LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito Presentación Dirigido a Contenidos Fundamentos del arroz Mediterráneo Elaboraciones Arroces tradicionales Nuevas propuestas Al margen del arroz Herramientas de gestión
Metodología Formadores Calendario y Matrícula
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigida al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma. El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Su carácter innovador y de vanguardia se ve respaldado por una institución universitaria que
destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional. Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta
educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Presentación Los arroces son uno de los platos más valorados de nuestra cultura. Representan la cocina más tradicional y típica del Mediterráneo. Un producto gastronómico demandado con renovado vigor, apreciado y reconocido a nivel internacional. Arroces marineros, de montaña, secos, melosos, caldosos, a leña, al horno, paella… dominarlos es un arte que precisa paciencia, experiencia, y sabiduría. Un curso único que forjará verdaderos expertos en Arrocería Mediterránea.
Compartirás fogones con grandes maestros, comprendiendo las bases de los arroces mediterráneos y te adentrarás en elaboraciones más evolucionadas de la mano de cocineros con nuevas visiones, adquiriendo de forma constante conocimientos prácticos sobre gestión, comunicación, I+D+i y herramientas de control, adaptando nuestras arrocerías a tiempos modernos con éxito.
Dirigido a • ¿Sientes que tu negocio está estancado? • ¿Eres un profesional de éxito y quieres mejorar tu cuenta de resultados? • ¿Tu producto es el arroz y quieres sacarle más partido? • ¿Quieres salir de lo convencional y vivir el siglo XXI? Si la respuesta es sí a cualquiera de estas preguntas, este curso es para ti.
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Contenidos El Diploma “La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito” está dividido en 4 módulos, que tratan, de forma global y multidisciplinar las diferentes dimensiones del arroz como negocio gastronómico.
Herramientas de gestión
Fundamentos del arroz Mediterráneo
Elaboraciones - ARROCES TRADICIONALES - NUEVAS PROPUESTAS
Al margen del arroz
Proyecto Final GASTRONOMÍA
FUNDAMENTOS DEL ARROZ MEDITERRÁNEO
AL MARGEN DEL ARROZ
ELABORACIONES
HERRAMIENTAS DE GESTIÓN
MANAGEMENT
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Fundamentos del arroz Mediterráneo Profundizaremos en el producto, descubriendo ingredientes, estudiando utensilios, conociendo técnicas y creando una visión global asentada en las bases sólidas adquiridas. - Materias primas - Materiales y utensilios - Influencia de las fuentes de calor - Diseño de la cocina - Sistemas de trabajo en la cocina
Elaboraciones Trabajaremos desde el punto de vista tradicional y desde las tendencias más creativas y actuales, adquiriendo nuevas habilidades en el proceso, reinventando lo cotidiano. ARROCES TRADICIONALES - Arroz, hierro y sarmiento - La mejor paella del mundo - Arroces de montaña - Arroces marineros - La Albufera en el plato - Calderos del Mar Menor NUEVAS PROPUESTAS - Arroces creativos en la alta cocina - Reinventando la tradición - Arroces imaginativos a precios competitivos - El arroz en el menú degustación - Arroces y vegetales
Herramientas de Gestión
Al margen del arroz Revisaremos la oferta de nuestra carta complementándola, diseñando una propuesta atractiva para el cliente.
Instrumentos de gestión empresarial, control de costes; comunicar y comercializar. - Teoría del control de costes
- Las tapas
- Herramientas en el control de costes
- Marinados, encurtidos y salazones
- Estrategia comercial
- Postres
- I+D+i
- Servicio al cliente
- La bodega: Gestión y oferta
- Bebidas
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Metodología El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura: • Clases prácticas participativas • Masterclass • Exposición de casos reales
Formadores
Susi Díaz
Propietaria y Jefe de Cocina del restaurante La Finca. Una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol. Embajadora de la Gastronomia de la Comunidad Valenciana.
