ESTOFADO DE 3 CARNES Colaboración de:ANA ALONZO
INGREDIENTES (6 porciones)
1 libra de carne de res, posta 1 libra de gallina criolla, pechuga la cocción es de 7 horas aprox. 1 libra de carne de marrano, lomo 3 libra de tomate 2 chiles pimientos 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 6 unidades de miltomate 2 clavos de olor 3 pimientas castilla 1 chile guaque 1 chile pasa Tomillo y laurel al gusto
PROCEDIMIENTO 1.
Marinar la carne con 1 ½ libra de tomate, chile pimiento, miltomate, cebolla,
todo picado fino, agregar ajos enteros y añadir sal de ajo y sal de cebolla, laurel y tomillo. Tapar y reservar.
2.
Al siguiente día cocer con poca agua los chiles guaque y pasa, ya cocidos
licuar con 1 ½ libra de tomate, clavos y pimientas.
3.
Cocer la carne con su marinada a fuego lento, durante 6 horas aproximada-
mente, moviendo con paleta de madera. Pasado el tiempo añadir el recado licuado, cuando la carne esté bien cocida, debe quedar desilachada, y se le van quitando los huesos poco a poco. Sazonar al gusto con sal. Se sirve con arroz blanco, ensalada rusa, y tamalitos de masa, horchata natural (arroz, manía, canela, pepitoria).
COSECHAS DEL MES: Cebolla, tomate, ajo y chile pimiento.