EN LITEN SMULA SERVERAR
SOPPOR MED TILLBEHÖR
EN LITEN SMULA SERVERAR
SOPPOR MED TILLBEHÖR
VÅGA PROVA, HITTA NYA SMAKKOMBINATIONER OCH VAR STOLT! Gilla det du gör, det är det viktigaste av allt! Att varje dag du går till jobbet känna dig stolt, nöjd och nyfiken – gör du det så blir allt mycket roligare! Tro mig jag vet! Att leka med smaker och konsistenser, att hitta nya kombinationer och smakupplevelser är det roligaste, och godaste som finns. Självklart så måste man ha sina trogna, välkända och pålitliga recept, men att vara kreativ, använda det man har hemma och inte falla in i gamla spår är jätteviktigt för att trivas på och kunna göra ett bra jobb.
Låter det självklart? Det är så att det borde vara det, allt skulle gå mycket lättare då. Jag älskar att prova nya saker, eller att piffa till med det man har, oavsett om det gäller upplägg och dukning eller recept. Tänk nytt, och var lite busig! Använd olika uppläggningsskålar, koppar och fat. Hitta lite gamla fina servetter och dukar, blanda med vad du har – och piffa lite! Skapa förändring både för arbetskamrater och gäster. Bjud på smakprov så får du höra direkt om det gillas eller ej. Men framför allt, våga prova!
En Liten Smula var från börAlla produkter tillverkas på jan ett konditori i Norrtälje ”Smulan”, allt från småkasom öppnade i februari 2001. kor, bröd och maränger till Vi blev utsedda till Årets Konbröllopstårtor. Vi väljer ditori 2004 av Stiftelsen Sveriråvaror med stor omsorg ges bästa bord och Konditori och bakar allting med med guldkant 2003–2009. kärlek och omtanke. Therese har två gånger I november 2009 så tog varit med i finalen av ”Årets vi ett nytt steg i Smulans 10 NO BE LTÅRTA N 20 Konditor” och vi har fått värld, då öppnade En Liten utmärkelsen ”Årets Teställe”. Smula på landet, Sundsta säteri utanför Therese tilldelades utmärkelsen ”Årets Freija” Norrtälje där man nu finner oss. Med ett brinav kvinnliga företagarföreningen och ”Norrnande intresse för när- och lokalproducerad telje Nyckel” 2008 av Norrtälje Kommun. mat, och mat i kombination med dryck och År 2010 fick Therese dessutom äran att smakupplevelser värda att minnas, har vi nu kreera Nobeltårtan till den officiella Nobeläran att välkomna er till vår restaurang. efterfesten Nobel NightCap. På En Liten Smula så strävar vi efter att ge En Liten Smula grundades av Therese er en uplevlese med både syn, doft och smak Baalack med en bild i huvudet av hur hon samt känsla och omtanke. ville att ett konditori skulle kännas, upplevas Vi vill vara ert val då ni vill få det lilla extra och smaka – för att hon själv skall vilja vara – oavsett om det är till eftermiddagsfika, en gäst där. liten middag eller en stor fest.
BLOMKÅLSSOPPA SÅ SLÄT LEN OCH GOD! 6–8 PORTIONER 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 600 g blomkål 10 dl grönsaksbuljong 1–2 dl Philadelphia färskost 2 msk salladskrydda 4 dl grädde salt och peppar
Skala och hacka löken. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med löken i smör i en kastrull. Skär blomkålen i bitar och lägg ner i kastrullen. Tillsätt buljong och låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och tillsätt Philadelphia färskost. Värm soppan och späd med grädde och lite buljong om så önskas. Tillsätt salladskrydda och smaka av med salt och peppar.
