Ebbas Fik serverar
SMÖRGÅSTÅRTOR
EBBAS FIK SERVERAR
SMÖRGÅSTÅRTOR
arför ska man ha tråkigt om man kan ha kul? Tja, ungefär så resonerade jag och Henrik när vi bestämde oss för att starta fiket 1997 i stället för att gå till jobb vi inte riktigt gillade. Jag gillar att laga mat och att baka kakor, och eftersom vi båda är helt besatta av 50-talet behövde vi inte fundera särskilt länge innan vi bestämde oss för hur vi skulle lägga upp planen. Dessutom hade vi ”loppat” ihop hela inredningen ner till minsta kaffesked redan innan vi började leta lokal, så vi var rätt väl förberedda. Vi har bara saker från förr hemma och kör en Oldsmobile herrgårdsvagn från 1958 när andan faller på och det hinns med. Vi är fortfarande skeptiska till modärniteter som cdskivan, och själv är jag fullständigt övertygad om att en orkester helst ska bestå av tre medlemmar – möjligen fyra, men då ska sångaren inte hålla på med något annat än att sjunga. Egentligen hade vi ingen utstuderad affärsplan när vi
startade. Det där med 50-tal och inredning är vardag för oss och det har det varit långt innan vi blev med kafeteria. Så vi höll bara tummarna för att det var fler än vi som skulle uppskatta goda grejor och snygg inredning som är allt annat än minimalistisk. Rejäla doningar, bara svenska råvaror och inget snålande har varit ledstjärnan på fiket ända från första dagen. I begynnelsen köpte vi kakor från en konditor och höll oss till att bre mackor, svänga ihop sallader och tvinga bagaren att baka gigantiska baguetter som vi fyllde till brädden och lite till. Vår kafeteria har vi utvecklat på gammaldags vis. Först sparar vi pengar och sen köper vi nya maskiner. Så vi gick från ”köbekagor” till tre diskar hembakt på några år. Numera har vi dessutom en enorm matsedel. Vi presenterar våra rätter på två gigantiska blå tavlor fulla med små vita bokstäver i plast, sådana som satt i alla trappuppgångar förr så
”Man ska inte fuska för då blir det inte bra”
”Vi uppskattar goda grejor och snygg inredning som är allt annat än minimalistisk”
att man kunde se vilken våning familjen Persson bor på. Trots att vi klämt ihop bokstäverna rejält får ändå inte riktigt allt plats. På matsedeln har vi bland annat hemlagade hamburgare – en tillägnad självaste Elvis sedan jag råkade trilla över hans eget recept på burgare. Den har vi serverat både DJ Fontana (som började trumma bakom Elvis redan i oktober 1954) och Joe Esposito (Elvis road manager och livvakt som han blev kompis med under lumpartiden i Västyskland 1959) när de besökt Ebbas fik. Och, jodå, båda två tyckte det var gott! Det är kul att äta god mat, men minst lika roligt att experimentera i köket. Samlandet av kokböcker och kakböcker har blivit en smula överdrivet för min del, men det finns absolut inget roligare än att frossa i recept. Att hitta på nya kakor är grymt skoj, men minst lika kul har det varit att lura ut recepten till den här boken – ett jobb som jag själv och vår högt uppskattade medarbetare René Thillman
har skött övervägande delen av. Elin Wigrup har bidragit med ett eget recept, och dessutom lagt sig i lite här och där när hon har blivit tillfrågad. Maken Henrik har tagit sitt ansvar genom att provsmaka det allra mesta vi har hittat på. Själv tar jag för övrigt inte så himla allvarligt på vad som står i receptböcker, det verkar vara något på insidan som gör att jag inte gillar att göra som jag blir tillsagd. Jag kan dock lova att ingredienserna till alla recept är noga vägda och uppmätta med våg med decimal. Men tänk på att det inte är särskilt ofta som Smörgåstårtspolisen dyker upp – känner du för att byta ut rökt renstek mot något annat, så gör för jösse namn det! Så länge man inte försöker gömma halvtaskiga produkter mellan brödskivorna så blir det mesta gott. Man ska inte fuska, för då blir det inte bra. Svårare än så är det inte.
RAKETEN Det här är en tingest som funkar bra att köra som efterrätt eller i stället för en ostbricka. Tunna skivor rekommenderas. För det här är en tungviktare som gör att man måste knäppa upp (minst) översta knappen om man rycks med och kör samma tempo i ätandet som när man hugger in på en vanlig smörgåstårta. 6–8 PORTIONER 4 skivor landgångsbröd FÖRSTA LAGRET 150 g getost flytande honung generöst med valnötter ANDRA LAGRET 50 g Philadelphia färskost 50 g fetaost 50 g gröna oliver TREDJE LAGRET Bred på ett tunt lager Philadelphia färskost för att få fast: 50 g Kvibille cheddarost.
FÖRSTA LAGRET Skiva getosten och lägg på. Ringla över flytande honung efter behag. Honung är fullständigt fantastiskt ihop med getost, så snåla inte!
DEKORATION Smeta på 200 g ren Philadelphia färskost. Mjuka upp osten genom att vispa den ett tag med en elvisp, då blir den lätt att ha med att göra.
Sprid ut generöst med valnötter och tryck på nästa skiva landgångsbröd.
Ta bara ett tunt lager som fungerar som klister på toppen, men se till att sidorna täcks ordentligt.
ANDRA LAGRET Blanda ihop allt med en stavmixer och bred på.
Dekorera exempelvis med skivad ost, brie, druvor, inlagda päron, oliver, jordgubbar, rädisor och cantaloupemelon.
TREDJE LAGRET Lägg på den sista skivan landgångsbröd. Tårtan ska vara rak i kanterna och platt på ovansidan annars är det svårt att få den snygg när den ska kläs. Är tårtan bångstyrig är ett bra trick att dra plastfilm runt om så att den läggs i press tills det är dags att dekorera.
Jag har alltid gillat rutor. Min första lägenhet hade till och med rutigt kylskåp innan jag var färdig med den. På fiket har vi rutiga golv överallt. Så givetvis var vi tvungna att göra en rutig smörgåstårta också. När man får bestämma själv är det lika bra att passa på! 6–8 PORTIONER 4 skivor runt smörgåstårtsbröd, 28 cm i diameter. Skär det så att det blir fyrkanter med 28 cm långa sidor FÖRSTA LAGRET 100 g Philadelphia färskost 100 g olivmix (eller blanda själv gröna och svarta oliver med lite inlagd paprika) 100 g skivad mozzarella ANDRA LAGRET 150 g brie 50 g salami TREDJE LAGRET 100 g Philadelphia färskost 100 g fetaost 50 g soltorkade tomater i olja
FÖRSTA LAGRET Blanda Philadelphia färskost och oliver med en stavmixer. Bred ut röran på brödet och lägg mozzarellan ovanpå. ANDRA LAGRET Tryck ett nytt bröd ovanpå, lägg på hela skivor med salami och täck sedan med tunna skivor av brieosten. TREDJE LAGRET Blanda ingredienserna till det tredje lagret med en mixerstav och bred ut geggan jämnt. DEKORATION Vispa 200 g Philadelphia färskost med elvisp och täck hela tårtan med osten. Det är oerhört viktigt att tårtan blir ordentligt täckt, annars blir det inte snyggt! Får du inte till det – använd mer ost! Hacka ca 75 g svarta oliver väldigt fint. Låt oliverna rinna av ordentligt, vätskan vet inte att den ska hålla sig i de svarta rutorna utan kommer givetvis att rinna in på de vita och förstöra hela planen om den får chansen. Klipp ut fyrkanter av smörpapper eller bakplåtspapper och maskera de delar av tårtan som ska vara vita. Lägg på oliverna försiktigt, tryck inte fast dem utan lägg dem löst och luftigt. Var försiktig när pappersbitarna ska tas bort – använd en pincett eller lyft med spetsen av en kniv. En lite pillejoxig avslutning, men det är det absolut värt!
SNYGGING
Räkor, lax, kräftstjärtar, melon, stenbitsrom. Ska man fjäska för någon och stoppa i allt gott som finns på en gång så blir det på detta viset. Det är bara en flaska kall dansk öl och en liten, liten flaska kroatisk rom och ett par isbitar som fattas för att det ska bli helt perfekt!
