C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | december 2023 | 12e jaargang nr: 07
Bestelzuilen en pizza's in Julia's op Den Haag Centraal en Utrecht CS Formulenieuws - Julia’s heeft twee splinternieuwe locaties geopend met een aangepast shopconcept. Den Haag was de eerste, Utrecht CS volgde. In de nieuwe Julia’s verhoogt NS Stations de gastbeleving en -ervaring via onder meer de inzet van tv-schermen en bestelzuilen. Aan het assortiment zijn pizza’s toegevoegd.
-
>> @11
Format voor bedrijfsomgevingen
Landal ’t Loo start proef met bezorgrobot
Carrefour opent ‘volautomatische winkel’ BuyBye
Eerst alleen linnen, later ook bbq-pakketten en pizza’s
HorecBuitenland – Carrefour opent in het Belgische Zaventem een nieuw
Leisure – Landal Landgoed ’t Loo
Hiermee wil de vakantieparken-
maand. Met Kerst wordt de test even
shopconcept onder de naam Carrefour BuyBye. In deze winkel van 18
in Oldebroek heeft de primeur met
exploitant medewerkers ontlasten
onderbroken. Binnen de testperiode
vierkante meter, die hoofdzakelijk voorzien is van koelmeubelen, kunnen
de eerste zelfrijdende robot op een
en de gasttevredenheid verhogen.
worden verschillende scenario’s met
klanten terecht voor last-minute boodschappen.
Europees vakantiepark. De bezor-
Werknemers die bepaalde werk-
de bezorgrobot geprobeerd.
grobot ondersteunt het parkteam in
zaamheden niet meer hoeven te
eerste instantie bij het aanleveren
doen, kunnen die vrijgekomen tijd
en ophalen van linnengoed in de
besteden aan de gasten van het
recreatiewoningen. Later wordt de
park. Om die reden worden in het
bezorgrobot ook ingezet voor het
restaurant ook servicerobots ingezet
huis-aan-huis ‘verspreiden’ van ont-
voor het uitserveren en ophalen van
bijt- en bbq-pakketten en pizza’s.
borden en glazen.
Landal GreenParks test al geruime
Verschillende scenario’s
tijd met de implementatie van robots
In eerste instantie test Landal de zelf-
in en om het werk op de parken.
rijdende bezorgrobot twee keer één
Unilever Food Solutions wil chefs beter helpen >> @5
Tony’s moet de herkenning worden van DHMO
richt richt zich met NuyBuy vooral op bedrijfsomgevingen. De toegepaste techniek bij het registreren van de producten wordt gedaan in samenwerking met de Portugese startup Reckon.ai, een bedrijf gespecialiseerd in AI-uitgeruste shopmodules. De eerste winkel van de nieuwe
Flash 10/10
formule opent op het hoofdkantoor
Het is niet voor het eerst dat Car-
van de retailer zelf in Zaventem. In
refour komt met een vernieuwend
de winkel is een aanbod te vinden
concept. In 2021 opende Carrefour
dat vooral is gericht op de lunch,
aan de Avenue Parmentier in Parijs
maar ook snacks, fruit en koude
een autonome winkel onder de
dranken zijn er te koop. Om er te
naam Flash 10/10 (10 seconden om
kunnen kopen moeten mensen
te winkelen en 10 seconden om te
eerst een app downloaden en
betalen en de winkel te verlaten,
vervolgens aangeven op welke
red.). Deze buurtwinkel is ontwik-
manier zij de producten willen
keld in samenwerking met de Cali-
afrekenen. Slimme camera’s in de
fornische start-up AiFi, en had me-
shop registeren de artikelen die
dewerkers voor de bevoorrading.
door de klanten worden meege-
Carrefour Flash werd ruim een jaar
nomen. Na vertrek worden deze
lang getest op het hoofdkantoor
automatisch afgerekend. Carrefour
van Carrefour in Massy.
>> @8 en 9
En verder..... >> @2 McDonald's lanceert spin-off CosMc’s >> @3 Horecava blijft grootste horecaplatform >> @6 en 7 CIRFOOD kiest Mediterrane dieet als kompas >> @14 GS1 wil ook foodservice in kaart brengen
@02
Nieuws
@FoodClicks december 2023
Gedurfde en persoonlijke drankjes
McDonald's lanceert spin-off restaurantketen CosMc’s Formulenieuws - McDonald's open-
drive-thru rijbanen. Daar kunnen
Persoonlijk
naast gedurfde, trendy items
McDonald’s test op meerdere vlak-
de deze maand het eerste spin-
klanten hun bestellingen bij een be-
Het menu van CosMc’s legt veel
zoals Turmeric Spiced Lattes en
ken. Zo opende de keten eerder
offconcept met de naam CosMc's
stelzuil plaatsen. Vervolgens krijgen
nadruk op persoonlijke wensen
Creamy Avocado Tomatillo Sand-
een onbemande, volledige automa-
(uitgesproken als 'cosmics'). Het
zij op een menubord te horen bij
van de klant. Er zijn daarom di-
wiches.
tische locatie.
nieuwe format opende de deuren in
welk van de drie afhaallocaties de
verse opties om de drankjes naar
de buitenwijk Bolingbrook, Illinois
bestelling kan worden opgehaald.
eigen smaak aan te passen, of te
Nog 10 locaties
in Chicago. Het gaat bij CosMc’s om
Online bestellen is verrassend ge-
voorzien van vitamineboostshots,
Volgens diverse Amerikaanse media
kleinere locaties met een assorti-
noeg nog niet mogelijk en er kon bij
fruitsiropen en gedroogd fruit.
maakt het horecaconcept CosMc’s
ment dat zich richt op het ‘middag-
de eerste CosMc’s-locatie ook nog
Op het menu staan ook bekende
onderdeel uit van een beperkte
moment’.
niet worden besteld en betaald via
McDonald’s favorieten, zoals Egg
pilot. Richting het einde van 2024
de McDonald’s-app.
McMuffins en Oreo McFlurries,
zouden er ongeveer 10 locatie zijn.
De naam CosMc’s komt van een buitenaardse mascotte, die in de jaren tachtig in de advertenties van McDonald's werd gebruikt. Nu wordt CosMc’s als horecaconcept neergezet en biedt het een klein, op dranken gebaseerd, aanbod met gedurfde drankjes en snacks. Het concept heeft volgens ingewijden het strategische doel om vooral de middagverkoopdaling in de VS bij de McDonald’s op te vullen. In Chicago is de vestiging dan ook te vinden naast een reguliere McDonald’s.
Op het menu staan naast de bekende McDonald's favorieten
Het assortiment in de restaurants van CosMc's is smal en
ook gedurfde trendy items
overzichtelijk
Vier rijbanen De eerste locatie beschikt over vier
GREEN HEROES PLA NT CHIK‘N ® N UGGETS
GREEN HEROES PLA NT
GREEN HEROES PLA NT CRU NCH Y CHIK‘N ® BURGER
GREEN HEROES PLA NT HOMEST YLE BURGER
K N USPER SCH NITZEL
Nieuws
@FoodClicks december 2023
@03
Wakker Dier zet zestien cateraars in het zonnetje
Meer partijen gaan voor een groter plantaardig aanbod Catering - Zestien bedrijfscate-
vriendelijker en diervriendelijker eten.
raars committeren zich aan de
Molenaar: “Als mensen ervaren hoe
doelstelling van Wakker Dier om
lekker en makkelijk het is om minder
dierlijke producten voor een groot
dierlijke producten te eten, kunnen
deel te vervangen door een plant-
ze die goede gewoonte thuis ook
2024 wordt een spannend jaar. Politiek gezien zal er in Nederland een
aardig aanbod. “Deze cateraars
aanhouden.” Naast consumenten,
nieuw kabinet moeten komen die het op veel vlakken anders wil aanpak-
maken samen een gigantische
hoopt Wakker Dier dat ook andere
ken dan de jaren hiervoor. Behalve wat wensen is er op dit moment nog
impact”, aldus Collin Molenaar van
bedrijven geïnspireerd raken om zich
weinig concreets te melden wat er anders wordt. Immers, sommige wen-
Wakker Dier.
in te zetten voor de eiwittransitie.
sen mogen niet van de grondwet, of zijn in strijd met eerdere gemaakte
Spannend jaar
afspraken. Het zal dus nog een hele klus worden om het wensenlijstje af Het gaat om de cateraars Albron,
Doelstellingen
te vinken.
Appèl, Cater Concept, Cirfood, Com-
Wakker Dier wil dat alle vleesverko-
Maar ook de crisis in Oekraïne en in de Gazastrook eisen hun tol. Niet al-
pass Group, Food&i, Holie Pizza,
pers zich actief inzetten voor een
leen zorgt de onrust in die gebieden voor spanningen op de energie- en
Hospitalents, Hutten, Markies Cate-
minder dierlijk en meer plantaardig
grondstoffenmarkt. De oorlogen zorgen er bovendien voor dat bedrijven
ring, Rootz Kitchen, SAB, Van Leeu-
aanbod. De organisatie heeft daar-
financiële ruimten gaan opbouwen als de tijden echt slechter worden. Dit
wen Catering, Vermaat Groep, Vitam
voor doelstellingen geformuleerd,
is al te merken hoe leveranciers en retailers elkaar in de greep houden en
en Zo-vital. Wakker Dier zet deze
waaraan de zestien cateraars zich
beide niet aan marge willen inleveren. Het resultaat is dat gasten steeds
zestien vooroplopende cateraars
hebben verbonden:
Gezondheidsraad
meer geld moeten neerleggen voor hun producten. Zolang de groep,
deze maand in het zonnetje. Veruit
1.
