Carmen Delia León García - Artesana de pastelería y repostería “Los dulces del recuerdo”

FMHOY - Fuerteventura

Carmen Delia es una artesana de la pastelería, que sigue la tradición aprendida en el curso que siguió con Antoñito Espinosa Rodriguez, al que llama “el maestro,” y que marcó toda una escuela y una época con sus dulces.

Fue una pionera como mujer emprendedora en una época poco habitual.

¿Cuéntenos como fue el comienzo?

El maestro Antoñito se jubiló a los 84 años y dio un curso profesional a través del Cabildo, en el que solo mirábamos como él trabajaba. Yo luego practicaba cada día en casa y el me iba corrigiendo y dándome sus secretos, porque vio que tenía mucho interés en aprender su técnica y en seguir su trayectoria. Fue tan importante en la isla, que hay un libro biográfico sobre él, “Antoñito el Dulcero Anarquista”, que yo lo tengo aquí y lo vendo cuando me lo solicitan.

Entonces, ¿cuántos años elaborando estos dulces Delia?

Comencé vendiéndolos los fines de semana en mercadillos y ferias, pues tenía otro trabajo para el resto de la semana, pero tras varios años abrí mi tienda en el año 1,992. En total llevaré unos 35 años aproximadamente. Y todo lo que hay en sus expositores, ¿es artesanal?

Todo, llevan mucho más trabajo en la elaboración, además están exentos de leche, por lo que las personas con problemas con los lácteos los pueden degustar sin problemas. Solo empleo harina, huevos, y azúcar.

¿Porqué no leche?

En aquellos tiempos la leche se empleaba para el queso y como alimento, no para los dulces. Era época de mucha escasez, en la que incluso a veces faltaba azúcar o harina, los dulces eran un lujo. Muchos de mis clientes me cuentan lo importante que era para ellos comerse un dulce de estos en el cine o por el camino a casa y cómo ahorraban para darse ese capricho.

Vemos expuesto en su tienda un reconocimiento de un periódico nacional, en el que hablan de la excelencia de sus roscones “como uno de los mejores de España”.

Sí, el periódico El País me hizo un reconocimiento hablando de la calidad de mis roscones y, a través del anterior presidente del patronato Moisés Jorge, conseguí una foto que muestra como mis dulces llegaron a ser degustados por el proveedor de la Casa Real en Madrid.

Le encantó el merengue que yo realizo, que es del tipo italiano, porque hay tres tipos de merengue.

Realmente son mis dulces más famosos y consumidos, ya que se mantienen aún en el recuerdo de muchos de mis clientes.

Cada uno tiene nombre, como pezuña, bocadito de dama, submarino, matrimonio, lengua, etc. ¿Y el hojaldre también lo realiza artesanal?

Sí, y es muy delicado darle el punto liguero adecuado. ¿También trabaja por encargo?

Sí, tanto los dulces como la tarta tradicional Antoñito lo hacemos por encargo, pero también estoy abierta a realizar cualquier otro tipo de tarta que me soliciten. Su tienda, en Almirante Lallermand nº 64, ¿qué horario de apertura tiene?

Todos los días menos los lunes y martes por la tarde que descanso. Los fines de semana es cuando más trabajo tengo. Siempre estoy operativa de 10 a 2 y de 5 a 8 de la tarde.

Cuando se jubile tiene que hacer lo mismo que el maestro Antoñito, dar clases magistrales, para que sigan otros su tradición de “Los Dulces del Recuerdo”. Sí, porque mis hijos ya tienen su profesión y no pienso que este sea su camino, aunque nunca se sabe, yo no pensaba que sería el mío hace años, pero la vida da vueltas…