3–4 PORTIONER 4 skivor smörgåstårtsbröd, 19 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 6 ägg 100 g majonnäs 100 g crème fraîche 150 g handskalade räkor dill ANDRA LAGRET 100 g Philadelphia färskost 50 g röd stenbitsrom 100 g kallrökt lax TREDJE LAGRET 1 stor avocado några droppar citron 100 g crème fraîche 150 g kräftstjärtar
FÖRSTA LAGRET Blanda ägg, crème fraîche och majonnäs med elvisp. Bred på och lägg räkorna ovanpå. ANDRA LAGRET Blanda Philadelphia färskost och stenbitsrom med elvisp och bred på nästa macka. Lägg hela skivor av lax ovanpå. TREDJE LAGRET Mosa avocadon med en gaffel, droppa över lite citron och rör ner crème fraîche. Bred på och lägg kräftstjärtarna ovanpå röran. DEKORATION Vispa 200 g Philadelphia färskost med 50 g röd stenbitsrom och klä tårtan. Börja med sidorna, och bred bara ett tunt lager ovanpå. Dekorera med lax, räkor, kräftstjärtar, vattenmelon, frukt och grönt.
NÄR VI HADE PERSONALFEST SENAST HADE VI KRÄFTSKIVA MED KULÖRTA LYKTOR, PAJER MED VÄSTERBOTTENOST, MANDELPOTATIS, KANTARELLER OCH GREJOR. DET VAR DÅ VI KOM PÅ ATT MAN BORDE KUNNA GÖRA EN SMÖRGÅSTÅRTA MED ALLTING I. OCH DET GJORDE DET! TILL EFTERRÄTT KÖRDE VI FÄRSK ANANAS OCH FÄRSKA NEKTARINER I UGNEN TILLSAMMANS MED MÖRK CHOKLAD OCH ROM. VALNÖTSGLASS OCH VANILJVISP TILL BLEV EN HÖJDARE. VI PROVADE INTE, MEN DET KÄNNS SPONTANT SOM OM DET BLIR BÄST ATT HÅLLA EFTERRÄTTEN FÖR SIG ÄVEN I FORTSÄTTNINGEN.
KRÄFTSKIVAN 10–15 PORTIONER
4 skivor smörgåstårtsbröd, 29 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 300 g kokt mandelpotatis 100 g Philadelphia färskost 100 g finhackad rödlök ANDRA LAGRET 100 g crème fraîche 100 g majonnäs 200 g kräftstjärtar rejält med hackad dill TREDJE LAGRET 100 g grovt riven Västerbottenost 100 g Philadelphia färskost
FÖRSTA LAGRET Blanda Philadelphia färskost med rödlök och bre på. Skiva mandelpotatisen och lägg ett jämnt lager ovanpå. Salta. ANDRA LAGRET Blanda crème fraîche, majonnäs och dill och bred på. Fördela kräftstjärtarna ovanpå.
TREDJE LAGRET Blanda osten med osten och bred på. Täck med 400 g vispad Philadelphia färskost blandat med hackad dill. DEKORATION Dekorera med ett gäng kräftor och krondill.
FRÖKEN ELINS VEGETARISKA När Elin fick reda på att vi skulle göra en kokbok blev hon lite avis. Så då lovade vi henne att hon skulle få vara med om hon bara kunde skramla fram ett schysst recept på en vegetarisk smörgåstårta. Och det kunde hon så klart. Är man besatt både av att laga mat och att baka så är det givetvis lätt som en plätt! 6–8 PORTIONER 8–10 rektangulära mjuka tunnbröd 1 ask snygga röda cocktailtomater 1 ask snygga gula cocktailtomater ca 40 g rucccula 10 soltorkade tomater i olja PAPRIKAFYLLNING 3 röda paprikor 2 gula paprikor 3 msk olivolja 200 g Philadelphia färskost 1 msk ströbröd LÖKFYLLNING 200 g Philadelphia färskost 1 dl crème fraîche 1 liten finhackad rödlök AVOCADOFYLLNING 3 mogna avocador 1 dl crème fraîche 2 klyftor vitlök 1 msk citronsaft
PAPRIKAFYLLNING Halvera, kärna ur paprikorna och dela varje halva i 3–4 bitar. Lägg paprikorna i en form, de röda för sig och de gula för sig. Häll oljan över, blanda så att oljan hamnar på paprikorna och inte i botten på formen, och salta. Rosta i 200 grader i ca 20 minuter. Paprikorna ska vara mjuka när de är klara. Blanda hälften av de röda paprikorna, Philadelphia färskost och myntan med en mixer till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Paprikor kan uppföra sig lite olika beroende på årstid och mognad, så om konsistensen känns rinnig kan man tillsätta lite ströbröd och låta fyllningen stå och dra ett tag. Spara några av de snyggaste rostade paprikorna till dekoration och grovhacka resten. LÖKFYLLNING Rör Philadelphia färskost mjuk i en skål. Tillsätt crème fraîche och rödlök.
