Ρεπορτάζ | Street Food

STORIES

Παρουσίαση, γεύση και ευκολία στην κατανάλωση “στα όρθια” και επιπλέον, γαστρονομική κουλτούρα συνθέτουν το σύγχρονο street food. Επισκεφθήκαμε τέσσερα μαγαζιά της Αθήνας, ώστε να καταγράψουμε τις διαφορετικές επικρατούσες τάσεις στο concept που λατρεύει το κοινό...

Ρεπορτάζ- Κείμενο:Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Η έννοια του street food μπορεί να προϋπήρχε στην Ελλάδα, αλλά τα διαφορετικά γευστικά concept ανανέωσαν γευστικά τα καταναλωτικά ήθη.

WALLSTREET

American Dream

Βασισμένο στην ταινία “The Wolf of Wallstreet”, το πολυσύχναστο κατάστημα της Αγίας Παρασκευής ξέρει πολύ καλά να παρασύρει το κοινό. Από το κλασικό american style burger και τις βάφλες με τηγανητό κοτόπουλο μέχρι τα αυθεντικά pancakes με bacon και maple syrup, οι γεύσεις ταξιδεύουν νοερά το κοινό στην άλλη όχθη του Ατλαντικού.

Info: Ελπίδος 2 & Γούναρη, Αγία Παρασκευή

Τηλ:210 6003841 wallstreet_athens

CANDY’S CARAVAN Γλυκό στο χέρι

“Sweet Dreams are made of this” λέει η πασίγνωστη επιτυχία των Eurythmics και στην περίπτωση του Candy’s Caravan ισχύει απόλυτα. Τα... γλυκά όνειρα μετατρέπονται σε street food, με τις ιδιαίτερες δημιουργίες να προσελκύουν κόσμο από όλη την Αθήνα. Brownies, paris brests, μίνι λιχουδιές, παγωτό και μπισκότα είναι μόνο μερικά από τα προϊόντα που γίνονται ανάρπαστα σε καθημερινή βάση στο χέρι ή σε πακέτο.

PEKING DUCK

Ασιατική κουλτούρα

Με αναφορές στην κουζίνα της Άπω Ανατολής, το Peking Duck στην οδό Πανόρμου έχει μυήσει τον κόσμο στο casual ασιατικό φαγητό. Πολλοί και διαφορετικοί συνδυασμοί με noodles, τραγανή πάπια Πεκίνου, χειροποίητο σούσι σε όλες τις παραλλαγές, bao buns και γεμιστά ρολάκια αποτελούν τα πιο δημοφιλή που το νεανικό, και όχι μόνο, κοινό της περιοχής απολαμβάνει επιτόπου ή με delivery.

Info: Πανόρμου 105, Αθήνα

Τηλ:210 6921344 pekingduckstreetfood

Με ιταλικές πινελιέςBAIRRO

Το Bairro στην περιοχή του Ζωγράφου μπορεί να συνδυάσει με μοναδικό τρόπο ελληνικές παραδοσιακές συνταγές με αγαπημένα ιταλικά πιάτα. Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν επιτόπου ή σε χάρτινες συσκευασίες to go, πεντανόστιμες προτάσεις, όπως σάντουιτς καπρέζε, διάφορα ζυμαρικά, φριτάτα φούρνου, κεφτεδάκια με πατάτες και δροσερές σαλάτες. 

ΟΥΔΕΝ ΚΑΚΟΝ ΑΜΙΓΕΣ ΚΑΛΟΥ

ΟΙ ΜΕΤΑ-COVID ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Η εστίαση προσπαθεί να σταθεί και πάλι στα πόδια της, υιοθετώντας πρακτικές, τάσεις και καινοτομίες, που ενώ προέκυψαν με την πανδημία, κάποιες πολύ πιθανό να παραμείνουν, διαμορφώνοντας και την εικόνα της επόμενης ημέρας...

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Πολύ μελάνι έχει χυθεί για τις επιπτώσεις της πανδημίας στην εστίαση και έχουν ειπωθεί -σχεδόν- τα πάντα για τα δεινά που βρήκαν τις επιχειρήσεις και τους ανθρώπους τους. Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο η κανονικότητα έχει αλλάξει... έννοια και η ένταξη νέων συνηθειών στην καθημερινότητά μας έχει γίνει ρουτίνα. Ειδικοί στη διοίκηση επιχειρήσεων εστίασης στην Ελλάδα και στον κόσμο εξετάζουν τις τάσεις που προέκυψαν από τις συνέπειες της πανδημίας και αναδεικνύουν όσες έχουν τη δυναμική να παραμείνουν στην επιφάνεια, αλλά και εκείνες που θα μπορούσαν να αποτελέσουν στρατηγικές κινήσεις για το επιχειρηματικό μοντέλο του μέλλοντος.

