Passion #2

PASSION

E T T I N S P I R AT I O N S M A G A S I N FÖ R D I G S O M Ä L S K A R G O DA S T U N D E R # 2 ~ 2 0 1 8

TYPISKA KAFFEKARAKTÄRER Intervju med stjärnkonditorn

DANIEL LINDEBERG

FAIRTRADE CITY:

Malmö först i Sverige

VAD FORMAR FRAMTIDENS TRENDER?

TEA PARTY!

En lika älskad dryck som kaffe även om kärleken ter sig mindre dramatisk PASSION

1

VÄLKOMMEN

FLER SKA FÅ MÖJLIGHET ATT UPPTÄCKA VÅRA SMAKER OCH VÅR KVALITET Om du var på Bagerimässan i höstas så bjöd vi dig på Sveriges mest uppskattade kaffe i entrén, och välkomnade dig till ett ’oväntat passionerat besök’ i vår monter.

En bra sammanfattning av hur vi vill jobba vidare med allt det goda vi laddat JDE med fram till nu.

Några av milstolparna under förra året var det fina nyhetsprogram som vi presenterade, bland annat i form av tre smaker Piazza d’Oro samt Gevalia Fairtrade. Under 2018 kommer vi att presentera ytterligare tillskott till vårt professionella sortiment som hjälper dig att kunna erbjuda en perfekt kopp kaffe!

Vårt fokus i år handlar om att komma ut och presentera och erbjuda sortimentet till ännu fler kunder, i olika branscher och

2

med olika inriktning. Fler ska få möjlighet att upptäcka våra smaker och vår kvalitet, och våra smidiga helhetskoncept – med allt från maskiner och råvaor till god service – anpassade efter dina behov och möjligheter.

Otroligt viktiga i arbetet är vår rikstäckande säljkår. Passionerade och engagerade coffee champions med stor kunskap om både kaffe och kundanpassade lösningar. Fråga oss gärna om råd så hjälper vi dig vidare.

Ett stöd i säljkårens arbete framöver är vår nya webbplats www.jdeprofessional.se som vi går live med under 2018. ’Det är fantastiskt vad som kan hända över en kopp kaffe’ brukar vi säga här på JDE. Och det där fantastiska vill vi att fler ska kunna få uppleva, var de än befinner sig. Det siktar vi på under 2018. Vi ses!

Patrik Ekblom, Country Manager, JDE Professional Sverige En av Patriks passioner är skidåkning.

Helst utför, och gärna i svenska fjällen – till exempel i Vemdalen eller Åre.

Men jobbet får följa med lite i tanken även dit: ”Fjällvärlden vimlar av fina kafeér och restauranger som lägger stort värde i att servera en god kopp kaffe och det är svårslaget med en nybryggd Cappucino (med extra shot espresso) en kall och solig dag i backen”.

PASSION

INNEHÅLL

MJÖLK MED KAFFE

ESPRESSO!

#2•2018 PASSION

är JDE Professional Sverige AB:s inspirationsmagasin för dig som älskar goda stunder.

JDE Professional Sverige AB Hanstavägen 31, 164 53 Kista Telefon: 08-51712700 www.jdeprofessional.com www.gevaliaprofessional.se Ansvarig utgivare: Patrik Ekblom Projektledare: Annika Håkansson REDAKTION & PRODUKTION WMTH i Stockholm AB info@wmth.se Projektledare: Pernilla Börsvik Creative Director: Fredrik Ljungberg Skribenter: Anna Blixt, Christoffer Andersson, Fanny Lindell och Malin Nordström.

Foto: Johan Annerfelt (Intervju med Lindeberg), Fairtrade Sverige (Artikel om Fairtrade city) iStock och egna arkivbilder.

Tryck: SIB-Tryck

HÄLFTEN AV SVERIGES BEFOLKNING BOR I EN FAIRTRADE CITY ÅR 2018!.................8

Kaffevanor

Typiskt svenska kaffekonsumenter....................................................................................................... 14

STJÄRNKONDITORN DANIEL LINDEBERG

Om bageribranschen, bullar och vardagsglädje............................................................................. 18

TEA PARTY!

En lika älskad dryck som kaffe även om kärleken ter sig mindre dramatisk........................ 20

VAD FORMAR FRAMTIDENS TRENDER?

Café au lait i går och matchasmak i dag.................................................................................................................... 24

Från bär till böna

Kaffeskolan, del 2........................................................................................................................................28

FRÅGA BARISTAN.............................................................................................................................................................................29

Omtanke i kaffeform

........................................................................................

PASSION

30 3

K

CHO

Många förutsättningar bör vägas in i valet av maskin. Här är två riktiga kvalitetsmaskiner för situationer med professionell och personlig hantering.

Lanseras under våren 2018.

RM E

TVÅ NYA hjältar

MED V D A Ä L

MAHLKÖNIG K30 ES är en

snabb och tillförlitlig Grind On Demand-kvarn. Malningstiden är under 3 sekunder för en enkel espresso. Variabel programmering med 21 justeringssteg för malningsgrad och elektroniskt kontrollerad timer.

LA MARZOCCO är en kraftfull espressoma-

skin som gör jobbet på många av de bästa kaffebarerna, och som satt standarden som tävlingsmaskin i WBC. Två starka kort är hög temperaturstabilitet och ångkapacitet.

Varm choklad med vispgrädde är en klassiker på kaféerna i fjällen under vintermånaderna – gott, värmande och energigivande.

Att det är lika gott i stan för både stora och små glömmer vi lätt bort i vårt så ofta kaffefokuserade vardagsfikande. Skylta upp med en inspirerande inbjudan när det är riktigt kallt, eller riktigt slaskigt,

eller när vinterns trafikkaos slagit till: ”Kom in på en kopp varm choklad med vispgrädde eller minimarshmallows”. Vi vågar lova att det värmer.

Cacao Fantasy är JDEs omtyckta drickchoklad med en lite chokladigare smak som passar både små och stora. Blandas enkelt med hett vatten.

Hållbara tips – dela! ”ÖVA PÅ ATT BARA SKUMMA SÅ MYCKET MJÖLK DU BEHÖVER

– så kan man sammanfatta vår barista Sebastians tips för minskat mjölksvinn på sidan 29.

••• ”MATRÄDDARTJÄNSTEN” och appen Karma är ett annat sätt att minska svinnet för både kaféer, restauranger och butiker. Många mackor kvar framåt slutet av dagen, till exempel? Lägg ut dem på Karma till rabatterat pris så slipper de hamna i soporna. Du kan läsa mer på www.karma.life

RAINFOREST ALLIANCE

OCH UTZ

GÖR GEMENSAM SAK

+

Två av världens ledande organisationer för hållbarhetscertifiering går ihop. Under gemensamma namnet Rainforest Alliance samlas krafterna att ta sig an miljömässiga och sociala utmaningar världen över, som klimatförändringar, fattigdom och ohållbart jordbruk. En enad certifieringsstandard förenklar också hållbarhetsarbetet i många av leden – från odling till inköp.

4

FORSKARE: KAFFEDRICKANDE KAN FÖRLÄNGA DITT LIV En ny forskningsstudie visar att kaffe kan öka chanserna att leva länge. En kopp kaffe om dagen minskar enligt studien risken att dö i förtid med 12 procent jämfört med dem som inte dricker kaffe. Sambandet var ännu starkare vid konsumtion av två till tre koppar om dagen – för dem minskade risken med 18 procent.

Så här citeras Veronica W Setiawan, ledande författare till studien och professor i förebyggande medicin vid Keck School of Medicine of USC:

”Vi kan inte säga att kaffedrickande kommer att förlänga ditt liv, men vi ser ett samband.

Om du gillar att dricka kaffe, drick!

Om du inte är kaffedrickare bör du överväga om du ska börja.”

PASSION

”VAD ÄR VIKTIGT FÖR DIG NÄR DU KÖPER EN KOPP KAFFE?” Vi minglar på Stockholms centralstation en vardagsmorgon och frågar några resenärer om deras kaffepreferenser.

Anna För mig är det viktigt att kaffet har en rund smak. I dag har jag köpt en dubbel havrecappuccino på Espressohouse.

Malin Jag gillar milt kaffe – helst en enkel cappuccino. Den här är från Fabrique. Jag gillar att handla där. Det är mysigt, och luktar så gott.

Marcus Kaffe är gott, och man måste ha det på morgonen. Jag gillar bryggkaffe med lite mjölk. Jag köpte kaffet på Kahls. Det finns i Umeå där jag bor också. Det är gott.

Vi konsumerar cirka 9 kilo kaffe per person och år. Varje kaffeträd ger 1/2 kilo kaffe om året. Hur många kaffeträd behöver du?

PASSION

Cilla Det viktigaste är att det är starkt. Det här är en flat white från Ritazza. Jag brukar alltid ta flat white. Det är starkt, och alltid varmt.

Fira Kaffets dag redan i dag Fredagen den 29 oktober i höstas firades Kaffets dag.

SCAE Sweden, organisationen bakom lanseringen av det årliga firandet, uppmanade alla kaffeälskare att dela sina firanden på Instagram med hashtaggen #kaffetsdag2017.

Gott initiativ! Vi lämnar här vårt bidrag, om än lite sent, i tryckt form. Varför inte fira dig själv eller någon annan du tycker om med en kaffedrink som den här på valfri kaffedag?

Fredrik Främst ska kaffet ha SMAK, och det vet jag att jag får här på Pressbyrån. Jag gillar när det är smakrikt, starkt. Jag häller i mjölken själv, så det inte blir för mycket.

Annika Det här var lite för svagt för mig, faktiskt.

Jag tog bryggkaffe men skulle valt något starkare på il Caffè. Hemma dricker jag ett kaffe som är Krav- och rättvisemärkt, och producerat av kvinnor.

JDE Professional var stolt leverantör av kaffe till Jamboree17 – den stora scoutträffen med viktiga temat ”Free being me”. Över 11 000 deltagare från ett 20-tal länder träffades på Rinkabyfältet i Kristianstad och delade kunskaper, erfarenheter och upplevelser.

5

After Dinner Tea:

Lyssna på Piazza d’Oro! Nu finns tre nya, sköna spellistor på Spotify, framtagna av vår musikkunniga barista Sebastian med inspiration från Piazza d’Oros tre smaker. Scanna QR-koderna för att hitta dem, eller sök på Spotify:

PIAZZA D’ORO DOLCE Sammetslen & Elegant.

Jazz, snabbt och lugnt, men helt enkelt jazz.

EARL GREY PANNACOTTA Den klassiska te-varianten Earl Grey – svart te smaksatt med bergamottolja – blir här en både god och intressant smaksättare i en överraskande pannacotta.

