SOMM
ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #2 ~ 2017
I T H S R A
SÅ BLIR DIN SOMMARMENY EN RIKTIG HITLISTA! NYTOLKADE KLASSIKER OCH HETA TRENDER RÖRORNA SOM SÄTTER TONEN, SMOOTHIES, CHEESECAKE M M
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 1
2017-03-30 11:32
KOMPONERA DINA EGNA SOMMARHITS Maten och drycken som lockar under sommaren kommer i många goda former: Sommarklassiker som vi gärna vill njuta av om och om igen. Spännande nyheter och trender som överraskar och ger nya upplevelser. Och personliga tolkningar av grillat, sallader, mackor, smoothies, bakverk och mycket mer som passar just dina gäster. MÅNGSIDIGA, SMARTA LÖSNINGAR I det här magasinet bjuder vi på tipsen som gör din sommarmeny till en riktig hitlista. Smidigt, enkelt och riktigt, riktigt gott med Philadelphias hjälp. Vi har fokuserat på mångsidighet – och så överraskande och härliga
smaker, så klart. Smarta lösningar som gör ditt jobb enklare och gästernas upplevelse ännu godare.
EN SKÖN, GRÖN SOMMAR Philadelphias mångsidighet betyder möjligheter att minska svinnet, som i sin tur leder
till ökad hållbarhet. Philadelphia ersätter med fördel bland annat smör, crème fraiche och grädde i en mängd maträtter. Effektivt och ekonomisk! Och med riktigt goda tillbehör kan kött- eller fiskbiten ta mindre plats på tallriken. SOMMAREN KAN
BÖRJA – NU KÖR VI!
MÖJLIGHETERNAS RÅVARA Förutom klassiker som desserter och mackor finns det så otroligt mycket som Philadelphia kan förhöja och förenkla. I proffsköken används Philadelphia i salt och sött, kallt och varmt – till dygnet alla måltider.
Baka med Philadelphia, till exempel för generöst saftig vetedeg eller smidig pajdeg.
Gratinera
Philadelphia som pricken över i på allt från potatisgratäng till lasagne.
Koka soppa på Philadelphia – lite räcker långt tillsammans med rotfrukter och grönsaker.
Vispa Philadelphia fluffigt för en perfekt topping på desserter och bakverk.
Mixa Philadelphia med smaksättare till krämigt smakrika smoothies, såser m m.
Recepten i denna broschyr kan tillagas med både Philadelphia Classic eller Philadelphia Laktosfri med samma krämigt goda resultat.
SYMBOLERNAS BETYDELSE VID RECEPTEN:
L F = Laktosfri
G F = Glutenfri
A F = Äggfri
V G = Vegetarisk*
*Philadelphia passar bra om du är vegetarian. Den innehåller inte animaliskt löpe. Dock kan inte veganer äta Philadelphia eftersom osten framställs från komjölk.
2
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 2
2017-03-30 11:32
ToppingförslagRA: T
INGEFÄRSSY APELSIN- OCH LER ROSTADE MOROTSRIV EL SOLROSFRÖN
SERVERA EN MATIG SMOOTHIE SOM MELLANMÅL, FIKA ELLER EN LÄTTARE LUNCH Till sommaren passar moderna, matiga smoothies rika på frukt och grönt till dagens alla måltider. Att dessutom tillföra krämigheten med hjälp av Philadelphia ger många fördelar. Philadelphia lyfter och fördjupar övriga smaker utan att vattna ur eller ta över.
Smoothien kan förberedas och hällas upp i förväg utan att bli tråkig eller skikta sig. Och du behöver bara använda en liten mängd Philadelphia för en härligt krämig konsistens. Här bjuder vi på en riktig solfångare där svenska primörer får gott sällskap av exotisk frukt.
SMOOTHIE MED MOROT, MANGO OCH INGEFÄRA LF
GF
AF
VG
2–3 PORTIONER 100 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 2 dl fryst mango, tärningar 2 dl apelsinjuice, färskpressad 1 dl morot, grovriven ½ banan 2 tsk färsk ingefära, finriven 1 nypa flingsalt Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till önskad konsistens.
