PIERNA HORNEADA Ingredientes Pierna Horneada • 10 libras de pierna de Cerdo (brazuelo ó lomo) • 6 chorizos extremeños • 1 cabeza de ajo • 2 tazas de vino blanco Salmuera • 8 dientes de ajo • 8 hojas de laurel • 2 cucharadita de orégano • 2 cucharadita de tomillo • sal y pimienta • 8 onzas de margarina • Jugo de 2 limónes criollos • 2 cebolla
Procedimiento:
Salsa de ciruela
Mirepoix
Mechar la carne con chorizo y ajo, licuar los ingredientes de la salmuera y agregar a la pierna, untando por todos lados. Añadir el vino. Cortar los ingredientes del mirepoix en cubos y colocar en el molde de cama para la pierna, llevar a hornear por 1 hora tapado con papel aluminio a 180*F, luego quitar el papel y hornear por otra hora más, 5 minutos antes de sacar la pierna del horno verificar que esté cocinada y untar la mezcla de soya y miel para que de brillo.
• 1 libra de ciruela
• 1 zanahoria • 1 chile pimiento • 1 cebolla • 1 cabeza de ajo • 1 apio pequeño • 1 puerro • laurel • tomillo barniz • ½ taza de soya • ½ taza miel natural
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
• 1 taza de azúcar • 1 taza de vino tinto • sal y pimienta Procedimiento: Cocer las ciruelas con agua y luego licuar. En una olla llevar a caramelizar azúcar, añadir las ciruelas y luego el vino, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta al gusto.