Dishes eaten by the spoonful, 100% from the Canaries!

FMHOY - Fuerteventura

Traditional Canarian cuisine has a common link: the spoon. There isn’t a traditional dish that can’t be eaten with this artefact which is as old as the primitive populations; from seashells to bone and wood, until we get to the metal spoon we now use. Broths and stews from the Canaries are synonyms of local history, raw materials and quality. Intense flavours from this soil that is bathed by the ocean, touched by the light and the constant breeze.

In a deep dish, a bowl, a clay pot, a cooking pot and a side dish or tray that compliments the feast. The one thing that everyone agrees on, is that the Canarian dishes eaten by the spoonful are filling and flavourful.

Rancho Canario

This typical dish from the Canaries is also known as ropa vieja. It has humble origins and uses a multitude of ingredients. Originally, it was prepared in large quantities, as the objective was to feed as many people as possible during various days, as it was a common dish during times of famine. When it comes to preparing it, they would throw in everything that was left in the pantry, and this is why there are so many different recipes all over the archipelago.

Although they vary from one island to the other, the main ingredients are chickpeas or beans, various types of meat, depending on the area, chorizo, noodles, onion, garlic, tomato, potatoes, saffron, cumin and paprika.

Cress soup

Although this is more like a starter, because of its content and texture, it looks more like a main dish. A traditional dish that never goes out of fashion and its unchangeable recipe, gives it a historical nature and is a favourite spoon-eaten dish. The main ingredient is obviously given in the name and it tends to come with other products from the earth such as pumpkin, beans, onion, carrot, sweet potato, corn, courgette, chorizo, garlic and pork meat.

Cress soup can also be served with gofio, another essential dish in Canarian gastronomy. Two spoonfuls of gofio in the soup are enough.

Wheat soup

Wheat soup is one of the main typical dishes of the island of La Palma, this is why it is often known as “potaje palmero” (Soup from La Palma). As it is a very complete and healthy dish, it can be eaten as a main course.

Wheat and cabbage are the main ingredients of the recipe, as well as beef, pork ribs, beans, carrots and sweet potato. We can also add pumpkin and courgette, as well as any other seasonal vegetable.

Puchero canario

Whatever the time of the year, the puchero canario is perfect at anytime, because it is low in calories, unlike other spoon-eaten dishes. This is a very healthy option which contains a lot of vegetables.

The best way to eat this dish is in various parts. First, we take the stock, which we previously sieved and then we take the vegetables and the meat.

This puchero contains chicken, pork ribs, bacon, beef and vegetables. Generally, we have pumpkin, courgette, marrow, chickpeas, carrot, corn, cabbage, potatoes and pears.

If we add goat meat from Fuerteventura, we have a puchero majorero (from Fuerteventura).

Author cuisine, new culinary tendencies, food deconstruction, optical illusions, fast food and molecular cuisine are from the present. But undeniably, what survives from one century to another is tradition. Like a good old-fashioned puchero canario...

Des recettes ancestrales, des saveurs uniques, endémiques, un héritage aborigène et une richesse gastronomique. Les Canaries offrent une gastronomie incomparable, différenciée et avec tant de nuances qui la rendent unique. C’est une cuisine naturelle, traditionnelle et sans frivolités. Des plats traditionnels aux saveurs intenses et inoubliables. Voici la gastronomie des Canaries.

Des plats à manger à la cuillère, 100 % des Canaries !

FMHOY - Fuerteventura

La cuisine traditionnelle des Canaries a un fil conducteur : la cuillère. Il n’y a pas de plat traditionnel qu’on ne mange pas avec ce dispositif qui est aussi ancien que les populations primitives ; depuis les coquillages, en passant par l os et le bois, jusqu’à arriver à la cuillère en métal que nous avons l’habitude d’utiliser. Les bouillons et les ragoûts des Canaries sont synonymes d’histoire, de la matière première et la qualité des îles. Des saveurs intenses d’une terre baignée par l’océan, touchée par la lumière et le souffle de la brise constante. Dans un plat creux, une terrine, une casserole en terre cuite, une marmite et avec un plat ou un plateau d’accompagnement pour compléter ce mets. Une chose est certaine, c’est que les plats qu’on déguste à la cuillère dans les Canaries sont rassasiants et savoureux.

