QUICHOM, PLATO TÍPICO DE XELA
Ingredientes:
• 2 libras de carne de cerdo
• 3 chiles pimientos pasa bien negros
• 1 chile guaque pequeño
• 3 chiles sambos
• 2 chiles chocolate
• 4 chiles de kob´an
• 6 tomates rojos
• 2 onzas de miltomates criollos
• 6 ajos criollos morados
• Pimienta gorda
• Sal marina o sal negra
• Tortillas o tamalitos para espesar
Procedimiento:
Cocer la carne con agua a nivel y agregarle 2 tomates, 1 cabeza de cebolla 2 ajos y sal. Retirar de la olla cuándo la carne esté suave.
Asar en un comal los tomates, miltomates y tostar los chiles. Seguidamente, despepitar los chiles.
Moler el recado, chiles, tomates, miltomates, pimienta, ajo y tortillas en piedra, en seco o en licuadora utilizando el liquido de la carne, hasta formar la consistencia de una salsa.
En un sartén hondo agregar la carne y añadir todo el recado molido y dejar hervir de 10 a 15 minutos
Si no lo desean picante quitar los chiles sambos, chocolate y kob´an.