AVOCADOFYLLNING Mosa avocadorna med en gaffel. Blanda i resten. Smaka av med salt och peppar. Börja med att lägga en kladd lökfyllning på ett fat och tryck fast ett tunnbröd ovanpå. Då ligger smörgåstårtan där den ska och försöker inte smita undan. Bred ett tunt lager lökfyllning ovanpå brödet. Var noga med att bre ända ut i hörnen. Strö över några av de hackade paprikorna och lägg på nästa brödskiva. Stryk på ett tunt lager avocadofyllning och strö över hackad ruccola och några hackade soltorkade tomater. Fortsätt att varva bröd med lökfyllning och avocadofyllning tills fyllningarna tagit slut. Frestas inte att skynda på genom att kleta på för tjocka lager, då blir tårtan blöt och tradig. Avsluta med ett lager bröd, och klä sen in hela skapelsen med paprikafyllningen. Dekorera med ruccola, cocktailtomater, några rostade paprikabitar och några blad mynta. För extra mumsi-mumseffekt kan man servera tårtan ihop med en skål dillchips!
René berättade att hennes mamma brukar göra en ruskigt god smörgåstårta med böckling och grovbröd när det är kalas hemma i Munka Ljungby. Så den utgick vi ifrån när vi hittade på det här receptet. Idén att dekorera den så att den ser ut som ett ägg kom när vi började bli trötta. Men när vi väl provat, så tyckte vi att den blev snygg som sören! 15–20 PORTIONER 4 skivor smörgåstårtsbröd, 24x40 cm, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 250 g rensad böckling (400 g orensad) 100 g majonnäs 100 g crème fraîche 50 g finhackad rödlök ANDRA LAGRET 20 hårdkokta ägg 100 g Kalles kaviar 200 g Philadelphia färskost 1 dl finhackad purjolök TREDJE LAGRET 300 g tonfiskröra
Börja med att rita en äggformad mall på ett bakplåtspapper. Klipp ut mallen, lägg den på smörgåstårtsbottnen och skär efter mallen. Receptet är beräknat till en tårta som är 40 centimeter lång och 25 centimeter på
TREDJE LAGRET Blanda ihop en liten burk tonfisk i olja (170 g) med 50 g majonnäs, 50 g crème fraîche, några hackade gröna oliver, en näve majs och fem centimeter fin-
det bredaste stället.
hackad purjolök. Eller använd färdigköpt, det går minst lika bra.
FÖRSTA LAGRET Blanda böckling, majonnäs, crème fraîche och rödlök med en mixer. Kleta ut röran på en smörgåstårtsbotten. Lämna en centimeter runt om och tryck försiktigt ut röran till kanten med hjälp av nästa brödskiva. ANDRA LAGRET Dela vitorna och gulorna och hacka dem var för sig med en kniv. Spara hälften av gulan och drygt hälften av vitan till dekoration. Blanda ägghacket, kaviar, Philadelphia färskost och purjolöken med elvisp. Langa på geggan och tryck till med brödet.
Bred på tonfiskröran. Lägg på sista brödskivan och tryck till så att tårtan är jämntjock. Vispa 400 g Philadelphia färskost och täck hela tårtan. Börja med sidorna, och var försiktig så att inte rörorna tittar ut. Det räcker med ett tunt lager ost på toppen så att ägghacket fastnar. DEKORATION Markera stället där du vill ha äggulan med en skål. Skeda ut ägghacket, börja med gulan.
