E T T I N S P I R AT I O N S M A G A S I N F Ö R D I G I M AT B R A N S C H E N ~ # 2 ~ 2 0 1 5
RÄTT START PÅ DAGEN, BERIKANDE SNACKING OCH NYA SPÄNNANDE SMAKUPPLEVELSER:
PHILADELPHIA ÄR EN BRA BÖRJAN PÅ MYCKET GOTT!
add a little love to breakfast
VÄLKOMMEN TILL BORDS!
NYSTART ÄR PÅ MÅNGAS AGENDA JUST NU. MAN SÖKER NY ENERGI, NYA VÄGAR ATT UTVECKLAS OCH NYA TRENDER ATT INSPIRERAS AV. HÄR BJUDER VI PÅ GODA TIPS PÅ VÄGEN FÖR DIG I MATBRANSCHEN. NYA RECEPT OCH EN TITT PÅ OMVÄRLDEN. INSPIRATION SOM KANSKE HJÄLPER DIG ATT UPPFYLLA DINA GÄSTERS ÖNSKNINGAR OM NYSTART? VI ÖNSKAR TREVLIG LÄSNING, OCH EN RIKTIGT GOD NYSTART! På bilden här intill har vi dukat upp en god början på dagen. En äppel- och chiagröt till frukost eller brunch, och en tonfisksallad till brunch eller lunch. Brunchtrenden verkar vara här för att stanna. Platserna på ställen som serverar brunch är ofta bokade veckor i förväg. Trots att bacon och ägg kanske fortfarande hör till mångas favoritinslag på brunchmenyn letar sig fler och fler nyheter
in. Vi ser multi-kulti-trender med geografiska teman på brunchbufféerna. Vilken position kan du ta i ditt område? Chia kallas ofta ”superfrön” i hälsomedia. De är rika på antioxidanter, omega-3 och mineralämnen. Och för många glutenintoleranta och GI-anhängare är de ett smart alternativ. Här har vi gjort en kall gröt på dem tillsammans med Philadelphia, äpple
och goda smaksättare. Gott, lätt och superaktuellt. Smakbasen i salladen är en dressing med Philadelphia, citron, senap m m som både blir marinad till potatisen och tillbehör för den som vill ha lite mer av det goda. Broccoli och spenat hör till trendgrönsakerna just nu, laddade med nyttigheter. Sparrisbroccolin är en lite annorlunda variant. Dekorativ och med en sötare smak.
ÄPPEL- OCH CHIAGRÖT MED PEKANNÖTTER
TONFISKSALLAD MED SPARRISBROCCOLI, MARINERAD POTATIS OCH CITRONDRESSING
CITRONDRESSING
1 portion 1 ½ dl vatten 50 g Philadelphia ½ tsk kokossocker 1 krm vaniljpulver 2 msk chiafrön 4–6 dadlar, hackade 1 krm kanel 1 äpple, rivet lite salt 1 msk pekannötter, rostade och hackade Mixa ihop vatten, Philadelphia, kokossocker och vaniljpulver. Slå blandningen över chiafröna och låt dra i kylen 3–4 timmar. Vänd i dadlar, kanel och äppelriv och smaka av med lite salt. Toppa med pekannötter och servera.
4 portioner 400 g potatis, klyftad & kokt i buljong 1 sats Citrondressing, se nedan 2 huvuden isbergssallad, bruten 12 sparrisbroccoli, blancherade 100 g sockerärter, blancherade 2 rödlökar, tunnklyftade 400–600 g tonfisk i olja, bitar 4 kokta ägg, 7-minuters Blanda den kokta potatisen med två tredjedelar av dressingen och låt marinera i 10 minuter. Lägg upp alla ingredienser på tallrik och servera med resten av dressingen.
1 tsk dijonsenap ½ dl citronjuice 100 g Philadelphia 1 dl olivolja 1 msk honung 1 dl spenat, hackad salt och peppar Vispa först ihop senap, citronjuice och Philadelphia. Vispa sedan i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
NY ENERGI TILL FRUKOSTEN SNACKING ÄR LITE AV VÅR MISSION. Smarta, goda lösningar för det nya sättet att äta: flera mindre mål utspridda över dagen. Gärna nyttiga och lättillgängliga, och det gäller inte minst frukosten. Vanan att äta frukost utanför hemmet ökar. Många
köper med sig till jobbet eller resan, och allt fler väljer att ha mötet över en frukost på kafé eller restaurang. Vi älskar mackor (du hittar mackinspiration på sidan 10 och 11) men för en mer komplett frukostmeny behövs mer än så.