4 PORTIONER

4,5 dl vispgrädde 2 msk Earl Grey teblad 4 gelatinblad 1 tsk vaniljsocker 50 g socker – blanda gärna strö- eller farinsocker, eller välj ett ljust muscovadosocker Hallon el dyl som tillbehör och dekoration Koka upp grädden och tebladen i en kastrull. Dra kastrullen av värmen och låt dra i 60 minuter. Sila bort tebladen från grädden och häll tillbaka grädden i kastrullen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Tillsätt gelatinbladen, vaniljsockret och sockret till tegrädden. Värm försiktigt under omrörning tills gelatinet och sockret smält. (Koka inte.)

Häll upp i glas eller skålar och låt stå kallt i minst fem timmar innan servering.

Världen runt dricks det cirka 70 000 koppar te per sekund Källa: www.upphandlingsmyndigheten.se

PIAZZA D’ORO FORZA Fyllig & Aromatisk.

Mycket soul och Motown.

PIAZZA D’ORO ESTREMO Intensiv & Kraftfull.

Låtar med powerkänsla.

Snabbt och lugnt.

6

Till hamnen i Gävle och Gevalias rosteri anländer mellan 150 och 200 ton kaffebönor – per dag.

Förseglade containrar fyllda med råbönor från platser som indiska Malabar, Indonesiens öar, Centralamerikas berg, Andernas sluttningar och Etiopiens högland. Så fort en container anlänt hamnen hämtas ett bönprov som sedan rostas och provsmakas för att säkerställa att kvaliteten är hög nog för resten av smakresan.

PASSION

KRÖNIKA

Vi pratar mycket om hållbarhet i jobbet, men vår möjlighet att påverka omfattar ju också timmarna utanför arbetsplatsen, och vägen till och från den. Här tar Antonio Pozzi med oss på sin hållbara resa som går cykelvägen.

CULTURA DELLA SOSTENIBILITÀ En kall morgon i mars, trafiken står som vanligt nästan helt stilla på Centralbron och jag trummar otåligt med fingrarna på ratten och muttrar över bilen framför som lämnar en enligt mig alldeles för stor lucka framåt. Även om jag inte har bråttom så byggs stressen upp och jag är nu helt övertygad om att jag visst skulle komma fram snabbare till kontoret bara denna medtrafikant kunde lära sig att köra bil som vanligt folk.

Trots att jag inser att problemet snarare ligger hos mig så är det lättare att placera skulden på bilisten framför.

Men jag gör ett tappert försök att lugna ner mig och tänka på annat. Poppar Francesco Gabbanis – Occidentali’s karma från mobilen och ylar med i bilen. Blir genast mer uppåt och tänker att Italien har här med sin dansade apa en kassaskåpssäker vinst i Eurovision 2017.

Framför bilen som jag nyss irriterat mig på tränger sig ytterligare en bil in från innerfilen och mitt glada ylande övergår raskt återigen till muttrande. MEN KÖR DÅ! Precis som att hen skulle höra mig.

DAGS ATT BYTA VANA

Det var inte första gången som tanken slog mig att det inte var hållbart att sitta stressad i bilen mellan två och tre timmar per dag. Det var här någonstans som jag bestämde mig för att testa något nytt. Jag skulle börja cykla till jobbet.

Det fanns många anledningar till att jag tyckte detta var en förträfflig idé. Skulle inte bara slippa trängseln, få frisk luft och god PASSION

kondition på köpet – framför allt skulle jag spara tid totalt sett. Nu skulle ju vardagsmotionen och tiden på gymmet kombineras med tiden som annars bara gick åt till att pendla till och från jobbet.

Jag är en ”allt eller inget”-personlighet som lätt slukas upp av saker och ting vartefter jag upptäcker dem. Cyklingen var givetvis inget undantag. Varför bara köpa en cykel när man kan köpa en italiensk cykel i färgen celeste som är en blå/grön nyans som sägs komma från att denna cykeltillverkares grundare Edoardo lät måla en cykel i samma färg som den italienska drottningens ögon? Har man nu en cykel i färgen celeste så måste ju detta dessutom återspeglas i all klädsel från topp till tå, inklusive glasögon och hjälm? Kittad och klar – nu fanns inga ursäkter. ÖKAD FART – OCH MEDVETENHET

Envist började jag i april att cykla 35 km enkel väg till kontoret i ur och skur.

Varefter tiden gick så gick det snabbare och snabbare. Nu kör jag dessa 70 km tur och retur utan att ta ut mig fullständigt under tre timmar, vilket inte är så mycket längre tid än det skulle ta med bil eller kommunala färdmedel. Har inte bara gått ner i vikt och fått ett bättre flås, jag har nu mer energi på dagarna och sover betydligt bättre på nätterna.

Samtidigt hände något som jag inte hade räknat med. Omedvetet så började jag tänka betydligt mer på vilket avtryck jag och andra lämnar på vår miljö. I mitt fall var

det luftkvaliteten som fick mig att reagera.

När man cyklar längs E4:an på cykelvägen, eller genom city så känner man verkligen hur smutsig luften är. I en modern bil idag med kupéfilter så känns det ju inte på samma sätt. Visst kan många säkert tänka tanken när man fastnar i köerna, men om man andas in luften på utsidan så blir man medveten, vare sig man vill eller inte.

VAD KAN DU GÖRA?

Ett halvår har nu gått sedan jag börjat cykelpendla. Fram tills idag har jag cyklat över 300 mil till och från jobbet och därigenom minskat mitt ekologiska fotavtryck avsevärt. Jag tror att vi alla kan göra skillnad bara vi blir mer medvetna. Maten vi äter, kläderna vi har på oss, hur vi reser och rör oss, vad och hur vi shoppar – ja, allt påverkar naturen i slutändan. Är du nyfiken på vilken miljöpåverkan du själv har på miljön?

Ett tips: kolla in WWFs webbplats klimatkalkylatorn.se!

Antonio Pozzi Key Account Manager, JDE Professional. antonio.pozzi@jdecoffee.com Mellan cykelturerna till och från jobbet, och kaffefokuset väl på plats, hinner Antonio dessutom intressera sig för bland annat matlagning och inredning.

Rubriken låter bättre på Antonios italienska, men betyder ungefär ”hållbarhetskultur”.

7

HÄLFTEN AV SVERIGES BEFOLKNING BOR I EN FAIRTRADE CITY ÅR 2018!

I alla fall om man frågar Emma Börjesson som projektleder Fairtrade-City-arbetet i Malmö.

I VAR OCH VARANNAN MENING FÖREKOMMER TRENDORDET FAIRTRADE OCH BEGREPPET TYCKS VARA NÅGOT SOM ALLA KÄNNER TILL. ELLER? DU VET KANSKE VAD FAIRTRADE I SAMBAND MED KAFFE, KLÄDER ELLER VIN INNEBÄR MEN VISSTE DU ATT HELA STÄDER KAN BLI FAIRTRADE-CERTIFIERADE? FÖR ATT TA REDA PÅ MER OM DETTA NYA FENOMEN BEGAV SIG PASSION SÖDERUT, TILL MALMÖ NÄRMARE BESTÄMT.

8

PASSION

PASSION

9

2012 UTSÅGS MALMÖ TILL FAIRTRADE CITY OF THE YEAR AV FAIRTRADE SVERIGE.

10

PASSION

VAD BETYDER ORDET FAIRTRADE EGENTLIGEN?

Låt oss först bena ut ordet Fairtrade. Som nämnts tidigare pratas det mycket om Fairtrade just nu, men få vet egentligen vad begreppet innebär och vilken enorm påverkan certifieringens konsekvenser har på vår planet.

Fairtrade handlar i stort om mänskliga rättigheter och att skydda de som befinner sig i det första ledet av handelskedjan. De människor som arbetar i första ledet av produktionen är också de som har de sämsta arbetsvillkoren, och inte sällan har de också lite kunskap om sina egna rättigheter. Genom att utbilda de här människorna och ge dem ökad kunskap om sitt eget värde och sina rättigheter på arbetsmarknaden skapar man en schysstare handelsmarknad och öppnar upp för en väg ut ur fattigdomen. Det handlar även mycket om att ge människor verktyg att hjälpa sig själva för att skapa långsiktighet och inte bara ”släcka bränder”, det vill säga inte bara göra kortsiktiga förändringar i stunden utan verkligen ge dem möjlighet att förändra sina villkor i grunden.

Vad krävs för att kunna bli Fairtrademärkt då? För att uppfylla kraven för en Fairtrade certifiering måste krav inom tre områden uppfyllas. Dessa innefattar ekonomiskt, socialt och miljömässigt hållbar utveckling.

ska gå till bidrar det till en demokratisering och ett jämställdhetslyft som annars hade varit svårt att få till.

I din lokala matbutik finns troligen en hel del Fairtrade-märkta varor att välja bland.

Exempel på de vanligaste varorna som går att köpa Fairtrade är kaffe, te, kakao, frukt, honung, müsli, ris och quinoa för att nämna några. För att inte tala om det breda utbudet av snacks och godis som är

till sist kan en hel stad bli Fairtrade-certifierad. I Sverige har vi tjugo Fairtrade Cities totalt. Bland dessa finns kommuner som Göteborg, Örebro, Lund, Tranås, Västerås och Stockholm men pionjären var Malmö.

MALMÖ – SVERIGES FÖRSTA FAIRTRADE CITY

Med närheten till Köpenhamn och resten av världen blir Malmö en alltmer populär stad att både flytta till och besöka som turist. Men vad många kanske inte känner till är att det även är en av Sveriges mest miljövänliga städer. 2012 utsågs Malmö till Fairtrade City of the year av Fairtrade Sverige.

Nyckeln till Malmös stora framgång tycks framförallt ligga i det starka politiska stöd man fått. Politiker i Malmö har engagerat sig och sett till att etiska frågor hamnat högt upp på agendan. Arbetet med Fairtrade City är en integrerad del av Malmö stads hållbarhetsarbete. Det har i sin tur gjort att frågan om Fairtrade hamnat i fokus och man har kunnat samarbeta mot det gemensamma målet om en mer hållbar stad.

I takt med att fler aktörer blivit intresserade har arbetet mot fler och fler Fairtrade-produkter, tjänster och ställen ökat. Över hundra ställen serverar etiskt märkta produkter i Malmö. Den etiska konsumtionen i kommunens verksamheter ökar varje år. 2011 åts det 27 ton Fairtrade-bananer inom Malmö stad, samtidigt som 61 procent av det inköpta kaffet var etiskt märkt.

Det är viktigt att understryka att en certifiering inte innebär att staden har hundra procent etiska varor men att ambitionen och målsättningen finns.

