Mondelez Mellanmåltider

SNABBA SMARTA

SNACKINGMÖJLIGHETER – HELA DAGEN

n Mella erna måltid llet istä – och m! för de

NJUTNING

NYTTIGHETER

SMOOTHIE

ENERGIKICK

MELLANMÅL

TAKE-AWAY FIKA I STÄLLET FÖR ...

BRINGING

JOY

DELICIOUS MOMENTS OF

Sedan oktober 2012 går vi under namnet Mondelēz International. Ett ”Global Snacking Company” som samlar det bästa från hela världen och levererar det till dig. Men vi är mer än en leverantör – vi är en partner som jobbar nära våra kunder.

Vi ställer in och justerar dina kaffemaskiner för bästa resultat, vi driver utbildningar för flera av våra varumärken som hundratals kafé- och restaurangproffs redan gått, vi tar fram inspirationsmaterial, vi utvecklar nya produkter – och vi håller ständigt ett öra tryckt mot branschen för att fånga upp nya önskemål och behov.

Huvudrollerna i vårt arbete, och i den här broschyren, har du och dina gäster. Vi har formulerat vårt uppdrag och vår insats i rubriken ovan, att ge goda stunder av glädje. Och vi gör det med utgångspunkt från vad vi kallar ”snacking” – det nya, växande sättet att äta.

Resan börjar här!

3

BEHOVEN BAKOM Av snackingSNACKING

tillfällena TILLFÄLLENAär: ÄR:

På engelska kallas det ”snacking”. Alla de där målen som håller oss igång under dagen. Inte bara mellan de stora måltiderna, utan ofta istället för dem.

Vi har i alla tider velat fylla på med energi under dagen utifrån våra egna, individuella behov. Näringsexperterna rekommenderar det, och både kropp och själ mår bra av det. Det nya är alla möjligheter som vi som partner och du som serverar mat professionellt kan erbjuda.

Vilka mål vill dina gäster ha? Vilken tid på dagen har du potential att locka fler och nya gäster? Svaren kan bredda din verksamhet, och inspirationen hittar du här.

Vi önskar god läsning!

4

20% ENERGI-

ENERGIKICKAR

30% DAGLIGA MELLANMÅL MELLANMÅL

50% NJUTNINGSNJUTNINGS-

STUNDER

TÄ LL FR ET F UK ÖR OS T

MELLAN FRUKOST OCH LUNCH

Livsmedelsverket rekommenderar SNACKING

T LE CH L TÄ U N IS R L FÖ

PÅ VÅRT SÄTT: Snabba, smarta, annorlunda

alternativ till traditionell Frukost, lunch eller middag

PÅ

L ÄL V K

EN

– och alla måltider däremellan.

M LU ELLA M NCH N ID DA OC G H

ISTÄLLET FÖR MIDDAG

IS

5

Mellanmål

Frukost Lunch Middag

Exakt hur mycket energi vi behöver under dagen, och exakt när, är individuellt. Det beror både på fysiska skillnader och på hur vi lever våra liv. Men ett generellt råd från Livsmedelsverket som passar alla är att dagens energi- och näringstillförsel bör fördelas jämnt över dagen.

Ju lättare huvudmåltider man äter desto mer kan mellanmålen stå för. En lätt sallad till lunch kräver exempelvis för många något matigt under eftermiddagen för att hålla energin uppe.

Att kunna köpa med sig ett eftermiddagsmellanmål från lunchrestaurangen är ett exempel på hur du enkelt kan hjälpa dina gäster att gå från teori till praktik. Låt oss få inspirera dig med

TVÅ GODA SMOOTHIES Smoothies kan varieras i det oändliga.

Philadelphia ger krämig och fin konsistens och är en bra smakbärare för ditt val av smaksättare. Här har vi gjort en bärig variant, och en riktig chokladdröm.

10 portioner 400 g Philadelphia 8 dl vatten 4 msk florsocker

#1

Smaksättare #1 400 g hallon, frysta 10 st Halls Cool – Wild berry Smaksättare #2 200 g Toblerone 1 dl Obo’y Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa smoothien slät.

Servera direkt eller slå i muggar och ställ i kyl.

#2

8

Livsmedelsverket föreslår den här fördelningen: Frukost, lunch och middag 70–95 %. Mellanmål 5–30 % (källa: slv.se)

Livsmedelsverket föreslår att mellanmålen ska stå för upp till 30 % av det dagliga energi-intaget.

1–3 mellanmål om dagen

T R E N D S PA N I N G

”BEFORE WORK” Fler och fler väljer att äta frukost utanför hemmet. Frukost på kafé blir vardagslyx och avkoppling mitt i vardagen. Och frukostmöten har blivit ett alternativ till affärs- eller kompisluncher.

Takeaway är också stort på morgnarna, med allt från en kaffe på språng till en komplett frukost.

Ta del av möjligheterna du också: tänk ut några goda frukost- kombinationer som matchar dina gästers behov sätt lockande/beskrivande namn och rätt pris på dem tänk ut ett bra sätt för dina kunder att ta med sig frukosten: smarta påsar, muggar osv skylta, kommunicera och låt gäster och förbipasserande få veta vad just du erbjuder.

10

LYXYOGHURT MED COOKIETOPPING Krämigt och fräscht tillsammans med krunchigt och sött i lagom avvägning.

Ett mättande mellanmål som samtidigt stillar sötsuget.

10 portioner 400 g Philadelphia 1 l naturell yoghurt 5 dl vatten 1 msk vaniljsocker 4 msk florsocker 400 g smaksättare,

t ex fryst mango/jordgubb

Marabou Cookies, krossade Lägg alla ingredienser utom cookiekrosset i en mixer och mixa slätt. Slå upp i muggar och toppa med cookiekrosset vid servering.

Mångsidiga Philadelphia Philadelphia är en klassiker till glasyrer, mackor, toppingar m m. Men du kan också lätt förnya många andra recept med Philadelphia. Flera goda exempel hittar du i den här broschyren. Här är en liten omvandlingstabell: Crème fraiche

Philadelphia i kalla och varma såser

Smör

Philadelphia i pajdeg

Grädde

Philadelphia i mousser, i sås, i glass, i soppa eller vispat till frukt och annan dessert

Gräddfil

Philadelphia i dipper och dressingar

Riven ost

Philadelphia i pajfyllning

Mjölk

Philadelphia i brödbakning

11

Y L L I PH S L L O R Det här är perfekta småmackor för takeaway till exempel på morgonen med en kopp kaffe.

