PROTOCOLO

PROTOCOLO

Curso: PROTOCOLO Profesor FRANCISCO QUINTANA CANESSA Publicista, menciรณn Comercializaciรณn & Medios Licenciado en Educaciรณn

PROTOCOLO

Regla ceremonial diplomĂĄtica o palatina establecida por decreto o por costumbre.

Corresponde a un conjunto de reglas de cortesĂ­a que se suceden en cualquier acto dotado de una cierta solemnidad, o simplemente, a una disciplina que determina las estructuras o formas bajo las cuales se realiza una actividad humana importante.

PROTOCOLO

Protocolo no es lo mismo que etiqueta

PROTOCOLO

Precedencias Elementos Protocolares

Invitaciones Recepciรณn & Despedida

Precedencias

PROTOCOLO

Corresponde al orden de importancia de las autoridades y marcará la ubicación de estos en la “testera” o en la mesa, además del orden correlativo de los discursos.

PROTOCOLO

1

A

2

4

4

2

A

1

3

Precedencias

3

PROTOCOLO

Precedencias

2

4

3

1

A

A

1

3

4

2

Invitaciones

PROTOCOLO

• Identificación de quien invita, su cargo y el nombre de la institución.

• “tiene el honor de invitar”, “ se complace en invitar” o similar.

• Carácter del evento (reunión, recepción cocktail, etc.), • Lugar, día y hora de la cita.

• Las invitaciones más formales llevarán la firma del invitante (hecha a mano) sobre su nombre.

PROTOCOLO

Recepción & Despedida

PROTOCOLO

“La persona menos importante se presenta a la más importante”

Recepción & Despedida

PROTOCOLO

• El joven debe ser presentado a la persona de mayor edad.

• El hombre debe ser presentado a la mujer.

• El subordinado debe ser presentado al jefe.

• La persona de menor categoría profesional o social debe ser presentada a la de mayor categoría.

• La familia debe ser presentada a un tercero.

PROTOCOLO

Recepción & Despedida

TIPS DE PRESENTACIÓN

• Debemos indicar NOMBRE Y APELLIDO (si queremos conversación entre ellos, debemos dar alguna información)

“Te presento a Richard Lohse, Director de la Academia y amante de la música clásica. Por cierto, acaba de regresar de un viaje a Italia”

PROTOCOLO

Recepción & Despedida

TIPS DE PRESENTACIÓN

• Si usted está sentado y le presentan una persona debe levantarse en señal de respeto.

• Sólo la mujer puede seguir sentada, aunque debería también levantarse si le presentaran a una señora de mayor edad o a un señor de elevada posición social.

PROTOCOLO

Recepción & Despedida

TIPS DE PRESENTACIÓN

• Si usted organiza una fiesta de pocos invitados su obligación es presentarlos a todos.

• Si los invitados son numerosos, no estará obligado a presentarlos a todos, pero sí debe vigilar que ninguno de ellos deambule por la fiesta como "alma en pena", tratando de incorporarlo a algún grupo.

PROTOCOLO

Recepción & Despedida

TIPS DE PRESENTACIÓN

• La “autopresentación” es aceptable en algunos casos.

• Si no fuera presentado, puede recurrir a autopresentarse

Mucho gusto. Francisco Quintana. “Tenía muchas ganas de conocerle", o "me han hablado mucho de usted".

PROTOCOLO

Curso: PROTOCOLO Profesor FRANCISCO QUINTANA CANESSA Publicista, menciรณn Comercializaciรณn & Medios Licenciado en Educaciรณn

PROTOCOLO

• Precedencia: – Estilo Francés e Inglés.

– Parejas intercaladas.

Repaso Clase 1

• Invitaciones: – Quién invita, evento, fecha, hora, lugar.

– R.S.V.P. / S.R.C. • Recepción & Despedida – La persona MENOS importante, se presenta a la MÁS importante.

– Ponerse de pié.

PROTOCOLO

Las NORMAS PROTOCOLARES, son actos, actitudes y/o comportamientos que debemos mantener en situaciones de formalidad.

Aunque las normas cambian de una cultura a otra, existen ciertos parรกmetros generales para todas las sociedades.

PROTOCOLO

• Trato a las personas.

Normas Protocolares

• Saludos.

• Puntualidad.

• Ceder el paso.

Trato a las Personas

PROTOCOLO

1

PROTOCOLO

Trato a las Personas

1 ďƒź No abuse del tuteo. ďƒź Desconocidos, personas de mayor edad o rango, se les trata de USTED, y ellas deben proponer el tutearse.