KANTARELLSOPPA LÄTT, KRÄMIG OCH OVERKLIGT GOD! 6–8 PORTIONER 375 g kantareller 1 l vatten 2 vitlöksklyftor 100 g lök 1 dl koncentrerad grönsaksbuljong ½ liter grädde 175 g Philadelphia färskost timjan
Skala och hacka löken, grovhacka även kantarellerna. Koka upp vattnet och ha i kantarellerna, löken och fonden. Pressa i vitlöken. Låt soppan puttra. Tillsätt grädde och Philadelphia färskost. Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Värm soppan och tillsätt timjan. Smaka av med salt och peppar.
SMULANS SPENATSOPPA KLASSIKER SOM PIFFATS TILL LITE! 6–8 PORTIONER 1 gul lök 1 potatis 2 msk smör 1,25 l vatten 2 msk koncentrerad grönsaksbuljong 1 krm fänkålsfrön 200 g Philadelphia färskost 200 g fryst spenat 200 g färsk spenat finrivet skal av 1 apelsin vitvinsvinäger 4 ägg salt och peppar Fräs lök och potatis i smör några minuter utan att det tar färg. Häll på vatten och lägg i buljongtärning och fänkålsfrön. Låt koka tills lök och potatis är mjuk. Lägg i den frysta spenaten och låt tina. Lägg sedan i Philadelphia färskost, den färska spenaten samt apelsinskalet och mixa till slät soppa. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera med kokta ägghalvor och ett leende!
RÖDBETSSOPPA MED SMAK AV ÄPPLE OCH SVARTA VINBÄR EN KLASSIKER MED KNORR PÅ! 6–8 PORTIONER 1 gul lök cirka 2 msk smör 500 g färska rödbetor 2 morötter 2 potatisar 1 liter grönsaksbuljong 1 äpple 2–3 msk svartvinbärssylt eller gelé 100 g Philadelphia färskost salt och peppar Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull i några minuter. Skala rödbetor, morötter och potatis och skär i bitar. Lägg ner dem i kastrullen och låt fräsa i några minuter. Häll i buljongen och låt puttra i cirka 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Skala, kärna ur och hacka äpplet och blanda ner det i kastrullen tillsammans med svartvinbärssylten och Philadelphia färskost. Mixa soppan slät i matberedare eller använd stavmixer. Späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
MOROTSSOPPA MED APELSIN & SAFFRAN DEN “JULIGA” SMAKEN PASSAR ÅRET OM! 6–8 PORTIONER 1 gul lök cirka 2 msk smör 2 potatisar 500 g morötter ½ kuvert saffran 0,5 g 1 liter grönsaksbuljong 2 dl grädde 200 g Philadelphia färskost 1 dl färskpressad apelsinsaft salt och peppar
Skala och hacka löken och fräs den i smör i en kastrull i några minuter. Skala potatisen och morötterna och skär dem i bitar. Lägg ner dem i kastrullen tillsammans med saffran. Fräs alltihopa i ytterligare några minuter. Tillsätt sedan buljongen och sjud soppan i cirka 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Kör soppan i en matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och blanda i grädde, Philadelphia färskost och pressad apelsin. Värm soppan och späd med ytterligare lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
ROTFRUKTSSOPPA SVENSKA SMAKER OCH VITAMINBOMBER! 6–8 PORTIONER 150 g palsternacka 300 g kålrot 150 g selleri 1 l vatten 200 g Philadelphia färskost persilja salt och peppar efter smak Skala och skär palsternackan, kålroten och sellerin i fina tärningar. Koka upp i vattnet tills rotfrukterna är mjuka, tillsätt då Philadelphia färskost. Värm soppan och tillsätt persiljan och krydda efter smak.
TRATTKANTARELLSOPPA SVENSK HÖST NÄR DEN SMAKAR SOM BÄST! 6–8 PORTIONER 200 g trattkantareller 1 l vatten 1 dl koncentrerad grönsaksbuljong 5 dl grädde 100 g Philadelphia färskost timjan 1 msk salladskrydda salt och peppar
Börja med att grovhacka trattkantarellerna. Koka sedan upp dem i vattnet och fonden. Tillsätt grädden och låt puttra. Kör soppan i en matberedare tills den blir slät eller använd dig av en stavmixer. Värm soppan på spisen igen och smaksätt med Philadelphia färskost, timjan, salladskrydda, salt och peppar.
