PAPILLOTE DE PESCADO CON HIERBAS FRESCAS Papillote: término Francés, que significa en paquete, es una técnica de cocinar que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor como aluminio, papel mantequilla y en este caso hojas de mashán y de plátano. Ingredientes
Procedimiento:
• 1libra de filete de pescado
Coloque cada filete de pescado lavado y secado con papel absorbente.
• Hierbas frescas a su elección: Romero, Albahaca, tomillo puedo añadir también eneldo cebollín perejil tomillo orégano
Colocar encima hierbas, y la sal compuesta.
• Sal compuesta (1 cuchara de paprika, 1 cucharada de sal de ajo, 1 cucharada de sal de cebolla)
Corte los vegetales en el corte deseado, juliana ó sesgado. Blanquear ó cocinar al dente zanahoria y arveja.
• 2 zanahorias
Hacer un salteado de chiles, zuchini, cebolla y ajo.
• 2 zuchinis • 1 chile pimiento morrón amarillo • 1 chile pimiento rojo • 2 cebollas moradas • 1 cebolla blanca • 5 ajos en lascas
Colocar una cama de arverja, sofrito de vegetales y encima el pescado. Envuelva bien el pescado y coloque en las hojas como envolver un tamal y hornear por 15 minutos o hasta que estén bien tiernos.
• Sal y pimienta al gusto • Aceite de oliva (opcional) • Hojas de mashán de plátano ó papel aluminio Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Esta técnica de cocción al vapor es muy sencilla, rápida muy saludable y deliciosa ya que se cocina con sus propios jugos. Puede hacer variantes al gusto y cocinar el método de cocción que desee, como hornear, a la brasa, a la plancha, en baño maría y dependiendo el tamaño de las piezas así será el tiempo de cocción.