dat op het persoonlijke vlak. Bijvoorbeeld omdat een manager iemand heeft aangesteld die, volgens de klant, niet goed voldoet maar waar het in de praktijk toch blijkbaar lastig is om daar consequenties aan te verbinden. Soms wordt de schuldvraag neergelegd bij de klant en wordt geaccepteerd dat de relatie minder goed is.” De vraag is, of we als orga-
nisatie continue bezig zijn met het opleiden en laten groeien van sales toppers en het bouwen van commerciële topteams?
Richten op specifieke wensen van de klant?
“Feit is dat veranderen lastig blijkt”, concludeert Geertsen. “Je ziet dat vooral bij bedrijven die geen specifieke ambitie hebben geformuleerd op klantgerichtheid.” Het kan natuurlijk niet zo zijn dat een belangrijke relatie een onvoldoende geeft op een bepaald thema en dat je dat dan maar zonder meer accepteert. Je moet zo’n relatie dan toch bellen voor een afspraak en aangeven dat je het vertrouwen wilt herstellen en dat je graag hoort hoe dat beter kan. Vaak werkt die actie alléén al positief. Mensen hebben snel het idee dat ze achter worden gesteld of dat hun opmerkingen niet serieus worden genomen. De vraag stellen hoe zaken beter kunnen, helpt de relatie dan al enorm.” En uiteraard geldt dit niet alleen voor de relatie. Elke onvoldoende geeft je de kans
om te verbeteren, en daarmee op tevredener klanten dus op méér omzet.
‘ ‘‘Waar het om gaat is dat het overall beeld duidelijk is en dat de klant een signaal afgeeft en daar een vervolg op verwacht’’
Kritische noten uitspreken? Tegenwoordig wordt het onderzoek van Customore Consulting uitgevoerd met een vragenlijst die de accountmanager zelf naar zijn klanten verstuurt. Geertsen: ”In het begin was dat best een dingetje, maar inmiddels is iedereen er aan gewend. Het is toch logisch dat jij wilt weten hoe klanten over jouw bedrijfsprestatie en over jou als accountmanager denken. Ook klanten hebben er minder moeite mee om waarderingen of kritische noten uit te spreken, ook over hun contactpersonen. De markt is natuurlijk best wat zakelijker geworden en bij de meeste leveranciers zitten de accountmanagers niet langer dan drie jaar. Daarna
willen of moeten ze vaak weer door naar een andere functie. Dat klinkt leuk en aantrekkelijk voor de accountmanagers maar voor de relatie tussen leverancier en organisatie is dat minder. De mogelijkheid om te groeien als accountmanager wordt niet altijd gezien, noch geboden. Een relatie opbouwen is naast begrip hebben voor elkaar, vooral snappen waar iedereen mee bezig is. Door snelle functiewisselingen gaat die in korte tijd opgebouwde band steeds verloren. Ook al worden feiten en cijfers in systemen vastgelegd, een goede relatie bestaat uit méér dan dat.. Het gaat toch om het persoonlijke contact en het gevoel dat de ander begrijpt voor welke uitdagingen de klant staat.”
Hoe sterk is merkkracht?
In de discussies over de kracht van het merk komt het verschil in zienswijze over de rol van de leverancier vaak aan de orde.