Maria José San Román
Propietaria de Grupo Gourmet y Jefa de Cocina del restaurante Monastrell. Una Estrella Michelin, un Sol Repsol y Embajadora internacional del azafrán y del aceite de oliva virgen extra.
Bernd Knöller
Manuel Alonso
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Casa Manolo. Una Estrella Michelin y Un Sol Repsol.
Vicente Patiño
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Saiti. Cocinero Revelacion Madrid Fusion 2007.
Raúl Aleixandre
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Vinícolas. Un Sol Repsol.
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Riff.
Alejandro Platero
Una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol.
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Macel.lum.
Rodrigo de la Calle
Juanfra Valiente
Cocinero creador de conceptos “Gastrobotánica” y “Revolución Verde”.
Miguel Barrera
Director Creativo del restaurante Quique Dacosta.
Tres Estrellas Michelín y tres Soles Repsol
Propietario y Jefe de cocina del restaurante Cal Paradis. Una Estrella Michelin y Un Sol Repsol.
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Formadores Juan Carlos Galbis
Profesor investigador de cocina especializado en arroz.
Rafa Morales
Mariano Marco
Especialista en cocina de la Albufera.
Jordi Ferrer
Cocinero y asesor gastronómico.
Responsable de Formación gastronómica en Gasma.
Jacob Torreblanca
Manuela Romeralo
Maestro Pastelero.
Premio Nacional de Gastronomia 2012.
M. Carmen Velez
Propietaria y Jefa de Cocina del restaurante La Sirena.
Sumiller y Gerente del restaurantes El Poblet y Vuelve Carolina. Una estrella Michelín y dos Soles Repsol. Premio Nacional de Gastronomia 2008.
Toni Novo
Dos Soles Repsol.
Propietario y Jefe de Sala del Restaurante Casa Carmela.
Jose Juán Castelló
Sergio Rodríguez
Propietario del restaurante Nou Manolin y Piripi. Dos Soles Repsol.
Rafael Vidal
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Levante.
Julián Garcia
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Posada Real de Santa Maria. Campeon 2013 Concurso Internacional de Paella de Sueca.
Paco Gandía
Propietario y Jefe de Sala del restaurante Paco Gandia. Un Sol Repsol.
Luis Rodriguez
Propietario y Jefe de Sala del restaurante Elias.
Jaime Sanz
Propietario y Jefe de Cocina del restaurante Casa Jaime.
Jose Antonio Gimenez
Propietario y Jefe de Sala del restaurante Venezuela.
Propietario y Sumiller del Restaurante Mediterraneo
Paco Alonso
Periodista y Co-fundador de Wikipaella. Mediterráneo.
Erika Silva
Experta en marketing gastronómico
Jordi Rosell
Experto en gestión aplicada a la restauración.
Guillermo Regules
Experto en gestion aplicada a la restauración.
Juan Valero
Propietario y Director Comercial de Arroz Tartana.
Rafael López Experto en diseño de cocinas profesionales
Calendario y Matrícula Opciones de financiación:
Fechas:
Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.
El periodo lectivo comienza el 16 de Febrero de 2015 finalizando el 29 de Junio.
Horarios:
Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Lunes: Mañanas a partir de las 10:00 y tardes Martes: Mañanas a partir de las 10:00
Opciones de subvención:
Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita ó a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
Gasma.es:
Precio del curso:
El precio del Diploma La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito es de 2.900,00€ que se abonarán de la siguiente manera: • 150,00 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. • 1.375,00 € (50%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza. • 1.375,00 € (50%), resto del importe, con 15 días de antelación al inicio del diploma.
Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica, deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito
Datos del Diploma Diploma: La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito Dirigido a: Profesionales Duración: 235 horas (5 meses) Plazas ofertadas: 16 Se imparte en: Gasma Castellón Más info: www.gasma.es +34 902 103 346
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
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