ROSCA DE REYES INGREDIENTES
Colaboración de: ALEJANDRA GARCÍA
(1 rosca grande)
23 onzas de harina dura 1 taza de leche tibia 0.88 onzas de levadura 4.23 onzas de azúcar 4.23 onzas de mantequilla pura sin sal derretida 2 huevos y 1 yema 10 gramos de sal 2 ½ cucharadas de agua de azahar (si no tiene sustituya por jugo de naranja) Ralladura de 1 limón grande y una naranja
PARA DECORAR Fruta cristalizada Azúcar 1 huevo batido 1 naranja importada Almendra en lasca Bebe plástico Pasta de manteca: ¼ de taza manteca vegetal y ¼ de taza de harina. (Batirlo todo junto).
PROCEDIMIENTO 1.
Masa de Inicio: Templar 2 onzas de leche, debe estar tibia, no caliente.
Colocar en un bol y añadir 2 cucharadas de harina, agregar la levadura y mezclar hasta disolver, cubrir con film y dejar reposar en un lugar templado, aproximadamente 20 minutos.
2.
Cuando inicie el fermento, proceda a trabajar la masa (hace burbujas), colocar
todos los ingredientes en un bol, incluÍda la masa de inicio y amasar bien. La masa es pegajosa, deje leudar 2 horas hasta doblar su volumen.
3.
Pasar la masa a una superficie enharinada, luego desgasificar (Quitarle todo el
gas que la masa genero durante el leudado) dejar reposar 15 minutos y proceder a figurar, separar la masa dependiendo los rosetones deseados, formar una bola y con ayuda de nuestros dedos realizar el centro. Hacer grande el centro, en el horno se achica.
4.
Colocar en una bandeja previamente engrasada y deje que doble su tamaño,
cuando esté listo para el horno, barnice con una brocha y huevo, decore a su gusto. Hornee a 180ºC por 30 minutos aproximadamente, quedando un color dorado, deje enfriar, introduzca él muñequito (bebe).
COSECHAS DEL MES: Cacao, caña de azúcar y trigo.