Ingredientes: Lomo • 1 lomo de cerdo entero de 6 libras (6 onz por persona) • 1 onza de cáscara de mandarina en pequeñas lascas • 2 cucharadas de Jengibre rallado • 2 onzas de salsa soya • 1 taza de miel • 1 onza de Vinagre
LOMO DE CINTA CON SALSA AGRIDULCE
• 2 cucharadas de Mostaza • Sal y pimienta • 2 unidades de Cebolla • 1 cabeza de ajo • 4 hojas de Laurel
Procedimiento:
• 4 Tomillo
Limpiar la carne y limpiar exceso de gordo, agregar miel, mostaza, pimienta y sal.
• 1 rama de romero
Luego añadir la cama o base laurel tomillo, cebolla partida a la mitad, ajo, romero.
• ½ libra de pulpa de tamarindo:
Antes de meter al horno untar salsa soya y jugo de naranja, ralladura de jengibre. Llevar al horno 1 ½ a 2 horas a 170 F˚ Salsa de tamarindo: Cocer la pulpa de tamarindo, quitar la semilla y licuar. Llevar a cocinar y añadir jugo, miel o azúcar al gusto. Recado: Asar, tomate, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, cebolla ajo. Dorar por separado pepitoria y ajonjolí. Licuar todos los ingredientes llevar cocinar, dejando la consistencia de un recado y sazonar con sal.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Salsa de tamarindo
• Azúcar morena o miel al gusto. • ½ taza de jugo de naranja Recado • 2 ajos • 1 cebolla • 2 Chiles guaque • 2 chile Chiles pasa • 3 unidades de tomate • 1 chile pimiento • 3 onzas de ajonjolí • 3 onzas de pepitoria