ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #3 ~ 2015
FÅNGA SOMMARDRÖMMARNA – FRÅN GRILLAT TILL GLASS RECEPT OCH TIPS TILL SOMMARENS ALLA MÅLTIDER SMOOTHIE, BURGARE, WRAPS, RÖROR, DRESSINGAR, TAPAS, GLASS M M! TAKEAWAY, LYXIGA RÄTTER OCH SOMRIGA DESSERTER
GOTT SO HUR M
ST! HEL
”VILL DU HA – WE SERVE WELCOME
SOMMAR HÄR, LUNCH! ELLER ATT TA
MED DIG?” Den som kan fånga sommaren på en tallrik eller i en takeaway-förpackning kan se fram emot en riktigt lönsam säsong. Tiden då alla våra soliga drömmar och sommarfantasier ska realiseras är ganska kort, men fylld med krogbesök, fikapauser, semesterutflykter, stadspromenader, bilturer och mycket mer. Juli en av årets starkaste restaurangmånader enligt Statistiska Centralbyrån, och försäljningsvolymen bara ökar sommartid. Förra året ökade trafiknära restauranger mest, följt av lunchoch kvällsrestauranger. Tidigare år har kaféer stått för den största ökningen. Vad krävs för att du ska kunna ta del av vinstchanserna? Här bjuder vi på trendspaning, sköna recept, smarta tips och inspiration som fångar upp gästernas sommardrömmar och önskemål, och som blir vinstgivande redskap i dina händer.
! R KAR GOD SOMMA S N Ö I V
TURISMENS TOTALA OMSÄTTNING har ökat med 90 procent sedan år 2000, och största ökningen står utländska besökare för enligt Tillväxtverket. Flest besökare kommer från våra grannländer, och de som spenderar mest pengar per dag i Sverige är ryska turister tätt följd av de finska. Att med sin skyltning och sitt muntliga bemötande tydligt berätta även för utländska gäster vad man har att erbjuda lönar sig. ”And we really recommend the Swedish salmon with a creamy avocado and Philadelphia mousse.”
GRILLAT,
GLASS
OCH
HÄLSOFOKUS
GRILLAT OCH GLASS är två av huvudingredienserna i svenskarnas sommardrömmar. Det vill vi fånga i den här broschyren, men föra över de klassiska hemmafavoriterna till din verksamhet. Samtidigt forsätter hälso- och miljöfokuset att prägla gästernas val. Frestande vegetariska alternativ är ett bra sätt att ta tillvara på de önskemålen. Rörorna på sidan 8 behöver till exempel inte kombineras med charkuterier för att ge matiga mackor. Bra alternativ till läsk, öl och vin är också uppskattat. Våra Philadelphia-smoothies är ett gott alternativ. Fin juice och must är andra. HÄLSOINGREDIENSER Lax, citrusfrukter, honung, avokado, rotfrukter, nötter och spenat – det är några av alla de råvaror som många med hälsofokus väljer idag. Och gott är det ju också! Vi har valt att använda dem i flera av recepten i den här broschyren tillsammans med vår huvudprodukt: Philadelphia. Philadelphia görs av grädde och mjölk. Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också ett gott alternativ för vegetarianer. Inga konstigheter, med andra ord. Bara schyssta råvaror och riktigt, riktigt god smak.
LINNER
OCH BRINNER SEMESTER = färre fasta tider och rutiner. Två aktuella trender är ”linner” för måltider mellan lunch och middag, och ”brinner” för frukostmat på kvällen.
LYXBRA TAKEAWAY-LÖSNINGAR BURGARE I DITT NAMN Många tror på lyxburgaren
som sommarens hetaste trend. Har du målgruppen för det så kanske kycklingfilén i burgaren ersätts med ankbröst? Annorlunda charkuterier lockar också många. Här hemma ser vi bland annat ren- och älgsalami. Exotiskt inte minst för många av turistgästerna.
FRÅN FINE DINING
TILL
FUN DINING SÅ KALLAR TURISTRÅDET VÄSTSVERIGE en aktuell restaurangtrend. Det handlar inte om sång och dans vid borden, utan snarare om att man söker måltider som blir en upplevelse och ett tillfälle att njuta och umgås.