BROCCOLI OCH ÄDELOSTSOPPA RETROSMAKER SOM STÅR SIG! 6–8 PORTIONER ½ kg broccoli 1 l vatten 1 dl koncentrerad fond 5 dl grädde 200 g Philadelphia färskost 50 g ädelost 100 g lök skal av 2 apelsiner Skala och hacka löken. Grovhacka broccolin. Koka upp en kastrull med vatten och ha sedan i den hackade löken, broccolin, fonden och grädden. Tillsätt apelsinskalet och låt koka tills broccolin är mjuk. Tillsätt Philadelphia färskost och ädelosten. Kör soppan i en matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Värm sedan soppan i kastrullen igen och smaka av med salt och peppar.
PALSTERNACKS& ÄPPLESOPPA
ANVÄND GÄRNA SYRLIGA ÄPPLEN – SMAKEN KOMMER FRAM BÄST DÅ! 6–8 PORTIONER 350 g palsternacka 50 g purjolök 1 l vatten 2 vitlöksklyftor 100 g lök 1 dl koncentrerad fond 4 äpplen skal av 1 citron 2 dl grädde 200 g Philadelphia färskost
Skala och grovhacka palsternackan och löken, grovhacka även purjolöken. Skala, urkärna och grovhacka sedan äpplena. Koka upp hacket i vattnet och tillsätt fonden och grädden. Riv av skalet från citronen och ha i det i soppan. Pressa sedan i vitlöksklyftorna. Låt soppan koka tills palsternackan har blivit mjuk och kör den då i en matberedare tills den blir slät eller använd dig av en stavmixer. Värm soppan igen och smaka av med salt och peppar samt Philadelphia färskost.
VINBÄRSDRÖMSOPPA
SOM EN BLANDNING AV SOPPA OCH SMOOTHIE 6–8 PORTIONER SVARTVINBÄRS SYLT 5 dl vatten 500 g vinbär 1000 g socker Häll vatten samt vinbär i en kastrull och koka kraftigt i 15 minuter. Tag kastrullen från värmen, häll i sockret, rör sakta och försiktigt så att sockret smälter. Låt svalna innan du häller upp sylten i väl rengjorda burkar. SOCKERLAG 1 liter vatten 500 g socker 1 vaniljstång 5 cm kanel Koka upp och låt koka 5 minuter och sedan svalna innan den används. SOPPA 100 g vinbärssylt 500 g sockerlag skal av i citron 5 dl mjölk 250 g Philadelphia färskost Blanda alla ingredienserna och mixa till en fluffig och luftig soppa som serveras iskall i vackra glas.
THAIKRYDDAD SOPPA LÄTT, LITE KRYDDIG OCH LENT GOD! 6–8 PORTIONER 4 halvcentimeter stora skivor ingefära 2 citrongräs (den vita nedre delen endast), slå sönder den lätt 2 limeblad (kafir) 1 msk koncentrerad grönsaksbuljong 8 dl kokosmjölk ½ liter vatten 2 chili, klyvda i 3 delar koncentrerad grönsaksbuljong 1 ½ tsk socker 4 champinjoner, delade på mitten 4 körsbärstomater, delade på mitten 200 g Philadelphia färskost 1 färsk lime, saften Färsk koriander, efter smak Inget salt eller peppar behöver tillsättas eftersom fisksåsen är salt i sig och hettan från chilin räcker mer än väl. Fräs ingefära, citrongräs, socker, chili och limeblad tills det fått en svag fin färg. Tillsätt kokosmjölken, fisksås och buljongen, låt puttra 5 minuter. Lägg i champinjoner, tomater och Philadephia färskost. Låt koka klart i cirka 10 minuter och dra sedan av plattan. Tillsätt till sist limejuice och pynta med korianderbladen.