Vanaf 2023 monitoren bedrij-
De Gezondheidsraad publiceerde
die zich dat kan veroorloven, groot genoeg is, gaat het goed. Dat wordt
de meeste grote bedrijfscateraars
ven hun eiwitverkoop en daar-
onlangs een nieuwe studie naar
anders wanneer Nederlanders de artikelen, en dan met name de levens-
hebben zich inmiddels verbonden
binnen de verhouding dierlijk/
de effecten van de verkoop van
middelenproducten, niet meer kunnen betalen. En die groep groeit. Elke
aan de doelstelling, waardoor hon-
plantaardig. Zij rapporteren
plantaardig voedsel. Conclusie is
dag. Dat is ook elke dag te zien bij de voedselbanken, waar nog nooit
derdduizenden werknemers worden
n openbaren de voortgang
dat de transitie naar meer plant-
zo’n zwaar beroep op wordt gedaan. Niet alleen mensen zonder werk of
verleid om vaker plantaardig te eten.
hierop minimaal jaarlijks.
aardig goed is voor de gezondheid
inkomen kloppen er aan, ook steeds meer gezinnen met modale inko-
In 2025 is minimaal 50 procent
van de meeste Nederlanders en de
mens moeten een beroep doen op de voedselbank omdat alle kosten
cateraars, namelijk Sodexo en ISS,
van de eiwitten die zij verko-
milieu-impact van onze voeding met
niet meer worden gedekt door het salaris wat er binnenkomt.
in het rijtje ontbreken. De dierenwel-
pen plantaardig en is de totale
25 procent kan verlagen. De raad
2024 wordt in dat opzicht een jaar vol uitdagingen. Nieuwe wet- en regel-
zijnsorganisatie hoopt dat zij zich
hoeveelheid eiwit die zij verko-
roept daarom partijen in de voed-
geving als het gaat om single-use plastic, de SUP-regelgeving. De huidige
alsnog aansluiten.
pen niet toegenomen.
selketen op om zich in te zetten
richtlijnen blijven weliswaar van kracht, maar worden niet streng gehand-
In 2030 is minimaal 60 procent
voor 60 procent plantaardig.
haafd, liet demissionair staatssecretaris Vivianne Heijnen van Infrastruc-
Opvallend is dat twee prominente
2.
3.
tuur en Waterstaat weten. Maar welke regels er komen, het eenmalige
Inspiratie
van de eiwitten die zij verko-
Volgens Wakker Dier zijn cateraars
pen plantaardig en is de totale
Bij steeds meer cateraars gaat het
plastic en zwerfafval zullen moeten verminderen.
bij uitstek bedrijven die kunnen
hoeveelheid eiwit die zij verko-
aandeel plantaardig omhoog in het
Met ingang van 1 juli 2024 verdwijnt de tabaksverkoop uit de supermarkt.
inspireren met gezonder, milieu-
pen niet toegenomen.
aanbod
Met name de tankstations krijgen hierdoor meer klanten over de vloer. Maar ook aspecten als veiligheid, voorraadbeheer en personele bezetting verdienen aandacht. Niemand heeft nog echt een idee hoe het allemaal
Horecava vindt plaats van 8 tot en met 11 januari 2024
loopt straks. Inschattingen zijn er wel. De beslissing van Albert Heijn om
Al 65 jaar het grootste Nederlandse horeca event
in de eigen vestigingen al per 1 januari 2024 te stoppen met de tabaksverkoop zal veel duidelijk maken. Uitzondering zijn de 278 franchisefilialen, die zélf mogen beslissen of ze per 1 januari 2024 stoppen met de verkoop van tabak, of dat ze zich aan de wettelijke ingangsdatum van het verbod van 1 juli 2024 houden. In totaal gaat het om een verschuiving van meer dan 2,5 miljard euro tabaksomzet, die verdwijnt bij de supermarkt en die bij andere verkoopkanalen terecht gaat komen. Dat bedrag is immens en ook exclusief overige producten die worden gekocht omdat
Vakbeurzen – Horecava is al meer dan 65 jaar de grootste Nederlandse
klanten toch bij een andere winkel binnen staan.
horecabeurs waar vakmensen uit de wereld van eten en drinken elkaar
Het zijn kansen voor de een en risico’s voor de ander. Veel ondernemers
ontmoeten. Op 8 tot en met 11 januari 2024 vindt de volgende Horecava
wachten daarom af, maar dat is niet verstandig. Ondernemen is ook
plaats in RAI Amsterdam.
inschattingen maken en beslissingen (durven) nemen. En die beslissingen zijn niet voor iedereen gelijk. Waar zit je bedrijf, wat voor gasten heb je,
De horeca heeft continu te maken
themabijeenkomsten. Zo zijn er de
met veranderingen binnen de ar-
Lekkerste wedstrijden voor pizza’s,
beidsmarkt en op het gebied van in-
burgers en broodjes en is er de strijd
editie van de vakbeurs tijdens de
novatie, duurzaamheid, wet- en regel-
om de Hanos Gouden Koksmuts.
Horecava vooral op een jongere ge-
geving. Ook veranderen behoeften
Maar het gaat ook om de uitdaging
neratie wijnprofessionals. De invul-
van (nieuwe) generaties. Op Horeca-
wie de beste cocktails maakt en wie
ling van de beurs en de samenstel-
va worden vakmensen geïnspireerd
het beste biertje tapt. Op alle dagen
ling van het programma is daarom
met ontwikkelingen en manieren
zijn er tal van activiteiten.
voor een groot deel gefocust op
om hun onderneming verder te
hoe loyaal zijn die; het zijn allemaal vragen die een buitenstaander niet
educatie. Moderne nieuwe wereld-
professionaliseren. Verder krijgen zij
Generatie Z
wijnen, natuurwijn, sake en vino de
praktische oplossingen en handvat-
Tijdens deze editie van de Hore-
jerez, het zijn volgens Horecava
ten aangereikt om in te spelen op de
cava ligt het accent op Generatie Z
en Wine Professional dé nieuwe
wensen van de toekomst. Vier dagen
(geboren na 2000). Deze groep is
trends waardoor millennials en gen
lang ontvangen 650 deelnemende
niet alleen van belang als gast in de
Z interesse krijgen in wijn, smaak en
bedrijven zo’n 65.000 bezoekers op
horeca, maar moet ook geïnspireerd
wijn-spijscombinaties. In het Wijnthe-
de horecabeurs, bezoekers die wor-
raken om in de horeca te willen
ater worden verschillende tastings
den geïnspireerd en geïnformeerd
werken. De organisatoren van Wine
gehouden, die zicht geven op de
door innovaties, vakwedstrijden en
Professional richten zich bij de 22ste
wijntrends van de toekomst.
voor je kan maken. Die kun jij als ondernemers alleen zelf maken. Zo zal niet elke horecaondernemer op voorhand een voorschot hoeven te vragen bij reserveringen. Wie weinig of geen no-shows heeft, heeft daarvoor geen enkele reden. Wie daar wel veel mee te maken heeft, zal maatregelen moeten nemen. Maar of dan een voorschot vragen de beste manier is, of een belletje in de middag met de vraag of de reservering voor ’s avonds nog staat, is een keuze die je als ondernemer maakt. Er zijn altijd meerdere opties. Heel veel succes bij het maken van de juiste keuzes in het nieuwe jaar. @ FoodClicks staat je bij met informatie die helpt die keuzes makkelijker te maken. Dat doen we graag. Ook in het nieuwe jaar. Fijne feestdagen en gezond en succesvol 2024. Reageren? Steffen@foodclicks.nl
Proost! op wéér zes cateraars die gaan voor meer plant dan dier op het menu
Albron, Cirfood, Compass Group, Food&i, Holie Pizza en Vermaat Groep Naast: Appèl, Cater Concept, Hospitalents, Hutten, Markies Catering, Rootz Kitchen, SAB, Van Leeuwen Catering, Vitam en Zo-vital
Zoek jij nog een goede cateraar? Wij zouden het wel weten!
Interview
@FoodClicks december 2023
@05
Chef-kok Edwin van Gent van Unilever Food Solutions:
“Als chef moet je creatief worden uitgedaagd en wij willen daarbij helpen” Interview - Unilever Food Solutions (UFS) bracht in maart van dit jaar een wereldwijd onderzoek uit naar de belangrijkste Future Menu Trends. In totaal namen marktexperts én 1.600 chefs uit 20 landen deel aan het onderzoek. Uit de verzamelde informatie kwamen acht foodtrends naar voren. Drie daarvan wil UFS dit jaar onder de aandacht brengen van Nederlandse chef-koks. Maar chef-kok Edwin van Gent van UFS laat al weten dat alle trends met elkaar verbonden zijn, dus feitelijk komen ze allemaal aan bod. De foodtrends die geformuleerd
renkok of juist iemand die daarnaar
zijn op basis van het onderzoek zijn:
toe wil. Maar ook een chef-kok die
modern comfortfood, onweerstaan-
1.500 maaltijden op een avond moet
bare groente, wild & puur, contras-
verzorgen, moet met de foodtrends
terende smaken, feel good food,
aan de slag kunnen.”
delen als het nieuwe vermenigvuldigen, bewuste proteïne en weg met
Bewustwording
waste. Gekozen is om volgend jaar
Het doel van het rapport en de
met name de pijlen te richten op
inspiratie die Van Gent wil meege-
modern comfortfood, onweerstaan-
ven aan de chefs is bewustwording.
bare groenten en weg met waste.
“Onbewust zullen de meeste chefs
“Dat heeft alles te maken met wat
allang bepaalde trends invullen,
in onze ogen de hoogste urgentie
maar het kan met meer creativiteit.
heeft in Nederland, maar de trends
Daar willen we ze bij helpen. Zo had
kun je niet los zien van elkaar. In de
ik laatste een chef van een grote
praktijk vloeien de zaken in elkaar
zorginstelling waarvoor we een
over. Maar het is wel van belang
currysoep hadden ontwikkeld. Niets
duidelijke speerpunten aan te ge-
ingewikkelds, maar waar we een
ven.” Aan de trends zijn ook typisch
aantal ingrediënten die we normaal
Nederlandse twists door Van Gent
gesproken in de soep verwerken nu
gegeven. Zo is modern comfort-
juist boven op een schuimkraagje
ingrediënten, dan wordt het een
daarvoor iets makkelijker dan de
bijvoorbeeld om verspilling tegen
food voor Nederland vertaald naar
van room hadden gestrooid. Resul-
heel ander gerecht.”
