HOTELL, MATSAL & MÖTEN
INSPIRATION
DYGNETS ALLA MÅLTIDER • TRENDER OCH NYA SMAKER • RECEPT OCH TIPS!
HOTELL: EN PLATS FÖR GOD MAT DYGNET RUNT. (OCH BOENDE.) Nordiska hotell har tagit positionen som kvalitetsmedvetna innovatörer när det gäller mat och dryck. Det är inte längre bara bekvämlighet som gör att gästerna väljer att äta i hotellmatsalen. Trender som närproducerat och husmanskost ger mervärde till frukostbufféer och middagar på hotell landet över. Kreativa, nya alternativ serveras för konferensgäster och andra som både vill unna sig något gott och samtidigt tänka på hälsan. Lösningar anpassade efter nya behov och nya grupper av gäster. I den här broschyren bjuder vi på recept och tips med Philadelphia, för just din arbetsvardag. Och vi berättar lite mer om vad Philadelphia är och hur produkten kan användas. Vi hoppas att du hittar inspiration och uppslag som bidrar till nya goda upplevelser för både dig och dina gäster.
SMAKLIG SPIS!
GRILLMACKA Matiga mackor är verkligen dygnet-runt-mat. Enkla att ha till hands att servera när dina gäster behöver energitillskott eller en god paus med en kopp frukostkaffe, ett glas kvällsvin eller ett glas mjölk mitt i natten. 10 PORTIONER 10 st ciabatta 1 dl mango chutney, het 1 st röd lök, tunnskivad 2–3 msk vatten 300 g Philadelphia salt och peppar babyspenat 400 g bacon, förstekt 1. Blanda ihop mango chutney, rödlök, vatten och Philadelphia. Smaka av med salt och peppar. 2. Dela bröden och bred Philadelphia
blandningen tunt på både toppoch bottenbit.
3. Lägg på spenat på båda och sedan bacon på bottenbitarna. 4. Lägg ihop och stek i klämgrill. Dela på tvären vid servering.
Flera av oss kör GI, ett par är vegetarianer och några ville helt enkelt avnjuta en rejäl hotellfrukost. Alla glada! Portionsuppläggningarna kändes lite lyxiga, liksom hotellets egen marmelad och de lokala äggen. Och smoothiesarna ... Frukostmöte här nästa kvartalsavstämning, chefen?
LYXYOGHURT MED COOKIETOPPING Krämigt och fräscht, och krunchigt och sött i lagom avvägning. 10 PORTIONER 400 g Philadelphia 1 l naturell yoghurt 5 dl vatten 1 msk vaniljsocker 4 msk florsocker 400 g smaksättare, t ex fryst mango/jordgubb Marabou Cookies, krossade 1. Lägg alla ingredienser utom cookiekrosset i en mixer och mixa slätt. 2. Slå upp i muggar och toppa med cookiekrosset vid servering.
PORTIONSTORTILLA Till frukost och brunch känns en fin liten portionstortilla nästan mer generöst än drivor med äggröra och bacon. De är enkla att förbereda dagen innan, och serveras med fördel kalla eller lätt värmda.
1. Stek försiktigt potatisen mjuk i stekpanna med olivolja. Vänd ofta, den ska helst inte ta färg. Lägg åt sidan i en bunke.
10–12 PORTIONER ½ kg potatis, skivad 1 st gul lök, skivad 4 st ägg 200 g Philadelphia olivolja salt och peppar
3. Vispa samman ägg och Philadel- phia och slå över potatisen och löken. Blanda väl, salta och peppra.
TILLBEHÖR t ex lufttorkad skinka, sparris & sallad
2. Stek sedan löken lika försiktigt och
lägg den med potatisen.
4. Pensla muffinsformarna med lite olja och fyll på med smeten. Sätt in i ugn på 175 °C i 15–20 minuter, tills de känns fasta och fått fin färg. 5. Ta ut och låt svalna. Servera med olika tillbehör som ex. lufttorkad skinka, sparris och ört- & chilikräm.