10 PORTIONER 10 små bullar

– gärna källarfranska

eller rosenbröd

(se recept till höger) 300 g Philadelphia ½ dl senap

tomat, skivad

topping, t ex ost

och skinka

PHILLY ROLLS, CIRKA 20 –24 ST 30 g Philadelphia 45 g socker 3 dl hett vatten 1 påse torrjäst 1 ägg, vispat 1½ tsk salt 440 g vetemjöl

Smöra muffinsformar. Blanda Philadelphia, socker och hett vatten i en matberedare.

Låt svalna tills det är ljummet, blanda i jäst och sedan ägg, salt och mjöl. Kör på låg hastighet i 10 minuter. Jäs under plastfilm till dubbel storlek.

Dela upp degen och fördela ut i muffinsformar, cirka 30–35 g/ roll. Jäs en andra gång till dubbel storlek under duk.

Hetta upp ugnen till 200° C. Grädda i ”fuktig” ugn, cirka 10 minuter, ta ut, låt svalna och servera.

12

13

JORDEN. ODLINGARNA.

VI OCH DU. ALLT HÄNGER

IHOP.

14

ATT VETA ATT BÅDE MILJÖ OCH MÄNNISKOR FÅTT OMTANKE PÅ VÄGEN FRÅN ODLINGEN TILL VÅRT BORD BLIR ALLT VIKTIGARE. VI GÖR DET MÖJLIGT PÅ FLERA SÄTT. Tillsammans med många andra stora livsmedelsproducenter i världen har vi bland annat valt att samarbeta med Rainforest Alliance. Den gröna grodan visar att produkten är framtagen med omsorg om såväl miljön som människornas sociala och ekonomiska förutsättningar.

Många av våra produkter är dessutom märkta med KRAV – den mest kända av alla märkningar i Sverige med fokus på det ekologiska. Det gröna lövet är en annan miljömärkning som är obligatoriskt på allt ekologiskt i EU. Två nyheter i vårt miljöarbete är ”Coffee made happy” och ”Cocoa Life”. Mondelēz Internationals egna projekt som bland annat innebär att flera hundra miljoner dollar investeras i att hjälpa odlarna på vägen till en hållbarare framtid.

15

Rätt kaffe till rätt mat. Bryggkaffe och ljusare Kaffe dricks rostningar både efter maten och till maten. Och precis som när det gäller vin är vissa kombinationer bättre än andra.

Provsmaka själv innan du rekommenderar dina gäster!

Här är några enkla tips: T R E N D S PA N I N G

Efter en tids rejäl hype kring espresso växer intresset för bryggkaffet igen.

Den trygga storsäljaren ”vanligt kaffe” får den uppskattning det faktiskt förtjänar även av finsmakarna.

HETT

>> Milda mackor, sallader och pajer: Gevalia Professional Mellan Gevalia Professional Ekologisk Mellan

>> Smakrika/starka mackor, sallader och, pajer: Gevalia Professional Intensivo Gevalia Professional 1853 Gevalia Professional Ekologisk Mörk Gevalia Professional Ebony Gevalia Mastro Lorenzo Aroma Bar

Berätta för dina gäster vilket kaffe du serverar, och skylta med en smakbeskrivning av det för att lyfta kaffet och hjälpa gästerna välja. Smakbeskrivningar till alla Gevalia-sorter hittar du bland annat i vår kaffeguide ”Smaka på Gevalia” och i sortimentsguiden.

Bjud gärna dina gäster på större valfrihet även när det gäller bryggkaffet. Ha till exempel en kanna mellanrost och en kanna mörkrost, väl uppskyltade, att välja mellan. Valfrihet som smakar mer än det kostar.

17

Dagens fruktintag kan vara så mycket mer än bara ett äpple eller en banan. Vill du göra den matigare kan du komplettera med allt från keso till nötter och frön.

19

FRUKT- OCH CHOKLADSTUND 10 portioner 1½ kg fruktsallad (150 g/port) 300 g Philadelphia

skal från 1 lime 1–2 msk florsocker 300 g Philadelphia Marabou Noblesse Skär egen fruktsallad, eller köp färdig.

Vispa ihop Philadelphia med limeskal och florsocker.

Vispa Philadelphia Marabou.

Lägg upp sallad i skål/glas, toppa med valfri Philadelphia och sätt i en Noblesse.

20

GRÖT

MED ANNORLUNDA TOPPING Gröt är både nyttigt, gott och mättande. Gryn finns av många slag, och det mesta i nöt-, frö- och fruktväg passar som förstärkning och för textur. Här låter vi äppelmust koka med för fruktighet, och Philadelphia för krämighet.

10 portioner 1 l havregryn 2 dl torkad äpple 8 dl äppelmust 1,2 l vatten 1 msk kanel 400 g Philadelphia salt Lägg havregryn, äpple, must, vatten och kanel i en kastrull, koka upp och sjud i 1–2 minuter.

Tillsätt Philadelphia och salt, sjud ytterligare 1 minut. Lägg upp och servera med topping (se nedan).

Topping 2 dl äppelmos 300 g Philadelphia

skal från 1 citron 2 msk florsocker

Marabou Cookies Vispa ihop äpplemos, ost, citronskal och florsocker. Krossa cookiesarna.

21

FLAPJACKS 1.

10–12 BITAR Smält smör, tillsätt farinsocker och sirap, rör tills det blir en tjock 100 g smör brun smet.

Vänd i kexkross och havregryn, lite i taget, avsluta med 1 dl farinsocker 2 msk ljus sirap salt.

Bred ut på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugn på 175 °C 150 g LU digestivekex grovkrossade i 10–15 minuter. Håll koll – det ska bli gyllenbrunt, inte bränt.

Låt 100 g havregryn svalna i 1–2 minuter och skär sedan i önskade storleksbitar. Låt svalna 1 nypa salt

smält choklad x 3 i en timme under kökshandduk.

