Il giornale sulla cultura del pane
del Panificio Franziskaner
AUTUNNO 2021 NUMERO 11
www.franziskanerbaeckerei.it
Ricetta da collezionare:
MINESTR A DI PANE
con funghi porcini
Un autunno
DA MORDERE
Piacere di rivederti,
AUTUNNO COLORATO! Cari lettori, siete anche voi del mio stesso parere? Di tutte le stagioni è senza dubbio la più sottovalutata... L’autunno è tutt’altro che malinconico: la natura sfoggia il suo manto colorato, il meteo è perfetto per le uscite di trekking e la sera, quando il buio ci sorprende con un po’ di anticipo, tornare a casa e mettersi comodi diventa un vero piacere. Inoltre l’autunno è un inno alla buona tavola. Zucche, castagne, mele e piatti a base di crauti… tutte bontà genuine da abbinare ad alcuni classici del Panificio Franziskaner: l’immancabile pane autunnale nelle varie declinazioni e i cuori di castagna! A pagina 2 abbiamo inserito un approfondimento sul Panzucca, sul pane ai crauti e su altre specialità. In più scoprirete chi ha inventato i celebri cuori di castagna. E l’autunno ci invita a rispolverare anche i nostri hobby! Tutti gli chef-per-passione che durante la calda estate hanno sentito la mancanza della cucina, leggendo questo numero, che contiene la consueta ricetta da collezionare (questa volta vi proponiamo una deliziosa zuppa di pane
JÜRGEN PFITSCHER, TITOLARE E MASTRO FORNAIO DEL PANIFICIO FRANZISKANER
autunnale con funghi porcini), impareranno anche a preparare il pane a lievitazione naturale! Chi vuole mettersi all’opera e preparare il lievito madre in casa può passare a prendere un barattolo di pasta di riporto al PAN.ATELIER in via dei Francescani. Da un lato il nostro lievito madre è più facile e veloce da lavorare rispetto ad altri, dall’altro facilita la lavorazione dell’impasto e il pane ottiene una crosta sottile e una mollica dal gusto equilibrato. La nostra è quindi la pasta di riporto ideale per chi nel tempo libero si cimenta nelle vesti di fornaio.
alle bambine troverete un’idea che combina al meglio le due cose. Sfogliare per credere!
A proposito di hobby: se ai grandi piace sfornare, ai piccoli piace… creare! Nella nostra pagina dedicata ai bambini e
Che sia l’allegria ad aver la meglio, Jürgen Pfitscher
Arrivati a fine estate la domanda che ci poniamo tutti è la medesima: “Come sarà questo autunno? Passeremo ancora tanto tempo in casa? L’incertezza c’è, ma, vada come vada, noi restiamo fiduciosi. Pensando ai lati belli di ogni situazione e avvicinandoci con curiosità alla nuova stagione che si prospetta coloratissima e… dolcissima!