hälsomedvetna och vill veta. Här är några snackisar ur ingrediensförteckningarna som gärna kan kommuniceras vidare:
gott & enkelt
GOJIBÄR Ser ut som små röda russin och har en pikant smak. Hyllas för att vara näringsrika och fulla med bland annat C-vitaminer, betakaroten och järn. En storsäljare i hälsokostbutikerna. PHILADELPHIA Görs av grädde och mjölk. Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. TRANBÄR Torkade tranbär är vanliga i nötblandningar, och tranbärsjuice är gott i drinkar och anses anses ha goda hälsoeffekter. Innehåller bland annat antioxidanter och C-vitamin.
take away
KOKOSVATTEN Många dricker kokosvatten efter träning för snabb återfuktning. Kallas ”naturens egen sportdryck” och är rikt på kalium. Har lite exotisk och samtidigt sval smak. Förväxlas inte med kokosmjölk!
JORDGUBBSOCH GOJI-LASSI 2–4 PORTIONER 2 dl jordgubbar, frysta 1 banan, fryst 100 g Philadelphia 2 ½ dl kokosvatten 3 msk gojibär 1 msk citronsaft 1 nypa salt Lägg alla ingredienser i en blender och mixa slätt och skummigt. Servera direkt, eventuellt med några extra gojibär på toppen.
Så här skriver Livsmedelsverket: ”Vi rekommenderar att vuxna äter cirka 500 gram frukt och grönsaker varje dag – ungefär hälften frukt och hälften grönsaker. En dagsranson kan till exempel vara tre frukter och två rejäla nävar grönsaker.” Ett gott och enkelt sätt att lösa den ekvationen är smoothies av olika slag. Här hittar du recept på några spännande varianter. ”Vad är det i?” blir en allt vanligare fråga. Kunderna är råvaru- och
CITRUSFRUKTER Man riktigt känner hur nyttigt det är med apelsin och citron, och gott är det ju också. Det är mycket C-vitaminer i juicen från frukterna, men de är flyktiga så färskpressad juice ska helst drickas omgående. JÄMNT, FINT RESULTAT
gärna nyttigt
MED PHILADELPHIA SOM BAS SLIPPER DU SMOOTHIES SOM SKIKTAR SIG EFTER EN STUND. DE SER HELT ENKELT LIKA FRÄSCHA UT EFTER NÅGRA TIMMAR I KYLDISKEN SOM NÄR DE ÄR NYMIXADE.
Snygg förpaectkning höjer värd
tänksam eller en om En fin påse av dina uppskattas inpackning v andra på h noteras a kunder – oc Vad kan du ing bordet. stan och kr y-upplägg? itt takeawa addera till d
TRANBÄRSSMOOTHIE TILL 4 GLAS 4–5 dl tranbärsjuice 1 selleristjälk ½ gurka 1 äpple 1 näve spenat 150 g Philadelphia ½ dl torkade tranbär ½ lime, saften Lägg alla ingredienser i en blender och mixa slätt och skummigt. Servera direkt i höga glas med sugrör till.
INGEFÄRA- OCH CITRUS-SHOT TILL 5–6 SMÅ GLAS 1 msk färsk ingefära, riven 2 msk honung 2 dl apelsinjuice 1/2 dl citronjuice 75 g Philadelphia
Lägg alla ingredienser i en blender och mixa slätt och skummigt. Servera i små shotglas på cirka 6–8 cl.
Pssst..
Fler och fler köper frukost på vägen till jobbet. Tänk ut ett kul/annorlunda/nyttigt/ prisvärt frukostpaket och skylta upp det tydligt där de passerar.
SOPPA ÄR SVARET PÅ MÅNGA LUNCHFRÅGOR • Soppa är enkelt att göra gott även MULLIGATAWNY helt vegetariskt – inte minst med MED STEKTA KIKÄRTER Philadelphia. 4 PORTIONER • Soppa går bra att göra i förväg, 3 msk olivolja och får ännu bättre smak över • Soppa på salladsbuffén ger ett 2 klyftor vitlök natt i kylen. härligt mervärde till liten peng, och 2 tsk färsk ingefära, riven med liten insats. Här har vi lagat en Italieninspirerad 1 tsk spiskummin • Soppa + macka blir ett matigare linssoppa med indisk touche och en 1 tsk gurkmeja lunch- eller mellisalternativ än broccolisoppa. Lika goda jorden runt, ½ tsk koriander, malen exempelvis läsk + macka. dygnet runt, året runt. ½ tsk cayennepeppar • Soppa är perfekt för takeaway i en salt och peppar bra mugg med lock. 250 g röda linser 9–10 dl grönsaksbuljong 150 g Philadelphia 2–3 msk citronjuice 2–3 dl kikärter, avrunna 4 salladslökar 50–75 g babyspenatblad SOPPA ÄR EN SÅ SJÄLVKLAR RÄTT att den lätt kan glömmas bort i vår iver att tänka nytt. Mervärdena är många, och variationsrikedomen stor.
