Τεχνικό Θέμα | Λογισμικά καβουρδίσματος

Ο Φώτης Λέφας προσφέρει μια τεχνική προσέγγιση σχετικά με τα λογισμικά καβουρδίσματος, θέλοντας να τονίσει τη σπουδαιότητα της έρευνας στο ελληνικό coffee industry παρά τις δυσκολίες της εποχής...

του

AST Φώτη Λέφα

συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

Διανύουμε μια περίοδο, όπου οι μεταβολές στο χρηματιστήριο του καφέ χτυπούν κόκκινο με αφορμή μια παρατεταμένη ξηρασία και μετέπειτα παγωνιά στη Βραζιλία, που έχει επηρεάσει μεγάλο ποσοστό των καλλιεργειών. Ταυτόχρονα συντρέχει ένα πλήθος σοβαρών παραγόντων, διάσπαρτο σε όλο τον πλανήτη και κυρίως στις 80 χώρες που ευδοκιμεί το φυτό του καφέ. Πριν από 4 έτη στην έκθεση HΟRΕCΑ είχε αναδειχθεί η βιωσιμότητα του καφέ, η παραγωγή, η κατανάλωση και οι πιθανοί κίνδυνοι. Σε πολλούς ιδιοκτήτες επιχειρήσεων ακουγόταν πρόωρο και υπερβολικό. Ακολούθησε το εξίσου μη αναμενόμενο και ακραίο φράγμα των lockdown που δεν αποδυνάμωσε πλήρως κάποιους επαγγελματίες, αντιθέτως κάποιους άλλους τους ενδυνάμωσε και επενδύσανε τα κέρδη τους στην αναβάθμιση του εξοπλισμού και των υπηρεσιών τους. Τελικά ο καλός καφές διεύρυνε το μερίδιό του. Φαίνεται όμως ότι οι προσφορές του φθηνού freddo με 1€ θα περάσουν στο περιθώριο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι θα πωλείται καλός καφές στο σύνολο της αγοράς. Με τις ανατιμήσεις, για τους πραγματικούς λάτρεις

Όσο δαπανηρή και αν μοιάζει η έρευνα, στην ουσία προλαμβάνει την πιθανότητα λάθους, ειδικά σε εποχές που τα λάθη κοστίζουν ακριβά...

ερασιτέχνες και επαγγελματίες, τα περιθώρια για λάθη είναι ακόμα πιο περιορισμένα. Κανένας κόκκος δεν πρέπει να πάει χαμένος! Γι’ αυτό η ανάλυση, η αναπροσαρμογή και η πειθαρχία δεν είναι πλέον η “αιματηρή” αλλά η μοναδική υγιής οδός.

Σύμμαχος τα λογισμικά

Τα διερευνητικά καβουρδίσματα είναι δαπανηρά, αλλά είναι αναγκαία, αφού γνωρίζουμε ότι τουλάχιστον για τους επόμενους 12 μήνες οι ποιότητες που θα εισάγονται στην αγορά θα έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να μην είναι ικανοποιητικές στο βαθμό που ήταν και φυσικά, πολύ πιο ακριβές. Ένας σπουδαίος σύμμαχος για τους επαγγελματίες είναι τα λογισμικά καταγραφής των κύκλων καβουρδίσματος, όπως είναι για παράδειγμα το Artisan Roaster Scope. Για τους Roast Masters δίνεται μια απίστευτη ευκαιρία να συσπειρωθεί η ομάδα τους στα πλαίσια ενός κοινού στόχου και να μοιραστούν ιδέες, εμπειρίες, να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και αρώματα, να έρθουν πιο κοντά με τον καταναλωτή για να βελτιώσουν την αποδοχή του καφέ που σερβίρουν. Για να γίνει εφικτό χρειάζονται οργάνωση, δημιουργία χώρων γευσιγνωσίας, διαρκώς εκπαιδευόμενους γευστικούς κάλυκες, περισσότερη ανάλυση, συντονισμένη προώθηση και ομαδική εργασία.