Ringla över olika sorters smält

t ex Marabou eller

Marabou Premium choklad, låt stelna och förvara sedan i kyl tills de ska serveras.

2.

3.

4.

5.

6.

22

DARK 70 %

PREMIUM

MARABOU

Vår mörka premiumchoklad med 70 procent kakaohalt är en nyansrik smakupplevelse!

Grundsmaken kommer från kakaobönor odlade på Elfenbenskusten och i Papua Nya Guinea. Ädelbönor från Ecuador och Venezuela ger aromen och den rika fruktigheten.

De små 10-grams kakorna passar fint till kaffet på maten, till avecen eller precis som de är för en lite lyxig stund i vardagen.

OREO är världens mest populära kaka. Den finns i mer än 100 länder och 2012 fyller den 100 år. Hur man äter sin Oreo sägs berätta något om vem man är. Den är hur som helst lika god som den är, eller exempelvis hackad och blandad i glass.

MARABOU COOKIES har vi smulat på och i flera av recepten i den här broschyren. Stora, spröda kakor med generöst med choklad i. Sedan lanseringen 2011 har den blivit en riktig hit och utsågs bland annat till Årets Dagligvara 2012.

MARABOU CHOCO MOMENT är vår senaste kaka, eller snarare blandning av en spröd kaka och en chokladbit.

De är individuellt förpackade med folie runt varje. Perfekt att ta med sig, med andra ord.

EN PÅSE POSITIV

ENERGI

CA 10 PÅSAR (CA 120 GRAM/PÅSE) 2 PKT MARABOU PREMIUM DARK, GROVHACKAD 8 ST MARABOU COOKIES, GROVBRUTNA 400 G NÖTTER 400 G TORKAD FRUKT BLANDA ALLA INGREDIENSER OCH FÖRPACKA I PÅSAR.

23

På väg, med dig som avsändare: Häll upp lite nybryggd omtanke i en takeaway-mugg. Packa ner en portion välsmak och värme i en påse. Se ditt varumärke sprida sig i händerna på en av dina bästa ambassadörer: en nöjd kund.

FYLL PÅ MED ETT SPECIELLT MÖTE MELLAN SNABBKAFFE OCH HELA BÖNOR

Millicano är ett helt nytt snabbkaffe som förädlats med fint malda hela bönor. Millicano hanteras på precis samma sätt som annat snabbkaffe.

Men tack vare de fint malda hela bönorna blir upplevelsen av det färdiga kaffet både fylligare och smakrikare.

Helt enkelt mer lik ”vanligt” kaffe.

100 % RAINFOREST ALLIANCE

26

För Gevalia Professional-kunder finns Millicano idag i två olika förpackningar: en påse speciellt anpassad för företags- och vending-automater en praktiskt låda med portionssticks för gör-det-själv-tillfällen.

15 % FINT MALDA HELA KAFFEBÖNOR

85 % FRYSTORKAT KAFFE

100 % OMTANKE, SNABBT OCH ENKELT!

Snabb ihoprört – och galet gott.

Den mörka chokladen blir lite mildare med Philadelphia, utan att tappa smak.

ROCKY

ROAD FUDGE

CA 20–30 BITAR 3 1/2 dl Marabou Premium

Dark, hackad 200 g Philadelphia 2 msk smör 2 msk florsocker 5 dl + 1 dl salta jordnötter 3 dl + 1 dl minimarshmallows Blanda choklad, Philadelphia och smör i en skål. Sätt i ett vattenbad och rör tills allt är smält.

Rör i florsocker, jordnötter (5 dl) och marshmallows (3 dl). Fördela på en plåt/form med höga raka kanter, cirka 23 x 33 cm – glöm inte att lägga ett bakplåtspapper i botten.

Toppa med de extra jordnötterna och marshmallowsen. Låt svalna med plastfilm på. Dela upp i mindre bitar.

Förvara täckta i rumstemperatur tills de ska serveras.

27

3 MATIGA SMÅRÄTTER

Reuben

Soup’n Crackers

Laxwrap

10 PORTIONER 20 skivor levain, skivad 400 g Philadelphia 2 dl senap ½ kg surkål 30 skivor oxbringa, tunnskivad 20 skivor cheddarost

eventuellt pickles

10 PORTIONER 1 kg hela tomater på burk 2 st gula lökar 6 st nejlikor 1 l kycklingbuljong 10–12 basilikablad salt socker peppar rödvinsvinäger

Philadelphia, vispad Ritz-kex

10 PORTIONER ½ kg Philadelphia 2 dl grov senap 1 msk vinäger 1 msk råsocker 10 st tortillabröd 200 g ruccola 400 g inlagd paprika, strimlad 750 g varmrökt lax, bruten i bitar

Blanda Philadelphia med senap, smaka av med salt och peppar.

Bred ost på en brödskiva, lägg på surkål, oxbringa och sedan ost.

Gratinera några minuter så osten smälter, ta ut och lägg på en skiva bröd till.

Dela och servera eventuellt med pickles.

Lägg tomater, lök, nejlikor och kycklingbuljong i en kastrull. Koka upp och sjud i 20 minuter under lock.

Passera ner soppan i ny kastrull. Smaka av med basilika, salt, socker och peppar samt en skvätt vinäger.

Blanda Philadelphia med senap, vinäger och socker, smaka av med salt och peppar.

Bred röran på tortillabröden, lägg på ruccola, strimlor av inlagd paprika och lax.

Rulla ihop och servera varm eller kall med en sallad.

Servera med en klick Philadelphia och krossade Ritz-kex.

Många av rätterna i den här broschyren kan serveras i lite större format som lunch eller middag, eller lite mindre format som förmiddagsmellis, eftermiddagsfika eller kvällsmat. Varför inte lista såväl hel som halv wrap eller macka på menyn, och både stor och liten skål soppa?

29

intervju

Robert Menzer berättar om ett nytt sätt att se på mat:

”GRÄNSLÖST ÄR ETT BRA ORD FÖR VAD VI VILL GÖRA” Robert Menzer, Food & Beverage Manager på Park Inn och Radisson i Uppsala, vill värna om att vi minns och förstärker själva anledningen till att vi äter – oavsett om det är konferensfika, middag eller lunch. Många av tankarna har landat i ett koncept som idag drivs med framgång och känsla.