Geertsen: “Een leverancier, fabrikant ziet zichzelf het liefst als krachtig merk maar vaak is dat niet zo. Elke leverancier zou zich de vraag moeten stellen: als wij er morgen niet meer zijn, heeft de consument of de klant dan een serieus probleem? Dat is het
verschil tussen herkenbaarheid en onmisbaarheid. Een gesprek daarover is uiterst zinvol. Veel leveranciers hebben het idee dat hun product merkkracht geniet, maar feitelijk is sprake van een vermeende merkkracht. In heel veel gevallen wordt door klanten of consumenten probleemloos overgeschakeld naar een ander merk. Dat vinden fabrikanten niet leuk maar dat gebeurt wel. En is het niet naar een ander merk, dan wordt er wel overgeschakeld naar een ander product. Zeker de jonge generatie is veel minder merktrouw. Dat betekent ook dat je elkaar veel harder nodig hebt om samen te bouwen.” Die ontwikkeling van minder merktrouw leidt ertoe dat andere zaken zoals vertrouwen en kennis belangrijker zijn in de onderlinge relatie tussen accountmanagers en klanten. De accountmanager moeten in het contact zich veel meer richten op inhoudelijke aspecten, waarmee zij het bedrijf uniek relevant kunnen maken voor de klant”.
Geertsen: “Die belangrijke taak van een accountmanager kun je niet zomaar terzijde schuiven. We gaan er wat dat betreft nog steeds te gemakkelijk vanuit dat mensen er niet toe doen maar dat doen ze wel. Helemaal in foodservice.”
Tankstation ‘Spaanse Polder’ omgebouwd naar Tony’s Street Food
Tankstations – De Haan heeft het tankstation ‘Spaanse Polder’ aan de Matlingeweg in Rotterdam compleet vernieuwd. De shop heeft de nieuwste versie gekregen van Tony’s Street Food, de shopformule die straks in twee varianten bij alle bemande De Haan-stations is terug te vinden. Het assortiment is daarmee ook verder uitgebreid.
De Haan heeft toekomstplannen voor alle bemande tankstations om deze om te kleuren naar het eigen concept: Tony’s. Voor de grotere locaties is hiervoor de Tony’s Street Food ontwikkeld en voor de wat kleinere stations Tony’s Coffee & More. Spaanse Polder is een grote locatie met oplaadpalen en wasboxen en heeft daarnaast een strategische ligging en heeft dus een Tony’s Street Food gekregen waar de nadruk ligt op snelheid en gemak. De producten worden hier zoveel mogelijk ter plekke bereid en kunnen ook ter plekke worden genuttigd of worden meegenomen. Normaal kunnen de gasten in een Tony’s Street Food-locatie de producten eten en drinken aan de tafels met de rode ‘American-style’ banken, die vrijwel altijd onderdeel zijn van de shopformule. In Spaanse Polder is daar vanwege de ruimte niet voor gekozen maar voor statafels met krukken.
Nieuwe onderdelen: Sial Summits en Sial Taste
60-jarige internationale vakbeurs
SIAL Paris komt met speciaal programma
Vakbeurzen - Al meer dan 60 jaar verenigt SIAL Paris professionals van over de hele wereld om de laatste ontwikkelingen in de foodindustrie te bespreken. Als de traditionele ontmoetingsplaats en mondiaal netwerkevenement ondersteunt SIAL bedrijven bij het delen van kennis, het opdoen van nieuwe inzichten en het creëren van waardevolle connecties. SIAL Paris wordt van 19 tot en met 23 oktober in Villepinte georganiseerd. Deze jubileumeditie wordt met een speciaal programma voor de bezoekers nog interessanter.
Met 7500 exposanten uit meer dan 130 landen en meer dan 300.000 bezoekers is SIAL Paris de grootste foodvakbeurs van dit jaar. Bijna driekwart van de bezoekers is internationaal. Op de beurs worden zo’n 400.000 producten aangeboden in allerlei categorieën. Ook zijn er zo’n 650 startups te vinden op de beursvloer. De producten en de bedrijven zijn in tien verschillende sectoren onderverdeeld op de beurs. “Dat is deze editie nog overzichtelijker gebeurd”, laat communicatiemanager Pamela Themonis weten in een toelichting op de belangrijkste feiten van de SIAL. De beurs die voor deze editie volledig is uitverkocht en nog groter is dan voorgaande jaren is voor veel foodprofessionals extra interessant omdat niet alleen de grote
bedrijven er zijn te vinden maar ook veel lokale spelers met regionale en zeer hoogwaardige producten.
