Los monogrรกficos de gasma
Encurtidos, Marinados y Salazones
Encurtidos, Marinados y Salazones Introducción
Dirigido a
En la historia de la alimentación , el ser humano ha necesitado crear una serie de técnicas para conservar las materias primas.
Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas.
Estas técnicas han ido evolucionando pasando de cumplir un papel en la superviviencia a ser herramientas con fines gastronómicos. Las técnicas de marinado, encurtidos y salazones forman parte de éstas,las encontramos muy arraigadas en nuestra comunidad y más en concreto en la provincia de Alicante. Descubriremos en este curso de la mano de Kiko Moya, la evolución de estas técnicas y su aplicación en la gastronomía actual.
Formador Kiko Moya. Cocinero y propietario del restaurante La Escaleta (Cocentaina), una estrella michelín.
Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos. Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina. Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.
Presentación Programa y Metodología Presentación Las técnicas clásicas de conservación ha evolucionado hasta convertirse en herramientas imprescindibles en gastronomía para conseguir objetivos concretos. El manejo de estas técnicas necesita tanto del conocimiento de los parámetros de aplicación como de las modificaciones que desencadena en la materia prima. Aplicaremos estas técnicas a las materias primas para ver su especificidad según producto y llevaremos estas técnicas al máximo nivel viendo su aplicación en la alta cocina actual.
Metodología didáctica • Clase teórica sobre la conservación sus técnicas. • Clase práctica participativa sobre aplicaciones gastronómicas de las técnicas de conservación . • Comida con Kiko Moya, puesta en valor de todo lo elaborado.
Contenidos
Calendario y Matrícula Calendario y Horarios
Conservación y materias prima • Evolución histórica. • Marinados, encurtidos y salazones:De la conservación a la gastronomía. Marinados, encurtidos y salazones:Técnicas. • Marinado: - Definición - Parámetros técnicos - Funciones gastronómicas de la técnica • Encurtido: - Definición - Parámetros técnicos - Funciones gastronómicas de la técnica • Salazones: - Definición - Parámetros técnicos - Funciones gastronómicas de la técnica Oferta gastronómica • Materia prima y técnicas: - Verduras - Carnes
INSCRIPCIÓN ONLINE
- Pescados - Huevos • Aplicaciones en la alta cocina.
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Día y Fecha de Realización: - Lunes, 13 de Abril de 2015 Horario: - De 10 a 14h y de 16 a 20 h Duración del monográfico: - 8 horas Plazas 24 Matrícula Abierta Hasta Fin de Plazas Precio del Monográfico: El precio del “Monográfico Encurtidos, Marinados y Salazones” es de 185,00 €, cuyo pago se puede realizar con tarjeta de crédito (Mastercard, Visa, American Express) Política de devoluciones En caso de no ser admitido, se devolverá la totalidad del importe a través de la tarjeta de crédito con la que se ha realizado el pago. Una vez admitido, las cantidades no serán susceptibles de devolución. Opciones de subvención Subvencionable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.
Datos del monográfico Monográfico: Encurtidos, Marinados y Salazones. Dirigido a: Profesionales Duración: 8 horas Plazas ofertadas: 16 Se imparte en: Gasma Castellón Más info: www.gasma.es
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649
+34 902 103 346 |
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