3
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 3
2017-03-30 11:32
Två röror r – sex olika räl katlkteon-
” til ”Jordnöt & Chili och fiskrätten. en ar rg bu mackan, ” till wrapen, ”Tahini & Citron och vegoburgaren . en ål sk sallads
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 4
2017-03-30 11:32
PHILADELPHIA-RÖROR SOM LYFTER DIN SOMMARMENY Här bjuder vi på sex nyskapande röror som kompletterar och ger ny twist till klassiska sommarrätter. Alla passar lika bra till kött och fågel som till fisk och vegetariskt. Philadelphia är mångsidig, och ger dig snabbt och enkelt goda och smarta lösningar som gör ditt jobb i köket enklare.
Tips: Späd rö ra med lite vatte n n till en krämig och smakrik dress perfekt till so ing – mmare alla sallader. ns
JORDNÖT & CHILI GF
LF
AF
VG
10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 100 g jordnötssmör, chunky 2 msk Sriracha-sås 1 msk limejuice, färskpressad 2 msk honung salt svartpeppar Vispa Philadelphia slätt, vispa därefter ner jordnötssmör och sedan sriracha, limejuice och honung. Smaka av med salt och peppar.
PARMESAN & VITLÖK LF
GF
AF
TAHINI & CITRON LF
GF
AF
VG
DRAGON & VINÄGER LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 1 dl tahinipasta 1 klyfta vitlök, finriven 3 msk citronsaft, färskpressad 1 dl vatten salt
10 PORTIONER 400 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 2 msk dragon, torkad 4 msk rödvinsvinäger 1 dl vatten salt svartpeppar, nymalen
Vispa Philadelphia slätt, vispa därefter ner tahinin och sedan vitlök, citron och vatten. Smaka av med salt.
Vispa Philadelphia slätt, och vispa därefter ner dragon, vinäger och vatten. Smaka av med salt och peppar.
ÄRTER & ANANAS
VALLMO & HONUNG
LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 1 msk citronsaft, färskpressad ½ dl parmesan, finriven 1 vitlöksklyfta, pressad 2–3 ansjovisfiléer, grovhackade 1 dl vatten svartpeppar, nymalen salt
10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 3 dl gröna ärter, blancherade och kylda ½–1 jalapeño, urkärnad och tärnad 2 msk citronsaft, färskpressad 1 dl färsk ananas, bitar 2 msk vatten salt hot sauce, Tabasco, Louisiana, Texas Pete el dyl
Mixa alla ingredienserna slätt. Smaka av med salt och peppar.
Mixa Philadelphia och ärter slätt, tillsätt övriga ingredienser och mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och hot sauce.
LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri eller Classic 1 ¼ dl äppelcidervinäger ¾ dl honung, flytande 1 ½ msk dijonsenap 1 ½ msk blå vallmofrö salt svartpeppar, nymalen Vispa Philadelphia slätt, vispa därefter ner vinäger och honung, och sedan senap och vallmofrö. Smaka av med salt och peppar.
5
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 5
2017-03-30 11:32
TREND
SPANING
Légumes DE MER
Havets frukter har länge varit favoriter på menyn, och nu kommer också grönsakerna från havet stort. Sjögräs och alger som ogonori, wakame och akamodoki är både nyttiga och en god umamikälla.
”NYA”
matkulturer Utbyte över gränserna i alla dess former bidrar stort till en levande matkultur. Vi räknar med inspiration och nya inblickar i kök från till exempel Afghanistan och Syrien framöver.
Gröna KNUFFAR
”Nudge” betyder putta/knuffa, och handlar om att med lätt hand styra gäster eller kunder mot det val man vill att de ska göra. Nudging används med fördel när det gäller hållbarhet. Ett bra exempel kommer från Norge där en hotellkedja under en testperiod minskade storleken på tallrikarna till buffén. Resultatet blev att gästerna tog mindre portioner och matsvinnet minskade med 20 procent. (Källa: dn.se)
HUR SER DINA TIPS UT FÖR ATT KNUFFA GÄSTERNA MOT SKÖNA, GRÖNA VAL?
