PIERNA HORNEADA Ingredientes Pierna Horneada • 10 libras de pierna de Cerdo (brazuelo ó lomo) • 6 chorizos extremeños • 1 cabeza de ajo • 2 tazas de vino blanco Salmuera • 8 dientes de ajo • 8 hojas de laurel • 2 cucharadita de orégano • 2 cucharadita de tomillo • sal y pimienta • 8 onzas de margarina • Jugo de 2 limónes criollos • 2 cebolla
Procedimiento:
Salsa de ciruela
Mirepoix
Mechar la carne con chorizo y ajo, licuar los ingredientes de la salmuera y agregar a la pierna, untando por todos lados. Añadir el vino. Cortar los ingredientes del mirepoix en cubos y colocar en el molde de cama para la pierna, llevar a hornear por 1 hora tapado con papel aluminio a 180*F, luego quitar el papel y hornear por otra hora más, 5 minutos antes de sacar la pierna del horno verificar que esté cocinada y untar la mezcla de soya y miel para que de brillo.
• 1 libra de ciruela
• 1 zanahoria • 1 chile pimiento • 1 cebolla • 1 cabeza de ajo • 1 apio pequeño • 1 puerro • laurel • tomillo barniz • ½ taza de soya • ½ taza miel natural
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
• 1 taza de azúcar • 1 taza de vino tinto • sal y pimienta Procedimiento: Cocer las ciruelas con agua y luego licuar. En una olla llevar a caramelizar azúcar, añadir las ciruelas y luego el vino, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta al gusto.
PAPAS GRATINADAS EN SALSA DE QUESO Y ENSALADA VERDE NAVIDEÑA Ingredientes ensalada • Lechugas mixtas (bola, escarola, urúgula) • 1 bolsa grande de frutos secos ( almendra, nueces, arándanos, pasa) • 2 libras de fresa lavadas y desinfectadas, cortadas por la mitad • 1 apio pequeño cortado en lascas • desinfectante de verduras Ingredientes papas gratinadas
Procedimiento:
• 24 papas medianas partidas en rodajas gruesas
Pelar las papas, cortarlas y cocerlas en agua con sal, agregar un ajo machacado y una hojita de laurel.
• 1 paquete de tocino • 4 puerro • 2 litro de leche • ½ litro de fondo • 1 vaso de crema • 1 libra de champiñones • 1 libra de quesos mixtos ( Mozarella, Parmesano, Craf) • ½ taza de mantequilla • ½ taza de harina
Se prepara una salsa blanca con margarina, harina partes iguales, se añade leche, y fondo, por último la crema. Revolver constantemente hasta que dé punto de salsa. Por aparte se sofríe tocino, puerro y champiñones. agregar a la mezcla anterior y sazonar al gusto Colocar las papas a un pyrex en forma decorativa, se le añade salsa y por último los queso. hornear por ½ hora a 250*F Gratinar.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Aderezo verde de aguacate • 2 aguacates • 6 cucharadas de jugo de limón • ½ de taza de aceite de oliva • ½ taza de cilantro picado • ½ de taza de mayonesa • 2 cucharadas de agua Procedimiento: Colocar lechugas en una ensaladera añadir apio, fresas y frutos secos en forma decorativa Para el aderezo, licuar el aguacate, limón. Cuando esté bien licuado agregar mayonesa y cilantro. Integrarlos bien. Agregar aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de licuar, salpimentar.
PAN DE HIERBAS AROMÁTICAS, MOUSSE DE CAFÉ Y SANGRÍA
Ingredientes pan de hierbas • 3 Libras de harina dura • 3 onzas de levadura • 5 onzas de azúcar • 1 onza de sal • 2 onzas de leche en polvo
Ingredientes mousse
Ingredientes sangría
• 50 Ml. de café expreso
• 2 cajasVino tinto
• 175 Gr. de leche condensada
• 2 litros de 7 up
• 200 Gr. de crema para batir (sin azúcar) 50 Gr. de chocolate de cobertura
• 2 litros de Jugo de naranjas
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 Naranjas washinton en rodajas
• 1 cucharada de romero picado
• Cocoa amarga, guindas, arándanos y hojitas de menta para decorar Procedimiento: Preparar el café, mezclar el café con la leche condensada y reservar. Batir la crema, mezclar el café y la leche condensada con la crema batida con movimientos envolventes Llenar los vasitos y decorar con cocoa amarga cerniéndola o ralladura de chocolate.
• Jugo de 3 limones criollos • 5 manzanas en cubitos (o frutas de temporada) • 1 canela en raja • azúcar al gusto Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes, sazonar con azúcar al gusto, dejar reposar ½ hora. colocar en los vasos las naranjas en forma decorativa y servir.
Derretir chocolate de cobertura y sobre papel parafinado formar figuras deseadas, colocar las figuras sobre la mezcla del vasito. Decorar con guindas, pistacho y hojas de menta. Refrigerar por 2-4 horas. Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
• 3 onzas de manteca • 26 onzas de agua • 4 onzas de queso parmesano
• 1 cucharada de tomillo picado • 3 dientes de ajo picados Procedimiento: Pesar y medir correctamente los ingredientes Hacer pileta con harina y leche Colocar los demás ingredientes en el centro, incorporar bien los ingredientes del centro, incorporar harina y amasar por un minuto seguido por las hierbas y el queso Amasar hasta obtener una masa elástica, tersa y fina. Hacer porciones de 1 1⁄2 onza y bolear bien. Colocar en bandejas en serie. Mantecar y fermentar por una hora. Hornear a 350o F ó 180o C por 20 minutos aproximadamente