SIAL Paris Summits
De beursorganisatie brengt de laatste ontwikkelingen met een aantal nieuwe formats onder de aandacht. Zo organiseert de SIAL voor de eerste keer de SIAL Paris Summits. Dit nieuwe format gaat verder dan inspiratie en biedt toekomstgerichte content geleverd door internationaal gerenommeerde sprekers. Afrika, deeptech, AI, toeleveringsketens en MVO worden tijdens deze topontmoetingen verkend om hun impact te onderzoeken en na te denken over concrete oplossingen die ze kunnen bieden. Ook de SIAL for Change-competitie is speciaal
Met 150 gasten aan één tafel
gelanceerd ter ere van het 60-jarig jubileum. Deze competitie staat voor het promoten van vernieuwende MVO-strategieën, het stimuleren van collectieve acties en het omarmen van een positieve kijk op verandering, zo laat de organisator weten. Deze prijs bekroont exposanten niet alleen voor hun producten en innovaties maar ook voor hun algehele benadering van duurzaamheid. Naast producten en innovaties richt deze award zich op de algehele aanpak van de exposanten, die hun betrokkenheid aan de hand van een speciaal deelnamedossier moeten aantonen. Dit dossier is beschikbaar op de website van de SIAL Paris. De winnaars worden gehuldigd tijdens een feestelijke ceremonie op de beurs en worden uitgelicht in een speciale tour.
SIAL Innovation
Verder is er de SIAL Innovation waar elke twee jaar duizenden inzendingen van exposanten van de vakbeurs worden geanalyseerd. Dit resulteert in een selectie van top-innovaties met twintig speciale awards per sector (zuivelpro-
Nieuw festivalconcept DE TAAFEL
Festivalcatering - Zó vanuit je tentje ontbijten op twee bijzondere plekken in de natuur van Vlieland. Zo’n 250 festivalgangers van Into The Great Wide Open konden dit weekend voor de eerste keer aanschuiven bij het nieuwe festivalconcept DE TAAFEL van impact cateraar The Food Line-up.
Tijdens DE TAAFEL serveerden drie chefs van The Food Line-up’s community een speciaal menu waarbij de omgeving, natuur en het verhaal van de chef de uitgangspunten waren. Doel van DE TAAFEL is om gasten weer te laten eten met aandacht voor vakmanschap, voor
onbekende smaken en technieken, voor je tafelgenoten en voor de plek waar je eet.
Impact cateraar
The Food Line-up staat bekend als impact cateraar in zakelijke evenementen maar heeft de roots
De Sial in Parijs wordt altijd druk bezocht. Ook door Nederlandse bedrijven en foodprofessionals
ducten, seafood, diepvriesproducten, foodservice, etc.). Deze winnaars worden gepresenteerd op een speciale beurszone met de producten geselecteerd door de SIAL Innovation jury.
SIAL Taste
De editie van 2024 introduceert 4 nieuwe speciale prijzen: De 60th Anniversary Award voor de ultieme innovatie onder alle winnaars, de
Top 3 Countries Award voor de meest innovatieve landen, de Africa Award en de Concept Award voor innovaties van startupbedrijven. De SIAL Innovation Grand Prizes Bronze, Silver en Gold worden onthuld tijdens een prijsuitreiking op zaterdag 19 oktober 2024. Nieuw is dat de bezoekers de SIAL Innovation selectie ook kunnen proeven in een nieuwe ruimte: SIAL Taste.
Shell werkt opnieuw samen met Herman den Blijker
in de festivalwereld. De samenwerking met Into The Great Wide Open is dan ook een logische zet. Het jaarlijkse festival op Vlieland is namelijk een proeftuin voor duurzaamheid en waar alles draait om het onontdekte, nieuwe en authentieke. Waarden die The Food Line-up deelt.