FÅGEL, FISK ELLER MITTEMELLAN Den här smörgåstårtan är verkligen beviset på att det inte spelar någon roll vad man stoppar i, bara det är gott. Rökt kalkon och varmrökt lax ihop med melon känns kanske lite otippat, speciellt i kombination med Philadelphia färskost och jordgubbar, men det blir en riktig höjdare. 3–4 PORTIONER 4 skivor smörgåstårtsbröd, 19 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 100 g rökt kalkonbröst 200 g tärnad Cantaloupemelon 100 g Philadelphia färskost ANDRA LAGRET 2 hackade ägg 2 msk röd stenbitsrom 100 g Philadelphia färskost TREDJE LAGRET 100 g varmrökt lax 100 g majonnäs 1 näve majs 1 näve finhackad purjolök
FÖRSTA LAGRET Blanda Philadelphia färskost med melontärningarna och bred på den första brödskivan. Strimla kalkonbröstet och lägg ovanpå. ANDRA LAGRET Blanda ägg, stenbitsrom och Philadelphia färskost med en elvisp och bred på nästa lager. TREDJE LAGRET Blanda först lax och majonnäs med en elvisp. Vänd ner majs och purjolök och bred på det översta brödlagret. Blanda 200 g Philadelphia färskost och 200 g jordgubbar med en stavmixer och klä in tårtan. DEKORATION Dekorera med skivor av kalkonbröst, varmrökt lax, jordgubbar, citron, lime och dill.
DET ÄR BÅDE SNYGGT OCH GANSKA PRAKTISKT MED PORTIONSVARIANTER AV SMÖRGÅSTÅRTA. VI KALLAR VÅRA PUCKAR. MAN KAN PETA I LITE VAD SOM HELST EFTER TYCKE OCH SMAK. DE HÄR TRE VARIANTERNA ÄR BÅDE SMASKIGA OCH BEHÄNDIGA ATT HA MED ATT GÖRA. TRE MACKOR GÅR ÅT TILL VARJE PUCK. VI ANVÄNDER LITE GRÖVRE ROSTBRÖD OCH TRYCKER UT RONDELLER SOM ÄR CA 8 CENTIMETER I DIAMETER.
RÄK- & LAXPUCK
PASTEJPUCK
OSTPUCK
50 g varmrökt lax 1 stor färsk champinjon i bitar 2 msk majs 30 g Philadelphia färskost citronpeppar
4 skivor knaperstekt bacon skurna i bitar – spara några bitar till dekoration 30 g grovmalen leverpastej 60 g Philadelphia färskost 2–6 stora hackade kaprisbär
60 g ädelost 60 g Philadelphia färskost Några hackade valnötter 1 halvt inlagt päron i tärningar
Blanda allt med en elvisp. Spara en liten klick röra och bred ut den på sidan av pucken så att laxen fastnar.
Blanda allt med en elvisp. Spara en liten klick röra och täck puckens sidor med den.
Blanda allt med en elvisp. Spara en klick röra och bred den på sidan av pucken innan den dekoreras.
Använd vanlig Philadelphia färskost på toppen så att den blir vit.
Använd vanlig Philadelphia färskost på toppen. För det blir snyggast.
Dekorera med knaperstekt bacon och stora kaprisbär.
Svep in pucken med skivad ost. Dekorera med paprika, valnötter, brieost, jordgubbar och druvor.
Använd vanlig Philadelphia färskost på toppen – det blir snyggast att dekorera på. Svep in pucken med några skivor kallrökt lax. Dekorera med handskalade räkor, citron och dill.
KÖTT ÄR GOTT. I DEN HÄR ÄR DET MYCKET KÖTT. 6–8 PORTIONER Fem skivor smörgåstårtsbröd, 29 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 2 grillade kycklingfiléer 100 g mango chutney 100 g Philadelphia färskost ANDRA LAGRET 1 burk väl avrunnen krossad ananas (260 g) 150 g rökt skinka 100 g Philadelphia färskost TREDJE LAGRET 200 g grovmalen leverpastej 100 g Bostongurka 100 g Philadelphia färskost FJÄRDE LAGRET 1 dl hackad syltlök 100 g gul remoulad 100 g Philadelphia färskost 100 g skivad rostbiff
FÖRSTA LAGRET Blanda mango chutney och Philadelphia färskost med elvisp. Bred ut röran, strimla kycklingfilerna och lägg ovanpå. ANDRA LAGRET Blanda den krossade ananasen och Philadelphia färskost med elvisp. Bred ut röran, strimla skinkan och lägg ovanpå. TREDJE LAGRET Blanda pastej, gurka och Philadelphia färskost och bred på. FJÄRDE LAGRET Blanda syltlök, remoulad och Philadelphia färskost med elvisp. Strimla rostbiffen och lägg ovanpå. DEKORATION Blanda 300 g Philadelphia färskost med 150 g gul remoulad och klä hela tårtan. Dekorera med skinka, rostbiff, frukt och grönt. Hela syltlökar, persilja och rostad lök på är både gott och snyggt.
