Cake Pop

C’è qualcosa di più delizioso di un cupcake?

UN

ANGIE DUDLEY

CAKE POP, OVVIAMENTE!

CAKE POP

La celeberrima blogger americana Angie Dudley, alias Bakerella, ha reso i cake pop un successo internazionale. Questi adorabili lecca-lecca fatti con briciole di torta e glassa diventeranno i protagonisti assoluti delle tue feste, cene e riunioni di famiglia. Non serve essere un pasticciere-artista o un genio dei dolci: Angie descrive con semplicità e immediatezza più di 40 idee golose, dalle più facili alle più elaborate e audaci. Con le istruzioni passo per passo e le tante foto potrai realizzare irresistibili orsetti, pirati, zucche di Halloween, alberelli di Natale e perfino cupcake in miniatura.

di

Angie Dudley è la creatrice di Bakerella.com

un blog seguitissimo in cui annota e fotografa tutte le sue avventure culinarie e le sue dolci creazioni.

18,90 € ISBN 978-88-6145-438-5

CAKE POP

Consigli, trucchi e ricette per realizzare oltre 40 irresistibili mini-prelibatezze di

CAKE POP di

Consigli, trucchi e ricette per realizzare oltre 40 irresistibili mini-prelibatezze Angie Dudley

Dedica A Mady, con amore.

Questo libro è dedicato anche a tutti i lettori di Bakerella.com: la vostra passione per tali mini prelibatezze mi ispira ogni giorno. Spero che vi piaccia almeno quanto mi è piaciuto scriverlo per voi.

Ringraziamenti

Tom, degli Spitfire Studios, grazie per aver condiviso con me il tuo tempo, il tuo talento e il tuo studio per così tanti giorni. Sono sicura che le decorazioni di zucchero non saranno mai più le stesse per te. Boxley, grazie per tutto l’aiuto che mi hai dato; e Nicole, grazie anche a te.

Amici e parenti, grazie per il vostro entusiasmo: vi amo tutti.

Mamma, grazie di essere sempre al mio fianco, sei la mia migliore amica e la migliore assaggiatrice del mondo.

Jill Brown, sono molto felice che tu mi abbia fatto conoscere le palline di torta alla festa di Rosa. Grazie. È tutta colpa tua.

Angie Mosier, il tuo corso di decorazione delle torte è stato una fonte d’ispirazione. È merito tuo se ho sempre questo sorriso sulle labbra che non mi abbandona mai.

Laura Celentano, grazie per aver parlato dei miei cupcake pop con Martha Stewart, e grazie anche a Martha, è stato meraviglioso avere l’opportunità di partecipare alla tua trasmissione.

Danny, Monica: negli ultimi due anni non ho fatto altro che parlare di cake pop e voi mi avete sempre ascoltato. Grazie anche per avermi incoraggiato a ogni passo. Monica, grazie per avere voluto provare le ricette insieme a me, e Danny, grazie per aver creato le splendide etichette che si possono scaricare dal mio sito.

Grazie alla mia editor Amy Treadwell e a tutto lo staff della casa editrice Chronicle, compresa la grafica, Anne Donnard; il direttore editoriale Doug Ogan; la responsabile di produzione Tera Killip; l’ufficio marketing, Peter Perez e David Hawk; e la redattrice Rebecca Pepper, che ha trasformato le mie parole e le mie foto in questo splendido libro.

Ree “La Pioniera”, non ti ringrazierò mai abbastanza per avermi invitata nel tuo ranch per un cake pop party. La tua generosità e gentilezza hanno significato molto per me.