Hetta upp 1 msk olja i en kastrull och svetta vitlök, ingefära, spiskummin, gurkmeja, koriander och cayennepeppar i 1 minut under konstant omrörning. Slå i linser, rör om och häll sedan på buljongen. Koka upp och sjud under lock i 8–10 minuter. Vispa i Philadelphia och smaka av med citronjuice, salt och peppar. Stek kikärterna krispiga i resterande olja på medelhög värme. Salta. Servera soppan toppad med kikärterna, salladslök och lite babyspenat.
10 G vardagslyx
BROCCOLISOPPA MED CANNELLINIBÖNOR OCH PARMESAN
Skär broccolin i buketter och tärna stjälken i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en kastrull och svetta lök och vitlök mjukt i några minuter, tillsätt sedan den tärnade broccolistjälken. Stek med i några minuter, slå på buljong och koka upp och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter eller tills stjälkarna är mjuka. Mixa soppan slät med Philadelphia, smaka av med salt och peppar. Lägg i broccolibuketterna tillsammans med bönorna och värm någon minut. Toppa med den tunnklyftade löken och solroskärnorna.
ackningar. ortionsförp p s m a gr nal i 10 h lyxigare elphia Origi ämigare oc d kr , ila re h a P ik s n kr Nu fin t sma rödskivan ch samtidig hbuffén, b o c n n ri lu a ll ti rg a e lättm menyn. dera värd Magrare än r till frukost lle r dig att ad e fö n e tt d sä lla lt Ett enke till lunchsa
t e h l e k i sin en
4 PORTIONER 1 huvud broccoli 2 msk olivolja 1 gul lök 2 klyftor vitlök 8 dl grönsaksbuljong 150 g Philadelphia 2-4 dl cannellinibönor, kokta salt och peppar 1 rödlök, tunnklyftad 1 dl solroskärnor, rostade
V
älkommen till Caféet i Tyresta By – en oas bara två mil från huvudstadens buller. Med urskog och många fina vandringsleder inpå knutarna är Lena Nielsens ställe en populär början eller avslutning på naturupplevelserna – och ett got utflyktsmål i sig. Häng med! – Det var fyra nyanser av beigt här när jag tog över 2012, skrattar Lena. Mycket furu ... Vi har rustat och anpassat stilen utifrån den fina gamla 1700-talsgård som det är. Och så bakar och lagar vi mat från grunden och utifrån årstiderna. – När vi öppnade var de flesta gästerna här för naturutflykter. Vintern vi tog över var det sjukt mycket snö. Skidåkarna i området kom in och värmde sig, och upptäckte allt det goda vi har att erbjuda. Sedan spred det sig som ringar på vattnet. – Idag har vi massor med stamgäster, gruppbesök av olika slag och ”latteföräldrar” förstås. (Men vi serverar inte caffè latte, utan nybryggt bryggkaffe – det passar vår stil bättre.) Och så bjuder vi på en varm atmosfär. När man kommer hit blir man omhändertagen och sedd.
TRENDER
PHILADELPHIA BLANDAR SIG I Lena gillar att variera och experimentera. Hon har gått en av Philadelphias skolor för kaféägare för att fylla på med lite ny inspiration.
– Jag provar nya saker hela tiden. Stamgästerna vet det och frågar ”har du något nytt idag?”. En av våra specialiteter är biskvier. Vi bakar mängder varje dag, och där experimenterar jag mycket. Vi har choklad,
blir bra, och soppan får en pikantare smak. Till sopporna serverar vi en klämmacka gjort på ett bröd med ganska mycket örter i och fylld med Philadelphia. – Till våra andra smörgåsar gör jag ofta spreads på Philadelphia utifrån säsong. En vegetarisk variant innehåller bland annat morötter och lite chili. Min ambition är att alla ska kunna äta här och vi har alternativ för vegetarianer, veganer, laktosoch glutenintoleranta.