Franse. “De klassiekers die wij
te gaan vanzelf enthousiast over de
‘modernised food’ wat meer verwijst
taat; de ingrediënten werden veel
Uitdagen
hebben zoals een hamburger, die
voorbeelden. Al is het alleen maar
naar een eigentijdse bewerking
beter geproefd door de inwoners.
Volgens Van Gent is het belang-
kun je op heel veel verschillende
dat je steeds bewuster wordt van
van bestaande klassiekers. Ook de
Het gerecht kost niet meer tijd om
rijk dat je chefs uitdaagt. “Ons
manieren maken, maar als je er
hetgeen je weggooit en er niets
‘irresistible vegetables’ krijgen in
te maken en het ziet er ook nog
vak is mensen bedienen en blij
een accentje aan geeft, wordt die
meer meedoet. Maar daarbij zeg ik
de Nederlandse vertaling ook meer
eens aantrekkelijker uit. En zeker
maken. Als je dan samen kijkt hoe
wel gelijk meer van jou. En hoe-
heel eerlijk: Het is niet nieuw wat
een invulling van wat je met groente
binnen zorginstellingen is een
je dat nog beter inhoud kunt ge-
veel mensen kiezen niet juist voor
we doen, maar het maakt mensen
allemaal kunt doen, dan dat het gaat
maaltijd belangrijk. Daarmee willen
ven, dan wordt iedereen daar blij
een bepaalde horecagelegenheid
wel enthousiast.” De chef-kok heeft
om bijvoorbeeld zoiets als vergeten
we chefs helpen.”
van. Dat zie ik als we hier in de
omdat ze daar toch het lekkerste
daarmee al ervaringen opgedaan
Chef-kok Edwin van Gent wil vooral bewustwording en inspiratie doorgeven aan andere chefs
kookruimte bij UFS in Rotterdam
gerecht hebben van iets wat jij
met de chefs van de groothandels
verspilling is vooral een maatschap-
Groente
aan de Chef’s table zitten. Dan
graag wilt.”
en diverse ketens. “Het verhaal
pelijk thema, maar kan keukens ook
Een andere uitdaging is groente
zie je dat iedereen enthousiast
helpen bij een efficiënter gebruik
een grotere hoofdrol geven op
wordt. Daar kunnen we laten zien
Aan de slag
komt, moeten we verder uitdragen.
van grondstoffen.
het bord. Van Gent: “De tijd dat
wat we bedoelen. En creativiteit
Het rapport dat als basis voor de
Niet per se om mensen wakker te
groente werd toegevoegd aan een
gaat niet ten koste van efficiency.
aanpak van UFS is gemaakt, is niet
schudden, want heel veel dingen
Liefde
stuk vlees en vervolgens meestal
Dat denkt iedereen vaak, maar
in beton gegoten. “Je moet er voor-
zijn al wel bekend, maar vooral om
De twee chef-koks van UFS willen
onaangeroerd terugkwam, is voor-
je moet vooral elkaar uitdagen
al mee aan de slag gaan”. Volgens
de chefs te helpen er invulling aan
Nederlandse koks helpen bij de
bij. Groente is een steeds belang-
en het net iets anders doen.” Van
Van Gent worden mensen die op
te geven. Daarvoor gaan wij ons
invulling van de trends. Niet om
rijker onderdeel geworden van het
Gent vindt de Hollandse keuken
een andere manier gaan werken,
sterk maken in 2024.”
te zeggen hoe het moet, maar om
gerecht. Met groente kun je ook
te laten zien hoe het kan. “Bij het
heel veel meer doen, waardoor
koken gaat het niet om kennis en
het gerecht nog aantrekkelijker
kunde, het gaat veel meer over
wordt voor de gast. En dat is om
de liefde bij het bereiden van de
meerdere redenen goed. Niet
gerechten. Daar willen we de chef-
alleen het feit dat er minder vlees
koks deelgenoot van maken. Want
wordt gegeten, iets dat goed is
je ziet of iets met liefde is bereid,
voor het milieu en de verminderde
of dat het is klaargemaakt omdat
CO2-uitstoot die daarmee gepaard
het moet. Dat zie je bijvoorbeeld
gaat, maar groente is ook nog
hoe een plak zalm is neergelegd
eens goedkoper. Dus als horeca-
op een brioche of hoe de groen-
bedrijf ben je beter uit wanneer je
ten zijn geserveerd. Bij het maken
je gasten meer groente serveert.
van gerechten volgens de nieuwe
Om het concreet te maken voor
foodtrends willen we laten zien hoe
chefs laat ik bijvoorbeeld zien wat
eenvoudig je kunt variëren met klas-
je allemaal met doperwten kunt
siekers en groente. Ongeacht het
doen. Je kunt daarmee zoveel
groente. Weg met waste of voedsel-
niveau waarop je kookt. Want het
kanten op, als je de erwten pureert
is natuurlijk anders voor een ster-
of ze juist combineert met andere
dat in de rapportage aan bod
Courgette broodsoep (Low
Gebakken aubergine met miso
Shortrib Polenta met Snijbiet
Waste Menu's)
(onweerstaanbare groenten)
(Modernized comfort food)
@06
Catering
@FoodClicks december 2023
Operationeel directeur Fred Hegt blikt terug op een succesvol jaar
CIRFOOD kiest voor Mediterraan dieet als kompas voor de toekomst
foto: Ashkan Mortezapour Photography
Fred Hegt, operationeel directeur van CIRFOOD: "Als cateringbedrijf vinden wij het belangrijk dat mensen goede en verantwoorde voeding krijgen"
Catering - CIRFOOD heeft een veel belovende periode achter de rug.
negentig is het bedrijf marktleider in
Gezonde levensstijl
leren wij een gezonde levensstijl,
Zo wist het cateringbedrijf vorig jaar Ecovadis Platinum te behalen
de Italiaanse schoolcateringsector.
Voor een belangrijk deel is dat te
zonder mensen te dwingen. Wij
en dit jaar Trede 3 op de Prestatieladder Socialer Ondernemen (PSO).
Ook in Nederland is het bedrijf een
verklaren door de werkwijze die
proberen mensen altijd te overtui-
Daarnaast zette het van oorsprong Italiaanse bedrijf duidelijke stap-
belangrijke speler in het segment
CIRFOOD hanteert. Niet het con-
gen door de smaak. Dat is bij ons
pen in het verder verduurzamen en gezonder maken van het aanbod
educatie in schoolcatering, maar
tract is uitgangspunt bij de samen-
ook het uitgangspunt. Dan helpt
aan eten en drinken. Niet voor niets laat de coöperatie zich daarbij
ook bij bedrijven en instellingen
werking met opdrachtgevers maar
het dat wij van oorsprong Italiaans
leiden door de Mediterrane eetcultuur. Of zoals zij het zelf zeggen:
is de cateraar steeds vaker actief.
het contact. Gezamenlijk worden
zijn en altijd hebben gewerkt met
‘Het Mediterrane dieet is ons kompas’.
Naast bedrijven als KPN, Talpa
doelstellingen geformuleerd en
goede ingrediënten van dichtbij
en de kantoren in Utrecht en Den
deze worden vertaald naar het
en zonder toevoegingen.”
De oorsprong van CIRFOOD gaat
werknemers van bedrijven uit de
Haag van het NWO (Nederlandse
aanbod. Fred Hegt: “Als catering-
terug tot het einde van de jaren
stad. In de jaren '70 gingen drie co-
Organisatie voor Wetenschappelijk
bedrijf vinden wij het belangrijk
Meer plantaardig
‘50, toen in de Noord-Italiaanse
öperaties uit Emilia Romagna, allen
Onderzoek) is CIRFOOD sinds kort
dat mensen goede en verant-
Plantaardig eten en duurzaam-
stad Reggio Emilia een coöperatief
actief in de catering, samen en werd
de cateringspecialist voor de Provin-
woorde voeding krijgen. Onder
heid hebben veel met elkaar te
restaurant werd opgericht voor
CIRFOOD geboren. Sinds de jaren
cie Fryslân.
het mom ‘Feed the future’ stimu-
maken, want uiteindelijk heb je het over zaken als CO2-uitstoot van voedsel en de footprint van
foto: Ashkan Mortezapour Photography
producten. Maar ook gezondheid is een belangrijk thema dat CIRFOOD wil uitdragen en niet alle vegetarische producten zijn per definitie gezond. Hegt: “Het is belangrijk om een balans proberen te vinden. Voorlopig zetten we in op een andere verhouding dierlijke eiwitten en plantaardige. In eerste instantie zal dat gaan om onze totale inkoop van dierlijke en plantaardige producten, maar volgend jaar zal dat gaan om de verhouding in plantaardig eiwit
Het aanbod aan plantaardig wordt steeds groter bij de bedrijven
Fred Hegt, operationeel directeur van CIRFOOD is trots op het beha-
versus dierlijk eiwit. Per locatie
waar CIRFOOD de catering voor verzorgt
len van Trede 3 op de Prestatieladder Socialer Ondernemen (PSO)
kijken we wat haalbaar is, want we willen ook graag zo veel moge-
Catering
@FoodClicks december 2023
lijk mensen binnen houden. We
die producten lokaal ingekocht
streven daarin naar een verhou-
bij boeren en telers”. Soms gaat
ding van. Per locatie kijken we wat
CIRFOOD daarin zover dat het
haalbaar is, want nu alles weer
eigen, speciale concepten ontwik-
open is willen we ook de mensen
kelt, zoals recent werd gedaan
zoveel mogelijk binnen houden.
