únicamente con sal al gusto Los ingredientes a mezclar en el recado de iguashte son variables dependiendo los gustos por ejemplo diferentes hierbas como bledo, puntas de guisquil, flor de guicoy verduras a su elección, principalmente papa y ejote o carnes siendo la carne de iguana la que más resalta en esta preparación.
IGUASHTE DE BLEDO Ingredientes
Procedimiento:
Recado
Porcionar el ayote, sacar las pepitas y lavarlas muy bien, secar, tostar en un comal y luego moler en piedra. (puede licuarse en seco) 2. Asar tomate, miltomate y chile seco, molerlo en piedra y reservar. (puede licuarse) 3. mezclar recado con la pepita molida, añadirle el bledo previamente cocinado y escurrido y por último sazonar con sal al gusto.
½ libra de pepita de ayote 3 unidades de tomates 3 unidades de chile seco 1 manojo de bledo
Bledo: Hierba conocida como Amaranto,es de origen silvestre pero comestible desde la época procolombina, investigaciones arqueológicas han encontrado evidencia del cultivo de bledo en América, el cual era considerado un alimento básico junto al frijol y maíz. El grano puede contener hasta 16 por ciento de proteínas de alta calidad, con lo que supera al trigo, maíz y arroz”. El bledo nos aporta Calcio, hierro, aminoácidos y vitamina C.
• Papa y ejote
Nota del chef:
• Repollo
Iguashte: Recado a base de tomate, chile seco, donde el ingrediente principal es la pepita de ayote tostada al comal y luego molida en piedra.
La organización de naciones unidas para la alimentación y agricultura (FAO) identifica una serie de plantas que fueron domesticadas por los primeros pobladores de mesoamérica siendo una de ellas la semilla de bledo, hojas de chipilín, Macuy, tayos de ayote y guisquil, la chaya, el quixtán y el loroco. Remplazadas por otras introducidas en la conquista, como lechuga, espinaca, repollo, coles de brusela.
se acostumbra agregar otros ingredientes como miltomate, cebolla y ajo, dependiendo la receta familiar; los ingredientes van dorados al comal, ya que aporta un sabor exquisito y por tradición se muele en piedra.
Teniendo las plantas nativas más vitaminas y aminoácidos, siendo el bledo clasificado como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano por la NASA. (Administración Nacional de aeronáutica y del espacio).
5 unidades de miltomate 1 Cebolla pequeña opcional Otras opciones de preparación de iguashte
• Guisquil • Guicoy tierno • Puntas de guisquil • Iguana
También conocido como Iwashte, es un recado guatemalteco a base de tomate, chile seco, donde el ingrediente principal es la pepita de ayote. Tostada y molida.
La consistencia del iguashte debe ser espesa y se sazona
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella