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José Oviedo | Sociólogo
INFLUENCIA DE LA COCINA INMIGRANTE EN LA GASTRONOMÍA DOMINICANA
APROXIMACIONES Y ANOTACIONES José Oviedo
Sociólogo
La gastronomía es una parte de la cultura capaz de expresar, representar y/o proyectar símbolos, imágenes, singularidad y pertenencia a un grupo, lugar, tradición, región, nación, rito o identidad. Opera también como memoria, vínculo ancestral y afirmación de un paladar a través del tiempo y la distancia. Como expresión cultural es capaz de manifestar la relativa permanencia de un patrimonio, quizás en un nivel igual o parecido a la lengua, la religión o la música. Así, los condimentos, sabores, olores, maneras de cocinar, relaciones socioculturales y platos resultantes de una gastronomía tienen un valor material e inmaterial y actúan como poderosos referentes de quiénes y de dónde somos y cómo nos distinguimos de los demás. Esto es, la gastronomía es un diferenciador cultural. No obstante, el patrimonio gastronómico es también indicativo del cruce de culturas y culinarias en un mundo en que, desde la antigüedad, y particularmente bajo las diversas olas de globalización que se han verificado desde el siglo XV, se han intensificado las relaciones entre culturas. En este sentido, el patrimonio gastronómico es una construcción sociocultural que se transforma y es transformada por los diversos tipos de intercambio entre los grupos humanos, más que una herencia fija e immutable que se reproduce sin adaptaciones, cambios o reinvenciones.