DOBLADAS DE LOROCO CON RAMÓN Y BEBIDA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 libra de loroco lavado, desinfectado, despenicado y picado.
Sofreír cebolla y agregar loroco, salpimentar y dejar enfriar. Añadir sal a la masa para sazonar, agregar aceite en poca cantidad, para lograr una masa tersa y suave, pero firme. Dejar reposar cubierta por 30 minutos. Realizar las dobladas con el relleno ya frío y sumergir en aceite caliente, volteándolas para un cocimiento y dorado parejo. Poner a escurrir exceso de grasa, servir acompañadas de salsa o chirmol. Para preparar el chirmol: Asar los ingredientes al gusto, pasarlos al mortero y triturar con sal. Bebida de chocolate y ramón: Infusión ligera del chocolate rallado, dejar enfriar y reservar. Mezclar chocolate, harina de ramón, miel y extracto de vainilla, puede agregar una pizca de sal, chile o achiote para equilibrar el sabor.
Dobladas • 250 gramos de mantequilla 80% de masa de maíz ya preparada • 20% de harina de ramón • Aceite para freír
• 1 cebolla picada finamente. • Relleno Chirmol rústico • 1 Libra de tomate asado • ½ libra de miltomate asado • 2 onzas de chile chiltepe o a su preferencia Bebida de Chocolate y ramón • 1 libra de chocolate rallado sin azúcar • Harina de ramón al gusto • 2 litros de leche o agua • Vainilla en vaina o extracto • Miel (o almíbar de azúcar de caña)
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella