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REZEPTTIPP VOM EULER
REZEPTE AUS‘M WOID heid gibt's gefülltes Schweinefilet
V ON WAIDLER-KÖCHEN EMPFOHLEN
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LANDGASTHOF EULER – GASTFREUNDSCHAFT UND BAYERISCHE LEBENSART
Der Landgasthof besteht bereits seit über 100 Jahren und wird nun in der vierten Generation von der Familie Mautner geführt. Die mehrfach ausgezeichnete Küche steht für Frische, Natürlichkeit, Tradition und die Liebe zum Kochen. Besonders gerne werden saisonale und heimische Lebensmittel verarbeitet. Neben Fisch-, Wild- und Fleischspezialitäten bietet der Landgasthof Euler auch eine Vielzahl an vegetarischen Köstlichkeiten an. Kulinarische Einflüsse aus anderen Regionen und Ländern sorgen für überraschende Gaumenfreuden. Die Getränkekarte punktet mit schonend hergestellten Säften, sü gen Bieren und feinen Weinen, die von der Familie Mautner persönlich bei den Winzern ausgewählt werden.
HEUTE GIBT‘S GEFÜLLTES SCHWEINEFILET AUF KARTOFFELPÜREE UND FRÜHLINGSGEMÜSE
Das Schweinefilet wird durch die Füllung von Krustenschinken, Frischkäse und Bärlauch schön saftig und besonders lecker und kann mit beliebigem Frühlingsgemüse serviert werden.
Als Frühlingsgemüse bieten sich Spargel, Erbsen, Kohlrabi, Frühlingslauch, Karotten und vieles mehr an.
Dazu einen harmonischen Weißwein und das Gericht ist perfekt abgerundet.
und so einfach geht's
ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
FÜR DIE SCHWEINERÖLLCHEN
4 x 150g Schweinefilet 4 große Scheiben Krustenschinken 150g Frischkäse ca. 5 Blätter Bärlauch Salz, Pfe er, Zitronenabrieb FÜR DIE SOSSE
zwei mittelgroße rote Zwiebeln 100ml Weißwein 150g Butter 400ml Brühe 20g Mehl 50ml Balsamico FÜR DIE BEILAGE
500g mehlige Karto eln ca. 125ml Milch 50g Butter Salz, Muskatnuss oder Muskatblüte Frühlingsgemüse nach Belieben z.B. Spargel, Erbsen, Kohlrabi, Frühlingslauch, Karotten... etwas Butter etwas Gemüsefond
01
Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfe er und Zitronenabrieb sowie dem Frischkäse verrühren.
02
Das Schweinefilet plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfe er würzen. Eine dünne Schicht vom Frischkäse auf das Schweinefilet streichen und Krustenschinken darauflegen. Den restlichen Frischkäse auf dem Schinken verteilen und eng einrollen.
03
Eine Pfanne erhitzen und die Schweinefiletröllchen von allen Seiten scharf anbraten. (eventuell mit Rouladen-Nadeln befestigen) und auf ein kleines Blech setzen. Die geschälten Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In die Pfanne mit dem Bratenansatz geben und mit etwas Butter anschwitzen, mit dem Mehl die Zwiebel bestäuben und mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen. Wenn die Soße bis zur Hälfte reduziert ist durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
04
Für das Püree die geschälten Karto eln in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Die warme Milch hinzugeben und zerstampfen. Muskatnuss hinzugeben sowie wenn nötig noch etwas Salz. Am Schluss die Butter unterrühren.
05
Das Gemüse Sortenrein waschen, schälen bzw. schneiden. Bissfest kochen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, sodass der Garprozess unterbrochen wird. Den Backofen auf 150 - 160 Grad vorheizen. Die Schweineröllchen für 10 - 12 Minuten hinzugeben. Die Soße erhitzen, und den Balsamico hinzufügen und ca. fünf Minuten mitköcheln lassen. Wenn die Röllchen fertig sind aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten rasten lassen. Den Fleischsaft zur Soße geben. Die Soße erneut au ochen und vom Ofen nehmen. Die kalte Butter einrühren. In der Zwischenzeit das Gemüse in eine warme Pfanne geben und mit etwas Gemüsefond wieder wärmen. Salz, Zucker, Butter hinzugeben und abschmecken.
