GASTRO BUSINESS Mรกster
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMร A Y MANAGEMENT CULINARIO
GASTRO BUSINESS Master Presentación Dirigido a Contenidos Management aplicado Oferta gastronómica Innovación Servicio al cliente
Metodología Formadores Calendario y Matrículas
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
Mรกster GASTRO BUSINESS
EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma. El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Así, su carácter innovador y de vanguardia
se ve respaldado por una institución universitaria que destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional. Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Así, además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina. Máster GASTRO BUSINESS
Presentación Con el Máster “Gastro Business”
adquirirás los conocimientos y herramientas fundamentales para gestionar y dirigir ,de forma exitosa rentable, un negocio hostelero y, así, convertirte en un profesional competitivo e innovador.
El objetivo es claro: proporcionarte todos los conocimientos y técnicas para la excelencia culinaria y todas las herramientas gerenciales, para que puedas sacar todo el rendimiento a tu negocio gastronómico o a un posible futuro proyecto que desees emprender. 502 horas, 5 meses, en horario intensivo de miércoles a viernes para que, en medio año, te conviertas en el profesional de la gastronomía que quieres ser, a través de sesiones presenciales, masterclass de profesionales de renombre, clases prácticas participativas, visitas a locales especializados y mucho más. Todo ello en el incomparable marco de la finca histórica Villa Dolores, nuestra sede central, emblema de la cultura mediterránea, que recoge tradición y vanguardia, arropadas con olor a azahar.
El universo Gasma, a tu disposición.
Dirigido a Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas. Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos. Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en sala o cocina. Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.
Máster GASTRO BUSINESS
Contenidos El contenido del Máster está dividido en cuatro módulos, que representan las distintas visiones sobre el mundo del negocio gastronómico, con la finalidad de ofrecerte una visión global y multidisciplinar del mismo: creación, dirección y gestión del negocio gastronómico.
1. Oferta gastronómica 3. Innovación
37% 13%
4. Servicio al cliente
13%
2. Management aplicado 37%
GASTRONOMÍA
MANAGEMENT
63%
37%
OFERTA GASTRONÓMICA
37%
SERVICIO AL CLIENTE
13%
MANAGEMENT APLICADO
37%
INNOVACIÓN
13%
Management aplicado Conseguirás una visión global de la gastronomía desde el punto de vista de la dirección tanto de la cocina, de la sala y del negocio en su conjunto. Conocimientos de gestión de negocios, marketing
gastronómico, tendencias del sector o aplicación de nuevas tecnologías. Todo lo necesario para tener una perspectiva integral y actualizada del mercado.
El negocio gastronómico:
Recursos humanos:
• Panorama actual de la gastronomía
Apertura de un negocio gastronómico: • Legislación y normativas • Constitución de una empresa y puesta en marcha • Figuras de asesoramiento en la apertura
• Gestión de equipos
Gestión económica: • Herramientas analíticas de situación económico-financiera • Análisis de liquidez y eficiencia • Estudio de rentabilidades • Control de la producción
• Diseño de cocinas
• Gestión de aprovisionamientos
• Diseño de espacios para el cliente
• Costes
• Inversión y amortizaciones
• Software aplicado
• Viabilidad del proyecto • Imagen corporativa • Análisis del mercado
El producto de sala: Visión económica • La cerveza • El café
Marketing gastronómico: • Comunicación
• Producto enológico • El cocktail
• Redes sociales • Plan de comunicación • Plan de ventas
Máster GASTRO BUSINESS
Oferta al Cliente Entrarás de lleno en las técnicas y tendencias gastronómicas, tanto en la cocina como en la sala. Texturas, tratamientos, estilos de cocina, los secretos de la cocktelería, la sumillería
o el café, junto a nociones para realizar sorprendentes shows en la sala y ser capaz de sorprender a través de experiencias culinarias.