Själva Fairtrade-certifieringen är en diplomering som tillskrivs städer som visat tydligt engagemang i miljö-och hållbarhetsfrågor. Kriterierna för diplomering är dels att det bedrivs ett aktivt arbete för att sprida

“Vi blev diplomerade tack vare att vi kunde visa att vi tar ställning för mänskliga rättigheter”

ETT VÄRDIGT PRIS

När det gäller den ekonomiska aspekten är det krav som att anställda får ett anställningsavtal och en fastställd minimilön samt ett minimipris för råvaran som säljs. När råvaran sedan säljs utgår en Fairtradepremie som odlarna kan använda till investeringar som hälsovård, utbildning eller infrastruktur i samhället de lever i. Eftersom odlarna gemensamt kommer överens om vad premien

PASSION

Fairtrade-märkt. Det kanske inte gör skillnad på vågen men du kan i alla fall unna dig något gott en lördagkväll och veta att du valt ett alternativ som hjälper någon annan i längden. Utöver matvaror finns det exempelvis Fairtrade-märkt hudvård, produkter som innehåller Fairtrade-certifierad bomull, sportutrustning och rosor.

RESPEKT FÖR MILJÖN

Miljömässig hållbarhet handlar om förbud mot bekämpningsmedel, skydd av utrotningshotade arter, eller att odlarna tar ansvar för grund- och ytvatten. Själva märkningen införs av Flocert som är ett oberoende certifieringsprogram och bestäms av specifika internationella kriterier som innefattar de nämnda områdena. När produkten till sist hamnar i butiken kan du som konsument ta beslutet att välja den Fairtrade-märkta istället för den utan märkning. På detta sätt blir du en liten men nog så viktig del i kedjan. När tillräckligt många skapat efterfrågan på Fairtrade-märkta produkter resulterar det i att hela butiker, kaféer och restauranger får stämpeln. Och

11

information till stadens invånare och dels att kraven på rättvis handel och ILO:s kärnkonventioner efterlevs. Det ska även finnas ett brett utbud av Fairtrademärkta produkter och tjänster. Exempel på tjänster kan vara butiker, kaféer och restauranger som är Fairtrademärkta. Staden behöver också tillsätta en styrgrupp som leder arbetet framåt men även fungerar som representanter för stadens hållbarhetsfrågor.

Emma Börjesson är projektledare för Fairtrade City-arbetet i Malmö och har jobbat med hållbarhetsfrågor de senaste sju åren. Hon menar att det märks om man befinner sig i en Fairtrade City. Både som boende och besökare i staden.

– Jag tror att det märks på så vis att det finns många butiker och kaféer i stan där du kan hitta schysst producerade varor och att vi ordnar massa roliga aktiviteter för Malmöborna där de kan få tips och kunskap kring varför frågan är viktig.

Det behövs bara en kort stund av botanisering kring Möllans rikliga kafé-och restaurangutbud för att förstå vad Emma menar. Flertalet kaféer säljer enbart Fairtrade-kaffe och restaurangerna verkar inte vara sämre. Den populära restaurangen Balthazar på Claesgatan serverar uteslutande rätter på ekologiska råvaror och har en helvegetarisk meny.

Förutom det breda utbudet av hållbara och ekologiska kaféer och restauranger anordnar Malmö stad kontinuerligt aktiviteter, föreläsningar och event som hamnar under kategorin hållbar utveckling och Fairtrade.

Ett av projekten heter Go green Malmö och uppmanar konsumenter att göra hållbara val när det gäller klädkonsumtion. Där erbjuds besökaren göra re-make av sina avlagda kläder istället för att köpa nytt.

Man anordnar också klädbytesdagar och frukostar med representanter för hållbara klädmärken, där deltagarna får lära sig mer

om vad man faktiskt köper in sig på vid klädkonsumtion.

Att Fairtrade är en trend som är här för att stanna råder det inga tvivel om. Hela december är agendan proppfull med hållbara events och happenings i Malmö stad och det är näst intill omöjligt att inte inspireras.

MEN HUR BÖRJADE ALLT EGENTLIGEN?

Malmö ansökte som första stad i Sverige om att bli en Fairtrade City i maj 2006 vilket skedde efter en diskussion mellan Fairtrade

Emma berättar även att Malmö samarbetar med de andra skånska Fairtrade Citykommunerna som i dagsläget är tio stycken.

– Vi har också haft en del utbyte med Göteborg under åren och hoppas förstås att det kan blir mer samarbeten framöver.

Finns det någon stad som ni sneglade på som förebild när ni påbörjade arbetet med certifieringen eller har ni någon stad som ni tycker gör det extra bra idag?

– I och med att Malmö var först ut i Sverige med att få diplomeringen har det inte funnits så många städer att ta inspiration från. Bristol besökte jag för några år sedan och de gör mycket bra, verkligen ett föredöme!

Om du bor i en stad som inte är Fairtrade- certifierad tipsar Emma om att skriva ett medborgarförslag.

– Prata med de politiska partierna och visa på exempel från andra städer och samla andra engagerade. Som det ser ut nu kommer hälften av Sveriges befolkning bor i en Fairtrade City-kommun år 2018!

“Folk tycker det är bra att Malmö stad tar ställning för mänskliga rättigheter.”

12

Sverige och Malmö stad, då kriterierna var tvungna att anpassas till svenska förhållanden. Konceptet kommer ursprungligen från Storbritannien. Att vara först kan innebära en kommunikativ fördel och extra uppmärksamhet, och så blev det också för Malmö.

– Vi blev diplomerade tack vare att vi kunde visa att vi tar ställning för mänskliga rättigheter i produktionen av de varor som köps in, samt att det vid tillfället fanns ett stort stöd från ideell och idéburen sektor, säger Emma.

På frågan om vad responsens från Malmöborna har varit svarar hon att den mestadels varit positiv.

– Folk tycker det är bra att Malmö stad tar ställning för mänskliga rättigheter. Jag tror människor gillar att bo i en stad där ambitionen och viljan för ett mer hållbart samhälle ständigt är närvarande. Det finns någon slags trygghet och gemenskap i det.

Det är roligt att jobba tillsammans med hela samhället för att göra levnadsvillkoren för odlare och anställda i utvecklingsländer bättre. Det bästa är att det verkligen förändrar! Vad vi väljer att konsumera gör skillnad!

I SLUTÄNDAN ÄR DET DINA VAL SOM GÖR SKILLNAD

Trots att det är bra att bo i en Fairtradecertifierad stad (sett ur ett miljömässigt perspektiv) vill Emma ändå poängtera att det är konsumentens vardagliga val av produkter som gör den stora skillnaden. Det går inte att luta sig tillbaka bara för att man råkar bo i en Fairtrade City säger Emma.

– Allt du köper gör skillnad på ett eller annat sätt. Både de små valen som att du väljer det Fairtrade-märkta kaffet på Ica till de större som att du skriver ett medborgarförslag till exempel. Sluta aldrig att ifrågasätta när du konsumerar!

Låt oss hoppas att Malmö sätter ribban för resten av Sveriges städer och inspirerar till såväl stora som små förändringar i människor liv världen över.

PASSION

2011 ÅTS DET 27 TON FAIRTRADE-BANANER INOM MALMÖ STAD.

DET HÄR KRÄVS FÖR ATT BLI EN FAIRTRADE-CERTIFIERAD STAD • Att andelen Fairtrade-märkta produkter i kommunens verksamheter ökar.

• Att det finns en styrgrupp för arbetet.

• Att utbudet av etiskt märkta produkter i butiker, på kaféer och restauranger i staden ständigt ökar.

• Att konsumtionen av Fairtrade- märkta produkter på arbetsplatser ökar.

• Att man aktivt jobbar mot målsätt- ningen att fler och fler av stadens

invånare ska känna till innebörden av rättvis handel.

PASSION

13

TYPISKT SVENSKA KAFFEKONSUMENTER

MJÖLK MED KAFFE

ESPRESSO!

Det finns inget rätt eller fel sätt att dricka kaffe på. Många startar dagen med det.

Andra dricker det bara i sällskap med andra. Vissa vill ha det mjölkigt eller gräddigt medan andra föredrar sockerkickat. Vi presenterar 11 typiskt svenska kaffekonsumenter hela vägen från det skånska fikarummet till den norrländska fjällstugan. #1 MELKER, 29 ÅR, FÖRSÄKRINGSRÅDGIVARE, STOCKHOLM.

Lämnar aldrig Södermalmsvåningen utan slätstruken skjorta, laddad med det senaste från skvallerpressen. Startar varje dag på fiket några kvarter bort, flirtar med servitören lite för länge och beställer alltid en espresso att ta med.

FAVORIT: Espresso på språng. #2 SAMUEL, 39 ÅR, ARBETSLEDARE, SKÅNE.

Skrattar högt och länge på ett sätt som gör främlingar obekväma. Skryter gärna om hur 14

mycket pengar han lägger på julklappar och låter ingen i fikarummet peta på hans kaffekopp som fylls till bredden med sotsvart kaffe varje morgon klockan 06.45.

FAVORIT: Hett och sotsvart kaffe. #3 MATS, 41 ÅR, BILMEKANIKER, BLEKINGE.

Tål inte att bli kallad för en artig person även om han är en av de trevligaste personerna söder om Göteborg. Skulle aldrig komma på tanken att dricka kaffe ensam. Någonsin.

FAVORIT: Svagt kaffe i gott sällskap.

#4 ULRIKA, 47 ÅR, VERKSTÄLLANDE DIREKTÖR, SMÅLAND.

Ulrika är en symbol för det småländska näringslivet och en stark förebild i arbetet för unga entreprenörer i Småland. Är man uppe med tuppen kan man se henne på ett fik i utkanten av Tingsryd, smuttande på en latte i morgonsolen.

FAVORIT: Kaffe latte i fager morgonstund. #5 JOAKIM, 36 ÅR, SKOGSHUGGARE, NORRLAND.

Ingen har någonsin hört honom erkänna sig besegrad. Pratar bara när det är absolut PASSION

KOFFEINFRITT

KOKKAFFE, TACK

CAPPUCCINO

nödvändigt och svarar kort på tal – om han svarar alls. Vägrar dricka någonting annat än kokat kaffe.

FAVORIT: Kokkaffe över eldstaden i stugan. #6 SYLVIA, 53 ÅR, ARBETSSÖKANDE, GOTLAND.

En glad tjej vid Gotlandskusten som aldrig har skrivit ett CV i hela sitt liv. En skvätt kaffe i mjölken lagom till dagens Keno-dragning förgyller livet.

FAVORIT: Mjölk med kaffe. #7 YLVA, 29 ÅR, SÄLJARE, GÖTEBORG.

Sveriges gladaste tjej dricker en stor cappuccino i stort sällskap varje eftermiddag. Hennes leende smittar av sig.

Hon glömmer att dricka mellan skratt och ordvitsar, så det tar alltid en timme att dricka upp.

FAVORIT: Stor cappuccino i stort sällskap.

PASSION

#8 ROGER, 49 ÅR, BREVBÄRARE, DALARNA.

#10 JULIA, 37 ÅR, INKÖPSANSVARIG, VÄRMLAND.

En brutalt ärlig medelålders man som sällan håller tillbaka sin stolthet över att de flesta svenska traditioner kommer från Dalarna.