ÄPPELSOPPA MED MYNTA & LIME SOM EN LITEN EFTERÄTTSDRINK! 6–8 PORTIONER 1 liter vatten 250 g socker 1 vaniljstång 5 cm kanel skal och saft av 1 lime 1 kvist mynta 300 g härliga äpplen 50 g Philadelphia färskost
Kärna ur äpplena och grovhacka dem. Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull och koka cirka 5 minuter. Låt stå och dra cirka 15 minuter, ta upp vanilj- och kanelstången och mixa soppan slät. Servera varm eller kall i vackra glas.
NYPONSOPPA
EN KLASSIKER ATT NJUTA AV VID ALLA TILLFÄLLEN! 6–8 PORTIONER 12 dl vatten 1 vaniljstång 1 dl nyponskalsmjöl 2 msk potatismjöl 3– 4 msk honung 100 g Philadelphia färskost
Häll vattnet i en kastrull, lägg i vaniljstången och koka upp. Blanda nyponskals- och potatismjöl. Vispa mer mjölet i det kokande vattnet, vispa hela tiden tills det kokar upp med en bubbla. Tillsätt honung. Blanda i Philadelphia färskost och mixa soppan slät. Servera varm eller kall.
APRIKOSSOPPA MED MOROT OCH CHILI FÄRGSTARK, OVÄNTAD OCH HÄRLIG! 6–8 PORTIONER 2 hackade gula lökar 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 15 torkade aprikoser 1 tsk sambal olek 1 dl koncentrerad grönsaksfond 14 dl vatten 2 skalade och hackade morötter 2 dl krossade tomater 2 hackade potatisar 200 g Philadelphia färskost salt och peppar
Skala och hacka löken. Pressa vitlöken och fräs i smöret tillsammans med löken. Ha sedan i aprikoser, potatis, morötter och krossade tomater. Tillsätt grönsaksfonden, sambal och vatten. Låt sjuda tills grönsakerna och potatisen blivit mjuk. Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Tillsätt Philadelphia färskost. Värm soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar.
MAJSSOPPA MED SWEET CHILI MAJSEN BLIR JÄTTEGOD MED LITE DRAG I! 6–8 PORTIONER 1 gul lök 2 vitlöksklyftor ½ röd chilifrukt cirka 2 msk smör 2 potatisar 600 g majs 1 dl koncentrerad grönsaksfond ½ dl sweet chilisås salt och peppar 5 dl vatten 200 g Philadelphia färskost
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Fräs alltsammans i smör i några minuter. Skala och skär potatisen i bitar och lägg ner dem i kastrullen tillsammans med majsen. Häll på buljong och låt soppan puttra i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer. Rör i sweet chilisåsen, vattnet och Philadelphia färskost. Värm därefter soppan och smaka av med salt och peppar.
GR IS SI NI PI NN AR CIRKA 20 STYCKEN 25 g jäst 1 dl vatten 100 g Philadelphia färskost 1 tsk salt 11 msk olja 1 tsk socker 1 ägg 7 dl mjöl vatten Blanda ihop jästen med ljummet ost, färsk ia delh Phila n seda tt och tillsä et. mjöl och t ägge er, sock salt, olja, nser Knåda försiktigt ihop alla ingredie deg. till en slät Låt degen jäsa i 1 timme. och Gör sedan grisinipinnar av den ter. minu 30 i re rliga låt jäsa ytte 250°. Grädda i ugnen i 6 minuter på
GETOST & HONUNG 6– 8 PO RT IO NE R 500 g Philadelph ia färskost 200 g grädde 50–100 g getost 1 msk honung lite kryddgrönt svartpeppar Blanda alla ingre dienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kr äm.