Cake pop di Bakerella di Angie Dudley traduzione di Sara Maternini ha collaborato alla traduzione Elisabetta Redaelli un grazie particolare a Laura Freda della pasticceria MADE di Roma ISBN 978-88-6145-438-5 © 2012 Carlo Gallucci editore srl - Roma Prima edizione italiana novembre 2012 ristampa 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 anno 2017 2016 2015 2014 2013 2012 Cake Pops HC © 2010 by Angie Dudley Tutti i diritti riservati Pubblicato per la prima volta in lingua inglese da Chronicle Books LLC, San Francisco, California Stampato in Cina

g a l l u c c i e d i t o r e. c o m All rights reserved under International Pan-American and Universal Copyright Conventions. Tutti i diritti riservati. Senza il consenso scritto dell’editore nessuna parte di questo libro può essere riprodotta o trasmessa in qualsiasi forma e da qualsiasi mezzo, elettronico o meccanico, né fotocopiata, registrata o trattata da sistemi di memorizzazione e recupero delle informazioni.

Indice] t Introduzione .............................................6

t Cupcake pop al cioccolato .............. 69

t Fantasmini ............................................. 127

t Sacchetti di popcorn ...........................73

t Streghe spettrali ................................. 129

t Mele allegre ..........................................75

t Mummie ..................................................131

t Fragole golose .......................................77

t Gufetti .................................................... 133

t Sposi .........................................................79

t Tacchini .................................................. 135

t Bebè.......................................................... 81

t C ake pop di Hanukkah ..................... 137

t Cappelli da laurea ............................... 83

t Renne di Natale ..................................139

t Festa in piscina..................................... 85

t Cappelli da Babbo Natale ................141

LE TECNICHE ..........................................29

t Marziani .................................................. 89

t Alberelli di Natale ..............................143

Abbinamenti ............................................................. 30

t Robot ........................................................ 91

t Pupazzi di neve ...................................145

Come sbriciolare la torta .................................. 30

t Mostri viola ............................................ 93

Come modellare le forme .................................32

t Pirati ....................................................... 95

IL METODO ...............................................9

t Palline di torta base ............................. 11 t Cake pop base ..................................... 15 t Cupcake pop base .............................. 19 t Bocconcini di cupcake base .............25 t E se qualcosa va storto? .................. 28

Le basi della copertura (candy coating) ....32 Metodi per ricoprire .............................................36 I miei due utensili preferiti ................................39

t Palline e palloni .................................... 97 t Coccinelle .............................................. 99

RICETTE PER TORTE E FROSTING ... 147

t Ricette per torte.................................148 Torta base ................................................................148 Torta al cioccolato ..............................................148

Ingredienti principali ............................................40

t Ranocchie .............................................103

Attrezzatura ..............................................................40

t Amici della fattoria: .......................... 105

Decorazioni di zucchero .....................................42

Maialini rosa .............................................................105

Frosting al cream cheese ................................. 149

Altre decorazioni ....................................................42

Mucche .......................................................................106

Frosting al cacao ................................................... 149

Galline ......................................................................... 107

Frosting al cream cheese e cacao .............. 149

CAKE POP ................................................47

t Dolci cuoricini ....................................... 49 t Viva la primavera! ................................. 51

t Cagnolini .............................................. 108 t Leoni, tigri e orsi, oh mamma! ..........111 Leoncini .........................................................................111

t Pulcini di primavera ............................ 53

Tigrotti ...........................................................................113

t Coniglietti pastello ............................. 55

Orsacchiotti .............................................................. 114

t Pecorelle di zucchero .........................57

t Koala ........................................................ 117

t Uova di Pasqua colorate ................... 59

t Panda .......................................................119

t Cestini di Pasqua.................................. 61

t Scimmiette ............................................. 121

t Pagliacci .................................................. 63

t Gatti neri ............................................... 123

t Coni gelato .............................................67

t Zucche di Halloween......................... 125

t Ricette per frosting............................149 Frosting alla vaniglia ............................................ 149

ESPOSIZIONE, CONSERVAZIONE E TRASPORTO ....................................... 151 Esporre i tuoi cake pop......................................152 Conservare e trasportare i cake pop ....... 154

t Fornitori ................................................. 155 t Indice fotografico ...............................156 t Indice analitico .................................... 157

6

Introduzione

Benvenuti nel mondo dei cake pop!