EN STOCKHOLMSKLASSIKER – OCH TVÅ SKÄRGÅRDSDRÖMMAR ANDERS LARSSON OCH HANS FAR STARTADE SIN VERKSAMHET PÅ FÅFÄNGAN FÖR 12 ÅR SEDAN. EFTER EN AVSTICKARE TILL ITBRANSCHEN ÄR ANDERS TILLBAKA I EN VERKSAMHET HAN ÄLSKAR, OCH UTÖKAR DESSUTOM VERKSAMHETEN MED TVÅ NYA STÄLLEN PÅ VÄRMDÖ. – Sedan tre år är jag tillbaka i matvärlden igen. Det är helt enkelt roligare med mat, dryck och gäster än med elektronisk fakturahantering, skrattar Anders. Fåfängan är kafé och restaurang, och ett klassiskt utflyktsmål för stockholmare och andra Stockholmsälskare. Utsikten är i sig värd en utflykt, och i kombination med utbudet är resultatet en riktig sommarhit. Men verksamheten pågår året om. – Det är en plats som gjord för att göra goda saker på. På hösten har vi skaldjursveckor och till jul kör vi klassiskt julbord. Och vi har evenemang av olika slag året om. Det är bröllop, företagsevenemang och musikkvällar. SVERIGE MÖTER VÄRLDEN Stilen på maten är i grunden klassiskt svenskt, men här bjuds också på inslag med inspiration från resor till Sydamerika och Asien. – Argentinsk asado är väldigt uppskattat, berättar Anders. Helstekt lamm eller gris som får steka länge över öppen eld, och så argentinska såser och grönsaker till. En annan specialitet är singaporiansk buffé med bland annat nationalrätten Chilli Crab. Philadelphia dyker upp på menyn året om, inte minst i de klassiska rätterna. – En älskad rätt på Fåfängan är smørrebrød av olika slag, och där passar Philadelphia mycket bra. En personlig Philadelphiafavorit är annars Bagel med Philadelphia, kapris och kallrökt lax. Vi gör mycket laktosfritt så vi är glada över att Philadelphia har ett alternativ även där. MED KÄNSLA AV HAV Inför sommaren 2017 har Anders bråda dagar då två nya ställen ska öppnas. – Vi tar över restaurangen vid Grisslinge havsbad, och Systrarna Delselius konditori som ligger i samma hus. Det känns otroligt kul! Det är en fantastiskt vacker plats, och vår vision är att göra det till en riktigt bra skärgårdsrestaurang. Ljust och inbjudande, med mycket fisk på menyn och en känsla av havet. På Värmdö där Grisslinge ligger finns mycket närproducerade produkter av hög
kvalitet. En guldgruva som Anders gärna tar del av. – Här finns lokalt kött, öl, must, rapsolja och mycket mer. Perfekt för oss som vill att man ska känna av den sköna miljön, och att det ska andas skärgård. Jag har dessutom växt upp ett stenkast härifrån och bor här med min familj nu, och gör att det känns extra kul med det lokala. – Systrarna Delselius levererar fantastiskt bröd – och så fina tårtor och bakelser
Anders bästa sommarhit:
California, Joni Mitchell och mycket annat gott. På morgnarna säljer vi mycket färdiga mackar, bland annat till pendlarna. Där är Philadelphia perfekt. SOMMARSMAKER OCH LIVETS NJUTNINGAR Grillat är sommar, menar Anders. Men ibland hamnar huvudrätten i ugnen och tillbehören fixas utomhus istället – inte minst när Anders har gäster hemma. – En rätt vi bjuder på ofta är fisk i ugn med Philadelphia. Så enkelt, och så gott! Lax eller torsk. Täck med Philadelphia blandat med favoritpeston, fifty-fifty. Och så in i ugnen. Under tiden sätts alla i arbete utomhus med skärbrädor och skålar, skivandes grönsaker och fixandes tillbehör. Hur sammanfattar man en verksamhet med tre ganska olika platser? Anders vet: – Att kunna sitta ner och äta och dricka något gott på en härlig plats med fin utsikt – det hör till livets njutningar, och det får man hos oss.
