EL COCINERO ACTUAL
EL COCINERO ACTUAL Presentación Dirigido a Contenidos Management aplicado Oferta gastronómica Innovación Servicio al cliente
Metodología Formadores Calendario y Matrículas
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
EL COCINERO ACTUAL
EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma. El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Así, su carácter innovador y de vanguardia se ve respaldado por una institución universitaria que
destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional. Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Así, además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta
educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.
EL COCINERO ACTUAL
Presentación Entre las amplias y distintas salidas profesionales que ofrece la gastronomía, el puesto de cocinero es el que mayor reconocimiento social ha conseguido. Pero el mercado actual demanda algo más que buenos chefs. Se requieren profesionales con una visión global, que combinen habilidades culinarias con otros conocimientos como la gestión empresarial, creatividad y tendencias.
Management, innovación y servicio al cliente son requerimientos esenciales que se unen de forma inseparable a los requerimientos del concepto de chef en la actualidad. Una necesaria visión global del negocio gastronómico que permita el éxito culinario y empresarial. Estos aspectos marcan la diferencia para ser un cocinero competitivo y ese es el propósito de este Diploma de especialización “El Cocinero Actual”, que pretende proporcionarte las habilidades necesarias para desenvolverte en la actualidad con éxito en tu perfil profesional.
Dirigido a Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas y tendencias. Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina y sala. Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, técnicas, herramientas y una visión integral y completa de su trabajo.
EL COCINERO ACTUAL
Contenidos El diploma divide su contenido en diferentes módulos que representan los diferentes ángulos sobre los que haremos girar el acto formativo:
OFERTA GASTRONÓMICA
SERVICIO AL CLIENTE
GASTRONOMÍA
63%
MANAGEMENT
37%
MANAGEMENT APLICADO
INNOVACIÓN
Oferta gastronómica Innovación Servicio al cliente Management aplicado
Oferta gastronómica Con este bloque, el alumno adquirirá conocimientos sobre la situación actual de la gastronomía, las últimas tendencias internacionales, las técnicas necesarias para desarrollar la nueva oferta gastronómica, así como propuestas innovadoras para la puesta en escena frente al cliente.
Innovación En este módulo, el alumno aprenderá a innovar en todos los niveles, a desarrollar una visión y habilidad innovadora, pues destacar en la cocina en la actualidad requiere de mucha creatividad en la elaboración de platos y de toda la innovación posible en cuanto a propuestas y modelos de negocio. • Gestión de la creatividad en la
Nuevas tendencias: • Cocina sudamericana • Cocina japonesa • El Gastrobar • La barra de pintxos gastronómica
elaboración de platos. • Nuevas maquinarias en gastronomía
Técnicas actuales: • Cocina al vacío • Nuevas texturas • Emplatados y presentaciones • Ahumado actual • Marinados y salazones • Encurtidos actuales • Repostería actual aplicada a restauración • El pan en la gastronomía actual • La cocina de carbón Nuevas vajillas
EL COCINERO ACTUAL
Servicio al cliente En este bloque se reforzarán los conocimientos sobre las nuevas puestas en escena en el servicio al cliente, tanto desde el punto de vista de la sala como de la cocina. • El nuevo concepto de sala y servicio al cliente en el panorama gastronómico actual. • La tecnología aplicada al servicio: Hardware y Software aplicados.
Management aplicado En este módulo se profundizará en la importancia de la gestión global del negocio gastronómico tanto desde la perspectiva del trabajador como del propietario y se adquirirán herramientas de gestión aplicada para facilitar el control y la gestión eficiente. Además se revisará el panorama actual de la gastronomía y el potencial que ofrecen tanto Internet como las redes sociales en el negocio gastronómico. • El panorama actual de la gastronomía. • Fuentes de información de la gastronomía actual: Mundo web. • Comunicación: Redes sociales. • La gestión aplicada: - Control de costes. - Compras. • Elaboración de la carta actual. • Herramientas de software.
Metodología El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura: • Exposición teórica • Clases prácticas participativas • Masterclass • Exposición de casos prácticos
EL COCINERO ACTUAL
Formadores
Kiko Moya
Edorta Lamo
Jefe de Cocina del Restaurante L’Escaleta (1 estrella Michelín) Nominado al Premio Nacional de Gastronomia 2013 por la RAG
Propietario y cocinero del local de pintxos A fuego Negro, conocida como ‘Mejor Barra de Pintxos de España’
Vicente Patiño
Tony Botella
Abel Valverde
Victor Rodrigo
Chef y propietario del ‘Saiti’. Cocinero revelación en Madrid Fusión 2007
Director de Sala del Restaurante Santceloni.Dos estrellas Michelín. Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2008. Mejor maitre del año 2014 por la revista Club de Gourmets
Propietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina). Especialista formador en el ámbito de la cocina al vacío
Chef y propietario del restaurante Shamsha. Finalista del programa Top Chef
Julio Colomer
Chef y propietario del Restaurante Ciro
Diego Laso
Cocinero, sushi chef y especialista en cocina japonesa. Propietario del Restaurante Momiji Valencia
Germán Carrizo
César Romero
Carito Lourenço
Jesús Machí
Responsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
Responsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefa de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
Maestro Pastelero. Docente y fundador de Taller de Pastelería César Romero
Maestro Panadero propietario del Horno San Bartolomé. Mejor Panadero 2014 por la Academía de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Formadores
* El equipo docente no está cerrado. En breve anunciaremos nuevas incorporaciones.
Paco Boigues
Ingeniero industrial experto en el uso de la maquinaria aplicada al ahumado
Jordi Rosell
Erika Silva
Especialista en consultoría de marketing gastronómico
Guillermo Regulés
Director Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering
Especialista en Gestión Empresarial y Nuevas Tecnologías. Co-fundador y Director de Formahostel España
Oscar Fernández Albiñana
Jordi Ferrer
Técnico demostrador de la empresa Sosa Ingredientes.
Responsable de Formación Gastronómica de Gasma
EL COCINERO ACTUAL
Calendario y Matrícula Fechas:
El periodo lectivo comienza el lunes 16 de Febrero de 2015 finalizando el lunes 25 de Mayo.
Horarios:
Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: • Lunes: 9:00 -14:00 horas, 15:00 – 20:00 horas. • Martes: 9:00-14:00 horas. • 170 horas lectivas
Precio del diploma:
El precio del Diploma El Cocinero Actual es de 2.400,00€ que se abonarán de la siguiente manera: • 150,00 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. • 1.125,00 € (50%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza. • 1.125,00 € (50%), resto del importe, con 15 días de antelación al inicio del Diploma.
Opciones de financiación:
Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.
Opciones de subvención:
Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita. través de nuestro tlf +34 902 103 346.
Gasma.es:
Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
EL COCINERO ACTUAL
Datos del Diploma Diploma: El Cocinero Actual Dirigido a: Profesionales Duraciรณn: 170 horas (4 meses) Plazas ofertadas: 16 Se imparte en: Gasma Castellรณn Mรกs info: www.gasma.es +34 902 103 346
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMร A Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellรณn | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
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