ÄR EFFEKTIV REKLAM
TA FRAM PRAKTISKA PÅSAR för den som vill ta med mat eller fika från dig till parken, kajen eller utflykten. Köp in fina korgar, fällstolar eller picknickfiltar, gärna med namnet på din restaurang eller ditt kafé på, att låna ut till kunderna mot en pant. Uppskattade och enkla lösningar som också noteras av andra som passerar, och som ofta sprids vidare i sociala medier. Bättre reklam finns knappast! På sidan 6–7 hittar du tips och recept på goda smoothies och mackor att stoppa i påsarna.
PICKNICK-TIPS SOM GER GULDKANT: FRYS SMÅ VATTENFLASKOR att sälja till de som vill hålla maten riktigt kall tills den ska ätas – och få kall dryck på köpet.
HA FÄRDIGA ”TAKEAWAY-PAKET” till hands med trä- eller plastbestick, servett och kanske en liten chokladbit el dyl som extra bonus.
UTRUSTA PICKNICKKORGEN
med någon rolig
och inte så dyr sommarleksak, till exempel såpbubblor eller en uppblåsbar badboll.
SMÅ PAPPERSDUKAR av den typ som många krogar
har på sina gästbord passar att skicka med i picknickkorgen – inte minst om de är klassiskt picknick-rutiga.
LYCKA TILL!
RESTAURANGEN OCH KAFÉET SOM
SOMMARMÅL
VÄLKOMMEN TILL BORDS!
blir mat och Med rätt presentation sle – det än dryck mer än sommarbr ål i sig. blir upplevelser och resm tonfisk Här bjuder vi på halstrad rgare och bu som förrätt, två läckra mmarso en grön kyckling. Härliga upplevelser på tallrik.
GRÖN MAJSKYCKLING
LAXBURGARE
MED ÄRTGUACAMOLE CIRKA 10 ST 1 kg laxfilé utan skinn 3 ägg 2–3 msk Maizena salt och nymalen svartpeppar ½ citron, skal och saft TILLBEHÖR ärtguacamole (se sidan 8) levainbröd ruccola bifftomater, skivor picklad rödlök (se sidan 8) ugnsrostade rotfrukter
Skär laxen i bitar och mixa snabbt. Blanda med ägg, Maizena, citronskal och -saft, salt och peppar. Forma till burgare och halstra i het panna 2–3 minuter på varje sida. Stek bröden i lite smör eller olivolja. Bygg ihop burgaren. Servera till exempel med ärtguacamole, späd spenat, tomatskiva, picklad rödlök och rostade rotfrukter.
MED POTATIS- OCH sparrissallad LAMMBURGARE CIRKA 10 PORTIONER 10 majskycklingfilé med skinn KRYDDMIX 1 knippe dragon 1 knippe persilja 1 knippe körvel 2 msk olivolja 2 dl panko ströbröd 1 dl parmesan riven POTATISSALLAD MED SPARRIS 2 dl dragon- och senapsdressing (se sidan 8) 1,5 kg färskpotatis 2 knippen grön sparris TILLBEHÖR 2 dl rödbetshummus (se sidan 8) 20 smålök Späd sallad Morotscrudité
Mixa örterna tillsammans med olivoljan. Tillsätt panko, fortsätt mixa och blanda ordentligt. Mixa ner parmesanosten hastigt.
MED ROSTAD VITLÖKSKRÄM
CIRKA 10 ST 1 kg lammfärs 200 g Philadelphia 2 dl kolsyrat vatten salt och svartpeppar
TILLBEHÖR hamburgerbröd sallad
ROSTAD VITLÖKSKRÄM 300 g Philadelphia 10 vitlöksklyftor, ugnsbakade salt och svartpeppar
Rosta vitlökarna och mixa med Philadelphia. Smaka av med salt och peppar.
TOMAT- & LÖKSALLAD 4 tomater 1 rödlök, klyftad 1 knippe basilika 2 msk olivolja salt och svartpeppar
Blanda färsen och forma till burgare. Kyl.
Blanda samman tomat- och löksallad. Stek burgarna och servera på bröd med tillbehören.
KRÄMEN PASSAR TILL ALLT GRILLAT!