Non sono una pasticciera professionista e non ho nessun tipo di formazione specifica nella preparazione di cioccolatini, torte o dolci in genere, ma adoro imparare e non mi manca mai la voglia di provare qualcosa di nuovo. I dolci sono la mia passione e il mio motto è sempre stato “Più cioccolato c’è, meglio è!” Crescendo, però, non mi sono mai avventurata più in là dei preparati per torte, biscotti o muffin: non ho mai pensato che avrei potuto preparare i dolci da sola, partendo direttamente dagli ingredienti freschi. Le torte in busta e il frosting al cioccolato già pronti rappresentavano l’apice dei miei esperimenti in cucina (e ancora oggi non riesco a farne a meno).

Nel 2007, per sfizio, ho seguito un corso di due ore sulla decorazione delle torte. Ho imparato a preparare e colorare il frosting, a ricoprire i dolci e a usare la sac à poche con le bocchette decorative. Le basi, insomma. Ma quelle due ore mi hanno cambiato la vita. Ricordo ancora la felicità che ho provato nello scoprire questo universo e ancora oggi quella sensazione mi sprona a creare nuove torte, a diversificare e ampliare le mie esperienze senza aver paura del risultato.

Dopotutto, è solo zucchero e persino gli errori possono essere dolci!

Alcuni mesi dopo il corso, ho cominciato a pubblicare su un blog tutte le mie avventure culinarie. L’ho chiamato Bakerella (www.bakerella.com), il soprannome che uso per condividere le mie foto su Flickr.com. All’inizio non ne ho parlato con nessuno.

I miei post parlavano dei dolci che preferivo… e ovviamente i cake pop erano in cima alla lista! La prima volta che ho assaggiato le palline di torta è stato alla festa di Natale della suocera della mia migliore amica. Si sa che un boccone tira l’altro, così con il tempo ho trasformato quelle palline in cake pop e in un secondo momento in cake pop a forma di tortina.

Presto questi cupcake sono diventati un successo travolgente su Internet e hanno anche attirato l’attenzione del The Martha Stewart Show. In un batter d’occhio il mio blog anonimo mi ha catapultato in televisione con Martha Stewart a insegnare i trucchi delle mie mini prelibatezze. Inutile dirlo: parenti e amici sono rimasti di stucco!

Dopo l’apparizione in televisione ho ricevuto moltissime email e messaggi splendidi dai miei lettori, a proposito di quanto il blog fosse stato per loro una fonte d’ispirazione. Molti hanno cominciato a ricreare i miei cake pop e a condividere con me le loro foto. Grazie all’entusiasmo suscitato dai cake pop ho cominciato a sperimentare sempre più, fino ad arrivare a questo libro: più di 40 idee di cake pop con le tecniche per ricrearli nella vostra cucina.

I N T RO D U Z I O N E

Preparati a sperimentare dolci mai visti (o gustati) prima.

In questo libro non troverai le classiche torte a strati né i cupcake, ma tante idee per creare bocconcini di pan di spagna e frosting incredibilmente originali.

Devi festeggiare un compleanno, la nascita di un bebè, un matrimonio o una festività in arrivo ma sei a corto di idee?

Questo libro è quello che fa per te: lascia che i cake pop diventino i protagonisti dei tuoi eventi mondani o delle tue feste. Ma attenzione: una volta che comincerai a farli non riuscirai più a fermarti. E anche chi li proverà non ti lascerà scampo: ne vorrà sempre di più!

Nessuna preoccupazione: non devi essere un artista pasticciere o un genio dei dolci per fare i cake pop, e neanche un cuoco favoloso. Con qualche ingrediente speciale e un po’ di zucchero potrai trasformare una qualsiasi torta, anche già pronta, in una prelibatezza irresistibile.

Imparerai a preparare i cake pop più stravaganti e scoprirai com’è facile decorarli. Apprenderai tecniche che daranno libero sfogo alla tua creatività e… una volta che avrai dato forma al tuo primo cake pop, guarderai con orgoglio il risultato. Te lo assicuro!

Allora, cominciamo?