J

ag kände att vi har glömt bort varför man faktiskt vill gå ut att äta – vi har glömt bort njutningen och glädjen kring att umgås, konstaterar Robert. Det finns för många regler och måsten kring en vanlig middag.

Man måste ha rätt klädsel, rätt sällskap, rätt plånbok och rätt beteende.

30

– Vi vill lätta upp det. Skala bort alla måsten, lägga till njutning och en rejäl dos humor. Jag tittar gärna bakåt i tiden på hur man med stolthet drev värdshus. Jag tittade på människors beteende i dagligvaruhandeln och hur folks medvetande ökat otroligt mycket kring val av råvaror etc.

Sedan tittade vi på själva syftet: att kunna äta, dricka och

”Man får energi som står sig längre, orkar lyssna och prestera, och behöver inte heller vrålhungrigt slänga i sig lunchen när det är dags för den.”

ha det trevligt tillsammans.

– Vi landade i ett koncept som heter Picnic. En picknick är något man samlas kring just för njutningen och sällskapet, utan måsten och onödiga dolda regler.

Varför äter vi egentligen?

Picnic Style är lagade rätter (inte tapas) fast i miniatyrformat i fyra olika känsloteman: Singapore, New York, Karibien och Skärgård.

– Alla rätter har fokus på huvudråvaran, utan en massa pommes frites eller liknande för att uppfylla mättnadsförväntningen. Man kan välja fler, och genom det uppleva mer.

– Samma tänk har vi kring konferenserna, berättar Robert.

Vi har ställt oss frågan ’Varför äter vi egentligen?´. Jag tittade bland annat på hur diabetiker måste tänka för att hålla en jämn blodsockernivå under dagen. Något som gynnar alla!

Ofta dör hela konferensen efter lunch. Man har fått några sockertoppar, men inte fyllt på med något som ger energi långsiktigt.

Till förmiddagsfikat serveras till exempel färsk frukt, juice, nötter, torkad frukt, egna powerbars, mackor på grovt rågbröd eller surdegsbröd med lufttorkad skinka eller rökt lax på samt en yoghurt med bärkompott snyggt serverat i portionsglas.

– Man får energi som står sig längre, orkar lyssna och

prestera, och behöver inte heller vrålhungrigt slänga i sig lunchen när det är dags för den. Öppet för alla – Många hotellrestauranger känns lite stängda för andra än de boende och konferensgästerna. Vi har suddat ut gränserna där också, och har många gäster ’från gatan’. Det är kostym och laptop, och barnvagnar och bus blandat. Det ger liv till restaurangen och hotellet i stort.

– Vår after work är ett bra exempel. Inredningen här är lite som ett vardagsrum med bokhyllor, tv och så. Vi dukar upp med olika drinktilltugg i hyllorna och det är bara för gästerna att ta för sig. Vi har snittar med fina ekologiska charkuterier från Italien, ekologiska oliver och färskostfyllda småpaprikor. Vi serverar rotfruktschips. Och så har vi vad jag brukar kalla bärsmüsli en god blandning av rostade jordnötter, västerbottenost, ölkorv och russin. Som en powerbar fast i lös form. Till detta serverar vi skön soul.

– Gränslöst är ett bra ord för vad vi vill göra. Vi vill bjuda på känslor, tankar och aha-upplevelser. Om jag skulle servera bulle till konferensfikat skulle jag dra det hela vägen.

Ta fram den allra godaste bullen och servera den med iskall mjölk och syrener, som min mormor gjorde. Då blir det en känsla och en upplevelse kopplad till det vi stoppar i oss.

31

Det uppläggningen är för fine-dining-restaurangerna, är förpackningarna och kassarna för alla som har takeawa y. Det ska vara praktiskt för både dig och kunderna - och tilltalande.

Och visst är det roligare att äta en snyggt inslagen macka, eller en smart förpackad sallad. Men här finns också tillfälle att göra reklam för dig och det du erbjuder.

Hur gör dina påsar, muggar, lådor och kassar jobbet bäst?

32

Avokadodipp till grönsaker Dipp är social mat som passar bra att föra ett samtal över. I en snygg glasburk passar det här receptet lika bra till snabba mackan på kaféet som till ett glas vin i baren.

10 PORTIONER 300 g Philadelphia 1 avokado 1 klyfta vitlök, pressad ½ citron, pressad salt peppar 1 kg grönsaksstavar

eller Tuc Mini Mixa ihop Philadelphia, avokado, vitlök och citron, smaka av med salt och peppar.

Lägg dipp i botten på ett glas/en burk och stick ner grönsaksstavarna i den.

Eller servera dippen med Tuc Mini i smarta portionspåsar.

34

Lilla goda salladen Dressingen gör ofta salladen.

Paprikaröran ajvar relish tillsammans med Philadelphia blir krämigt och smakrikt. Lite vinäger ger sting.

10 PORTIONER 750 g mixsallad (75 g/port) 20 cocktailtomater Tuc Lägg sallad i skål/bägare och toppa med tomat och Tuc, servera med dressingen.

DRESSING 300 g Philadelphia 1 dl ajvar relish 1–2 dl vatten 1 msk rödvinsvinäger salt peppar Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

SNACKSKEX

Tuc, det salta och frasiga kexet, är en klassiker.

Nu finns den dessutom i minivariant i 100-grams portionspåsar i tre olika smaker: original, ost och sourcream & onion. Ett gott alternativ till de små chipspåsarna i baren, och lätta att servera till exempelvis en soppa.

35

T R E N D S PA N I N G

HÄLSOSAMT

OCH ÄKTA Förbered dig på fler frågor som ”Är det riktigt smör på mackorna?” och ”Vad är det för ingredienser i röran?”. Fakta om matens innehåll och tillverkningssätt förknippas med hälsa, och ju mer du kan berätta desto nöjdare blir många av dina

gäster. Efterfrågan på frukt och grönt ökar också. Inte minst på grund av flera populära dieter som förespråkar mindre av bröd, pasta, potatis och ris. Du tjänar på att kunna svara ”Javisst” på frågan ”Kan man få grönsaker istället?”