”NÄR VÅRSOLEN LIGGER PÅ HÄR, DÅ ÄR DET HELT UNDERBART” citron och kola idag. Andra smaker är kaffe, blåbär och hallon. Jättegoda och uppskattade av våra gäster. – Kärleksmumsen är också storsäljare. Vi toppar dem med ”uppfluffad” Philadelphia smaksatt med kakao. Mycket godare än med toppning gjord på smör, tycker jag. – När det gäller fikabröd tycker jag att man ska ha ett rejält utbud på en plats som den här. Det ska finnas att välja på så att man verkligen kan få det man vill ha. Stort och smått och inte så standardiserat. När gästerna har svårt att bestämma sig brukar jag säga ”ta två och dela med varandra”. SOPPA ÄR UPPSKATTAD KAFÉMAT Lika många kommer för att äta som för att fika. På matfronten serverar Caféet i Tyresta By bland annat smakrika soppor, härliga sallader, ekologiska pannkakor och en underbar gulasch. – Vi har alltid minst en soppa på menyn. Delvis för att det funkar jättebra att laga i ett lite begränsat kök som vårt. Men mest för att det är så fantastiskt gott och variationsrikt. Det går att variera i oändlighet och är enkelt att ha till hands och servera. – Jag har nästan helt gått ifrån att använda grädde i sopporna och väljer Philadelphia istället. Konsistensen
MOT NYA SPÄNNANDE MÅLTIDER Lena ser fram emot det kommande året med flera utvecklingsmöjligheter och nya grupper besökare. – Inför kommande året ser jag fram emot samarbetet som växer mellan oss som är verksamma här i Tyresta by. Tillsammans kan vi göra ännu mer för att fler ska upptäcka allt som finns att njuta av här. Bland annat har en bonde börjat verka här på gården – kanske
kan vi snart servera mjölk och annat som verkligen produceras nästgårds. – Och så ser jag fram mot våren och början på vår högsäsong. När vårsolen ligger på här, då är det helt underbart.
SPÄNNANDE BRÖD Har du provat bahn mi från Vietnam, eller cemita från Mexico? Två spännande bröd som är bubblare på brödtopplistan. Har du något kul brödalternativ från något land som ligger dig nära om hjärtat?
SYRADE OCH PICKLADE GRÖNSAKER I sann hipsteranda förädlar vi grönsakerna med gamla bevaringsmetoder. Enkelt att göra själv, och effektfullt på en skylt ”Får vi bjuda på lite hempicklad rödlök på mackan?” KLASSIKER MED TWIST Lena i artikeln här ovan gör en modern på kärleksmums. Och uppgraderade klassiker uppskattas av gästerna! Något man känner igen, en god gammal vän, men i nya kläder. Andra exempel: minismørrebrøden på Royal Smushi i Köpenhamn och gröten på sidan 2.
CHIPOTLEDRESSING ½ dl chilisås 2 tsk oregano ½ tsk chipotle, pulver 2 msk citron, pressad 300 g Philadelphia 1–1 ½ dl vatten salt och peppar Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Konsistens styr du med mängden vatten.
två de spännsainngar dres
DRAGONDRESSING
CITRONCREME MED KALLRÖRDA BÄR
CHILIPHILADELPHIA TILL LAX- OCH GRAPEFRUKTSALLAD Vispa Philadelphia med srirachasås, smaka av med salt och peppar. Gör en sallad på rödlök, grapefrukt, plocksallad och varmrökt lax. Toppa med lite några jordnötter och torkade bär som goji och blåbär. Servera med ChiliPhiladelphia.
e sma nand
ksättare, Philade l p h i a o c h
Vispa Philadelphia och citronjuice till ett luftigt skum, söta med lite råsocker. Servera till rårörda bär smaksatta med lite citronskal.
tan
ek i v n. a e r g d a
om extra
Upps
t m i e l n g : i r ö e g s a n e t, nya i d e r g n i e s d pän a t t ak
lite
1 msk vinägerinlagda dragonblad, avrunna 2 msk vinäger från dragoninläggningen 1 msk dijonsenap 300 g Philadelphia 1 msk råsocker 1–1 ½ dl vatten salt och peppar Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Konsistens styr du med mängden vatten.
KARAMELLISERAD LÖKDIPP TILL GRÖNT Stek och karamellisera några gula lökar och några klyftor vitlök tills de är gyllenbruna. Låt svalna lite och mixa sedan ihop med Philadelphia och lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
MANGO-CHILI-TOPPING TILL FRUKTSALLAD Tärna en mango, blanda med skal och juice från 1 lime, blanda i lite tärnad chili och vänd ihop med Philadelphia. Servera som topping till en fruktsallad med lite pistagenötter.