Nuevas tendencias:
- Cocktelería:
• Cocina sudamericana aplicada
• Materias primas
• Cocina japonesa
• Maquinaria específica y utillaje
• Gastrobares
• Cocktelería clásica
• Barras gastronómicas actuales
• Cocktelería aplicada a la
• La arrocería actual
Técnicas actuales:
restauración
- Aceites y panes:
• Cocina al vacío
• Cata de aceites
• Nuevas texturas
• Cata de panes
• Emplatados y presentaciones • Ahumados actuales • Marinados y salazones • Encurtidos • Repostería actual aplicada a la restauración
- Café: • Cata sensorial
El show en la sala: • Nuevas tendencias en la sala • Gestión de un servicio
Oferta en sala - Sumillería: • Tendencias actuales • Técnicas de servicio • Maridaje
• Técnicas frente al cliente: clasicismo y vanguardia
Innovación Un punto clave, aprender a innovar. En todos sus sentidos. Éste es el objetivo de esta parte del programa con la que desarrollarás un pensamiento innovador y la habilidad de poner la creatividad en todo lo que emprendas, ya sea en la elaboración de los platos, la decoración o en el negocio en general. Así mismo aprenderás a servirte del potencial que tiene la maquinaria y la tecnología aplicada en los negocios gastronómicos. Creatividad:
Servicio al cliente Adquirirás conocimientos sobre las tendencias actuales en sala y sobre la vivencia experiencial del cliente en el negocio gastronómico. El poder de influencia de la vajilla, la cristalería, la decoración de la sala o la importancia de establecer relaciones y conexiones con los clientes, no sólo a través de su paladar, sino también a través de una atención directa y personalizada. Relación con el cliente: • Asesoramiento al cliente • Puesta en escena
• Gestión de la creatividad en la elaboración de platos • Cocktelería creativa
Nueva maquinaria: • Maquinaria aplicada • Tecnología aplicada a sistemas de
Elementos del servicio: • Vajillas • Cristalería • Cubertería • Nuevos formatos de emplatado casual
comandas y TPV.
Máster GASTRO BUSINESS
Metodología El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura: • Exposición teórica • Clases prácticas participativas • Masterclass • Exposición de casos prácticos • Visitas a locales especializados
Formadores
Edorta Lamo
Rafa Morales
Tony Botella
Vicente Patiño
Julio Ciro
Victor Rodrigo
Propietario y cocinero del local de pintxos A fuego Negro, conocida como ‘Mejor Barra de Pintxos de España’
Propietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina). Especialista formador en el ámbito de la cocina al vacío
Responsable del Grupo Consultor Gastronómico Rafa Morales
Chef y propietario del ‘Saiti’. Cocinero revelación en Madrid Fusión 2007
Chef y propietario del restaurante Shamsha. Finalista del programa Top Chef
Formadores
Diego Laso
César Romero
Cocinero, sushi chef y especialista en cocina japonesa. Propietario del Restaurante Momiji Valencia
Maestro Pastelero. Docente y fundador de Taller de Pastelería César Romero
Germán Carrizo
Jesús Machí
Responsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
Carito Lourenço
Responsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefa de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
Maestro Panadero propietario del Horno San Bartolomé. Mejor Panadero 2014 por la Academía de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana
Oscar Fernández Albiñana
Técnico demostrador de la empresa Sosa Ingredientes.
David Robledo
Iván Talens
Sumiller del Restaurante Santceloni, dos estrellas Michelín
Premiado Bartender. Fundador y propietario de ‘Mes que barmans’ y y del cocktail bar ‘Cocktail & Clam’
Paco Boigues
Pablo Márquez
Ingeniero industrial experto en el uso de la maquinaria aplicada al ahumado
Erika Silva Reconocida especialista en consultoría de marketing gastronómico
Jordi Rosell Director Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering
Formadores * El equipo docente no está cerrado. En breve anunciaremos nuevas incorporaciones.
Victoria González
María Pellicer
Licenciada en Derecho. Asesora legal en materia de restauración y hostelería
Especialista en Marketing Online aplicado a la gastronomía. Directora del departamento de cuentas del Grupo Forja
Guillermo Regules
Fernando Bautista
Especialista en Gestión Empresarial y Nuevas Tecnologías. Co-fundador y Director de Formahostel España
Director Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering
Vicente Sanfeliu
Miguel Sánchez
Creador de Socarrat Studio, taller de branding que asesora a numerosos chefs, locales y eventos
Responsable de Sánchez y Delgado Arquitectura interior. Multipremiado en proyectos gastronómicos innovadores
Calendario y Matrícula Fechas:
El periodo lectivo comienza el miércoles 7 de Octubre de 2015 finalizando el martes 4 de Marzo de 2016.
Horarios:
Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: • Miércoles-Viernes: 9:00 -14:00 horas, 16:00 – 20:00 horas.
Opciones de financiación:
Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.
Gasma.es:
Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
Máster GASTRO BUSINESS
Datos del Diploma Diploma: Gastro Business Dirigido a: Profesionales Duraciรณn: 502 horas (5 meses) Plazas ofertadas: 16 Se imparte en: Gasma Castellรณn Mรกs info: www.gasma.es +34 902 103 346
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMร A Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellรณn | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
gasma.es