7

Il metodo Cake pop, cupcake pop, palline di torte e bocconcini. Sono irresistibili e hanno tutti in comune gli stessi ingredienti: torta, frosting, zucchero. Ma non sono semplici tortine. Sono piccoli dolcetti ricoperti di zucchero, fatti con briciole di torta mescolate con il frosting, che potrai modellare in tante forme differenti e decorare per le occasioni speciali. Sono super-dolci, incredibilmente morbidi e completamente ricoperti di zucchero.

Nelle prossime pagine troverai semplici istruzioni che ti aiuteranno a padroneggiare senza difficoltĂ tutti e quattro i metodi utilizzati per creare queste prelibatezze. Preparati a sorprendere gli amici, la famiglia e anche te.

Queste ricette partono tutte da preparati per torte e frosting. Ăˆ un modo semplice per imparare le basi e conseguire risultati infallibili.

Solo quando avrai acquisito dimestichezza nel creare e decorare i tuoi cake pop, potrai provare a personalizzare le ricette e sbizzarrirti con nuovi colori e sapori.

Ma se vuoi potrai sempre continuare a utilizzare i preparati. Io lo faccio.

Dà i un’occhiata a pag. 30 per qualche consiglio sulle migliori combinazioni di preparati per torte e frosting.

Alle pagg. 148 e 149, invece, troverai alcune semplici ricette per partire direttamente dagli ingredienti freschi.

ID EE CA K E POP

95

Pirati All’arrembaggio! Questi pirati ti conquisteranno con le loro faccine allegre!

TI SERVIRANNO

48 palline di torta base senza copertura (vd. pag. 11) 1.400 g di candy coating bianco 2 ciotole profonde di plastica adatte al microonde 48 bastoncini per lecca-lecca Un blocco di polistirolo 700 g di candy coating rosso 15 mini coriandoli bianchi di zucchero per ogni cake pop (circa 720) Stuzzicadenti 48 mini M&M’s rosse 48 cuori rossi di zucchero Un pennarello alimentare nero

DECORAZIONE

Assicurati che le palline siano ben fredde, a riposo in frigorifero.

Metti a sciogliere il candy coating bianco nella ciotola di plastica per microonde, seguendo le istruzioni sulla confezione. Il candy coating sciolto deve essere alto almeno 7 cm, così sarà più semplice immergervi i cake pop (di solito ne uso 450 g alla volta).

Togli poche palline dal frigorifero e comincia a ricoprirle.

Immergi la punta di un bastoncino nel candy coating sciolto per poco più di 1 cm e infilalo subito nella pallina, facendolo arrivare fino a metà. Intingi il cake pop e picchietta delicatamente il polso per far cadere il candy coating in eccesso, come spiegato a pag. 36.

Infila i cake pop nel blocco di polistirolo e lasciali rapprendere.

Per fare la bandana, metti a sciogliere il candy coating rosso nell’altra ciotola per microonde e intingi la metà superiore delle palline tenendole leggermente inclinate. Prima che il candy coating si asciughi, disponi casualmente qualche coriandolo bianco. (Puoi attaccarli anche una volta che la copertura è asciutta, aiutandoti con uno stuzzicadenti e qualche goccia di candy coating.)

Infila i cake pop nel blocco di polistirolo e lasciali rapprendere.

Usa uno stuzzicadenti e qualche goccia di candy coating rosso per ultimare la bandana: attacca una mini M&M’s da una parte e accanto a questa un cuoricino rosso con la punta rivolta verso il cake pop.

Lasciali rapprendere.

Con il pennarello alimentare disegna occhi, bende da pirata, bocche, e aspetta che i cake siano completamente asciutti.

Consiglio t

Puoi anche usare un pennarello alimentare per disegnare i semini delle fragole, al posto delle perline di zucchero.

ID EE CA K E POP

77

Fragole golose Scegli questi cake pop per ogni occasione speciale o semplicemente per rasserenare l’umore nero di un amico.

TI SERVIRANNO

48 palline di torta base senza copertura (vd. pag. 11), modellate in coni stondati 1.400 g di candy coating rosso 2 ciotole profonde di plastica adatte al microonde 48 bastoncini per lecca-lecca Perline bianche di zucchero Un blocco di polistirolo 450 g di candy coating verde scuro Un dosatore biberon Carta da forno Una placca da forno Stuzzicadenti Stringhe gommose verdi (facoltativo)

DECORAZIONE

Assicurati che i coni siano ben freddi, a riposo in frigorifero.