Vidhåller bestämt att om de någonsin serverar honom någonting annat än svenskt koffeinfritt kaffe kommer han att desertera till närliggande konkurrent.

FAVORIT: Vilket kaffe som helst, bara det är svenskt och koffeinfritt.

En hurtig tjej som äter köttfärssås med sked varje rimfredag medan Vikingarnas gamla klassiker sjuder i förgrunden. Gör sitt kaffe själv från grunden med noga utvalda bönor direkt från det lokala rosteriet.

FAVORIT: Handmalet kaffe med omsorgsfullt utvalda bönor.

#9 LENNART, NÄRKE 62 ÅR. HJULLASTARFÖRARE.

Potatisälskare med näsa för affärer.

På ett affärsmöte med henne kommer du märka att hon hela tiden rör en stor mängd sockret i kaffet tills du har talat färdigt. När du har talat färdigt kommer hon att se på dig under tystnad. Utan att blinka. Sedan tar hon en klunk av det sockerkickade kaffet och bjuder på show.

FAVORIT: Sockerkickat bryggkaffe.

Att det var bättre förr råder det minsann inget tvivel om, och det gör det inte lätt för moderniteter att leta sig in i Lennarts perspektiv. Men snabbkaffet på verandan kan inte ens han själv ta ifrån honom.

Någon måtta får det ju vara.

FAVORIT: Snabbkaffe, snabbt innan tålamodet tar slut.

#11 LINDA, 38 ÅR, AFFÄRSUTVECKLARE, VÄSTRA GÖTALAND.

15

HAN HAR JOBBAT I ENGLAND, TILL SJÖSS ÖVER ANTARKTIS – OCH FRAMGÅNGSSAGAN MED STJÄRNKROGEN FRANTZÉN/LINDEBERG I GAMLA STAN HAR INTE UNDGÅTT NÅGON. MEN 2014 LÄMNADE HAN CITYLIVET OCH SLOG SIG TILL RO I ORMINGE STRAX UTANFÖR STOCKHOLM. IDAG ÄR DANIEL LINDEBERG DÄR HAN VILL VARA, OCH HAN HAR NYLIGEN SLÄPPT SIN BOK BULLAR. STJÄRNKONDITORN DANIEL LINDEBERG OM BAGERIBRANSCHEN, BULLAR OCH VARDAGSGLÄDJE. Han tar en tugga av kakan. Och tiden stannar. Han tuggar eftertänksamt, och jag upplever hur hela Orminge har stannat upp. Det ligger någonting filmiskt över hela situationen. När jag påpekar min fascination över ögonblicket avfärdar han det.

Daniel Lindeberg ska vid flera tillfällen under vårt samtal visa prov på en imponerande storsinthet. Och en brinnande passion för både ungdomars framtidsval och bageribranschen. Ödmjukhet och vardagsglädje är röda trådar som genomsyrar stjärnkonditorn och författaren Daniel Lindeberg.

– När jag och min förra kompanjon gick skilda vägar så funderade jag mycket på vad jag ville göra. Jag var väldigt tydlig med att jag ville baka. Jag var inte färdig med det.

Jag ville baka och jag ville ha det vardagliga.

Jag har en romantisk bild av det franska lantbageriet som inte finns längre.

Daniel Lindeberg är inte helt bekväm med att bli igenkänd. Vilket blir smått komiskt med tanke på vad han har gjort.

Han har bakat bullar i TV4, turnerat landet runt med sin bok Bullar, drivit en stjärnkrog och gjort sig till ett hett namn på den svenska gastronomiscenen.

– Jag har lite svårt för det. Samtidigt har jag ju satt mig i den sitsen.

på bagerier. Höjden av lycka, det var ju de gånger när man fick köpa en sån där Grodan Kermit-bakelse.

Daniel fyrar av ett leende och förklarar att det fanns en prinsessbakelse som var formad som Grodan Kermit.

– Men alla bakade ju hemma. Det var ju omedvetet då, men så här i efterhand förstår man ju att det lade ju ändå en grund.

Det fanns alltid bullar eller kakor i frysen.

Hans intresse för bakning började i väldigt tidig ålder.

– Jag kommer ihåg att jag fick min första bakbok när jag sex. Jag vet inte varför jag fick den. Det var väldigt pedagogiskt ritade bilder och decilitermått och så där. Vilket nånstans uppmuntrade till att baka. Och mormor lät oss göra Daimkola. Det hade jag aldrig låtit mina barn göra i den åldern. Stå med en gjutjärnsgryta och koka socker. Hon var från Skåne, så hon lärde mig att älska ka’demmummabulla’.

– Jag ville bli kock sedan 12-årsåldern eller nåt sånt. Egentligen är det lite konstigt.

Vi var inte ute och åt på det sättet. Jag växte upp i en medelklassfamilj i Nyköping. Det var kanske någon revolt, jag vet inte (skratt).

BERÄTTA HUR ALLTING BÖRJADE?

– Det var ganska grymt. Jag började ju jobba på Oaxen direkt efter skolan. Åkte en gammal Toyota Starlet från Nyköping och

– Jag växte upp i Nyköping. Det fanns bagerier, men det var ju inte så att vi gick 16

HUR MINNS DU DITT FÖRSTA ÅR SOM YRKESKOCK?

dit. Och sedan började jag på Edsbacka, som jag hade praktiserat en del på tidigare.

De betalade tågbiljetter så kom jag upp och jobbade helger hos dem.

Mycket har hänt sedan den här tiden, men vissa saker finns alltid kvar.

– Det är så tråkigt när man blir äldre.

Man börjar förstå mer. Varför man har blivit den man har blivit. Stämningen som var i köket. Hur kul det var att jobba. Fan, det ska vara kul att gå till jobbet. Det kan jag känna, shit vad det har gjort avtryck på mig.

Man jobbar många timmar, man jobbar obekväma tider när andra är lediga, man måste ha roligt.

Daniel talar med vördnad om sina förebilder.

– Johan Sörberg är också en sån där människa som jag känner att jag har mycket att tacka för. Han var en sån som hela tiden förespråkade att det bara är naturligt att folk säger upp sig i vår bransch.

– Det är ju så man utbildar sig. Man jobbar ett år på ett bageri, sedan går man vidare för att man vill lära sig. Man kan inte bli arg över att nån säger upp sig. Antingen säger den upp sig för att den är driven och vill lära sig. Det måste man ju förstå, för det är ju det som driver branschen framåt.

Eller så skulle det vara åt andra hållet att personen säger upp sig för att den inte trivs.

Då skulle det vara jobbigare. För då är det ju någonting personligt.

PASSION

PASSION

17

DET ÄR GANSKA STORSINT AV DIG ATT TÄNKA SÅ.

– Det har mycket med Johan att göra.

Johan var den personen. Han måste ha tyckt att det var sjukt jobbigt. Jag sa upp mig ett halvår efter att jag hade blivit chef.

Under samtalets gång slås jag av vilket värde han sätter på äkthet. Synen på omgivningen är både ödmjuk och storsint.

– Det är klart att det är svårt att släppa bakningen till någon ny, men om du inte låter den personen göra det så kommer det ju aldrig bli nåt. Då står du ju där igen. Du måste tro på att om du är med och skapar någonting framgångsrikt, och du har folk som är drivna som kommer dit, och sedan går vidare och driver någonting annat,

18

du måste tro på att det i slutändan gynnar dig. I slutändan gynnar det hela branschen.

Och att hela branschen blir bättre gynnar ju alla.

– Och oavsett vad så försöker man avsluta en relation bra. För det är ganska stor chans att era vägar kommer att korsas igen.

DIN STÖRSTA LÄRDOM I LIVET?

– Behandla andra som du själv vill bli behandlad. Man gör inte alltid rätt. Man gör långt ifrån allting rätt. Men stå för dina fel. Och lär dig av dem. Man måste kunna stå för sina misstag. Inte på en nonchalant sätt. Gör man bort sig måste man kunna stå för det.

– Jag tycker att det finns ett funda-

mentalt problem med krogrecensenter. Det är så lätt att vara negativ när man gömmer sig bakom en kommission. I England och Storbritannien så är det du som matskribent. Du gör det i ditt namn. Det är så lätt att gömma sig bakom ett mail eller ett SMS. Det är inte schysst.

Samtalsämnet leder oss in på någonting annat som ligger honom väldigt varmt om hjärtat. Ungdomar.

– Väldigt många unga har ju sitt första jobb här. Jag tycker det är coolt.

Så blir han allvarlig och lutar sig framåt en aning.

– Men man har liksom aldrig fått lära sig.

Man ringer. Det blir inga problem. Det är ingen som blir arg.

PASSION

VAD GÖR DU FÖR ATT BIDRA TILL FÖRÄNDRING?

– Skickar SMS (skrattar och lutar sig tillbaka). Nä, de flesta vill ju ha kommunikationen på det sättet. Det får man ju anpassa sig efter. Men det är ingen som kräver att du ska vara bäst på allt.

– Det är det som har blivit så härligt med sociala medier. Du kan följa med bagare på Nya Zeeland. Och visar han inte eller säger vad han gör så skicka en fråga. 9 av 10 gånger svarar ju den personen ärligt.

Det är inte så att man har uppfunnit hjulet 20 gånger själv. Alla tar utav alla, det är det som är inspirationen.

Daniel demonstrerar sin passion för branschen genom att förespråka samarbete istället för konkurrens.

– Spanien är ett superexempel. I San Sebastian finns det tre stycken 3-stjärniga krogar. Och de måste ju ha ogillat varandra.

De är ju ändå konkurrenter. Du vet, så är det ju. Men utåt sätt, internationellt, så var de så tydliga med att de älskade varandra.

De var ju ganska snabba att säga att om någon kommer till oss för att äta, så har de inte flugit till Baskien för en dag. De vill äta på en stjärnkrog idag, och sedan kanske de vill käka på en annan stjärnkrog imorgon. Hur mycket bättre blir det då inte om man hjälps åt istället?

– Det är ingen som sitter på kammaren och säger “mjöl och vatten, nu har jag det”.

Nyligen släppte han sin bok Bullar. Han berättar om processen, om fem oerhört långa eftermiddagar, svåra före- och efterbilder, en plåt mitt på golvet och en bok som uppmanar till att börja baka riktiga, stora, kladdiga bullar igen.

– Man vill ju skapa någon form av vardagsglädje. Bullar är som bakelser är för fransmän. Eller som chokladpraliner för belgare.

– Det har blivit en sån himla bredd på restauranger. Det finns så många som bryr sig om mat idag. Det är många som har intresset. Det är ju det som i grund och botten ställer högre krav på restauranger och bagerier att bli bättre.

– Det har blivit så härligt på Stockholms enorma restaurangscen. Det är lite som att gå till Dramaten. Du går ju inte dit för att prata med dina kompisar på det sättet. Du går ju till stor del dit för att kolla på en show.