33

36

Något litet sött efter lunchen eller middagen är det många som vill ha. Att sätta ett totalpris på huvudrätt + sötsak är en enkel väg till merförsäljning för dig, och ett uppskattat paket för gästen.

Portions-cheese caken nedan är enkel att förbereda och spritsa efter behov. Apelsinoch huningsriset funkar bra som mellis, kanske för lunchgästerna att ta med och ha till hands under eftermiddagen.

SLUT

GOTT

Portions-cheese cake 10 PORTIONER 200 g Philadelphia 1 dl grädde 2 msk honung 1/2 citronskal hallon

Marabou Choco Moment Vispa ihop Philadelphia, vatten, honung och citronskal till en luftig massa.

Varva hallon och Philadelphiaröra på kakorna, toppa med hallon överst.

Apelsin- och honungsris 10 PORTIONER 2 ½ dl grötris 1 l vatten 300 g Philadelphia 1 msk vaniljsocker 1 dl florsocker 2 apelsiner, rivet skal och pressade honung Digestive Koka grötriset med vatten och Philadelphia tills det blir ”al dente”, ca 20–30 minuter.

Slå av ev. överbliven vätskan och blanda riset med vaniljsocker, florsocker, apelsinskal och juice.

Lägg upp i skålar/bägare och toppa med honung och digestivekross.

37

”EN O’BOY OCH EN CAFFÈ LATTE ”

TACK Det skojas ibland om alla så kallade lattemorsor och -farsor som befolkar stadens kaféer med sina barn. Men här har vi en målgrupp som verkligen är värd att värna om. Inte minst för att de uppfostrar nästa generation kafé- och fikaälskare!

O’Boy är den perfekta kafédrycken för alla som inte dricker kaffe.

De nya portionssticksen blandas enkelt med 2 dl

38

vatten till en härlig kopp choklad, lika god kall som varm. O’Boy är dessutom en självklar storsäljare vintertid för både stora och små.

Varumärket O’Boy har funnits i över 50 år och är en riktig nostalgikälla för många.

Gamla förpackningar säljs dyrt på nätauktionerna, och det pratas fortfarande om O’boy blåbär som bara såldes under några få år.

Idag har O’Boy en av Nordens största fanpages på Facebook.

TRIPLE

HOT

TE CHOCOLA

Choklad är soul-food.

Gör som de som säljer paraplyer: ha en skylt redo att ställa ut när de mörka molnen drar ihop sig.

Få saker tinar en frusen nordbo som varm choklad.

2 10 PORTIONER Lägg Marabou Premium Dark 10–20 bitar Marabou i botten på ett glas/en mugg.

Premium Dark Värm på mjölk och O’boy. Vispa 2 l mjölk ihop Philadelphia och grädde. ½ l O’boy Slå på den varma chokladen, 300 g Philadelphia toppa med Philadelphiagrädde 1 dl grädde och den rivna mjölkchokladen.

100 g Marabou Mjölkchoklad, riven 39

Om det är tanken som räknas så tänk på något riktigt gott.

En bra, god bas som blir en lång radda olika rätter beroende på vilka tillbehör du väljer. Tapas-trenden ser inte ut att avta och tortillan är ett av de starkaste korten i den spanska leken.

PORTIONSTORTILLA

MED TILLBEHÖR 10–12 PORTIONER ½ kg potatis, skivad 1 gul lök, skivad 4 ägg 200 g Philadelphia olivolja

salt och peppar

Stek försiktigt potatisen mjuk i stekpanna. Vänd ofta, den ska helst inte ta färg. Lägg åt sidan i en bunke.

Stek sedan löken lika försiktigt och lägg den med potatisen.

Vispa samman ägg och Philadelphia och slå över potatisen och löken. Blanda väl, salta och peppra.

Pensla muffinsformarna med lite olja och fyll på med smeten.

Sätt in i ugn på 175 °C i 15–20 minuter, tills de känns fasta och fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Servera med olika tillbehör som till exempel lufttorkad skinka, sparris och ört- & chilkräm m m.

41

SMÅ GODA RULLAR ATT SERVERA SOM EN MUNSBIT TILL EN KOPP KAFFE.

10–15 ST 1 RULLE SMÖRDEG 400 G PHILADELPHIA MARABOU ½ PÅSE DAIM DRAGÉ 100 G TOBLERONE, HACKAD 4 MARABOU COOKIES, GROVKROSSADE 1 ÄGG, VISPAT 50 G MANDELSPÅN

MELTDOWN

ROLLS 1 4 2 3

RULLA UT ETT ARK SMÖRDEG.

BRED PÅ PHILADELPHIA MARABOU.

STRÖ ÖVER DAIM, TOBLERONE OCH COOKIEKROSS.

5 6

RULLA IHOP OCH SKÄR I 2–3 CM TJOCKA SKIVOR.

PENSLA MED ÄGG OCH TOPPA MED MANDELSPÅN.

LÄGG PÅ PLÅT OCH GRÄDDA I UGN, 200 °C I 10–15 MINUTER.

SERVERAS HELST LJUMNA! 44

1

4

2

5

3

6

”What is it with the Swedes and their Fika?”

Ve den arbetsgivare som försöker dra ner på personalens fikapauser. Fika är en rättighet! För utländska gäster, ofta vana vid att få hälla i sig kaffet

KAFFE

MOSTER MORBROR

1,4 MÄN FIKAR I GENOMSNITT

vid skrivbordet på sitt jobb, ter sig fikat nästan heligt för oss. ”Nu ska vi fika” är inledningen på en väl invand procedur som få vill vara utan.

FIKASÄLLSKAPETS ÅTTA I TOPP* 1. Vänner 2. Familj 3. Kolleger 4. En dejt 5. Mor- /Farföräldrar 6. Grannar 7. En främling 8. Chefen

En världskänd godsak – och ingrediens All Daim som äts världen över kommer från chokladfabriken i Upplands Väsby. Och det är inte lite. Daim är en av Sveriges stora exportprodukter och säljs i många länder, bland annat Kina.