Metti a sciogliere il candy coating rosso nella ciotola di plastica per microonde, seguendo le istruzioni sulla confezione. Il candy coating sciolto deve essere alto almeno 7 cm, così sarà più semplice immergervi i cake pop (di solito ne uso 450 g alla volta).

Togli pochi coni dal frigorifero e comincia a ricoprirli.

Immergi la punta di un bastoncino nel candy coating sciolto per poco più di 1 cm e infilalo subito nella punta della fragola, facendolo arrivare fino a metà. Intingi il cake pop e picchietta delicatamente il polso per far cadere il candy coating in eccesso, come spiegato a pag. 36.

Metti subito qualche perlina di zucchero sulla superficie della fragola per fare i semini. Infila i cake pop nel blocco di polistirolo e lasciali rapprendere.

Sciogli il candy coating verde nell’altra ciotola di plastica per microonde e versalo nel dosatore biberon. Disegna 48 fiorellini con cinque petali sulla carta da forno, riempi le sagome con il candy coating e lasciale rapprendere. Puoi metterle in freezer per velocizzare questo passaggio. Riempi una seconda volta i fiorellini con altro candy coating e lasciali rapprendere. Puoi anche prepararli la sera prima.

Riscalda il candy coating verde avanzato e attacca le foglie sopra a ogni fragola aiutandoti con uno stuzzicadenti e qualche goccia di candy coating. Lasciale rapprendere sul blocco di polistirolo.

Facoltativo: Taglia le caramelle gommose verdi in pezzettini lunghi circa mezzo centimetro. Intingili uno a uno nel candy coating verde e posizionali al centro delle foglie per creare il picciolo della fragola.

Lascia rapprendere completamente.

ID EE CA K E POP

133

Gufetti Questi gufi sono davvero uno spasso, con i loro occhi grandi e le zampette di zucchero.

TI SERVIRANNO

48 palline di torta base senza copertura (vd. pag. 11), modellate in coni stondati 1.400 g di candy coating al cioccolato Una ciotola di plastica profonda adatta al microonde 48 bastoncini per lecca-lecca 96 gocce di cioccolato Un blocco di polistirolo Stuzzicadenti Collane di caramelle bianche (ti serviranno 96 anellini) 48 perline arancioni di zucchero 96 fiorellini rosa di zucchero 96 mini M&M’s marroni

DECORAZIONE

Assicurati che i coni siano ben freddi, a riposo in frigorifero.

Metti a sciogliere il candy coating al cioccolato nella ciotola di plastica per microonde, seguendo le istruzioni sulla confezione. Il candy coating sciolto deve essere alto almeno 7 cm, così sarà più semplice immergervi i cake pop (di solito ne uso 450 g alla volta).

Togli pochi coni dal frigorifero e comincia a ricoprirli.

Immergi la punta di un bastoncino nel candy coating sciolto per poco più di 1 cm e infilalo subito nella punta del cono, facendolo arrivare fino a metà. Intingi nel candy coating le basi di due gocce di cioccolato e posizionale sul cake pop per fare le orecchie. Lascia rapprendere sul blocco di polistirolo.

Intingi il cake pop nel candy coating come spiegato a pag. 36.

Assicurati che il candy coating sciolto sia abbastanza profondo da contenere tutto il cake pop e picchietta delicatamente il polso per far cadere la parte in eccesso.

Infila i cake pop nel blocco di polistirolo e lasciali rapprendere.

Con l’aiuto di uno stuzzicadenti e qualche goccia di candy coating, attacca due anellini della collana di caramelle per fare gli occhi e una perlina arancione per il naso. Aggiungi anche 2 fiorellini rosa per le zampe e due mini M&M’s ai lati per le ali.

Lascia rapprendere completamente sul blocco di polistirolo.