DE TAAFEL
De meterslange, ononderbroken DE TAAFEL werd drie ochtenden gedekt voor 150 gasten per editie: op het strand ging de aandacht naar authentiek Griekse smaken van chef Evangelos die met zijn focus op traditie en cultuur de gasten aan tafel aan het denken zetten. In de duinen bracht chef Pepijn een nieuw perspectief op goed eten op het bord; met bereidingswijzen die goed zijn voor de mens maar ook de maker en de natuur. En tijdens de tweede dag in de duinen sleepte chef Gilbert de gasten mee in geuren, kleuren en smaken van het seizoen om zo de natuur op een nieuwe manier te leren kennen.
Tankstations – Shell gaat in het kader van ‘Proef de wereldkeuken campagne’ opnieuw de samenwerking aan met Herman den Blijker. Shell introduceert op haar stations, samen met partner Bakerstreet van de Vital Food Group, drie maal per jaar producten die geïnspireerd zijn door wereldse smaken.
Met de campagne wil Shell haar gasten verrassen met verse en hoogwaardige producten. Shell werkt daarin samen met bekende Nederlandse chefs. Ditmaal ligt de focus op de Engelse keuken en gaat Shell opnieuw de samenwerking aan met Herman den Blijker. In september 2023 ontwikkelde den Blijker eerder succesvol voor Shell twee culinaire specials. De specials zijn in Nederland verkrijgbaar bij de 105 Shell-stations met een eigen bakkerij, Shell Café. enchutney
Voor de samenwerking met Shell ontwikkelde de bekende tv-kok de receptuur van de desembol rosbief en de sandwich kalkoen uienchutney. De desembol is belegd met lichtgekruide rosbief, mierikswortelsaus, augurk en rucola. Volgens Shell en Den Blijker is deze special een knipoog naar de Britse Sunday Roast. “Rosbief in combinatie met mierikswortelsaus, ook wel ‘horseradisch sauce’, is niet weg te denken bij een Sunday Roast”, aldus Den Blijker. De andere special is de sandwich belegd met langzaam gegaarde kalkoenbrisket, rucola en een uienchutney die een zachtzoete smaak geeft aan het broodje. “Met ‘Proef de wereldkeuken’ campagne willen wij onze gasten een wisselend en onderscheidend assortiment bieden. Door samen te werken met bekende (sterren)chefs blijven we onze gasten verrassen met smaken van over de hele wereld”, aldus Kees van Wezel.
ShopperEstafette
de rubriek
geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer
Raymakers van Chef Centraal.
Een groothandel in duurzame levensmiddelenproducten, die duurzaam worden bezorgd en veelal lokaal zijn geproduceerd. Zo is het bedrijf Chef Centraal van Karel Raymakers in Amsterdam het beste te omschrijven. Met drie elektrische wagens worden de producten vanuit de hoofdstad bij zo’n 250 klanten in Amsterdam, Haarlem en Utrecht bezorgd.
Voorwaarde voor opname in het assortiment van Chef Centraal is de wijze waarop wordt geproduceerd én de smaak. Raymakers: “Producten hoeven niet per definitie biologisch te zijn. Als ze maar door de producent, teler of boer met passie en verantwoord worden geteeld of verbouwd. Dat vind ik belangrijk. En ook de smaak moet goed zijn. Maar vaak gaan die twee zaken hand in hand.” Raymakers werkt op die manier samen met Kipster. Het verhaal van de eieren en de wijze van kippenhouden spreekt hem aan. “Het is niet biologisch maar het is wel een verantwoord verhaal. De melk wordt bij Marten Verdenius van Moma gehaald. Die haalt de melk bij geweldige boerderijen zoals de Groene Griffioen in Weesp. Die melk staat bij ons ook niet lang en gaat zo snel mogelijk naar de afnemers. Veelal
zijn dat koffiezaken of lunchrooms.