voor de Provincie Fryslân. Daar-
Ook geven wij desgevraagd les-
voor heeft CIRFOOD het concept
sen over een gezonde leefstijl en
'Duorsum Smakelân' ontwikkeld.
de rol van voeding daarbij. Op
'Duorsum Smakelân' combineert
die manier proberen we mensen
de traditionele huiselijke keuken
bewust te maken van het belang
met een culinaire reis rond de
van verantwoorde en gezonde
wereld en biedt een breed as-
voeding.”
sortiment dat aan ieders smaak
@07
voldoet. In de 'Ús lokale hoeke' Mediterrane dieet
biedt CIRFOOD een podium aan
Voor jongeren is de verstandige
lokale producten, waar de rijke
keuze in eten en drinken niet altijd
verscheidenheid aan smaken
even makkelijk. Maar CIRFOOD
wordt aangeboden.
gelooft niet in dwingen. Hegt: “Liever gebruiken we onze ervaring,
Certificeringen
expertise en creativiteit om eerlijk
Duurzaamheid is het uitgangs-
te verleiden. Het Mediterrane di-
punt van deze contractcateraar en
De plantaardige keuken is uitgangspunt bij CIRFOOD voor een voedzame maaltijd op
eet vormt daarin het kompas. We
horecaspecialist. CIRFOOD hecht
basis van groenten, noten, zaden en fruit
gebruiken daarvoor de pure in-
daar waarde aan. Daarom is het
grediënten en de volle smaak van
bedrijf op alle belangrijke aspecten
lokale producten in een gezonde
van service en ketensamenwerking
variatie. Producten en ingrediën-
gecertificeerd. Vorig jaar ontving
om stappen te zetten op het gebied
genheid biedt aan mensen met een
meet- en zichtbaar maakt. Het doel van de PSO is om meer mensen met
ten die met liefde voor duurzaam-
CIRFOOD als ultiem hoogtepunt het
van duurzaamheid met als resultaat
afstand tot de arbeidsmarkt en bij
heid en respect voor het leven zijn
Platinum-certificaat van Ecovadis.
het vroegtijdig behalen van het
voorkeur samenwerkt met organi-
een afstand tot de arbeidsmarkt op
certificaat.
saties die dit nastreven. Daarmee
een duurzame en een kwalitatief
gemaakt. De plantaardige keuken
Een beoordelingscertificaat op 21
is daarbij uitgangspunt voor een
criteria op het gebied van milieu,
levert CIRFOOD op duurzame wijze
goede wijze aan werk te helpen.
voedzame maaltijd op een basis
arbeids- en mensenrechten, ethiek
Dit jaar werd Trede 3 behaald op
een bovengemiddelde bijdrage op
Hegt: “In alles wat we doen, wegen
van groenten, noten, zaden en
en duurzaam inkopen. Het behalen
de Prestatieladder Socialer Onder-
het gebied van sociaal ondernemen.
we ons gedrag van vandaag af in het effect op de toekomst. We
fruit. Alleen pure ingrediënten
van het Platinum-certificaat van
nemen (PSO). Uit de onafhankelijke
De Prestatieladder Socialer Onder-
voor de gerechten, zonder onno-
Ecovadis stond niet eens direct op
toetsing door een certificerende
nemen (PSO) is het meetinstrument
geven terug wat we nemen en stimuleren onze relaties in hun duurzame keuzes”.
dige smaakversterkers of produc-
de agenda voor CIRFOOD vorig jaar,
instelling blijkt dat CIRFOOD op een
én keurmerk van TNO dat de mate
ten uit de industrie. Veelal worden
maar de cateraar voelde de urgentie
kwalitatief goede wijze werkgele-
van sociaal ondernemen objectief
@08
Interview
@FoodClicks december 2023
Joan Gunsch en Mirjam Yousef over de sterke uitbreiding van Tony’s:
‘In ons meer-merkenbeleid is Tony’s shopconcept onze herkenbaarheid’
Retail directeur Joan Gunsch: "Voor de procesinrichting van Tony's, kon ik mijn ervaring bij McDonald's goed gebruiken"
Interview - De Haan Tankstations B.V. (DHMO) is misschien wel het
De locatie aan de A27 had aanvan-
meer gestalte”, zegt Gunsch dan ook.
2022 in haar rol van retaildirecteur bij
snelst groeiende tankstationbedrijf van Nederland. De uitbreiding
kelijk een eiland van waarachter de
Tony’s is het shopconcept van fami-
De Haan. Hiervoor was zij bij het be-
van het aantal locaties en de ombouwsnelheid van de shops zitten er
belegde broodjes, snacks en pizza’s
liebedrijf De Haan. Het shopconcept
drijf werkzaam als retailmanager. Met
goed in. De bemande locaties van De Haan worden voorzien van een
werden geserveerd, maar kreeg in
is vernoemd naar de zoon; Tony de
het groeiende belang van Tony’s bin-
van de twee eigen formats van Tony’s: Tony’s Street Food of Tony’s
navolging van andere Tony’s-locaties
Haan, de derde generatie binnen het
nen De Haan is het een meerwaarde
Coffee & More. Verantwoordelijk voor die formule en de uitbreiding
nu een meer gesloten uitgiftewand.
bedrijf.
dat zij het retailvak wat dat betreft van
van het aantal shoplocaties is retaildirecteur Joan Gunsch. Retail-
Dat is niet alleen praktischer tijdens de
marketeer Mirjam Yousef is verantwoordelijk voor de branding.
nachtelijke uren, ook logistiek is het
McDonald’s
ting van Tony’s kon ik mijn ervaring bij
@FoodClicks spreekt met beiden in de recent omgebouwde Tony’s bij
allemaal eenvoudiger te managen. “In
Gunsch, afkomstig van onder andere
McDonald’s goed gebruiken”, laat zij
tankstation bp Hank (de Keizer).
dat opzicht krijgen de Tony’s steeds
Albert Heijn en McDonald’s, zit sinds
weten. “Daar leerde ik hoe je kwa-
binnenuit kent. “Voor de procesinrich-
liteitsprocessen moet doorvertalen naar meerdere locaties. Hoe belangrijk het is dat je procedures hebt die door iedereen worden begrepen en kunnen worden nagekomen. En hoe belangrijk het is om een goed team te hebben dat bereid is om dingen van elkaar op te vangen.” Zichtbaarheid De eerste Tony’s zijn bedacht door de voorgangers van Gunsch. Vanuit daar heeft zij het concept met haar team verder ontwikkeld. Momenteel zijn
De rode banken bij Tony's zijn inmiddels een herkenbaar element geworden van het shopconcept
Het snackaanbod bij Tony's met duidelijk digitale signing er boven
er twee verschillende formats: Tony’s Street Food, voor de grotere locaties, met een All-Day Kitchen, wat dus
Interview
@FoodClicks december 2023
@09
inhoudt dat zij klanten op elk moment van de dag of avond kunnen voorzien van eten en drinken, en Tony’s Coffee & More voor de kleinere shops waarin enkel koffie en snacks verkrijgbaar zijn. Ook zijn er experimenten geweest met onbemande locaties. De Tony’s Kiosk bij een onbemande locatie in De Bilt loopt nog steeds. Verder kent het Tony’s-verhaal nog de Tony’s Tower. Een vendingconcept, ingebouwd in een promotietoren met 180-graden ledverlichting. “Een prachtig concept, maar waar wij wel uitdagingen mee ondervinden als het gaat om het verkrijgen van vergunningen” laat Gunsch weten. “De Tony’s-formats zijn in de afgelopen periode steeds verder uitgewerkt en geprofessionaliseerd. Ze maken onderdeel uit van een duidelijke strategie van De Haan. Vanuit het hoofdkantoor worden medewerkers gefaciliteerd, zodat zij zich meer kunnen focussen op gast en beleving. Het gaat nu op de locaties echt om het ontvangen van onze gasten en wat daarvoor nodig is. Vanwege ons
De bestelzuilen zijn uiterst belangrijk in het snel kunnen afhandelen van de klantenstroom
meer-merkenbeleid, met de brandstofmerken als haan, Esso, Shell en bp, is Tony’s feitelijk onze herkenbaarheid. We streven er daarom naar om op zo-
zenden keren zijn bekeken. Niet altijd
Gastvrijheid
door de automobilist die bij ons langs-
Maar wat verreweg de meeste prio-
komt, maar je bouwt met die filmpjes
riteit heeft bij Gunsch en Yousef is
wel aan naamsbekendheid. En ook
op dit moment het standaardiseren
jongeren gaan straks autorijden.” De
van de kwaliteit van het aanbod. Het
populariteit van TikTok-filmpjes draagt
aanbod aan eten en drinken moet
ook bij aan employer branding. Yousef:
overal dezelfde kwaliteit hebben,
“Het spreekt aan en motiveert jonge
ongeacht wie er staat. Daarnaast
mensen om bij ons te stoppen en/of
geldt voor het aanbod dat het kwa-
bij ons te komen werken. Daarnaast
litatief goed is en snel bereid kan
laten we via deze filmpjes zien hoe de
worden. Of, zoals Gunsch en Yousef
‘
sfeer bij ons is en extra collega’s hebben wij hard nodig. Met de tabaksban
veel mogelijk plaatsen Tony’s voor de
len afrekenen gaan wij faciliteren. Maar
langsrijdende automobilist zichtbaar te
wij hebben ook rekening te houden
laten zijn.”
met het feit dat nog altijd een deel van de betalingen die bij ons op het
Gemak & snelheid
tankstation worden gedaan in cash
Om mensen naar de locaties te trek-
gebeurt. Wij moeten onze gasten dus
ken worden ook nieuwe communica-
ook meenemen in cashless afreke-
tiemiddelen ingezet. Verantwoordelijk
nen, want dat hebben wij natuurlijk
daarvoor is Yousef. “Zo hebben wij re-
het liefst.”