För att få en upplevelse. Medan en bistro, en PASSION

kvarterskrog eller ett bageri, det är i första hand en social mötesplats.

– Som segling. Segling är 80 procent fika.

Och där kan en röd tråd skönjas mellan hans semesteraktivitet och yrkesval. Jag ber honom berätta hur det känns att segla (mest för att jag aldrig har gjort det själv).

– Det är frihet. Det går inte fort. Inte i relation till mycket annat. Man tar sig fram med naturens kraft. Det är en ball känsla när man hissar segel. När man känner att båten tar fart, Det är häftigt. En aktiv semester.

Men inte så fysisk.

– Innan jag startade bageriet seglade jag en del med några kompisar. Vi seglade bland annat Gotland runt. Det är en sak jag skulle vilja ta upp igen. 300 båtar. Några proffs. Mest glada amatörer. Utmaningar. Öppet hav. Jag tycker det är fantastiskt.

Och nu har jag blivit övertygad om att prova på segling.

FRÅN DET ENA TILL DET ANDRA. VAD SKULLE DU SÄGA TILL NÅN SOM VILL ÖPPNA ETT BAGERI?

– Gör det (skratt).

– Det är många som har en romantisk

“MAN FASCINERAS MER AV DET ENKLA SVÅRA ÄN DET SVÅRA ENKLA”

att komma hit, och gör mycket andra grejer tack vare mitt namn, men gör någonting åt det här att alla ska ha högskolebehörighet. Det är jättefel. Ta tillbaka någonting lärdomsbaserat. Det här är ett hantverk.

Nu visar Daniel Lindeberg prov på sin passion och sitt intresse för skolsystemet och funktionen som fasar in ungdomar i arbetslivet.

– Det är ytterst få som vet vad de vill bli i högstadieåldern. Om man tittar på hur många som går ut restaurangskola eller bageriskola, hur många har du kvar efter tre år? Kan det vara 5 procent? Det är ett slöseri med samhällspengar. En björntjänst i tre år och sedan börjar de om på ny kula.

Och det är någonting han funderar mycket på. Tankar som han gärna delar med sig.

– Kanske skulle alla ha rätt till ett sabbatsår. Någon gång mellan högstadiet och till gymnasiet är slut. Alltså inte ligga hemma och spela playstation. Om vi hade lärlingsbaserad utbildning så skulle det ställa högre krav på arbetsplatserna som historiskt sett inte har varit så bra på det här.

– Jag har inte kunskap om det, men jag kan i alla fall prata om det utifrån vad jag ser och vad jag tycker som egenföretagare. Det handlar ju om att det är någonting som är galet när så många inte vet vad de ska göra. Man ska välja någonting som man sen inte vill hålla på med.

AVSLUTNINGSVIS. VAD ÄR VÄRLDENS BÄSTA BAKVERK?

– Jag gillar eclairer. Jag tycker att det är en genialisk produkt.

VAD ÄR DET FÖR NÅT?

bild av det här med att driva kafé. Men man måste ju våga testa. Vill man öppna så ska man öppna, men se till att ha koll. Ska du producera någonting så kommer du att ha personalkostnader. Så är det bara. Och de som inte har det är antingen sjukt bra på att ta betalt eller så gör de sämre produkter i sjuka mängder.

– Bageri och fik är i första hand någonting som är lokalt. Du reser inte fyra mil för att köpa en fralla.

Vi glider in på ämnet företagande och hur det är att driva ett bageri.

– Hur vidrigt det än är ibland så älskar man det. För känslan av att sälja någonting till någon som gillar det, den är oslagbar.

– Egenföretagare har ju en chans att skapa jobb. Jag har jobbat ganska hårt för

– Såna här avlånga bakelser. Väldigt ätvänliga och väldigt enkla att variera. Fyll dem med vad du vill. Det är väldigt franskt.

De är väldigt svåra att baka bra och jämnt.

De framstår som så enkla. Det är en rak bit som är ihålig i mitten. Det är så fascinerande. Det är inte raketforskning.

– Det värsta som finns i alla yrken är att man ska få sitt yrke ska framstå som sjukt svårt. Det jag fascineras över är att jag älskar det som ser enkelt ut, men som tar tid att bemästra. Det kanske inte är så att kunder ser det.

– Det kanske kommer med att man blir äldre. Man fascineras mer av det enkla svåra än det svåra enkla.

19

TEA party!

20

PASSION

••• Den här tidningen heter ju Passion, och den passionen sträcker sig längre än till bara kaffe. Te är nämligen en lika hett älskad dryck som kaffe även om kärleken ter sig mindre dramatisk, kanske på grund av att te innehåller mindre koffein? Men fråga en te-älskare om hur den där första koppen på morgonkvisten smakar, så kan vi lova att du får en hel kärleksförklaring till svar. Precis som kaffet har teet också en lång och vindlande historia, som tar oss hela vägen från år 2 700 före Kristus till denna dagens första kopp.

••• I BEGYNNELSEN VAR … TE!

Man kan räkna med en felmarginal på ett par hundra år, men ändå konstatera att teets goda smak och egenskaper upptäcktes för väldigt länge sen; cirka 2 700 år före Kristus. Då härskade kejsare Shen Nung över Kina och legenden säger att när han satte sig ner för att vila under en resa, satt han som brukligt var med kokat vatten i ett kärl att dricka ur. Men just den här gången blåste ett par löv ner i det heta vattnet. Innan man hann plocka bort dem så spreds en utsökt doft från koppen, och kejsaren själv smakade nyfiket på drycken. Inte nog med att han tyckte det var gott, han upptäckte också att det hade en uppiggande effekt.

Chen Nung var en handlingskraftig man och tog på stående fot beslut om att plantera tebuskar i hela Kina.

RENA RAMA MEDICINEN

Kejsaren var inte bara kejsare utan också botaniker; hans namn betyder ”den gudomlige lantbrukaren”. Han anses vara en av grundarna till den kinesiska medicinen och insåg tidigt teets välgörande egenskaper.

Många hundra år senare, närmare bestämt år 780 beslöt någon av hans efterföljare att all kunskap om te skulle samlas i en bok, och alla de välgörande effekterna av att dricka te dokumenterades noga. Genom den boken spreds ryktet vidare till Japan. Tidigare hade en och annan buddistmunk från Japan uppmärksammat drycken, men först runt år 1000 ökade populariteten ordentligt och japanerna utvecklade sin egen te-variant i pulverform; Matcha.

I Kina experimenterade man också vidare med teet. De färska bladen från PASSION

tebuskarna var svåra att transportera och förvara under lång tid eftersom de ruttnade. Genom fermentering och oxidering skapades man olika svarta teer som var lättare att hantera, lagra, sälja och brygga. Samtidigt skapade man oolong-te som smakmässigt ligger mellan dagens svarta och gröna te, och som fortfarande är en stor favorit i Kina.

ETT LÅNGSAMT SEGERTÅG ÖVER VÄRLDEN

Även i Europa såg man till en början teet som en hälsodryck som var bra mot värk i lederna, magsmärtor, feber och huvudvärk.

Det var holländarna som först importerade te i större mängd runt 1610, och även om det blev populärt och vida omtalat direkt så var det bara de mest välbärgade medborgarna som hade råd att njuta av det eftersom teet var så dyrt.

Inte långt efter introduktionen i Europa tog de holländska handelsresarna teet vidare till USA också. Teet vägde inte mycket och var därför en tacksam last på redan fullastade båtar på väg till New Amsterdam, som senare bytte namn till New York.

Här uppe i det kyliga Sverige fick vi vänta ytterligare hundra år på den första koppen.

Carl von Linné gav namn åt tebusken och försökte odla den på plats i Sverige, utan framgång såklart. Linné själv var heller inget stort fan av drycken, han skrev i sin bok att man blir darrhänt eftersom te försvagar hjärnan och nerverna, men också att det renar blodet. Hans storhet till trots måste vi nog konstatera att han hade fel i båda sina antaganden om te. Först på 1800-talet 21

slog teet igenom stort i Sverige, och än idag ökar det sakta men säkert i popularitet.

BOSTON TEA PARTY

När USA fortfarande var en brittisk koloni så tjänade engelsmännen storkovan på att ta ut en tullavgift på varor som importerades till USA. I tuffa förhandlingar tvingades de bit för bit upphöra med det, men just skatten på det dyra teet vägrade de ta bort.

För att protestera mot britternas översitteri i frågan, så planerades en protestaktion.

På natten den 16 december 1773 smög 50 män ombord på Brittiska Ostindiska Kompaniets båtar som låg för ankar i Bostons hamn. De slängde hela lasten på flera hundra lådor te rakt ner i vattnet, en last som i dagens penningvärde var värd cirka 10 miljoner kronor.

Protestaktionen väckte stor uppmärksamhet och fick senare det ironiska namnet Boston Tea Party. Britterna svarade med att helt stänga Boston hamn och introducera ännu strängare lagar för att stävja den gryende självständighetsrörelsen som börjat gry i de amerikanska kolonierna. De nya lagarna ledde bara till ännu större protester och blev startskottet för den amerikanska revolutionen, som i sin tur ledde till självständighet.

THE, TE, TEA OCH LITE THÉ

Alldeles oavsett vad det står på menyer, förpackningar eller skyltar så finns det i svenskan bara en korrekt stavning av namnet, och det är ”te” - kort och gott. Internationellt sett är te världens näst mest konsumerade dryck, efter kaffe såklart. I Sverige som är ett land av sanna kaffeälskare, så dricker 25 procent av oss ändå en kopp te om dagen, och 15 procent dricker flera koppar per dag.

De länder där det dricks mest te i världen är, föga förvånande, England – tätt följt av Irland och Nya Zeeland. En av de vanligaste smakerna i västvärlden är Earl Grey, ett svart te smaksatt med bergamott. Det fick sitt namn efter greve Charles Grey som dels var en engelsk premiärminister på 1800-talet men också väldigt förtjust i te med bergamott.

22

SILVER, PLAST ELLER PÅSE?

Tepåsen som idag helt dominerar marknaden för te, kom som så många andra geniala idéer till av misstag. En tehandlare vid namn Thomas Sullivan ville skicka iväg varuprov på sitt fina te och paketerade teet i små påsar av tunt siden. Kunderna missuppfattade tanken och doppade hela påsen i hett vatten – och tepåsen var uppfunnen. Året var 1908 och därefter fick tesilen en mer tillbakadragen tillvaro. Efter att ha varit en viktig attiralj i varje kök av klass, som hade vackra handgjorda tesilar i silver, så blev de först omoderna och sedan ersatta av billigare varianter av plast eller rostfritt stål.

KÄRLEKEN!

I Sverige har te-älskare alltid varit i minoritet jämfört med kaffeälskarna, och på många restauranger möts man fortfarande av en blick som säger ”åh vilken jobbig typ” när man beställer en kopp te efter maten.

