Ingredientes: Lomo • 1 lomo de cerdo entero de 6 libras (6 onz por persona) • 1 onza de cáscara de mandarina en pequeñas lascas • 2 cucharadas de Jengibre rallado • 2 onzas de salsa soya • 1 taza de miel • 1 onza de Vinagre
LOMO DE CINTA CON SALSA AGRIDULCE
• 2 cucharadas de Mostaza • Sal y pimienta • 2 unidades de Cebolla • 1 cabeza de ajo • 4 hojas de Laurel
Procedimiento:
• 4 Tomillo
Limpiar la carne y limpiar exceso de gordo, agregar miel, mostaza, pimienta y sal.
• 1 rama de romero
Luego añadir la cama o base laurel tomillo, cebolla partida a la mitad, ajo, romero.
• ½ libra de pulpa de tamarindo:
Antes de meter al horno untar salsa soya y jugo de naranja, ralladura de jengibre. Llevar al horno 1 ½ a 2 horas a 170 F˚ Salsa de tamarindo: Cocer la pulpa de tamarindo, quitar la semilla y licuar. Llevar a cocinar y añadir jugo, miel o azúcar al gusto. Recado: Asar, tomate, chile pimiento, chile guaque, chile pasa, cebolla ajo. Dorar por separado pepitoria y ajonjolí. Licuar todos los ingredientes llevar cocinar, dejando la consistencia de un recado y sazonar con sal.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Salsa de tamarindo
• Azúcar morena o miel al gusto. • ½ taza de jugo de naranja Recado • 2 ajos • 1 cebolla • 2 Chiles guaque • 2 chile Chiles pasa • 3 unidades de tomate • 1 chile pimiento • 3 onzas de ajonjolí • 3 onzas de pepitoria
SUFFLE DE PAPA
PURÉ DE CAMOTE
EJOTES CON ALMENDRA
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
• 10 papas grandes cocidas y machacadas
• 3 libras de Camote cocido y hecho puré
• 3 libras de Ejotes
• 1 barrita de mantequilla
• 1 barrita de mantequilla
• 1 taza de leche líquida tibia
• 1 taza de Jugo de naranja
• Media taza de crema
• 2 cucharadita de jengibre
• 4 onzas de queso Parmesano
• 2 cucharadita de ralladura de mandarina
• ½ taza de queso Suizo rayado
• Miel al gusto • Sal y pimienta
Procedimiento: En un refractario para horno colocar papa caliente y machacar, mezclar el resto de ingredientes dejando una parte de queso parmesano y suizo para la parte de arriba. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que gratine.
• 4 onzas de almendra dorada Procedimiento: En un refractario para horno, colocar el puré, añadir el resto de ingredientes y decorar con almendra dorada, y llevar a hornear por 20 minutos.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
• ½ barrita de Mantequilla • ½ libra de Almendra • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Lavar y despuntar el ejote, blanquear o cocinar al dente, en una satén derretir la mantequilla añadir los ejotes, sazonar al gusto y decorar con almendras doradas