cent TikTok-filmpjes gemaakt, die dui-
Klanten kunnen via de order- kiosk
Vooral omdat wij de bakkerijen de
Haan op vier locaties. Het zijn vooral
bestellen, waarbij de producten dan
gehele dag open kunnen houden,
vestigingen in de buurt van bedrijfs-
achter de schermen bereid kun-
ook bij de locaties die 24/7 open
terreinen, waar bestellingen worden
nen worden. Hierdoor kan ook 's
zijn. Dat levert winst op.”
gedaan voor de bedrijfscatering of
‘‘Per locatie kijken wij met welk assortiment we het beste uit de voeten kunnen’’
borrels. De locatie Harderwijk, waar vroeger het legendarische foodconcept Broodje Kok was gevestigd, is nu volledig omgebouwd met een restaurantgedeelte. “Tony’s kent nu veel meer gedaantes”, aldus Gunsch. “De formats Street Food en Coffee & More kennen ieder hun eigen assortiment. Van een vers belegd broodje of een heerlijke hamburger, tot een Turkse pizza, panini of een gehaktstaaf. Per locatie kijken wij met welk assorti-
nachts een aangepast assortiment
Locatiegericht
ment wij het beste kunnen aanvul-
worden verkocht.. Dit maakt een
De Haan onderzoekt per locatie de
len op de behoefte van de gast. Op
All-Day Kitchen-concept mogelijk.
kansen op het uitbreiden van diverse
sommige locaties kiezen wij daarom
Haan Postiljon in Dordrecht was de
services en carwash. Daarnaast heeft
naast een oven ook voor een Mer-
het zeggen: ‘dat je waar krijgt voor
eerste. Mensen verklaarden mij voor
De Haan vier locaties met een drive-
ryChef: deze is snel, biedt een goede
je geld’. Gunsch: “En daar komt
gek dat ik er een deels gesloten
thru, maar het familiebedrijf merkt dat
kwaliteit en de klant krijgt à la minute
voor supermarkten hebben wij straks
mijn ervaring bij McDonald’s goed
snackwand ging neerzetten, want
klanten toch naar binnen willen. Ook
zijn/haar snack. En dat is precies
extra gasten per dag te bedienen op
van pas. Wij hebben het op onze
dan zou de foodbeleving missen.
ziet De Haan kansen in uitbreiding
waar Tony’s voor staat: kwaliteit,
onze locaties en daarvoor heb je toch
locaties over ‘the one man show’.
Maar: de resultaten zijn positief!
van bezorging. Dat gebeurt al bij De
gemak en waar voor je geld.”
mensen nodig.” Om de medewerkers op de stations te ondersteunen wordt ook gewerkt met leeftijdscheck-apparatuur en bestelzuilen voor een snelle afhandeling. Gunsch: “Die verandering in tabakswetgeving heeft heel veel gevolgen. Ook voor ons. Het stelt andere eisen aan opslag, kassasystemen en zaken als veiligheid. Bovendien moet wij NIX18 op een goede manier borgen. En logistiek moet je er ook voor zorgen dat gasten die alleen brandstof komen afrekenen toch snel door kunnen. Wij gaan daarom op onze stations fastlanes inzetten, voor automobilisten die alleen willen tanken. En zo kijken wij naar alle verschillende ‘routes’ van onze klanten. Ook de klanten die zelf ,hun spullen willen pakken en zelf wil-
De buitenzijde van tankstation Hank met de partners van DHMO aan de gevel
Koffie is uiterst belangrijk in het concept van Tony's
@10
Achtergronden
@FoodClicks december 2023
Wat verandert er in het nieuwe jaar voor ondernemers?
De wet- en regelgeving die in werking gaat op 1 januari 2024 Achtergrond - De handhaving op wegwerpplastic en de controle op de plastictoeslag wordt per 1 januari 2024 minder streng is. Hiermee is er met ingang van volgend jaar een belangrijk issue ‘even’ van tafel. Maar er verandert meer in het nieuwe jaar. Een overzicht van de belangrijkste wijzigingen per 1 januari. Lonen Op 1 januari komt er een wettelijk minimumloon per uur. De bedragen van het wettelijk minimumloon gelden nu voor een volledige werkweek. Hierdoor krijgt een werk-
Ook supermarkten maken zich op voor de tabaksban bij
De SUP-regeling is mede in het leven geroepen om zwerfafval
de eigen winkels en starten eigen tabakspeciaalzaken
tegen te gaan
nemer die 40 uur per week werkt een lager minimumloon per uur dan iemand die 38 of 36 uur per week
aanbieden in wegwerpbekers of
verbod heeft Albert Heijn besloten
Ook de belasting op alcoholvrije
zame bedrijfsmiddelen kunnen in
werkt. Als het wettelijk minimumuur-
maaltijdverpakkingen van plastic.
aanmerking komen voor de EIA.
loon ingaat, wordt het minimumloon
om tabak in de eigen winkels al
dranken gaat omhoog. Deze zo-
Ook mag het bestek niet van plas-
in de ban te doen. Supermarkten
genaamde verbruiksbelasting op
Daarmee is een percentage van
per uur hetzelfde voor iedereen.
tic zijn. De maatregel geldt voor
vragen overigens om uitstel van
alcoholvrije dranken als frisdran-
de kosten van de investering af
horecagelegenheden, festivals en
het verkoopverbod van tabak per
ken, vruchtensappen, maar ook
te trekken van de winst, waardoor
Afval
bedrijfsrestaurants. Kan het bedrijf
minder belasting hoeft te worden
De gemeente kan vanaf 1 januari
1 juli. Ook willen ze een wettelijke
havermelk stijgt tot 26,13 euro per
niet zonder het plastic servies, dan
uitzondering op de regel voor
100 liter (hectoliter). Volgens het
betaald.
2024 bepalen wat ondernemers
kan het vrijstelling aanvragen. Als
moeten doen om de omgeving van
kleine buurtsupermarkten. Kleinere
Vakcentrum, de belangenvereni-
die wordt verleend, moet (onder
supermarkten zouden de omzet en
ging van supermarkten, geldt deze
Duurzaamheidrapportage
hun bedrijf schoon te houden. Die
meer) 75 tot 90 procent van de
Vanaf 2024 moeten alle beurs-
maatregelen kan een gemeente
marge op tabak niet alleen nodig
belasting, naar verwachting, niet
plastic verpakkingen worden inge-
hebben voor een goede bedrijfs-
voor mineraalwater en melk.
genoteerde bedrijven en grote
nemen om het zwerfafval te ver-
zameld voor hergebruik. Het aan-
minderen. De regels komen in een
voering, maar ondernemers vrezen
bieden van maaltijden en drinken
ook dat het verbod leidt tot fors
MKB-winstvrijstelling
uitbrengen over duurzaamheids-
omgevingsplan; een onderdeel
in eenmalige plasticverpakkingen
beleid en prestaties. Dit is het
van de nieuwe omgevingswet.
minder klanten omdat de klanten
De MKB-winstvrijstelling voor
is nog wel toegestaan in zieken-
andere aankoopkanalen, winkels
kleine en middelgrote onderne-
gevolg van de Europese richtlijn
Gemeenten moeten voor 2032
huizen, maar dan uitsluitend voor
Corporate Sustainability Reporting
met nieuwe regels komen. Tot
en winkelcentra bezoeken en daar
mingen gaat in 2024 omlaag. De
gebruik door patiënten.
dan ook meteen andere producten
winstvrijstelling daalt van 14 pro-
Directive (CSRD). De CSRD ver-
kopen. Het wegvallen van omzet en
cent naar 13,31 procent. Door deze
plicht bedrijven te vertellen over
die nieuwe regels er zijn, is een
ondernemingen verplicht verslag
ondernemer verplicht zwerfafval
Verbod e-sigaretten met smaakje
klanten zou vervolgens leiden tot
maatregel betalen ondernemers
de milieu- en sociale gevolgen van
in een straal van 25 meter rondom
Verkoop van e-sigaretten met
hun activiteiten. Bedrijven moeten
het bedrijf op te ruimen. Dat geldt
sluiting van kleinere supermarkten,
over 2024 dus meer belasting dan
smaakjes is met ingang van 1 ja-
wat ten koste gaat van de leefbaar-
over 2023.
deze informatie laten toetsen door
overigens uitsluitend voor het afval
nuari 2024 verboden. E-sigaretten
van producten die door de on-
heid in wijken en dorpskernen.
met tabakssmaak mogen nog
Zelfstandigenaftrek
dernemer zelf zijn verkocht, zoals
wel worden verkocht. Voorraden
etensresten en verpakkingen.
Accijns alcohol
De zelfstandigenaftrek gaat in
moeten dus voor 1 januari 2024
een accountant. (zie hiervoor ook pag 14 van deze uitgave, red.)
De accijns op bier, wijn en andere
2024 omlaag met 1280 euro. In
Accijns tabak
zijn opgemaakt. De verkoop van
De prijs van een pakje sigaretten
Plastic bestek en bekers
alcoholhoudende dranken gaat
2023 is dat nog 5.030 euro, in
sigaretten, shag en sigaren wordt
per 1 januari 2024 met circa 8,4
2024 daalt deze naar 3.750 euro.
(20 stuks) wordt mogelijk per 1 ja-
Bedrijven mogen vanaf 1 januari
bij supermarkten per 1 juli 2024
nuari 2024 of per 1 april 2024 met
2024 geen voedsel en drank meer
procent omhoog.
Dat bedrag mogen ondernemers
verboden. In de aanloop naar dat
Verbruiksbelasting
van hun winst aftrekken, waardoor
€ 0,60 extra verhoogd naar een
over dat bedrag geen belasting
gemiddelde prijs van 10,70 euro.
hoeft te worden betaald. In 2024
De accijns per pak shag (50 gram)
betalen ondernemers dus ook
gaat met 3,60 euro omhoog. De
door deze verminderde aftrek
gemiddelde prijs komt daardoor op
meer belasting.