BRA MACKOR HAR:
Variation i textur – kom ihåg crunchet. Bra råvaror – hellre lite av en riktigt god skinka än mycket av en smaklös. Kompletterande smaker – vilket bröd lyfter fyllningen du valt? Lagom avvägning mängd bröd och pålägg/fyllning – inte för mycket bröd ... Pricken över i – örter och frön både smakar gott och ser fint ut.
MARMELAD OCH OST
SKINKA OCH SENAP
Vispa ihop 200 g Philadelphia med 100 g päronmarmelad och bred röran på brödet. Toppa med spenat, god ost (t ex taleggio) och tunnskivade rädisor.
Blanda 200 g Philadelphia med 1/2 dl skånsk senap. Salta och peppra. Bred röran på bröd och toppa med plocksallad, skinka och syltad lök.
OST OCH SOLTORKAD TOMAT Mixa 200 g Philadelphia med 50 g soltorkad tomat. Salta och peppra. Bred röran på brödet och toppa med lollo biondi-sallad, skivor av smakrik hårdost samt krasse.
MBK
SVENSK KLASSIKER
VARMRÖKT LAX
Mixa 200 g Philadelphia med 1 dl mango chutney. Salta och peppra. Dela en panini. Bred röran på bottenbrödet och lägg på babyspenat, knaperstekt bacon och grillad kyckling. Lägg på brödlocket och grilla i mackgrill till önskad värme.
Vispa ihop 200 g Philadelphia med 2–3 msk dijonsenap. Salta och peppra. Bred röran på brödet och toppa med sockerärter, skivor av saltrulle och syrad rödkål.
Mixa 200 g Philadelphia, 1 dl finriven pepparrot, 2 msk honung och 1 msk citronsaft. Salta och peppra. Bred röran på bröd och toppa med babyspenat, bitar av varmrökt lax och picklad morots- och purjolöksjulienne.
CHÈVRE- & RÖDBETSMACKA 4–6 PORTIONER 4–6 skivor bröd, t ex grillat surdegsbröd 200 g Philadelphia 100 g chèvre 1 msk honung Några blad färsk timjan Svartpeppar och salt 4 portioner rödbetor, rostade med vitlök och timjan solrosskott solroskärnor, rostade Mixa ihop chèvre med Philadelphia, honung och timjan. Smaka av med salt och peppar. Bred röran på nygrillat bröd och toppa med rödbetor, solrosskott och solroskärnor.
EFFEKTIVISERA OCH VARIERA En härlig, smakrik röra – tre användningsområden. Praktiskt, enkelt och kostnadseffektivt. Vi rostar vitlöken och majsen för att locka fram sötma och nötighet, och mixar med Philadelphia och chiliflakes för krämighet och lite hetta. En spännande och annorlunda röra på ärliga råvaror.
1. ROSTAD MAJS- OCH VITLÖKSRÖRA 1 vitlök 150 g majskorn 1 msk olja ½ msk citronjuice ½ tsk chiliflakes 300 g Philadelphia 1–2 msk vatten salt och peppar Skär av toppen på den hela vitlöken och droppa på lite olja, lägg i en ugnsfast form tillsammans med majskornen blandade med resten av oljan. Rosta i ugn på 200 °C i cirka 15–20 minuter, tills vitlök och majs fått fin färg. Ta ut och låt svalna. Skala vitlöksklyftorna och lägg i mixer tillsammans
1
med majskornen, citronjuice, chili och Philadelphia. Mixa till önskad konsistens och späd med lite vatten vid behov, smaka av med salt och peppar. Förvara kallt tills den ska användas. Perfekt som spread på bröd!
2
2. POTATISSALLAD 1 kg potatis, kokt och tärnad/skivad 1/3 purjolök, tunnskivad ½ gurka, tärnad 1 röd paprika, tärnad ½ dl kapris ½ sats Rostad majs- & vitlöksröra 2 msk vitvinsvinäger 2 msk olivolja salt och peppar Lägg potatis, purjolök, gurka, paprika och kapris i en bunke. Vänd i majs- och vitlöksröran. Smaka av med vinäger, olja, salt och peppar. Gott till kallskuret, grillat, lax m m!
3. SÅS TILL GRILLAD KYCKLING ½ l kycklingbuljong 1 sats Rostad majs- och vitlöksröra salt och peppar Koka upp buljong, mixa i majs- och vitlöksröran, smaka av med salt och peppar. En härlig sås till grillad kyckling!
3
Philadelphia är originalet. En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Gevalia, Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Away From Home • Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com