EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena Presentación Dirigido a Contenidos Management aplicado Oferta gastronómica Innovación Servicio al cliente
Metodología Formadores Calendario y Matrículas
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma. El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Así, su carácter innovador y de vanguardia se ve respaldado por una institución universitaria que
destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional. Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Así, además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta
educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados de la cocina.
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
Presentación El Diploma “El servicio al cliente: Tendencias y Puesta en Escena” ofrece una visión multidisciplinar del servicio al cliente dentro de la empresa gastronómica y permite adquirir las habilidades necesarias para la gestión de la experiencia gastronómica. El concepto de experiencia gastronómica ha adquirido un nivel de importancia capital en la forma de entender el negocio de la gastronomía en la actualidad. En este nuevo entorno, el cliente no busca servicios o productos, sino que compra experiencias. Por ello, la satisfacción del cliente como comensal no se ciñe únicamente a las elaboraciones culinarias, sino que abarca una suma de momentos y un conjunto de mecanismos y factores que influyen directamente en el resultado. Y de ellos, la atención al cliente y su gestión en sala adquieren un valor fundamental. Atendiendo a estos factores, este Diploma se centra en tres pilares de formación: la Cocktelería, la Sumillería y la Puesta en Escena en la Sala, orientados a la Oferta al Cliente desde un punto de vista de la gestión en la sala, y haciendo hincapié en la innovación como valor constante.
Dirigido a Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas. Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en sala. Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
GASTRONOMÍA
MANAGEMENT
63%
37%
OFERTA DE SALA
INNOVACIÓN
MANAGEMENT APLICADO
SERVICIO AL CLIENTE
Contenidos El Diploma “El Servicio al Cliente: Tendencias y Puesta en Escena” divide su contenido en cuatro módulos, que representan las diversas formas de ver el mundo de la sala dentro del negocio gastronómico, a fin de dotar al alumno de las habilidades necesarias para un conocimiento y desarrollo multidisciplinar.
Oferta gastronómica Innovación Servicio al cliente Management aplicado
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
Oferta de sala El alumno adquirirá las habilidades técnicas para la nueva puesta en escena en sala, profundizando en la oferta de cocktelería y sumillería, conociendo las técnicas, las materias primas, las elaboraciones frente al cliente y las nuevas tendencias de show en la sala. • Sumillería: Técnicas del servicio Tendencias actuales: • Vinos • Cervezas • Vermouth, otros… etc. • Maridajes • Cocktelería: Materias primas Maquinaria Utillajes, recipientes Cocktelería aplicada a restauración Cocktelería Clásica • Show en la sala: Nuevas tendencias Gestión de un servicio •Técnicas del servicio frente al cliente: Técnicas clásicas Tecnicas de vanguardia • Aceites y panes: Cata de aceites Cata de panes • Café: Cata de cafés Oferta tipo
Innovación La innovación aplicada al mundo de la cocktelería, de la sumillería y del servicio y gestión de la sala será el objeto de estudio de este módulo, ofreciendo los métodos para innovar en el negocio gastronómico. • Creatividad aplicada a la cocktelería. • Tecnología aplicada al servicio • Maquinarias aplicadas
Servicio al cliente
Management aplicado
Dentro de esta parte del diploma el alumno obtendrá conocimientos sobre aspectos específicos del asesoramiento al cliente en cada una de las ofertas tipo que se presentan, así como fórmulas de adecuación de la gestión de sala a la empresa gastronómica actual. • Asesoramiento • El maridaje • Cubertería actual
En este módulo se mostrarán las tendencias actuales del mercado y las herramientas de gestión para el control específico en el mundo de la sumillería y la cocktelería, aplicadas al mundo de la gastronomía. • Situación actual de la sala • Nuevas figuras de la sala: Barman y summellier • Cocktelería: realización de la carta, gestión de stock y formación del personal. • Sumillería: realización de la carta, aprovisionamiento y gestión de stock • Formación del personal • El producto; Visión económica. La cerveza y el café. • Producto enológico • El Cocktail
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
Metodología El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura: • Exposición teórica • Clases prácticas participativas • Masterclass • Exposición de casos prácticos
Formadores
David Robledo
Iván Talens
Sumiller del Restaurante Santceloni, dos estrellas Michelín
Premiado Bartender. Fundador y propietario de ‘Mes que barmans’ y y del cocktail bar ‘Cocktail & Clam’
Jesús Machí
Erika Silva
Maestro Panadero propietario del Horno San Bartolomé. Mejor Panadero 2014 por la Academía de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Reconocida especialista en consultoría de marketing gastronómico
* El equipo docente no está cerrado. En breve anunciaremos nuevas incorporaciones.
Jordi Rosell Director Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering
Calendario y Matrícula Fechas:
Opciones de financiación:
Horarios:
Opciones de subvención:
• Lunes: 9:00 -14:00 horas, 16:00 – 20:00 horas. • Martes: 9:00-14:00 horas. • 185 horas lectivas.
Gasma.es:
El periodo lectivo comienza el lunes 23 de Febrero de 2015 finalizando el lunes 8 de Junio. • Matrícula abierta hasta fin de plazas.
Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:
Precio del diploma:
El precio del Diploma El Servicio al Cliente: Tendencias y Puesta en Escena es de 2.500,00€ que se abonarán de la siguiente manera:
Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.
Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita. través de nuestro tlf +34 902 103 346.
Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
• 150,00€ Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. • 1.175,00€ (50%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza. • 1.175,00€ (50%), resto del importe, con 15 días de antelación al inicio del diploma.
EL SERVICIO AL CLIENTE Tendencias y puesta en escena
Datos del Diploma Diploma: El servicio al cliente: Tendencias y puesta en escena Dirigido a: Profesionales Duraciรณn: 185 horas Plazas ofertadas: 16 Se imparte en: Gasma Castellรณn Mรกs info: www.gasma.es +34 902 103 346
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMร A Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellรณn | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
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