REALLY SMOOTH SMOOTHIES
Philadelphia som bas i smoothies är inte bara gott – det är praktiskt också. Smoothiesarna håller sig fint i timmar utan att skiktas, och krämigheten är oslagbar. Här är tre goda varianter – det är bara att hälla alla ingredienser i en blender och köra slätt.
MANGOGINGERSMOOTHIE 4 PORTIONER 200 g Philadelphia 4 dl mangojuice 400 g mangokött, fryst 1 st citron, pressad 2 tsk ingefära, riven
BLÅBÄRKANELSMOOTHIE På frukostbuffén är Philadelphia smör och ost i ett. Gott till både och till skinkan och marmeladen, andra ostar innehåller alla sorters bröd. Många Philadelphia vilket gör e int n me e, löp isk al im an tarianer. Och med bara den njutbar även för vege * Philadelphia Original 24--30 procent fett är arin, och Philadelphia lika magert som lättmarg 12 procent fett. Light ännu magrare: bara om era gästerna m r fo in t t a värda Egenskaper en informationsskylt. med en lit *Philadelphia Original 500 g och 1650 g innehåller 24% fett och 10 kg innehåller 30% fett.
4 PORTIONER 300 g Philadelphia 4 dl blåbär, frysta 2 st bananer 2 dl vatten 3 msk monung 1 tsk
KLASSISK PHILLYSMOOTHIE 4 PORTIONER 200 g Philadelphia 400 g jordgubbar, frysta 3 dl apelsinjuice 2 st bananer
kanel
Jaha – dragning direkt efter lunchen när alla ”fått ny energi”, det vill säga är som björnar i ide. Men idag fick jag konstatera att de gamla tunga och sövande ”affärsresandeluncherna” är ett minne blott. Fick mer feedback än jag tänkt mig ;-).
en ny, Sugen på -meny? nde lunch , överraska el): soppa å (trumvirv sl re fö vill vi n Får ket man ä ! Hur myc a st a m p so r ch paj o klassike s det lunch n n fi p så p , u variera tar sig och de förvän å b a ia rn h e gäst r Philadelp är komme skattar. D till många r ny twist in och ge r, voriträtte av dina fa som här
SVAMPSOPPA 10 PORTIONER 1 ½ kg blandad svamp, rensad 1 dl olivolja 2 st bananschalottenlökar, hackade 1 st solo vitlök, fint hackad 100 g smör 4 l 300 g 1 st
kyckling- eller grönsaksbuljong Philadelphia citron, saft salt och peppar
1. Fräs svampen i olivoljan och låt den svetta ur lite. 2. Tillsätt lök, vitlök, smör och låt fräsa med svampen cirka 5 minuter. 3. Tag ur 1/3 av svampen till servering. 4. Slå sedan på buljongen. 5. Sjud soppan 30 minuter, tillsätt Philadelphia och mixa sedan soppan slät med stavmixer. 6. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
TIPS!
God bruschetta till soppan: Grilla bröd. Bred på Philadelphia smaksatt med citronzest, salt och peppar. Toppa med stekt svamp och hackad bladpersilja.
DELIZIE 10 PORTIONER 2–3 st färska lasagneplattor, gastrostora 1/2 kg grevéost, skivad 1/2 kg kokt skinka, skivad 3 st zucchini, tunnskivade och stekta 3 dl soltorkade tomater strimlade 6 dl 700 g 4 dl
mjölk Philadelphia parmesan, riven salt och peppar
GETOST- OCH VALNÖTSPAJ 10–12 PORTIONSBITAR SKAL 150 g Philadelphia 3 dl fullkornsmjöl 1 ägg, vispat 1. Blanda Philadelphia och mjölet till en grynig konsistens. 2. Tillsätt ägg och arbeta ihop till en deg. 3. Forma till en boll och låt stå kallt 1 timme.