På lunchrestauranger kan det stå en trött termos med ljummet vatten till tedrickarna, bredvid det nybryggda härliga kaffet.

Efter trevliga middagar hos icke tedrickande vänner kan man bevittna hur de desperat letar i gömmorna efter nån gammal tepåse, och till slut hittar en stackare där designen på den lilla etiketten vittnar om att den legat gömd sedan 80-talet. Kort sagt: Det krävs både beslutsamhet, tålamod och ett stort hjärta för att älska te.

Men som vi älskar det! Morgonens första kopp svart uppiggande te, som kan vara någon grad för varmt vid första sippen, men som sen fyller själen med sång vid den andra. Den koppen är ren och skär kärlek.

Förmiddagsfikans lite mer fruktiga smak piggar upp, och koppen direkt efter lunch utgör hela måltidens prick över i. Men den godaste koppen, eller åtminstone den som verkligen utmanar frukostteet om det priset, är det rogivande kvällsteet just när man börjar krokna efter en lång dag. Den lägger sig som bomull i magen och blotta tanken på just den koppen känns lika rogivande som en god natts sömn och vackra drömmar.

PASSION

PICKWICK

Trots att holländarna var de som introducerade teet i Europa, så var det snart engelsmännen som tog över ledartröjan och blev hela världens mesta te-älskare.

De skapade afternoon tea-ritualen, namngav populära blandningar som Earl Grey och gjorde varje kopp te till en viktig stund. Troligen var det därför som man 1937 valde ett engelskt klingande namn; Pickwick, när man skulle döpa om holländska Douwe Egberts tehandel.

Det känns idag som ett märkligt beslut eftersom Douwe Egberts var en välkänd leverantör av de finaste kvalitets-teerna, med en historia som började nästan 200 år tidigare; 1753. Utöver den senaste tekniken vad gällde förpackning och produktion så hade man den erkänt bästa kvalitetsansvarige, en man vid namn J Hulsman. Han smakade själv på varje leverans te, utan undantag, från 1921 till 1947.

Alltså var det den höga kvaliteten snarare än namnbytet som gjorde Pickwick till ett av världens ledande varumärken inom te. Idag erbjuds en stor variation teer för olika smak och ändamål:

Grönt te

Grönt te anses ännu mer hälsosamt än svart te, vilket beror på att grönt te inte får jäsa och generellt bearbetas mindre än svart te. Det gör att teet i högre grad behåller sina vitaminer och mineraler – men också sin gröna färg.

Svart te

Svart te kallas fortfarande ofta för ”vanligt te” trots att det alltså bearbetats mer än både grönt te och rooibos. Svart te görs av blad som har vissnat, rullats, oxiderats och torkats i olika grad för att få sin goda smak som är mild, men ändå starkare än grönt te.

Frukt te

Fruktteer är helt enkelt svart te som har smaksatts med små bitar frukt och naturliga aromer. De blandningarna får en mer intensiv och aromatisk smak, och doftar väldigt gott.

Spicy tea

Spicy tea är samlingsnamnet på de teer som smaksatts med just kryddor, snarare än frukt eller bär.

Smakerna varierar men är ofta intensiva, och Spicy tea görs nästan uteslutande av grönt te eller rooibos.

Tea master selection

Som namnet antyder är Master Selection te av den allra finaste kvaliteten, med lite större teblad. Varje påse är individuellt förpackad i en lufttät förpackning, som ser till att teet behåller sin arom och smak.

Slow tea

Pickwick Slow tea är gjort av noggrant utvalda och extra långa teblad, som gör att smakerna utsöndras långsammare i vattnet. Därför är teet förpackat i tunna och nästan helt transparanta tepåsar, som gärna får dra längre än vanligt. Slo w tea ger en fyllig men mild smak.

PASSION

23

Café au lait i går och matchasmak i dag:

VAD FORMAR FRAMTIDENS TRENDER? ••• Välkommen till en dag på stan år 1985.

Du har redan hunnit in på Gul & Blå för att köpa en Joe Banana-tröja, i freestyle-lurarna raspar Born in the USA, och vinden fläktar i permanentsvallet när du susar fram på din 10-växlade cykel med bockstyre. Dags för fika! Du låser fast cykeln på torget och glider in på kaféet där man serverar årets nya trenddryck: café au lait.

Kopparna med den speciellt framtagna blå-vit-röda logotypen syns på nästan alla bord, och personalen har små kockmössor som ser ut som upp-och-nervända likadana koppar med öra och allt. Visst kostar en café au lait dubbelt så mycket som en vanlig kaffe med mjölk, men det är det värt. Sååååå ballt!

•••

Café au lait-trenden som startade 1985 var initierad av en reklambyrå på uppdrag av en orolig mejeribransch som såg ett dalande mjölkdrickande hos ungdomar. Trendiga kaféer och restauranger i storstäderna fick till en början ensamrätt på konceptet, och dessutom koppar med mera att marknadsföra det med. Efter en tid, när trenden fått fäste, serverades det överallt och man kunde köpa kopparna även för hemmabruk. Logotypen syntes till och med på mjölkpaketen 24

för närvaro även i matbutikerna. Och vilken effekt det fick!

LÄGE FÖR TRENDER, DÅ OCH NU

Tiden var på många vis rätt för café au lait-vågen. Vi var trendkänsliga, helt enkelt.

Ekonomin var god, svenska ungdomar hade råd att tågluffa och influeras av allt gott Europa hade att erbjuda – och vi hade råd att faktiskt gå ut och äta och fika när vi väl kom hem.

Vindarna vände med tiden. Det franska tappade trendfaktor, och vi vände blickarna mer mot USA när det gällde bland annat tv-serier och musik. Vi såg det coola gänget i tv-serien Vänner dricka stora koppar latte på sitt lokala coffee house Central Perk.

I mitten på 90-talet öppnade de första Starbucks-liknande kaffeställena i Stockholm och latte-trenden som vi fortfarande tydligt ser effekterna av rullade igång.

PASSION

”Mera än tusen gånger varje år sitter vi till bords, har någon en gång påpekat. Om vi tänker på detta, förstår vi hur oändligt viktigt det är, att även vardagens måltider görs trivsamma. De flesta dagar är ju vardagar och den grå vardagen behöver lite färg. ” Stora kokboken, 1958

ATT KIKA I BACKSPEGELN ÄR EN SAK ...

Med blicken lite i backspegeln är det lätt att se kopplingarna i våra vanor. När andra världskriget tog slut förändrades våra matoch dryckesvanor. När importen kom igång igen på 50-talet. När fler och fler kvinnor kom ut i yrkeslivet. När ekonomin tog fart.

När vi fick råd och möjlighet att resa utomlands oftare och längre – och så vidare.

Kan vi då förutse vilken nästa trend blir? Åt vilket håll blåser vindarna i dag, och vad PASSION

innebär det för vår vårt fikande och ätande framöver? Ja, vissa trender kan det ges tydliga fingervisningar om – medan andra kommer mer överraskande. Några bygger på ganska grundläggande trender, som kanske snarare kan beskrivas som utvecklingsriktningar.

HÄLSA OCH HÅLLBARHET, SÅ KLART

En stor, övergripande utvecklingsriktning är vår växande medvetenhet kring hälsa och

hållbarhet. Ingen trend, men helt klart en utveckling som påverkar vår konsumtion av mat och dryck.

Det svåra för konsumenten är många gånger valet mellan vilket som bör sättas främst: att det är bra för jordklotet eller för den egna hälsan? Och vad är egentligen miljövänligt eller hälsosamt? Olika studier pekar åt olika håll, liksom rubrikerna i media.

Det är inte alltid jätteenkelt att omsätta (om)tanke i handling, och den kaféägare 25

”Svensk gästfrihet är djupt rotad. Långt utöver vårt lands gränser är den väl känd och uppskattad. I varje fall har vi ingenting emot att låta smickra oss med det omdömet.”

Stora kokboken, 1958

eller restauratör som kan hitta en ny nisch där som kombinerar flera av önskemålen har en stor arena att agera på.

Här är kunskap kanske det bästa redskapet. Att läsa på kring de olika råvaror och produkter man köper in och förädlar – och i sin tur kommunicera vad som serveras till sina gäster och kunder. Valt ekologiskt?

Fairtrade? Eller att inte servera exempelvis kött eller något annat? Varför? Forma ditt varumärke genom att berätta om både dina val och anledningarna till dem både i olika medier och på plats.

STÖRRE STÄDER, FLER SINGLAR OCH FLER ÄLDRE

En tydlig utvecklingsriktning som påverkar möjligheterna för restauranger, kaféer med flera är förändringar i befolkningsstatistiken.

Sveriges befolkning koncentreras allt mer till Stockholm, Göteborg och Malmö och glesbygdskommunerna minskar i folkmängd. I Stockholm ser man också att många fler väljer att bo kvar i innerstan när de får barn. Det finns i dag dessutom hela 17 kommuner med en befolkning över 26

100 000. (De senaste tillskotten till listan är Gävle och Nacka.)

Antalet singelhushåll fortsätter också öka. Ungefär fyra av tio hushåll består av en person. En stor grupp bland dem är äldre.

Människor lever också längre för varje år som går vilket innebär att andelen äldre ökar. 2016 var nästan var femte person över 65, och år 2060 tror man att så många som var fjärde invånare är över 65 år. Källa: scb.se FLER GÄSTER TILL DIG!

Större städer ökar behovet av restauranger!

Håll koll på åt vilket håll din stad växer, vilka stadsdelar som är på gång och var du kan hitta en målgrupp som passar din inriktning.

Nya stadsdelar med hållbarhetsinriktning växer bland annat upp i Stockholms ytterområden, till exempel Roslags-Näsby, för dig som vill fokusera på hållbar mat och dryck och hitta gäster som gör detsamma.

Hur passar din lokal för de som säger ”bord för en tack”? En tydlig restaurangtrend är att möblera mer med tanke på dem. En win-win-åtgärd!

Vad skulle vara en bra anpassning för de

som är 65+ vad gäller lokal och meny? En detalj kan till exempel vara att öka graden på texten i menyn. Men kom ihåg att den som är 65 i dag var 20-åringar 1973. De levde inte på Karl-Oskar och Kristinas tid ...

NYA VÄNNER – NYA SMAKER

Syrien står i dag för det största bidraget till Sveriges befolkning i antal. Och nya befolkningsgrupper betyder nya influenser.

Sydsvenskan skriver om ”Syrisk matboom i Malmö”, och i det syriska köket finns mycket gott att inspireras av. Bulgur- och färsbollarna kibbeh, matgrynet freekeh, kryddiga paprikaröran mohammara eller kryddblandningen za’atar gjord på sesamfrön, sumak och oregano är några exempel.

Vi möter andra kulturer på plats också.