SVARTPEPPARHALSTRAD TONFISK
MED BASILIKA- OCH CITRUSMOUSSE CIRKA 10–15 FÖRRÄTTSPORTIONER 1 kg tonfisk, skuren i sashimiloins 2 dl svartpeppar hel
Mal svartpeppar i kryddmixer. Rulla tonfiskbitarna i svartpeppar. Hetta upp en stekpanna utan fett. Halstra tonfisken kort i pannan så att kärnan är rosa. Låt svalna. Skär i kuber innan servering.
Koka potatis och sparris och blanda med dressingen.
BASILIKA- OCH CITRUSMOUSSE 300 g Philadelphia 1 knippe basilika 1 citron, saften 1 dl rapsolja 1 äggvita salt
Servera kycklingen med rödbetshummus, de stekta smålökarna, potatissalladen med sparris och eventuellt späd sallad och morotscrudité.
GARNITYR ärtskott sishukrasse forellrom
Stek majskycklingen gyllene med skinnsidan nedåt. Stek dem klara i ugnen i 125 °C. När cirka 5 minuter återstår strö över örtmixen, höj ugnsvärmen till 200 °C och ugnsstek ytterligare cirka 5 minuter. Lägg in löken med skal i ugnen på 125 °C i cirka 15 min. Skala.
Mixa basilika, citronsaft och olja till en slät, grön olja. Tillsätt Philadelphia. Vispa blandningen fluffig. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda äggvitan med basilikablandningen. Kyl.
LOCKA KUNDER ÄVEN NÄR SOLEN SKINER MED SMARTA, GODA LÖSNINGAR FÖR
TAKEAWAY & PICKNICK de ihop fint utan att bli kladdiga. Fler röror hittar du på sidan 8. Stora bröd förenklar, tycker vi. Det behöver inte vara tortillabröd – alla typer av mjuka tunnbröd funkar. Antingen gör man ett klassiskt wrapvik, eller också rullar man den som en stor rulltårta med fyllningen jämnt fördelad över hela.
AVOKADOKRÄM OCH SYRAD RÖDLÖK CIRKA 4 WRAPS 200 g Gravad lax i bit SOTKRYDDA 1 del socker 1 del salt 1/4 del cayennepeppar 1/2 del paprikapulver 1/2 del mald spiskummin 1/4 del malen kanel 1 del sumak
AVOKADOKRÄM 100 g Philadelphia 3 avokador ½ citron, saft och skal salt SYRAD RÖDLÖK: 1 del ättika 2 delar socker 3 delar vatten 2 rödlök 1 knippe koriander
Gnid in kryddblandningen i laxbiten. Hetta upp en stekpanna utan fett. Bränn hastigt in kryddblandningen i laxen. Mixa avokadon slät. Tillsätt Philadelphia, citronsaft och rivet skal. Smaka av med salt. Blanda ättika, socker och vatten. Skiva rödlöken och lägg den i lagen. Plocka koriander och tillsätt strax innan servering.
CIRKA 4 SMÖRGÅSAR 100 g Philadelphia 400 g gravad lax, tärnad 1 knippe dill svartpeppar 1 äpple, skalat och fintärnat 1 dl dragon- och senapsdressing (se sidan 9) Tärna lax och äpple. Blanda med dressingen och Philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Fyll i bröd tillsammans med sallad.
Det fina med 2 GLAS ~ 200 g Philadelphia ~ 2 dl ananasjuice att göra smoothies EXOTIC 1 dl färsk ananas i bitar ~ 1 banan ~ 1 lime, saften a i ph el ad l i Ph med är att de inte skiktar SUNSHINE Mixa samtliga ingredienser och smaka av med limesaft. sig så lätt. 2 GLAS ~ 200 g Philadelphia ~ 1 äpple, skalat i bitar ~ 1 dl äppeljuice
DRINK YOUR GREENS
100 g babyspenatblad ~ honung ~ citron Mixa samtliga ingredienser och smaka av med honung och citronsaft.