Att Daim passar bra som ingrediens beror både på smaken och den knapriga konsistensen.

GB lanserade sin strut med Daim 1987 och har alla år sedan dess varit en av storsäljarna.

Idag finns Daim i allt från goda bullar till mjukglass på McDonalds.

GÅNGER PER DAG.

1,3

GÅNGER PER DAG* 43

I Sverige fikar vi i snitt 52 minuter per dag.

Det blir 268 timmar på ett år = 11 dygn!*

Toblerone är en ordlek med namnet på chokladfabrikören Tobler, och Torrone som är italienska för honungs- och mandelnougat. Idag finns Toblerone i en mängd format och i fyra smaker: klassisk mjölkchoklad, mörk choklad, vit choklad och frukt & nötter.

* Källa Fikarapporten 2012

KVINNOR LITE MER SÄLLAN:

E F TER

VA R

JE F IK

A

intervju Anne Landing berättar om goda traditioner och nytänkande:

”DET GODA KAN FÅ TA LITE TID” Att kliva in på Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala är avkoppling i sig. I lokaler som renoverats från grunden i gammal stil bedriver Anne och Claes Landing och deras barn (femte generationen konditorer!) klassiskt konditori och restaurang. Deras affärsidé skulle kunna beskrivas ”att ta sig tid”.

– När vi tog över hade stället varit stängt en tid på grund av en vattenskada, berättar Anne Landing. Vi drog igång en rejäl renovering med fokus på att återställa miljön. Under många, många lager tapeter hittade vi originaltapeterna från sent 1800-tal. Vi lämnade in några bitar och fick dem reproducerade och upptryckta i ett antal olika nyanser som vi tapetserat om med.

– Vi gör allt från grunden, även i den dagliga verksamheten. Det blir bäst så.

Värt att vänta lite på Günthers har ingen frukost- eller lunchspecial. Allt som finns på menyn serveras hela dagen, från morgon till kväll.

– I början på ”Vi får mycket beröm för dagen går det vårt kaffe! Vi säljer mest åt mycket små ’vanligt’ bryggkaffe, och vi bräcksmörgåsar. Till lunch väljer många bjuder på det på maten.” soppa, gryta, paj eller smörgås. På eftermiddagen är det mycket fika. Sedan kommer kvällsgästerna. Vissa kommer efter jobbet och tar en öl. Andra kommer med hela familjen för middag.

– Vi har blandade sällskap där en väljer en smörgås och ett glas vin, och en annan kaffe och bakelse. Alla kan välja det som passar dem just den tiden på dagen, helt enkelt.

– Det här är inget snabbmatställe, konstaterar Anne. Nya gäster kan uppleva att det tar lite längre tid att få maten än de är vana vid. Men det goda kan få ta lite tid. Vi värmer 48

maten på spisen och i ugnen, och har inget som står helt färdigt och väntar. Har man varit här en gång så vet man vad man väntar på, ”Allt som finns på menyn och tycker det är värt den extra tiden. serveras hela dagen,

från morgon till kväll.

Åh, vad gott!

Alla kan välja det som Till, och efter, allt det passar dem just den tiden goda på Güntherska serveras förstås en hel på dagen, helt enkelt.” del kaffe.

– Vi får mycket beröm för vårt kaffe! Vi säljer mest ”vanligt” bryggkaffe, och vi bjuder på det på maten. Vi kör Gevalia Ebony hela bönor som vi mal vartefter det går åt. Men visst går det åt mycket caffè latte och cappuccino också. Där har vi en syditaliensk och en norditaliensk Mastro Lorenzo.

Vi har jobbat länge med gänget på Gevalia, och den goda relationen och personliga servicen vi får av Giovanni och Lotta med flera är värt mycket.

Räksmörgåsarna hör också till storsäljarna. Den ena varianten är gjort på citronbröd och med ’hemgjord’ majonnäs.

Den andra serveras på rostat surdegsbröd med aioli.

– Vi var med i en räkmacketest här i Uppsala. Räkmackan på surdegsbröd fick fem poäng av fem möjliga. Citronräkmackan fick fyra poäng, de tyckte det var lite för mycket majonnäs. Men oj, vad den majonnäsen är god ...

T R E N D S PA N I N G ”Det är som med vin: för vissa kännetecknas kvalitet av det smala och exklusiva. Unika bönor från en unik plats. Och det finns mycket spännande att upptäcka världen över. För oss på Gevalia handlar kvalitetsarbetet om att år efter år leverera samma höga kvalitet till hundratusentals konsumenter.

EXTREMT

GOD KVALITET CHOKLAD•MOCCA

MOUSSE•PAJER 10 PORTIONER 10 DIGESTIVEKEX 25 G SMÖR 150 G MARABOU MJÖLKCHOKLAD 4 DL VISPGRÄDDE 1 MSK MILLICANO SNABBKAFFE 100 G BJÖRNBÄR

FLYTANDE HONUNG

Vispa grädden med Millicano lätt och vänd ihop med den smälta chokladen, försiktigt, och slå smeten i formarna.

Vi köper in bönor från många olika platser. Skördarna varierar från år till år och vår flexibilitet upprätthåller kvaliteten i gästens kopp. Rostningen är en annan viktig del. Vi rostar 250 ton kaffe om dagen, och har en enorm databank genom historien på hur man gör gott kaffe. Det räcker med någon sekund för att gå från perfekt kvalitet till sämre resultat. Där har vi precisionen som behövs för att landa rätt.

Mitt bästa tips? Att själv kontinuerligt smaka på det man serverar – helst varje dag!”

Låt stå i kylen för att bli något mer fast, 2–3 timmar.

David Holfve Kaffeexpert – Gevalia

Mixa ihop kex och smör, tryck ut i botten på 10 portionsformar.

Grädda i ugn på 200 °C i cirka 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Smält chokladen i mikrovågsugn eller i vattenbad på spisen.

Toppa med björnbär vända i honung.

49

KAFFEGURUN GIOVANNI MASTURZO:

”SÄTT IGÅNG OCH EXPERIMENTERA MED KAFFEDRINKAR!” Upptäck en hel värld av smakupplevelser!