6
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 6
2017-03-30 11:32
PHILADELPHIA
CHEESECAKE Jordgubb & Rabarber
Säsongens alla fina smaker lyfts till nya höjder med Philadelphia – och serveras med fördel som en krämig och inbjudande cheesecake. Här får solmogna jordgubbar en frisk rabarber-twist. Perfekt till fikat eller som dessert. AF
10 PORTIONER BOTTEN 300 g Digestivekex 100 g smör FYLLNING 900 g Philadelphia Classic 10 gelatinblad 2 ½ dl vispgrädde 250 g florsocker 100 g rörsocker 1 apelsin, rivet skal och saft 2 tsk vaniljpulver 200 g jordgubbar 100 g rabarber, kokt DEKORATION blåbär, jordgubbar och hallon
BOTTEN Täck botten på en springform med bakplåtspapper. Välj en form med 24 cm diameter för en hög cheesecake, eller en med 26 cm diameter för en lägre. Smula kexen fint, smält smöret och blanda. Tryck ut massan i formen och låt vila i kylen. FYLLNING Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 10 minuter. Koka rabarbern med rörsockret cirka 10 minuter. Krama vattnet ur gelatinbladen, smält ner dem i rabarbern och låt svalna. Blanda Philadelphia, apelsinskal och -saft, vaniljpulver och florsocker till en slät smet. Vänd ner den vispade grädden. Mosa jordgubbarna, blanda med rabarbern och smaka av med socker. Rör ner jordgubbsblandningen i Philadelphia-
smeten, och häll alltihop i formen. Låt svalna i kylen i minst fyra timmar. DEKORATION När fyllningen har stelnat, ta kakan ur formen och lägg den på ett serveringsfat. Dekorera med exempelvis blåbär, jordgubbarna och hallon.
Tips!
Philadelphia Lakt osfr utmärkta bakege i har nska och gör dina goda per, bakverk tillgängliga för ännu fler!
7
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 7
2017-03-30 11:32
PHIFS17 15-27-1
Philadelphia görs av grädde och mjölk. Inga konstigheter. Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. Antal/ Philadelphia ytterförp. Art. nr.*
Menigo Art. nr.
M&S Art. nr.
1 650 g
4 st á 1 650 g
26400
712576
687061
500 g
4 st á 500 g
13931
715343
281436
4 st á 1 650 g
73237
736851
327502
1 500 g
4 st á 1 500 g
4031845
209941
217760
Hink
10 000 g
1 st á 10 000 g
20335
789839
154039
21,5%
Portion
16,7 g
192 st á 16,7 g
684198
207056
569921
21,5%
Ask
200 g
10 st á 200 g
66138
204033
236760
27,5%
Ask
175 g
10 st á 175 g
658153
205793
Fetthalt
Förp.
Vikt
21,5%
Burk
21,5%
Burk
11%
Burk
27%
Burk
29%
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för kaféer och restauranger – på buffén, på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
Philadelphia Light En magrare Philadelphia. Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – t ex som spread med ditt val av smaksättning.
NYHET!
1 650 g
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Utmärkt för laktosfria mackor, bakverk, varma och kalla rätter m m.
Philadelphia Classic Originalet! Philadelphia i storförpackning för dig som använder färskosten till bakning, matlagning m m. Ett ekonomiskt alternativ – lite fastare konsistens och kan med fördel spädas.
Philadelphia Classic Portion Pack Originalet! Ett krämigt och smakrikt alternativ till smör/ margarin. Praktiskt och uppskattat för takeaway, bufféer, brickservering, brödkorgen m m.
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Philadelphia i bordsask är uppskattat på matbordet, på mindre bufféer m m.
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Philadelphia Laktosfri i bordsask är uppskattad på matbordet, på mindre bufféer m m. *Philadelphias artikelnummer kan användas hos flertalet grossister.
VID FRÅGOR OM SORTIMENT ELLER BESTÄLLNING, KONTAKTA DIN GROSSIST. ELLER SALES SUPPORT FOOD SERVICE, TEL +46 8 545 810 30
PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com
Philadelphia Inspirationsbrosch 2_2017_Mondelez.indd 8
2017-03-30 11:33