24,14 euro. De accijns op sigaren en cigarillo’s wordt 11 procent van
Energie investeringsaftrek
de verkoopprijs. De ingangsdatum
De energie- investeringsaftrek
van deze (wets)wijziging is nog
(EIA) voor ondernemers wordt met
niet definitief. Inwerkingtreding
5 jaar verlengd, tot en met 2028.
is afhankelijk van goedkeuring
Het percentage dat mag worden
door de Tweede en Eerste Kamer
afgetrokken in 2024 daalt wel van
of afkondiging van de Algemene
45,5 procent naar 40 procent. De
Maatregel van Bestuur (AMvB) of
investering bedraagt minimaal
ministeriële regeling.
2.500 euro en maximaal 136 mil-
In Nederland worden jaarlijks meer dan 700 miljoen grote plastic
Bedrijven moeten straks
flessen, 1 miljard kleine plastic flessen en ruim 2,5 miljard blikjes
joen euro.
Bronnen: Vakcentrum en
het eigen afval rondom hun
Ondernemers die willen investeren
Ondernemersplein, KvK
op de markt gebracht
bedrijf opruimen
in energiebesparende en duur-
Nieuws
@FoodClicks december 2023
@11
Vernieuwde Julia’s opent op Utrecht CS en Den Haag Centraal
‘Bestelzuilen voor snellere afhandeling en pizza’s als lunch’ Formulenieuws - Begin december opende NS Stations de nieuwste Julia’s op Utrecht CS. Nieuwe signing, bestelzuilen en de toevoeging van pizza’s aan het assortiment om het namiddagmoment nog beter in te vullen. De nieuwe Julia’s lijkt klaar voor verdere uitrol. De opening was klein gehouden en dus waren er vooral eigen mensen van NS Retail. Toch verdient de nieuwe opzet van Julia’s meer. Na de testen van bijvoorbeeld de verkoop van pizza’s bij de twee Luca’s by Julia’s op de stations Zwolle en ’s-Hertogenbosch is een aantal elementen van dit format klaar voor implementatie binnen het bestaande Julia’s-concept. Luca’s werd in eerste instantie als het stoerdere broertje van Julia’s neergezet, maar dat werd in sterke mate ook bepaald
Julia's is gemoderniseerd met bestelzuilen, duidelijke menuschermen en uitbreiding van het assortiment met pizza's
omdat het assortiment zich juist wat meer richtte op de pizza’s. Binnen de nieuwe Julia’s worden die twee nu Bestelzuilen
hun bestellingen op de bestelzuil
aldus Dekker. “Dat leidt er toe dat
ook zijn er aanpassingen aange-
Vanwege de inzet van bestelzuilen
aangeven en ook daar afrekenen.
we ook keer op keer als beste uit
bracht in het interieur. Zo heeft de
Luca’s by Julia’s
moesten er logistieke aanpassingen
Maar uiteindelijk wil je als bedrijf
de bus komen met onze koffie in
kleur groen, die al aanwezig was
De ervaringen van Luca’s by Julia’s zijn
gedaan worden in het werkproces bij
ook de gasten die dat niet willen
het maandelijks onderzoek, wat op
een grotere rol gekregen. Daardoor
nu meegenomen in de nieuwe Julia’s.
Julia’s. Dekker: “Alle bestellingen via
toch kunnen bedienen.
de stations wordt gedaan. We heb-
krijgen de Julia’s een warmere
De twee Luca-vestigingen blijven voor-
de zuil komen nu binnen op de plaats
ben koffie van Illy, maar wel in een
en modernere uitstraling. Ook de
alsnog bestaan en worden niet om-
in de keuken waar ze gelijk verwerkt
Kwaliteitskoffie
speciaal voor ons samengestelde
balie met terrazzo-look, het gebruik
gebouwd. Dat zou ook niet een, twee,
kunnen worden. Op het scherm is
Voorheen draaide het bij Julia’s
melange. Koffie is echt een product
van houten en speelse elementen
drie kunnen omdat die locaties kleiner
voor de besteller te volgen hoe het
vooral om koffie, pasta en broodjes.
waarmee je je kunt onderscheiden,
zoals verlichting in melkkannetjes
zijn. Toch hebben die twee locaties
proces verloopt. Als de bestelling klaar
De pizza’s komen daar nu bij als
maar die ook heel belangrijk is
dragen aan de totale sfeer bij. Dek-
een gericht en compleet assortiment.
is ziet de klant op het scherm dat het
snack voor de middag. Dat is niet
voor de omzet. Zonder goed kof-
ker: “Alles heeft weer een up-lift
Reizigers kunnen bij Luca’s by Julia’s
afgehaald kan worden.” Mensen die
zonder reden. Volgens Dekker is
fiemoment heb je het toch een stuk
meegekregen; de uitstraling is wat
terecht voor vers afgebakken pizza en
contant willen betalen of de bestelling
het avondmoment niet minder be-
lastiger met je kosten. En Illy past
dat betreft weer bij de tijd. Ook met
lasagne. Daarnaast verkopen de shops
willen doorgeven aan en medewer-
langrijk geworden, maar is het mid-
als Italiaanse merk natuurlijk ook
de digitalisering en de narrowcas-
Italiaanse specialiteiten voor thuis zoals
ker kunnen ook bij de nieuwe Julia’s
dagmoment groeiend. Dat lijkt vol-
goed bij het Italiaanse karakter dat
ting is de formule weer helemaal bij
olijfolies en ingrediënten om zelf een
terecht. Bij de kassa staat een mede-
gens hem een trend te zijn, vandaar
we Julia’s willen meegeven.”
de tijd gebracht. De medewerkers
pizza te maken. “Maar wat we ook
werker die niet alleen de bestellingen
dat met Julia’s op beide momenten
hebben geleerd van die winkels, is dat
overhandigd, maar ook bestellingen
wordt ingespeeld. Ook de koffie is
Interieur
hun nieuwe formule. En ook dat
wanneer je het accent meer legt op
kan aannemen en afrekenen. In het
belangrijk bij Julia’s. “Daarom be-
De nieuwe Julia’s hebben niet al-
is tegenwoordig belangrijk, dat je
pizza’s, je sneller door de consument
kader van de snelle afhandeling, hoopt
steden wij ook heel veel aandacht
leen bestelzuilen met overzichtelijk
medewerkers graag bij je willen
wordt aangemerkt als fastfood,” laat
Dekker dat zoveel mogelijk mensen
aan de kwaliteit van onze koffie,”
digitale menuschermen gekregen,
blijven werken.”
gecombineerd.
zien dat ook. Die zijn apetrots op
Business Manager Martin Dekker van Julia’s weten. Bang dat de toevoeging van pizza’s ten koste gaan van het gezonde imago van Julia’s heeft hij niet. “De pizza’s zijn luchtig en voorzien van verse Italiaanse ingrediënten. Bovendien zijn ze zowel in een met salami als vegetarisch verkrijgbaar. De pizza’s moet je echt zien als toevoeging op het bestaande pasta assortiment. Het zijn ook maar vijf pizzavarianten, ook omdat het logistiek allemaal te verwerken moet zijn.” Daarnaast is er in de vernieuwde Julia’s een nieuwe presentatie van vers bereide salades, fruitsappen vooral om aan de behoefte voor de lichte lekkere
De opening van de nieuwe Julia's werd gedaan samen met
Business Manager Martin Dekker van Julia's is niet bang dat
trek vlak voor het avondmoment te
het personeel. Ook voor hen is het belangrijk, dat zij trots zijn
de toevoeging van pizza's ten koste gaat van het gezonde
voldoen.
op hun nieuwe formule
imago
@12
Innovaties
@FoodClicks december 2023
Productinnovaties moeten bijdrage leveren
Niet vernieuwen om te vernieuwen, maar inspireren en innoveren Innovaties - Het najaar telt traditiegetrouw veel vakbeurzen. Naast
len dat dit wordt gedaan schijnen
de regionale horecabeurzen zijn dat ook veel huisbeurzen van de
producten anders te gaan smaken
verschillende organisaties en groothandels. Maar de start van het
of voelen mensen zich bekocht.
horecaseizoen blijft toch altijd de Horecava. De beurs die vrijwel jaarlijks start in de tweede week van het nieuwe jaar, geldt niet alleen
Verpakkingen
als de ‘mooiste nieuwjaarsreceptie’ van de branche, maar is vaak ook
Innovatie zit wel in de verpak-
het toonbeeld van innovatie en inspiratie. De twee aspecten, waarop
kingen. Mede ingegeven door de
de vernieuwing van producten nu vooral zit.
wetgeving op dat terrein zijn fabrikanten aan de slag gegaan met verpakkingsmaterialen waarin geen
De laatste jaren is de positie van
vernieuwingen. Natuurlijk, er zijn
plastic zit. Zo heeft Paardekooper
de Horecava als het podium voor
nieuwe smaakjes en kleurtjes te
een herbruikbare beker ontwik-
innovatie wat afgenomen. Hoewel
ontdekken. Ook viel Keulen vooral
keld zonder plastic, die uitvoerig is
er ook deze editie nog genoeg
op de hernieuwde belangstelling
getest bij koffieautomaatspecialist
deelnemers zijn, zoals Remia en
voor biologisch, maar voor de rest
Jaski en vaatwasserspecialist Ho-
Délifrance, die iets groots introdu-
is het veel plant-based en vege-
bart. Maar ook groothandel Sligro
ceren op de vakbeurs in de Am-
tarisch wat de klok slaat. Wie dat
heeft stappen gezet en een range
sterdam RAI. Ongetwijfeld zijn er
aanbod aanschouwt vraagt zich af
eigen verpakkingsmaterialen laten
meer bedrijven die hun deelname
of er niet veel meer ruimte zit in
ontwikkelen zonder plastic. Punt
luister bijzetten via innovaties.