Lite fantasi och viljan att testa är egentligen allt som behövs. De allra duktigaste barristorna och drinkmästarna kommer inte från Mars.

De har bara provat och provat och provat. De har kanske gjort 4 999 kaffedrinkar och blivit kända för den 5 000:ende.

Ha inte för mycket respekt – förutom mot kunden.

Provsmaka på dina kreationer innan du serverar dem.

50

LYCKA TILL!

C AF F È R O MANO 1 dubbel espresso limeskal Lägg rivet limeskal under kaffet i ditt bajonetthandtag.

Brygg espresson och ”häng” lite riven lime på espressokoppen.

FA BI A N ”Fabian är ett av mina fina barnbarn. Här har han fått ge namn till något annat som är lätt att tycka om.”

1 tsk Ebony snabbkaffe 1,5 dl kall mjölk 2 cl amaretto (alternativt amarettosirap) 2 kaffebönor 2 isbitar Lägg isbitar i ett litet glas och häll över mjölken.

Mixa snabbkaffet och amaretton med en lattevisp så att det bildas ett skum.

Häll blandningen över den kalla mjölken och servera med 2 kaffebönor på toppen.

J U V ENTUS ”Den här drinken har inspirerats av ett annat barnbarn: Markus som är fotbollsinspirerad. Juventus har svart-vita dräkter ...”

2 cl kondenserad mjölk 1 enkel espresso Häll 2 cl kondenserad mjölk i ett tjockare ”shotglas”.

Brygg en espresso över mjölken.

51

LATTE MATIL DA ”Matilda är en kaffeälskare som gillar lime och honung i kaffet. Hon har inspirerat till den här goda varianten.”

1 dubbel espresso Marabou vit choklad 1 dl mjölk 1 msk citron- och ceylonkanelhonung rivet limeskal physalis kakao Ångvispa mjölken tillsammans med honungen.

Skär den vita chokladen i 4 ”stavar” cirka 3–4 cm långa och ställ dem i botten på martiniglaset, lutade mot kanten.

Häll i espresson och därefter honungsmjölken.

Garnera drinken med limeskal, kakao och sätt en physalis på kanten.

52

L ATTE P R EMI UM 1 dubbel espresso 2 dl mjölk 10 g Marabou premium Dark 70 % chokladsås Lägg 10 gram Marabou Premium Dark 70 % i botten av en stor mugg eller ett latteglas.

Skumma mjölken.

Brygg en dubbel espresso i glaset och häll därefter i mjölken.

Toppa med chokladsåsen.

Servera med en bit Marabou Premium Dark 70 %.

MA CCHI ATO NON M EZZO 1 enkel espresso 1 vaniljstång 1 dl mjölk Skrapa ur fröna ur vaniljstången.

Skumma mjölken tillsammans med vaniljfröna.

Brygg en enkel espresso och häll sedan i ett uns av vaniljmjölken.

53

T R E N D S PA N I N G

ATT UNNA

SIG Den stora hälsotrenden har skapat vad som nästan är en mottrend: att faktiskt få unna sig något sött och gott. Och de två trenderna kompletterar ju verkligen varandra. Genom att kanske hoppa över läsken eller pommes fritten finns utrymme för det där lilla extra, till exempel i form av vit chokladkräm eller mintpäron.

Chokladbehov Emotionella: sug, njutning, belöning Funktionella: energikick, hungerdämpning Sociala: visa omtanke och generositet Hela 78 % av chokladköparna anger ”att man var sugen” som anledning till köpet. * Källa: Praktiskt Butiksarbete 2002.

54

VIT CHOKLADKRÄM MED BÄR 10–20 PORTIONER 400 g Philadelphia 1 dl vatten 1 dl florsocker 150 g Marabou vit choklad, smält

bär, t ex hallon, jordgubbar

mörk bakchoklad, hackad

Vispa Philadelphia, vatten och socker till ett hårt skum, vispa sedan i den smälta chokladen.

Lägg i spritspåse, och förvara i kyl någon timme.

Spritsa i portionsformar och toppa med bär och chokladhack.

MED SUGET SOM DRIVKRAFT

MINTPÄRON 15 –20 ST 300 g Philadelphia 100 g Marabou bakchoklad, ljus hackad 100 g mandelmassa, riven 1 st päron, skalat och fintärnat 2 rullar smördeg 1 st ägg, vispat

Blanda Philadelphia, choklad, mandelmassa och pärontärningar.

Skär ut rundlar ur smördeg, pensla kanterna med ägg.

Klicka ut smeten på rundlarna, vik ihop och försegla, pensla med ägg och grädda i ugn på 200 °C i 10 –15 minuter.

200 g Marabou bakchoklad, mörk Smält under tiden ihop mörk choklad hackad med grädde och smaka av med likör.

2 dl grädde 1–2 msk mintlikör Servera varma eller ljumna.

”Det står sällan ”Marabou 200 g” på inköpslistan när du går till matbutiken.

Choklad är en stark impulsprodukt och den hamnar i kundvagnen med suget som drivkraft.

På samma sätt är det på kaféer och restauranger. Man har sällan bestämt innan ’jag ska välja paj på lunchrestaurangen’. Beslutet fattas på plats utifrån meny, skyltning, tips från personalen osv, liksom beslutet att unna sig en chokladbit efter maten eller till kaffet.

I butik säljer en chokladbit 175 procent mer om vi sätter upp en vippa som marknadsför chokladen. Så kan många restauratörer också få merförsäljning. 100 procent av deras gäster är där för att äta och dricka – vad och hur mycket det blir handlar om intrycken på plats.

Jag hörde någon gång att klockan 15:23 ska vara den jobbigaste tiden på dagen. Det är långt från lunch, och det är långt kvar till middagen. Alla är sugna på något då. Hjälp suget på traven!”

Krister Einarsson Chokladexpert – Marabou 55

Ost är förrätt och dessert, mat och fika, basmat och lyx. Det passar i princip när som helst, och de flesta smakpreferenser.

När skulle den här takeaway-ostbrickan passa dina gäster bäst? Och hur mycket skulle du kunna ta för den?