Diverse barista’s zijn echt fan van deze verse melk omdat die de juiste opschuiming geeft voor de cappuccino.”
De beste producten leveren
Raymakers overlegt vaak en veel met zijn afnemers omdat hij zoveel mogelijk de producten wil aanbieden, die zij wensen. “Wij zoeken ook de niches in de markt. Grotere groothandels willen alleen bezorgen als er een hoge minimale orderwaarde is. Voor ons ligt dat een stuk lager. Wij bezorgen al vanaf 100 euro. Wij willen voor onze afnemers de beste producten leveren met een hoge mate van service. Daarin hebben we een unieke positie. We kijken ook naar plantaardige alternatieven maar een doel op zich is dat allemaal niet.
We willen wel producten aanbieden die duurzaam en verantwoord zijn.
Zo bieden we koffie aan die goed geteeld wordt en waarvoor de boer een juiste prijs krijgt. Dat geldt ook voor de cacao.”
Ook circulaire producten zitten in het circa 300 items tellende assortiment.
Zo zijn de tosti’s bijvoorbeeld van De Tweede Jeugd, die tosti’s maakt van oud brood. Raymakers: “Maar we
zijn dagelijks bezig het assortiment verder aan te vullen en in overleg te verbeteren. We zijn nu bijvoorbeeld bezig met wijn. 60% van de CO2-uitstoot van wijn komt door het gebruik van de glazen flessen, die na één keer worden vernietigd. Wij komen met wijn, die hier wordt gebotteld. En waar de wijnflessen in kratten worden aangeboden, die ook weer worden opgehaald en hergebruikt.”
Assortiment uitbreiden met agf Wensen zijn er nog wel bij de voormalige Unilever-manager en horecaverantwoordelijke voor de Makro in Argentinië, die inmiddels vijf jaar Chef Centraal heeft. “Ik zou het assortiment nog wel willen uitbreiden met agf-producten. En uiteraard verder groeien in het aantal klanten en de omzet. Dat is niet alleen voor het bedrijf maar het is ook leuk om te zien wanneer de producten die met passie zijn gemaakt ook andere mensen blij maakt vanwege het verhaal of omdat de producten beter smaken.” Als volgende kandidaat voor de ShopperEstafette hoeft Raymakers niet lang na te denken. “Dan kies ik Marten Verdenius van Moma. Niet omdat het een leverancier is van mij, maar gewoon omdat hij zo’n mooi verhaal heeft te vertellen.”
Agenda
23 t/m 25 september 2024
Gastvrij Rotterdam
Ahoy Rotterdam Nederland
23 en 24 september 2024
NatExpo
Eurexpo Lyon Frankrijk
24 september 2024
FSXS: Workshop ‘Marketingtoolkit’ nnb Rotterdam Nederland
24 t/m 26 september2024
Gulfood Green
WTC Dubai Verenigde Arabische Emiraten
30 september en 1 oktober 2024
Vakbeurs Foodspecialiteiten
Expo Houten Nederland
11 en 12 oktober 2024
Nationale Franchise Beurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
14 en 15 oktober 2024
Food Inspiration Days
CHV Noordkade Veghel Nederland
19 t/m 23 oktober 2024
Sial Paris
Parc des Expositions Parijs Frankrijk
6 november 2024
Nationale Sport Vakbeurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
13 en 14 november 2024
Mobility Energy Expo 2024
Jaarbeurs Utrecht Nederland
19 november 2024
FSXS: Trendtable 2024
Verspillingsfabriek Veghel Nederland
13 t/m 16 januari 2025
Horecava 2025
RAI Amsterdam Nederland
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049
3900 BA Veenendaal
Telefoon: 0318 - 76 90 97
Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.
Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl
Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl
Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097
Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.
Vormgeving: Ap Karskens
Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 4 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Erik Mafait (Foodconsulent), Gerben Ballast (Normec Foodcare), Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales)
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
