Επιχειρείν | Roasters Kolektiva

ΜΕ ΔΥΝΑΜΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΕΡΡΕΣ

Νέα καταστήματα λιανικής, μεγαλύτερο δίκτυο χονδρικής, σημαντικές συμφωνίες-συνεργασίες. To concept του specialty coffee από τις Σέρρες επεκτείνεται με προσεκτικά βήματα σε όλη την Ελλάδα.

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Τ ο επιχειρηματικό success story του specialty καφέ ξεκινά από τις Σέρρες. Εκεί όπου το 1954 άνοιξε ένα παραδοσιακό καφεκοπτείο. Και αυτό, γιατί μετά από 67 χρόνια, η ίδια οικογενειακή επιχείρηση έχει μεταμορφωθεί σε μια ακμάζουσα και διαρκώς διευρυνόμενη αλυσίδα καβουρδίσματος, λιανικής και χονδρικής πώλησης καφέ, βάζοντας το δικό της στίγμα στην ελληνική αγορά. Στα χέρια του Παναγιώτη Ματζιούνη, νικητή στο 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Coffee Roasting του SCA Greece το 2017, η Roasters Kolektiva επανασυστήνεται στο κοινό. Μιλώντας ο ίδιος στο “Snack&Coffee”, με αφορμή το προσεχές άνοιγμα του έκτου καταστήματος λιανικής και τη δημιουργία ενός πολυχώρου, αναλύει το επιχειρηματικό του πλάνο, αναφέροντας ότι “η πανδημία μας δίδαξε την ευελιξία”.

Η κολεκτίβα του καφέ

Το μοντέλο λειτουργίας της εταιρείας είναι συνυφασμένο με το χαρακτήρα της. “Επέλεξα την επωνυμία Roasters Kolektiva, γιατί ήθελα από την πρώτη ημέρα να αποτελεί μια κοινότητα, μία ομάδα στην οποία έχουμε όλοι ως σκοπό το σωστό καφέ”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο ιδιοκτήτης της. Άλλωστε, για την ανοδική πορεία της επιχείρησης καθοριστικό ρόλο έχουν παίξει, τόσο το ποιοτικό προϊόν όσο και η ομάδα των ανθρώπων που την αποτελούν, πράγματα αλληλένδετα. Ωστόσο, εξίσου μεγάλο βάρος δίνει ο Παναγιώτης Ματζιούνης στη “διαρκή αναζήτηση για το καλύτερο”. “Αυτό που μας ενδιαφέρει μέσα από τα καταστήματά μας της λιανικής είναι να γνωρίσει ο πελάτης το κομμάτι του specialty καφέ. Άλλωστε, δεν αποτελούν την κύρια δραστηριότητα της εταιρείας μας, ωστόσο μας βοηθούν εξαιρετικά να έρθουμε πιο κοντά στον πελάτη”, επισημαίνει.

Ο πολυχώρος της εταιρείας στην Αθήνα στα σύνορα Αγίας Παρασκευής και Γέρακα Κομβικό χαρακτήρα για την Roasters Kolektiva έχει η άμεση επαφή με τον πελάτη στα καταστήματα λιανικής

“Αποστολή μας είναι να συστήσουμε στο καταναλωτικό κοινό τον καφέ, όπως πραγματικά είναι, και να εξοικειωθεί με καινούργιες γεύσεις”

Επιχειρηματικά σχέδια

Η ενίσχυση της επιχείρησης προχωρά σε τρία μέτωπα, όπως τα απαριθμεί ο ίδιος: 1) διεύρυνση του δικτύου των ιδιόκτητων καταστημάτων λιανικής, 2) επιπλέον διεύρυνση του δικτύου χονδρικής και 3) συνεργασίεςσυμφωνίες σε κεντρικό επίπεδο με εταιρείες του χώρου. Πιο αναλυτικά, κοντά στις γιορτές ανοίγει το έκτο κατάστημα λιανικής στην Κατερίνη. Ήδη στη Θεσσαλονίκη ετοιμάζεται ένας νέος μεγαλύτερος χώρος στο κατάστημα της περιοχής του Αη-Γιάννη, συνολικού εμβαδού 300 τ.μ., εκ των οποίων 70 τ.μ. θα καταλαμβάνει το κατάστημα λιανικής και τα υπόλοιπα θα περιλαμβάνουν χώρο σεμιναρίων, γραφεία, αποθήκη, όπως επίσης και showroom. Ουσιαστικά, θα πρόκειται για ένα πολυχώρο στο ίδιο concept με το χώρο της Αθήνας. Στο κομμάτι της χονδρικής, η Roasters Kolektiva ήδη αγγίζει τους 150 πελάτες πανελλαδικά. Ταυτόχρονα, υπάρχει ήδη στα σκαριά μια σημαντική συμφωνία, ενώ θα επικεντρωθούν σε αυτό το κομμάτι πιο ενεργά με μικρές και μεγάλες αλυσίδες καφεστίασης. Ωστόσο, σε αυτή την φάση δεν δείχνουν ενδιαφέρον για το franchise. “Θέλουμε το κοινό να μας γνωρίσει με τον τρόπο που εμείς έχουμε στο μυαλό μας”, εξηγεί ο ίδιος.

Διαρκής αναζήτηση για το καλύτερο

Όσον αφορά τον καφέ, το κριτήριο του Παναγιώτη Ματζιούνη είναι ένα: “Εμείς αναζητούμε καλούς καφέδες, απ' όπου κι αν προέρχονται. Κεντρικό ζητούμενο είναι ο καφές να ανταποκρίνεται στο δικό μας χαρακτήρα, πράγμα που απαιτεί αρκετή δουλειά και προσπάθεια, τόσο στο καβούρδισμα όσο στις συνταγές και στον τρόπο παρασκευής”. “Όταν ξεκινήσαμε την προσπάθεια του Roasters Kolektiva, οι συνήθειες των καταναλωτών ήταν προσανατολισμένες σε διαφορετικά γευστικά προφίλ. Εμείς προσπαθήσαμε να γνωρίσει το κοινό τους καφέδες με έναν άλλο τρόπο. Από την πρώτη στιγμή διαπιστώσαμε ότι ο κόσμος ανταποκρίνεται και εκπαιδεύεται, γεγονός που απαιτεί φυσικά τεράστια προσπάθεια από τη μεριά μας. Για να τον φέρουμε κοντά μας, πρώτοι απ’ όλους πρέπει εμείς να είμαστε σωστά ενημερωμένοι και πολύ καλά εκπαιδευμένοι”. Σε επίπεδο τιμολογιακής πολιτικής, “η απόφαση που πήραμε ως εταιρεία είναι ότι, παρά την μεγάλη αύξηση στην αγορά της πρώτης ύλης, θα συνεχίσουμε στον ίδιο δρόμο, δηλαδή να αναζητούμε ποιοτικούς καφέδες, ακόμη και αν είναι πιο ακριβοί”, καταλήγει. 

ROASTERS KOLEKTIVA ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

2017

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

5

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΑΘΗΝΑ-ΘΕΣ/ΚΗ

45

ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ

150

ΠΕΛΑΤΕΣ ΧΟΝΔΡΙΚΗΣ

3o χλμ. ΣερρώνΘεσσαλονίκης, Σέρρες +30 2321 402010

RoastersKolektiva www.roasters-kolektiva.com