1. Fördela ost, skinka, soltorkad tomat och zucchini över lasagneplattorna.
4. Kavla ut degen och lägg i formen, ställ kallt i ytterligare 20 minuter.
2. Rulla ihop plattorna, plasta in och vila i kyl en stund så håller de formen bättre.
5. Förgrädda i 10 minuter på 200 °C.
3. Skär sedan upp i cirka 3 cm tjocka skivor och lägg i smörad/oljat bleck, packa tätt. 4. Mixa mjölk och Philadelphia slätt, smaka av med salt och peppar. 5. Häll Philadelphiamixen över pastarullarna och toppa med riven parmesan. 6. Grädda i ugn på 200 °C i cirka 20 minuter.
FYLLNING 200 g getost, skivad ½–1 cm tjocka 5 st potatisar, kokt och skivad 2 st röd lökar, strimlad och stekt 1 dl valnötter 200 g Philadelphia 1 dl vatten 3 st ägg 2 tsk salt peppar flytande honung 6. Lägg potatis och lök i botten av pajskalet. 7. Lägg på getostskivorna och strö över valnötterna. 8. Rör ut Philadelphia med vattnet, vispa ner äggen och smaka av med salt och peppar. 9. Slå smeten i pajskalet. 10. Grädda på 200 °C i cirka 30 minuter. 11. Ta ut och ringla på lite honung innan servering.
Någon som sett blåbärssoppestationen? När livet känns som ett skidlopp eller en maraton behövs snabb energi precis när jag behöver den. Frukost, lunch, eftermiddagsfika och middag är inga klockslag längre – det är måltider vid helt olika tidpunkter beroende på var i loppet man befinner sig. OK, dags att spurta!
VARMRÖKT LAX 10 PORTIONER 2 msk wasabi 2 msk citron 2 msk honung 2 msk vatten 300 g Philadelphia salt och peppar isbergssallad, stimlad 400 g varmrökt lax i bitar 1. Blanda wasabi, citron, honung, vatten och Philadelphia, smaka av med salt och peppar. 2. Dela bröden, bred Philadelphia-blandning på botten, lägg på sallad och avsluta med varmrökta laxbitar. 3. Lägg på locken och servera.
SVENSK KLASSIKER 10 PORTIONER 400 g Philadelphia 1–1 ½ dl pepparrot, nyriven salt och svartpeppar 300 g sockerärter, blancherade 20 skivor nötpastrami blandsallad 10 st baugetter 1. Blanda Philadelphia med pepparrot och vatten, smaka av med salt och peppar. 2. Dela bröden, spritsa spreaden på bottenbiten och lägg på sockerärter, pastramiskivor och sist sallad. 3. Lägg på locken och servera.
VARM KYCKLINGMACKA 10 PORTIONER 5 st baguetter, delade på längden 300 g Philadelphia 1 dl barbeque-sås 1/2 kg grillad kyckling, repad 2–3 salladslökar, tunnskivade 2 st gröna paprikor, strimlade 15 st cocktailtomater, klyftade 15 st oliver 200 g ost, riven 1. Blanda Philadelphia och BBQ-sås. Bred röran på baguettehalvorna, lägg på toppingen och sist osten. 2. Grädda i ugn på 225 °C tills osten smält in och fått fin färg. 3. Servera varma eller kalla – går bra att värma på igen vid servering.
BERÄTTA FÖR DINA GÄSTER OM HUR DU GÖR GOTT God mat talar för sig själv. Men beskrivande och informerande ord kan höja ditt varumärke och ge extra djup till gästernas upplevelse. Det kan handla om allt från personliga detaljer information om valda råvaror och er filosofi kring miljö och människor. Till exempel så här:
MARGARETAS MARMELAD
skapad av vår legendaris ka kallskänka och serverad här sedan 1976!
PHILADELPHIA
Glutenfritt, och bra alte rnativ för dig som är vegetarian!
MILJÖVÄNLIG
MÅLTID!
En buffé utan portionsfö rpackningar skonar jordens resurser och minskar mängden sopor.
