Los monográficos de gasma
Cocina al vacío: creación de 5ª gama propia
Cocina al vacío: creación de 5ª gama propia Introducción
Dirigido a
La cocina al vacío está totalmente implantada en la alta cocina y comienza ya a implantarse en los diferentes niveles de la gastronomía. Es una herramienta que otorga al cocinero gran versatilidad tanto a la hora de cocinar como de conservar y stockar producto. Descubriremos en este curso ,de la mano de Tony Botella, la cocina al vacío como herramienta para crear nuestra propia 5ª gama, una gran arma para “autoabastecernos” en nuestro espacio gastronómico.
Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas.
Presentación Programa y Metodología Presentación La cocina al vacío es una técnica que necesita de unos conocimientos metodológicos muy claros así como de un total control de parámetros técnicos. Una vez presentados esos conocimientos de base, desarrollaremos las posibilidades de la cocina al vacío, hasta llegar a presentar la creación de un sistema de autoabastecimiento, nuestra propia 5ª gama. Metodología didáctica • Clase teórica sobre el vacío. • Clase demostrativa sobre resultados del vacío aplicado. • Cata del producto obtenido.
Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos. Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina. Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.
Formador Toni Botella. Formador de reconocido prestigio en el ámbito de la cocina al vacío, propietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina) donde se dedica en exclusiva a la formación en cocina al vacío.
Contenidos La cocina al vacío: Definiciones. • ¿Qués el el vacío? • ¿Qué es la cocina al vacío? Requerimientos necesarios: • Medios técnicos: - La máquina de vacío - Sistemas de cocción - Sistemas de frío - Las bolsas • Medidas higiénico sanitarias: - Manual de buenas prácticas en la cocina al vacío. • Parámetros físico-químicos de control. - Temperatura - Número de pasteurización - Porcentaje de vacío Aplicaciones del vacío en la gastronomía. • El vacío como sistema de conservación: - La pasteurización como herramienta de conservación. - Control de vida útil del producto. • El vacío como sistema de cocción. - Tabla de temperaturas y tiempos. - El producto. - La regeneración
• El vacío aplicado a la cocción de piezas con alto contenido en colágeno. • El vacío aplicado a la culinaria del cerdo. • El vacío aplicado a la cocción de pescados.
Calendario y Matrícula Calendario y Horarios Día y Fecha de Realización: - Lunes, 13 de Abril de 2015 Horario: - De 10 a 18h Duración del monográfico: - 8 horas Plazas 24 Matrícula Abierta Hasta Fin de Plazas Precio del Monográfico: El precio del “Monográfico de La Cocina al Vacío: Crea tu Propia 5ª Gama” es de 185,00 €, cuyo pago se puede realizar con tarjeta de crédito (Mastercard, Visa, American Express)
• El stock: “Autoabastecimiento” de 5ª gama. - Sistemas de stock
Política de devoluciones En caso de no ser admitido, se devolverá la totalidad del importe a través de la tarjeta de crédito con la que se ha realizado el pago.
Oferta gastronómica: Elaboraciones realizadas al vacío
Una vez admitido, las cantidades no serán susceptibles de devolución.
• El vacío aplicado a la cocción de aves. • El vacío aplicado a la cocción de féculas y verduras.
Opciones de subvención Subvencionable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.
INSCRIPCIÓN ONLINE
gasma.es
Datos del monográfico Monográfico: Cocina el vacío: creación de 5ª gama propia. Dirigido a: Profesionales Duración: 8 horas Plazas ofertadas: 20 Se imparte en: Gasma Castellón Más info: www.gasma.es
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
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