hybrideproducten. Deze zijn vaak
is dat die materialen in prijs nog
beter van smaak, maar leveren
altijd hoger liggen dan de traditi-
presenteert op de Horeca Expo bij-
Dure grondstoffen
Hybrideproducten
toch een bijdrage als het gaat om
onele verpakkingsmaterialen. De
voorbeeld een slimme wijnmachine,
Het uitbrengen van innovaties in
Beurzen die traditioneel altijd in-
minder vleesverbruik en het ver-
algemene verwachting is wel dat
die wijnen op vooraf ingestelde
food is op dit moment best lastig.
novaties brengen zijn de levens-
groten van de groenteconsumptie.
de materialen goedkoper worden
hoeveelheden inschenkt en deze
In veel gevallen zitten fabrikan-
middelenbeurs Anuga in Keulen
Bovendien zijn deze producten
naarmate het aantal gebruikers toe-
op de juiste temperatuur houdt.
ten en leveranciers met dure
en de Horeca Expo in Gent.
gemakkelijk aan te bieden, zonder
neemt. Maar het zijn niet alleen de
Doordat de wijnen in een koker
grondstoffen en een gebrek aan
Hoewel die laatste dit jaar ook
al te hard de plantaardige kaart
verpakking op zich die innovatief
zitten in plaats van een fles blijft de
personeel. Ze zijn daarom in veel
tegenviel als het gaat om echte
te spelen. Immers, in veel geval-
zijn. Het Belgische bedrijf Invineo
wijn vier tot zes weken goed.
gevallen al lang blij dat zij het be-
Ook foodprofessionals moeten geïnspireerd raken door productpresentaties
Innovaties
@FoodClicks december 2023
@13
staande assortiment kunnen blijven leveren, of het assortiment dat, na corona behoorlijk is afgeschaald, weer naar het oude niveau te kunnen terugbrengen. Deze tijd vraagt dan ook niet direct om vernieuwing, tenzij het heel nadrukkelijk aansluit op een belangrijke trend, zoals plant-based, of omdat het een bijdrage levert aan een verdere efficiency in de keuken. Want die innovaties zijn altijd welkom. Presentaties Wat er wel te zien was op de beurzen waren verschillende
Op de beurzen wordt steeds meer aandacht geschonken aan
vormen van presentaties. Voor veel
Eetbaar bestek als alternatief voor plastic, ook dat kan
kleurrijke en verrassende presentaties
horecaondernemers is daar ook de meeste winst te behalen. De ingrediënten zijn al in huis, alleen moet het anders worden neerge-
een goede presentatie. Door een
temen die zorgen voor een snelle
legd. Wie daar elke beurseditie in
mooie presentatie kan iets er
afhandeling van bestellingen of
slaagt is Jaap de Cock van Enkco.
zodanig aantrekkelijk uitzien dat
slimme systemen die werk uit
Als geen ander weet hij keer op
er zonder problemen twee of drie
handen nemen van medewerkers.
keer de bezoekers te inspireren
euro meer kan worden gevraagd
Niet om deze te vervangen, maar
met borrelschalen, waarvoor
voor een gerecht of borrelschaal.
om juist op andere momenten
consumenten bereid zijn meer
En dat is net het bedrag wat je als
meer aandacht te geven aan de
te betalen. Want daar gaat het
ondernemer voor de winstgevend-
gast. Want personeel is schaars,
vaak om; de dure grondstoffen en
heid van je bedrijf soms nodig
maar je wilt als bedrijf niet inleve-
ingrediënten maken het noodza-
hebt. De boodschap is dan ook;
ren op gasttevredenheid. Daarom
kelijk dat er hogere prijzen moeten
wees creatief als je de prijzen
de techniek inzetten waar het kan,
worden berekend. Maar als dat op
verhoogt op de menukaart, maar
maar de medewerkers het contact
dezelfde wijze wordt gedaan dan
verhoog prijzen nooit zomaar.
laten maken met de gast. Dat is
enkele jaren terug, dan vinden
niet alleen werk dat de mede-
mensen het duur geworden en
Contact
werker leuker vindt, maar is ook
zien ze er vanaf. Gasten willen
Naast creatieve manier van
voor de gast waar het allemaal om
worden verleid en dat kan met
presenteren, zijn het vooral de sys-
draait.
Wijn in een koker die tot vier weken houdbaar is en op de juiste temperatuur geschonken kan worden
Wegwerpbekers moeten per 1 januari uit de automaten
Stap over op de herbruikbare koffiebeker Achter je bureau? In de kantine? Tijdens een vergadering? Zeg gedag tegen de wegwerp-koffiebeker uit de automaat en stap over op ons
Meer info
herbruikbare alternatief, de innovatieve 7,5- oz (vending)beker. Want
klantenservice via telefoonnummer
vanaf 1 januari 2024 geldt de SUP-wetgeving ook voor consumptie
+31 (0)88 22 22 390 of mail naar
ter plaatse, zoals kantoren, evenementen, sportclubs en instellingen.
salesbeuningen@paardekooper.com
Vanaf dat moment is er een verbod op wegwerp en is hergebruik de norm. Plastic bevattende wegwerpartikelen, zoals een koffiebeker, mag je alleen nog aanbieden als je kunt voorzien in inzameling voor hoogwaardige recycling. Maak dus kennis met onze reusable (vending)beker en stap nu over!
Op de Horecava (stand 01.223)
•
vertellen we je er alles over. Dit is ‘m: onze herbruikbare 7,5 oz
Vertrouwd formaat (7,5 oz, 180 ml)
•
(vending)beker! Ben jij al klaar om
Past in de (koffie) vending automaat
over te stappen op een herbruikbare koffiebeker? Waarom mag
•
deze beker niet ontbreken in jouw
Voor héél veel koppen koffie of thee
assortiment? •
Optimaal design, geschikt voor de vaatwasser
•
Perfect stapelbaar
•
Bedruk op maat met jouw logo
•
Verkrijgbaar in wit, taupe en ‘I’m Hot’ bedrukking op taupe
@14
Achtergronden
@FoodClicks december 2023
Mirjam Karmiggelt van GS1 wil foodservicesector aan tafel hebben
CSRD-rapportage over CO2-uitstoot maakt gestandaardiseerde informatie noodzakelijk Achtergrond - Twee op drie Nederlandse MKB-bedrijven zijn onbekend met richtlijn om vanaf 2024 te rapporteren over duurzaamheid, meldde ABNAMRO onlangs. Het gaat bij deze rapportage over de invoering van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), die met ingang van 1 januari 2024 voor zowel grote als beursgenoteerde middelgrote bedrijven verplicht is. Ook voor foodservicebedrijven. De overheid wil met de rapportage het zogenaamde ‘greenwashing’ bij bedrijven tegengaan. Maar rapporteren over impact van
beeld weten of er ontbossing heeft
een bedrijf kan alleen wanneer alle
plaatsgevonden voor het product
gebruikte data die daarvoor wordt
en ze willen nu ook weten wat
gebruikt universeel is, dus voor
de CO2-uitstoot is geweest. De
alle bedrijven gelijk en toeganke-
CSRD-rapportage moet hierover
lijk is. Een organisatie die dat als
duidelijkheid geven. Het betekent
haar taak en missie ziet is GS1.
een explosie aan data, omdat
Mirjam Karmiggelt is directeur van
bedrijven steeds meer informatie
GS1, een belangrijke internationale
moeten vastleggen.”
not for profit-organisatie voor het standaardiseren van informatie. De
QR-code
komende jaren komen er steeds
GS1 biedt bedrijven wereldwijd
meer eisen om data, over wat er
standaarden om alle verzamelde
in producten zit, te delen. Denk
data op een goede en gestandaar-
dan aan een digitaal paspoort
diseerde wijze vast te leggen en
of het e-label waarin moet staan
te kunnen delen. Producten voor
wat er in wijn zit. Gestandaardi-
de foodservicemarkt passen daar
seerde informatie, die ook voor de
uitstekend bij. Karmiggelt vindt het
consument duidelijk is. De afspra-
ook van belang dat er overal met
ken die nodig zijn om te kunnen
dezelfde data wordt gewerkt. Ze-
bepalen of elk bedrijf en land
ker voor CSRD-rapportages. “Dat
het over dezelfde dingen heeft,
wil niet zeggen dat wij dat allemaal
worden gemaakt in internationale
zelf moeten doen. We kunnen ook
werkgroepen. Zo ontstaat dus een
de informatie met elkaar delen.
Mirjam Karmiggelt van GS1 roept de foodservicebedrijven op om aan de tafels van de werkgroepen
soort gemeenschappelijke taal.