PROTOCOLO

Saludos

2

PROTOCOLO

2 Saludos

 Entre caballeros, SIEMPRE se saluda con apretón de mano.  A la mujer NO se le estrecha la mano, salvo que ella la ofrezca.  Ojo con la transpiración o lo guantes.

PROTOCOLO

Saludos

 A la Mujer, NO se le saluda con un beso en la mejilla, a no ser que ella la ofrezca.  Entre dos mujeres, lo correcto es el beso en la mejilla.

 Si el Caballero lleva sombrero, se lo saca. La Mujer no está obligada a ello.

Puntualidad

PROTOCOLO

3

PROTOCOLO

3 Puntualidad

SIEMPRE… PARA TODOS!!!

Invitados, anfitriones, trabajos, estudios, reuniones….

SIEMPRE

PROTOCOLO

Puntualidad

3  El retrato máximo es de 15 minutos.  Si llegará más tarde, OBLIGATORIAMENTE debe avisar, pidiendo disculpas por su atraso cuando llegue.

Ceder el Paso

PROTOCOLO

4

PROTOCOLO

Ceder el Paso

4

 El hombre cede el paso la mujer.  El joven cede el paso a la persona mayor.  El subordinado cede el paso a su jefe.

 Entre personas del mismo sexo, se debe ceder el paso.

PROTOCOLO

Ceder el Paso

Excepciones…  En restaurantes o salones de comida, el hombre ingresa primero.  En asientos traseros del vehículo, que se ingresa por una puerta, el hombre sube primero.  En las esclareas, el hombre baja primero.

PROTOCOLO

Curso: PROTOCOLO Profesor FRANCISCO QUINTANA CANESSA Publicista, menciรณn Comercializaciรณn & Medios Licenciado en Educaciรณn

PROTOCOLO

• Precedencia: – Estilo Francés e Inglés.

– Parejas intercaladas.

Repaso Clase 1

• Invitaciones: – Quién invita, evento, fecha, hora, lugar.

– R.S.V.P. / S.R.C. • Recepción & Despedida – La persona MENOS importante, se presenta a la MÁS importante.

– Ponerse de pié.

PROTOCOLO

• Normas Protocolares – Trato a las personas.

Repaso Clase 2

– Saludos.

– Puntualidad.

– Ceder el paso

PROTOCOLO

Repaso Clase 3

• Esquemas Gastronómicos – Coffee Break – Vino de Honor – Cheese & Wine – Cocktail – Buffet – Banquete

PROTOCOLO

LA MESA

MESA INFORMAL

MESA FORMAL

MESA AMERICANA

MESA INFORMAL

PROTOCOLO

• Mantelería limpia y planchada. Colgar del borde de la mesa unos 30 cms.

• Puede reemplazarse por individuales.

• Platos bajos al centro, a 2 cms., del borde.

• Plato de pan o de servilleta va al lado izquierdo arriba y sobre él irá la servilleta.

• Servicio según momento de su uso.

• Los vasos o copas van arriba a la derecha del plato.

Generalmente se usa uno y se colocarán 2 si se usa más de una bebida.

• En el centro de la mesa irá la alcuza, los sazonadores y salsas, panera, mantequillas y bebidas.

PROTOCOLO

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• Mantelería igual a la mesa anterior. Color blanco o crudo.

• Los platos bajos irán a 2 cms. del borde de la mesa, frente a cada comensal.

• El plato de pan o de servilleta a la izquierda arriba, donde irá el cuchillo para la mantequilla y el pan servido en rebanadas o unidades pequeñas. El resto del pan irá en una panera en mesa lateral o en el buffet.

• Al lado del plato del pan irá un pequeño pocillo para la mantequilla.

• La servilleta irá sobre el plato respectivo o al lado izquierdo un poco más afuera que el servicio.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• La ubicación del servicio irá según el momento de su uso. Los cuchillos, incluyendo el de pescado, irán al lado derecho del plato, siempre con el filo hacia adentro. La cuchara irá también a este lado. Los tenedores, corriente y de pescado, irán al lado izquierdo y el servicio de postre irá arriba del plato con los mangos en dirección a la mano con que se usarán.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• Las copas van arriba y a la derecha del plato. La copa más cercana al plato será la de vino blanco (que es la más chica o a veces de color), luego viene la de vino tinto y luego la de agua, que es la más grande.

• Las ensaladas se servirán ya aliñadas y no se considera de buen tono colocar alcuzas en la mesa.

Puede si, ubicarse saleros que se dispondrán uno para cada comensal o uno cada 2 comensales.

