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¡Platos de cuchara 100% canarios!
FMHOY - Fuerteventura
La cocina tradicional canaria tiene un hilo conductor: la cuchara. No hay plato tradicional que no se deguste con este artilugio tan antiguo como el hombre primitivo. Desde las conchas pasando por el hueso y la madera, hasta llegar a la cuchara de metal que acostumbramos a utilizar. Los caldos y guisos canarios saben a historia, a materia prima, a calidad. Sabores intensos de una tierra bañada por el se preparaba en cantidades ingentes, pues el objetivo era que diera de comer a muchas personas durante varios días al ser un caldo muy común en épocas de hambruna. A la hora de prepararlo, se echaba todo lo que había en la despensa, de ahí que varíe tanto esta receta tan extendida por el archipiélago.
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Entre sus ingredientes principales, aunque pueden variar según la isla, destacan: garbanzos o judías, distintos tipos de carnes según la zona, chorizo, fideos, cebolla, ajo, tomate, papas, azafrán, comino y pimentón dulce.
Potaje de berros
Aunque se trata de un primer plato, por su contenido y contundencia, más bien parece un plato principal. Un plato tradicional que no pasa de moda y su receta, inmutable, le otorga ese carácter histórico que le hace ser uno de los platos de cuchara favoritos. El ingrediente principal de este potaje va explícito en su nombre y suele acompañarse de otros productos de la tierra como calabaza, judías, cebolla, zanahoria, batata, piñas de millo, calabacín, chorizo, ajo y carne de cerdo.
El potaje de berros puede ir de la mano del gofio, otros de los platos indefectibles de la gastronomía canaria. Con dos cucharadas de gofio en el caldo sería suficiente.
Puchero Canario
No importa la estación del año, el puchero canario es perfecto en cualquier época del año,porque no es muy calórico como otros platos de cuchara. Se trata de una opción muy saludable y con abundancia de verduras.
La mejor manera de degustar este puchero es por partes. Primero, se toma el caldo, colado previamente, y después toca comer las verduras y la carne.
océano, tocada por la luz y movida por la brisa constante. En plato hondo, cuenco, cazuela de barro, puchero y con un plato o bandeja de acompañamiento para complementar el manjar. Si hay algo en lo que no hay discrepancias, es que los platos de cuchara canarios son contundentes y sabrosos.
Rancho Canario
Este plato tan característico de las islas es conocido por todos como ropa vieja. De origen humilde, emplea multitud de ingredientes en su receta. En su origen,
Potaje de trigo
La isla de la Palma tiene al potaje de trigo como uno de sus platos enseña, por eso, se le suele conocer bajo el nombre de potaje palmero. Al ser un plato muy completo y saludable se puede tomar como único.
El trigo y la col son dos de las claves de esta receta, que va acompañada de carne de vaca, costillas de cerdo, habichuelas, zanahorias y batata. También se le puede añadir calabaza y calabacín, así como cualquier otra verdura de temporada.
En este puchero no falta el pollo, las costillas de cerdo, el tocino, la carne de vaca y las verduras. Por lo general, calabaza, bubangos, garbanzos, zanahorias, piñas de millo, col, papas y peras.
Y si a este puchero le añadimos carne de cabra de Fuerteventura, ya tenemos un puchero majorero.
La cocina de autor, las nuevas tendencias culinarias, deconstrucción de alimentos, trampantojos, la comida rápida y la cocina molecular son el presente. Pero lo que está claro, es que lo que pervive por los siglos de los siglos es la tradición. Donde esté un buen puchero canario…
El sabor de Fuerteventura, presente en GastroCanarias 2023
FMHOY - Fuerteventura
El pasado mes de mayo de mayo, el Cabildo de Fuerteventura abrió al público su stand en la 8ª edición del Salón Gastronómico de Canarias: hasta 32 metros cuadrados de superficie plenamente equipada con el objetivo de garantizar la promoción de los productos del sector primario majorero.
Durante la inauguración del escenario Heineken del recinto ferial de Tenerife se presentó ‘La cocina de Fuerteventura’, de la mano de la promotora de Producto de Fuerteventura, María Trujillo, el Chef Blas
Rodríguez, presidente de la asociación Fuertegourmet y el Chef Carballeira; presentando las tapas paté de ‘Malpei’ y médula de atún rojo.
Durante la sesión se celebraron espectáculos de show cooking, actividad que daba inicio a la programación del puesto majorero, con abundante presencia de productos locales de la isla como aceites, vinos, quesos, tomate o carne de cabra.
Durante la segunda jornada de este evento gastronómico, Fuerteventura daría un mayor protagonismo al dulce con productos como miel de abeja majorera, mermeladas, helados artesanales, aunque no faltarían clásicos como el gofio o elaboraciones con leche de cabra.
La última cita de este evento de cerraría con un nuevo espectáculo de cocina de la mano del Chef de Fuertegourmet, Gustavo Astrada, presentando su ‘Tartar de atún rojo’ con un show cooking. Tampoco faltaría la presencia de productores locales, que defenderían y darían a conocer las virtudes del producto majorero entre los visitantes del stand.
La presencia de Fuerteventura en este evento es garantía de que el Producto de Fuerteventura se conozca más allá del territorio insular y, por ello, desde la corporación se ha apostado por la puesta en valor de nuestros productos, mediante catas comentadas y degustaciones de la mano de productores y cocineros de la asociación Fuertegourmet.
La octava edición del Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2023, congrega una vez más a numerosas empresas e instituciones implicadas con el sector gastronómico de Canarias y otras zonas de España; que suman hasta 217 stands exclusivos y dos espacios enfocados al perfeccionamiento de técnicas culinarias y a la actualización de conocimientos profesionales.