KE X CIRKA 30 STYCKEN 3 dl mjöl 1 dl grahamsmjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk salt 50 g smör 50 g Philadelphia färskost ½ dl mjölk Låt smöret stå framme så att det blir rumstempererat. Blanda ihop alla ingredienser till en slät deg.
Kavla ut degen och skär i rutor cirka 5x5 cm. Grädda i ugnen på 250° i 5 minuter.
ÖD” ”SMULAN BR 4–6 STYCKEN ia färskost 250 g Philadelph 1 liter vatten t 3 tsk bikarbona ap sir 4 dl bröd 25 g salt 14 dl mjöl 5 dl grahamsmjöl 4 dl rågmjöl 125 g solrosfrö 1 dl linfrö 2 dl aprikoser 2 dl nötter
till ingredienserna Blanda ihop alla och et. Häll i smorda en tjock grötsm i 5° och grädda i 17 mjölade formar 40 minuter.
INGEFÄRSYOGHURT SOM TILLBEHÖR 1 dl yoghurt 1 dl Philadelphia färskost färsk ingefära hackad gräslök, persilja eller annan örtkrydda Riv ingefäran och blanda den med yoghurten och Philadelphia färskost efter smak. Strö över hackade örter och servera.
GURKA SOM TILLBEHÖR 200 g gurka 1 msk italiensksalladskrydda 200 g Philadelphia Färskost Riv gurkan grovt och blanda med kryddan. Lägg i en sil och låt rinna av minst en timme. Blanda med Philadelphia färskost till en slät röra.
CURRY, CITRON & CHILI SOM TILLBEHÖR 500 g Philadelphia färskost 200 g grädde 50–100 g getost 1 msk honung lite kryddgrönt svartpeppar Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.
TIMJAN & LIME SOM TILLBEHÖR 500 g Philadelphia färskost 200 g keso skal och saft av 1 lime 2 kvistar timjan – använd bara bladen 1 tsk honung Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.
MYNTA & VANILJ SOM TILLBEHÖR 500 g Philadelphia färskost 200 g kesella skrap från 1 vaniljstång svartpeppar 2 kvistar mynta men använd bara bladen skal av 1 citron 1 tsk salt eller 1 tsk vaniljsocker Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.
AJVAR SOM TILLBEHÖR 500 g Philadelphia färskost 200 g grädde 100 g ajvar Skal av 1 apelsin 1 msk sweet chili Svartpeppar Blanda alla ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.
PHILADELPHIA FÄRSKOST. NJUT DEN SOM DEN ÄR: NATURELL
CITRONSORBET CIRKA 20 KULOR 2 blad gelatin 5 dl socker 5 dl vatten 5 dl nypressad citronjuice 3 dl mjölk 2 dl Philadelphia färskost Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten cirka 10 minuter. Blanda socker, vatten och pressad citronjuice i en bunke. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem med lite av citronvattnet, (du kan värma en deciliter), rör ner detta med den andra vätskan. Blanda ihop mjölk och Philadelphia färskost till en slät smet. Häll i glassmaskin eller i en bunke i frysen och då det börjar frysa så häll i mjölk och Philadelphia färskost och fortsätt frysa under omrörning. (Häller du i mjölken från början så kommer sorbeten att skära sig.)
AMARETTI LIMONE CIRKA 30 KAKOR 100 g mandelmassa 50 g socker 110 g äggvita 3 g citronskal Blanda mandelmassa med socker i bakmaskinen med en vinge. Tillsätt äggvitan lite åt gången tills det blir en slät blandning, rör ner citronskalet. Sikta florsocker på en plåt, rulla små bollar stora som enkronor och rulla dem sedan i florsockret. Sätt på en plåt med gott om mellanrum och låt torka cirka 2 timmar innan de trycks till och gräddas i 200° cirka 12 minuter. Låt svalna på plåten och förvara dem sedan i tätslutande burkar.