Priserna på flyg i kombination med valutaförhållanden gör att topplistan över våra resmål varierar. Forex Bank tar fram index varje år över både storstäder och solsemestermål. Ett populärt resmål just nu är Japan. Vi gjorde ett besök och plockade med oss lite inspiration som vi delar med oss av på nästa sida.

PASSION

BIG IN JAPAN 1

V

år kärlek till det japanska har formligen exploderat det senaste året. Vi ser japanska influenser i konst, arkitektur, mode och design – och som tydlig inspiration i både mat och dryck.

Resorna till Japan från Sverige ökar också stort. Historia, kultur och tempel i Kyoto lockar. Myller, spännande mat och nya trender i Tokyo. Liksom skidåkning i Nisekos puderparadis och i flera andra exklusiva skidorter.

1 KAWAII

Kawaii betyder ungefär ”gulligt” och är något som omfamnas av stora som små, och som syns överallt i den japanska stadsbilden. Bröd, bakverk, dryck och annan mat får seriefigursliknande uttryck, och visst är de gulliga?

2

3 GLASSIGA SMAKER

Det gröna tepulvret matcha ger smak till desserter och bakverk av många slag i Japan, och även här numera. Lite speciellt i smaken, inte minst vid stark koncentration.

Den rosa glassen smakar sakura – rosa körsbärsblom. Populär inte minst under våren då körsbärsträden blommar.

3

4 TVÅVÄGSINSPIRATION

Den japanska trendkänsligheten går åt bägge hållen, och många internationella koncept vill gärna svara på den japanska efterfrågan och bli big in Japan. Heta Gorilla Coffee från Brooklyn, New York finns exempelvis numera också i Shibuya, Tokyo.

4

2 AUTOMATER

Överallt finns de: automaterna som ger snabb tillgång till dryck. Läsk och vatten, men också sötat och osötat te och kaffe i flaska – både iskalla och riktigt varma.

PASSION

27

KAFFESKOLAN ~ DEL 2

FRÅN BÄR TILL BÖNA Kaffets väg från bär till böna och vidare till en härlig kopp är svindlande och lång, och det speciella är att varje steg längs vägen påverkar den slutliga smaken. Var kaffeträdet växer och de aktuella temperaturerna har inverkan på karaktären, precis som hur frukten skördas, hur bönorna tas fram, hur de torkas, rostas och slutligen bryggs.

Som konsument är man bara personligen delaktig i det allra sista skedet, men vi kan alla lära oss mer om de tidigare stegen för att förstå varifrån de kommer; de smakerna som vi så tydligt känner.

SMÅ BÄR MED STOR POTENTIAL

I förra delen av kaffeskolan fördjupade vi oss i varför de klarröda kaffebären fortfarande skördas för hand, även om vi talar om en av världens största handelsvaror. Det beror ju dels på att de flesta kaffeodlingar ligger på otillgänglig mark på sluttningar, dels på att arbetet är ett hantverk i ordets rätta bemärkelse. Ofta plockar man samma träd i flera olika omgångar, för att säkert bara få med de helt mogna bären och låta de andra hänga kvar under solen några dagar eller veckor till. En enda gren på ett kaffeträd kan bära både mogna, halvmogna och helt omogna bär på samma gång.

28

Innanför det röda skalet finns det fruktkött som omsluter själva bönorna, oftast två i varje bär. För att få fram bönorna ur bäret använder man en av två olika metoder beroende på vilken kaffekaraktär man vill få fram, vilken kvalitet det handlar om och vilka möjligheter man har på plats: Den våta metoden eller den torra.

TVÄTTAT KAFFE?

Den våta metoden kallas även för ”tvättat kaffe” och anses finare än den torra metoden, och används därför bara för kvalitetskaffe, eller när det är ont om vatten.

Den våta metoden går tveklöst snabbast eftersom man då tar bort både skal och fruktkött direkt efter skörd i en speciell skalmaskin som heter pulper.

Därefter läggs bönorna i vattenfyllda bassänger där det tunna skiktet runt bönorna fermenteras bort av vattnet. På senare år har man utvecklat moderna maskiner som kan göra det jobbet, men eftersom maskinerna är dyra i inköp så är det många som ändå arbetar vidare med den gamla metoden. Kaffe gjort på bönor som plockats fram med den våta metoden får en elegant karaktär och en syrlighet som många uppskattar. De finaste kaffesorterna är nästan uteslutande framtagna med den här metoden.

EN TORR HISTORIA

Den torra metoden inleds även den med rinnande vatten. Hela skörden läggs i rännor med rinnande vatten där jord och smuts sjunker till botten, löv och kvistar flyter på ytan och kaffebären samlas vid trösklar i rännorna. Därefter läggs de hela bären på tork på stora sten- eller cementytor i 7–10 dagar. Varje dag vänds bären runt för att torka jämnt och varje kväll föser man ihop dem i högar som täcks över för att skydda mot fukten på natten. Under processen skrumpnar fruktköttet ihop och inuti det torkade skalet kan man så småningom höra kaffebönorna skallra. Då är det dags att krossa och rensa bort skalen för att få fram bönorna. Kaffe som är sprunget ur den här metoden har en lite sötare och bärigare smak, eftersom fruktköttets egenskaper till viss del torkas in i bönorna under processen.

Oavsett vilken metod som används så avslutas processen med att bönorna torkas under solen eller i torkmaskiner. När bönorna innehåller 12 procent vatten poleras de för att få bort den allra sista naturliga hinnan sockerlager; pergaminohinnan.

EN OPOLERAD SÖTMA

Om man väljer att inte polera bort det söta skiktet så blir kaffet av naturliga skäl mycket sötare än det vi är vana vid,

PASSION

nästan med en smak av karamell. Det tunna skiktet fortsätter att absorbera fukt efter att bönan torkats, vilket ger en lite klibbig yta på bönan och det har i sin tur gett metoden namnet ”Honey”. De bönorna är varken särskilt vanliga eller uppskattade på våra breddgrader, men passa på att fråga efter dem om du i Costa Rica – det var där metoden uppfanns. Vill du inte resa så långt så räcker det med att titta noga i kaffemenyerna här hemma; finns där ett alternativ som heter Costa Rica så är det troligen gjort av honey-torkade bönor.

F RÅGA B A R I S TAN

VAD ÄR EGENTLIGEN SKILLNADEN PÅ MJÖLKEN I EN CAPPUCCINO OCH EN CAFFÈ LATTE?

PRESTIGEFYLLD SORTERING

Det har alltså redan lagts ner en hel del arbete på de små gyllenbruna bönorna, men först nu kommer vi till den viktiga sorteringen. Allt kvalitetskaffe är noggrant sorterat och även om det är ett tidsödande arbete så är det viktigt för odlarna, eftersom välsorterade bönor gör att de får bättre betalt. Det finns både en stor portion stolthet och prestige i den här viktiga delen av kaffeproduktionen.

Sorteringen sker fortfarande till största del manuellt, och de med vana ögon och snabba händer står högt i kurs bland kollegorna. Skadade eller deformerade bönor sorteras bort, tillsammans med de omogna bönorna som av misstag plockats för tidigt. Därefter sorteras de resterande bönorna upp efter storlek och densitet.

De sorterade kaffebönorna skickas sen vidare till rosterier över hela världen, packade i jutesäckar. Självklart har det utvecklats nya sätt som inkluderar både vacuumförpackningar och plastfodrade tygsäckar, men jutesäckarna är och förblir de vanligaste.

Väl framme vid rosterierna tar den process vid som verkligen är helt avgörande för kaffets smak. Mer om det i nästa del av kaffeskolan!

Tre faktorer skiljer espresso- och mjölk-dryckerna åt: temperaturen på mjölken, hur mycket man skummar mjölken och mängden man häller i koppen eller glaset.

För en cappuccino så är receptet i tre delar: en del espresso, en del varm mjölk, en del skum. Skummet ska inte vara jättehårt skummat, utan mer krämigt, lent och glansigt. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk eller målarfärg. Vägen dit är att skumma mjölken lite längre än för en latte. Släppa in lite mer luft i mjölken.

Temperaturen ska vara cirka 55 grader – inte varmare. För att kunna ta vara på skummet vill man kunna dricka cappuccinon direkt utan att bränna sig.

För en caffè late så ska mjölken vara lite varmare: 65 grader. Anledningen är att det är en stor dryck, mer att dricka, och ska hålla sig varm längre. Men värm inte för mycket! Över 70 grader smakar mjölken lätt välling ...

I en perfekt värld så är det inget skum alls i en latte, men man brukar säga max en centimeter. Man släpper helt enkelt inte in lika mycket luft i början. Man bara hör ur det piskar till – sedan lyfter man upp kannan så det bara värmer mjölken. Lagom mängdförhållande för en caffè latte är 1/4 espresso och 3/4 mjölk.

1

TVÅ MJÖLKTIPS:

Skumma först: Det är superviktigt att släppa in luften i början när man skummar, för när mjölken sedan når 36 grader kan den inte längre ta in syre på ett bra vis. Så börja alltid med att släppa in luft för att ge mjölken önskad tjocklek, och så värm sedan bara.

Lär dig med termometer: När man är nybörjare kan man använda en termometer för att se temperaturen, och så känna på kannan. Efter ett tag lär du dig hur 55 respektive 65 grader känns i handen.

2

MÅSTE MAN VERKLIGEN HÄLLA BORT MJÖLK SOM VÄRMTS EN GÅNG – DET KÄNNS SÅ ONÖDIGT?

Det enkla svaret är: JA! Man ska aldrig ge sig på att ”skumma om” gammal mjölk, eller hälla i ny mjölk i redan skummad. Resultatet blir inte gott, och det är inte hygieniskt. Kannan ska tömmas och diskas ur efter varje tillredd dryck. Öva istället på att ta lagom mycket mjölk från början för att minska på svinnet.

Häller du till exempel bort en deciliter efter varje tillredd dryck så är du snabbt uppe i litervis med uthälls mjölk. Det blir både dyrt, och är tokigt ur miljösynpunkt.

Sebastian Linderoth är en av kaffemaskinsexperterna på JDEs avdelning Operations, och han har tidigare jobbat som barista på några av Sveriges bästa kaffeställen. Musik är annars Sebastians stora passion. Han spelar trummor och gitarr, och börjar gärna sin dag med att lyssna på något lugnt och stämningsfullt till en god espresso.

Har du en fråga till baristan? E-posta till fragabaristan@jdecoffee.com så kanske du får svar redan i nästa nummer av Passion.