ENERGI
MED SOTAD LAX,
PÅ GRAVAD LAX MED
senapskräm och äpple
GOD OCH NYTTIG
WRAP
TARTAR
SMOOTHIE:
VARSÅGOD: en fräsch laxartar till läckra mackor, en wrap med gravlax som sotats (doftar brygga!) och två smoothies: en riktig energikick och en soligt exotisk. En stor fördel med smoothie på Philadelphia, förutom den goda smaken såklart, är att den inte skiktar sig lika lätt och behåller den nymixade känslan längre. Wraps är perfekt takeaway-mat. Med röror av olika slag håller
SPENAT & GRÄSLÖKSDRESSING
ROSTAD TOMATDRESSING
300 g Philadelphia 400 g fryst spenat 2 dl gräslök, hackad 2 vitlöksklyftor 2 msk fransk salladskrydda Förväll spenaten i kokande vatten, lägg i durkslag och krama ur vätskan. Låt kallna. Mixa med Philadelphia och tillsätt övriga ingredienser.
RÖDBETSHUMMUS
Recepten ger cirka 5 dl vardera.
200 g Philadelphia 400 g rödbetor, kokta 50 g valnötter 1 msk spiskummin 1 skiva surdegsbröd, rivet i bitar 1 vitlöksklyfta, pressad 1 citron, saften 1–2 msk olivolja salt och peppar
CHIPOTLE RANCHDRESSING
Koka rödbetorna med skal al dente. Låt svalna, skala. Rosta valnötterna i 180 °C cirka 5 minuter. Låt svalna. Lägg rostade valnötter och bröd i en matberedare, tillsätt rödbetor, Philadelphia, vitlök, spiskummin, samt saften från halva citronen. Mixa och smaka av. Tillsätt eventuellt ytterligare lite citronsaft och olivolja. Konsistensen ska vara tjock.
300 g Philadelphia 4 tomater 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja salt och peppar cirka 1 dl soltorkad tomat, strimlad 1 knippe basilika Sätt ugnen på 230 °C. Tärna tomater och lök, lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta cirka 10 minuter. Mixa och tillsätt Philadelphia, soltorkade tomater och basilika.
DRAGON- & SENAPSDRESSING 300 g Philadelphia 2 msk cidervinägersenap 3 msk dragon, finhackad ½ citron, saften 1 nypa socker salt och svartpeppar cirka 2 dl vatten, späd till önskad konsistens Blanda samman allt och smaka av med salt.
ÄRTGUACAMOLE CREAMY STYLE 200 g Philadelphia 20 g smör 3 schalottenlökar, finhackade 3 vitlöksklyftor, pressade 500 g frysta gröna ärtor
1 avokado, delad i mindre bitar 1 kruka mynta salt och svartpeppar gräslök
Smält smöret och fräs löken mjuk på svag värme cirka 15 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare några minuter. Koka ärtorna hastigt, häll av vattnet. Mixa med en mixerstav tillsammans med lök, Philadelphia, hackad mynta, avokado, salt och peppar. Servera varm eller kall. Strö över lite grovhackad gräslök.
CHIPOTLEPASTA 150 g Philadelphia 3 Chipotle (rökt chili) 2 lime, saften 300 g Philadelphia 4 msk honung 1 msk oregano 2 lime, saften
Koka den torkade chipotlen cirka 10 minuter. Mixa med saft från lime och Philadelphia. Tag cirka 3 msk av chipotlepastan och blanda med honung, oregano, limesaft och resterande Philadelphia. Smaka av med salt.
HET LINSRÖRA 200 g Philadelphia 4 dl röda linser, kokta 1 dl soltorkade tomater, strimlade 3 msk stark ajvar relish 1 msk sambal oelek 1 dl persilja, hackad salt och peppar Rör samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
DAGS ATT SOMMARSTYLA MENYN:
TIO TRENDSÄKRA SMAKRÅD Många rätter på din meny är kanske inarbetade klassiker som står sig året om. Men gästerna uppskattar säsongsanpassning och lockas av nyheter, och ibland är allt som behövs några nya tillbehör eller ett par nya rätter för att menyn ska kännas inbjudande somrig. Vi har tagit fram recept på tre röror och fyra dressingar som kan kombineras med och ge nytändning till det mesta på menyn. Dessutom en 1-2-3-lösning som gör en enkel grundröra till tre olika måltidsmöjligheter.
EFFEKTIVISERA OCH VARIERA Ett grundrecept blir en fin röra att servera till kött och fisk, en vacker mousse till exempelvis förrätten samt kroketter att servera som tapas eller tillbehör till grillat eller annan sommarmat.
1. AVOKADORÖRA 300 g Philadelphia 3 avokador 1 citron, saften Mixa 2 avokado med Philadelphia och saft från citron. Tärna sista avokadon och blanda ner i röran. Smaka av med salt.
