“Die Konditorwaren der Erinnerung”

FMHOY - Fuerteventura

Carmen Delia ist eine handwerkliche Konditorin, die die Tradition fortführt, die sie bei Antoñito Espinosa Rodriguez gelernt hat, den sie „den Meister“ nennt und der mit seinen Konditoreiprodukten eine ganze Schule und eine ganze Epoche geprägt hat.

Sie war als Unternehmerin eine Pionierin in einer ungewöhnlichen Zeit.

Können Sie uns bitte erzählen, wie Sie angefangen haben?

Der Meister Antoñito ging im Alter von 84 Jahren in den Ruhestand und gab in Zusammenarbeit mit dem Cabildo einen professionellen Kurs, in dem wir ihm bei seiner Arbeit zusahen. Ich habe dann jeden Tag zu Hause geübt, und er hat mich korrigiert und mir seine Geheimnisse verraten, weil er sah, dass ich sehr daran interessiert war, seine Technik zu erlernen und seinen Weg zu gehen. Er war so wichtig auf der Insel, dass es eine Biografie über ihn gibt, „Antoñito el Dulcero Anarquista“ (Antoñito , der anarchistische Zuckerbäcker). Ich habe sie hier und verkaufe sie auf Anfrage.

Seit wie vielen Jahren bereiten Sie diese Gebäckstücke zu, Delia?

Ich habe damit begonnen, sie an den Wochenenden auf Märkten und Messen zu verkaufen, da ich in der Woche einen anderen Job hatte, aber nach einigen Jahren habe ich 1992 mein Geschäft eröffnet. Insgesamt mache ich diese Arbeit seit etwa 35 Jahren. Und ist alles, was Sie in Ihren Auslagen anbieten, handgemacht?

Alles, das macht wesentlich mehr Arbeit. Außerdem werden meine Backware ohne Milch zubereitet, so dass auch Menschen, die mit Milchprodukten Probleme haben, sie ohne Probleme genießen können. Ich verwende nur Mehl, Eier und Zucker. Warum verwenden Sie keine Milch?

Früher wurde Milch für die Herstellung von Käse und Lebensmitteln verwendet, nicht für Süßes. Es war eine Zeit, in der alles sehr knapp war und manchmal sogar Zucker und Mehl fehlten. Süßigkeiten waren ein Luxus. Viele meiner Kunden erzählen mir, wie wichtig es für sie war, im Kino oder auf dem Nachhauseweg eine dieser Süßigkeiten zu essen, und wie sie dafür gespart haben. Wir sehen in Ihrem Geschäft die Anerkennung einer nationalen Zeitung, in der von der hervorragenden Qualität Ihrer Roscòn, wo von„einem der besten in Spanien“ die Rede ist.

Ja, die Zeitung El País hat mich gewürdigt und über die Qualität meiner Roscones berichtet. Dank dem ehemaligen Präsidenten des Patronats, Moisés Jorge, habe ich ein Foto erhalten, auf dem man sieht, wie meine Süßwaren vom Lieferanten des Königshauses in Madrid verkostet wurden.

Er liebte die Baisers, die ich zubereite. Es gibt drei Arten von Baisers, und ich mache die italienische Variante.

Sie sind wirklich meine berühmtesten und am meisten verkauften Süßigkeiten, denn viele meiner Kunden haben sie noch in Erinnerung.

Jede Sorte hat einen Namen, z. B. Pezuña (Huf), Bocadito de Dama (Häppchen für Damen), Submarino (Unterseeboot), Matrimonio (Ehe), Lengua (Zunge) usw. Und ist der Blätterteig auch handgemacht?

Ja, und es ist sehr schwierig, dass er die richtige Leichtigkeit bekommt.

Nehmen Sie auch Bestellungen entgegen?

Ja, sowohl die Süßspeisen als auch die traditionelle Torte nach Art von Antoñito werden auf Bestellung gebacken, aber ich bin auch offen für jede andere Torte, die meine Kunden wünschen.

Welche Öffnungszeiten hat Ihr Geschäft in der CalleAlmirante Lallermand Nr. 64?

Wir haben täglich geöffnet, außer Montag- und Dienstagnachmittag, da habe ich frei. An den Wochenenden ist am meisten los. Ich bin immer von 10 bis 14 Uhr und von 17 bis 20 Uhr da.

Wenn Sie in den Ruhestand gehen, müssen Sie dasselbe tun wie Maestro Antoñito, nämlich Meisterkurse geben, damit andere die Tradition von „Los Dulces del Recuerdo“ fortführen können.

Ja, denn meine Kinder haben bereits ihren Beruf und ich glaube nicht, dass dies ihr Weg sein wird. Aber man kann es nie wissen; ich hätte vor Jahren auch nicht gedacht, dass es meiner sein würde, aber im Leben kommt es immer anders als man denkt...