ﾃ傍TI
SKOGENS KONUNG Smörstekta kantareller med lök och en rejäl dutt flingsalt är ju gott så man får rysningar. Låter man det samsas med pepparrot, rökt renstek och svenska äpplen i en smörgåstårta blir det givetvis en riktig höjdare. Gör aldrig om den här, sa vår gode vän Berne mycket bestämt. Han var rädd att inte kunna cykla hem eftersom han inte kunde sluta äta.
10–15 PORTIONER
Fyra skivor smörgåstårtsbröd, 29 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 400 g kantareller + några till dekoration 100 g finhackad gul lök 100 g Philadelphia färskost ANDRA LAGRET 200 g rökt skivad renstek lite riven pepparrot 100 g Philadelphia färskost TREDJE LAGRET 1 finhackad rödlök 2 mittemellanstora svenska finhackade syrliga äpplen 100 g crème fraîche 100 g Philadelphia färskost
FÖRSTA LAGRET Stek kantarellerna ihop med löken i en rejäl klick smör och låt det bli kallt. Blanda med Philadelphia färskost och bred ut på brödet. ANDRA LAGRET Strimla rensteken. Blanda i pepparrot i Philadelphia färskost efter behag. Bred på och lägg det strimlade köttet ovanpå. TREDJE LAGRET Börja med att vispa Philadelphia färskost mjuk och blanda sen i crème fraîche, rödlök och äpple. DEKORATION Klä tårtan med 400 g uppvispad Philadelphia färskost som blandas med lite riven pepparrot och 1 msk citron. Dekorera med rökt renstek, halverade cocktailtomater, cantaloupemelon, pepparrot, några färska kantareller och en näve frysta lingon.
10–15 PORTIONER Fyra skivor smörgåstårtsbröd, 29 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 400 g tonfiskröra – kör med färdig eller blanda ihop: 2 små burkar tonfisk i olja 100 g majonnäs 100 g crème fraîche några hackade gröna oliver en näve majs 10 centimeter finhackad purjolök
DEN HÄR TÅRTAN ÄR SÅ SNYGG ATT DET NÄSTAN ÄR SYND ATT SKÄRA I DEN. FAST Å ANDRA SIDAN ÄR DEN SÅ GOD ATT DET ÄR DUMT ATT INTE ÄTA UPP DEN. LITE PILL MED DEKORATIONERNA, MEN DET ÄR DET DEFINITIVT VÄRT!
ANDRA LAGRET 100 g crème fraîche 200 g Philadelphia färskost 1/2 dl finhackad dill 200 g skivad kallrökt lax TREDJE LAGRET 10 hårdkokta ägg 100 g majonnäs 100 g crème fraîche 1 tsk citronpeppar 300 g handskalade räkor
FÖRSTA LAGRET Langa på tonfiskröran jämnt. ANDRA LAGRET Vispa Philadelphia färskost mjuk, blanda i crème fraîche och dill och bred ut röran jämnt på brödet. Lägg ut den kallrökta laxen ovanpå röran. TREDJE LAGRET Blanda ägg, majonnäs, crème fraîche och citronpeppar med elvisp. Bred ut och lägg räkorna ovanpå. DEKORATION Vispa 400 g Philadelphia färskost och täck tårtan. Vi använder en uppsättning utstickare från 50-talet i form av spelkortssymboler som hittats för en femma på Brick Lane i London för styvt 25 år sedan. Om inget dylikt finns tillhands går det lika bra att rita två hjärtan, två ruter, två klöver och två spader på ett smörpapper eller bakplåtspapper. Bred ett tunt lager Philadelphia färskost på en stabil brödskiva. Osten fungerar som klister för stenbitsromen. Lägg mönsterpappret på mackan och skär runt om med en kniv. Använd en sked och lägg försiktigt röd stenbitsrom på hjärter och ruter och svart stenbitsrom på spader och klöver innan de lyfts över på tårtan. Lägg några extra minuter på att vara riktigt noggrann.