2. AVOKADOMOUSSE 2 dl avokadoröra, se receptet till vänster 1 äggvita Mixa avokadoröran helt slät. Vispa äggvitan hårt. Börja med att blanda lite av avokadoröran med äggvitan. Rör sedan ner resten. Kyl. Spritsa den som här i små toppar på en hälleflundracarpaccio. TIPS: Frys hälleflundran för att kunna skiva den lövtunnt i skärmaskin.
3. AVOKADOOCH RÄKKROKETT CIRKA 10–12 BOLLAR 2 dl avokado röra eller mousse, se recept ovan 2 dl skalade räkor ½ röd chili, hackad 1 lime, saften 1 msk ingefära, riven
DUBBELPANERING: maizena ägg panko Hacka räkorna grovt, blanda med röra eller mousse. Tillsätt, chili, ingefära och lime. Forma till bollar, frys. Dubbelpanera de frysta bollarna. Frys igen. (Hit kan du förbereda!) Fritera bollarna gyllenbruna. Om det behövs kör klart i ugnen. Servera kroketterna med valfri dressing.
GLASSIGT OCH SOMMARSÖTT Glass hör verkligen sommaren till. Här gör vi den på Philadelphia vilket ger ett härligt fylligt och krämigt resultat. Bara schyssta ingredienser vilket gör gott såväl för samvetet som för smaken. Grundreceptet kan smaksättas och varieras efter egen smak. Vi tipsar dessutom om två annorlunda tillbehör samt bjuder på ett underbart recept på blåbärstarteletter. KOM IHÅG: Berätta för gästerna vad du serverar – de uppskattar ”ärliga” rätter även när det gäller desserter.
PHILADELPHIAGLASS
GRUNDRECEPT 3 dl Philadelphia 3 dl grädde 160 g strösocker 1/2 vaniljstång 40 g äggula
Koka upp alla ingredienser utom äggulorna i en kastrull. Tillsätt äggulorna. Värm glassmeten till 83 °C. Sila smeten innan kylning. Kyl i 12 timmar. Kör i glassmaskin till önskad konsistens.
Fylligare och ed krämigare glassiam! Philadelph
PHILADELPHIAGLASS
MED HALLONSMAK Gör enligt grundreceptet, men tillsätt mosade hallon efter att glassen körts i glassmaskin. Frys.
TVÅ ANNORLUNDA TILLBEHÖR cirka 10 minuter. Tillsätt resterande turkisk LAKRITSpepparkross. MARSHMALLOWS Olja en form. Olja in dina händer och pressa 2 msk gelatinpulver 3 msk vatten (för att blöta gelatinet) 1 dl vatten 1 1/2 dl vit sirap 4 dl strösocker 150 g turkisk peppar Florsocker till garnering Neutral olja till att olja formen Blötlägg gelatinet. Krossa den turkiska pepparn ordentligt. Blanda vatten, sirap, strösocker och hälften av den turkiska pepparn. Koka till lagen är 120 °C. Lös upp gelatinet med lite av sockerblandningen. Tillsätt sedan resterande lag. Vispa på hög fart i en degblandare i
ner smeten i formen. Plasta. Kyl över natten. Skär i kuber. Doppa kuberna i florsocker för att undvika att de klibbar ihop.
Philadelphia används flitigt i alla typer av kök, och av såväl kaféägare som fine dining-kockar och matstylister. Många av recepten i det här inspirationsmagasinet är framtagna av Jennifer Paddington Barker som ofta och gärna använder Philadelphia, och som har erfarenhet från många delar av matbranschen. Här berättar hon lite om sin syn på mat i allmänhet och sommarmat i synnerhet: ”Jag är frilansande kock och gör foodstyling och tar fram recept, som här för Philadelphia. Jag har jobbat i kök sedan jag var 14. Jag har varit på kaféer, konferensanläggningar, finkrogar och jobbat med catering.
250 g florsocker 2 msk vatten karamellfärg Vispa samman ingredienserna till fast kristyr. Spritsa ut på bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur över natten. Ta loss strösslet med kniv eller degspatel.