Πρόσβαση σε σπουδαίες πληροφορίες

Μπορούμε να καταγράψουμε με κάθε λεπτομέρεια τα δεδομένα, να αναλύσουμε, να βελτιώσουμε, να σταθεροποιήσουμε και τέλος να αυτοματοποιήσουμε τη διαδικασία. Εκτός από το βασικό εξοπλισμό μιας μηχανής που δύναται να λειτουργήσει με καταγραφικό, ένας συνδυασμός πρόσθετων συσκευών και μηχανημάτων επιταχύνει τη κατανόηση όσων εξελίσσονται στα πλαίσια ενός κύκλου, ενώ υπάρχει η δυνατότητα πειραματικής προοπτικής στο χειριστή μιας μονάδας καβουρδίσματος καφέ προτού επιχειρήσει να “τρέξει” μια καμπύλη με φορτωμένο το τύμπανο. Καταγραφή κυματο-μορφών (αέρα, τυμπάνου, κόκκων), ο συνεχόμενος υπολογισμός του

Το λογισμικό Artisan Roaster Scope

1

System Architecture

Απλή διαδικασία σύνδεσης

2

3

1) Το Artisan Roaster Scope είναι απο τα πιο γνωστά online λογισμικά και μάλιστα προσφέρει τη δυνατότητα εγγραφής ώστε να υπάρχει καταγεγραμμένο το ιστορικό

2) Η μηχανή καβουρδίσματος συνδέεται με τα θερμόμετρα και ρυθμιστές της μηχανής, που μεταφέρουν τις σχετικές πληροφορίες στο λογισμικό της εφαρμογής

3) Μία καμπύλη παρακολούθησης ενός κύκλου καβουρδίσματος, με καταγεγραμμένες όλες τις χρήσιμες πληροφορίες για τη διεξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων

1) O πίνακας περιλαμβάνει συγκριτικό μεταξύ δύο διαφορετικών κύκλων καβουρδίσματος.

Βοηθητικός στο στάδιο της έρευνας ή όταν θέλουμε να επαναλάβουμε ένα προφίλ και να το συγκρίνουμε με το προηγούμενο

2) Ένας κύκλος καβουρδίσματος και οι ενδείξεις τριών θερμομέτρων, για μεγαλύτερη αξιοπιστία στην αναπαραγωγή ενός προφίλ σε σχέση με ένα θερμόμετρο, σε δειγματοληπτικό καβούρδισμα 120γρ. 1

ρυθμού μεταβολής των θερμοκρασιών τους, η εξομάλυνση, οι φάσεις του κύκλου, διάφορες στατιστικές, συγκρίσεις, συμβάντα, ειδοποιήσεις και τέλος η αυτοματοποίηση είναι μέρος των δυνατοτήτων που μας προσφέρονται. Ποτέ στο παρελθόν δεν ήταν πιο εύκολο ένας roast master να μελετήσει και να δημιουργήσει προϊόντα καφέ που να απευθύνονται στους φίλους των χαρμανιών, στους λάτρεις των μονό-προελεύσεων, είτε στους ακόμα πιο τολμηρούς των πειραματικών μεθόδων επεξεργασίας.

2

Πλήθος πλεονεκτημάτων

Για όσους δεν έχουν ακόμη εμπιστοσύνη στις ικανότητές τους η αυτοματοποίηση μέσα από ένα σύνολο εργαλείων, προσφέρει βοήθεια στην αναπαραγωγή, συμβάντα αναπαραγωγής, συναγερμούς κ.ά. Επιπλέον, ο χειριστής μπορεί να τοποθετήσει ως background μια καμπύλη αποθηκευμένη και να πατήσει επάνω της η τρέχουσα, να υπολογίσει τη διαφορά μεταξύ τους, την ενέργεια που προσρόφησαν οι κόκκοι, κ.ά. Να κάνει γευστική δοκιμή, να καταγράψει το προφίλ και να έχει διαθέσιμες τις πληροφορίες σε αρχείο. 

ΑΞΙΖΕΙ ΤΟ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΙΚΟ ΠΑΚΕΤΟ;

Το συνδρομητικό πακέτο του Artisan Scope, Artisan Plus προσφέρει ένα πληρέστερο πακέτο υπηρεσιών, όπως αυτό της διαχείρισης αποθήκης πράσινων κόκκων, των στατιστικών ανά περίοδο και άλλα πολλά. Δεξιά, ένα σχεδιάγραμμα από τoν διαχειριστή του Artisan Roaster Scope, Marko Luther, Computer Scientist. Περιγράφεται ο μαθηματικός τύπος υπολογισμού του RoR. Έτσι η απάντηση στο ερώτημα εξαρτάται από το αν προτιμάμε τη γνώση ή την... άγνοια.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΑΝΩΤΕΡΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ‘‘απλά… πάππου προς πάππου’’

Είστε έτοιμοι να αμαρτήσετε;

Δοκιμάστε την όγδοη αμαρτία

Κατάστημα Πύργου Αγίου Γεωργίου, Ανθόπυργος Τ: 26210 20133 www.coffeebarexperts.gr FB: Coffee & Bar Experts Υποκατάστημα Ζακύνθου Στραβοπόδη 22 Τ: 26950 42105 e: info@coffeebarexperts.gr Roasting Lab Λαμπέτι, Ηλείας