RANDIG KLASSIKER När jag tänker smörgåstårta, så tänker jag egentligen på den här; leverpastej, skinka och rostbiff. Detta är för mig klassikern. Och en klassiker blir inte en klassiker om den inte är god. Ju. 10–15 PORTIONER Fyra skivor smörgåstårtsbröd, 29 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 1 burk fruktcocktail (820 g = 500 g avrunnen vikt) 100 g majonnäs 300 g rökt skinka ANDRA LAGRET 200 g Philadelphia färskost 100 g röd stenbitsrom 300 g handskalade räkor TREDJE LAGRET 100 g hackad syltlök 150 g gul remoulad 150 g Philadelphia färskost 200 g grillad rostbiff i skivor
FÖRSTA LAGRET Låt fruktcocktailen rinna av ordentligt innan den blandas med majonnäsen och breds på. Strimla skinkan och lägg ovanpå. ANDRA LAGRET Blanda Philadelphia färskost och stenbitsromen med elvisp och bred på brödet. Lägg räkorna ovanpå. TREDJE LAGRET Blanda Philadelphia färskost med remoulad och syltlök. Använd en elvisp. Bred på. Strimla rostbiffen och lägg ovanpå.
DEKORATION Blanda 400 g Philadelphia färskost och 100 g Bostongurka med en elvisp och klä in tårtan både på sidorna och ovanpå. Dekorera med räkor, skinka, dill, frukt och grönt.
BRORSANS FAVORIT En period var min brorsa ihop med en tjej som var vegetarian. Han hakade på. Under förutsättning att han fick lägga till bacon. Då kunde han äta vilken vegetarisk rätt som helst, påstod han. Jag är nog beredd att hålla med – bacon piffar till det mesta. Här samsas brorsans favorit med kyckling, mango chutney och lite annat smått och gott.
3–4 PORTIONER
Fyra skivor smörgåstårtsbröd, 19 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 200 g färska champinjoner 10 skivor bacon 50 g Philadelphia färskost ANDRA LAGRET 200 g färska champinjoner 10 skivor bacon 50 g Philadelphia färskost TREDJE LAGRET 100 g grillat, skivat kalkonbröst 300 g Philadelphia färskost (japp, det är rätt mängd – det mesta ska användas för att klä in tårtan) 70 g ruccola
FÖRSTA LAGRET Skiva champinjonerna och stek dem ihop med baconet. Låt allt svalna innan det blandas med Philadelphia färskost och breds på. ANDRA LAGRET Blanda Philadelphia färskost med mango chutney och bred på. Skiva kycklingfilén tunt och lägg den ovanpå.
TREDJE LAGRET Blanda ruccola med Philadelphia färskost med hjälp av en stavmixer till en riktigt slät smet. Bred ett tunt lager på brödet – resten ska användas till att klä in tårtan med. Strimla kalkonbröstet och lägg på. DEKORATION Klä tårtan med resten av ruccolablandningen. Dekorera med kalkon, ananas, vindruvor, röda och gula cocktailtomater, cantaloupemelon och några ruccolablad.
HELT ÄRLIGT SKULLE JAG KUNNA ÄTA LAX OCH SKALDJUR VARENDA DAG. LAX ÄR EN FIRRE SOM ÄR ENKEL ATT HA MED ATT GÖRA OCH RÄKOR TILLHÖR DEN HÄRLIGA KATEGORI KÄK SOM BÅDE ÄR SUPERGOTT OCH SOM KAN MAN PETA I SIG SÅ MYCKET MAN KÄNNER FÖR UTAN ATT RISKERA ATT BLI FETLAGD. INTE EN HELT VANLIG KOMBINATION. LITE TJOCK BLIR MAN NOG AV DEN HÄR. MEN GOD ÄR DEN, OCH MAN BEHÖVER JU INTE ÄTA DEN VARJE DAG.