Rancho Canario

Ce plat tellement caractéristique des îles est fréquemment connu sous le nom de « ropa vieja ». Un plat d’origine humble qui emploie une multitude d’ingrédients. À l’origine, on le préparait en grande quantité, car l’objectif était de nourrir le plus de personnes possible pendant plusieurs jours, puisque c’était un ragoût très commun lors des périodes de famine. Quand on le préparait, on y mettait tout ce qui se trouvait dans le garde-manger, et c’est pour cela qu’il existe tant de recettes différentes dans l’archipel.

Parmi ses ingrédients principaux, bien qu’ils varient selon les îles, nous trouvons : des pois chiches ou des haricots, divers types de viandes selon la zone, du chorizo, du vermicelle, des oignons, de l’ail, des tomates, des pommes de terre, du safran, du cumin et du paprika.

Soupe de cresson bien qu’il s’agisse d’une entrée, de par son contenu et sa texture, cela ressemble à un plat principal. C’est un plat traditionnel qui ne se passe pas de mode et sa recette invariable, lui donne ce caractère historique qui en fait un des plats préférés qu’on mange à la cuillère. L’ingrédient principal de ce potage se devine avec son nom et on l’accompagne d’autres produits de la terre comme de la citrouille, des haricots, des oignons, des carottes, de la patate douce, du maïs, de la courgette, du chorizo, de l’ail et de la viande de porc.

La soupe de cresson peut se servir avec du gofio, un autre plat inévitable de la gastronomie des Canaries. Deux cuillères de gofio dans la soupe sont suffisantes.

Soupe de blé

La souple de blé est un des plats typiques de l’île de La Palma, c’est pourquoi on la connaît souvent sous le nom de la soupe de La Palma (potaje palmero). Puisque c’est un plat très complet et sain, on peut le manger comme plat principal.

Le blé et le chou sont les ingrédients principaux de cette recette, qu’on accompagne de viande de bœuf, de côtes de porc, de haricots, de carottes et de patate douce. On peut également y ajouter de la citrouille et de la courgette, ou tout autre légume de saison.

Puchero Canario

Peu importe la saison, le « Puchero Canario » est le plat parfait à toute époque de l’année, parce qu’il est peu calorique, contrairement à d’autres plats qu’on déguste à la cuillère. Il s’agit d’une option très saine, qui contient beaucoup de légumes.

La meilleure façon de déguster ce plat est en plusieurs parties. D’abord, on prend le bouillon, qu’on aura filtré au préalable, et ensuite, on mange les légumes et la viande.

Dans ce Puchero, on trouve du poulet, des côtes de porc, des lardons, du bœuf et des légumes. Généralement, de la citrouille, de la courge, des pois chiches, des carottes, du maïs, du chou, des pommes de terre et des poires.

Et quand on ajoute de la viande de chèvre de Fuerteventura à ce puchero, nous avons un puchero majorero (de Fuerteventura).

La cuisine d’auteur, les nouvelles tendances culinaires, la déconstruction des aliments, les trompe-l’œil, la cuisine rapide et la cuisine moléculaire sont le présent. Mais, ce qui est clair, c’est que, ce qui survit pendant des siècles est la tradition. Comme un bon puchero canario...

Kanarische Gastronomie

Alte Rezepte, einzigartige, einheimische Geschmacksrichtungen, ein Erbe der Ureinwohner und kulinarischer

Reichtum. Die Kanarischen Inseln haben eine unvergleichliche, unverwechselbare Küche voller Nuancen, die sie einzigartig machen. Die Inselküche ist natürlich, hausgemacht und schnörkellos. Traditionelle Gerichte und Getränke mit intensiven und unvergesslichen Aromen. Das ist die kanarische Küche

100% kanarische Eintöpfe!