FÄRGRIKT, FRÄSCHT, MATIGT. TAKEAWAY OSTBRICKA MED KEX OCH FRUKT 56

10 PORTIONER Ört- & chiliostkräm ½ kg Philadelphia 3 dl blandade örter, grovhackade 3 st vitlöksklyftor, grovhackade 1 tsk chiliflakes salt peppar ½–1 kg hårdost, t ex gruyère ½–1 kg blåmögelost, t ex gorgonzola

kex, t ex Digestive & Tuc

frukt- och grönsaksstavar marmelad Mixa Philadelphia med örter, vitlök och chili, smaka av med salt och peppar.

Förbered brickor med den egna osten, 2 andra ostar, kex, frukt och marmelad.

VARM KYCKLINGMACKA En varm macka kan egentligen laddas med hur mycket pålägg som helst. Här gör vi en riktig driva av kyckling och grönsaker mellan brödet och osten.

10 PORTIONER 5 st baguetter,

delade på längden 300 g Philadelphia 1 dl BBQ-sås ½ kg grillad kyckling, repad 2–3 st salladslökar, tunnskivade 2st gröna paprikor, strimlade 15 st cocktailtomater, klyftade 15 st oliver 200 g ost, riven Blanda Philadelphia och BBQ-sås.

Bred röran på baguettehalvorna, lägg på toppingen och sist osten.

Grädda i ugn på 225 °C i tills osten smält in och fått fin färg.

Sälj varma eller kalla – går bra att värma på igen vid servering.

57

intervju ”När man är på konferens är det huvudet som jobbar, inte fötterna. Det behövs Brainfood snarare än snabba kolhydrater ...”

Peppe di Schiena berättar om flexibilitet som arbetsredskap:

”YES I CAN” På Radisson Blu Royal Park i Frösundavik, Solna är Peppe di Schiena källarmästare. På helgerna är det både konferenser och privata gäster, och i veckorna är en stor del av gästerna affärsfolk som tillbringar många nätter om året på hotell. Flexibilitet är A och O för att alla ska vara nöjda.

– Många av dem är här för att träffas, prata ihop sig och äta en god måltid utan överdrifter, konstaterar Peppe.

Vi ser till att de får det de vill ha, när de vill ha det.

– ’Yes I can’ är Radissons devis sedan 1994. Att alltid kunna säga ja är så viktigt för mig och min personal.

Det är ju lite ett amerikanskt sätt att tänka, men lika uppskattat här. Något att äta? Dricka? Javisst, det fixar vi.

Att hitta lösningar som fyller i mellanrummen mellan de stora måltiderna är en väg till flexibilitet. Där gör bland annat powerbars en del av jobbet på Royal Park.

– Klockan halv sju till tio är frukostbuffén öppen. Den täcker in minst 95 procent av gästernas behov tidsmässigt. Vill man äta senare finns det room service. Och vid fyra, halv fem på morgonen sätter vår nattportier igång kaffemaskinen, dukar fram frukt och powerbars för alla de gäster som måste iväg tidigt.

Brainfood Radisson-konceptet Brainfood är ’intelligent mat’ för den som är på konferens, och omfattar sex principer som styr det som serveras: max 10

procent tillsatt socker, max 10 procent fett, mer fisk, mer lokalproducerat och så lite bearbetade produkter som möjligt.

– När man är på konferens är det huvudet som jobbar, inte fötterna. Det behövs Brainfood snarare än snabba kolhydrater ...

Vissa kategorier gäster är traditionella och vill ha sin bulle till kaffet, och då får de det. De flesta uppskattar valmöjligheten och alternativen.

– Kaffe finns jämt, i alla former. Vi serverar hundratals, om inte tusentals, koppar per dygn. Engagemanget för att göra det så gott som möjligt är en never ending story.

Vattnet kontrolleras, maskiner justeras. Oavsett våra stora volymer ska varje kopp vara riktigt, riktigt god.

”Att hitta lösningar som fyller i mellanrummen mellan de stora måltiderna är en väg till flexibilitet.”

59

60

#1 #2 #3 baguette, skivad Philadelphia svartpeppar rökt lax cornichoner, delade

baguette, skivad Philadelphia svartpeppar chorizo, nystekt och skivad cocktailtomater, halverade

Grilla baguettskivorna om så önskas.

Grilla baguettskivorna om så önskas.

Blanda Philadelphia med nymalen svartpeppar.

Blanda Philadelphia med nymalen svartpeppar.

Bred Philadelphian på brödet, lägg på lax och två halvor cornichon, avsluta med en tandpetare.

Bred Philadelphian på brödet, lägg på en chorizoskiva och avsluta med en tomathalva och tandpetare.

baguette, skivad Philadelphia svartpeppar vitlök, skivad inlagd paprika, strimlad sardeller oliver

Grilla baguettskivorna om så önskas.

Blanda Philadelphia med nymalen svartpeppar.

PINCHOS Bred Philadelphian på brödet, lägg på vitlöksskivor, grillad paprika, sardell och avsluta med en oliv och tandpetare.

61

THE END. ELLER SNARARE

BARA BÖRJAN! Matbranschen är i ständig förändring.

För 50 år sedan hade ingen kunnat gissa att restaurangerna i Sverige skulle bli rökfria, att husmanskost skulle vara något trendigt eller att det skulle finnas långa menyer över olika kaffetyper på kaféerna. Men genom vår samlade kunskap, vårt stora nätverk och våra satsningar på trendoch konsumentundersökningar kan vi veta vad dina gäster vill ha idag, och i den närmaste framtiden.

62

JUST NU ÄR SNACKING SVARET PÅ MÅNGAS ÖNSKEMÅL. Bra alternativ mellan måltiderna, och istället för dem. När det passar det egna schemat och den egna kroppen – snabbt och krångelfritt.

På samma sätt som du månar om dina gäster månar vi om dig. Vi jobbar för att vara svaret på dina önskemål när det gäller rätt produkter, god kvalitet, lönsamma lösningar och trevlig service. Och vi hjälper dig gärna på vägen mot framtidens goda mål.

SNACK ON!

Freddan mfl / Dyrka / Måltid / Foto: Pepe Nilsson

Away From Home • Kraft Foods Sverige AB Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby www.kraftfoodsnordic.com