LAX, RÄKOR OCH PESTO
3–4 PORTIONER Fyra skivor smörgåstårtsbröd, 19 cm diameter, gärna grovt. FÖRSTA LAGRET 150 g kallrökt skivad lax 1 dl grön pesto 300 g Philadelphia färskost ANDRA LAGRET 1/2 dl finhackad rödlök 50 g Philadelphia färskost 25 g crème fraîche 2 msk röd stenbitsrom TREDJE LAGRET 1 avocado några droppar citron 150 g färskskalade räkor
FÖRSTA LAGRET Blanda Philadelphia färskost och pesto med en mixerstav och bred på. Täck ostmassan med lax. ANDRA LAGRET Blanda Philadelphia färskost och crème fraîche med en elvisp innan rödlöken och stenbitsromen blandas i. TREDJE LAGRET Mosa avocadon och bre ut den på brödet, droppa över lite citron och lägg på de hela räkorna. DEKORATION Blanda 200 g Philadelphia färskost med 1/2 dl grön pesto och klä tårtan. Dekorera med 100 g kallrökt, skivad lax, 100 g färskskalade räkor, röd och svart stenbitsrom, lime- och citronklyftor och dill.
FÖRR KALLADES EN TREKANTSMACKA FÖR SANDVIKARE. DET GÖR VI FORTFARANDE. VARJE FYLLNING RÄCKER TILL FEM MACKOR – ALLTSÅ TIO SANDVIKARE. DELA INTE MACKORNA FÖRRÄN PRECIS INNAN DE SKA KÄKAS.
SALAMI OCH FETAOST 50 g soltorkade tomater i olja 50 g svarta oliver 50 g fetaost 100 g Philadelphia färskost 100 g salami Blanda allt utom salamin med en mixerstav. Skär salamin i små tärningar och rör i.
PASTEJ
LAX & MELON
ÄGG & ROM
GETOST OCH HONUNG
100 g grovmalen leverpastej 10 skivor knaperstekt bacon 3 msk Bostongurka 200 g Philadelphia färskost
100 g varmrökt lax 100 g finhackad Cantaloupemelon 150 g Philadelphia färskost citronpeppar
150 g getost 50 g grovhackade valnötter 150 g Philadelphia färskost 2–3 msk flytande honung
Blanda allt utom baconskivorna med en mixerstav. Grovhacka baconet och rör i.
Blanda alla ingredienser med en elvisp.
5 hackade ägg 1 dl röd stenbitsrom 200 g Philadelphia färskost 20 cm Kalles kaviar 2 tsk citronsaft citronpeppar Blanda alla ingredienser med elvisp
Blanda allt utom valnötterna med mixerstav. Rör ner nötterna med en sked.
MYCKET MER ÄN ETT VÄRLDSBERÖMT PÅLÄGG Philadelphia färskost är Cream Cheeseoriginalet som blivit världsberömd för sina goda egenskaper. Allt började i New York 1872 när William Lawrence tillverkar den första färskosten på ett enkelt mejeri. Den fick namnet Philadelphia eftersom staden Philadelphia då var känd för mejeriprodukter som stod för hög kvalitet – precis som Williams färskost. När Philadelphia färskost lanserades i New York åtta år senare gjorde den genast succé. Philadelphia färskost köptes av
Kraft Foods 1928 och 1968 kom den till Sverige. I början såldes den bara från speciella Philadelphia-bilar. Idag finns Philadelphia färskost i både dagligvaruhandeln och på kaféer och restauranger. Och det i mer än 80 länder världen över. Gott till det mesta och de flesta Philadelphia färskost görs av grädde och mjölk. Bara naturliga råvaror, helt utan tillsatser. Bra för hela familjen! Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte
animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. Philadelphia färskost förstärker och lyfter smakerna på det mesta i matväg. Bred den på smörgåsar och bakverk, rör ner den i dipsåser och röror, klicka i den i soppor, använd den i bakningen och matlagningen – lika gott till sött som salt, milt som starkt. ”Spread a little Philly!” som man säger där allt började.
Utgiven av Kraft Foods Sverige AB • 2010 Recept: Ebba Jarnhag, Ebbas Fik i Helsingborg Konditorer: René Thillman och Elin Wigrup Smink/stylist: Laila Ryba Fotograf: Lars Grönwall Grafisk formgivning: Fredrik Ljungberg, Freddan mfl Tryck: Trosa Tryckeri