FMHOY - Fuerteventura

Die traditionelle kanarische Küche hat eine gemeinsame Grundlage: den Löffel. Es gibt kein traditionelles Gericht, das nicht mit diesem Utensil gegessen wird, das so alt ist wie der primitive Mensch. Man verwendete Muscheln und Knochen, machte Löffel aus Holz, bis schließlich der Metalllöffel entstand, den wir heute benutzen. Kanarische Brühen und Eintöpfe schmecken nach Geschichte, nach den Zutaten, nach Qualität, nach den intensiven Aromen eines Landes, das vom Meer umgeben ist, vom Licht berührt und von der ständigen Brise bewegt wird. Egal ob sie in einem tiefen Teller, einer Schüssel, einer Kasserolle oder einem Schmortopf serviert werden oder mit einer Beilage, welche diese Köstlichkeit ergänzt. Wenn es etwas gibt, was man nicht bestreiten kann, dann ist es, dass die kanarischen Eintöpfe herzhaft und köstlich sind.

Dieses für die Inseln so charakteristische Gericht ist bei allen unter dem Namen Ropavieja bekannt. Es hat einen bescheidenen Ursprung und besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Ursprünglich wurde es in großen Mengen zubereitet, denn es musste vielen Menschen mehrere Tage lang als Nahrung dienen. In Zeiten der Hungersnot war es eine sehr beliebte Suppe. Bei der Zubereitung wurde alles verwendet, was in der Vorratskammer war, deshalb gibt es verschiedene Varianten dieses Rezepts, das auf dem gesamten Archipel weit verbreitet ist.

Die Hauptzutaten, die von Insel zu Insel variieren können, sind: Kichererbsen oder Bohnen, je nach Region verschiedene Fleischsorten, Wurst, Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Safran, Kümmel und Paprika.

Eintopf mit Brunnenkresse

Obwohl es sich um eine Vorspeise handelt, ist dieser Eintopf - was den Inhalt und die Konsistenz betrifft - eher ein Hauptgericht. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das nie aus der Mode kommt und dessen unverändertes Rezept ihm jenen historischen Charakter verleiht, der es zu einem der beliebtesten Löffelgerichte macht. Die Hauptzutat dieses Eintopfs ist bereits in seinem Namen enthalten. Dazu kommen meist weitere lokale Produkte wie Kürbis, Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Süßkartoffeln, Ananas, Zucchini, Chorizo, Knoblauch und Schweinefleisch.

Der Brunnenkresse-Eintopf kann mit Gofio serviert werden, einem weiteren unverwechselbaren Gericht der kanarischen Küche. Zwei Löffel Gofio in der Brühe sind genug.

Weizeneintopf

Auf der Insel La Palma ist der Weizeneintopf eines der typischen Gerichte, deshalb wird er auch PotajePalmero genannt. Da es sich um ein sehr komplettes und gesundes Gericht handelt, kann es auch als eigenständiges Gericht serviert werden.

Die beiden Hauptzutaten dieses Rezepts sind Weizen und Kohl, dazu kommen Rindfleisch, Schweinerippchen, Bohnen, Karotten und Süßkartoffeln. Man kann auch Kürbis und Zucchini sowie andere Gemüsesorten der Saison dazugeben.

PucheroCanario

(kanarischer Eintopf)

Der kanarische Eintopf ist für alle Jahreszeiten geeignet, da er nicht so viele Kalorien hat wie andere Eintöpfe. Er ist eine sehr gesunde Wahl mit einer Fülle von Gemüse.

Die beste Art, diesen Eintopf zu genießen, ist ihn in mehreren Teilen zu verzehren. Zuerst genießt man die Brühe, die vorher abgeseiht wird, und dann isst man das Gemüse und das Fleisch.

Die Hauptzutaten sind Weizen und Kohl. Auch Hähnchen, Schweinerippchen, Speck, Rindfleisch und Gemüse gehören alle in dieses Gericht. In der Regel Kürbis, Zucchini, Kichererbsen, Karotten, Ananas, Kohl, Kartoffeln und Birnen.

Und wenn man auch noch Ziegenfleisch aus Fuer- teventura dazu gibt, wird daraus ein Majorero-Eintopf. Die Autorenküche, neue kulinarische Trends, die Dekonstruktion von Lebensmitteln, optische Täuschung, Fast Food und die Molekularküche prägen die Gegenwart. Es ist jedoch klar, dass die Tradition das ist, was für immer und ewig überlebt. Überall, wo es einen guten kanarischen Eintopf gibt...