Als we het maar wel over dezelfde
te gaan zitten: "We willen het voor de sector goed regelen"
data hebben. Wij helpen nu bij het Velden
vastleggen van en het toegang
GS1 is ontstaan in 1974 met de
geven tot data, maar voor de juist-
raken. Zij voelen ook nog niet
de industrie en de financiële en
de CSRD-rapportage ook onder de
komst van de barcode. Die zorgde
heid van die data zijn de bedrijven
de urgentie. 30 procent van de
zakelijke dienstverleners. Zo is de
aandacht gebracht door Sligro-
ervoor dat een product uniek
zelf verantwoordelijk. We toetsen
bedrijven zegt dat ze niet weten of
industrie en dus ook de foodin-
woordvoerder Wilco Jansen en
geïdentificeerd werd. Daarna werd
de compleetheid wel. Voor veel
de rapportage hun raakt, slechts
dustrie, een belangrijke sector als
financial controller Esther Derksen.
er steeds meer gestandaardi-
zaken, zoals transport over de
17 procent verwacht dat dat de
het gaat om CO2-reductie, terwijl
Zij hielden een pleidooi om er als
seerde informatie aan het product
weg, per vliegtuig of boot zijn er
informatie wel voor hun bedrijf
van financiële instellingen wordt
leverancier of instelling vroeg mee
toegevoegd en vastgelegd in de
gestandaardiseerde formules die
geldt. Van de mkb-bedrijven gaat
verwacht dat zij de duurzame pres-
te starten, omdat de rapportage de
GS1-datapool. Al die informatie is
we internationaal zijn overeen-
slechts een kwart ervan uit dat zij
taties van hun klanten inzichtelijk
nodige tijd vraagt. Als groothandel
van belang voor bijvoorbeeld de
gekomen en die dus gelden voor
logistiek en voor wat er op etiket-
alle partijen. Zo zijn we ook bezig
ten staat. GS1 houdt productinfor-
te helpen om CO2-data vast te
matie bij voor talloze bedrijven.
leggen in een apart veld. Op die
Niet alleen in de foodsector, maar
manier wordt er aan een uniek
ook in non-food branches als de
nummer voor een product steeds
drogisterijsector, de zorg en doe-
meer informatie gekoppeld. De
het-zelf winkels en tuincentra.
bekende barcode kan die infor-
dat zaken worden vastgelegd en
Urgentie
duidelijk zijn. Karmiggelt: “Het gaat
De rapportages moeten met
‘
met de richtlijn te maken krijgen.
maken. Dus of bedrijven het willen
ook op het terrein van het delen
niet alleen om de vraag wat er in
ingang van volgend jaar plaatsvin-
De onbekendheid van de nieuwe
of niet, zij zullen zich er bezig mee
van informatie over verpakkingen.
een product zit, maar ook hoe het
den. Uit het onderzoek van ABN
duurzaamheidsrapportage doet
moeten houden.
We hebben de leveranciers in
is gemaakt en bijvoorbeeld welke
AMRO blijkt dat ruim de helft van
zich voor over de gehele breedte
afstand het heeft afgelegd. En ook
de bedrijven gemakshalve aan-
van de economie, laat ABN AMRO
Oproep
voelt voor ons nu echt als een
hoe het product is getranspor-
neemt dat de nieuwe Europese
weten. Sectoren die relatief beter
Op een bijeenkomst van groothan-
opdracht om het voor die sector
teerd. Een overheid wil bijvoor-
richtlijn hun organisatie niet zal
op de hoogte zijn van CSRD zijn
del Sligro over duurzaamheid werd
goed te regelen.”
matie allemaal niet meer aan en CO2-uitstoot
dus schakelen we over op een
In de loop der jaren is de behoefte
QR-code. Met zo’n QR-code kun je
aan data over producten steeds
veel meer data ontsluiten. Boven-
verder toegenomen. Niet alleen
dien kunnen bij onze QR-codes
omdat consumenten meer over het
makkelijker linkjes naar andere
product willen weten, maar ook
bronnen worden aangebracht.”
de overheid vindt het belangrijk
is Sligro verplicht de rapportages te verrichten, ook gezien hun
“We hebben de leveranciers in foodservice graag aan tafel. Het voelt voor echt als een opdracht om het voor die sector goed te regelen”
omvang. Dat betekent dat hun leveranciers (groot of klein) data zullen moeten aanleveren, en zo dus ook bijdragen aan die rapportageverplichting. Sligro brak een lans om de informatie in ieder geval gestandaardiseerd te houden, zodat deze voor iedereen toegankelijk is. Directeur Karmiggelt van GS1 laat weten die handschoen te willen oppakken en roept daarbij ook de foodservicepartijen op. “We hebben genoeg werkgroepen waaraan zij kunnen deelnemen. Niet alleen op CO2-gebied, maar
foodservice graag aan tafel. Het
Service
@FoodClicks december 2023
ShopperEstafette
Agenda
08 t/m 11 januari 2024 Horecava 2024 RAI Amsterdam Nederland
medewerkers op de locaties niet goed wordt begrepen of wordt uitgevoerd, dan gaat het mis.
10 januari 2024 FSXS Marketing Breakfast Club Rai Amsterdam Nederland
Ons team staat sinds enige tijd weer als een huis, zodat wij die maximale aandacht ook kunnen
23 en 24 januari 2024 Webwinkel Vakdagen 2024 Jaarbeurs Utrecht Nederland
geven. Wat helpt is dat ons team anders is samengesteld. Eerder hadden we een veel jonger team en dat zorgt voor een hoger
28 t/m 31 januari 2024 ISM Zoetwaren 2024 Koelnmesse Keulen Duitsland
verloop. Nu is er een veel betere leeftijdsmix in het team, dat zorgt voor meer senioriteit en stabiliteit in het team.”
29 t/m 31 januari 2024 Horeca Vakbeurs Hardenberg Evenementenhal Hardenberg Nederland
Bakerstreet besteedt veel aandacht aan de medewerkers op de
05 februari 2024 Gault&Millau selectie 2024 Tivoli Vredenburg Utrecht Nederland
locaties. Soetens: “Onze operationele collega’s staan zoveel mogelijk tussen de mensen op de locaties om ze te helpen met de
05 t/m 07 februari 2024 HorecaEvenTT WTC Expo Leeuwarden Nederland
dagelijkse operatie. Zo hebben we jaren geleden de koffiemachines vervangen door machines met Rogier Soetens, managing director Bakerstreet: "Onze operationele
een piston. Dan werken we op die
collega's staan zoveel mogelijk tussen de mensen op locatie"
locaties ook een aantal dagen mee
19 t/m 23 februari 2024 Gulfood 2022 Dubai World Trade Centre VAE
om de medewerkers te helpen Dat In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule,
is heel belangrijk om het proces
grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shop-
goed te laten verlopen. Dit doen
per in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een
we ook bij de opening of verbou-
collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. In deze
wing van een locatie.
03 t/m 5 maart 2024 Hostex 2024 Sandton Centre Johannesburg Zuid Afrika
editie Rogier Soetens, managing director Bakerstreet.
08 t/m 12 maart 2024 Internorga 2024 Hamburg Messe und Congress Duitsland
Soetens is trots op de – in zijn Soetens zit sinds 1 januari van
al actief in het buitenland. Maar
woorden: ‘mooie samenwerking
dit jaar in de rol van managing
elke formule is met een eigen stra-
met Shell sinds 2009’. “We zijn
director, maar werkt al bijna 16
tegie bezig. Zo is Bagels & Beans
samen met Shell volop bezig om
jaar voor Bakerstreet. Het bedrijf
met ruim 80 locaties op zoek naar
het assortiment beter en gezon-
is onderdeel van de Vital Food
verdere groei in Nederland en
der te maken. De introductie van
Group waar ook Bakker Bart en
daar buiten en is Bakker Bart bezig
het hybride saucijzenbroodje met
Bagels & Beans onderdeel van uit
met een transitie van bakker naar
zeewier en oesterzwammen is
maken. Die laatste formule werd
belegger. Soetens: “Maar als VFG
zo’n voorbeeld en een geweldig
recent overgenomen. Soetens:
willen we ook ons winkelportfolio
succes. Maar ook met andere
“Door de overname, veel interne
verder uitbreiden.”
producten zijn we bezig. We zijn
wisselingen en de inrichting van
@15
17 t/m 19 maart 2024 Horeca Expo Forum Lingotte Fiere Turijn Italië 18 t/m 21 maart 2024 Alimentaria Gran Via Venue Barcelona Spanje
ook steeds meer bezig met het
een nieuwe organisatiestructuur
En dan zijn er de uitdagingen. Bij
beter gebruiken van data, om beter
is de aandacht wellicht wat meer
Bakerstreet is de afgelopen 2 jaar
en gerichter te kunnen werken.
organisatiegericht geweest, maar
meer dan 70% van de mensen
Als Bakerstreet willen we steeds
nu deze staat en alle formules een
gewijzigd. Dat heeft gevolgen voor
meer onze toegevoegde waarde
eigen directeur hebben, zijn we
het hele bedrijf, voor alle proces-
vergroten.
weer volop bezig.”
sen, de dagdagelijkse dingen.
VFG werkt met een duidelijk plan.
Daardoor is veel kennis verloren
Als volgende kandidaat schuift
“We hebben de ambitie om het
gegaan. Soetens: “Ik zeg wel eens,
Soetens zijn mede-directeur Lizan
beste, leukste, grootste en meest
we zitten niet in de business van
van de Pol van Bagels & Beans naar
duurzame bedrijf te worden voor
broodjes en koffie, we zitten in de
voren omdat hij waardering heeft
ontbijt, lunch, koffie en tussen-
business van aandacht. Aandacht
voor alle leuke en goede dingen
door.” Daarbij wordt gekeken naar
voor de medewerkers op de
waar Bagels & Beans mee bezig is
wat de verschillende formules van
vloer, zodat zij maximale aandacht
en hoe de verdere groei voor de
elkaar kunnen leren. VFG kijkt voor
hebben voor onze gasten. Als
toekomst wordt vormgegeven.
verdere groei niet alleen naar Ne-
bedrijf kun je de meest geweldige
derland, maar ook naar het buiten-
producten maken, mooie fotografie
land. Door de werkzaamheden van
verzorgen of goede handleidingen
Bakerstreet voor Shell is VFG ook
opstellen, maar als het door de
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 3 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 40 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Martin van Willigen (Hello), Erik van Koert (MCR Retailminds), Christiaan Koopmans (Spar Nederland), Erik Mafait (Foodconsulent), Gerben Ballast (Normec Foodcare), Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (KeepIt), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten)
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097 Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg. Vormgeving: Ap Karskens Druk: Veldhuis Media, Raalte Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl. ISSN:
2542-7806
DE LEKKERSTE KLEUREN
DE TOEKOMST IS NU 8-11 januari 2024