FILETE DE PARGO ROJO Ingredientes 8 onza de filete de Pargo 4 onza de masa de Cangrejo 2 onzas de Mantequilla 2 Dientes de Ajo 1 Limón verde 1Calabacín Verde 1 Calabacín Amarillo 4 Papas pequeñas rojas 2 onzas de Vino blanco 1 Cucharada de Mayonesa 1/2 Cebolla roja 1/2 Pimiento rojo Sal y Pimienta al gusto. Preparación Tener un filete fresco de pargo de 8 onza, seguidamente bañarlo con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Dejarlo en reposo por espacio de 30 minutos en la nevera. Preparar la masa de cangrejos cortando las cebollas rojas y el pimiento rojo en pequeños dados; lo vamos mezclando con la masa de cangrejo y colocamos la cucharada de mayonesa, luego cortamos los vegetales y las papas pequeñas. Ponemos a cocinar las papas por espacio de 35 minutos a una temperatura 375 grados, volvemos a
Master Chef Serafin Sarduy President of the International Cuban Chef Association of The World retomar el filete de pargo y le pasamos la cucharada de mantequilla por la parte de las masa y colocamos sobre ella la masa de cangrejo. Colocamos el vino blanco y lo ponemos en el horno por espacio de 20 minutos a una temperatura de 375 grados. Preparamos un plato con el fondo profundo de media sopera 12 colocamos las papas primero y luego colocamos los vegetales y por último el filete de pargo con la cobertura de masa de cangrejo.
CHURRASCO TRAPICHE 50 mililitros de vino blanco 100 gramo de yuca hervida 10 mililitros de aceite de trufa
Chef Raúl Tasobares Cuba Mia Restaurant & Vice President of the International Cuban Chef Association of the World
Ingredientes: 12 onzas de Churrasco 15 gramos de sal 3gramos de pimienta negra 3 palitos de caña 50 mililitros de vino tinto 2onzas de guarapo de caña 2onz de chimichurri 4onz de vegetales frescos de la temporada 1 onza de mantequilla
Preparación: Se salpimentea el churrasco y se cocina a la temperatura deseada por el cliente se sirve artísticamente enrollado y con palitos de caña remojados en vino tinto y guarnecido con vegetales de temporada sorteados con mantequilla y vino blanco acompañado de bastoncillos de yuca frita perfuma-das con aceite de trufa. Cabe mencionar que lleva una cerámica de chimichurri con reducción de guarapo de caña
FEM Magazine | Enero 2019
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