Like a rolling stone

Πέτρα που κυλάει δεν πιάνει χορτάρι... Η προσαρμογή και η εξέλιξη ανέκαθεν αποτελούσαν προϋποθέσεις της προόδου. Αυτός ήταν ο δρόμος που αναγκαστικά πήρε και η εστίαση, ώστε να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα και τις συνθήκες που έχουν δημιουργηθεί εδώ και ενάμισι χρόνο. Τα επιχειρηματικά μοντέλα αναδιαμορφώθηκαν, νέες υπηρεσίες και προϊόντα αναπτύχθηκαν και μαζί με την τεχνολογία και τα απαραίτητα μέτρα υγιεινής, ένα νέο “σχήμα” εστίασης δημιουργήθηκε. Αρχικά με την έξαρση της πανδημίας του COVID-19 κρίθηκε επείγουσα η ανάγκη σε όλο τον κόσμο να κλείσουν τα καθιστικά και οι σάλες κάθε είδους επισιτιστικής επιχείρησης. Όταν ξανάνοιξε η εστίαση, οι ιδιοκτήτες έπρεπε να

Καθώς όλοι θέλουν να επιστρέψουν στις παλιές συνήθειές τους, οι μετά-covid τάσεις που θα μείνουν είναι όσες δημιουργούν αίσθημα ασφάλειας, καθώς και όλες οι καινοτομίες

εναρμονιστούν με τα νέα μέτρα για να είναι νόμιμοι και για να παρέχουν αίσθημα ασφάλειας στους θαμώνες. Οι χώροι που προορίζονται για φαγητό άλλαξαν διαρρύθμιση, οι αποστάσεις αυξήθηκαν και ταυτόχρονα σημαντική ήταν η διεύρυνση των επιχειρήσεων σε εξωτερικούς χώρους. Παράλληλα, για την πρόληψη και τη μείωση των απωλειών σε πρώτες ύλες και λόγω των ανακατατάξεων στο παγκόσμιο σύστημα τροφοδοσίας, αναπτύχθηκαν νέα μενού. Ο πρώτος στόχος τους ήταν να καλύψουν τις ανάγκες του delivery, στην πορεία όμως, και με σχετικές τροποποιήσεις, οι κάρτες εντάχθηκαν και στην δια ζώσης εξυπηρέτηση, όταν αυτή επετράπη. Καθώς οι εμβολιασμοί προχωρούν κι όλοι θέλουν να επιστρέψουν στη ζωή όπως τη γνώριζαν, οι τάσεις που θα παραμείνουν είναι αυτές οι οποίες προσέδωσαν αίσθημα ασφάλειας σε μια απλή συνήθεια, όπως το φαγητό έξω, καθώς και όλες οι καινοτομίες. Ας τις δούμε πιο αναλυτικά...

Περισσότερες επιλογές για τους πελάτες

Το ξαφνικό κλείσιμο της εστίασης προκάλεσε -μετά από το αρχικό σοκ- μια έξαρση σε ιδέες για τη δυνατότητα εξυπηρέτησης των πελατών. Η τάση ενάμισι χρόνο μετά, φαίνεται ότι καλά κρατεί, αφού πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να επιλέγουν να παραγγείλουν στο σπίτι τους αντί να βγουν έξω. Πολλές επισιτιστικές επιχειρήσεις θα συνεχίσουν πάνω σε αυτό το μοντέλο λειτουργίας, που σημαίνει ότι θα κινηθούν προς τη βελτιστοποίηση της παραλαβής και διαχείρισης παραγγελιών για take away και delivery.

Κινήσεις στη σκακιέρα

Οι καινοτομίες, όπως οι “εικονικές” κουζίνες ή οι συνεργασίες μεταξύ εστιατορίων και εφαρμογών θα συνεχίσουν να έχουν ισχυρή επιρροή στους καταναλωτές. Από την άλλη πλευρά, τα εστιατόρια απαιτείται να είναι απόλυτα εξοπλισμένα, ώστε να μπορούν να φέρουν εις πέρας το πλήθος των παραγγελιών, καλύπτοντας παράλληλα και τις ανάγκες παραλαβής και παράδοσης. Ταυτόχρονα, πολλές μεμονωμένες επιχειρήσεις ακολούθησαν τη γραμμή των αλυσίδων, επεκτείνοντας τις δικές τους υπηρεσίες παράδοσης, ώστε να παρακάμψουν το “μεσάζοντα”, δηλαδή τις εφαρμογές - site παραγγελιών.

Τake (me) away

H παραλαβή του πακέτου από το κατάστημα επέστρεψε στις δόξες της πρώτης της εποχής. Μάλιστα πολλοί ιδιοκτήτες για να κάνουν καλύτερη αυτή την εμπειρία, δημιούργησαν επιπλέον πόστα και υπηρεσίες. Μεγάλη έμφαση δίνεται εκ νέου και στις συσκευασίες προκειμένου να διασφαλίζεται η σωστή εμφάνιση και θερμοκρασία των γευμάτων/ ροφημάτων για take away και delivery ενώ οι προσφορές, τύπου “2+1 δώρο”, επιστρέφουν.

Απολαμβάνουμε ασφαλείς

Ακολουθώντας τις αυστηρές οδηγίες υγιεινής, οι επισιτιστικές επιχειρήσεις ασπάστηκαν ευλαβικά τα πρωτόκολλα απολύμανσης και καθαρισμού. Η χρήση μάσκας προσώπου, γαντιών, απολυμαντικών κ.λπ θα δίνουν για καιρό την αίσθηση ότι η απόλαυση προϋποθέτει την ασφάλεια. 