152

CAKE PO P

ESPORRE I CAKE POP

Le ciotole profonde di vetro, riempite di zucchero, sono perfette per esporre i cake pop. Lo strato di zucchero dovrà essere abbastanza profondo per mantenere dritti i bastoncini. Puoi anche riempirle con caramelle gommose, M&M’s o biglie colorate. I barattoli di vetro per caramelle, con il coperchio, sono un altro modo carino per esporre o conservare le palline di torta.

OGGETTI DI VETRO:

Puoi usare anche vasi o cestini per esporre i cake pop.

Metti un pezzo di polistirolo dentro al vaso, o al cestino, e coprilo con coriandoli, stelle filanti, nastrini colorati o qualche altra decorazione allegra.

VASI:

BLOCCHI DI POLISTIROLO: Di solito utilizzati per far rapprendere i cake pop, questi blocchi possono anche essere rivestiti con una bella carta colorata e diventare degli espositori semplici ed economici.

Prendi le misure del blocco e taglia un pezzo di carta bianca della stessa grandezza: lo userai come modello. Traccia sulla carta piccoli segni distanti 5 cm l’uno dall’altro: indicheranno il punto in cui verranno infilati i cake pop. Adagia il foglio di carta sul polistirolo; con una matita fai dei piccoli fori, che poi riprenderai sul polistirolo con un pennarello. Togli la carta e con un bastoncino per lecca-lecca buca il polistirolo. Cerca di inserire il bastoncino verticalmente e senza trapassare il blocco. Rivesti il polistirolo con la carta colorata, adagia sopra il foglio con i fori e fai dei piccoli buchi con un ago, in modo che quando inserirai il bastoncino la carta non si strapperà. Fai molta attenzione anche quando leverai i cake pop dal polistirolo: se li togli tutti dallo stesso lato c’è il rischio che l’espositore si ribalti.

ESPOSITORI IN LEGNO: Per realizzarli ti serviranno un trapano e un righello. Prendi un pezzo di legno spesso circa 5 cm; traccia con una matita piccoli segni distanti 5 cm l’uno dall’altro. Sulla punta del trapano fai un segno a circa 4 cm dall’estremità, in modo tale da non trapassare completamente il legno. Usa una punta leggermente più piccola del bastoncino per lecca-lecca per assicurarti una tenuta migliore. Il legno più adatto è quello più leggero, con poche venature.

ESPOSITORI PER LECCA-LECCA: Gli espositori già pronti sono un modo carino e veloce per disporre i cake pop. La Wilton ad esempio ne produce di diversi tipi, ma se ami il fai-da-te potrai realizzarne qualcuno ispirandoti a questo sito: www.marthastewartweddings.com/article/lollipop-stand-how-to

I cake pop incartati singolarmente sono un regalo stupendo. Impacchettali con i sacchettini di plastica trasparente e richiudili con un nastro. Puoi anche attaccare al fiocco qualche dolce messaggio scritto a mano o al computer.

Oppure visita www.bakerella.com/tags per scaricare i pdf delle mie etichette preferite.

BIGLIETTI, SACCHETTI E NASTRINI:

C’è qualcosa di più delizioso di un cupcake?

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ANGIE DUDLEY

CAKE POP, OVVIAMENTE!

CAKE POP

La celeberrima blogger americana Angie Dudley, alias Bakerella, ha reso i cake pop un successo internazionale. Questi adorabili lecca-lecca fatti con briciole di torta e glassa diventeranno i protagonisti assoluti delle tue feste, cene e riunioni di famiglia. Non serve essere un pasticciere-artista o un genio dei dolci: Angie descrive con semplicità e immediatezza più di 40 idee golose, dalle più facili alle più elaborate e audaci. Con le istruzioni passo per passo e le tante foto potrai realizzare irresistibili orsetti, pirati, zucche di Halloween, alberelli di Natale e perfino cupcake in miniatura.

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Angie Dudley è la creatrice di Bakerella.com

un blog seguitissimo in cui annota e fotografa tutte le sue avventure culinarie e le sue dolci creazioni.

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Consigli, trucchi e ricette per realizzare oltre 40 irresistibili mini-prelibatezze di