Småäta har gått från att vara ett lite fult ord till att vara självklart. Blodsockerhalten ska hållas jämn, och flera mindre mål är bättre än några få stora. Trender kommer och går men att lyssna på kroppen är alltid lika rätt. När jag lyssnar på min framåt eftermiddagen säger den ofta ”kaffe – NU! Vad får man till?”.
PHILLY ROLLS
AVOKADODIPP
CA 20–24 STYCKEN 30 g Philadelphia 45 g socker 3 dl hett vatten 1 påse torrjäst 1 st ägg, vispat 1 ½ tsk salt 440 g vetemjöl
Dipp är social mat som passar bra att föra ett samtal över. I en snygg glasburk passar den här dippen lika bra till afternoon tea som till ett glas vin i baren.
1. Smöra muffinsformar. Blanda Philadelphia, socker och hett vatten i en matberedare. Låt svalna tills det är ljummet, blanda i jäst och sedan ägg, salt och mjöl. Kör på låg hastighet i 10 minuter. Jäs under plastfilm till dubbel storlek. 2. Dela upp degen och fördela ut i muffinsformar, cirka 30–35 g/form. Jäs till dubbel storlek igen under duk. 3. Hetta upp ugnen till 200 °C. Grädda i ”fuktig” ugn cirka 10 minuter, ta ut, låt svalna och servera
10 PORTIONER 300 g Philadelphia 1 st avokado 1 st vitlöksklyfta, pressad ½ citron, pressad salt peppar 1 kg grönsaksstavar eller Tuc Mini 1. Mixa ihop Philadelphia, avokado, vitlök och citron, smaka av med salt och peppar.
SÖTA SCONES MED BÄRRÖRA 10 PORTIONER 7 dl mjöl ½ tsk salt 4 tsk bakpulver 1 dl socker 50 g smör 100 g Philadelphia 1 st ägg 2 dl mjölk 1. Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke. 2. Tillsätt smör och Philadelphia, arbeta ihop med hjälp av en gaffel.
2. Lägg dipp i botten på ett glas/en burk och stick ner grönsaksstavarna i den.
3. Häll i mjölk och ägg, arbeta ihop till en deg.
3. Eller servera dippen med Tuc Mini i smarta portionspåsar.
4. Klicka upp smeten med två skedar på en plåt. 5. Grädda på 200 °C i 20–25 minuter.
Afternoon tea är det perfekta fikaupplägget. En kopp te (eller kaffe för den delen), och så något salt och något sött. Som en hel liten måltid med varmrätt och dessert i ett. Eller som att kombinera barnens mellis med klassisk fika – man blir både mätt och glad.
BÄRRÖRA 3 dl vispgrädde 300 g Philadelphia 1 tsk vaniljsocker 600 g blandade bär 2 dl socker 7. Vispa sedan grädde och Philadelphia med elvisp till hårt skum. 8. Häll sockret över bären och vänd runt försiktigt, låt stå till sockret löst sig. 9. Vänd ihop Philadelphiaröran med bären. 10. Dela sconesen och lägg en klick röra på bottendelen och toppa med locket.
”Business or pleasure?” Klassisk fråga till oss resenärer och hotellgäster. Bäst är ju om man slipper välja. Att affärsmiddagen är riktigt njutbart, och att semestermiddagen är både avkopplande och känns som en god affär.
LAXFILÉ MED CITRON- OCH CHILIFYLLNING 10 PORTIONER 10 bitar laxfilé med skinn (150–170 g) 400 g Philadelphia 1 st vitlöksklyfta, pressad 1–2 msk citron, pressad 1 st citron, skal rivet 1 msk sambal oelek ½ dl storbladig persilja, finhackad 500 g ratatouillegrönsaker 2 msk olivolja 4 dl tomatsås 10 port. basmatiris, kokt ½ tsk salt 1 krm peppar
1. Rör ihop Philadelphia med citron- saft, citronskal, vitlök, sambal och persilja. Smaka av med salt och peppar. 2. Lägg röra i en spritspåse. 3. Skär snitt i laxfilébitarna utan att skära igenom, vik upp snittet och spritsa med Philadelphiaröran.