• Las bebidas y el vino irán en mesa lateral o buffet.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• En el centro de la mesa se dispondrá un arreglo de flores bajas para que no molesten la visión. Unas velas encendidas en una cena es un detalle simple y acogedor. Otra sugerencia es colocar una fuente de variadas frutas.

• En situaciones muy formales, entre el cubierto de postre y las copas se coloca una tarjetita indicando el nombre del invitado que ocupará éste puesto, lo que se complementa con listados (y, a veces, planos del comedor), ubicados cerca del ingreso. Eventualmente, se coloca en un lugar destacado de cada mesa el número de ésta.

PROTOCOLO

S

P

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

Esta manera de servir, es una solución para atender grandes números de personas con poco espacio y sin servicio doméstico. En este caso la mesa deberá estar con las preparaciones dispuestas con anterioridad. En líneas generales es aconsejable lo siguiente:

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

• La mesa debe estar con el mantel adecuado al tipo de reunión y, si se desea, con un arreglo floral pequeño.

• Los platos, cubiertos, servilletas y pan deben estar ordenados en un sector de la mesa, de preferencia al lado izquierdo.

• Las fuentes de servir estarán al otro extremo de la mesa y todas deben tener su cubierto para servir y estar ubicadas en el orden en que serán consumidas (de saladas a dulces), o primero las carnes y después los acompañamientos.

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

• En el caso de haber preparaciones calientes, éstas deben estar sobre porta fuentes o tablas protectoras porque permanecerán en la mesa mayor tiempo del acostumbrado.

• Las copas o vasos y bebidas deberán estar en una mesita auxiliar para una mayor comodidad.

• En esta misma mesa se dispondrán sazonadores y salsas, como por ejemplo: aceite, vinagre, sal, pimienta y algunas salsas.

PROTOCOLO

S

P

NORMAS BÁSICAS

PROTOCOLO

• Las fuentes con comidas se ofrecen al comensal por su izquierda.

• Al retirar los platos debe hacerse por la derecha.

• Las preparaciones de pescado deben servirse con el cubierto especial para pescado.

• Las bebidas, aguas y vinos, se sirven por la derecha.

• El postre se ofrece al final de la comida, cuando ya la mesa se habrá despejado de todo lo que no sea necesario para el postre • Después del postre, suelen servirse bebidas calientes como café, té o aguas de hierbas y en comidas formales, además, bajativos.

NORMAS BÁSICAS

PROTOCOLO

• El cuchillo se sostiene con la mano derecha y sólo para cortar, jamás para llevar alimentos a la boca.

• El tenedor se toma con la mano izquierda, cuando la derecha sostiene el cuchillo y en este caso siempre se usa con los dientes hacia abajo. Cuando se come algo que no requiere cuchillo, el tenedor se usa lógicamente con la mano derecha y con los dientes hacia arriba.

• La servilleta se usa semidoblada sobre las piernas (si es mujer) y sobre una (la derecha) si es hombre). Al terminar de comer, debe dejarse desdoblada sobre la mesa para indicar que ha sido usada.

PROTOCOLO

Curso: PROTOCOLO Profesor FRANCISCO QUINTANA CANESSA Publicista, menciรณn Comercializaciรณn & Medios Licenciado en Educaciรณn

PROTOCOLO

• Precedencia: – Estilo Francés e Inglés.

– Parejas intercaladas.

Repaso Clase 1

• Invitaciones: – Quién invita, evento, fecha, hora, lugar.

– R.S.V.P. / S.R.C. • Recepción & Despedida – La persona MENOS importante, se presenta a la MÁS importante.

– Ponerse de pié.

PROTOCOLO

• Normas Protocolares – Trato a las personas.

Repaso Clase 2

– Saludos.

– Puntualidad.

– Ceder el paso

PROTOCOLO

Repaso Clase 3

• Esquemas Gastronómicos – Coffee Break – Vino de Honor – Cheese & Wine – Cocktail – Buffet – Banquete

PROTOCOLO

LA MESA

MESA INFORMAL

MESA FORMAL

MESA AMERICANA

MESA INFORMAL

PROTOCOLO

• Mantelería limpia y planchada. Colgar del borde de la mesa unos 30 cms.

• Puede reemplazarse por individuales.

• Platos bajos al centro, a 2 cms., del borde.

• Plato de pan o de servilleta va al lado izquierdo arriba y sobre él irá la servilleta.

• Servicio según momento de su uso.

• Los vasos o copas van arriba a la derecha del plato.

Generalmente se usa uno y se colocarán 2 si se usa más de una bebida.