PASSION

29

ETT SJUKHUS RYMMER HELA LIVET, OCH I MÅNGA AV LIVETS SKEDEN GÖR EN KOPP KAFFE GOTT. NÄR MAN VÄNTAR. ELLER NÄR MAN HAFT MÅNGA SOM VÄNTAT PÅ EN HELA DAGEN. NÄR NÅGON BEHÖVER LITE VÄRME ELLER TRÖST. NÄR MAN HAR FÅTT ETT BRA BESKED – ELLER ETT DÅLIGT. NÄR MAN LÄNGTAR HEM. NÄR MAN BEHÖVER PIGGAS UPP ELLER NÄR MAN BARA VILL KOPPLA AV OCH NJUTA EN STUND. OCH VISST ÄR ALLA VÄRDA RIKTIGT GOTT KAFFE I KOPPEN, VAR DE ÄN ÄR I LIVET?

30

PASSION

”Det är omtanke i kaffeform” ANNA SPEINER HAR JOBBAT LÄNGE MED KAFFE MOT DEN OFFENTLIGA SEKTORN. I DAG ÄR HON NATIONAL KEY ACCOUNT MANAGER FÖR JDE PROFESSIONAL. ATT GEVALIA I DAG FINNS I DET SPECIELLA CAFITESSE-FORMATET GÖR EN GOD KOPP KAFFE TILLGÄNGLIG FÖR FLER OCH FLER – ÄVEN PÅ ETT ANTAL STORA LÄNSSJUKHUS RUNT OM I SVERIGE, OCH HOS HUNDRATALS MINDRE AKTÖRER INOM HEALTH & CARE. HÄR BERÄTTAR HON LITE MER OM BEHOVEN OCH MÖJLIGHETERNA. – Det finns flera förklaringar till att Gevalia för Cafitesse passar så bra i offentlig sektor i allmänhet, och inom vården i synnerhet, konstaterar Anna. Det ena handlar om det smarta systemet. Att det är hygieniskt, säkert och enkelt. Det andra handlar om smaken – en rund och fyllig smak. Det här kaffet passar många

människor i många situationer. Det är tillgängligt, helt enkelt – i dubbel bemärkelse.

att bryta ihop. Det behövs en lösning som gör att det alltid finns kaffe.

KAFFET ÄR KLART!

TRYGGT OCH BEKANT

Utan personal – ingen vård. Att personalen får det de behöver i sin vardag är viktigt för oss alla, och kaffe är ofta jobbränsle för många.

– Kaffe är bland det mest personliga som finns på en arbetsplats, och alla har sin åsikt om hur det ska vara. Det är en enorm utmaning för den offentliga sektorn.

Dessutom ska allt gå snabbt. Tid är en bristvara för många.

– Sätter man på en vanlig kaffebryggare så tar det en stund innan kaffet är klart. Och resultatet är kanske 12 koppar. Det räcker inte långt ... Och att komma in i personalrummet och mötas av en liten skvätt kaffe i botten på en kanna – det kan få den bästa

För de som är patienter eller anhöriga är tryggheten dessutom en viktig faktor.

– Man är sällan sugen på extra utmaningar som besökare på ett sjukhus, oavsett om man är inlagd på en avdelning, väntar på en undersökning eller är med som anhörig. Där tror jag att det gör skillnad för många att det är Gevalia som serveras. Det är ett varumärke jag känner igen, lite som en gammal bekant. Jag vet att jag kan lita på det, och att det är gott.

– Kaffet får en känslomässig funktion.

Oavsett om jag tillbringar en timme, tio timmar eller en månad på sjukhuset så kan jag alltid få en god kopp kaffe när jag känner att jag behöver det.

CAFITESSE klarar de högsta HACCP-kraven PASSION

31

”Det blir oerhörda mängder ”

KAFFE PER DAG

HALLANDS SJUKHUS VARBERG ÄR ETT DYGNET-RUNT-ÖPPET AKUTSJUKHUS. HIT KOMMER PATIENTER FRÅN NORRA HALLAND, MEN OCKSÅ ANDRA DELAR AV LANDET, FÖR SIN VÅRD. HÄR HAR DESSUTOM CIRKA 1 200 PERSONER SIN ARBETSPLATS. EN AV DEM ÄR SUZANNE CARSELID, KOSTCHEF SOM BLAND ANNAT ANSVARAR FÖR KAFFEINKÖPEN. – Vi köper in kaffet och avdelningarna beställer det i sin tur av oss, berättar Suzanne. Det finns några andra kaffelösningar i huset också, men på de flesta avdelningar är det Gevalia för Cafitesse som serveras. Vi använder det också till catering för möten,

utbildningar, konferenser och seminarier.

– Vi har cirka 270 vårdplatser och dessutom ett stort antal patienter som besöker akuten och andra mottagningar.

Det blir oerhörda mängder kaffe per dag.

– Sjukhusets restaurang är öppen för alla, och där äter både personal och besökare. Kaffet ingår i lunchpriset, och även där serveras Gevalia för Cafitesse.

Suzanne. Det är har blivit självklart, liksom det är det i övriga samhället.

– Vad vi köper in styrs av upphandling, så klart. Och då har vi möjlighet att sätta de kriterier och krav som måste uppfyllas. För oss blev lösningen Gevalia för Cafitesse, och det verkar alla nöjda med.

”KAFFE MÅSTE FINNAS”

– Jag dricker inte kaffe, skrattar Suzanne.

Men det är det ju många andra som gör här. Vi har Gevalia för Cafitesse även i vårt personalrum, men själv är jag tedrickare.

Ett unikt kaffekoncept som ger kopp på kopp med Gevalia – på sekunder

där Gevalia för Cafitesse gör goda kaffeupplevelser tillgängliga snabbt och enkelt.

• Perfekt resultat och jämn kvalitet – kopp efter kopp • En kanna på 23 sekunder • En kopp på 3,5 sekunder • Upp till 650 koppar per timme!

Gevalia för Cafitesse är ett färdigbryggt kvalitetskaffe som med en knapptryckning blandas med hett vatten till en kopp perfekt, färskt kaffe.

• 100 % rent kaffe – inga tillsatser • Utvalda kvalitetsbönor • Färskbryggt direkt efter rostning och malning, och förpackat så alla smaker bevaras MÅNGA KAFFEDRICKARE DYGNET RUNT – ELLER RIKTIGT MÅNGA SAMTIDIGT Sjukhus, övrig offentlig sektor, hotell, konferensanläggningar och stora företag – det är några av de miljöer

32

Kaffe är en självklar inköpspost för en kostchef som Suzanne.

– Kaffe måste finnas, och vi har det tillgängligt överallt i huset, konstaterar

VILKET KAFFE TYCKER DÅ SUZANNE BÄST OM SJÄLV?

UPPFYLLER ÄVEN MYCKET HÖGA KRAV PÅ HYGIEN OCH SÄKERHET • Ett slutet, hygieniskt system utan sump • Inga våtsopor att hantera!

• Tryggt och säkert nog för en stängd infektionsklinik!

• De förslutna kaffebehållarna byts på mindre än en minut • Alla maskiner har ett automatiskt, snabbt rengöringsprogram

PASSION

TE FÖR ALLA SMAKER Pickwick bjuder på rena, naturliga smaker som gemensam nämnare för såväl klassikerna som våra fruktteer. När det är dags för en paus i vardagen, på jobbet eller på språng ger Pickwicks teer både stimulans och avkoppling. Pickwick är tetradition och mångårigt hantverk.

Vårt breda sortiment tillgdoser alla tedrickares önskemål.

PASSION

33

50-talsfika i Nostalgibyn ”De som kommer hit första gången får en överraskning när de svängt av från riksvägen, åkt längs grusvägen genom det fina landskapet – och så kommer hit till en liten 50-talsby med kafé, butik, mack, kiosk och allt.

Alla 50-talsprylar här i Nostalgibyn hör till vår privata samling. Jag och min sambo Barbro har samlat i mer än femton år och nu är samlingen uppe i 9 300 föremål. Det är jätteroligt!

Vi har ungefär 60 000 besökare per säsong. Miljön lockar, men också våra räksmörgåsar och landgångar – och fikat. Vi är kända för vårt goda kaffe, och vi serverar ju världens bästa: Gevalia. Vi har provat allt kaffe som marknaden erbjuder och valt Intensivo. Det är kaffets Rolls Royce!

Vi har helgöppet från tredje eller fjärde helgen i mars, och så öppet alla dagar från mitten av maj, och sedan är det full ruljangs ända till september. Nästa grej i byn hoppas vi blir en amerikansk hamburgerrestaurang.

Vi jagar rekvisita till den för fullt nu!”

Bosse Norsman Nostalgibyn i Hosta (på riksväg 249 mellan Arboga och Lindesberg)

34

PASSION

NÄSTA NUMMER

PRENUMERERA PÅ

PASSION

ER VILL DU FÅ NÄSTA NUMM ?

DIG SKICKAT TILL IFTER* TILL: MAILA DINA ADRESSUPPG

com passion@jdecoffee.

PRENUMERATIONEN ÄR GRATIS

Nästa nummer kommer i april Vi går på jakt efter goda vägar att minska MAT- OCH DRYCKSVINNET och vi lyfter fram några goda exempel på att ”GRÖNT ÄR SKÖNT”.

Du får träffa fler PASSIONERADE KAFFEPROFFS och SMAKEXPERTER. Vi gör besök där GODA MÖTEN skapas. Vi kikar på de senaste TRENDERNA inom mat och dryck. KAFFESKOLAN fortsätter, och MYCKET MER! *Dina adressuppgifter hanteras enligt svenska personuppgiftslagen, PUL. De används endast i våra kontakter med dig som kund, och för informationsutskick som av tidningen Passion.

Dina uppgifter används inte för andra syften och vi delar dem inte vidare till någon tredje part.

PASSION

35

Vi älskar kaffe och berättar ofta och gärna om alla de goda upplevelser som Gevalia bjuder på – och om alla våra experter på resan från böna till kopp som gör kaffet så gott. Men nu vill vi slå ett slag för en viktig kaffemakare som jobbar på i det tysta: hjälten på bilden.

Maskinen från Cafitesse levererar när du har bråttom och när alla vill ha kaffe samtidigt. En kopp tar ett par sekunder, och den hinner med upp till 650 koppar i timmen. Pålitligt och metodiskt gör den jobbet med samma höga resultat kopp efter kopp. Allt du behöver göra är

att trycka på knappen. Ingen sump behöver tömmas.

Påfyllning behöver bara göras var tvåhundrade kopp, och bytet av behållare tar någon minut. Och det slutna systemet är så hygieniskt att maskinen kan placeras på vårdavdelningar på sjukhus.

I maskinsortimentet ingår både större och mindre modeller, med eller utan direkt vattenanslutning.

Cafitesse kan alltså enkelt ge dig den kaffeleverans du behöver, tryggt och säkert – och exakt var och när du behöver den. Det kallar vi en riktig kaffehjälte.

GODA UPPLEVESER ÄR ALLTID NÄRA 36

JACOBS DOUWE EGBERTS S.E. AB | SE-customerservice.se@jdecoffee.com | Kundservice: 020-832 820 | Teknisk support/Maskiner: 020-960 020 www.gevaliaprofessional.se

PASSION