Συνταγές | All day γεύσεις από δυο chefs

Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τα all day cafés συνεργάζονται με chefs, αναβαθμίζοντας τα απλά σνακ σε προσεγμένα πιάτα, τα οποία άνετα θα μπορούσαν να σταθούν σε οποιοδήποτε καλό εστιατόριο..

Λαχταριστή γεύση και απλή εκτέλεση συνδυάζουν οι συνταγές του Φλοριάν Ογκίτσι και του Γιάννη Σεφεριάδη, που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για τον chef της επιχείρησής σας για τα πρωινά, το brunch και γιατί όχι, για κάθε ώρα της μέρας.

ALL DAY

ΓΕΥΣΕΙΣ

Φλοριάν Ογκίτσι

Η επαγγελματική εμπειρία και οι σπουδές του ανήκουν ξεκάθαρα στο fine dining, ωστόσο ο

Φλοριάν Ογκίτσι αποδέχτηκε την πρόκληση από το "Snack&Coffee", για πιο casual προτάσεις φαγητού. Κατά την εργασία του είτε σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια της Αθήνας είτε ως private chef αξιοποιεί τα ελληνικά προϊόντα στις δημιουργίες του, ώστε να ξυπνούν γευστικές μνήμες και να χαρίζουν πιο οικείο χαρακτήρα σε πρωινά και brunch. .

WHO IS WHO

Γιάννης Σεφεριάδης

Με τα εύσημα του chef του Προεδρικού Μεγάρου, όπου συνεργάζεται από το 2012 έως σήμερα, και με παρουσία πολλών ετών σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και yacht o Γιάννης Σεφεριάδης κινείται ευέλικτα μεταξύ όλων των τύπων κουζίνας. Ως υπεύθυνος των πρωινών σε πολλές επιχειρήσεις, αποδέχτηκε την πρόταση του "Snack&Coffee" για συνταγές με εύκολα διαχειρίσμες πρώτες ύλες και με τρόπο τέτοιο ώστε να ελαχιστοποιούνται οι απώλειες.

ΑΠΑΚΙ ΚΡΗΤΗΣ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΑΒΓΟ & ΜΟΥΣ ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) 300 γρ. απάκι Κρήτης 4 αβγά 200 γρ. φέτα μαλακή 50 ml γάλα 1 πιπεριά Φλωρίνης (ψημένη & ξεφλουδισμένη) 4 φέτες ψωμί Λάδι για τηγάνισμα Πέστο βασιλικού Αλεύρι για το πανάρισμα αβγό για το πανάρισμα γαλέτα για το πανάρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα multi βάζουμε τη φέτα, το γάλα και την πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, μία ωραία μους. 2. Βράζουμε τα αβγά για 6 λεπτά. 3. Κόβουμε το απάκι σε φέτες και το περνάμε από τηγάνι για να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει χρώμα. 4. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πέστο βασιλικού.

Tip: Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο χωρίς να κόψουμε εμείς στη μέση το αβγό, αλλά να

αφήσουμε τον πελάτη να το κόψει μόνος του ανακαλύπτοντας τη γευστική έκπληξη.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ PAILLARD ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ BABY ΡΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες ) 1 στήθος κοτόπουλο 80 γρ. baby ρόκα 125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 2 κ.σ. μουστάρδα καρότασε στικς σπαράγγια σε στικς αλάτι ελαιόλαδο λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χωρίζουμε το στήθος κοτόπουλο σε δύο μερίδες. Τα χτυπάμε με τον μπάτη για να απλώσουν μέχρι να γίνουν λεπτά, περίπου ½ εκ. πάχος. Τα μαρινάρουμε με μουστάρδα και δεντρολίβανο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. 2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε sticks. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό ώσπου να γίνουν αλ ντέντε. 3. Σε μία μπασίνα βάζουμε τη ρόκα μαζί με τη μοτσαρέλα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε και λαδώνουμε. 4. Ψήνουμε το κοτόπουλο στη σχάρα, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, βάζουμε μέσα τη γέμιση (ρόκα και μοτσαρέλα) και τυλίγουμε σε ένα ομοιόμορφο ρολό. 5. Κόβουμε το ρολό στη μέση και σερβίρουμε με καρότα και σπαράγγια κομμένα σε στικς.

Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και λεμόνι.

BURGER ΓΙΑ VEGETARIAN/VEGAN

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 4 ψωμιά για burger ή μπριός 4 παντζάρια μέτρια, βρασμένα ¼ κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο 200 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κ.σ. αραβοσιτέλαιο 1 ροδέλα από ντομάτα 2 ροδέλες κρεμμύδι ασπράδι από ένα αβγό αλάτι πιπέρι ......vegαν μαγιονέζα ......iceberg

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Περνάμε τα καλά βρασμένα παντζάρια από τη χοντρή μεριά του τρίφτη. 2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεστάνει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2 με 3 λεπτά περίπου . 3. Ρίχνουμε τα βρασμένα φασόλια σε ένα μπολ και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. 4. Προσθέστε στο μπολ με τα φασόλια το παντζάρι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το ασπράδι από το αβγό. 5. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, όπως ακριβώς κάνουμε με τον κιμά. 6. Χωρίζουμε το μείγμα σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάθουμε στρογγυλά μπιφτέκια. 7. Ψήνουμε στους 180ºC για 15 περίπου λεπτά, ώσπου να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα. 8. Αλείφουμε τα ψωμάκια με τη μαγιονέζα, βάζουμε την ντομάτα, το μαρούλι και το κρεμμύδι, κλείνουμε και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ (για 1 μερίδα ) 120 γρ. τυρί κρέμα 1 λάιμ 6 φέτες προσούτο 2 φύλλα ice berg 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αρωματίζουμε το τυρί κρέμα με ξύσμα από λάιμ και πέντε σταγόνες από το χυμό του. 2. Αλείφουμε στις δύο φέτες του ψωμιού το τυρί κρέμα. 3. Στρώνουμε τις φέτες από το προσούτο προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. 4. Βάζουμε τα φύλλα iceberg και κλείνουμε με την δεύτερη φέτα το σάντουιτς. 5. Κόβουμε το σάντουιτς στη μέση και σερβίρουμε με τραγανά chips λαχανικών. 