• En el centro de la mesa irá la alcuza, los sazonadores y salsas, panera, mantequillas y bebidas.

PROTOCOLO

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• Mantelería igual a la mesa anterior. Color blanco o crudo.

• Los platos bajos irán a 2 cms. del borde de la mesa, frente a cada comensal.

• El plato de pan o de servilleta a la izquierda arriba, donde irá el cuchillo para la mantequilla y el pan servido en rebanadas o unidades pequeñas. El resto del pan irá en una panera en mesa lateral o en el buffet.

• Al lado del plato del pan irá un pequeño pocillo para la mantequilla.

• La servilleta irá sobre el plato respectivo o al lado izquierdo un poco más afuera que el servicio.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• La ubicación del servicio irá según el momento de su uso. Los cuchillos, incluyendo el de pescado, irán al lado derecho del plato, siempre con el filo hacia adentro. La cuchara irá también a este lado. Los tenedores, corriente y de pescado, irán al lado izquierdo y el servicio de postre irá arriba del plato con los mangos en dirección a la mano con que se usarán.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• Las copas van arriba y a la derecha del plato. La copa más cercana al plato será la de vino blanco (que es la más chica o a veces de color), luego viene la de vino tinto y luego la de agua, que es la más grande.

• Las ensaladas se servirán ya aliñadas y no se considera de buen tono colocar alcuzas en la mesa.

Puede si, ubicarse saleros que se dispondrán uno para cada comensal o uno cada 2 comensales.

• Las bebidas y el vino irán en mesa lateral o buffet.

MESA FORMAL

PROTOCOLO

• En el centro de la mesa se dispondrá un arreglo de flores bajas para que no molesten la visión. Unas velas encendidas en una cena es un detalle simple y acogedor. Otra sugerencia es colocar una fuente de variadas frutas.

• En situaciones muy formales, entre el cubierto de postre y las copas se coloca una tarjetita indicando el nombre del invitado que ocupará éste puesto, lo que se complementa con listados (y, a veces, planos del comedor), ubicados cerca del ingreso. Eventualmente, se coloca en un lugar destacado de cada mesa el número de ésta.

PROTOCOLO

S

P

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

Esta manera de servir, es una solución para atender grandes números de personas con poco espacio y sin servicio doméstico. En este caso la mesa deberá estar con las preparaciones dispuestas con anterioridad. En líneas generales es aconsejable lo siguiente:

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

• La mesa debe estar con el mantel adecuado al tipo de reunión y, si se desea, con un arreglo floral pequeño.

• Los platos, cubiertos, servilletas y pan deben estar ordenados en un sector de la mesa, de preferencia al lado izquierdo.

• Las fuentes de servir estarán al otro extremo de la mesa y todas deben tener su cubierto para servir y estar ubicadas en el orden en que serán consumidas (de saladas a dulces), o primero las carnes y después los acompañamientos.

MESA AMERICANA

PROTOCOLO

• En el caso de haber preparaciones calientes, éstas deben estar sobre porta fuentes o tablas protectoras porque permanecerán en la mesa mayor tiempo del acostumbrado.

• Las copas o vasos y bebidas deberán estar en una mesita auxiliar para una mayor comodidad.

• En esta misma mesa se dispondrán sazonadores y salsas, como por ejemplo: aceite, vinagre, sal, pimienta y algunas salsas.

PROTOCOLO

S

P

NORMAS BÁSICAS

PROTOCOLO

• Las fuentes con comidas se ofrecen al comensal por su izquierda.

• Al retirar los platos debe hacerse por la derecha.

• Las preparaciones de pescado deben servirse con el cubierto especial para pescado.

• Las bebidas, aguas y vinos, se sirven por la derecha.

• El postre se ofrece al final de la comida, cuando ya la mesa se habrá despejado de todo lo que no sea necesario para el postre • Después del postre, suelen servirse bebidas calientes como café, té o aguas de hierbas y en comidas formales, además, bajativos.

NORMAS BÁSICAS

PROTOCOLO

• El cuchillo se sostiene con la mano derecha y sólo para cortar, jamás para llevar alimentos a la boca.

• El tenedor se toma con la mano izquierda, cuando la derecha sostiene el cuchillo y en este caso siempre se usa con los dientes hacia abajo. Cuando se come algo que no requiere cuchillo, el tenedor se usa lógicamente con la mano derecha y con los dientes hacia arriba.

• La servilleta se usa semidoblada sobre las piernas (si es mujer) y sobre una (la derecha) si es hombre). Al terminar de comer, debe dejarse desdoblada sobre la mesa para indicar que ha sido usada.