MED FLÄDERSMAK
4–6 stycken MÖRDEG: 3 dl vetemjöl 100 g smör 1 äggula ½ msk socker 2 msk vatten
FLÄDERKRÄM: 150 g Philadelphia 1 dl flädersaft koncentrerad 1 msk citronsaft
GLÄDJEN
”HEMGJORT” STRÖSSEL
BLÅBÄRSTARTELETTER
FYLLNING: 1 dl socker 100 g Philadelphia 2 ägg 250 g blåbär
DET VIKTIGASTE I JOBBET:
Blanda ihop mördegen i matberedare. Kavla ut och klä portionsformar. Låt stå kallt minst 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Rör samman Philadelphia, ägg och socker i en bunke. Lägg blåbären i pajformen och häll äggsmeten över. Grädda cirka 20 minuter. Vispa samman Philadelphia med flädersaft. Servera till blåbärspajen.
Jag gillar mat som är genuint lagad från grunden. Gärna gammalt hantverk i ny tappning. Jag gillar också utmaningen i att anpassa maten efter situationen och förutsättningarna. Resultatet ska vara riktigt god mat oavsett begränsad budget eller matlagning i ett provisoriskt utomhuskök. I det här inspirationsmagasinet har vi tänkt lätta smaker och ganska enkla recept. På exempelvis ett sommarkafé är det viktigt att kunna förbereda för att sedan kunna producera en massa när trycket blir högt. Gravlax är ett exempel på bra produkt där. Det håller över de regniga dagarna då kundtillströmningen sinar, och kan varieras i det oändliga. Mitt favorittips är nog kroketterna. Man kan göra kroketter på nästan vad som helst – gärna snuttar som annars kanske kastas. De tar lite tid att göra, kanske passar man på just de där regniga dagarna, men sedan är de så enkla att bara ta fram ur frysen och fritera. Jag har gjort kroketter på konfiterad anka och parmaskinka, och i Portugal gör man jättegoda kroketter på bacalhau.
SIST OCH MINST, MEN MED STOR POTENTIAL:
TA PA S Den som kan svara ”Absolut!” på frågan ”Har ni något litet man kan ta?” har mycket att vinna både vad gäller kundnöjdhet och intäkter. Efterfrågan på det här sättet att äta ökar, inte minst som ”after work”. Här laddar vi med fisk- och Philadelphia-alternativ. Lite annorlunda, och
PERFEKT FÖR ALLA MATMEDVETNA.
FLÄDERGRAVAD LAX CIRKA 20–30 PLOCKBITAR 1 sida laxfilé, färsk med skinn ½ del socker 1 del salt 1 msk stött vitpeppar 1 dl flädersaft CITRUSPHILADELPHIA 300 g Philadelphia ½ citron, saften ½ lime, saften 1 msk socker salt GARNITYR Danskt rågbröd smör dill
Blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in blandningen i laxen. Häll flädersaften på laxens köttsida. Grava laxen under press i 2 dygn. Skiva i tunna skivor vid servering. Blanda citron och limesaft med socker, tillsätt Philadelphia och smaka av med salt. Stek rågbrödet i lite smör, toppa med lax och spritsad på CitrusPhiladelphia.
SPARRISMOUSSE
med rökt röding CIRKA 10–15 PLOCKBITAR
300 g Philadelphia 200 g vit sparris ½ dl Philadelphia + 5 dl vatten till kokning 1 äggvita RÖKT RÖDING 10-procentig rimlag: 1 l vatten + 1 dl salt 2 rödingfiléer, i bitar med skinn cirka 2 dl rökspån av al GARNITYR surdegsbaguette sishukrasse ärtskott syrad rödlök
Skala och ansa den vita sparrisen och skär den i småbitar. Koka sparrisen med Philadelphia och vatten så den mjuknar. Låt sparrisen rinna av, mixa till en slät puré. Kyl. Blanda purén med Philadelphia. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda först med lite av sparrispurén och blanda sedan med resterande mängd. Kyl innan servering. Dela fiskfilen i bitar. Blanda en 10-procentig rimlag och låt den råa fisken ligga i lagen cirka 20 minuter. Värm upp rökspånet i ugnen. Rök fisken till den är färdig. Ta bort skinnet innan servering. Vid servering. Lägg fisken på smörstekt baguette, toppa med sparrismousse, syrad rödlök, ärtskott och sishukrasse.
PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Away From Home • Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com