4. Lägg laxen med skinnsida ner i en oljad form. 5. Stek laxbitarna i ugn på 200 °C i 10 minuter. 6. Stek ratatouillegrönsakerna i oliv- oljan och slå sedan på tomatsåsen och eventuellt lite vatten. 7. Servera laxen med såsen och det nykokta riset.
BIFF STROGANOFF 10 PORTIONER 1 ½ kg nötkött, strimlat 100 g smör 2 st gula lökar, klyftade ½ kg champinjoner, halverade ½ kg Philadelphia 1–2 msk worshestershiresås 2–3 msk dijonsenap salt peppar 10 port. ris, kokt 2 dl storbladig persilja, hackad
1. Bryn köttet runt om i hälften av smöret. 2. Tillsätt löken och låt steka med köttet några minuter. 3. Stek svampen i en annan panna med resterande smör och blanda sedan köttet. 4. Rör ner Philadelphia och vatten, värm upp, smaka av med worshestershiresås, dijonsenap, salt och peppar. 5. Servera med nykokt ris och hackad persilja.
Bjud på berätta-vidare-upplevelser. Det är ofta är detaljerna man bloggar eller twittrar om. Det där lilla extra och överraskande. Adderade värden och oförväntade upplevelser som också bidrar till att man gärna återvänder som restaurang- eller hotellgäst. Att addera frågan ”Vad kan jag bjuda på som berätta-vidare-upplevelse?” till menyplaneringen kan ge både gratis reklam och ökad kundlojalitet.
Min morbror var på sitt första restaurangbesök på 50-talet. När servitrisen frågade ”Får det lov att vara något till kaffet” (och menade avec) svarade han ”Ja tack, en mazarin.” Ridå. Idag är reglerna färre och möjligheterna fler. Vilka möjligheter bjuder dagens meny på?
PANNACOTTA MED BÄR OCH BISCOTTI 10 PORTIONER 4 dl grädde 80 g socker 1 st vaniljstång, delad 2½ blad gelatin, blötlagt 400 g Philadelphia färska bär biscotti eller andra mandelskorpor
1. Koka upp grädde, socker och vanilj. 2. Tag av värmen, tillsätt urkramat gelatin och vispa sedan i Philadelphia. 3. Sila smeten och fördela i 10 skålar eller glas och ställ kallt i 2–3 timmar. 4. Servera med färska bär och biscotti.
SNABBA MINI-CHEESECAKES 10 PORTIONER 200 g Philadelphia 1 dl grädde 2 msk honung 1/2 citronskal hallon Marabou Choco Moment 1. Vispa ihop Philadelphia, vatten, honung och citronskal till en luftig massa. 2. Varva hallon och Philadelphiaröra på kakorna, toppa med hallon överst.
MINI ELLER MAXI?
De flesta rätter fungerar lika bra i litet som stort format. Att kunna välja flera små alternativ ger tillfälle till merköp. Och att kunna få
en halv portion av en varmrätt kan ta gästen från enbart dryckeskund till matkund. De jättestora bullar och muffins som länge regerat på sötsakssidan får nu sällskap av små pajer och pannacottaglas, och praliner och makroner. Mångfald är framtiden!
Freddan mfl / Dyrka / Måltid / Foto: Pepe Nilsson
MÅNGSIDIGA PHILADELPHIA Philadelphia är en klassiker till glasyrer, mackor, toppingar m m. Men du kan också lätt förnya många andra recept med Philadelphia. Flera goda exempel hittar du i den här broschyren. Här är en liten omvandlingstabell: Crème fraiche
Philadelphia i kalla och varma såser
Smör
Philadelphia i pajdeg
Grädde
Philadelphia i mousser, i sås, i glass, i soppa eller vispat till frukt och annan dessert
Gräddfil
Philadelphia i dipper och dressingar
Riven ost
Philadelphia i pajfyllning
Mjölk
Philadelphia i brödbakning
UKT: EN PROD LS HUNDRATATER E MÖJLIGH CH FÖR DIG O . DITT KÖK
Away From Home • Mondelēz Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com