SKORPOR CIRKA 50 STYCKEN 400 g smör 400 g socker 1 kg vetemjöl 40 g bakpulver 4 dl mjölk 50 g Philadelphia färskost Smaksätt efter önskemål t ex kanel, kardemumma, lavendel, saffran Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör och socker i cirka 5 minuter till en lätt och luftig blandning. Blanda ner de övriga ingredienserna och knåda till en deg. Forma till 4 rullar. Placera rullarna på en plåt och platta till dem. Pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 min. Ta ut plåten och låt längderna svalna. Skär dem i centimetertjocka skivor och torka i ugn i 150° under cirka 15 min.
CITRUSMARMELAD & PHILADELPHIA FÄRSKOST 1 kg citrusfrukter cirka 2 dl vatten 1 vaniljstång 2 kg socker Tvätta citrusfrukterna och skiva dem tunt med skal, kärnor och hela alltet! Lägg frukten i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Låt stå väl täckt över natten i rumstemperatur. Sätt på ett lock och koka på låg värme 25 minuter. Ta därefter bort locket, tillsätt vanilj och socker under försiktig omrörning så att det blandar sig. Låt koka ytterligare 25 minuter. Häll upp marmeladen i väl rengjorda burkar och skruva på locken direkt medan den är varm. KAN DET BLI LÄTTARE? 1 kg Philadelphia färskost 250 g marmelad Blanda ingredienserna i en köksmaskin med en vinge till en lätt och luftig kräm.
MYCKET MER ÄN ETT VÄRLDSBERÖMT PÅLÄGG Philadelphia färskost är Cream Cheeseoriginalet som blivit världsberömd för sina goda egenskaper. Allt började i New York 1872 när William Lawrence tillverkar den första färskosten på ett enkelt mejeri. Den fick namnet Philadelphia eftersom staden Philadelphia då var känd för mejeriprodukter som stod för hög kvalitet – precis som Williams färskost. När Philadelphia färskost lanserades i New York åtta år senare gjorde den genast succé. Philadelphia färskost köptes av Kraft Foods 1928 och 1968 kom den till Sverige. I början såldes den bara från speciella Philadelphiabilar. Idag finns Philadelphia färskost i både
dagligvaruhandeln och på kaféer och restauranger. Och det i mer än 80 länder världen över. Philadelphia färskost görs av grädde och mjölk. Bara naturliga råvaror, helt utan tillsatser. Bra för hela familjen! Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. Philadelphia färskost förstärker och lyfter smakerna på det mesta i matväg. Bred den på smörgåsar och bakverk, rör ner den i dippsåser och röror, klicka i den i soppor, använd den i bakningen och matlagningen – lika gott till sött som salt, milt som starkt.
Utgiven av Kraft Foods Sverige AB • 2011 Recept: Therese Baalack, En liten smula i Norrtälje. Fotograf: Pepe Nilsson Bildbehandling: Niklas Arkhammar Grafisk formgivning: Fredrik Ljungberg, Freddan mfl. Tryck: Trosa Tryckeri
KÄRA LÄSARE! Med denna bok vill jag förmedla inspiration och idéer samt ge en kick för nytänkande och kreativitet. Våga göra som du inte alltid gör, tänk i nya banor och blanda klassiker med experiment! Visst finns det klassiska kombinationer, men ge dem en personlig touch och hitta dina favoritkryddor eller smaksättningar. Använd gärna mina som grund och lek vidare – föredrar du citron så ta det, gillar du rosmarin bättre än timjan så prova med det. Låt Philadelphia färskost lyfta dina smaker, ge konsistens åt sopporna eller fluffighet till brödet. Lås dig inte utan låt dina gäster välja. Servera soppa med tillbehör men låt gästerna välja vilket! Lycka till med provandet – glöm inte att smaka själv först bara så du vet att du kan stå för ditt resultat!