PESCADO SECO ENVUELTO EN HUEVO Colaboración de: CESIA BOROR
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1 Libra de pescado seco Blanco Cherla ó Bacalao 2 cucharadas de harina de pan 2 huevos Aceite para freír 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 3 pimientas de Castilla 5 miltomates 4 onzas de ejotes 1 zanahoria pequeña ½ libra de papas 2 tazas de agua
1.
(6 porciones)
Remojar el pescado en agua fría, por 6 horas y cambiarlo 6 veces para que
bote la mayoría de sal. Luego escurrir, secar y partir en porciones. Pasar cada porción por harina.
2.
Separar claras y yemas.
3.
Batir las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas, seguir batiendo a
nivel bajo, luego se le coloca harina y revolver con una paleta. No agregar sal.
4.
Calentar una sartén y colocar suficiente aceite para la fritura del pescado
envuelto en la mezcla anterior.
5.
Por aparte asar y luego licuar para la salsa: tomates, chile pimiento, cebolla,
ajo, miltomates, añadir pimienta. Dejar hervir.
COSECHAS DEL MES: Ajo, cebolla, chile pimiento, zanahoria, tomate, arveja de grano y papas.